CN101120711B - 香草兰咖啡的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香草兰咖啡的制作工艺，首先筛选咖啡豆，然后依次对咖啡豆进行烘烤、焙炒、冷却和粉碎成粉，在对制作成的咖啡粉进行调配和窨制，所述调配是将香草兰酊剂均匀喷洒在己加工好的咖啡粉上，然后翻拌使其混合均匀，所述窨制是将调配好的咖啡粉进行密封保存3-8天，使香草兰的香气吸附在咖啡粉上。本发明的香草兰咖啡，制作出的咖啡粉具有香草兰的香味，不仅饮用更加香醇，而且与饮用中添加合成香料的咖啡相比，饮用更加方便，香味更加浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及一种香草兰咖啡的制作工艺。
背景技术
咖啡属于世界三大大饮料之一，是一种大众化的饮品。在传统咖啡粉的制作过程中，通常在焙炒时加入一些辅料，如奶油、食盐和糖等；但是依照人们常用的这种方法制作的咖啡，香味相对比较单纯，不能满足人们希望咖啡香味多样化的需要。而人们在饮用咖啡时如果加入香料进行调味，由于后调兑的香料不能与咖啡的香味充分融合，因此，混合后的饮品显得不够香醇。
发明内容
针对上述现有技术存在的缺点，本发明的目的在于提供一种香草兰咖啡的制作工艺，使制作的咖啡具有了香草兰的香味，饮用更加香醇。
本发明采用的技术方案是：一种香草兰咖啡的制作工艺，首先筛选咖啡豆，然后依次对咖啡豆进行烘烤、焙炒、冷却和粉碎成粉，在对制作成的咖啡粉进行调配和窨制，所述调配是将香草兰酊剂均匀喷洒在已加工好的咖啡粉上，然后翻拌使其混合均匀，所述窨制是将调配好的咖啡粉进行密封存放3-8天，使香草兰的香气吸附在咖啡粉上。
在所述香草兰咖啡的制作工艺中，在所述已加工好的咖啡粉内加入香草兰豆荚粉，将二者混合均匀，然后再将香草兰酊剂均匀喷洒在已混合好的咖啡粉上。
所述香草兰咖啡的制作工艺中，加入香草兰酊剂和香草兰豆荚粉的总重量为净咖啡粉重量的1％。
在所述香草兰咖啡的制作工艺中，在所述的焙炒步骤中加入奶油和食盐与咖啡豆一起焙炒，加入食盐和奶油的重量占咖啡豆重量的0.1-0.2％。
在所述香草兰咖啡的制作工艺中，所述烘烤是在远红外焙炒炉中进行，烘烤温度为200-220摄氏度。
本发明的香草兰咖啡，在制作的工艺过程中增加了调配和窨制，通过调配使香草兰酊剂与咖啡粉充分混合，然后经过窨制使香草兰的香味吸附在咖啡粉上，即在咖啡粉中融入了香草兰的香味，从而使制作出的咖啡粉具有香草兰的香味，不仅饮用更加香醇，而且与饮用中添加合成香料的咖啡相比，饮用更加方便，香味更加浓郁。
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
具体实施方式
制作香草兰咖啡，具体步骤如下：
1、筛选咖啡豆：除去咖啡豆中的杂质和霉变、虫蛀、变黑及变酸的咖啡豆；
2、烘烤：取所需数量筛选好的咖啡豆，在远红外焙炒炉中进行烘烤，温度控制在200-220摄氏度之间，听到咖啡豆中有炸裂声时，打开炉门放出咖啡豆；
3、焙炒：经烘烤的咖啡豆倒入拌料锅中，同时要求启动风扇与抽风机，并高抬盛咖啡豆的箩筐，将咖啡豆缓慢倒入锅内，除去皮、壳、灰尘等杂物，此时加入适量的奶油和食盐同咖啡豆一起焙炒，至咖啡豆表面有明显麻花点、颜色变为深棕色即可出锅。其中奶油和食盐的加入的份量根据调味的需要掌握，一般为咖啡豆重量的0.1-0.2％。
4、冷却：将出锅的咖啡豆及时翻拌、拍散成粒，使其迅速冷却。
5、粉碎：将冷却的咖啡豆采用中磨法及时粉碎，得到咖啡粉。
6、调配：先将咖啡粉和香草兰豆荚粉混合，然后将香草兰酊剂均匀喷洒在己混合好的咖啡粉上，翻拌3-8次，使其混合均匀。香草兰酊剂和香草兰豆荚粉混合物的重量根据调香的需要掌握，(可以)为净咖啡粉重量的1％。
这里香草兰酊剂可以为香草兰酊剂，也可以为人工合成香草兰酊剂，其中的香味、口感比人工工合成的香料更好。这里的香草兰豆荚粉由香草兰豆荚粉碎制成。
7、窨制：将调配好的咖啡粉装入桶中密封，窨制3-8天，使香兰草的香气吸附在咖啡粉上。将窨制好的咖啡粉经过检验进行包装。
本发明中的香草兰酊剂可以为天然香草兰酊剂，也可以为人工合成的，以天然的最好。香草兰酊剂人们可以通过自己制作或在市场上购买得到。
Claims (4)
1.一种香草兰咖啡的制作工艺，首先筛选咖啡豆，然后依次对咖啡豆进行烘烤、焙炒、冷却和粉碎成粉，其特征在于：在对制作成的咖啡粉进行调配和窨制，所述调配是在所述已加工好的咖啡粉内加入香草兰豆荚粉，将二者混合均匀，然后再将香草兰酊剂均匀喷洒在已混合好的咖啡粉上，然后翻拌使其混合均匀，所述窨制是将调配好的咖啡粉进行密封存放3-8天，使香草兰的香气吸附在咖啡粉上。
2.根据权利要求1所述香草兰咖啡的制作工艺，其特征在于：加入香草兰酊剂和香草兰豆荚粉的总重量为净咖啡粉重量的1％。
3.根据权利要求2所述香草兰咖啡的制作工艺，其特征在于：在所述的焙炒步骤中加入奶油和食盐与咖啡豆一起焙炒，加入食盐和奶油的重量占咖啡豆重量的0.1-0.2％。
4.根据权利要求1所述香草兰咖啡的制作工艺，其特征在于：所述烘烤是在远红外焙炒炉中进行，烘烤温度为200-220摄氏度。
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