CN104222442B - 一种红甜茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种多穗柯红茶及其制备方法。该多穗柯红茶的制备方法主要包括如下步骤：采摘多穗柯嫩叶、冲洗干净去杂，60‑80℃热风吹烘干燥10‑40min、揉捻、发酵120‑240min、干燥。本发明制备的多穗柯红茶条索圆紧条直、色泽乌润、香气浓郁、汤色红亮且保持了多穗柯甜润的口感，为高品质多穗柯红茶。该红甜茶制备工艺不同于传统红茶制备工艺，有利于实现自动化，工业化生产。

Description

一种红甜茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种多穗柯红茶及其制备方法。

背景技术

多穗柯(Lithocarpus Polystachyus Rehd)，系壳斗科石栎属常绿植物，由于其叶浸泡后具有很高的甜味，又被称为甜茶。多穗柯多以野生状态分布于长江以南各省区，而以湖南、广西、江西、福建等省资源丰富，尤以湖南雪峰山一带分布广泛，印度、老挝等国也有分布。多穗柯植物萌发力强，多省市已有人工栽培项目，嫩叶的采摘为一年两到三次，周期长，为其开发利用提供了充足的资源保证。多穗柯叶中富含氨基酸，且叶中咖啡碱含量较低，多饮不会导致神经系统兴奋，无失眠等副作用。多穗柯甜茶中黄酮类和三萜类含量也较为丰富，据报道，多穗柯含有根皮苷，三叶苷和3-羟基根皮苷三种二氢查尔酮葡萄糖苷，其中三叶苷含量最高，其甜度约为蔗糖的300倍，是一种安全的天然甜味剂。多穗柯在民间作为茶叶型饮料已有千余年历史，其生津止渴，甘甜清爽。对糖尿病、高血脂、高血压有良好的辅助疗效。多穗柯甜茶是一种药食两用，兼有茶、甜味、药三种功能的珍贵天然植物。

专利200410097509.9中报道了“一种甜茶及其制备方法”，包括揉制、杀青、干燥等步骤。该方法制备的多穗柯甜茶为非发酵茶，不具备发酵红茶的一些优点。

专利CN103783183A中报道了一种多穗柯发酵茶的制备方法及其制得的多穗柯发酵茶。制备方法包括初渥堆、复揉、再渥堆、蒸压和陈化等步骤。该发酵茶制备方法渥堆时间长(17-22天)易使制得发酵茶甜度有所下降且容易产生呕味。

发明内容

本发明的目的是提供一种多穗柯红茶及其制备方法。该方法制备的多穗柯红茶制备工艺简单，制备的多穗柯红茶条索圆紧条直、色泽乌润、香气浓郁、汤色红亮且保持了多穗柯甜润的口感，为高品质多穗柯红茶。

多穗柯红茶的具体制作步骤如下：

(1)采摘：采摘多穗柯叶，冲洗干净去杂；

(2)热风吹烘：将步骤(1)中的多穗柯叶于60-80℃热风吹烘10-40min，控制多穗柯叶中含水量为60％-75％；

(3)揉捻：将步骤(2)中含水量为60％-75％的多穗柯叶用茶叶揉捻机进行揉捻处理，分四次揉捻，每次揉捻时间为27-32min，揉捻加压过程以轻-重-轻-重为原则，揉捻后多穗柯叶成条率大于92％、细胞破碎率大于75％；

(4)发酵：将步骤(3)中揉捻后的多穗柯叶平铺，厚度为3-5cm，控制温度30-38℃，相对湿度大于85％，发酵2-4h，发酵后的多穗柯叶为红褐色、气味清香；

(5)干燥：以进风温度105-120℃干燥5-10min，后以80-100℃的进风温度干燥15-20min，60-80℃进风温度干燥15-20min，多穗柯叶厚度为2-5cm，经干燥后即得高品质多穗柯红茶。

与现有专利相比，本发明的特点和优点在于：

在多穗柯叶揉捻发酵之前于60-80℃条件下干燥10-40min，控制多穗柯叶中含水量为60％-75％，该处理工艺可以有效保持多穗柯叶发酵后的甜度，使制备的多穗柯红茶口感更加甜润；在揉捻工艺中采用轻-重-轻-重的工艺揉捻四次，使制得的多穗柯红茶外形美观，条索圆紧条直；发酵工艺中多穗柯叶平铺厚度薄、发酵时间短，使发酵后的多穗柯红茶无呕臭味、气味清香。该红甜茶制备工艺不同于传统红茶制备工艺，有利于实现自动化，工业化生产。

具体实施方式

本发明中涉及到的多穗柯红茶制备方法及其制备的多穗柯红茶，用下列实施例说明，但本发明的保护范围不局限于此。

实施例1：

(1)采摘多穗柯叶5kg，冲洗干净去杂；

(2)用60℃的气流温度干燥步骤(1)中洗净的多穗柯叶30min，干燥后的多穗柯叶中的水分含量为70％；

(3)将步骤(2)中适度脱水的多穗柯叶进行揉捻工艺处理，采用轻-重-轻-重的加压方式揉捻4次，每次揉捻时间为29min，揉捻后的多穗柯叶成条率为94％；

(4)将步骤(3)中揉捻成条的多穗柯叶平铺，厚度为4cm，发酵温度控制为32℃，相对湿度90％，发酵2.5h，多穗柯叶转变为红褐色、气味清香无呕臭味；

(5)将步骤(4)中发酵后的多穗柯叶进行干燥处理，多穗柯叶平铺厚度为3cm，分别以进风温度110℃干燥7min，90℃的进风温度干燥18min，70℃的进风温度干燥15min，自然冷却得高品质多穗柯红茶成品。

实施例2：

(1)采摘多穗柯叶5kg，冲洗干净去杂；

(2)用70℃的气流温度干燥步骤(1)中洗净的多穗柯叶25min，干燥后的多穗柯叶中的水分含量为67％；

(3)将步骤(2)中适度脱水的多穗柯叶进行揉捻工艺处理，采用轻-重-轻-重的加压方式揉捻四次，每次揉捻时间为30min，揉捻后的多穗柯叶成条率为92％；

(4)将步骤(3)中揉捻成条的多穗柯叶平铺，厚度为3cm，发酵温度控制为35℃，相对湿度92％，发酵3h，多穗柯叶转变为红褐色、气味清香无呕臭味；

(5)将步骤(4)中发酵后的多穗柯叶进行干燥处理，多穗柯叶平铺厚度为2cm，分别以进风温度105℃干燥6min，95℃的进风温度干燥16min，65℃的进风温度干燥15min，自然冷却得高品质多穗柯红茶成品。

实施例3：

(1)采摘多穗柯叶5kg，冲洗干净去杂；

(2)用75℃的气流温度干燥步骤(1)中洗净的多穗柯叶20min，干燥后的多穗柯叶中的水分含量为65％；

(3)将步骤(2)中适度脱水的多穗柯叶进行揉捻工艺处理，采用轻-重-轻-重的加压方式揉捻四次，每次揉捻时间为29min，揉捻后的多穗柯叶成条率为92％；

(4)将步骤(3)中揉捻成条的多穗柯叶平铺，厚度为4cm，发酵温度控制为30℃，相对湿度90％，发酵4h，多穗柯叶转变为红褐色、气味清香无呕臭味；

(5)将步骤(4)中发酵后的多穗柯叶进行干燥处理，多穗柯叶平铺厚度为3.5cm，分别以进风温度115℃干燥6min，90℃的进风温度干燥18min，75℃的进风温度干燥20min，自然冷却得高品质多穗柯红茶成品。

Claims (3)

1.一种多穗柯红茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)采摘：采摘多穗柯叶，冲洗；

(2)热风吹烘：将步骤(1)中的多穗柯叶于60-80℃热风吹烘干燥10-40min，控制多穗柯叶中含水量为60％-75％；

(3)揉捻：将步骤(2)中含水量为60％-75％的多穗柯叶用茶叶揉捻机进行揉捻处理，分四次揉捻，每次揉捻时间为27-32min，揉捻加压过程以轻-重-轻-重为原则，揉捻后多穗柯叶成条率大于92％、细胞破碎率大于75％；

(4)发酵：将步骤(3)中揉捻后的多穗柯叶平铺，平铺厚度为3-5cm，控制发酵温度为30-38℃，相对湿度大于85％，发酵2-4h，发酵后的多穗柯叶为红褐色、气味清香；

(5)干燥：分别以进风温度105-120℃干燥5-10min，80-100℃的进风温度干燥15-20min，60-80℃的进风温度干燥15-20min，多穗柯叶平铺厚度为2-5cm。

2.一种根据权利要求1所述的方法制备的多穗柯红茶。

3.根据权利要求2所述的多穗柯红茶，其特征在于：多穗柯红茶条索圆紧条直、气味清香无呕臭味、保持了鲜叶中甜润的口感。