CN106260322A - 一种多穗柯保健茶及其制备方法 - Google Patents

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王坤
李开祥
陈金艳
黄晓露
梁文汇
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广西壮族自治区林业科学研究院
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

Abstract

本发明公开了一种多穗柯保健茶及其制备方法,由以下重量份的新鲜原料组成:多穗柯叶60~80份、苦丁茶叶10~15份、三七叶8~15份、决明子叶5~10份和荷叶6~10份。保健茶的制备方法包括原料预处理、称料混合、摊晾、杀青、揉捻、发酵、杀二青、烘干、杀菌、包装步骤。本发明制备的保健茶口感好、味道好、甜度适中、低热量、不添加任何添加剂,同时还是很好的茶药的作用,具有降血糖血脂、减肥、降血压、清热解毒、保肝护肾、抗氧化、延缓衰老、抑癌防癌、提高机体免疫力等作用,可长期服用,深受广大消费者的喜爱。

Description

一种多穗柯保健茶及其制备方法

技术领域

[0001 ]本发明涉及茶叶技术领域,具体是一种多穗柯保健茶及其制备方法。

背景技术

[0002] 多穗柯(Lithocarpus ploystachyus Rehd),又名甜茶,为壳斗科栎属常绿乔木。 以野生状态分布于我国长江以南各省,资源非常丰富。多穗柯作为一种药食同源性植物,其 黄酮类化合物和茶多酚的含量很高,但还原糖和咖啡碱的含量却很低,因此其具有很高的 食用和药用价值。多穗柯的主要活性成分为黄酮类化合物,且其主要分布于叶部位,目前已 从其叶中分离鉴定出20多种黄酮类成分,多穗柯中丰富的黄酮类化合物具有降血糖血脂、 降血压、抗氧化、抗过敏、抑菌作用等药理作用,因此在功能性食品和新药的开发方面具有 很好的开发前景。

[0003] 多穗柯由于具有很高的药用价值,嫩叶经浸泡后有很高的甜味,民间多采来泡水 食用,但传统加工方法简单粗放,使得甜茶产品的外形不够美观,不易保存和冲泡,有效活 性成分损失严重。现有的甜茶大多都是以单一的多穗柯为成分,往往会存在甜度过高过于 甜腻、口味单一、口感不佳、营养成分较少等问题。因此,本发明将以多穗柯、苦丁茶、三七、 决明子、荷叶为原料,制备一种具有多功能的保健茶。

发明内容

[0004] 本发明的目的在于提供一种口感好、甜度适中,具有清热消暑、明目益智、生津止 渴、扩张血管、降血糖血脂、降血压、减肥,提高机体免疫力、抗氧化,抑癌防癌等功能的多穗 柯保健茶。本方法制得的多穗柯保健茶品质上乘,耐泡程度高,不易受潮变质,可以作为茶 药长期服用。

[0005] 为了实现以上目的,本发明通过如下技术方案实现: 所述多穗柯叶是多穗柯(Lithocarpus ploystachyus Rehd)的嫩叶,又名甜茶叶,其含 有丰富的黄酮类化合物,具有降血糖、降血脂、降血压、抗氧化、抗过敏、抑菌作用等药理作 用。

[0006] 所述苦丁茶(Lactuca taiwaniana Maxim.),是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木 的叶子。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多 种成分。成品茶清香有苦味、而后甘凉,具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉 止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效,素有"保健茶"、"美容茶"、"减肥 茶"、"降压茶"、"益寿茶"等美称。

[0007] 所述三七叶是五加科植物三七(Panax notoginseng (Burk. )F.H.Chen)的叶子, 三七主要产区是云南和广西两省。三七又称田七、山漆、金不换、三七参、人参三七等。三七 的主要成分为三七总皂,具有扩张血管,解除动脉条痉挛,降低血压,降低心脏后负荷,减少 心肌耗能耗氧量和抗心律失常的作用。同时三七还具有降低血中胆固醇、血脂类、抗氧化、 延缓衰老、抗肿瘤、抗病毒、保肝护肾、抗纤维化等作用。

[0008] 所述决明子叶是为双子叶植物药豆科植物决明(Catsia tora Linn)的叶子,其含 有大黄酚、大黄素、决明素等成分,具有降压、抗菌、通便、降低胆固醇、清肝火、祛风湿、益肾 明目等作用。

[0009] 所述荷叶是睡莲科、莲属多年生草本挺水植物莲(Nelumbo nucifera Gaertn.) 的叶片,荷叶味苦涩、微咸,性芯凉,甘、无毒,主要成分为生物碱类、黄酮类、有机酸类等化 合物,具有降血脂、降血压、减肥、抗氧化、抑菌、清暑、解热、利尿通便等作用。

[0010] 一种多穗柯保健茶,由以下重量份的新鲜原料组成:多穗柯叶60~80份、苦丁茶叶 10~15份、三七叶8~15份、决明子叶5~10份和荷叶6~10份。

[0011] -种多穗柯保健茶的制备方法,包括以下步骤: (1)预处理:先将荷叶进行切碎处理,控制切片宽3~4cm; (2 )称料混合:以重量份称取新鲜原料:多穗柯叶60~80份、苦丁茶叶10~15份、三七叶 8~15份、决明子叶5~10份和荷叶6~10份,将各原料混合均勾,得到新鲜混合茶叶; (3) 摊晾:将新鲜混合茶叶均匀摊放于空气流通且阴凉干燥处,摊放时间控制在10~ 15h,控制失水率为15~25%; (4) 杀青:使用炒青锅、滚筒杀青机或微波杀青机在温度为60~160 °C的条件下,将步骤 (3)阴干处理后的混合茶叶进行杀青,杀青时间为3~5min; (5) 揉捻:将步骤(4)杀青好的混合茶叶,趁热以顺时针方向揉捻成团,先轻后重,揉捻 时间为10~20min; (6) 发酵:将揉捻好的混合茶叶进行摊放冷却,堆放于阴凉避光处发酵4~6h,发酵过程 中翻动3~4次; (7) 杀二青:使用炒青锅、滚筒杀青机或微波杀青机对发酵后的混合茶叶进行杀二青, 控制杀二青温度为80~120°C,控制失水率为50~60%; (8) 烘干:用烘干机将经过步骤(7)杀二青处理后的混合茶叶干燥,控制温度为40~70 °C,温度的控制先高后低,每隔5~lOmin翻动一次,混合茶叶烘干至含水量为4~6%,得干燥 混合茶叶; (9) 杀菌:将步骤(8)的干燥混合茶叶用微波杀菌5~15min,按常规包装得到多穗柯保 健茶。

[0012] 优选地,以上步骤(4)所述杀青使用炒青锅杀青时,锅底温度控制在120~160°C; 使用滚筒杀青机杀青时,温度控制在110~120 °C;使用微波杀青机杀青时,温度控制在60~ 8(TC〇

[0013] 优选地,以上步骤(6)所述发酵控制温度为25~35°C、厚度为8~15cm。

[0014]优选地,以上步骤(9)所述的微波杀菌控制温度为70~90°C。

[0015] 与现有技术相比,本发明取得的有益效果: 1、本发明制备的保健茶□感好、味道好、甜度适中、低热量、不添加任何添加剂,同时还 是很好的茶药的作用,具有降血糖血脂、减肥、降血压、清热解毒、保肝护肾、抗氧化、延缓衰 老、抑癌防癌、提高机体免疫力等作用,可长期服用,深受广大消费者的喜爱。

[0016] 2、本发明将多穗柯、三七、决明子、苦丁茶、荷叶组合一起,具有协同效应,不但具 有多穗柯甜茶的降血糖、降血脂、降血压、抗氧化等作用,同时还具有减肥、清热解毒、保肝 护肾、抗癌等功效,并且降血糖、降血脂、降血压、抗氧化比单一的多穗柯效果更为显著。

[0017] 3、本发明制备的保健茶不仅能有效保留黄酮类、多酚、生物碱、苦丁皂甙、三七总 皂、有机酸等有效成分,而且茶品质上乘,口感香甜,耐泡程度高,可连续冲泡八次以上,汤 色红亮,茶汤中无悬浮物和沉淀物,储存方便不易受潮变质。

[0018] 4、本发明得到的产品试用300例,总有效率达到80%以上;其中糖尿病人100例,有 效率达到83%以上;高血压病人100例,有效率达到87%以上;肥胖者100例,有效率达到72%以 上,效果显著,具有较好的经济效益和社会效益。

具体实施方式

[0019] 下面将结合具体实施例对本发明进一步说明,但不限于本发明的保护范围。

[0020] -、保健茶的制备 实施例1 一种多穗柯保健茶的制备方法,包括以下步骤: (1) 预处理:先将荷叶进行切碎处理,控制切片宽3cm; (2) 称料混合:以重量份称取新鲜原料:多穗柯叶60份、苦丁茶叶10份、三七叶10份、决 明子叶5份和荷叶8份,将各原料混合均匀,得到新鲜混合茶叶; (3) 摊晾:将新鲜混合茶叶均匀摊放于空气流通且阴凉干燥处,摊放厚度为5cm,环境温 度保持在30 °C,摊放时间控制在10h,控制失水率为20%; (4) 杀青:使用炒青锅对步骤(3)阴干处理后的混合茶叶进行杀青,锅底温度控制在120 ~160°C,杀青时间为3min; (5) 揉捻:将步骤(4)杀青好的混合茶叶,趁热进行揉捻,以顺时针方向揉捻成团,先轻 后重,揉捻时间为lOmin; (6) 发酵:将揉捻好的混合茶叶进行摊放冷却,堆放于阴凉避光处发酵6h,发酵过程中 翻动3次,发酵温度控制在30 °C,厚度控制在15cm; (7) 杀二青:使用炒青锅对发酵后的混合茶叶进行杀二青,控制杀二青温度为100°C,控 制失水率为55%; (8) 烘干:用烘干机将经过步骤(7)杀二青处理后的混合茶叶干燥,厚度控制在4cm,控 制温度为40~70°C,温度的控制先高后低,每隔lOmin翻动一次,混合茶叶烘干至含水量为 4%,得干燥混合茶叶; (9) 杀菌:将步骤(8)的干燥混合茶叶用微波杀菌lOmin,控制温度为70°C,按常规包装 得到多穗柯保健茶。

[0021] 实施例2 一种多穗柯保健茶的制备方法,包括以下步骤: (1)预处理:先将荷叶进行切碎处理,控制切片宽3cm; (2 )称料混合:以重量份称取新鲜原料:多穗柯叶70份、苦丁茶叶12份、三七叶8份、决明 子叶7份和荷叶6份,将各原料混合均匀,得到新鲜混合茶叶; (3)摊晾:将新鲜混合茶叶均匀摊放于空气流通且阴凉干燥处,摊放厚度为8cm,环境温 度保持在25 °C,摊放时间控制在13h,控制失水率为18%; (4 )杀青:使用滚筒杀青机对步骤(3 )阴干处理后的混合茶叶进行杀青,温度控制在110 ~120°C,杀青时间为5min; (5) 揉捻:将步骤(4)杀青好的混合茶叶,趁热进行揉捻,以顺时针方向揉捻成团,先轻 后重,揉捻时间为15min; (6) 发酵:将揉捻好的混合茶叶进行摊放冷却,堆放于阴凉避光处发酵5h,发酵过程中 翻动4次,发酵温度控制在25°C,厚度控制在10cm; (7) 杀二青:使用滚筒杀青机对发酵后的混合茶叶进行杀二青,控制杀二青温度为80 °C,控制失水率为50%; (8) 烘干:用烘干机将经过步骤(7)杀二青处理后的混合茶叶干燥,厚度控制在4cm,控 制温度为40~70°C,温度的控制先高后低,每隔5min翻动一次,混合茶叶烘干至含水量为 5%,得干燥混合茶叶; (9) 杀菌:将步骤(8)的干燥混合茶叶用微波杀菌5min,控制温度为80 °C,按常规包装得 到多穗柯保健茶。

[0022] 实施例3 一种多穗柯保健茶的制备方法,包括以下步骤: (1) 预处理:先将荷叶进行切碎处理,控制切片宽4cm; (2) 称料混合:以重量份称取新鲜原料:多穗柯叶70份、苦丁茶叶10份、三七叶15份、决 明子叶8份和荷叶10份,将各原料混合均匀,得到新鲜混合茶叶; (3) 摊晾:将新鲜混合茶叶均匀摊放于空气流通且阴凉干燥处,摊放厚度为10cm,环境 温度保持在20 °C,摊放时间控制在10h,控制失水率为25%; (4) 杀青:使用微波杀青机对步骤(3)阴干处理后的混合茶叶进行杀青,温度控制在60 ~80°C,杀青时间为3~5min; (5) 揉捻:将步骤(4)杀青好的混合茶叶,趁热进行揉捻,以顺时针方向揉捻成团,先轻 后重,揉捻时间为20min; (6) 发酵:将揉捻好的混合茶叶进行摊放冷却,堆放于阴凉避光处发酵4h,发酵过程中 翻动3次,发酵温度控制在20 °C,厚度控制在15cm; (7) 杀二青:使用微波杀青机对发酵后的混合茶叶进行杀二青,控制杀二青温度为80 °C,控制失水率为50%; (8) 烘干:用烘干机将经过步骤(7)杀二青处理后的混合茶叶干燥,厚度控制在3cm,控 制温度为40~70°C,温度的控制先高后低,每隔5min翻动一次,混合茶叶烘干至含水量为 6%,得干燥混合茶叶; (9) 杀菌:将步骤(8)的干燥混合茶叶用微波杀菌15min,控制温度为90 °C,按常规包装 得到多穗柯保健茶。

[0023] 实施例4 一种多穗柯保健茶的制备方法,包括以下步骤: (1) 预处理:先将荷叶进行切碎处理,控制切片宽4cm; (2) 称料混合:以重量份称取新鲜原料:多穗柯叶80份、苦丁茶叶15份、三七叶12份、决 明子叶1 〇份和荷叶8份,将各原料混合均匀,得到新鲜混合茶叶; (3) 摊晾:将新鲜混合茶叶均匀摊放于空气流通且阴凉干燥处,摊放厚度为8cm,环境温 度保持在25 °C,摊放时间控制在12h,控制失水率为20%; (4) 杀青:使用滚筒杀青机对步骤(3)阴干处理后的混合茶叶进行杀青,锅底温度控制 在110~120°C,杀青时间为3min; (5) 揉捻:将步骤(4)杀青好的混合茶叶,趁热进行揉捻,以顺时针方向揉捻成团,先轻 后重,揉捻时间为15min; (6) 发酵:将揉捻好的混合茶叶进行摊放冷却,堆放于阴凉避光处发酵6h,发酵过程中 翻动4次,发酵温度控制在35°C,厚度控制在10cm; (7) 杀二青:使用滚筒杀青机对发酵后的混合茶叶进行杀二青,控制杀二青温度为120 °C,控制失水率为60%; (8) 烘干:用烘干机将经过步骤(7)杀二青处理后的混合茶叶干燥,厚度控制在5cm,控 制温度为40~70°C,温度的控制先高后低,每隔5min翻动一次,混合茶叶烘干至含水量为 5%,得干燥混合茶叶; (9) 杀菌:将步骤(8)的干燥混合茶叶用微波杀菌lOmin,控制温度为90 °C,按常规包装 得到多穗柯保健茶。

[0024]二、产品效果 本发明实施例1-4制得的多穗柯保健茶与单一多穗柯茶的进行了产品测试,单一多穗 柯茶的制备工艺与本发明实施例3的制备工艺相同。其中参与测试者共300人,100人为糖尿 病人,100人为高血压病人,100人为肥胖者,测试结果见表1所示。

[0025]表1:本发明多穗柯保健茶的产品试验效果

Figure CN106260322AD00071

' 从上表可知,本发明制得的多穗柯保健茶与单一多穗柯茶相比,具有更为显著地降血^ 糖、降血压、降血脂效果,同时口感好、甜度适中,更受消费者的喜爱。

Claims (5)

1. 一种多穗柯保健茶,其特征在于:由以下重量份的新鲜原料组成: 多穗柯叶60~80份、苦丁茶叶10~15份、三七叶8~15份、决明子叶5~10份和荷叶6~ 10份。
2. -种多穗柯保健茶的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: (1) 预处理:先将荷叶进行切碎处理,控制切片宽3~4cm; (2) 称料混合:以重量份称取新鲜原料:多穗柯叶60~80份、苦丁茶叶10~15份、三七叶 8~15份、决明子叶5~10份和荷叶6~10份,将各原料混合均勾,得到新鲜混合茶叶; (3) 摊晾:将新鲜混合茶叶均匀摊放于空气流通且阴凉干燥处,摊放时间控制在10~ 15h,控制失水率为15~25%; (4) 杀青:使用炒青锅、滚筒杀青机或微波杀青机,在温度为60~160°C的条件下,将步 骤(3)阴干处理后的混合茶叶进行杀青,杀青时间为3~5min; (5) 揉捻:将步骤(4)杀青好的混合茶叶,趁热以顺时针方向揉捻成团,先轻后重,揉捻 时间为10~20min; (6) 发酵:将揉捻好的混合茶叶进行摊放冷却,堆放于阴凉避光处发酵4~6h,发酵过程 中翻动3~4次; (7 )杀二青:使用炒青锅、滚筒杀青机或微波杀青机对发酵后的混合茶叶进行杀二青, 控制杀二青温度为80~120°C,控制失水率为50~60%; (8) 烘干:用烘干机将经过步骤(7)杀二青处理后的混合茶叶干燥,控制温度为40~70 °C,温度的控制先高后低,每隔5~lOmin翻动一次,混合茶叶烘干至含水量为4~6%,得干燥 混合茶叶; (9) 杀菌包装:将步骤(8)的干燥混合茶叶用微波杀菌5~15min,按常规包装得到多穗 柯保健茶。
3. 根据权利要求2所述的一种多穗柯保健茶的制备方法,其特征在于:步骤(4)所述杀 青使用炒青锅杀青时,锅底温度控制在120~160°C;使用滚筒杀青机杀青时,温度控制在 110~120 °C ;使用微波杀青机杀青时,温度控制在60~80 °C。
4. 根据权利要求2所述的一种多穗柯保健茶的制备方法,其特征在于:步骤(6)所述发 酵控制温度为25~35°C、厚度为8~15cm。
5. 根据权利要求2所述的一种多穗柯保健茶的制备方法,其特征在于:步骤(9)所述的 微波杀菌控制温度为70~90 °C。
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