CN106720728A - 苦丁茶的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及苦丁茶的加工工艺，属于提取前的茶处理技术领域，包括以下步骤，（1）采摘，（2）萎凋，（3）杀青，（4）热揉，（5）干燥。本技术方案有效解决了现有技术制作出的苦丁茶味道过于苦涩的问题，在进行浸泡的过程中，苦丁茶包裹在外，先在沸水中展开，散发出苦丁茶独有的茶香味，苦丁茶有量少味浓的特点，随之金银花泡开，金银花味淡，不仅不会影响苦丁茶原有的独特气味，且可以进一步促发苦丁茶的茶香味。从味觉上，人们在饮用本技术方案制作出的苦丁茶时，金银花和蜂蜜的香味，祛除了一部分苦丁茶原本浓厚的苦涩味，饮后口腔及喉咙有清醇甘味之感。

Description

苦丁茶的加工工艺

技术领域

本发明属于提取前的茶处理技术领域。

背景技术

苦丁茶是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，是我国一种传统的纯天然保健饮料佳品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等成分。其成品茶清香有味苦、而后甘凉，具有清热消暑、生津止渴、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。苦丁茶因它的药用功效而出名，深受广大消费者的喜爱。

现有技术中的苦丁茶加工工艺为：萎凋、杀青、揉捻、干燥。由于苦丁茶本身成分会比较苦涩，且现有技术在制作出苦丁茶的过程中，温度不容易把控等客观因素的影响，使得制作出的苦丁茶有较浓的苦涩味，人们饮用时，苦丁茶苦涩的味道，使得很多人无法适应，影响了苦丁茶的销量，甚至有很多人在饮用的时候采取加糖等方法来祛除苦涩味，但是加入糖后，人们摄入的糖分相对就多了，影响了苦丁茶的原有功效和作用，目前尚未发现在苦丁茶的加工过程中祛除苦涩味的工艺方法。

发明内容

本发明意在提供苦丁茶的加工工艺，以解决现有技术制作出的苦丁茶味道过于苦涩的问题。

基础方案：苦丁茶的加工工艺，包括以下步骤：

(1)采摘：采摘鲜嫩、完整、匀净的苦丁茶顶芽嫩芽；

(2)萎凋：

a、将步骤(1)中采摘好的苦丁茶顶芽嫩芽及时铺设在萎凋槽中，铺设厚度1-3cm，借助电热器对苦丁茶加温摊放，温度控制在30-40℃，时间20-30分钟；

b、在电热加温过程中，均匀翻动萎凋槽内的苦丁茶数次，待叶形萎缩，粗梗失水且不易折断时停止加热；

(3)杀青：

a、将步骤(2)萎凋后的苦丁茶茶叶放置于锅中进行杀青，锅炒茶叶一次2-3公斤，锅内温度控制在150-200℃，先闷炒，待叶温上升，即扬炒，闷炒时间1-2分钟，扬炒时间5-10分钟；

b、观察a步骤中苦丁茶叶色的变化，由鲜绿转为暗绿，青气消失，可以闻到茶香味时，将锅内温度控制为80-120℃；

(4)热揉：

a、步骤(3)中杀青后的苦丁茶茶叶进行揉捻，取锅内的苦丁茶茶叶1-2片，将蜂蜜滴1-2滴在苦丁茶茶叶上，取杀青后的金银花1-3片放置在苦丁茶茶叶滴蜂蜜处，再将苦丁茶茶叶卷成条索形，将蜂蜜及金银花包裹在内；

b、重复步骤(4)的a步骤，热揉需要保持压力在0.1-0.5kg/cm²；

(5)干燥：步骤(4)定形后的苦丁茶茶叶抖散在室内荫凉处，进行热风干燥，温度50-60℃，风速4.5-6.5m/s，控制苦丁茶茶叶的含水量在3％—5％范围内。

本方案的技术原理及有益效果为：一般在早晨露水干后，马上采摘鲜嫩、完整、匀净的苦丁茶顶芽嫩芽，顶芽嫩芽的叶面有明亮油光，叶片肥厚柔软，呈紫红色或淡绿色，萎凋过程中采用电热器对苦丁茶茶叶进行加温萎凋，电热器有速度快，效率高，可以控制温度的优点，有效保证茶叶的质量，采用锅炒杀青，能够通过人工控制杀青过程中均匀，且可以根据茶叶受热的程度灵活进行处理，热揉过程中，取蜂蜜滴在茶叶上，再贴合金银花，蜂蜜具有粘性，方便金银花贴合在苦丁茶茶叶上，且由于苦丁茶茶叶较为松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，容易卷成条索形，蜂蜜的粘合性也使得苦丁茶茶叶制成的条索形紧结、均匀。采用本技术方案，金银花与苦丁茶均具有清热降火的功效，且金银花性甘寒气芳香，香味较淡，而蜂蜜味甘、性平，与加工后的糖不同，属于天然营养食品，因此，本技术方案加工出的苦丁茶，在进行浸泡的过程中，由于苦丁茶包裹在外，在沸水中苦丁茶叶会先舒展开，散发出苦丁茶独有的茶香味，苦丁茶有量少味浓的特点，随之金银花泡开，金银花味淡，不仅不会影响苦丁茶原有的独特气味，且可以进一步促发苦丁茶的茶香味，使得人们从嗅觉上依然感受到苦丁茶独特的茶香气。从味觉上，人们在饮用本技术方案制作出的苦丁茶时，金银花和蜂蜜的香味，祛除了一部分苦丁茶原本浓厚的苦涩味，饮后口腔及喉咙有清醇甘味之感，更容易入口，从味觉和嗅觉上都提高了苦丁茶的品质。

优选方案一，作为对基础方案的进一步优化，步骤(4)的a步骤中，蜂蜜选用纯天然的蜂蜜；纯天然的蜂蜜中无添加防腐剂等食品添加素，且黏性较大，少量蜂蜜的添加不仅不会影响苦丁茶原有的香味，还可以祛除苦丁茶中的一部分涩味。

优选方案二，作为对基础方案的进一步优化，步骤(4)的a步骤中，将苦丁茶茶叶均匀铺撒在加热的簸箕中，将蜂蜜均匀滴在苦丁茶茶叶上，取杀青后的金银花均匀铺撒在滴蜂蜜处；将苦丁茶转移到加热的簸箕中，能够同时对多个苦丁茶进行加工，提高了加工的效率。

优选方案三，作为对基础方案的进一步优化，步骤(4)的a步骤中，先将杀青后的金银花浸泡在蜂蜜中，再将浸泡后的金银花取1-3片铺放到苦丁茶茶叶1-2上；浸泡蜂蜜后的金银花增加了黏性，使得苦丁茶在卷成条索形时，增强了叶子的柔软性、粘性和可塑性，使得苦丁茶紧结、均匀。

优选方案四，作为对基础方案的进一步优化，步骤(4)的a步骤中，向苦丁茶茶叶上滴撒金银花露，苦丁茶茶叶与金银花露的质量比为5：1；直接向苦丁茶茶叶上滴撒金银花露，取代包裹金银花，减少了加工工序，提高了苦丁茶加工的速度。

优选方案五，作为对基础方案的进一步优化，步骤(3)中取锅内的苦丁茶茶叶1片，将蜂蜜滴2滴在苦丁茶茶叶上，取杀青后的金银花1片放置在苦丁茶茶叶滴蜂蜜处；金银花味淡，苦丁茶味浓，1片苦丁茶茶叶内包裹1片金银花，方便加工和处理，此外在刚好促进苦丁茶的茶香的同时，解决了苦丁茶口感涩的问题。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：以实施例1为例详细说明制备的步骤。

实施例1：本发明苦丁茶的加工工艺，按照下列加工方法制备苦丁茶：

(1)采摘：采摘鲜嫩、完整、匀净的苦丁茶顶芽嫩芽，在早晨露水干了之后，进行采摘；

(2)萎凋：

a、将步骤(1)中采摘好的苦丁茶鲜茶叶及时铺设在萎凋槽中，铺设厚度2cm，借助电热器对苦丁茶加温摊放，温度控制在35℃，时间25分钟；

b、在电热加温过程中，均匀翻动萎凋槽内的苦丁茶数次，待叶形萎缩，粗梗失水且不易折断时停止加热；

(3)杀青：

a、将步骤(2)萎凋后的苦丁茶茶叶放置于锅中进行杀青，锅炒茶叶一次2公斤，锅内温度控制在180℃，先闷炒，待叶温上升，即扬炒，闷炒时间2分钟，扬炒时间8分钟；

b、观察a步骤中苦丁茶叶色的变化，由鲜绿转为暗绿，青气消失，可以闻到茶香味时，将锅内温度控制为90℃；

(4)热揉：

a、步骤(3)中杀青后的苦丁茶茶叶进行揉捻，取锅内的苦丁茶茶叶1片，选用纯天然蜂蜜滴2滴在苦丁茶茶叶上，取杀青后的金银花1片放置在苦丁茶茶叶滴蜂蜜处，再将苦丁茶茶叶卷成条索形，将蜂蜜及金银花包裹在内；

b、重复步骤(4)中的a步骤，热揉需要保持压力在0.2kg/cm²；

(5)干燥：步骤(4)定形后的苦丁茶茶叶抖散在室内荫凉处，进行热风干燥，温度50℃，风速5.0m/s，控制苦丁茶茶叶的含水量为5％。

实施例2：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，将苦丁茶茶叶均匀铺撒在加热的簸箕中，将蜂蜜均匀滴在苦丁茶茶叶上，取杀青后的金银花均匀铺撒在苦丁茶茶叶滴蜂蜜处，再将苦丁茶茶叶卷成条索形，将蜂蜜及金银花包括在内。

实施例3：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，先将杀青后的金银花浸泡在蜂蜜中，再将浸泡后的金银花取1片铺放到苦丁茶茶叶1上，卷成条索形。

实施例4：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，先将杀青后的金银花浸泡在蜂蜜中，再将浸泡后的金银花取2片铺放到苦丁茶茶叶1上，卷成条索形。

实施例5：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，先将杀青后的金银花浸泡在蜂蜜中，再将浸泡后的金银花取3片铺放到苦丁茶茶叶1上，卷成条索形。

实施例6：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，先将杀青后的金银花浸泡在蜂蜜中，再将浸泡后的金银花取1片铺放到苦丁茶茶叶2上，卷成条索形。

实施例7：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，先将杀青后的金银花浸泡在蜂蜜中，再将浸泡后的金银花取2片铺放到苦丁茶茶叶2上，卷成条索形。

实施例8：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，先将杀青后的金银花浸泡在蜂蜜中，再将浸泡后的金银花取3片铺放到苦丁茶茶叶2上，卷成条索形。

实施例9：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，向苦丁茶茶叶上滴撒金银花露，苦丁茶茶叶与金银花露的质量比为5：1。

实施例10：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，选取2片苦丁茶茶叶。

实施例11：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，选取1滴蜂蜜。

实施例12：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，选取2片金银花。

实施例13：与实施例1的区别之处在于，步骤(4)的a步骤中，选取3片金银花。

对比例1：按照背景技术中的苦丁茶普通加工工艺做出来的。

对比例2：按照背景技术中的苦丁茶普通加工工艺做出来后，在浸泡的过程中，加入金银花。

对比例3：按照背景技术中的苦丁茶普通加工工艺做出来后，在浸泡的过程中，加入蜂蜜。

对比例4：按照背景技术中的苦丁茶普通加工工艺做出来后，在浸泡的过程中，加入金银花和蜂蜜。

实施例1-13和对比例1-4所制备的花红产产品分别从茶香、口感、茶香期等方面进行对比如下：

通过上述表格中实施例1与实施例2的对比可以看出，实施例2制作出的苦丁茶不可能对每个茶叶均加工到位，将苦丁茶转移到加热的簸箕中，能够同时对多个苦丁茶进行加工，提高了加工的效率。

通过上述表格中实施例1与实施例9的对比可以看出，金银花露在加入到苦丁茶的加工过程中，容易挥发掉，使得想达到祛除苦丁茶涩味的效果不明显，而继续增加金银花露，浪费加工成本。

通过上述表格中实施例1与实施例3-8的对比可以看出，经蜂蜜浸泡后的金银花再进行揉捻等加工步骤，所加工出的苦丁茶在茶香、口感等方面，能够调配出与实施例1口感、茶香、茶香期等均相同的苦丁茶，但是在加工工艺过程中，浸泡蜂蜜后的金银花往往会黏有较多的蜂蜜，使得加工工艺的过程不好控制和操作，影响后期的整体口感。

通过上述表格中实施例1与实施例10-13的对比可以看出，金银花与苦丁茶的配比会影响到后期制作出的苦丁茶的茶香、口感及茶香期，因此在实施本技术方案的过程中，需要进行严格把控，根据实际苦丁茶的大小质量进行科学搭配。

通过上述表格中实施例1与对比例1-4的对比可以看出，现有技术与本技术方案均采用了相同规格、相同质量、相同比例的苦丁茶作为对象，本技术方案制作出的苦丁茶在茶香、口感及茶香期方面在整体上都优于直接做出的苦丁茶，口感方面直接做出苦丁茶后再进行加工配比的味道不好控制，没有融为一体的感觉，苦丁茶还是苦丁茶单独的味道，与金银花、蜂蜜可以较容易区分，且在掌握的比例方面会有所出入，操作麻烦。

本技术方案加工出的苦丁茶，在进行浸泡的过程中，苦丁茶包裹在外，先在沸水中展开，散发出苦丁茶独有的茶香味，苦丁茶有量少味浓的特点，随之金银花泡开，金银花味淡，不仅不会影响苦丁茶原有的独特气味，且可以进一步促发苦丁茶的茶香味。从味觉上，人们在饮用本技术方案制作出的苦丁茶时，金银花和蜂蜜的香味，祛除了一部分苦丁茶原本浓厚的苦涩味，饮后口腔及喉咙有清醇甘味之感。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体方法及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明方法的前提下，还可以作出若干调整和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (6)

1.苦丁茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）采摘：采摘鲜嫩、完整、匀净的苦丁茶顶芽嫩芽；

（2）萎凋：

a、将步骤（1）中采摘好的苦丁茶顶芽嫩芽及时铺设在萎凋槽中，铺设厚度1-3cm，借助电热器对苦丁茶加温摊放，温度控制在30-40℃，时间20-30分钟；

b、在电热加温过程中，均匀翻动萎凋槽内的苦丁茶数次，待叶形萎缩，粗梗失水且不易折断时停止加热；

（3）杀青：

a、将步骤（2）萎凋后的苦丁茶茶叶放置于锅中进行杀青，锅炒茶叶一次2-3公斤，锅内温度控制在150-200℃，先闷炒，待叶温上升，即扬炒，闷炒时间1-2分钟，扬炒时间5-10分钟；

b、观察a步骤中苦丁茶叶色的变化，由鲜绿转为暗绿，青气消失，可以闻到茶香味时，将锅内温度控制为80-120℃；

（4）热揉：

a、步骤（3）中杀青后的苦丁茶茶叶进行揉捻，取锅内的苦丁茶茶叶1-2片，将蜂蜜滴1-2滴在苦丁茶茶叶上，取杀青后的金银花1-3片放置在苦丁茶茶叶滴蜂蜜处，再将苦丁茶茶叶卷成条索形，将蜂蜜及金银花包裹在内；

b、重复步骤（4）的a步骤，热揉需要保持压力在0.1-0.5kg/cm²；

（5）干燥：步骤（4）定形后的苦丁茶茶叶抖散在室内荫凉处，进行热风干燥，温度50-60℃，风速4.5-6.5m/s，控制苦丁茶茶叶的含水量在3%—5%范围内。

2.根据权利要求1所述的苦丁茶的加工工艺，其特征在于：步骤（4）的a步骤中，蜂蜜选用纯天然的蜂蜜。

3.根据权利要求1所述的苦丁茶的加工工艺，其特征在于：步骤（4）的a步骤中，将苦丁茶茶叶均匀铺撒在加热的簸箕中，将蜂蜜均匀滴在苦丁茶茶叶上，取杀青后的金银花均匀铺撒在滴蜂蜜处。

4.根据权利要求1所述的苦丁茶的加工工艺，其特征在于：步骤（4）的a步骤中，先将杀青后的金银花浸泡在蜂蜜中，再将浸泡后的金银花取1-3片铺放到苦丁茶茶叶1-2上。

5.根据权利要求1所述的苦丁茶的加工工艺，其特征在于：步骤（4）的a步骤中，向苦丁茶茶叶上滴撒金银花露，苦丁茶茶叶与金银花露的质量比为5：1。

6.根据权利要求2所述的苦丁茶的加工工艺，其特征在于：步骤（3）中取锅内的苦丁茶茶叶1片，将蜂蜜滴2滴在苦丁茶茶叶上，取杀青后的金银花1片放置在苦丁茶茶叶滴蜂蜜处。