CN107637825A - 十三香调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种十三香调味料及其制备方法，该十三香调味料按照重量百分比由以下成份组成：五香18‑22％，肉桂9‑12％，小茴香9‑11％，八角9‑12％，陈皮8‑11％，花椒9‑11％，白豆蔻7‑9％，甘草7‑9％，白芷7‑9％，草果5‑7％。本发明的十三香调味料口味适中且能保留食材本身鲜香味。
Description
技术领域
本发明关于一种调味料，尤其涉及一种十三香调味料及其制备方法。
背景技术
十三香是我国古老饮食文化中传统的烹饪材料，不仅具有较强的驱除腥膻腻味和增香的作用，还具有一定的药用价值，是人们日常生活中经常用到的复合型调味料。但是随着人们生活水平的提高，对于健康以及口味的追求也越来越高。
但现有的调味料要么就是让人觉得调料味感较淡，在烹调使用时，需要添加大量的调味料才能达到；要么就是使用的原料品种过多、过杂，原料与原料之间的相互作用亦未考虑周全，导致最终做出来的调味料可能并非是各原料作用的集合，相反可能会由于原料之间的作用导致对身体有害。而且过多过杂的原料也会导致调味料的味道过重，反而影响了食材本身的鲜香味。
发明内容
因此，本发明的目的之一在于提供一种口味适中且能保留食材本身鲜香味的十三香调味料及其制备方法。
为达上述目的，本发明提供一种十三香调味料，该十三香调味料按照重量百分比由以下成份组成：五香18-22％，肉桂9-12％，小茴香9-11％，八角9-12％，陈皮8-11％，花椒9-11％，白豆蔻7-9％，甘草7-9％，白芷7-9％，草果5-7％。
作为可选的技术方案，该十三香调味料按照重量百分比由以下成份组成：
五香20％，肉桂10％，小茴香10％，八角10％，陈皮10％，花椒10％，白豆蔻8％，甘草8％，白芷8％，草果6％。
本发明还提供一种十三香调味料的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
(1)原料选取，该原料按照重量百分比由以下成份组成：五香18-22％，肉桂9-12％，小茴香9-11％，八角9-12％，陈皮8-11％，花椒9-11％，白豆蔻7-9％，甘草7-9％，白芷7-9％，草果5-7％；
(2)粉碎与制粒：将该原料粉碎，并搅拌均匀后置于制粒机中制粒；
(3)过筛过磁：将制粒形成的物料过筛,并过磁力装置进行检测；
(4)蒸汽杀菌；对过筛过磁后的物料进行蒸汽杀菌；
(5)烘干：将经过蒸汽杀菌的物料进行烘干；
(6)金属探测：对烘干后的物料进行金属探测的检测,检测合格即得成品十三香调味料；
(7)成品包装：将成品十三香调味料定量密封包装；
(8)检验及出厂：包装后的十三香调味料经检验合格后出厂。
作为可选的技术方案，该原料选取的步骤之前还包括以下步骤:原料接受、对该原料进行质量检验以及原料存储。
作为可选的技术方案，该原料按照重量百分比由以下成份组成：五香20％，肉桂10％，小茴香10％，八角10％，陈皮10％，花椒10％，白豆蔻8％，甘草8％，白芷8％，草果6％。
作为可选的技术方案，该蒸汽杀菌的温度为100-120℃，时间为5-10分钟。
作为可选的技术方案，烘干温度为90-110℃，烘干时间为30-50分钟。
作为可选的技术方案，过筛的筛网的目数为90-110目。
作为可选的技术方案，该成品包装之前还包括:包材接受以及包材储存。
与现有技术相比，，本发明提供的十三香调味料的原料组成简单，各原料科学配比，调味料的味道适中，不浓不淡，烹调时用量极少即可烹饪出色香味俱佳的食物，而且提高了调味料的营养成分，增进食欲；且又不影响食材本身的鲜香味。且采用蒸汽杀菌能够充分杀死物质中的细菌，但又不会破坏物质内部的营养成分。
关于本发明的优点与精神可以藉由以下的发明详述得到进一步的了解。
具体实施方式
本发明提供一种十三香调味料，该十三香调味料按照重量百分比由以下成份组成：五香18-22％，肉桂9-12％，小茴香9-11％，八角9-12％，陈皮8-11％，花椒9-11％，白豆蔻7-9％，甘草7-9％，白芷7-9％，草果5-7％。
且较佳地，十三香调味料按照重量百分比由以下成份组成：五香20％，肉桂10％，小茴香10％，八角10％，陈皮10％，花椒10％，白豆蔻8％，甘草8％，白芷8％，草果6％。
其中，上述十三香调味料采用以下制备方法制备：
(1)选取上述原料，且在选取原料之前还包括有原料接受、原料检验以及原料储存的步骤。原料接受作为十三香调味料的制备方法的关键控制点，在原料接受后对原料进行质量检验，检验合格的原料会进入下一步。而且，若非立即使用原料，则需要对检验合格后的原料进行存储。
(2)粉碎与制粒：将上述原料进行粉碎，并搅拌均匀后置于制粒机中制粒。
(3)过筛过磁：将制粒形成的物料过筛,并过磁力装置进行检测，其中，过筛的筛网的目数例如为90-110目，磁力装置的磁性例如为10000高斯，通过磁力装置可以检测物料中金属物质的含量是否符合标准或要求。
(4)蒸汽杀菌；对过筛过磁后的物料进行蒸汽杀菌，蒸汽杀菌温度为100-120℃，时间为5-10分钟。而且采用蒸汽杀菌能够充分杀死物质中的细菌，但又不会破坏物质内部的营养成分。
(5)烘干：将经过蒸汽杀菌的物料进行烘干，烘干温度为90-110℃，烘干时间为30-50分钟。烘干的目的是为了防止上述的十三香调味料因含有水分出现变质的情况。
(6)金属探测：对烘干后的物料进行金属探测的检测,检测合格即得成品十三香调味料；其中金属探测也是十三香调味料的制备方法的关键控制点。
(7)成品包装：将十三香调味料定量密封包装，且在该成品包装的步骤之前还包括:包材接受以及包材储存。
(8)检验及出厂：包装后的十三香调味料按照国家食品卫生标准进行质量检验，经检验合格后贴上商标，入库，出厂。
下面结合实施例对本发明进行详细具体说明，但本发明的保护范围不局限于以下实施例。
本发明实施例中所用原料未作说明的，都采用市售产品。
实施例一
一种十三香调味料，十三香调味料按照重量百分比由以下成份组成：五香20％，肉桂10％，小茴香10％，八角10％，陈皮10％，花椒10％，白豆蔻8％，甘草8％，白芷8％，草果6％。
上述十三香调味料采用以下制备方法制备：
(1)选取上述原料。
(2)粉碎与制粒：将该原料粉碎，并搅拌均匀后置于制粒机中制粒。
(3)过筛过磁：将制粒形成的物料过100目筛,并过磁力装置进行检测，合格即进入下一步。
(4)蒸汽杀菌；对过筛过磁后的物料进行蒸汽杀菌，蒸汽杀菌温度为110℃，时间为7分钟。
(5)烘干：将经过蒸汽杀菌的物料进行烘干，烘干温度为100℃，烘干时间为40分钟。
(6)金属探测：对烘干后的物料进行金属探测的检测,检测合格即得成品十三香调味料。
(7)成品包装：将十三香调味料定量密封包装。
(8)检验及出厂：包装后的十三香调味料经检验合格后出厂。
实施例二
一种十三香调味料，十三香调味料按照重量百分比由以下成份组成：五香18％，肉桂9％，小茴香9％，八角9％，陈皮8％，花椒9％，白豆蔻7％，甘草7％，白芷7％，草果5％。
上述十三香调味料采用以下制备方法制备：
(1)选取上述原料。
(2)粉碎与制粒：将该原料粉碎，并搅拌均匀后置于制粒机中制粒。
(3)过筛过磁：将制粒形成的物料过90目筛,并过磁力装置进行检测，合格即进入下一步。
(4)蒸汽杀菌；对过筛过磁后的物料进行蒸汽杀菌，蒸汽杀菌温度为100℃，时间为8分钟。
(5)烘干：将经过蒸汽杀菌的物料进行烘干，烘干温度为90℃，烘干时间为45分钟。
(6)金属探测：对烘干后的物料进行金属探测的检测,检测合格即得成品十三香调味料。
(7)成品包装：将十三香调味料定量密封包装。
(8)检验及出厂：包装后的十三香调味料经检验合格后出厂。
实施例三
一种十三香调味料，十三香调味料按照重量百分比由以下成份组成：五香22％，肉桂12％，小茴香11％，八角12％，陈皮11％，花椒11％，白豆蔻9％，甘草9％，白芷9％，草果7％。
上述十三香调味料采用以下制备方法制备：
(1)选取上述原料。
(2)粉碎与制粒：将该原料粉碎，并搅拌均匀后置于制粒机中制粒。
(3)过筛过磁：将制粒形成的物料过100目筛,并过磁力装置进行检测，合格即进入下一步。
(4)蒸汽杀菌；对过筛过磁后的物料进行蒸汽杀菌，蒸汽杀菌温度为120℃，时间为6分钟。
(5)烘干：将经过蒸汽杀菌的物料进行烘干，烘干温度为110℃，烘干时间为35分钟。
(6)金属探测：对烘干后的物料进行金属探测的检测,检测合格即得成品十三香调味料。
(7)成品包装：将十三香调味料定量密封包装。
(8)检验及出厂：包装后的十三香调味料经检验合格后出厂。
实施例四
一种十三香调味料，十三香调味料按照重量百分比由以下成份组成：五香20％，肉桂11％，小茴香10％，八角11％，陈皮10％，花椒11％，白豆蔻9％，甘草8％，白芷8％，草果7％。
上述十三香调味料采用以下制备方法制备：
(1)选取上述原料。
(2)粉碎与制粒：将该原料粉碎，并搅拌均匀后置于制粒机中制粒。
(3)过筛过磁：将制粒形成的物料过110目筛,并过磁力装置进行检测，合格即进入下一步。
(4)蒸汽杀菌；对过筛过磁后的物料进行蒸汽杀菌，蒸汽杀菌温度为100℃，时间为10分钟。
(5)烘干：将经过蒸汽杀菌的物料进行烘干，烘干温度为90℃，烘干时间为50分钟。
(6)金属探测：对烘干后的物料进行金属探测的检测,检测合格即得成品十三香调味料。
(7)成品包装：将十三香调味料定量密封包装。
(8)检验及出厂：包装后的十三香调味料经检验合格后出厂。
对于上述各实施例中制备的成品，按照产品质量要求，检测相应质量指标，测得的结果均高出国家食品安全标准，而且十三香调味料味道适中，营养丰富，能够有效的满足了人们的食欲，适合规模化应用。
藉由以上较佳具体实施例的详述，是希望能更加清楚描述本发明的特征与精神，而并非以上述所揭露的较佳具体实施例来对本发明的保护范围加以限制。相反地，其目的是希望能涵盖各种改变及具相等性的安排于本发明所欲申请的权利要求的保护范围内。因此，本发明所申请的权利要求的保护范围应该根据上述的说明作最宽广的解释，以致使其涵盖所有可能的改变以及具相等性的安排。
Claims (9)
1.一种十三香调味料，其特征在于，该十三香调味料按照重量百分比由以下成份组成：
五香18-22％，肉桂9-12％，小茴香9-11％，八角9-12％，陈皮8-11％，花椒9-11％，白豆蔻7-9％，甘草7-9％，白芷7-9％，草果5-7％。
2.如权利要求1所述的十三香调味料，其特征在于，该十三香调味料按照重量百分比由以下成份组成：
五香20％，肉桂10％，小茴香10％，八角10％，陈皮10％，花椒10％，白豆蔻8％，甘草8％，白芷8％，草果6％。
3.一种十三香调味料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
(1)原料选取，该原料按照重量百分比由以下成份组成：五香18-22％，肉桂9-12％，小茴香9-11％，八角9-12％，陈皮8-11％，花椒9-11％，白豆蔻7-9％，甘草7-9％，白芷7-9％，草果5-7％；
(2)粉碎与制粒：将该原料粉碎，并搅拌均匀后置于制粒机中制粒；
(3)过筛过磁：将制粒形成的物料过筛,并过磁力装置进行检测；
(4)蒸汽杀菌；对过筛过磁后的物料进行蒸汽杀菌；
(5)烘干：将经过蒸汽杀菌的物料进行烘干；
(6)金属探测：对烘干后的物料进行金属探测的检测,检测合格即得成品十三香调味料；
(7)成品包装：将成品十三香调味料定量密封包装；
(8)检验及出厂：包装后的十三香调味料经检验合格后出厂。
4.如权利要求3所述的十三香调味料的制备方法，其特征在于，该原料选取的步骤之前还包括以下步骤:原料接受、对该原料进行质量检验以及原料存储。
5.如权利要求3所述的十三香调味料的制备方法，其特征在于，该原料按照重量百分比由以下成份组成：五香20％，肉桂10％，小茴香10％，八角10％，陈皮10％，花椒10％，白豆蔻8％，甘草8％，白芷8％，草果6％。
6.如权利要求3所述的十三香调味料的制备方法，其特征在于，该蒸汽杀菌的温度为100-120℃，时间为5-10分钟。
7.如权利要求3所述的十三香调味料的制备方法，其特征在于，烘干温度为90-110℃，烘干时间为30-50分钟。
8.如权利要求3所述的十三香调味料的制备方法，其特征在于，过筛的筛网的目数为90-110目。
9.如权利要求3所述的十三香调味料的制备方法，其特征在于，该成品包装之前还包括:包材接受以及包材储存。
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