CN108094900A - 一种具有祛湿作用的营养餐粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有祛湿作用的营养餐粉的制作方法，包括如下各原料：大米、薏米、赤小豆、芡实、山药、桂圆、麦芽糊精和木糖醇，包括如下步骤：S1：将大米、赤小豆和桂圆混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过筛，收集过筛物得到备用粉A；S2：将薏米、芡实和山药混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过筛，收集过筛物得到备用粉B；S3：将备用粉A和备用粉B混合均匀后进行二次挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过筛，得收集过筛物得到膨化粉；S4：于步骤S3所得的膨化粉中加入麦芽糊精和木糖醇，混合均匀制得营养餐粉。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具有祛湿作用的营养餐粉及其制作方法。
背景技术
目在我国南方地区，常年阴雨，气候阴湿，会使人精神萎靡，中医称之为“湿”，传统中医常建议用红豆、薏米(或辅以芡实等)煮汤食用以达到祛湿的功能。然而，在现代快节奏生活方式下，人们虽然了解祛湿传统复合谷物的功能，但其原料需要长时间烹饪熟化才可食用，不适于中青年白领人群。本发明的营养餐粉食用方便、营养均衡，可满足快节奏生活的要求。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种具有祛湿作用的营养餐粉及其制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下方案实现：
一种具有祛湿作用的营养餐粉的制作方法，包括如下各原料：大米、薏米、赤小豆、芡实、山药、桂圆、麦芽糊精和木糖醇，包括如下步骤：
S1：将大米、赤小豆和桂圆混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过筛，收集过筛物得到备用粉A；
S2：将薏米、芡实和山药混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过筛，收集过筛物得到备用粉B；
S3：将备用粉A和备用粉B混合均匀后进行二次挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过筛，得收集过筛物得到膨化粉；
S4：于步骤S3所得的膨化粉中加入麦芽糊精和木糖醇，混合均匀制得营养餐粉。
进一步的，步骤S1中，粉碎并过10目筛。步骤S2中，粉碎并过10目筛。步骤S3中，粉碎并过80目筛。
进一步的，步骤S1中，挤压膨化条件为挤压温度140～150℃，螺杆转速是200～300r/min。步骤S2中，挤压膨化条件为挤压温度120～130℃，螺杆转速是310～350r/min。步骤S3中，挤压膨化条件为挤压温度100～110℃，螺杆转速是360～400r/min。
进一步的，各原料的重量份为：大米5～15份、薏米10～20份、赤小豆20～30份、芡实5～15份、山药8～20份、桂圆15～25份、麦芽糊精4～6份、木糖醇4～6份。
进一步优选的，各原料的重量份为：大米10份、薏米15份、赤小豆25份、芡实10份、山药10份、桂圆20份、麦芽糊精5份、木糖醇5份。
目前已有的祛湿营养粉多以薏米、红豆、芡实等原料经磨浆、喷雾干燥或直接烘焙后粉碎混合制作而成，而本发明中，特别添加了具有滋补功效的桂圆，有效改善了因薏米、红豆、芡实等原料偏凉性而不能长期食用的问题。此外，桂圆为高粘性物料，想粉碎后加入产品非常困难，本发明创造性的将大米、赤小豆和桂圆混合均匀后进行挤压膨化，然后再粉碎，解决了桂圆不容易粉碎的难题。为保持产品具有良好的风味，特别将分别膨化的备用粉进行二次膨化，解决了赤小豆不易熟化、产品风味不佳的问题。另外，本发明优化原料配伍，可用冷水、温水或开水冲泡，在较大温度范围内都有良好的冲调性。
由于本发明的具有祛湿作用的营养餐粉所含的成分众多，各原料组成了一个极其复杂的食品体系，它们之间容易相互影响，某一原料组分的细微变化都能极大的影响最终结果。因此，发明人根据每种原料的特点进行了大量的跟踪试验，对不同配比进行了测试，选择出合适的用量区间。
本发明创造性的将大米、赤小豆和桂圆混合均匀后进行挤压膨化，然后再粉碎，解决了桂圆不容易粉碎的难题。将大米、赤小豆和桂圆一起膨化并进行二次膨化，使产品具有良好的风味。如果采用其它工艺达不到上述效果。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明特别添加了具有滋补功效的桂圆，有效改善了因薏米、红豆、芡实等原料的偏凉性而不能长期食用的问题。
(2)本发明创造性的将大米、赤小豆和桂圆混合均匀后进行挤压膨化，然后再粉碎，解决了桂圆不容易粉碎的难题。
(3)本发明特别将分别膨化的备用粉进行二次膨化，解决了赤小豆不易熟化的问题，使产品具有良好的风味。
具体实施方式
为了让本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明作进一步阐述。
实施例1
一种具有祛湿作用的营养餐粉的制作方法，包括如下各重量份的原料：大米5份、薏米20份、赤小豆30份、芡实5份、山药8份、桂圆25份、麦芽糊精4份和木糖醇6份，包括如下步骤：
S1：将大米、赤小豆和桂圆混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过10目筛，收集过筛物得到备用粉A；挤压膨化条件为挤压温度140℃，螺杆转速是200r/min；
S2：将薏米、芡实和山药混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过10目筛，收集过筛物得到备用粉B；挤压膨化条件为挤压温度120℃，螺杆转速是310r/min。
S3：将备用粉A和备用粉B混合均匀后进行二次挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过80目筛，得收集过筛物得到膨化粉；挤压膨化条件为挤压温度100℃，螺杆转速是360r/min。
S4：于步骤S3所得的膨化粉中加入麦芽糊精和木糖醇，混合均匀制得营养餐粉。
实施例2
一种具有祛湿作用的营养餐粉的制作方法，包括如下各重量份的原料：大米15份、薏米10份、赤小豆20份、芡实15份、山药20份、桂圆15份、麦芽糊精6份和木糖醇4份，包括如下步骤：
S1：将大米、赤小豆和桂圆混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过10目筛，收集过筛物得到备用粉A；挤压膨化条件为挤压温度150℃，螺杆转速是300r/min。
S2：将薏米、芡实和山药混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过10目筛，收集过筛物得到备用粉B；挤压膨化条件为挤压温度130℃，螺杆转速是350r/min。
S3：将备用粉A和备用粉B混合均匀后进行二次挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过80目筛，得收集过筛物得到膨化粉；挤压膨化条件为挤压温度110℃，螺杆转速是400r/min。
S4：于步骤S3所得的膨化粉中加入麦芽糊精和木糖醇，混合均匀制得营养餐粉。
实施例3
本实施例与实施例1类似，区别在于，大米10份、薏米15份、赤小豆25份、芡实10份、山药10份、桂圆20份、麦芽糊精5份和木糖醇5份。
对比例1
本对比例与实施例1类似，区别在于，步骤如下：
S1：将大米、赤小豆、桂圆、薏米混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过10目筛，收集过筛物得到备用粉A；挤压膨化条件为挤压温度140℃，螺杆转速是200r/min；
S2：将芡实和山药混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过10目筛，收集过筛物得到备用粉B；挤压膨化条件为挤压温度120℃，螺杆转速是310r/min。
S3：将备用粉A和备用粉B混合均匀后进行二次挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过80目筛，得收集过筛物得到膨化粉；挤压膨化条件为挤压温度100℃，螺杆转速是360r/min。
S4：于步骤S3所得的膨化粉中加入麦芽糊精和木糖醇，混合均匀制得营养餐粉。
对比例2
本对比例与实施例1类似，区别在于，步骤如下：
S1：将赤小豆和桂圆混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过10目筛，收集过筛物得到备用粉A；挤压膨化条件为挤压温度140℃，螺杆转速是200r/min；
S2：将大米、薏米、芡实和山药混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过10目筛，收集过筛物得到备用粉B；挤压膨化条件为挤压温度120℃，螺杆转速是310r/min。
S3：将备用粉A和备用粉B混合均匀后进行二次挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过80目筛，得收集过筛物得到膨化粉；挤压膨化条件为挤压温度100℃，螺杆转速是360r/min。
S4：于步骤S3所得的膨化粉中加入麦芽糊精和木糖醇，混合均匀制得营养餐粉。
对比例3
本对比例与实施例1类似，区别在于，步骤如下：
S1：将大米、赤小豆和桂圆混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过10目筛，收集过筛物得到备用粉A；挤压膨化条件为挤压温度140℃，螺杆转速是200r/min；
S2：将薏米、芡实和山药混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过10目筛，收集过筛物得到备用粉B；挤压膨化条件为挤压温度120℃，螺杆转速是310r/min。
S3：将备用粉A和备用粉B混合均匀后加入麦芽糊精和木糖醇，混合均匀制得营养餐粉。
实验一
1.实验条件
1.1实验材料
实施例3营养餐粉
1.2实验人群
类风湿性关节炎患者60例。
1.3实验分组与处理
(1)采用随机抽签法分为两组。实验组30例，男15例，女15例，年龄40～82岁；对照组30例，男14例，女16例，年龄40～83岁，两组患者性别、年龄经统计学处理，差异无显著意义(P＞0.05)，具有可比性，实验周期为60d。
(2)处理。对照组：正常饮食；实验组：正常饮食加实施例3的营养餐粉。
1.4测定指标
平均进食时间、平均进水时间、肺部感染发生率、吞咽功能恢复情况、患者满意度。
1.5数据分析
采用SPSS 13.0软件进行数据分析。
2.实验结果
由表1和表2可以看出，实验组的显效和有效例数都显著高于对照组，而无效例数显著少于对照组，实验组的患者满意度高达93.33％。类风湿性关节炎患者饮食中添加实施例3的营养餐粉具有明显的驱风散寒、清热除湿等作用。对类风湿性关节炎的辅助治疗效果较为满意。
表1两组患者恢复情况比较(例)
表2两组患者满意度比较
实验二
1.实验条件
1.1实验材料
实施例1～3和对比例1～3营养餐粉。
1.2实验人群
选取有食品评价经验的人员100名。
1.3评价指标
风味、香味保持、吸潮率。
1.4数据分析
采用SPSS 13.0软件进行数据分析。
2.实验结果
由表3可以看出，实施例1组、实施例2组和实施例3组的风味、香味保持都显著高于于对比例1组、对比例2组和对比例3组，而实施例组的结块率都显著低于对比例组，并且对比例组膨化过程中容易出现死机等现象。表明本发明制备的营养餐粉具有良好的风味、香味保持效果且冲调效果较好。
表3风味、香味保持、结块率比较
注：表中小写字母表示0.05下差异显著性。
上述实施例仅为本发明的其中具体实现方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些显而易见的替换形式均属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种具有祛湿作用的营养餐粉的制作方法，其特征在于，包括如下各原料：
大米、薏米、赤小豆、芡实、山药、桂圆、麦芽糊精和木糖醇，包括如下步骤：
S1：将大米、赤小豆和桂圆混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过筛，收集过筛物得到备用粉A；
S2：将薏米、芡实和山药和混合均匀后进行挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过筛，收集过筛物得到备用粉B；
S3：将备用粉A和备用粉B混合均匀后进行二次挤压膨化，然后将膨化物粉碎并过筛，得收集过筛物得到膨化粉；
S4：于步骤S3所得的膨化粉中加入麦芽糊精和木糖醇，混合均匀制得营养餐粉。
2.根据权利要求1所述的具有祛湿作用的营养餐粉的制作方法，其特征在于，步骤S1中，粉碎并过10目筛。
3.根据权利要求1所述的具有祛湿作用的营养餐粉的制作方法，其特征在于，步骤S2中，粉碎并过10目筛。
4.根据权利要求1所述的具有祛湿作用的营养餐粉的制作方法，其特征在于，步骤S3中，粉碎并过80目筛。
5.根据权利要求1所述的具有祛湿作用的营养餐粉的制作方法，其特征在于，步骤S1中，挤压膨化条件为挤压温度140～150℃，螺杆转速是200～300r/min。
6.根据权利要求1所述的具有祛湿作用的营养餐粉的制作方法，其特征在于，步骤S2中，挤压膨化条件为挤压温度120～130℃，螺杆转速是310～350r/min。
7.根据权利要求1所述的具有祛湿作用的营养餐粉对的制作方法，其特征在于，步骤S3中，挤压膨化条件为挤压温度100～110℃，螺杆转速是360～400r/min。
8.根据权利要求1所述的具有祛湿作用的营养餐粉的制作方法，其特征在于，各原料的重量份为：大米5～15份、薏米10～20份、赤小豆20～30份、芡实5～15份、山药8～20份、桂圆15～25份、麦芽糊精4～6份、木糖醇4～6份。
9.根据权利要求1所述的具有祛湿作用的营养餐粉的制作方法，其特征在于，各原料的重量份为：大米10份、薏米15份、赤小豆25份、芡实10份、山药10份、桂圆20份、麦芽糊精5份、木糖醇5份。
10.一种如权利要求1～9任一项所述具有祛湿作用的营养餐粉的制作方法制备得到的营养餐粉。
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