CN103907734B - 芳香咖啡的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种芳香咖啡的制造方法，其包含下列步骤：浸泡一咖啡生豆及具一预定香味的一芳香物并进行搅拌，并在咖啡生豆发酵或与芳香物混合一预定时间后，将咖啡生豆与芳香物进行干燥处理；以及将咖啡生豆与芳香物同置于一烘烤或翻炒装置中，并以一加热温度对咖啡生豆及芳香物进行一加热烘烤或翻炒过程，且以一闷化温度进行一闷化过程，使咖啡生豆附着有芳香物所释放的一芳香分子，以形成具有预定香味的一咖啡熟豆。

Description

芳香咖啡的制造方法

技术领域

本发明涉及一种芳香咖啡的制造方法，特别是涉及一种可使咖啡豆除具有本身香气外，也可同时具有其他香味的芳香咖啡的制造方法

背景技术

从咖啡树所收获的咖啡的果实，其从外侧，由果皮、果肉、黏质物(胶质(pectin)层)、内果皮(种子皮、咖啡子的皮(parchment))、银皮(silverskin)、胚乳、胚芽所构成。从这种咖啡果实，利用干式(干燥式，亦称非水洗式)或湿式(亦称水洗式)的精制过程而去除果皮、果肉、内果皮等后，取出咖啡的生豆(胚乳与胚芽并合一起的部分)，即咖啡生豆。而咖啡生豆在经过烘焙之后可形成咖啡熟豆，该咖啡熟豆便可提供给使用者研磨成咖啡饮品来饮用。

一般业者或民众对咖啡豆烘焙时，大多希望能烘焙出最具咖啡原始风味的熟豆，因此对其烘焙技术无一不多加着墨研究。然而，对于可制出具有其他香味的咖啡豆，例如使咖啡豆除本身香气外同时具花香、果香等，并无太多的技术研究针对于此。一般来说，市面上要使咖啡喝起来有其他香味，大多是将咖啡研磨煮好或泡好后，再加入具有香味的糖浆，对于本身就具有其他香味的咖啡豆，则是少之又少。

发明内容

有鉴于上述常见技艺的问题，本发明的目的就是在提供一种芳香咖啡的制造方法，以解决常见的咖啡豆本身不具有其他香味的问题。

根据本发明的目的，提出一种芳香咖啡的制造方法，其包含下列步骤：浸泡一咖啡生豆及具一预定香味的一芳香物并进行搅拌，并在咖啡生豆发酵或与该芳香物混合一预定时间后，将咖啡生豆与芳香物进行干燥处理；以及将经干燥处理后的咖啡生豆与芳香物同置于一烘烤或翻炒装置中，并以一加热温度对咖啡生豆及芳香物进行一加热烘烤或翻炒过程，且以一闷化温度进行一闷化过程，使咖啡生豆附着有芳香物所释放的一芳香分子，以形成具有预定香味的一咖啡熟豆。

较佳地，本发明所述的芳香咖啡的制造方法，其进一步包含下列步骤：取出咖啡熟豆，或同时取出咖啡熟豆及一预定数量的芳香物，再进行一磨粉过程，以将取出的咖啡熟豆或咖啡熟豆及芳香物磨制成粉。

较佳地，预定时间可为1秒至10天，加热温度可为摄氏3度至390度，闷化温度可为摄氏-6度至360度。

较佳地，芳香物可为奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果实、根、茎、叶或淬取液。

根据本发明的目的，又提出一种芳香咖啡的制造方法，其包含下列步骤：将咖啡生豆置于一烘烤或翻炒装置中，并同时将具有一预定香味的一芳香物放置于烘烤或翻炒装置中，并以一加热温度对咖啡生豆及芳香物进行一加热烘烤或翻炒过程；以及于加热烘烤或翻炒过程完成使咖啡生豆形成一咖啡熟豆后，以一闷化温度对咖啡熟豆及芳香物进行一闷化过程，使咖啡熟豆附着有芳香物所释放的一芳香分子，以形成具有预定香味的一咖啡熟豆。

较佳地，加热温度可为摄氏3度至390度，闷化温度可为摄氏-6度至360度。

较佳地，芳香物可为奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果实、根、茎、叶或淬取液。

根据本发明的目的，进一步提出一种芳香咖啡的制造方法，其包含下列步骤：将经烘焙的一咖啡熟豆与具有一预定香味的一芳香物进行浸泡或发酵或搅拌；以及在咖啡熟豆与芳香物混合一预定时间后，将咖啡熟豆与芳香物进行干燥处理，使咖啡熟豆附着有芳香物所释放的一芳香分子，以形成具有预定香味的咖啡熟豆。其中，芳香物可为奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果实、根、茎、叶或淬取液。

较佳地，本发明所述的芳香咖啡的制造方法，其进一步包含下列步骤：将经干燥处理后的咖啡熟豆与芳香物同置于一烘烤装置中，并以一闷化温度对咖啡熟豆及芳香物进行一闷化过程。其中闷化温度为摄氏-6度至360度。

较佳地，本发明所述的芳香咖啡的制造方法，其进一步包含下列步骤：取出咖啡熟豆，或同时取出咖啡熟豆及一预定数量的芳香物，再进行一磨粉过程，以将取出的咖啡熟豆或咖啡熟豆及芳香物磨制成粉。

由上所述，本发明的芳香咖啡的制造方法，在咖啡生豆进行发酵的过程中，或是烘烤或翻炒的过程中添加具有香味之物，并加以闷化，以使具有香味之物可将香味释放至咖啡豆上，使得经烘焙或翻炒后的咖啡熟豆可具有该香味。又或是可将已烘焙的咖啡熟豆与具香味之物进行浸泡或混合或发酵，使该物的香味可混合至咖啡熟豆上后再将咖啡熟豆干燥处理，如此也可使咖啡熟豆具有该天然物的香味。让使用者在饮用咖啡时，除了可品尝到咖啡本身香味外，也可同时享用到其它天然香味。

附图说明

图1为本发明的芳香咖啡的制造方法的第一实施例的流程图。

图2为本发明的芳香咖啡的制造方法的第二实施例的流程图。

图3为本发明的芳香咖啡的制造方法的第三实施例的流程图。

主要组件符号说明：

S11～S12、S21～S22、S31～S33：步骤

具体实施方式

为利于审查员了解本发明的技术特征、内容与优点及其所能达成的功效，以下将本发明配合附图，并以实施例的表达形式详细说明如下，而其中所使用的图式，其主旨仅为示意及辅助说明书之用，未必为本发明实施后的真实比例与精准配置，故不应就附图的比例与配置关系将本发明解读、局限于实际实施上的权利范围。

参见图1，其为本发明的芳香咖啡的制造方法的第一实施例的流程图。本发明主要是要让咖啡豆除了具有本身的气味外，更可附有其它香气，例如香草味、玫瑰味等等，让人们不需在已冲泡的咖啡中再添加所要得到香味的糖浆或成份，也可享受到具其他香味的咖啡饮品。要制成具有其他芳香气味的咖啡豆的方法步骤为：

步骤S11：浸泡一咖啡生豆及具一预定香味的一芳香物并进行搅拌，并在咖啡生豆发酵或与芳香物混合一预定时间后，将咖啡生豆与芳香物进行干燥处理。此步骤主要是取得咖啡果实后，经过前置处理使咖啡果实形成咖啡生豆后，让咖啡生豆在进行发酵的过程中，加入具有某一预定香味的芳香物，并将二者混合搅拌，以使咖啡生豆能够吸收该种预定香味。其中，让咖啡生豆与芳香物进行混合的预定时间可为1秒至10天。芳香物可为奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果实、根、茎、叶或淬取液等等，但也可添加化学香剂，不以所举例为限。

步骤S12：将经干燥处理后的咖啡生豆与芳香物同置于一烘烤或翻炒装置中，并以一加热温度对咖啡生豆及芳香物进行一加热烘烤或翻炒过程，再以一闷化温度进行一闷化过程，使咖啡生豆附着有芳香物所释放的一芳香分子，以形成具有预定香味的一咖啡熟豆。此步骤主要是要将干燥后的咖啡生豆进行烘焙或翻炒，使其可形成咖啡熟豆，方可提供给使用者研磨饮用。在烘烤或翻炒的过程中，也可将经干燥具有预定香味的芳香物加于烘烤或翻炒装置中，以为了在烘焙或翻炒时能让芳香物的气味更加地释放于咖啡豆中，而且除了以高温加热烘焙或翻炒外，更持续对咖啡生豆及芳香物进行闷化，如此可让所产出的咖啡熟豆附有更浓郁的香气。在此举例芳香物为熏衣草，在咖啡生豆进行烘焙或咖啡熟豆在进行闷化时将会产生多个孔隙，熏衣草所释放的芳香分子便可附于咖啡生豆的多个孔隙中或是表面，当烘焙、翻炒或闷化完成形成咖啡熟豆后，咖啡熟豆除了有自身咖啡香外，更可同时具有熏衣草香气。其中，芳香物所释放出的芳香分子可为酮、酸、醛、酯、醇等等。另外，上述的加热温度可控制在摄氏3度至390度左右，烘烤时间可为数秒至5小时，闷化温度可为摄氏-6度至360度，闷化的时间可控制在数秒至9小时，但不以此限制。

当上述步骤完成后，便可将咖啡熟豆取出并进行包装，也可同时取出咖啡熟豆以及预定数量的芳香物(不包含淬取液)进行包装，让使用者在研磨咖啡豆时可同时研磨榨取芳香物，以可在咖啡饮品之中加重芳香物的香味。又或者是，当取出咖啡熟豆，或是咖啡熟豆及预定数量的芳香物后，可进行一磨粉过程，以将取出的咖啡熟豆或咖啡熟豆及芳香物磨制成粉后，再进行包装。

参见图2，其为本发明的芳香咖啡的制造方法的第二实施例的流程图。此实施例与第一实施例不同处在于芳香物是在咖啡豆烘焙或翻炒时才添加，其流程步骤为：

步骤S21：将咖啡生豆置于一烘烤或翻炒装置中，并同时将具有一预定香味的一芳香物放置于烘烤或翻炒装置中与咖啡生豆搅拌混合，并以一加热温度对咖啡生豆及芳香物进行一加热烘烤或翻炒过程。

步骤S22：在加热烘烤或翻炒过程完成、使咖啡生豆形成一咖啡熟豆后，以一闷化温度对咖啡熟豆及芳香物进行一闷化过程，使咖啡熟豆附着有芳香物所释放的一芳香分子，以形成具有预定香味的咖啡熟豆。

又或者，参见图3，其为本发明的芳香咖啡的制造方法的第三实施例的流程图。此实施例是将已烘焙的咖啡熟豆与芳香物作浸泡混合以取得香气，其流程步骤为：

步骤S31：将经烘焙的一咖啡熟豆与具有一预定香味的一芳香物进行浸泡或发酵或搅拌。

步骤S32：在咖啡熟豆与芳香物混合一预定时间后，将咖啡熟豆与芳香物进行干燥处理。此时，可使咖啡熟豆附着有该芳香物所释放的一芳香分子，以形成具有预定香味的咖啡熟豆。混合时间可为数秒至7日，但不以此为限。

另外，可选择性地执行步骤S33：将经干燥处理后的咖啡熟豆与芳香物同置于一烘烤装置中，并以一闷化温度进行一闷化过程。其中闷化温度为摄氏-6度至360度，闷化的时间可为数秒至9小时，但不以此为限。

以上各实施例，可再进一步执行的步骤为：取出咖啡熟豆，或是同时取出一预定数量的芳香物，以进行包装，或是待进行一磨粉过程，以将取出的咖啡熟豆或咖啡熟豆及芳香物磨制成粉后再进行包装。

再者，在第一及第三实施例中进行干燥处理前，可取决于使用者对于香气浓度的喜好，选择性地执行一水洗步骤，以将咖啡豆进行清洗。如喜好味浓者则可执行水洗步骤，如需要香气味道清淡些则可不执行水洗步骤。

另外，咖啡豆附着其他香气的轻或重可自行按比例进行调配，如为避免咖啡豆本身的香味完全被其他香气所覆盖，在咖啡豆发酵或是烘焙的过程中，咖啡豆与芳香物的添加比例可为1：99，但不以此为限。

综合上述，本发明的芳香咖啡的制造方法是在咖啡生豆进行发酵或是烘焙的过程中添加具有预定香味的芳香物，如此可使得烘焙后所取得的咖啡熟豆除了具有本身咖啡香气外，更可同时具有该预定香味，例如香草味、熏衣草味等等，让使用者在冲泡咖啡时不需加入其它香气调味，也可同时享受到除了咖啡香以外的芳香风味。

以上所述仅为示例性，而非为限制性。任何未脱离本发明的精神与范畴，而对其进行的等效修改或变更，均应包含于权利要求的范围中。

Claims (10)

1.一种芳香咖啡的制造方法，其包含下列步骤：

浸泡一咖啡生豆及具一预定香味的一芳香物并进行搅拌，并在该咖啡生豆发酵或与该芳香物混合一预定时间后，将该咖啡生豆与该芳香物进行干燥处理；以及

将经干燥处理后的该咖啡生豆与该芳香物同置于一烘烤或翻炒装置中，并以一加热温度对该咖啡生豆及该芳香物进行一加热烘烤或翻炒过程，且以一闷化温度进行一闷化过程，使该咖啡生豆附着有该芳香物所释放的一芳香分子，以形成具有该预定香味的一咖啡熟豆。

2.如权利要求1所述的芳香咖啡的制造方法，其进一步包含下列步骤：

取出该咖啡熟豆，或同时取出该咖啡熟豆及一预定数量的该芳香物，再进行一磨粉过程，以将取出的该咖啡熟豆或该咖啡熟豆及该芳香物磨制成粉。

3.如权利要求1所述的芳香咖啡的制造方法，其中，该芳香物为奶油或植物。

4.如权利要求3所述的芳香咖啡的制造方法，其中，该植物为花果的花瓣、果皮、果实、根、茎、叶或其淬取液。

5.一种芳香咖啡的制造方法，其包含下列步骤：

将一咖啡生豆置于一烘烤或翻炒装置中，并同时将具有一预定香味的一芳香物放置于该烘烤或翻炒装置中，并以一加热温度对该咖啡生豆及该芳香物进行一加热烘烤或翻炒过程；以及

在该加热烘烤或翻炒过程完成、使该咖啡生豆形成一咖啡熟豆后，以一闷化温度对该咖啡熟豆及该芳香物进行一闷化过程，使该咖啡熟豆附着有该芳香物所释放的一芳香分子，以形成具有该预定香味的该咖啡熟豆。

6.如权利要求5所述的芳香咖啡的制造方法，其中，该芳香物为奶油或植物。

7.如权利要求6所述的芳香咖啡的制造方法，其中，该植物为花果的花瓣、果皮、果实、根、茎、叶或其淬取液。

8.一种芳香咖啡的制造方法，其包含下列步骤：

将经烘焙的一咖啡熟豆与具有一预定香味的一芳香物进行浸泡并搅拌；

在该咖啡熟豆与该芳香物混合一预定时间后，将该咖啡熟豆与该芳香物进行干燥处理，使该咖啡熟豆附着有该芳香物所释放的一芳香分子，以形成具有该预定香味的该咖啡熟豆；以及

将经干燥处理后的该咖啡熟豆与该芳香物同置于一烘烤装置中，并以一闷化温度进行一闷化过程，其中该闷化温度为摄氏-6度至360度；

其中，该芳香物为植物。

9.如权利要求8所述的芳香咖啡的制造方法，其进一步包含下列步骤：

取出该咖啡熟豆，或同时取出该咖啡熟豆及一预定数量的该芳香物，再进行一磨粉过程，以将取出的该咖啡熟豆或该咖啡熟豆及芳香物物磨制成粉。

10.如权利要求8所述的芳香咖啡的制造方法，其中，该植物为花果的花瓣、果皮、果实、根、茎、叶或其淬取液。