CN107197995B - 一种多穗柯颗粒的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种多穗柯颗粒的加工方法，它包括以下步骤：1)挑选分级；2)杀青；3)第一次低温脱水；4)揉捻；5)第二次低温脱水；6)再揉捻；7)滚炒；8)烘干。本发明工艺采用低温脱水，用干叶吸收揉捻后表面水分，有效的解决了高温结团和有效成分的损失，低温干燥加工过程中抑制叶内酶的活性，有效地保护叶绿素，使产品色泽青绿鲜亮。最后期采用80℃热风烘干是产品产生了浓浓的香味。

Description

一种多穗柯颗粒的加工方法
技术领域
本发明涉及茶代用品，特别指一种多穗柯颗粒的加工方法。
背景技术
多穗柯，又名多穗石柯俗称甜茶，属壳斗科栎属常绿乔木，多以野生状态分布于长江以南各省区海拔400米以上的低山密林中，尤以江西、广西、湖南、安徽等省资源丰富而集中。多穗柯叶富含各种营养，尤其是含有大量的活性物质——黄酮，含量达到10％，其嫩叶采摘制成甜茶，具有高甜、低热、无糖的特点，具有天然纯洁、营养价值高、保健功能强、风味独特四大优势，适应所有人群，尤其适合高血脂、高血糖和高血压等“三高”人群长期食用。因此，多穗柯是难得的集“营养、保健、治疗”于一体的药食兼用植物。湖南西部、贵州东部等民族地区一直有将该植物叶直接泡茶饮用的传统习俗，为了更加科学、合理的利用该植物的有效成分，符合现代生活方式与节奏，使其能更好地为人们的日常生活和健康保健服务，人们开始注重研究本产品的加工方法。
比如，公开号CN 103783183 B公开了一种多穗柯发酵茶的制备方法及其制得的多穗柯发酵茶，使得多穗柯发酵茶的茶色形成效果优异，可制成高品质的发酵茶。如按照绿茶加工工艺来制作本产品，高温炒制叶子很快就会粘在一起结成团状，不便后期均匀烘干并直接影响产品的外观形状，高温烘干叶内黄酮类化合物有用成分损失严重，直接影响其保健价值，所以一般的绿茶加工工艺无法直接运用于本产品加工中。
发明内容
本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种多穗柯颗粒的加工方法。
本发明包括以下步骤：
1、挑选分级：把采收的多穗柯鲜叶分级并捡去老叶、枝梗、杂质。
2、杀青：用蒸汽杀青法，蒸汽温度为180℃，其中1级叶杀青时间25-30秒，2级叶杀青时间40-55秒。
3、第一次低温脱水：杀青后，快速用6℃冷风冷却，2-3分钟冷却至6℃，并风干脱水至15％。
4、揉捻：将脱水15％的多穗柯叶置于揉茶机进行揉捻15分钟。
5、第二次低温脱水：经揉捻后冷吹4小时至脱水30％时，用全干多穗柯碎叶拌匀。
6、再揉捻：拌匀后置于揉茶机进行第二次滚揉25分钟。
7、滚炒：用滚筒式炒茶机滚炒2-3分钟至叶半干呈颗粒状。
8、烘干：用热风式烘干机80℃温度下烘40-70分钟，至颗粒全干后筛选。
在其中一个实施例中，所述的分级方法：1级为叶宽小于1.5厘米、叶芽长短于5厘米的肉质嫩叶；2级为叶宽大于1.5厘米、叶长5厘米以上，叶肉质开始纤维化的软质叶。
在其中一个实施例中，所述的第二次低温脱水工序中拌入的全干多穗柯碎叶按加工湿多穗柯鲜叶重量的20％用量拌入。
本发明的优点及有益效果：
本发明多穗柯颗粒取材于多穗石柯嫩叶，具有降压安神、清热解毒、祛风的功效。由于其含有丰富的高粘稠度黄酮类化合物，如高温炒制叶子很快就会粘在一起结成团状，不便后期均匀烘干并直接影响产品的外观形状，高温烘干叶内黄酮类化合物有用成分损失严重，直接影响其保健价值。本加工工艺采用低温脱水，用干叶吸收揉捻后表面水分，有效的解决了高温结团和有效成分的损失，低温干燥加工过程中抑制叶内酶的活性，有效地保护叶绿素，使产品色泽青绿鲜亮。最后期采用80℃热风烘干是产品产生了浓浓的香味。
具体实施方式
为便于理解本发明，下面给出了本发明的几个实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容更加透彻全面。
除非另有定义，本文中所使用的所有的技术和科学术语与本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施目的，不是旨在于限制本发明。
实施例1：
1、把采收的叶宽小于1.5厘米、叶芽长短于5厘米的肉质嫩的1级多穗柯鲜叶捡去老叶、枝梗、杂质。
2、用蒸汽杀青法对1级叶杀青，时间25秒，蒸汽温度180℃。
3、杀青后快速用6℃冷风冷却，经2分钟冷却至6℃，并风干脱水至15％。
4、将脱水15％多穗柯叶置于揉茶机进行揉捻15分钟。
5、揉捻后冷吹4小时至脱水30％时，按加工的1级多穗柯鲜湿叶重量的20％加入全干多穗柯碎叶，拌匀。
6、拌匀后置于揉茶机进行第二次滚揉25分钟。
7、用滚筒式炒茶机滚炒2分钟至叶半干呈颗粒状。
8、用热风式烘干机控制温度80℃烘干40分钟至颗粒全干后筛选。
实施例2：
1、把采收的叶宽小于1.5厘米、叶芽长短于5厘米的肉质嫩的1级多穗柯鲜叶捡去老叶、枝梗、杂质。
2、用蒸汽杀青法对1级叶杀青，时间30秒，蒸汽温度180℃。
3、杀青后快速用6℃冷风冷却，经3分钟冷却至6℃，并风干脱水至15％。
4、将脱水15％多穗柯叶置于揉茶机进行揉捻15分钟。
5、揉捻后冷吹4小时至脱水30％时，按加工的1级多穗柯鲜湿叶重量的20％加入全干多穗柯碎叶，拌匀。
6、拌匀后置于揉茶机进行第二次滚揉25分钟。
7、用滚筒式炒茶机滚炒3分钟至叶半干呈颗粒状。
8、用热风式烘干机控制温度80℃烘干60分钟至颗粒全干后筛选。
实施例3：
1、把采收的叶宽大于1.5厘米、叶长5厘米以上叶肉质开始纤维化的软质2级多穗柯鲜叶捡去老叶、枝梗、杂质。
2、用蒸汽杀青法对2级叶杀青，时间40秒，蒸汽温度180℃。
3、杀青后快速用6℃冷风冷却，经2分钟冷却至6℃，并风干脱水至15％。
4、将脱水15％多穗柯叶置于揉茶机进行揉捻15分钟。
5、揉捻后冷吹4小时至脱水30％时，按加工的2级多穗柯鲜湿叶重量的20％加入全干多穗柯碎叶，拌匀。
6、拌匀后置于揉茶机进行第二次滚揉25分钟。
7、用滚筒式炒茶机滚炒2分钟至叶半干呈颗粒状。
8、用热风式烘干机控制温度80℃烘干50分钟至颗粒全干后筛选。
实施例4：
1、把采收的叶宽大于1.5厘米、叶长5厘米以上叶肉质开始纤维化的软质2级多穗柯鲜叶捡去老叶、枝梗、杂质。
2、用蒸汽杀青法对2级叶杀青，时间55秒，蒸汽温度180℃。
3、杀青后快速用6℃冷风冷却，经3分钟冷却至6℃，并风干脱水至15％。
4、将脱水15％多穗柯叶置于揉茶机进行揉捻15分钟。
5、揉捻后冷吹4小时至脱水30％时，按加工的2级多穗柯鲜湿叶重量的20％加入全干多穗柯碎叶，拌匀。
6、拌匀后置于揉茶机进行第二次滚揉25分钟。
7、用滚筒式炒茶机滚炒3分钟至叶半干呈颗粒状。
8、用热风式烘干机控制温度80℃烘干70分钟至颗粒全干后筛选。
本发明所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述，并非对本发明构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。

Claims (3)

1.一种多穗柯颗粒的加工方法，其特征在于由以下步骤组成：
1)挑选分级：把采收的多穗柯鲜叶分级并捡去老叶、枝梗、杂质；
2)杀青：用蒸汽杀青法，蒸汽温度为180℃，其中1级叶杀青时间25-30秒，2级叶杀青时间40-55秒；
3)第一次低温脱水：杀青后，快速用6℃冷风冷却，2-3分钟冷却至6℃，并风干脱水至15％；
4)揉捻：将脱水至15％的多穗柯叶置于揉茶机进行揉捻15分钟；
5)第二次低温脱水：经揉捻后冷吹4小时至脱水30％时，用全干多穗柯碎叶拌匀；
6)再揉捻：拌匀后置于揉茶机进行第二次滚揉25分钟；
7)滚炒：用滚筒式炒茶机滚炒2-3分钟至叶半干呈颗粒状；
8)烘干：用热风式烘干机80℃温度下烘40-70分钟，至颗粒全干后筛选。
2.根据权利要求1所述的多穗柯颗粒的加工方法，其特征在于所述的分级方法：1级为叶宽小于1.5厘米、叶芽长短于5厘米的肉质嫩叶；2级为叶宽大于1.5厘米、叶长5厘米以上，叶肉质开始纤维化的软质叶。
3.根据权利要求1所述的多穗柯颗粒的加工方法，其特征在于所述的第二次低温脱水工序中拌入的全干多穗柯碎叶按加工湿多穗柯鲜叶重量的20％用量拌入。
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