CN107223746A - 一种发酵型咖啡豆及其加工方法和速溶咖啡 - Google Patents
一种发酵型咖啡豆及其加工方法和速溶咖啡 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107223746A CN107223746A CN201710631594.XA CN201710631594A CN107223746A CN 107223746 A CN107223746 A CN 107223746A CN 201710631594 A CN201710631594 A CN 201710631594A CN 107223746 A CN107223746 A CN 107223746A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- coffee bean
- coffee
- bean
- fermented type
- processing method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 title claims abstract description 105
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 19
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000004299 exfoliation Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims description 54
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 16
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 15
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 claims description 15
- 230000005684 electric field Effects 0.000 claims description 10
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 claims description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 10
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 10
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 9
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 5
- 230000002950 deficient Effects 0.000 claims description 5
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 5
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N ferric oxide Chemical compound O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 5
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 4
- 239000010022 Myron Substances 0.000 claims 1
- 241001439614 Myron Species 0.000 claims 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 abstract description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 abstract description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 2
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 abstract 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 abstract 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 abstract 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 abstract 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 abstract 1
- 241000723377 Coffea Species 0.000 description 47
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 235000007460 Coffea arabica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/02—Treating green coffee; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/04—Methods of roasting coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明公开了一种发酵型咖啡豆及其加工方法和速溶咖啡。该发酵型咖啡豆的加工方法包括清选除杂、机械脱皮、发酵、清洗、干燥、微波烘焙等步骤。该速溶咖啡是将发酵型咖啡豆经研磨,提取,浓缩,冷冻干燥制备得到。本发明加工方法中采用桦树汁对机械脱壳后的发酵型咖啡豆进行两次微波烘焙,使得精加工出来的发酵型咖啡豆不仅保持自己的营养风味,还具有清香的松树气味,同时还增强了咖啡豆的营养保健功能,能够提供人体需要的多糖、还原糖、氨基酸、维生素、生物素、矿物质等,且具有抗疲劳、抗衰老、止咳等保健作用,丰富了咖啡豆产品种类,提高了咖啡豆的经济价值和市场竞争力。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵型咖啡豆及其加工方法和速溶咖啡,属于咖啡加工技术领域。
背景技术
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品,咖啡为世界三大饮料之首。近年来,随着生活水平不断的提高,咖啡已成为人们喜爱的饮品之一,这使得对咖啡豆的需要量越来越多。我国云南省西部和南部地区地处北纬15°至北回归线之间,和世界上哥伦比亚地区处在相同的纬度区,咖啡品质接近,而且大部分地区海拔在800-2000m,地形多以山地、坡地为主,且起伏较大,土壤肥沃,空气湿度较大,日照时间长,昼夜温差也很大,云南这些独特的自然条件,使得其成为种植小粒咖啡的黄金地带之一。
咖啡鲜果的初加工和精加工是形成商品豆的重要环节,初加工和精加工的质量将直接影响云南当地咖啡产业经济效益和发展前景。近年来咖啡豆的加工工艺有所提高,质量也得到相应地提升,但仍存在着加工粗放、产品种类单一的问题,使产出的咖啡豆难以实现应有的经济价值和市场竞争力。因此,开发一种新的咖啡豆的加工方法,丰富咖啡豆工业加工原料的种类,对于提高咖啡的附加值,增加咖啡种植业的产值,完善咖啡行业的产业链,推动云南省咖啡产业的规模化发展与可持续发展都具有十分重要的现实意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种发酵型咖啡豆及其加工方法和速溶咖啡。本发明加工得到的咖啡豆不仅保持自己的营养风味,还具有清香的松树气味,同时还增强了咖啡豆的营养保健功能,丰富了咖啡豆产品种类,提高了咖啡豆的经济价值和市场竞争力;且本发明咖啡豆为速溶咖啡提供了品质较高的加工原料。
为达到上述目的,本发明所采取的技术方案为:
本发明提供了一种发酵型咖啡豆的加工方法,包括以下步骤:
(1)清选除杂:将采摘后的咖啡鲜果进行清选除杂,除去咖啡鲜果中夹带的杂草、枝叶、尘土的轻杂质以及砂石、泥块的重杂质;
(2)机械脱皮:将清选除杂后的咖啡鲜果在采摘后的同一天进行机械脱皮;
(3)发酵:将脱皮后的带壳咖啡豆加入到发酵缸中,再加入适量的水进行发酵,待用手抓起搓揉有粗糙感,不粘滑时,则发酵完成;
(4)清洗:一旦发酵结束,马上用流动的水进行冲洗,健康成熟的咖啡豆会留在水池底部,将漂浮在水面上的有缺陷的咖啡豆清除;
(5)干燥:将清洗后的带壳咖啡豆放在通风干燥的日光下露天晾晒,咖啡豆每隔2-4h翻转一次,待咖啡豆含水率低于12%时,则干燥完成;
(6)机械脱壳:将干燥后的带壳咖啡果进行机械脱壳;
(7)微波烘焙:将脱壳后的咖啡豆均匀地喷洒桦树汁,控制咖啡豆的湿度为40-50%,进行第一次微波烘焙,烘焙结束后双频超声波交替处理25-40min,再对咖啡豆均匀地喷洒桦树汁,控制咖啡豆的湿度为35-45%,进行第二次微波烘焙,烘焙结束后高压脉冲电场处理30-50s,冷却至常温,即得所述发酵型咖啡豆。
所述步骤(3)中发酵的条件为:咖啡豆的水分质量百分含量为50-60%,发酵温度为24-28℃。
所述步骤(7)中第一次微波烘焙的条件为:微波功率为400-600W,烘焙温度为230-250℃,烘焙时间为20-30min。
所述步骤(7)中双频超声波交替处理的条件为:双频超声波交替频率为40-50kHz/20-30kHz,双频超声波交替工作时间为5-10s,超声波功率为200-300W。
所述步骤(7)中第二次微波烘焙的条件为:微波功率为300-500W,烘焙温度为200-220℃,烘焙时间为30-40min。
所述步骤(7)中高压脉冲电场处理的条件为:脉冲电场强度为20-40kV/cm,脉冲数为5-15。
本发明还提供了一种发酵型咖啡豆。
本发明还提供了一种速溶咖啡,其是将发酵型咖啡豆经研磨,提取,浓缩,冷冻干燥制备得到。
一种速溶咖啡,其制备方法具体包括以下步骤:
(1)研磨
将发酵型咖啡豆使用工业磨豆机研磨成直径为1-2mm的颗粒;
(2)提取
按照质量比1:4-8将研磨后的咖啡颗粒加入水中,搅拌制浆,然后将浆液加入到循环萃取系统的庞大容器中,在温度为170-180℃、压力为1-2MPa的条件下萃取咖啡液;
(3)浓缩
将萃取得到的咖啡液真空浓缩至浓缩液的浓度为60-65%,真空度控制为0.06-0.08Pa;
(4)喷雾干燥
将浓缩液送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥,喷雾干燥塔的进口温度控制在240-260℃,出口温度控制在105-120℃,进料流量控制在15-20mL/min。
本发明的有益效果:
本发明加工方法中采用桦树汁对机械脱壳后的发酵型咖啡豆进行两次微波烘焙,使得精加工出来的发酵型咖啡豆不仅保持自己的营养风味,还具有清香的松树气味,同时还增强了咖啡豆的营养保健功能,能够提供人体需要的多糖、还原糖、氨基酸、维生素、生物素、矿物质等,且具有抗疲劳、抗衰老、止咳等保健作用,丰富了咖啡豆产品种类,提高了咖啡豆的经济价值和市场竞争力。本发明两次微波烘焙结束后分别采用双频超声波交替处理和高压脉冲电场处理,这样处理可以使得桦树汁能够更好地渗透到咖啡豆里,同时还对咖啡豆起到了杀菌灭菌的作用;本发明咖啡豆精制加工工艺为咖啡的进一步精深加工(速溶咖啡)提供了品质较高的加工原料,本发明提供的咖啡豆及其加工方法以及采用此咖啡豆制成的速溶咖啡,可显著提高咖啡的附加值,增加咖啡种植业的产值,完善咖啡行业的产业链,推动云南省咖啡产业的规模化发展与可持续发展。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明所述技术方案作进一步的说明。在此需要说明的是,对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明,但并不构成对本发明的限定。此外,下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1:
本实施例提供了一种发酵型咖啡豆的加工方法,包括以下步骤:
(1)清选除杂:将采摘后的咖啡鲜果进行清选除杂,除去咖啡鲜果中夹带的杂草、枝叶、尘土的轻杂质以及砂石、泥块的重杂质;
(2)机械脱皮:将清选除杂后的咖啡鲜果在采摘后的同一天进行机械脱皮;
(3)发酵:将脱皮后的带壳咖啡豆加入到发酵缸中,再加入适量的水进行发酵,发酵条件为:咖啡豆的水分质量百分含量为50%,发酵温度为24℃,待用手抓起搓揉有粗糙感,不粘滑时,则发酵完成;
(4)清洗:一旦发酵结束,马上用流动的水进行冲洗,健康成熟的咖啡豆会留在水池底部,将漂浮在水面上的有缺陷的咖啡豆清除;
(5)干燥:将清洗后的带壳咖啡豆放在通风干燥的日光下露天晾晒,咖啡豆每隔2h翻转一次,待咖啡豆含水率低于12%时,则干燥完成;
(6)机械脱壳:将干燥后的带壳咖啡果进行机械脱壳;
(7)微波烘焙:将脱壳后的咖啡豆均匀地喷洒桦树汁,控制咖啡豆的湿度为40%,进行第一次微波烘焙,第一次微波烘焙的条件为:微波功率为400W,烘焙温度为230℃,烘焙时间为30min;烘焙结束后双频超声波交替处理25min,双频超声波交替处理的条件为:双频超声波交替频率为50kHz/30kHz,双频超声波交替工作时间为10s,超声波功率为300W;再对咖啡豆均匀地喷洒桦树汁,控制咖啡豆的湿度为35%,进行第二次微波烘焙,第二次微波烘焙的条件为:微波功率为300W,烘焙温度为200℃,烘焙时间为40min;烘焙结束后高压脉冲电场处理30s,高压脉冲电场处理的条件为:脉冲电场强度为40kV/cm,脉冲数为15;冷却至常温,即得所述发酵型咖啡豆。
将上述制得的发酵型咖啡豆经研磨,提取,浓缩,冷冻干燥制备得到速溶咖啡,其制备方法具体包括以下步骤:
(1)研磨
将发酵型咖啡豆使用工业磨豆机研磨成直径为1mm的颗粒;
(2)提取
按照质量比1:4将研磨后的咖啡颗粒加入水中,搅拌制浆,然后将浆液加入到循环萃取系统的庞大容器中,在温度为170℃、压力为1MPa的条件下萃取咖啡液;
(3)浓缩
将萃取得到的咖啡液真空浓缩至浓缩液的浓度为60%,真空度控制为0.06Pa;
(4)喷雾干燥
将浓缩液送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥,喷雾干燥塔的进口温度控制在240℃,出口温度控制在105℃,进料流量控制在15mL/min。
实施例2
本实施例提供了一种发酵型咖啡豆的加工方法,包括以下步骤:
(1)清选除杂:将采摘后的咖啡鲜果进行清选除杂,除去咖啡鲜果中夹带的杂草、枝叶、尘土的轻杂质以及砂石、泥块的重杂质;
(2)机械脱皮:将清选除杂后的咖啡鲜果在采摘后的同一天进行机械脱皮;
(3)发酵:将脱皮后的带壳咖啡豆加入到发酵缸中,再加入适量的水进行发酵,发酵的条件为:咖啡豆的水分质量百分含量为55%,发酵温度为26℃;待用手抓起搓揉有粗糙感,不粘滑时,则发酵完成;
(4)清洗:一旦发酵结束,马上用流动的水进行冲洗,健康成熟的咖啡豆会留在水池底部,将漂浮在水面上的有缺陷的咖啡豆清除;
(5)干燥:将清洗后的带壳咖啡豆放在通风干燥的日光下露天晾晒,咖啡豆每隔3h翻转一次,待咖啡豆含水率低于12%时,则干燥完成;
(6)机械脱壳:将干燥后的带壳咖啡果进行机械脱壳;
(7)微波烘焙:将脱壳后的咖啡豆均匀地喷洒桦树汁,控制咖啡豆的湿度为45%,进行第一次微波烘焙,第一次微波烘焙的条件为:微波功率为500W,烘焙温度为240℃,烘焙时间为25min;烘焙结束后双频超声波交替处理30min,双频超声波交替处理的条件为:双频超声波交替频率为45kHz/25kHz,双频超声波交替工作时间为8s,超声波功率为250W;再对咖啡豆均匀地喷洒桦树汁,控制咖啡豆的湿度为40%,进行第二次微波烘焙,第二次微波烘焙的条件为:微波功率为400W,烘焙温度为210℃,烘焙时间为35min;烘焙结束后高压脉冲电场处理40s,高压脉冲电场处理的条件为:脉冲电场强度为30kV/cm,脉冲数为10;冷却至常温,即得所述发酵型咖啡豆。
将上述制得的发酵型咖啡豆经研磨,提取,浓缩,冷冻干燥制备得到速溶咖啡,其制备方法具体包括以下步骤:
(1)研磨
将发酵型咖啡豆使用工业磨豆机研磨成直径为1.5mm的颗粒;
(2)提取
按照质量比1:6将研磨后的咖啡颗粒加入水中,搅拌制浆,然后将浆液加入到循环萃取系统的庞大容器中,在温度为175℃、压力为1.5MPa的条件下萃取咖啡液;
(3)浓缩
将萃取得到的咖啡液真空浓缩至浓缩液的浓度为62%,真空度控制为0.07Pa;
(4)喷雾干燥
将浓缩液送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥,喷雾干燥塔的进口温度控制在250℃,出口温度控制在110℃,进料流量控制在18mL/min。
实施例3:
本实施例提供了一种发酵型咖啡豆的加工方法,包括以下步骤:
(1)清选除杂:将采摘后的咖啡鲜果进行清选除杂,除去咖啡鲜果中夹带的杂草、枝叶、尘土的轻杂质以及砂石、泥块的重杂质;
(2)机械脱皮:将清选除杂后的咖啡鲜果在采摘后的同一天进行机械脱皮;
(3)发酵:将脱皮后的带壳咖啡豆加入到发酵缸中,再加入适量的水进行发酵,发酵的条件为:咖啡豆的水分质量百分含量为60%,发酵温度为28℃;待用手抓起搓揉有粗糙感,不粘滑时,则发酵完成;
(4)清洗:一旦发酵结束,马上用流动的水进行冲洗,健康成熟的咖啡豆会留在水池底部,将漂浮在水面上的有缺陷的咖啡豆清除;
(5)干燥:将清洗后的带壳咖啡豆放在通风干燥的日光下露天晾晒,咖啡豆每隔4h翻转一次,待咖啡豆含水率低于12%时,则干燥完成;
(6)机械脱壳:将干燥后的带壳咖啡果进行机械脱壳;
(7)微波烘焙:将脱壳后的咖啡豆均匀地喷洒桦树汁,控制咖啡豆的湿度为50%,进行第一次微波烘焙,第一次微波烘焙的条件为:微波功率为600W,烘焙温度为250℃,烘焙时间为20min;烘焙结束后双频超声波交替处理40min,双频超声波交替处理的条件为:双频超声波交替频率为40kHz/20kHz,双频超声波交替工作时间为5s,超声波功率为200W;再对咖啡豆均匀地喷洒桦树汁,控制咖啡豆的湿度为45%,进行第二次微波烘焙,第二次微波烘焙的条件为:微波功率为500W,烘焙温度为220℃,烘焙时间为30min;烘焙结束后高压脉冲电场处理50s,高压脉冲电场处理的条件为:脉冲电场强度为20kV/cm,脉冲数为5;冷却至常温,即得所述发酵型咖啡豆。
将上述制得的发酵型咖啡豆经研磨,提取,浓缩,冷冻干燥制备得到速溶咖啡,其制备方法具体包括以下步骤:
(1)研磨
将发酵型咖啡豆使用工业磨豆机研磨成直径为2mm的颗粒;
(2)提取
按照质量比1:8将研磨后的咖啡颗粒加入水中,搅拌制浆,然后将浆液加入到循环萃取系统的庞大容器中,在温度为180℃、压力为2MPa的条件下萃取咖啡液;
(3)浓缩
将萃取得到的咖啡液真空浓缩至浓缩液的浓度为65%,真空度控制为0.08Pa;
(4)喷雾干燥
将浓缩液送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥,喷雾干燥塔的进口温度控制在260℃,出口温度控制在120℃,进料流量控制在20mL/min。
以上具体实施例对本发明的技术方案作了详细说明,但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言,在不脱离本发明原理和精神的情况下,对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型,仍落入本发明的保护范围内。
Claims (9)
1.一种发酵型咖啡豆的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)清选除杂:将采摘后的咖啡鲜果进行清选除杂,除去咖啡鲜果中夹带的杂草、枝叶、尘土的轻杂质以及砂石、泥块的重杂质;
(2)机械脱皮:将清选除杂后的咖啡鲜果在采摘后的同一天进行机械脱皮;
(3)发酵:将脱皮后的带壳咖啡豆加入到发酵缸中,再加入适量的水进行发酵,待用手抓起搓揉有粗糙感,不粘滑时,则发酵完成;
(4)清洗:一旦发酵结束,马上用流动的水进行冲洗,健康成熟的咖啡豆会留在水池底部,将漂浮在水面上的有缺陷的咖啡豆清除;
(5)干燥:将清洗后的带壳咖啡豆放在通风干燥的日光下露天晾晒,咖啡豆每隔2-4h翻转一次,待咖啡豆含水率低于12%时,则干燥完成;
(6)机械脱壳:将干燥后的带壳咖啡果进行机械脱壳;
(7)微波烘焙:将脱壳后的咖啡豆均匀地喷洒桦树汁,控制咖啡豆的湿度为40-50%,进行第一次微波烘焙,烘焙结束后双频超声波交替处理25-40min,再对咖啡豆均匀地喷洒桦树汁,控制咖啡豆的湿度为35-45%,进行第二次微波烘焙,烘焙结束后高压脉冲电场处理30-50s,冷却至常温,即得所述发酵型咖啡豆。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型咖啡豆的加工方法,其特征在于,所述步骤(3)中发酵的条件为:咖啡豆的水分质量百分含量为50-60%,发酵温度为24-28℃。
3.根据权利要求1所述的一种发酵型咖啡豆的加工方法,其特征在于,所述步骤(7)中第一次微波烘焙的条件为:微波功率为400-600W,烘焙温度为230-250℃,烘焙时间为20-30min。
4.根据权利要求1所述的一种发酵型咖啡豆的加工方法,其特征在于,所述步骤(7)中双频超声波交替处理的条件为:双频超声波交替频率为40-50kHz/20-30kHz,双频超声波交替工作时间为5-10s,超声波功率为200-300W。
5.根据权利要求1所述的一种发酵型咖啡豆的加工方法,其特征在于,所述步骤(7)中第二次微波烘焙的条件为:微波功率为300-500W,烘焙温度为200-220℃,烘焙时间为30-40min。
6.根据权利要求1所述的一种发酵型咖啡豆的加工方法,其特征在于,所述步骤(7)中高压脉冲电场处理的条件为:脉冲电场强度为20-40kV/cm,脉冲数为5-15。
7.一种根据权利要求1-6任一项所述的加工方法制备得到的发酵型咖啡豆。
8.一种速溶咖啡,其特征在于,将权利要求1-6任一项所述的加工方法制备得到的发酵型咖啡豆经研磨,提取,浓缩,冷冻干燥制备得到。
9.根据权利要求8所述的一种速溶咖啡,其特征在于,其制备方法具体包括以下步骤:
(1)研磨
将发酵型咖啡豆使用工业磨豆机研磨成直径为1-2mm的颗粒;
(2)提取
按照质量比1:4-8将研磨后的咖啡颗粒加入水中,搅拌制浆,然后将浆液加入到循环萃取系统的庞大容器中,在温度为170-180℃、压力为1-2MPa的条件下萃取咖啡液;
(3)浓缩
将萃取得到的咖啡液真空浓缩至浓缩液的浓度为60-65%,真空度控制为0.06-0.08Pa;
(4)喷雾干燥
将浓缩液送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥,喷雾干燥塔的进口温度控制在240-260℃,出口温度控制在105-120℃,进料流量控制在15-20mL/min。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710631594.XA CN107223746A (zh) | 2017-07-28 | 2017-07-28 | 一种发酵型咖啡豆及其加工方法和速溶咖啡 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710631594.XA CN107223746A (zh) | 2017-07-28 | 2017-07-28 | 一种发酵型咖啡豆及其加工方法和速溶咖啡 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107223746A true CN107223746A (zh) | 2017-10-03 |
Family
ID=59956237
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710631594.XA Pending CN107223746A (zh) | 2017-07-28 | 2017-07-28 | 一种发酵型咖啡豆及其加工方法和速溶咖啡 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107223746A (zh) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110200115A (zh) * | 2019-06-15 | 2019-09-06 | 江城雲山农业开发有限公司 | 一种咖啡鲜果加工方法 |
CN110353070A (zh) * | 2019-07-29 | 2019-10-22 | 云南绿华食品有限公司 | 一种高质量咖啡豆及其加工方法 |
CN111387325A (zh) * | 2019-01-03 | 2020-07-10 | 上海御圆信息科技有限公司 | 一种发酵型咖啡豆及其加工方法 |
CN111685212A (zh) * | 2019-03-12 | 2020-09-22 | 常德中旺农业股份有限公司 | 一种速溶富硒草本咖啡及其制备方法 |
CN112471306A (zh) * | 2020-11-23 | 2021-03-12 | 无锡华跃生物科技有限公司 | 一种冷萃咖啡果汁饮料及其生产方法 |
CN112841370A (zh) * | 2021-01-28 | 2021-05-28 | 寻甸牧工商茶叶进出口有限公司 | 一种澄清、透亮速溶咖啡的生产方法 |
EP3831211A1 (de) * | 2019-11-25 | 2021-06-09 | SternEnzym GmbH & Co. KG | Verfahren zum behandeln von kaffeebohnen, sowie kaffeebohne, die gemäss diesem verfahren hergestellt wurde |
CN113498820A (zh) * | 2021-06-30 | 2021-10-15 | 周逍遥 | 一种咖啡豆的加工系统、加工方法 |
CN113841769A (zh) * | 2021-09-29 | 2021-12-28 | 广西摩氏食品科技有限公司 | 一种百香果味黑咖啡的配方及其制作方法 |
US20230071419A1 (en) * | 2020-01-28 | 2023-03-09 | Anka Angewandte Kaffeetechnologie Gmbh | Method for producing decaffeinated raw coffee beans, decaffeinated roasted coffee beans or preparations produced therefrom, corresponding decaffeinated raw coffee beans, decaffeinated roasted coffee beans and preparation produced therefrom, corresponding uses and corresponding systems |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102227169A (zh) * | 2008-10-02 | 2011-10-26 | 三得利控股株式会社 | 烘焙咖啡豆及烘焙咖啡豆的保存方法 |
CN103907734A (zh) * | 2013-01-04 | 2014-07-09 | 史辰雄 | 芳香咖啡的制造方法 |
CN104719576A (zh) * | 2015-04-09 | 2015-06-24 | 德宏后谷咖啡有限公司 | 一种云南小粒种咖啡豆的制备工艺 |
-
2017
- 2017-07-28 CN CN201710631594.XA patent/CN107223746A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102227169A (zh) * | 2008-10-02 | 2011-10-26 | 三得利控股株式会社 | 烘焙咖啡豆及烘焙咖啡豆的保存方法 |
CN103907734A (zh) * | 2013-01-04 | 2014-07-09 | 史辰雄 | 芳香咖啡的制造方法 |
CN104719576A (zh) * | 2015-04-09 | 2015-06-24 | 德宏后谷咖啡有限公司 | 一种云南小粒种咖啡豆的制备工艺 |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
于守洋 等: "《营养与食品卫生监督检验方法指南》", 30 September 1989, 人民卫生出版社 * |
吴文礼: "《食品微生物学进展》", 31 May 2002, 中国农业科学技术出版社 * |
杜莉 等: "《西方饮食文化》", 31 May 2006, 中国轻工业出版社 * |
郭芬: "《咖啡深加工》", 31 March 2014, 云南大学出版社 * |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111387325A (zh) * | 2019-01-03 | 2020-07-10 | 上海御圆信息科技有限公司 | 一种发酵型咖啡豆及其加工方法 |
CN111685212A (zh) * | 2019-03-12 | 2020-09-22 | 常德中旺农业股份有限公司 | 一种速溶富硒草本咖啡及其制备方法 |
CN110200115A (zh) * | 2019-06-15 | 2019-09-06 | 江城雲山农业开发有限公司 | 一种咖啡鲜果加工方法 |
CN110353070A (zh) * | 2019-07-29 | 2019-10-22 | 云南绿华食品有限公司 | 一种高质量咖啡豆及其加工方法 |
EP3831211A1 (de) * | 2019-11-25 | 2021-06-09 | SternEnzym GmbH & Co. KG | Verfahren zum behandeln von kaffeebohnen, sowie kaffeebohne, die gemäss diesem verfahren hergestellt wurde |
US20230071419A1 (en) * | 2020-01-28 | 2023-03-09 | Anka Angewandte Kaffeetechnologie Gmbh | Method for producing decaffeinated raw coffee beans, decaffeinated roasted coffee beans or preparations produced therefrom, corresponding decaffeinated raw coffee beans, decaffeinated roasted coffee beans and preparation produced therefrom, corresponding uses and corresponding systems |
US12011014B2 (en) * | 2020-01-28 | 2024-06-18 | Anka Angewandte Kaffeetechnologie Gmbh | Method for producing decaffeinated raw coffee beans, decaffeinated roasted coffee beans or preparations produced therefrom, corresponding decaffeinated raw coffee beans, decaffeinated roasted coffee beans and preparation produced therefrom, corresponding uses and corresponding systems |
CN112471306A (zh) * | 2020-11-23 | 2021-03-12 | 无锡华跃生物科技有限公司 | 一种冷萃咖啡果汁饮料及其生产方法 |
CN112471306B (zh) * | 2020-11-23 | 2023-07-25 | 无锡华跃生物科技有限公司 | 一种冷萃咖啡果汁饮料及其生产方法 |
CN112841370A (zh) * | 2021-01-28 | 2021-05-28 | 寻甸牧工商茶叶进出口有限公司 | 一种澄清、透亮速溶咖啡的生产方法 |
CN113498820A (zh) * | 2021-06-30 | 2021-10-15 | 周逍遥 | 一种咖啡豆的加工系统、加工方法 |
CN113841769A (zh) * | 2021-09-29 | 2021-12-28 | 广西摩氏食品科技有限公司 | 一种百香果味黑咖啡的配方及其制作方法 |
CN113841769B (zh) * | 2021-09-29 | 2023-12-26 | 广西摩氏食品科技有限公司 | 一种百香果味黑咖啡的配方及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN107223746A (zh) | 一种发酵型咖啡豆及其加工方法和速溶咖啡 | |
CN105053300B (zh) | 一种高原绿茶加工工艺 | |
CN103540468A (zh) | 一种方便、即食型甜酒的加工方法 | |
CN104522564A (zh) | 一种神秘果冻干粉的制作方法 | |
CN102669599A (zh) | 一种红枣的加工方法 | |
CN105613787A (zh) | 一种藠头薇菜果蔬腐竹的加工工艺 | |
CN106359548A (zh) | 一种香菇的干燥处理方法 | |
CN112401216A (zh) | 一种竹荪酱的制备方法 | |
CN104489181A (zh) | 一种黑麦养生富硒茶及其制备方法 | |
CN107080020A (zh) | 杜仲玉竹花茶的制作方法 | |
CN103859108A (zh) | 一种枸杞茶的制备工艺 | |
CN103040059A (zh) | 一种柿子醋饮料及其制作方法 | |
CN105455054A (zh) | 一种枣粉的制备方法 | |
CN107080027A (zh) | 辣木葛花茶的加工方法 | |
CN103876027A (zh) | 一种木瓜薏仁营养面粉及其制备方法 | |
CN107118891A (zh) | 一种钙果山楂保健果酒的酿造方法 | |
CN105941970A (zh) | 一种幼年竹鸡的饲料添加剂 | |
CN106857984A (zh) | 一种松针茶的制备方法及松针茶 | |
CN111387494A (zh) | 一种代餐粉专用的铁皮石斛超微粉制备方法 | |
CN105011244A (zh) | 一种红枣金针菇汤及其制备方法 | |
CN109331055A (zh) | 一种胡芦巴酊剂的生产方法 | |
JP3962585B2 (ja) | ステビアエキスの製造方法 | |
CN103719288A (zh) | 一种诺丽果发酵保健豆浆及其制备方法 | |
CN107996925A (zh) | 一种番杏发酵速溶晶的制作方法 | |
CN104957605A (zh) | 人参、枸杞复合保健含片及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171003 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |