CN105145758A - 一种黄鹌菜仙鹤草保健饼干及制备方法 - Google Patents

一种黄鹌菜仙鹤草保健饼干及制备方法 Download PDF

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    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明公开一种黄鹌菜仙鹤草保健饼干及制备方法，采用黄鹌菜、仙鹤草、党参、铁皮石斛、枸杞为保健原料，通过给定工艺，生产出一种保健型饼干。制备出来的饼干色泽均匀，营养丰富，口感酥脆，有黄鹌菜特有的草香味，具有滋肺润燥、止咳利咽等保健效果，老少皆宜，食用方便。

Description

一种黄鹌菜仙鹤草保健饼干及制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体的说是采用黄鹌菜、仙鹤草、党参、百合、铁皮石斛、枸杞为保健原料，生产出一种饼干及制备方法。
背景技术
黄鹌菜，菊科黄鹌菜属一年生或二年生草本植物。生长于山坡、路边、林缘和荒野等地。分布遍及中国，也见于亚洲温带和热带其他国家。茎直立，叶基生，倒披针形，提琴状羽裂。裂片有深波状齿，叶柄微具翅。头状花序有柄，排成伞房状、圆锥状和聚伞状；总苞圆筒形，外层总苞片远小于内层，花序托平；全为舌状花，花冠黄色。瘦果纺锤状，稍扁，冠毛白色。花果期4～6月。
饼干是以低筋而粉、油脂和砂糖为主要原料，经过辊轧、烘烤而制成的口感酥脆的一类点心。其以口味多样、易携带、耐贮藏等特点越来越受到人们的欢迎。
黄鹌菜生于山坡、山谷及山沟林缘、林下、林间草地及潮湿地、河边沼泽地、田间与荒地上。温度、湿度无太多要求，具有很强的适应性，量大而易采集。但目前，人们对其开发却仅极少量用于中药材，将其与多种中药材，相互配伍，制成供人们食用并具保健价值的饼干，还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明的目在常规制作饼干原料基础上，添加了黄鹌菜、仙鹤草、党参、百合、铁皮石斛、枸杞等原料，制备出一种保健饼干。
本发明的实施方案为：
一种黄鹌菜仙鹤草保健饼干及制备方法，采用以下步骤：
(a)黄鹌菜预处理：取盛花期鲜黄鹌菜全草，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入黄鹌菜全草重量0.4-1%的果胶酶、0.7-1.3%的纤维素酶、2-4倍的水，加热至42-44℃，联合水解70-90分钟，再用装有100-120目网筛的打浆机打浆，制得黄鹌菜水解物；
(b)混合液的制备：将仙鹤草、党参、百合、铁皮石斛、枸杞用装有60-80目网的筛粉碎机械粉碎后，根据一定配方比例置于不锈钢容器中，用水充分湿润，再加混合物质量2-3倍量的纯净水，浸泡30-50min，加热至沸，浸出1-1.5小时，分离出混合液a和药渣b待用；
(c)第一次调粉：将小麦粉150-200重量份、即发酵母2-2.5重量份和步骤(b)所得药渣b放入搅拌机，加入小麦粉重量20-40%的水，用和面机搅匀；
(d)第一次发酵:将步骤(c)所得混合物，置入发酵机室，温度28-32℃，湿度70-78%，时间为1-2小时；
(e)第二次调粉：将步骤(d)所得混合物、步骤(a)所得黄鹌菜水解物10-40重量份、步骤(b)所得混合液a、白砂糖20-25重量份、奶油1-2重量份、碘盐3-5重量份、葛根淀粉30-40重量份、小苏打1.5-2.5重量份、木糖醇2-2.5重量份、植物油3-5重量份，依次放入和面机内，和成面团；
(f)第二次发酵：将步骤（e）所得面团，置入发酵室内，温度28-30℃，湿度75-80%，时间为2-3小时；
(g)静置、辊轧：将步骤(f)所得面团再室温条件下静置20-25min后，用辊轧机辊轧成1-2mm的面片，再根据需要成型，制成饼干坯；
（h）烘烤、装袋：步骤(g)所得成型饼干坯装入烤盘，面火温度为190-200℃，底火温度190-205℃，烘烤时间5-10min，后冷却至室温，装袋，即可得成品。
发明中，步骤(b)所述的一定配方比例，其重量比为：仙鹤草2-4重量份、党参2-2.5重量份、百合1.5-4重量份、铁皮石斛2-3重量份、枸杞0.5-1重量份。
发明中，步骤(c)所述的药渣b在添加前用装有100-120目网筛的破碎设备再次破碎。
作为另一种方式，所述的葛根淀粉可以替换为莲藕淀粉。
本发明采用黄鹌菜、仙鹤草、党参、百合、铁皮石斛、枸杞为保健原料，通过给定工艺，生产出一种保健型饼干。制备出来的饼干色泽黄绿，营养丰富，口感酥脆，有黄鹌菜特有的草香味，具有滋肺润燥、止咳利咽的保健效果，老少皆宜，食用方便。
发明中，因黄鹌菜具有微苦味，发明人将其采用果胶酶与纤维素酶的联合水解，成品中彻底去除了原料黄鹌菜的微苦味，清香适口。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种黄鹌菜仙鹤草保健饼干及制备方法，包含以下步骤：
(a)黄鹌菜预处理：取盛花期鲜黄鹌菜全草，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入黄鹌菜全草重量0.8%的果胶酶、1%的纤维素酶、2.5倍的水，加热至42-44℃，联合水解90分钟，再用装有120目网筛的打浆机打浆，制得黄鹌菜水解物；
(b)混合液的制备：将1.3kg仙鹤草、1.2kg党参、1.5kg百合、1kg铁皮石斛、0.4kg枸杞，用装有60目的网筛粉碎机粉碎后，置于不锈钢容器中，用水充分湿润后，再加混合物质量3倍量的纯净水，浸泡50min，加热至沸，保温浸泡3小时，分离出混合液a和药渣b待用，药渣b采用装有120目网筛的破碎机再次破碎；
(c)第一次调粉：将20kg小麦粉、0.2kg即发酵母和步骤(b)所得再次破碎后的药渣b放入搅拌机，加入5kg的水，用搅拌机搅匀，速度为300转/min，时间为8min；
(d)第一次发酵:将步骤(c)所得混合物，置入发酵室内，温度28-32℃，湿度70-78%，时间为2小时；
(e)第二次调粉：将步骤(d)所得混合物、步骤(b)所得混合液a、2.5kg黄鹌菜水解物、1kg白砂糖、0.2kg奶油、0.4kg碘盐、4kg葛根淀粉、0.2kg小苏打、0.2kg木糖醇、0.5kg植物油，依次放入和面机内，速度为1000转/min，时间为6min，制成面团；
(f)第二次发酵：将步骤（e）所得面团，置入发酵室内，温度28-30℃，湿度75-80%，时间为2小时；
(g)静置、辊轧：将步骤(f)所得面团再室温条件下静置25min后，用辊轧机辊轧成面片，再根据需要成型，制成饼干坯；
(h)烘烤、装袋：步骤(g)所得成型饼干坯装入烤盘，面火温度为190-200℃，底火温度190-205℃，烘烤时间6-10min，后冷却至室温，装袋，即可得成品。
本发明实施例1经34位长年吸烟导致咳嗽咽痛消费者，连续食用30天，每日30克，症状缓解人数为26人，有效率为77%；连续食用60天，每日30克以上，症状缓解人数为31人，有效率为91%。
实施例2，一种黄鹌菜仙鹤草保健饼干及制备方法，包含以下步骤：
(a)黄鹌菜预处理：取盛花期鲜黄鹌菜全草，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入黄鹌菜全草重量1%的果胶酶、1.2%的纤维素酶、4倍的水，加热至38-42℃，联合水解80分钟，再用装有120目网筛的打浆机打浆，制得黄鹌菜水解物；
(b)混合液的制备：将1.1kg地茶、1.2kg仙鹤草、1kg党参、1.5kg百合、0.9kg铁皮石斛、0.3kg枸杞，用装有60目的网筛粉碎机粉碎后，置于不锈钢容器中，用水充分湿润后，再加混合物质量3.5倍量的纯净水，浸泡60min，加热至沸，保温浸泡3小时，分离出混合液a和药渣b待用，药渣b采用装有120目网筛的破碎机再次破碎；
(c)第一次调粉：将22kg小麦粉、0.25kg即发酵母和步骤(b)所得再次破碎后的药渣b放入搅拌机，加入6kg的水，用和面机搅匀，速度为250转/min，时间为5min；
(d)第一次发酵:将步骤(c)所得混合物，置入发酵室内，温度28-32℃，湿度70-78%，时间为1小时；
(e)第二次调粉：将步骤(d)所得混合物、步骤(b)所得混合液a、2kg黄鹌菜水解物、2kg白砂糖、0.25kg奶油、0.3kg碘盐、4kg莲藕淀粉、0.3kg小苏打、0.25kg木糖醇、0.7kg植物油，依次放入和面机内，速度为1200转/min，时间为6min，制成面团；
(f)第二次发酵：将步骤（e）所得面团，置入发酵室内，温度28-30℃，湿度75-80%，时间为1.5小时；
(g)静置、辊轧：将步骤(f)所得面团再室温条件下静置30min后，用辊轧机辊轧成面片，再根据需要成型，制成饼干坯；
(h)烘烤、装袋：步骤(g)所得成型饼干坯装入烤盘，面火温度为200-210℃，底火温度190-200℃，烘烤时间6-10min，后冷却至室温，装袋，即可得成品。
地茶，南方地区民间草药，为紫金牛科植物紫金牛的干燥全株。《图经本草》，苏颂说：“紫金牛，生福州，味辛，叶如茶，上绿下紫，实圆，红如丹朱，根微紫色，八月采，去心暴干，颇似巴戟”。性平偏凉，祛痰止咳平喘作用较明显，咳喘有痰而属热者尤为适宜，用于咳嗽、痰中带血、慢性支气管炎、湿热黄疸、跌扑损伤。本发明的实施例2中添加了祛痰止咳的地茶，同时添加了能滋阴润燥的莲藕淀粉，使得成品的滋肺润燥、止咳利咽的功效得到加强。
本发明实施例2经44位长年吸烟导致咳嗽咽痛消费者，连续食用30天，每日30克，症状缓解人数为35人，有效率为79%；连续食用60天，每日30克以上，症状缓解人数为41人，有效率为93%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (4)

1.一种黄鹌菜仙鹤草保健饼干及制备方法，其特征在于，采用以下步骤：
(a)黄鹌菜预处理：取盛花期鲜黄鹌菜全草，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入黄鹌菜全草重量0.4-1%的果胶酶、0.7-1.3%的纤维素酶、2-4倍的水，加热至42-44℃，联合水解70-90分钟，再用装有100-120目网筛的打浆机打浆，制得黄鹌菜水解物；
(b)混合液的制备：将仙鹤草、党参、百合、铁皮石斛、枸杞用装有60-80目网的筛粉碎机械粉碎后，根据一定配方比例置于不锈钢容器中，用水充分湿润，再加混合物质量2-3倍量的纯净水，浸泡30-50min，加热至沸，浸出1-1.5小时，分离出混合液a和药渣b待用；
(c)第一次调粉：将小麦粉150-200重量份、即发酵母2-2.5重量份和步骤(b)所得药渣b放入搅拌机，加入小麦粉重量20-40%的水，用和面机搅匀；
(d)第一次发酵:将步骤(c)所得混合物，置入发酵机室，温度28-32℃，湿度70-78%，时间为1-2小时；
(e)第二次调粉：将步骤(d)所得混合物、步骤(a)所得黄鹌菜水解物10-40重量份、步骤(b)所得混合液a、白砂糖20-25重量份、奶油1-2重量份、碘盐3-5重量份、葛根淀粉30-40重量份、小苏打1.5-2.5重量份、木糖醇2-2.5重量份、植物油3-5重量份，依次放入和面机内，和成面团；
(f)第二次发酵：可将步骤（e）所得面团，置入发酵室内，温度28-30℃，湿度75-80%，时间为2-3小时；
(g)静置、辊轧：将步骤(f)所得面团再室温条件下静置20-25min后，可用辊轧机辊轧成1-2mm的面片，再根据需要成型，制成饼干坯；
（h）烘烤、装袋：步骤(g)所得成型饼干坯装入烤盘，面火温度为190-200℃，底火温度190-205℃，烘烤时间5-10min，后冷却至室温，装袋，即可得成品。
2.根据权利要求书1所述的一种黄鹌菜仙鹤草保健饼干及制备方法，其特征在于：步骤(b)所述的一定配方比例，其重量比为：仙鹤草2-4重量份、党参2-2.5重量份、百合1.5-4重量份、铁皮石斛2-3重量份、枸杞0.5-1重量份。
3.根据权利要求1所述的一种黄鹌菜仙鹤草保健饼干及制备方法，其特征在于：步骤(c)所述的药渣b在添加前用装有100-120目网筛的破碎设备再次破碎。
4.根据权利要求1所述的一种黄鹌菜仙鹤草保健饼干及制备方法，其特征在于：所述的葛根淀粉可以替换为莲藕淀粉。
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