CN105123971A - 一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法，其特征在于，由以下份量的药材组成：盐炒苦槠肉500克、芒根150克、大枣15-20个、黄芪50克、蔓茎鼠尾草30克、菜头肾30克、扶芳藤30克、仙鹤草30克、野荞麦30克；本发明包括用盐水炒制苦槠并粉碎，加入民间草药汤剂搅拌成糊浆状，再用蒸笼蒸制苦槠豆腐及用丝线切割和晒干等步骤制作完成。其中，用盐水炒苦槠至微黄是遵循“引药入肾”的炮制原理，从而增强了滋阴降火和健脾和胃的功效，并增加了香气、减少了苦味；再以蒸笼蒸制的方法减少了药性的挥发；同时公开了具有止虚汗功效的“黄芪芒根大枣汤”和具有补肾健脾、益气通络功效的“温州五样肾”草药组方。所以，本发明所制的苦槠豆腐干具有滋阴补肾、益气健脾、固本培元和止虚汗的作用。

Description

一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法。

背景技术

我的家乡温州，民间有一种传统药膳叫苦槠豆腐干，用它或加些中草药后是治疗小儿腹泻和补肾止虚汗的经验秒方。近些年来，有些商家根据它原有的药用价值，把它推广为大众化食膳，并陆续有报道。今从网络上“百度”一下，略摘如下：

(1)《苦槠“豆腐”的制作工艺研究》(乐永俊夏道宗)中称：“苦槠粉是其果实磨碎，再水浸后过滤，得到的淀粉。……”

(2)据2012年1月1日《瑞安日报·食药两用的高楼苦槠豆腐深藏山沟》中的林传棉说：“把苦槠的果实挑选好后再浸泡在水里，大约泡上一个晚上后，就可以用水磨的方式磨成苦槠水浆，然后依个人所需把水浆倒进锅里烧开，等水浆烧成糊状，……。”

(3)据2015年1月21日《温州日报·瑞安高楼苦槠豆腐卖出“甜”味》中说：“外地人可能不知道，这些雪白的果肉经浸泡、磨浆，在大锅里煮熟冷却后，就可切成一块块细嫩的山区绿色名菜——苦槠豆腐。”

(4)据2014年11月25日《浙江日报·苦槠豆腐之恋》中说“剥去果肉浸泡，又磨浆(水磨)，过滤，在大锅里将苦槠子浆加热，不停地搅拌，待冷却后切片…….”

(5)据2012年8月1日《苦槠情思》中写道“剥去黑壳，再在清水中浸泡三五天，去掉苦水，再拿去用石磨磨碎，磨好之后放到锅里煮熟，冷却后就成了豆腐。……”

(6)另据《瑞安日报·爆料王》林阿婆说：“捡苦槠，剥软壳，晒苦槠，压碎苦槠里壳，捡苦槠白，用水浸泡，用石磨磨碾，放到锅里搅拌……。”

(7)《我的美丽乡园泰顺之奇秀自然：愿与“槠”君共济》中说：“去皮，碾磨和地瓜淀粉搅拌蒸熟，切片晾晒等工序”。

(8)ZL200810106818.6《摘要》中道：“本发明涉及一种苦槠豆腐制作工艺，包括去壳取仁，用玉米加工淀粉时分离出的上清液通过自然发酵制成母液；取仁、清洗、打浆、将渣分离；把浆水和母液混合制成苦槠粉；渣与母液和清水混合制苦槠渣；将上述苦槠粉和苦槠渣混合，加清水和食盐拌匀，煮至糊状，入模，冷却，包装，即成苦槠豆腐。从而解决了苦槠豆腐中的苦涩味，具有去除苦槠中的苦涩味时间短、彻底、安全可靠的特点，并最大限度地保留了苦槠仁中黄酮等多种营养成份，可炒、可煮、口感好，营养丰富。”

由上述报道可知，一是为了食材口感的需要，把去壳后的苦槠肉在水中浸泡，泡去“苦水”后再水磨，然后在锅里搅拌，冷却，再切片，晒干；二是利用苦槠内的淀粉价值，然后掺加玉米或地瓜的淀粉混合后一起制作完成。他们这样做的目的是为了食材的口感，只是利用苦槠肉中的淀粉来制作豆腐，却倒掉了“苦水”和蒸发了药味，这样的制作工艺其实损失了一部分苦槠原有的药用价值。为了发掘民间药膳，服务于社会，现在决定公开我家一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法。

温州民间草药“七肾汤”(对叶肾、荔枝草、花麦肾、菜头肾、龙牙肾、红对叶肾和山棉花等七味草药)是浙南地区大家比较公认的补肾草药组方，使用历史悠久、疗效可靠，近几年中医工作者也给予研究并有报道，如：张蔷蓉的《温州民间补肾草药和验方“七肾汤》和胡欣欣的《浅议温州民间草药验方七肾汤的应用》等；有些医生用“五样肾”，即“七肾汤”中去掉红对叶肾和山棉花；也有些医生用“十样肾”，即“七肾汤”再加鸡矢藤、天芥菜(天目地黄)和白鸡冠花等10味，它们也都是疗效确认的经验组方。

发明内容

本发明的目的是在于公开一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干，其特征在于，由以下份量的药材组成：盐炒苦槠肉500克、芒根150克、大枣15-20个、黄芪50克、蔓茎鼠尾草30克、菜头肾30克、扶芳藤30克、仙鹤草30克、野养麦30克。

所述的一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：

(1)捡取成熟的苦槠籽，先晒干，然后倒入锅内，边炒边掺入15％的食盐水，炒至外壳呈开裂后转倒入石臼内再用柞木锤舂打，等外壳与果肉分离后，又拨出来用风扇扇走表壳、筛掉杂质，即得略带微黄色的盐炒苦槠肉；

(2)称取盐炒苦槠肉500克，并用100-120目的粉碎机打成粉末，备用；

(3)再称取：芒根150克，黄芪50克，蔓茎鼠尾草、菜头肾、扶芳藤、仙鹤草和野荞麦各30克，大枣15-20个，一起置锅内，并加入清水2千克浸泡半小时后，然后烧开，烧开后转用小火再30分钟，最后滤出1千克的药液，第二回再加清水2千克，直接烧开后再用小火烧30分钟，滤出1.5千克的药液，两次药液混合，冷却，备用；

(4)把步骤(2)所得的盐炒苦槠粉置入大容器内，并把步骤(3)所得的药液也倒入大容器内一起搅拌均匀，即得苦槠药浆，备用；

(5)取蒸笼置锅上，并往蒸笼内铺一张湿棉布，待锅里的水烧开后再把步骤(4)所得的苦槠药浆均匀地舀500-1000毫升倒入蒸笼里，盖锅盖，烧至锅盖缝出大雾气后熄火，等3-5分钟后再依上述方法舀入、蒸煮，连续舀入5-7回，最后一次烧到锅盖缝出大雾气后还要加烧5分钟，致使蒸笼内的苦槠药浆完全熟透，冷却后用丝线切段，并分成片条，再晾晒干燥，即得补肾止虚汗的苦槠豆腐干。

本发明的有益效果：由上述配方和步骤可知，用盐水炒至微黄的苦槠肉起到了“引药入肾”的功效，具有滋阴降火的作用；同时用具有补肾健脾、益气通络功效的“温州五样肾”和具有止虚汗效果的“黄芪芒根大枣汤”一起熬汤液来代替清水搅和苦槠粉，从而增强了治疗效果；用蒸煮的工艺比“搅拌加热”的方法可减少了其中药物性味的散发。可见，本发明创造不但提高了苦槠豆腐的药用价值，改善了制作工艺，而且增强了补肾健脾、归经益气、止虚汗的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干，其特征在于，由以下份量的药材组成：盐炒苦槠肉500克、芒根150克、大枣15-20个、黄芪50克、蔓茎鼠尾草30克、菜头肾30克、扶芳藤30克、仙鹤草30克、野荞麦30克。

所述的一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：

(1)捡取成熟的苦槠籽，先晒干，然后倒入锅内，边炒边掺入15％的食盐水，炒至外壳呈开裂后转倒入石臼内再用柞木锤舂打，等外壳与果肉分离后，又拨出来用风扇扇走表壳、筛掉杂质，即得略带微黄色的盐炒苦槠肉；

(2)称取盐炒苦槠肉500克，并用100-120目的粉碎机打成粉末，备用；

(3)再称取：芒根150克，黄芪50克，蔓茎鼠尾草、菜头肾、扶芳藤、仙鹤草和野荞麦各30克，大枣15-20个，一起置锅内，并加入清水2千克浸泡半小时后，然后烧开，烧开后转用小火再30分钟，最后滤出1千克的药液，第二回再加清水2千克，直接烧开后再用小火烧30分钟，滤出1.5千克的药液，两次药液混合，冷却，备用；

(4)把步骤(2)所得的盐炒苦槠粉置入大容器内，并把步骤(3)所得的药液也倒入大容器内一起搅拌均匀，即得苦槠药浆，备用；

(5)取蒸笼置锅上，并往蒸笼内铺一张湿棉布，待锅里的水烧开后再把步骤(4)所得的苦槠药浆均匀地舀500-1000毫升倒入蒸笼里，盖锅盖，烧至锅盖缝出大雾气后熄火，等3-5分钟后再依上述方法舀入、蒸煮，连续舀入5-7回，最后一次烧到锅盖缝出大雾气后还要加烧5分钟，致使蒸笼内的苦槠药浆完全熟透，冷却后用丝线切段，并分成片条，再晾晒干燥，即得补肾止虚汗的苦槠豆腐干。

实施例2，所述的一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法，其中所组成的药物分析如下：

(1)苦槠，据《饮善正要》称其“味酸甘、无毒、形微寒”；《本草拾遗》称其“味苦涩、止泻痢、食之不饥，令行健，能除恶血，止渴”；《本草纲目》称其“壮筋骨，助阳气，补虚劳，健腰膝，益颜色”；现代研究分析其“营养成份为：淀粉、卵磷脂、黄酮、钙、铁；主要使用功效：降低胆固醇，延缓脑功能衰退，清凉泻火，减肥等”；温州民间用来治疗小儿腹泻不止和成年人肾虚出虚汗等。

(2)苦槠具有止泻、补肾虚的功效；据“中医药炮制学”说：用盐水炒过的中药材提升了其补肾的功效，所以给苦槠用盐水炒至微黄是遵循“引药入肾”的炮制原理，从而增强了滋阴降火和健脾和胃的功效，并增加了香气、减少了苦味，与其他人家或厂家制作苦槠豆腐的方法作比较，本发明中的盐水炒苦槠至微黄的方法提升了其药用效果，因为他们都是生用的，而本发明中以每10公斤连壳苦槠使用15％的盐水1.5-2公斤的比例搅拌、炒制；其特征是：所说的一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法中的苦槠采用盐水炒制。

(3)中医认为“虚汗分自汗和盗汗，自汗是人醒时稍有活动就出汗，盗汗是睡时汗自出，醒来汗自止，自汗是气虚，盗汗是阴虚”；于是要采用益气补肾、滋阴健脾、固本培元等的药物调养。

(3)据《中医药大辞典》中说“芒根主治：咳嗽、白带、小便不利”；《全国中草药汇编》中说“芒根茎主治：止咳、利尿、活血、止渴，气笋子主治：调气、补肾、止呕、生津”；《本草纲目》中说“芒有二种，皆丛生，叶皆如茅而大……”；它们对芒根都没有记载“止虚汗”的功能；其实，我家采用“黄芪芒根大枣汤”治疗出虚汗已有170多年的历史了，其疗效比麻黄根、糯稻根、浮小麦等中药强很多，现在决定公开其“止虚汗”的功效；其特征是：所说一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法中加入了具有止虚汗功效的“黄芪芒根大枣汤”。

(3)“温州五样肾”即由温州“七肾汤”(“七肾汤”分别为：荔枝肾(蔓茎鼠尾草)、菜头肾、白对叶肾(扶芳藤)、龙牙肾(仙鹤草)、花麦肾(野荞麦)、红对叶肾(石血)和山棉花(梵天花)等七味民间草药组成)中减去石血和梵天花后的5味草药，它具有补肾健脾、益气通络之功，用于肾虚所致的腰酸腿困、房后腰痛、遗精盗汗、冲任不固等，是疗效确认的民间经验配方；其特征是：所说的一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法中加入了具有补肾健脾、益气通络功效的“温州五样肾”。

(4)由上述分析可知，本发明的组方中采用“温州五样肾”和我家祖传的“黄芪芒根大枣汤”一起熬汤来搅拌盐炒苦槠粉，与传统的用清水搅拌苦槠粉比较，增加了其补肾健脾、益气通络和止虚汗的功效，故本发明中运用“温州五样肾”和“黄芪芒根大枣汤”一起来提高苦槠豆腐的功效，达到固本(肾)培元(脾)的作用，所以，前8味药材熬汤代水来搅拌盐炒苦槠粉，并采用蒸制的工艺是一大技术创新。

在实施例，本发明中采用蒸笼蒸煮的工艺，使苦槠药粉浆在隔水的蒸笼内煮熟，与在热锅里边烧边搅拌、直至水分蒸发到滴流成珠的方法相比，本发明具有减少其中药性挥发掉的优点。

在实施例，成人若出现腰酸腿困、房后腰痛、遗精、自汗、盗汗、多梦(梦萦纷扰)等症状，每天取干燥的本苦槠豆腐干30-50克，先用冷水浸泡2-5小时后，再来炖煮45-90分钟，加冰糖15-30克，连汤食完，连吃3-5天，就起到了补肾健脾、益气通络和止虚汗的效果；注意：慎食油腻，节制房事。

Claims (5)

1.一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干，其特征在于，由以下份量的药材组成：盐炒苦槠肉500克、芒根150克、大枣15-20个、黄芪50克、蔓茎鼠尾草30克、菜头肾30克、扶芳藤30克、仙鹤草30克、野荞麦30克。

2.根据权利要求1所述的一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：

(1)捡取成熟的苦槠籽，先晒干，然后倒入锅内，边炒边掺入15％的食盐水，炒至外壳呈开裂后转倒入石臼内再用柞木锤舂打，等外壳与果肉分离后，又拨出来用风扇扇走表壳、筛掉杂质，即得略带微黄色的盐炒苦槠肉；

(2)称取盐炒苦槠肉500克，并用100-120目的粉碎机打成粉末，备用；

(3)再称取：芒根150克，黄芪50克，蔓茎鼠尾草、菜头肾、扶芳藤、仙鹤草和野荞麦各30克，大枣15-20个，一起置锅内，并加入清水2千克浸泡半小时后，然后烧开，烧开后转用小火再30分钟，最后滤出1千克的药液，第二回再加清水2千克，直接烧开后再用小火烧30分钟，滤出1.5千克的药液，两次药液混合，冷却，备用；

(4)把步骤(2)所得的盐炒苦槠粉置入大容器内，并把步骤(3)所得的药液也倒入大容器内一起搅拌均匀，即得苦槠药浆，备用；

(5)取蒸笼置锅上，并往蒸笼内铺一张湿棉布，待锅里的水烧开后再把步骤(4)所得的苦槠药浆均匀地舀500-1000毫升倒入蒸笼里，盖锅盖，烧至锅盖缝出大雾气后熄火，等3-5分钟后再依上述方法舀入、蒸煮，连续舀入5-7回，最后一次烧到锅盖缝出大雾气后还要加烧5分钟，致使蒸笼内的苦槠药浆完全熟透，冷却后用丝线切段，并分成片条，再晾晒干燥，即得补肾止虚汗的苦槠豆干。

3.根据权利要求2所述的一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法，其特征是：所说的一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法中的苦槠采用盐水炒制。

4.根据权利要求1和权利要求2所述的一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法，其特征是：所说一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法中加入了具有止虚汗功效的“黄芪芒根大枣汤”。

5.根据权利要求1和权利要求2所述的一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法，其特征是：所说的一种补肾止虚汗的苦槠豆腐干及其制作方法中加入了具有补肾健脾、益气通络功效的“温州五样肾”。