CN105660919A - 一种辣木保健茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种辣木保健茶及其制作方法，按照重量份计，包括辣木籽5-10份、辣木叶20-30份、辣木茎30-40份、辣木根3-5份和毛茶30-40份，其制作方法，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)前发酵，将揉捻后的辣木叶、辣木茎和辣木根置于发酵仓内进行发酵；(3)后发酵，将前发酵后的辣木叶、辣木茎和辣木根与粉碎后的辣木籽和毛茶混合均匀，然后置于发酵仓内进行发酵；(4)干燥：将发酵后的辣木茶成型，然后进行烘干处理，获得成品。本发明充分考虑辣木不同部分的营养成分的不同，使得辣木籽、辣木叶、辣木茎和辣木根的营养成分最大限度的得到利用，并且所制备的辣木茶整体营养成分符合人体营养需求的平衡，可以有效的促进人体健康。

Description

一种辣木保健茶及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种辣木保健茶及其制作方法，属于保健饮品领域。

背景技术

辣木亦称油辣木或鼓槌树，辣木科辣木属热带落叶乔木，原产于北印度亚喜马拉雅区域及非洲，多用途速生乔木树种，是一种多年生速生树，种植6个月后即可开花结实。辣木富含V_A、V_B、V_C、V_E及钙、钾、铁等矿质营养元素，此外，还含有人体必需的各种氨基酸和微量元素等，其营养价值与现代营养学家称为“人类营养的微型宝库”的螺旋藻相当。目前，国内外对辣木的应用主要集中在功能食品的开发、饲料、水的净化、化妆品原料及植物生长促进剂和杀菌剂等方面。辣木茶作为一个辣木产品的开发方向，越来越受到人们的重视。

申请号2015101803914，发明名称一种辣木叶黑茶及其加工方法，该发明公开了一种辣木叶黑茶及其加工方法，按如下成份的重量百分比配制而成：黑毛茶65～99％，辣木叶1～35％。其加工方法包括以下步骤：将黑毛茶原料进行复制工序处理，将干燥的辣木叶进行切碎；将复制工序处理后的茶叶、辣木叶按比例混合拼配，对拼配原料进行渥堆发酵，渥堆发酵时间控制在4～6小时；对经过发酵处理的混合料充分搅拌均匀，然后进行定型；对定型的黑茶进行干燥发花处理；成品包装。这种黑茶不仅具有降高血糖、高血脂、高血压三高的效用，而且具有防治糖尿病、心脑血管疾病等多种保健功能。申请号201510669500.9，发明名称：一种纯天然印度辣木茶的制作方法，制作过程包括以下步骤：采摘、清洗、杀青、喷淋、降温、烘干、包装。本发明的有益效果：制作工艺简单，能够在不添加任何防腐剂及食品添加剂的情况下有效延长印度辣木茶的保存时间，既最大限度地保留了印度辣木叶中的有益成分和新鲜辣木叶自然的绿色，同时去除了其中的辛辣、苦涩物质，使制成的辣木茶，散发天然清香，冲泡后入口柔和、清香，饮后回甘悠久、令人神清气爽，充分发挥了印度辣木叶的药用价值，可以帮助消化，增强免疫力，抗炎，预防三高，预防骨质疏松，平衡人体皮肤色素，美容养颜，无副作用。现有辣木茶主要存在以下问题：

一、现有市场上也有一些辣木代用茶，其均是以辣木鲜叶直接高温烘干揉碎，无法去除辣木叶原有的辛辣味，冲泡后入口很涩。但是辣木浑身是宝，对于辣木籽、辣木茎和辣木根的应用较少，会造成辣木的浪费。

二、一些利用辣木粉或辣木颗粒难溶于水，出汤速度慢，不耐泡，用泡水的方式，很难发挥辣木的功效。另外，辣木本身的辣味，也是中国食用者难以接受的。

三、辣木不同部位的蛋白质、总糖、粗脂肪、粗纤维、总淀粉、总黄酮和维生素C等营养成分均存在显著差异。辣木籽蛋白质含量为37.8％，粗脂肪含量为40.12％，辣木叶总糖含量为15.12％，辣木籽壳中的粗纤维含量为52.36％，辣木叶总黄酮和维生素C含量远远高于其他部位。辣木不同部位含有K，Ca，P，Mg和Na等大量元素，其中，辣木叶K和Ca含量分别为2225，2039mg/kg，辣木籽P和Mg含量分别为1262，495mg/kg，辣木茎Na含量为412mg/kg；辣木不同部位含有Fe，Mn，Zn，Cr和Se等微量元素，其中，辣木籽壳Fe含量为706mg/kg，辣木叶Mn含量为78.3mg/kg，辣木籽Zn和Se含量分别为69.5，0.395mg/kg。辣木不同部位均含有17种氨基酸，其总量大小顺序为辣木籽(33.53％)＞辣木叶(23.29％)＞辣木籽壳(8.02％)＞辣木茎(5.97％)。其中，苏氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，缬氨酸，异亮氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等9种氨基酸为人体所必需的氨基酸。在各种必需氨基酸中，辣木不同部位氨基酸比值系数最小的是蛋氨酸(Met)+胱氨酸(Cys)，蛋氨酸(Met)+胱氨酸(Cys)为辣木第一限制性氨基酸。但是现有辣木茶的开发中没有区别对待，最大限度发挥其营养功效。

发明内容

本发明提供了一种辣木保健茶及其制作方法，解决了现有辣木茶对辣木利用不充分、法去除辣木叶原有的辛辣味，冲泡后入口很涩以及现有辣木茶的开发中没有区别对待，最大限度发挥其营养功效等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种辣木保健茶，按照重量份计，包括辣木籽5-10份、辣木叶20-30份、辣木茎30-40份、辣木根3-5份和毛茶30-40份。

进一步，本发明的一种优选方案：按照重量份计，包括辣木籽8份、辣木叶27份、辣木茎32份、辣木根3份和毛茶30份。

进一步，本发明的一种优选方案：还包括竹叶3-5份和怀菊花6-8份。

本发明的辣木保健茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：辣木籽的加工为辣木籽干燥至水分10-15％，然后超微粉碎为200-300微米的颗粒；

辣木叶的加工为采摘无农药残留的辣木叶，将辣木叶原料均匀摊放，进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为5h～7h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

辣木茎和辣木根的加工为采集来的辣木茎和辣木根直径在5毫米以下的按长度为10-15毫米切断，直径在5毫米以上的按厚度为1-2毫米开片，切断和开片后茎进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为5h～7h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

(2)前发酵，将揉捻后的辣木叶、辣木茎和辣木根置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为50～60℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为8-10h；

(3)后发酵，将前发酵后的辣木叶、辣木茎和辣木根与粉碎后的辣木籽和毛茶混合均匀，然后置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为40～50℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为3-5h；

(4)干燥：将发酵后的辣木茶制成茶饼，然后进行烘干处理，烘干温度120～150℃，时间为30～50min，获得成品。

当辣木保健茶中含有竹叶和怀菊花的时候的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：辣木籽的加工为辣木籽干燥至水分10-15％，然后超微粉碎为200-300微米的颗粒；

辣木叶的加工为采摘无农药残留的辣木叶，将辣木叶原料均匀摊放，进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为5h～7h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

辣木茎和辣木根的加工为采集来的辣木茎和辣木根直径在5毫米以下的按长度为10-15毫米切断，直径在5毫米以上的按厚度为1-2毫米开片，切断和开片后茎进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为5h～7h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

竹叶的加工为新鲜竹叶切成宽1-2毫米、10-15毫米的长条，然后进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为5h～7h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

(2)前发酵，将揉捻后的辣木叶、辣木茎和辣木根置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为50～60℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为8-10h；

(3)后发酵，将前发酵后的辣木叶、辣木茎和辣木根与粉碎后的辣木籽、竹叶、怀菊花和毛茶混合均匀，然后置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为40～50℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为3-5h；

(4)干燥：将发酵后的辣木茶制成茶饼，然后进行烘干处理，烘干温度120～150℃，时间为30～50min，获得成品。

本发明的有益效果：

本发明充分考虑辣木不同部分的营养成分的不同，通过大量实验优化配比，使得辣木籽、辣木叶、辣木茎和辣木根的营养成分最大限度的得到利用，并且所制备的辣木茶整体营养成分符合人体营养需求的平衡，可以有效的促进人体健康。

本发明采用辣木和毛茶的结合，不但可以有效的解决去除辣木原有的辛辣味，而且辣木茶富含多种维生素和其他必需的营养物质，长期饮用辣木茶可增强体质，提高免疫力，抵抗各种疾病，辣木茶具有降火除湿、排毒利便的辅助治疗功效，对长期缩便、秘便患者具有极为显著的辅助治疗作用，一般连续饮用10日可见效，辣木茶具有提神醒脑、消除疲劳、抗忧郁的功效；辣木茶不含咖啡因成分，晚上饮用不影响睡眠，反而有安神养脑的功效。

本发明的辣木茶采用特殊的制作方法，可以有效的解决辣木粉或辣木颗粒难溶于水，出汤速度慢，不耐泡，用泡水的方式，很难发挥辣木的功效。

本发明的辣木茶中通过添加竹叶和怀菊花可以进一步增加其保健效果。

具体实施方式

下面将结合本发明具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种辣木保健茶，其特征在于：按照重量份计，包括辣木籽8份、辣木叶27份、辣木茎32份、辣木根3份和毛茶30份。本实施例中采用的毛茶为一级黑毛茶；

其的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：辣木籽的加工为辣木籽干燥至水分10-15％，然后超微粉碎为200-300微米的颗粒；

辣木叶的加工为采摘无农药残留的辣木叶，将辣木叶原料均匀摊放，进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为5h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

辣木茎和辣木根的加工为采集来的辣木茎和辣木根直径在5毫米以下的按长度为10-15毫米切断，直径在5毫米以上的按厚度为1-2毫米开片，切断和开片后茎进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为6h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

(2)前发酵，将揉捻后的辣木叶、辣木茎和辣木根置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为50～60℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为10h；

(3)后发酵，将前发酵后的辣木叶、辣木茎和辣木根与粉碎后的辣木籽和一级黑毛茶混合均匀，然后置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为40～50℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为4h；

(4)干燥：将发酵后的辣木茶成型，然后进行烘干处理，烘干温度120～150℃，时间为40min，获得成品。

实施例2

一种辣木保健茶，其特征在于：按照重量份计，包括辣木籽10份、辣木叶20份、辣木茎30份、辣木根4份和毛茶40份。本实施例中采用的毛茶为一级黑毛茶。

其的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：辣木籽的加工为辣木籽干燥至水分10-15％，然后超微粉碎为200-300微米的颗粒；

辣木叶的加工为采摘无农药残留的辣木叶，将辣木叶原料均匀摊放，进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为6h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

辣木茎和辣木根的加工为采集来的辣木茎和辣木根直径在5毫米以下的按长度为10-15毫米切断，直径在5毫米以上的按厚度为1-2毫米开片，切断和开片后茎进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为7h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

(2)前发酵，将揉捻后的辣木叶、辣木茎和辣木根置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为50～60℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为8h；

(3)后发酵，将前发酵后的辣木叶、辣木茎和辣木根与粉碎后的辣木籽和一级黑毛茶混合均匀，然后置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为40～50℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为4h；

(4)干燥：将发酵后的辣木茶成型，然后进行烘干处理，烘干温度120～150℃，时间为30min，获得成品。

实施例3

一种辣木保健茶，其特征在于：按照重量份计，包括辣木籽5份、辣木叶30份、辣木茎30-40份、辣木根5份和毛茶35份。本实施例中采用的毛茶为一级黑毛茶。

其的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：辣木籽的加工为辣木籽干燥至水分10-15％，然后超微粉碎为200-300微米的颗粒；

辣木叶的加工为采摘无农药残留的辣木叶，将辣木叶原料均匀摊放，进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为7h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

辣木茎和辣木根的加工为采集来的辣木茎和辣木根直径在5毫米以下的按长度为10-15毫米切断，直径在5毫米以上的按厚度为1-2毫米开片，切断和开片后茎进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为5h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

(2)前发酵，将揉捻后的辣木叶、辣木茎和辣木根置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为50～60℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为9h；

(3)后发酵，将前发酵后的辣木叶、辣木茎和辣木根与粉碎后的辣木籽和一级黑毛茶混合均匀，然后置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为40～50℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为4h；

(4)干燥：将发酵后的辣木茶成型，然后进行烘干处理，烘干温度120～150℃，时间为50min，获得成品。

实施例4

一种辣木保健茶，按照重量份计，包括辣木籽8份、辣木叶25份、辣木茎35份、辣木根4份、毛茶30份、竹叶4份和怀菊花6份。本实施例中的毛茶采用一级绿毛茶；

其制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：辣木籽的加工为辣木籽干燥至水分10-15％，然后超微粉碎为200-300微米的颗粒；

辣木叶的加工为采摘无农药残留的辣木叶，将辣木叶原料均匀摊放，进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为5h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

辣木茎和辣木根的加工为采集来的辣木茎和辣木根直径在5毫米以下的按长度为10-15毫米切断，直径在5毫米以上的按厚度为1-2毫米开片，切断和开片后茎进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为6h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

竹叶的加工为新鲜竹叶切成宽1-2毫米、10-15毫米的长条，然后进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为7h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

(2)前发酵，将揉捻后的辣木叶、辣木茎和辣木根置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为50～60℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为10h；

(3)后发酵，将前发酵后的辣木叶、辣木茎和辣木根与粉碎后的辣木籽、竹叶、怀菊花和毛茶混合均匀，然后置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为40～50℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为4h；

(4)干燥：将发酵后的辣木茶制成茶饼，然后进行烘干处理，烘干温度120～150℃，时间为50min，获得成品。

实施例5

一种辣木保健茶，按照重量份计，包括辣木籽10份、辣木叶20份、辣木茎40份、辣木根5份、毛茶35份、竹叶5份和怀菊花8份。本实施例中的毛茶采用一级绿毛茶；

其制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：辣木籽的加工为辣木籽干燥至水分10-15％，然后超微粉碎为200-300微米的颗粒；

辣木叶的加工为采摘无农药残留的辣木叶，将辣木叶原料均匀摊放，进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为6h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

辣木茎和辣木根的加工为采集来的辣木茎和辣木根直径在5毫米以下的按长度为10-15毫米切断，直径在5毫米以上的按厚度为1-2毫米开片，切断和开片后茎进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为7h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

竹叶的加工为新鲜竹叶切成宽1-2毫米、10-15毫米的长条，然后进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为5h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

(2)前发酵，将揉捻后的辣木叶、辣木茎和辣木根置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为50～60℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为8h；

(3)后发酵，将前发酵后的辣木叶、辣木茎和辣木根与粉碎后的辣木籽、竹叶、怀菊花和毛茶混合均匀，然后置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为40～50℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为3h；

(4)干燥：将发酵后的辣木茶制成茶饼，然后进行烘干处理，烘干温度120～150℃，时间为30min，获得成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种辣木保健茶，其特征在于：按照重量份计，包括辣木籽5-10份、辣木叶20-30份、辣木茎30-40份、辣木根3-5份和毛茶30-40份。

2.根据权利要求1所述的一种辣木保健茶，其特征在于：按照重量份计，包括辣木籽8份、辣木叶27份、辣木茎32份、辣木根3份和毛茶30份。

3.根据权利要求1或2所述的一种辣木保健茶，其特征在于：所述的毛茶为一级黑毛茶。

4.根据权利要求1所述的一种辣木保健茶，其特征在于：还包括竹叶3-5份和怀菊花6-8份。

5.一种权利要求1所述的辣木保健茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：辣木籽的加工为辣木籽干燥至水分10-15％，然后超微粉碎为200-300微米的颗粒；

辣木叶的加工为采摘无农药残留的辣木叶，将辣木叶原料均匀摊放，进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为5h～7h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

辣木茎和辣木根的加工为采集来的辣木茎和辣木根直径在5毫米以下的按长度为10-15毫米切断，直径在5毫米以上的按厚度为1-2毫米开片，切断和开片后茎进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为5h～7h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

(2)前发酵，将揉捻后的辣木叶、辣木茎和辣木根置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为50～60℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为8-10h；

(3)后发酵，将前发酵后的辣木叶、辣木茎和辣木根与粉碎后的辣木籽和毛茶混合均匀，然后置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为40～50℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为3-5h；

(4)干燥：将发酵后的辣木茶成型，然后进行烘干处理，烘干温度120～150℃，时间为30～50min，获得成品。

6.一种权利要求3所述的辣木保健茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：辣木籽的加工为辣木籽干燥至水分10-15％，然后超微粉碎为200-300微米的颗粒；

辣木叶的加工为采摘无农药残留的辣木叶，将辣木叶原料均匀摊放，进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为5h～7h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

辣木茎和辣木根的加工为采集来的辣木茎和辣木根直径在5毫米以下的按长度为10-15毫米切断，直径在5毫米以上的按厚度为1-2毫米开片，切断和开片后茎进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为5h～7h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

竹叶的加工为新鲜竹叶切成宽1-2毫米、10-15毫米的长条，然后进行萎凋，温度为33-37℃，萎凋时间为5h～7h，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90％；

(2)前发酵，将揉捻后的辣木叶、辣木茎和辣木根置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为50～60℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为8-10h；

(3)后发酵，将前发酵后的辣木叶、辣木茎和辣木根与粉碎后的辣木籽、竹叶、怀菊花和毛茶混合均匀，然后置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为40～50℃，相对湿度为70％～95％，发酵时间为3-5h；

(4)干燥：将发酵后的辣木茶成型，然后进行烘干处理，烘干温度120～150℃，时间为30～50min，获得成品。