CN108936525A

CN108936525A - 一种卤肉料配方

Info

Publication number: CN108936525A
Application number: CN201810933534.8A
Authority: CN
Inventors: 袁春续
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-08-16
Filing date: 2018-08-16
Publication date: 2018-12-07

Abstract

本发明公开了一种卤肉料配方，该卤肉料由下述重量份数的原料制成：八角75克、桂皮100克、甘草100克、丁香25克、沙姜25克、陈皮25克、罗汉果1个、白芷30克、荜拨20克、红肉蔻30克、花椒10克、黑椒40克、香叶10片、山奈10克、干红椒50克、干姜50克。该卤肉料使用材料较多，各种材料的配比极为科学，制作出来的卤料香气较为持久。与生肉一起放水煮沸，各种原料的香味均能均匀的进入到肉内部。卤肉吃起来口感较好，香味纯正。生肉冷水下锅与卤料一起烹煮，肉质较为鲜嫩，肉内部较为紧致。且该调味料制作方法简单，适合家庭少量的制作，也可工厂化批量的制作。按照原材料进行一定的配比，可以根据实际的情况进行制作，简单易行。

Description

一种卤肉料配方

技术领域

本发明涉及一种卤肉料，具体为一种卤肉料配方，属于调味料应用领域。

背景技术

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以卤肉料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。

现有的卤肉料在食用时仍有很多不足之处，现有的卤肉料一般为液体或者简单的几种材料配制而成，原材料大都是原来的状态，没有经过进一步的加工，在卤肉制作过程中容易粘附在卤肉外部，且没有经过破碎研磨，在烹煮时味道散发的不够充分。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种卤肉料配方，该卤肉料制作卤肉香味较好，卤肉吃起来口感较好，肥而不腻。该卤肉料各配料容易获得，且该调味料制作方法简单，方便快捷，制备成本低，安全性能和健康性均较高。

为了解决上述技术问题，本发明提出以下技术方案：

一种卤肉料配方，该卤肉料由下述重量份数的原料制成：八角75克、桂皮 100克、甘草100克、丁香25克、沙姜25克、陈皮25克、罗汉果1个、白芷 30克、荜拨20克、红肉蔻30克、花椒10克、黑椒40克、香叶10片、山奈 10克、干红椒50克、干姜50克；

该种卤肉料的制作方法具体包括以下步骤：

步骤一：按照上述重量进行配比，对各原材料进行称重，将花椒和甘草晾晒铺开，在通风处放置半天；

步骤二：将八角掰开，桂皮掰碎，将把八角、桂皮装入粉碎机中，启动粉碎机将八角、桂皮打碎；

步骤三：将上述重量配比的甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、白芷、荜拨、红肉蔻、花椒、黑椒、香叶、山奈、干红椒、干姜装入装有打碎后的八角和桂皮后的粉碎机中，倒入粉碎机前将各种原材料放在一起搅拌混合均匀，倒入粉碎机内部后，晃动粉碎机或者用筷子对内部的原材料进一步的进行混合搅拌，内部的八角和桂皮粉末在各种原材料内部混合，接着启动粉碎机的对所有的原材料进一步的进行破碎混合，直至将各原材料粉碎；

步骤四：对粉碎后的调料用60至100目的滤网进行筛滤，筛除较粗的材料，再次倒入粉碎机内部进行粉碎研磨一遍，以此循环多次直至符合使用的标准；

步骤五：将筛滤后的调料倒入洁净的容器内部，用木制锅铲或其他洁净的物体将调料充分混匀，使用量筒或者其他盛装物体对调料进行盛装称重，将调料包装成50克/袋。

上述技术方案的进一步限定在于：该卤肉料由下述重量份数的原料制成：八角77克、桂皮99克、甘草98克、丁香26克、沙姜24克、陈皮26克、罗汉果1个、白芷29克、荜拨21克、红肉蔻31克、花椒10克、黑椒39克、香叶10片、山奈10克、干红椒49克、干姜51克；

该种卤肉料的制作方法具体包括以下步骤：

上述技术方案的进一步限定在于：该卤肉料由下述重量份数的原料制成：八角73克、桂皮98克、甘草97克、丁香27克、沙姜26克、陈皮25克、罗汉果1个、白芷28克、荜拨21克、红肉蔻31克、花椒10克、黑椒37克、香叶10片、山奈11克、干红椒51克、干姜52克；

该种卤肉料的制作方法具体包括以下步骤：

上述技术方案的进一步限定在于：上述步骤一中对花椒和甘草的晾晒时不可在较强的阳光下暴晒，放在通风的地方，晾晒板的底部采用镂空的设置，保证底部透风，晾晒中可以进行一次翻动。

上述技术方案的进一步限定在于：上述步骤三中粉碎机对原材料进行研磨粉碎过程中，需粉碎15分钟左右，每5分钟进行停机一次，使用洁净的筷子或者其他洁净的物体对粉碎机内部的原料进行混合，相同的材料不易堆积在一起。

上述技术方案的进一步限定在于：该卤肉料的使用方法是：根据卤制的肉量，倒入适量的花生油，将花生油加六成热后，加入姜、大葱煸香后加黄酒、生抽、冰糖、红曲米后烧开，按每千克生肉50克调料的比例加入调料，卤制时冷水放肉，大火烧开后文火慢炖，至肉烂停火。

在本发明中，部分材料的作用如下：

香叶：干燥后，苦味减少，香气增强，用作调料。

陈皮：味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经；气香宣散，具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效，对痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕等有显著疗效，主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆。

红肉寇：芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕恶，口中甜腻，口臭，多涎，暑湿表症，头胀胸闷。抗炎及抗病原微生物作用，还具有抗癌作用。含有蛋白质、糖及维生素等营养。性味甘淡、微寒、有清热、解毒、祛淤、消肿作用，可治疗白喉、百日咳、痢疾、痔疮、跌打损伤等症。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、该卤肉料使用材料较多，各种材料的配比极为科学，制作出来的卤料香气较为持久。与生肉一起放水煮沸，各种原料的香味均能均匀的进入到肉内部。卤肉吃起来口感较好，香味纯正，且不会使人感觉到腻。生肉冷水下锅与卤料一起烹煮，肉质较为鲜嫩，肉内部较为紧致，在充分入味的同时，增加了肉的口感。

2、该卤肉料各配料容易获得，且各原材料均为纯天然配料，不含任何防腐剂，食用安全、可靠。且该调味料制作方法简单，适合家庭少量的制作，也可工厂化批量的制作。按照原材料进行一定的配比，可以根据实际的情况进行制作，简单易行。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1浓香型卤肉料制作方法

一种卤肉料配方，该卤肉料由下述重量份数的原料制成：八角75克、桂皮100克、甘草100克、丁香25克、沙姜25克、陈皮25克、罗汉果1个、白芷 30克、荜拨20克、红肉蔻30克、花椒10克、黑椒40克、香叶10片、山奈 10克、干红椒50克、干姜50克；

该种卤肉料的制作方法具体包括以下步骤：

实施例2清香型卤肉料制作方法

一种卤肉料配方，该卤肉料由下述重量份数的原料制成：八角77克、桂皮 99克、甘草98克、丁香26克、沙姜24克、陈皮26克、罗汉果1个、白芷29 克、荜拨21克、红肉蔻31克、花椒10克、黑椒39克、香叶10片、山奈10 克、干红椒49克、干姜51克；

该种卤肉料的制作方法具体包括以下步骤：

实施例3醇香型卤肉料制作方法

一种卤肉料配方，该卤肉料由下述重量份数的原料制成：八角73克、桂皮 98克、甘草97克、丁香27克、沙姜26克、陈皮25克、罗汉果1个、白芷28 克、荜拨21克、红肉蔻31克、花椒10克、黑椒37克、香叶10片、山奈11 克、干红椒51克、干姜52克；

该种卤肉料的制作方法具体包括以下步骤：

优选的，上述步骤一中对花椒和甘草的晾晒时不可在较强的阳光下暴晒，放在通风的地方，晾晒板的底部采用镂空的设置，保证底部透风，晾晒中可以进行一次翻动。

优选的，上述步骤三中粉碎机对原材料进行研磨粉碎过程中，需粉碎15分钟左右，每5分钟进行停机一次，使用洁净的筷子或者其他洁净的物体对粉碎机内部的原料进行混合，相同的材料不易堆积在一起。

优选的，该卤肉料的使用方法是：根据卤制的肉量，倒入适量的花生油，将花生油加六成热后，加入姜、大葱煸香后加黄酒、生抽、冰糖、红曲米后烧开，按每千克生肉50克调料的比例加入调料，卤制时冷水放肉，大火烧开后文火慢炖，至肉烂停火

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims

1.一种卤肉料配方，其特征在于，该卤肉料由下述重量份数的原料制成：八角75克、桂皮100克、甘草100克、丁香25克、沙姜25克、陈皮25克、罗汉果1个、白芷30克、荜拨20克、红肉蔻30克、花椒10克、黑椒40克、香叶10片、山奈10克、干红椒50克、干姜50克；

该种卤肉料的制作方法具体包括以下步骤：

2.一种卤肉料配方，其特征在于，该卤肉料由下述重量份数的原料制成：八角77克、桂皮99克、甘草98克、丁香26克、沙姜24克、陈皮26克、罗汉果1个、白芷29克、荜拨21克、红肉蔻31克、花椒10克、黑椒39克、香叶10片、山奈10克、干红椒49克、干姜51克；

该种卤肉料的制作方法具体包括以下步骤：

3.一种卤肉料配方，其特征在于，该卤肉料由下述重量份数的原料制成：八角73克、桂皮98克、甘草97克、丁香27克、沙姜26克、陈皮25克、罗汉果1个、白芷28克、荜拨21克、红肉蔻31克、花椒10克、黑椒37克、香叶10片、山奈11克、干红椒51克、干姜52克；

该种卤肉料的制作方法具体包括以下步骤：

4.根据权利要求1或3任意上述的一种卤肉料配方，其特征在于，上述步骤一中对花椒和甘草的晾晒时不可在较强的阳光下暴晒，放在通风的地方，晾晒板的底部采用镂空的设置，保证底部透风，晾晒中可以进行一次翻动。

5.根据权利要求1或3任意上述的一种卤肉料配方，其特征在于，上述步骤三中粉碎机对原材料进行研磨粉碎过程中，需粉碎15分钟左右，每5分钟进行停机一次，使用洁净的筷子或者其他洁净的物体对粉碎机内部的原料进行混合，相同的材料不易堆积在一起。

6.根据权利要求1或3任意上述的一种卤肉料配方，其特征在于，该卤肉料的使用方法是：根据卤制的肉量，倒入适量的花生油，将花生油加六成热后，加入姜、大葱煸香后加黄酒、生抽、冰糖、红曲米后烧开，按每千克生肉50克调料的比例加入调料，卤制时冷水放肉，大火烧开后文火慢炖，至肉烂停火。