CN104543132A - 一种桔子花红茶的制备方法 - Google Patents

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黄士文
戚荣荣
戚敏
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Abstract

一种桔子花红茶的制备方法，包括下列步骤：①.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上晾青；②.将经步骤①晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜桔子花花蕊倒入揉捻机中进行揉捻；③.将揉捻完成的茶叶与桔子花用手工分开块状并抖松，然后置于恒温发酵房发酵；④.三段式烘干：第一次于110℃~120℃下烘干10~30min；第二次于110℃~120℃下烘干10~30min；第三次于100℃~120℃下烘干20~30min；第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；⑤.筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。本发明在传统的红茶工艺上加入新鲜桔子花，直接与萎凋好鲜叶揉捻，使新鲜桔子花与萎凋的鲜叶揉捻，彻底把桔子花的汁溶入鲜叶中。

Description

一种桔子花红茶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种桔子花红茶的制备方法。
背景技术
桔子花具有诸多保健作用，在现有技术中桔子花多用于糖类食品的添加剂，以增强口感，但是还没有一种采用桔子花与茶叶混合而成的桔子花红茶。
发明内容
鉴于目前还没有采用桔子花与茶叶混合而成的桔子花红茶，本发明提供一种采用桔子花与茶叶混合而成的桔子花红茶的制备方法。
本发明解决其技术问题的技术方案是：一种桔子花红茶的制备方法，包括下列步骤：
①  .将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻青一
次；距放置晾青开始时5~7小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时18~20小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；
②  .将经步骤①晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜桔子
花花蕊亦倒入揉捻机中，其中茶叶与桔子花花蕊的质量比为99:1；茶叶与桔子花花蕊采用揉捻机揉捻2~3小时；
③  .将揉捻完成的茶叶与桔子花用手工分开块状并抖松，然后置于
恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在18℃~22℃，保持90%以上湿度，发酵3~4小时；
④  .三段式烘干：第一次于110℃~120℃下烘干10~30min；第二次
于110℃~120℃下烘干10~30min；第三次于100℃~120℃下烘干20~30min；
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔5~8小时；
⑤  .筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。
本发明的有益效果在于：在传统的红茶工艺上加入新鲜桔子花，直接与萎凋好鲜叶揉捻，使桔子花与萎凋的鲜叶揉捻，彻底把桔子花的汁溶入鲜叶中，桔子花磨成汁，粘在茶叶上，桔子花汁、香味与茶叶粘合发酵，使得制出桔子花红茶香味浓郁，另外鲜叶里可溶性糖类、多酚类化合物被氧化，增加茶汤鲜爽度。使成品桔子花红茶香味持久，提高滋味纯度。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
实施例一
一种桔子花红茶的制备方法，包括下列步骤：
1.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻
青一次；距放置晾青开始时6小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时18小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；
2.将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜桔子花花蕊倒入揉捻机中，其中茶叶与桔子花花蕊的质量比为99:1；茶叶与桔子花花蕊采用揉捻机揉捻3小时；
3.将揉捻完成的茶叶与桔子花用手工分开块状并抖松，然后于恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在22℃，保持90%以上湿度，发酵3.5小时；
4.三段式烘干：第一次于110℃下烘干10min；第二次于115℃下烘干30min；第三次于100℃下烘干30min；
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔5小时；
5.筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。
实施例二
一种桔子花红茶的制备方法，包括下列步骤：
1.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻青一次；距放置晾青开始时5小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时19小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；
2.将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜桔子花花蕊亦倒入揉捻机中，其中茶叶与桔子花花蕊的质量比为99:1；茶叶与桔子花花蕊采用揉捻机揉捻2小时；
3.将揉捻完成的茶叶与桔子花用手工分开块状并抖松，然后置于恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在18℃，保持90%以上湿度，发酵4小时；
4.三段式烘干：第一次于100℃下烘干20min；第二次于110℃下烘干20min；第三次于110℃下烘干25min；
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔8小时；
5.筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。
实施例三
一种桔子花红茶的制备方法，包括下列步骤：
1.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻
青一次；距放置晾青开始时7小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时20小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；
2.将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜桔子花花蕊亦倒入揉捻机中，其中茶叶与桔子花花蕊的质量比为99:1；茶叶与桔子花花蕊采用揉捻机揉捻2.5小时；
3.将揉捻完成的茶叶与桔子花用手工分开块状并抖松，然后于恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在20℃，保持90%以上湿度，发酵3小时；
4.三段式烘干：第一次于115℃下烘干30min；第二次于120℃下烘干10min；第三次于120℃下烘干20min；
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔6.5小时；
5.筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。

Claims (1)

1.一种桔子花红茶的制备方法，其特征在于包括下列步骤：
①  .将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻青一
次；距放置晾青开始时5~7小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时18~20小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；
②  .将经步骤①晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜桔子
花花蕊亦倒入揉捻机中，其中茶叶与桔子花花蕊的质量比为99:1；茶叶与桔子花花蕊采用揉捻机揉捻2~3小时；
③  .将揉捻完成的茶叶与桔子花用手工分开块状并抖松，然后置于
恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在18℃~22℃，保持90%以上湿度，发酵3~4小时；
④  .三段式烘干：第一次于110℃~120℃下烘干10~30min；第二次
于110℃~120℃下烘干10~30min；第三次于100℃~120℃下烘干20~30min；
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔5~8小时；
⑤  .筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。
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