CN102144765A - 一种三十香调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种三十香调味料及其制备方法。所述三十香调味料包括大茴香、丁香、花椒、木香、陈皮、砂仁、小茴香、肉桂、山奈、草寇、草果、干姜、辣椒、甘草、白胡椒、香果、白芷、迷迭香、百里香、月桂、孜然、荜茇、葫芦巴、芫荽、藿香、良姜、紫苏、五味子、姜黄和红豆蔻。本发明的三十香调味料的制作工艺简单，是一种适用于特定的食品的原料，由于各个组分采用科学的配比，使得调料的味道较浓，超过一般调味料的色香味，可有效地降低烹调用量，而且提高了调味料的营养成分，能够突出原料的本味，去除食品自身的异味，并在烹饪过程中释放出独特的香气，达到增进食欲，促进消化的目的。

Description

一种三十香调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味料及其制备方法，尤其涉及一种三十香调味料及其制备方法。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。现有的调味料的调料味感较淡，在烹调使用时，需要添加大量的调味料才能达到口味的要求，相应地提高了烹调整体成本。

发明内容

本发明针对现有的调味料的调料味感较淡，在烹调使用时，需要添加大量的调味料才能达到口味的要求，相应地提高了烹调整体成本的不足，提供一种三十香调味料及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种三十香调味料按其重量百分比计包括：20％～30％的大茴香、2％～3％的丁香、6％～9％的花椒、2％～3％的木香、2％～3％的陈皮、3％～5％的砂仁、10％～15％的小茴香、3％～5％的肉桂、0.5％～1.5％的山奈、0.5％～1.5％的草寇、3％～4.5％的草果、4％～6％的干姜、3％～4.5％的辣椒、3％～4.5％的甘草、0.5％～1.5％的白胡椒、0.5％～1.5％的香果、0.5％～1.5％的白芷、0.5％～1.5％的迷迭香、3％～4.5％的百里香、3％～4.5％的月桂、5％～8％的孜然、0.5％～1.5％的荜茇、0.5％～1.5％的葫芦巴、4％～6％的芫荽、0.5％～1.5％的藿香、0.5％～1.5％的良姜、3％～4.5％的紫苏、0.5％～1.5％的五味子、5％～8％的姜黄和0.5％～1.5％的红豆蔻。

本发明的有益效果是：本发明的三十香调味料的制作工艺简单，是一种适用于特定的食品的原料，由于各个组分采用科学的配比，使得调料的味道较浓，超过一般调味料的色香味，可有效地降低烹调用量，而且提高了调味料的营养成分，能够突出原料的本味，去除食品自身的异味，并在烹饪过程中释放出独特的香气，达到增进食欲，促进消化的目的。

进一步，所述三十香调味料按其重量百分比计包括：20％的大茴香、2％的丁香、6％的花椒、2％的木香、3％的陈皮、5％的砂仁、10％的小茴香、5％的肉桂、0.5％的山奈、0.5％的草寇、3％的草果、6％的干姜、3％的辣椒、3％的甘草、0.5％的白胡椒、0.5％的香果、0.5％的白芷、0.5％的迷迭香、3％的百里香、3％的月桂、5％的孜然、0.5％的荜茇、0.5％的葫芦巴、4％的芫荽、0.5％的藿香、0.5％的良姜、3％的紫苏、0.5％的五味子、8％的姜黄和0.5％的红豆蔻。

进一步，所述三十香调味料按其重量百分比计包括：27％的大茴香、2％的丁香、6％的花椒、2％的木香、2％的陈皮、3％的砂仁、10％的小茴香、3％的肉桂、0.5％的山奈、0.5％的草寇、3％的草果、4％的干姜、3％的辣椒、3％的甘草、1％的白胡椒、1％的香果、1％的白芷、1％的迷迭香、3％的百里香、3％的月桂、5％的孜然、1％的荜茇、0.5％的葫芦巴、4％的芫荽、0.5％的藿香、0.5％的良姜、3％的紫苏、0.5％的五味子、5％的姜黄和1％的红豆蔻。

进一步，所述三十香调味料按其重量百分比计包括：25％的大茴香、2％的丁香、6％的花椒、2％的木香、2％的陈皮、3％的砂仁、10％的小茴香、3％的肉桂、0.5％的山奈、0.5％的草寇、3％的草果、5％的干姜、3％的辣椒、3％的甘草、0.5％的白胡椒、0.5％的香果、0.5％的白芷、0.5％的迷迭香、3％的百里香、3％的月桂、6％的孜然、1％的荜茇、0.5％的葫芦巴、4％的芫荽、0.5％的藿香、0.5％的良姜、4.5％的紫苏、0.5％的五味子、6％的姜黄和0.5％的红豆蔻。

本发明还提供一种解决上述技术问题的技术方案如下：一种三十香调味料的制备方法包括以下步骤：

步骤一、将大茴香、丁香、花椒、木香、陈皮、砂仁、小茴香、肉桂、山奈、草寇、草果、干姜、辣椒、甘草、白胡椒、香果、白芷、迷迭香、百里香、月桂、孜然、荜茇、葫芦巴、芫荽、藿香、良姜、紫苏、五味子、姜黄和红豆蔻进行选料并除去杂质后，分别进行洗涤后沥除多余的水份，再将各个组分分别进行自然晾晒或者均匀铺于烘盘内并放入烘箱中，于45℃～65℃下进行烘干至各个组分的含水量为3％～6％即可，优选于60℃下进行烘干至各个组分的含水量为4％；

上述各个组分由于产地不同其香气成分含量是有差别的，因此要保持货产地稳定，还要选择新鲜、干燥、无霉变、有良好的固定香气的原料，每批原料进来后，都要经过品尝和化验，才能继续下面的操作，这就是选料的标准。选料后除去杂质，除去的杂质是头发、稻草等显而易见的杂质。由于上述各个组分在加工和贮藏运输过程中，还会沾染许多其他杂质，对于灰尘和细菌等不易除去的杂质，则通过对筛选后的原料进行洗涤来去除。

步骤二、按上述制得的三十香调味料中各个组分的重量百分比称取各个组分进行混合并粉碎，粉碎后各个组分的粒度为20目～40目，再将粉碎后的各个组分进行研磨成粉状，研磨后各个组分的粒度为100目～120目；

根据最后制得的三十香调味料的用途和配比原则，称取各个组分进行混合。使用粉碎机进行各个组分的粉碎，使用万能磨粉机进行粉碎后各个组成的研磨，所述万能磨粉机还自带有筛子，可以将研磨后的粉状各个组分进行过筛，从而得到各个组分的粒度为100目～120目。在使用万能磨粉机进行研磨的过程中，机器的温度会升高，这会影响最后制得的三十香调味料的口味，因此需要在研磨的过程中，将冷水倒在机器上降低机器的温度，使其在室温下进行研磨。

步骤三、将研磨后的各个组分形成的混合物进行搅拌，搅拌均匀后进行包装即可制得所述三十香调味料。

所述搅拌工序是为避免由于粉碎时进料不均而导致产品质量不稳定的问题，而增加的一道工序。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

三十香调味料的生产原理，就是把各种原料依照其不同的性能作用进行配比，通过加工工艺复合到一起，达到其要求的口味。三十香调味料调味品味感的构成，包括口感、观感和嗅感，是调味品各要素化学，物理反应的结果，是人们生理及心理对味觉的综合反应。

各种味感成分之间相互作用的结果，是三十香调味料调味口味的决定因素；味感成分的相互作用关系，是三十香调味料的理论基础。

(1)各种味的相互作用关系

味的相乘作用：同时使用两种以上的呈味物质，比单独使用一种呈味物质的味大大增强。味的相承作用应用于三十香调味料调味品中，可以减少调味基料的使用量，降低成本，并取得良好的调味效果。

味的对比作用：一种呈味成分具有较强的味道，如果再加入少量的另一种味道的呈味成分后，使原来的味道变得更强，这就是味的对比作用。

味的相抵作用：味的相抵作用是加入一种呈味成分，能减轻原来呈味成分的味觉。如：苦味与甜味，酸味与甜味，成味与鲜味，咸味与酸味等。具有明显的相抵作用，可以将具有相抵作用的呈味成分作为遮掩剂，掩盖原有的味道。

(2)三十香调味料的配兑

选择适合的不同风味的原料和确定最佳用量，是决定三十香调味料调味品好坏的关键，在设计方面，首先要进行资料收集，包括各种配方原料的性质、价格、来源等情况，然后根据就设定的产品概念，运用调味理论知识和资料收集成果，进行调配。具体的配兑工作，大致包括以下几个方面：

掌握原料的性质与产品风味的关系，加工方法对原料成分和风味的影响。

考虑各种味道之间的相互关系(如相乘、对比、相抵等)。

在设计配方时，应考虑既要有独特的风味，又要讲究色香、味协调，原料成分符合要求。

确定原料的比例时，宜先确定主料的量，再决定其他呈味成分的配比，也依据个人的调味经验。各个组分还要采用科学的配比：各种香辛料具有特殊的香气，有的突出，有的平淡，因此，在使用剂量上不是等分的，如：肉桂用量超量，会使产品产生涩味和苦味；月桂用量超量会变苦；丁香使用超量会产生刺激味，所以配合比例要适当，科学合理。

反复进行产品试制和品尝，保存性试验，直至出现满意的调味效果，定型后方可批量生产。

下面以三个实施例对本发明的三十香调味料进行详细的描述。

实施例一：

在本实施例中，所述三十香调味料按其重量百分比计包括：20％的大茴香、2％的丁香、6％的花椒、2％的木香、3％的陈皮、5％的砂仁、10％的小茴香、5％的肉桂、0.5％的山奈、0.5％的草寇、3％的草果、6％的干姜、3％的辣椒、3％的甘草、0.5％的白胡椒、0.5％的香果、0.5％的白芷、0.5％的迷迭香、3％的百里香、3％的月桂、5％的孜然、0.5％的荜茇、0.5％的葫芦巴、4％的芫荽、0.5％的藿香、0.5％的良姜、3％的紫苏、0.5％的五味子、8％的姜黄和0.5％的红豆蔻。

本实施例制得的三十香调味料在加工烹调鸡肉时加入，可以在对鸡肉起到助香、助色、助味的作用时，还可以脱除鸡肉本身的异味。

实施例二：

在本实施例中，所述三十香调味料按其重量百分比计包括：27％的大茴香、2％的丁香、6％的花椒、2％的木香、2％的陈皮、3％的砂仁、10％的小茴香、3％的肉桂、0.5％的山奈、0.5％的草寇、3％的草果、4％的干姜、3％的辣椒、3％的甘草、1％的白胡椒、1％的香果、1％的白芷、1％的迷迭香、3％的百里香、3％的月桂、5％的孜然、1％的荜茇、0.5％的葫芦巴、4％的芫荽、0.5％的藿香、0.5％的良姜、3％的紫苏、0.5％的五味子、5％的姜黄和1％的红豆蔻。

本实施例制得的三十香调味料在加工烹调牛、羊、狗肉时加入，可以在对牛、羊、狗肉起到助香、助色、助味的作用时，还可以脱除牛、羊、狗肉本身的腥味和膻味。

实施例三：

在本实施例中，所述三十香调味料按其重量百分比计包括：25％的大茴香、2％的丁香、6％的花椒、2％的木香、2％的陈皮、3％的砂仁、10％的小茴香、3％的肉桂、0.5％的山奈、0.5％的草寇、3％的草果、5％的干姜、3％的辣椒、3％的甘草、0.5％的白胡椒、0.5％的香果、0.5％的白芷、0.5％的迷迭香、3％的百里香、3％的月桂、6％的孜然、1％的荜茇、0.5％的葫芦巴、4％的芫荽、0.5％的藿香、0.5％的良姜、4.5％的紫苏、0.5％的五味子、6％的姜黄和0.5％的红豆蔻。

本实施例制得的三十香调味料在加工烹调鱼肉时加入，可以在对鱼肉起到助香、助色、助味的作用时，还可以脱除鱼肉本身的腥味。

下表为本发明十五组三十香调味料的具体成分及含量表，其中，每组成分下面对应数字的单位是％，由表中的组份配方制得的三十香调味料的味道较浓，超过一般调味料的色香味，可有效地降低烹调用量，而且提高了调味料的营养成分。

7	0.5	0.5	0.5	3	3	5	0.5	0.5	4	0.5	0.5	4.5	0.5	7	1.5
																8	0.5	0.5	0.5	4.5	4.5	5	0.5	0.5	4	0.5	0.5	4.5	0.5	5	1.5
9	0.5	0.5	0.5	4.5	4	5	0.5	0.5	5	0.5	0.5	4.5	0.5	5	1.5
																10	1.5	1.5	1.5	3	3	5	0.5	0.5	4	0.5	0.5	3	0.5	5	0.5
11	0.5	0.5	1	3	4	6	0.5	1.5	4	0.5	0.5	3	1	5	0.5
																12	0.5	0.5	0.5	3	3	5	0.5	0.5	4	1	1	3	0.5	5	1
13	0.5	0.5	0.5	3	3	5	0.5	0.5	4	0.5	0.5	3	0.5	5	1
																14	0.5	0.5	0.5	3	3	5	0.5	0.5	4	0.5	0.5	3	0.5	5	1
15	0.5	0.5	1.5	3	3	5	0.5	0.5	4	1.5	0.5	3	0.5	5	1

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种三十香调味料，其特征在于，所述三十香调味料按其重量百分比计包括：20％～30％的大茴香、2％～3％的丁香、6％～9％的花椒、2％～3％的木香、2％～3％的陈皮、3％～5％的砂仁、10％～15％的小茴香、3％～5％的肉桂、0.5％～1.5％的山奈、0.5％～1.5％的草寇、3％～4.5％的草果、4％～6％的干姜、3％～4.5％的辣椒、3％～4.5％的甘草、0.5％～1.5％的白胡椒、0.5％～1.5％的香果、0.5％～1.5％的白芷、0.5％～1.5％的迷迭香、3％～4.5％的百里香、3％～4.5％的月桂、5％～8％的孜然、0.5％～1.5％的荜茇、0.5％～1.5％的葫芦巴、4％～6％的芫荽、0.5％～1.5％的藿香、0.5％～1.5％的良姜、3％～4.5％的紫苏、0.5％～1.5％的五味子、5％～8％的姜黄和0.5％～1.5％的红豆蔻。

2.根据权利要求1所述的三十香调味料，其特征在于，所述三十香调味料按其重量百分比计包括：20％的大茴香、2％的丁香、6％的花椒、2％的木香、3％的陈皮、5％的砂仁、10％的小茴香、5％的肉桂、0.5％的山奈、0.5％的草寇、3％的草果、6％的干姜、3％的辣椒、3％的甘草、0.5％的白胡椒、0.5％的香果、0.5％的白芷、0.5％的迷迭香、3％的百里香、3％的月桂、5％的孜然、0.5％的荜茇、0.5％的葫芦巴、4％的芫荽、0.5％的藿香、0.5％的良姜、3％的紫苏、0.5％的五味子、8％的姜黄和0.5％的红豆蔻。

3.根据权利要求1所述的三十香调味料，其特征在于，所述三十香调味料按其重量百分比计包括：27％的大茴香、2％的丁香、6％的花椒、2％的木香、2％的陈皮、3％的砂仁、10％的小茴香、3％的肉桂、0.5％的山奈、0.5％的草寇、3％的草果、4％的干姜、3％的辣椒、3％的甘草、1％的白胡椒、1％的香果、1％的白芷、1％的迷迭香、3％的百里香、3％的月桂、5％的孜然、1％的荜茇、0.5％的葫芦巴、4％的芫荽、0.5％的藿香、0.5％的良姜、3％的紫苏、0.5％的五味子、5％的姜黄和1％的红豆蔻。

4.根据权利要求1所述的三十香调味料，其特征在于，所述三十香调味料按其重量百分比计包括：25％的大茴香、2％的丁香、6％的花椒、2％的木香、2％的陈皮、3％的砂仁、10％的小茴香、3％的肉桂、0.5％的山奈、0.5％的草寇、3％的草果、5％的干姜、3％的辣椒、3％的甘草、0.5％的白胡椒、0.5％的香果、0.5％的白芷、0.5％的迷迭香、3％的百里香、3％的月桂、6％的孜然、1％的荜茇、0.5％的葫芦巴、4％的芫荽、0.5％的藿香、0.5％的良姜、4.5％的紫苏、0.5％的五味子、6％的姜黄和0.5％的红豆蔻。

5.一种三十香调味料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

步骤一、将大茴香、丁香、花椒、木香、陈皮、砂仁、小茴香、肉桂、山奈、草寇、草果、干姜、辣椒、甘草、白胡椒、香果、白芷、迷迭香、百里香、月桂、孜然、荜茇、葫芦巴、芫荽、藿香、良姜、紫苏、五味子、姜黄和红豆蔻进行选料并除去杂质后，分别进行洗涤后沥除多余的水份，再将各个组分分别进行自然晾晒或者均匀铺于烘盘内并放入烘箱中，于45℃～65℃下进行烘干至各个组分的含水量为3％～6％即可；

步骤二、按权利要求1所述的重量百分比称取各个组分进行混合并粉碎，粉碎后各个组分的粒度为20目～40目，再将粉碎后的各个组分进行研磨成粉状，研磨后各个组分的粒度为100目～120目；

步骤三、将研磨后的各个组分形成的混合物进行搅拌，搅拌均匀后进行包装即可制得所述三十香调味料。