CN106035442A - 一种海棠果夹心饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海棠果夹心饼干,由以下重量份的原料制成:魔芋粉100‑120份、绿豆粉30‑40份、海棠果酱55‑58份、酵母粉5‑8份、鱼肝油3‑6份、樱酥粉4‑5份、白砂糖3‑6份、营养添剂2‑3份、蜂蜜3‑5份;本发明的饼干使用海棠果与骨碎补、桑椹、天花粉、瓜蒌等多种原料作为果酱夹心,制作出来的饼干具有生津止渴、健脾开胃、涩肠止痢的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体涉及一种海棠果夹心饼干。
背景技术
海棠果,原名:红厚壳 又名:海棠木、海棠果、胡桐、琼崖海棠树、君子树、呀拉菩等,因为果实上有八道棱状突起,又叫“八棱海棠”、“大八棱”。侧膜胎座目,蔷薇科乔木,树皮厚,灰褐色或暗褐色,有纵裂缝,创伤处常渗出透明树脂;果皮色泽鲜红夺目,果肉黄白色,果香馥郁,鲜食酸甜香脆,具有生津止渴,健脾开胃,涩肠止痢的功效。
在中国,饼干的历史非常悠久,它是以面粉为主要原料烤制而成的片状点心,由于饼干的制作设备及制作技术迅速发展,已经扩散到世界各地,饼干的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合制备而成,现在的饼干种类很多,主要有酥性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干和黏花饼干等等。
为有利于人们的身体健康,现在饼干不单单是一种食品,而是向着保健食品方面发展,传统生产的饼干口味单一、营养单一,有的糖含量很高,食用过多还会对身体健康造成一定得不利影响,所以生产一种新的、高品质、高营养的饼干,无疑将具备广阔的市场前景,同时对于人们的生活起到了良好的促进效果。
发明内容
本发明公开了一种海棠果夹心饼干,由以下技术方案实现:
一种海棠果夹心饼干,由以下重量份的原料制成:魔芋粉100-120份、绿豆粉30-40份、海棠果酱55-58份、酵母粉5-8份、鱼肝油3-6份、樱酥粉4-5份、白砂糖3-6份、营养添剂2-3份、蜂蜜3-5份。
所述的海棠果酱由以下重量份的原料组成:海棠果44-50份、骨碎补1-2份、天花粉0.8-1.3份、瓜蒌1-1.5饭、莲子1-1.9份、天仙藤1.2-1.8份、乌梅肉1.0-2.2份、龟甲胶2-3份、山竹6-8份、桑椹6-7份、阿胶2-3份、蜂蜜3-4份、白砂糖1-3份、纤维素酶0.8-2.2份、果胶酶1.5-3.2份。
所述的海棠果酱具体制备步骤:
(1) 将骨碎补、天花粉、瓜蒌、莲子、天仙藤、乌梅肉、龟甲胶加入混合总重量3-5倍的清水,小火熬制2-3h,过滤,得到提取液;
(2) 将山竹与桑椹混合,加入山竹与桑椹混合重量2-3倍的纯净水,榨汁,过100-110目筛,得果汁;
(3) 将海棠果洗净去皮与桂圆果肉混合置于-34℃的真空冷干燥机中冷冻干燥,至含水量为5-8%,粉碎,过80-85目筛后放入锅中,加入阿胶、蜂蜜、白砂糖用小火熬至阿胶和白砂糖完全融化,得海棠浆;
(4) 在海棠浆加入提取液与果汁,搅拌均匀后,加入纤维素酶、果胶酶进行酶解2-3h,最后加入芝麻粉至粘稠状,海棠果酱。
所述的海棠果夹心饼干的制备方法,具体包括以下步骤:
(1) 将魔芋粉、绿豆粉、酵母粉混合,加清水至稠糊状,置于40-50℃下发酵5-6h,得发酵面团;
(2) 将发酵面团与鱼肝油、樱酥粉、白砂糖、营养添剂、蜂蜜混合搅拌均匀;
(3) 将步骤(2)处理后的面团压制成饼干形状,得饼坯片,将其放入烤箱内烘干至饼坯片的含水量为55%,取出,再将海棠果酱涂于两片饼干之间,海棠果酱厚度为3-5mm,最后放入预热180-200℃的烤箱内烘培8-10min,得海棠果夹心饼干。
本发明的有益效果:本发明的饼干使用海棠果与骨碎补、桑椹、天花粉、瓜蒌等多种原料作为果酱夹心,制作出来的饼干具有生津止渴、健脾开胃、涩肠止痢的保健功效;加入了纤维素酶、果胶酶进行酶解,状态稳定,营养全面,有效去除了中草药的异味,使其味道更加鲜美,具有抗衰老、增强免疫力、健脾开胃的保健效果;加入鱼肝油、樱酥粉、白砂糖、营养添剂、蜂蜜,使得饼干营养全面,更易于吸收。本发明的饼干原料丰富、色泽自然,呈金黄色、酥脆性好、口感细嫩、营养均衡,制备方法简便、易于规模化生产。
具体实施方式
实施例1
一种海棠果夹心饼干,由以下重量份的原料制成:魔芋粉100份、绿豆粉30份、海棠果酱55份、酵母粉5份、鱼肝油3份、樱酥粉4份、白砂糖3份、营养添剂2份、蜂蜜3份。
所述的海棠果酱由以下重量份的原料组成:海棠果48份、骨碎补2份、天花粉0.8份、瓜蒌1.5饭、莲子1.2份、天仙藤1.5份、乌梅肉1.0份、龟甲胶3份、山竹6份、桑椹7份、阿胶8份、蜂蜜3份、白砂糖1份、纤维素酶0.9份、果胶酶2.2份。
所述的海棠果酱具体制备步骤:
(1) 将骨碎补、天花粉、瓜蒌、莲子、天仙藤、乌梅肉、龟甲胶加入混合总重量3-5倍的清水,小火熬制2-3h,过滤,得到提取液;
(2) 将山竹与桑椹混合,加入山竹与桑椹混合重量2-3倍的纯净水,榨汁,过100-110目筛,得果汁;
(3) 将海棠果洗净去皮与桂圆果肉混合置于-34℃的真空冷干燥机中冷冻干燥,至含水量为5-8%,粉碎,过80-85目筛后放入锅中,加入阿胶、蜂蜜、白砂糖用小火熬至阿胶和白砂糖完全融化,得海棠浆;
(4) 在海棠浆加入提取液与果汁,搅拌均匀后,加入纤维素酶、果胶酶进行酶解2-3h,最后加入芝麻粉至粘稠状,海棠果酱。
所述的海棠果夹心饼干的制备方法,具体包括以下步骤:
(1) 将魔芋粉、绿豆粉、酵母粉混合,加清水至稠糊状,置于40-50℃下发酵5-6h,得发酵面团;
(2) 将发酵面团与鱼肝油、樱酥粉、白砂糖、营养添剂、蜂蜜混合搅拌均匀;
(3) 将步骤(2)处理后的面团压制成饼干形状,得饼坯片,将其放入烤箱内烘干至饼坯片的含水量为55%,取出,再将海棠果酱涂于两片饼干之间,海棠果酱厚度为3-5mm,最后放入预热180-200℃的烤箱内烘培8-10min,得海棠果夹心饼干。
实施例2
实施例2与实施例1不同之处在于海棠果夹心饼干和海棠果酱中原料的重量份数不同,其他条件均相同。
一种海棠果夹心饼干,由以下重量份的原料制成:魔芋粉120份、绿豆粉40份、海棠果酱58份、酵母粉6份、鱼肝油3份、樱酥粉4份、白砂糖3份、营养添剂2份、蜂蜜3份。
所述的海棠果酱由以下重量份的原料组成:海棠果44-50份、骨碎补1份、天花粉0.8份、瓜蒌1.5饭、莲子1.1份、天仙藤1.2份、乌梅肉1.5份、龟甲胶2份、山竹6份、桑椹6份、阿胶2份、蜂蜜3份、白砂糖2份、纤维素酶0.8份、果胶酶1.8份。
实施例3
实施例3与实施例1不同之处在于海棠果夹心饼干和海棠果酱中原料的重量份数不同,其他条件均相同。
一种海棠果夹心饼干,由以下重量份的原料制成:魔芋粉110份、绿豆粉33份、海棠果酱57份、酵母粉5份、鱼肝油5份、樱酥粉4份、白砂糖3份、营养添剂2份、蜂蜜3份。
所述的海棠果酱由以下重量份的原料组成:海棠果44份、骨碎补1份、天花粉0.8份、瓜蒌1饭、莲子1.9份、天仙藤1.3份、乌梅肉1.2份、龟甲胶2份、山竹6份、桑椹7份、阿胶2份、蜂蜜3份、白砂糖1份、纤维素酶0.8份、果胶酶1.8份。
对比例
一种海棠果夹心饼干,由以下重量份的原料制成:魔芋粉100份、绿豆粉30份、海棠果酱55份、酵母粉5份、鱼肝油3份、樱酥粉4份、白砂糖3份、蜂蜜3份。
所述的海棠果酱由以下重量份的原料组成:海棠果48份、骨碎补2份、天花粉0.8份、龟甲胶3份、白砂糖1份、果胶酶2.2份。
所述的海棠果酱具体制备步骤:
(1) 将骨碎补、天花粉、龟甲胶加入混合总重量3-5倍的清水,小火熬制2-3h,过滤,得到提取液;
(2) 将海棠果洗净去皮与桂圆果肉混合置于-34℃的真空冷干燥机中冷冻干燥,至含水量为5-8%,粉碎,过80-85目筛后放入锅中,加入白砂糖用小火熬至阿胶和白砂糖完全融化,得海棠浆;
(4) 在海棠浆加入提取液与果汁,搅拌均匀后,加入果胶酶进行酶解2-3h,最后加入芝麻粉至粘稠状,海棠果酱。
所述的海棠果夹心饼干的制备方法,具体包括以下步骤:
(1) 将魔芋粉、绿豆粉、酵母粉混合,加清水至稠糊状,置于40-50℃下发酵5-6h,得发酵面团;
(2) 将发酵面团压制成饼干形状,得饼坯片,将其放入烤箱内烘干至饼坯片的含水量为55%,取出,再将海棠果酱涂于两片饼干之间,海棠果酱厚度为3-5mm,最后放入预热180-200℃的烤箱内烘培8-10min,得海棠果夹心饼干。
随机选择50人,每人对实施例和对比例的饼干进行评定,每项满分100分,分别对每项进行打分,结果取平均值,并根据分数解释饼干的各指标特征,实施例和对比例饼干的感官评定结果见表1。
表1:实施例和对比例饼干的感官评定结果
项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
色泽 | 93 | 92 | 93 | 82 |
咀嚼性 | 89 | 91 | 90 | 82 |
香味 | 92 | 93 | 91 | 79 |
从表1的结果表明,本发明的饼干,色泽自然,呈金黄色、口感酥脆细腻、香味浓郁,得到广大消费者的喜爱。
Claims (4)
1.一种海棠果夹心饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:魔芋粉100-120份、绿豆粉30-40份、海棠果酱55-58份、酵母粉5-8份、鱼肝油3-6份、樱酥粉4-5份、白砂糖3-6份、营养添剂2-3份、蜂蜜3-5份。
2.如权利要求1所述的海棠果夹心饼干,其特征在于,所述的海棠果酱由以下重量份的原料组成:海棠果44-50份、骨碎补1-2份、天花粉0.8-1.3份、瓜蒌1-1.5饭、莲子1-1.9份、天仙藤1.2-1.8份、乌梅肉1.0-2.2份、龟甲胶2-3份、山竹6-8份、桑椹6-7份、阿胶2-3份、蜂蜜3-4份、白砂糖1-3份、纤维素酶0.8-2.2份、果胶酶1.5-3.2份。
3.如权利要求1所述的海棠果夹心饼干,其特征在于,所述的海棠果酱具体制备步骤:
(1) 将骨碎补、天花粉、瓜蒌、莲子、天仙藤、乌梅肉、龟甲胶加入混合总重量3-5倍的清水,小火熬制2-3h,过滤,得到提取液;
(2) 将山竹与桑椹混合,加入山竹与桑椹混合重量2-3倍的纯净水,榨汁,过100-110目筛,得果汁;
(3) 将海棠果洗净去皮与桂圆果肉混合置于-34℃的真空冷干燥机中冷冻干燥,至含水量为5-8%,粉碎,过80-85目筛后放入锅中,加入阿胶、蜂蜜、白砂糖用小火熬至阿胶和白砂糖完全融化,得海棠浆;
(4) 在海棠浆加入提取液与果汁,搅拌均匀后,加入纤维素酶、果胶酶进行酶解2-3h,最后加入芝麻粉至粘稠状,海棠果酱。
4.如权利要求1所述的海棠果夹心饼干的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
(1) 将魔芋粉、绿豆粉、酵母粉混合,加清水至稠糊状,置于40-50℃下发酵5-6h,得发酵面团;
(2) 将发酵面团与鱼肝油、樱酥粉、白砂糖、营养添剂、蜂蜜混合搅拌均匀;
(3) 将步骤(2)处理后的面团压制成饼干形状,得饼坯片,将其放入烤箱内烘干至饼坯片的含水量为55%,取出,再将海棠果酱涂于两片饼干之间,海棠果酱厚度为3-5mm,最后放入预热180-200℃的烤箱内烘培8-10min,得海棠果夹心饼干。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161026 |