CN104431205A - 一种柠檬红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种柠檬红茶的制备方法，包括下列步骤：①.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上晾青；②.将经步骤①晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜柠檬切成片亦倒入揉捻机中进行揉捻；③.将揉捻完成的茶叶与柠檬用手工分开块状并抖松，然后置于恒温发酵房发酵；④.三段式烘干：第一次于110℃~120℃下烘干10~30min；第二次于110℃~120℃下烘干10~30min；第三次于100℃~120℃下烘干20~30min；第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；⑤.筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。本发明在传统的红茶工艺上加入新鲜柠檬，直接与萎凋好鲜叶揉捻，使新鲜柠檬与萎凋的鲜叶揉捻，彻底把柠檬的汁溶入鲜叶中。
Description
技术领域
本发明涉及一种柠檬红茶的制备方法。
背景技术
柠檬具有诸多保健作用，在现有技术中柠檬多用于糖类食品的添加剂，以增强口感，但是还没有一种采用柠檬与茶叶混合而成的柠檬茶。
发明内容
鉴于目前还没有采用柠檬与茶叶混合而成的柠檬茶，本发明提供一种采用柠檬与茶叶混合而成的柠檬红茶的制备方法。
本发明解决其技术问题的技术方案是：一种柠檬红茶的制备方法，包括下列步骤：
① .将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻
青一次；距放置晾青开始时5~7小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时18~20小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；
② .将经步骤①晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜柠檬
切成片亦倒入揉捻机中，其中茶叶与柠檬片的质量比为99:1；茶叶与柠檬片采用揉捻机揉捻2~3小时；
③ .将揉捻完成的茶叶与柠檬用手工分开块状并抖松，然后置于
恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在18℃~22℃，保持90%以上湿度，发酵3~4小时；
④ .三段式烘干：第一次于110℃~120℃下烘干10~30min；第二次
于110℃~120℃下烘干10~30min；第三次于100℃~120℃下烘干20~30min；
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；
⑤ .筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。
本发明的有益效果在于：在传统的红茶工艺上加入新鲜柠檬，直接与萎凋好鲜叶揉捻，使柠檬与萎凋的鲜叶揉捻，彻底把柠檬的汁溶入鲜叶中，柠檬磨成汁，粘在茶叶上，柠檬汁、香味与茶叶粘合发酵，使得制出柠檬红茶香味浓郁，另外鲜叶里可溶性糖类、多酚类化合物被氧化，增加茶汤鲜爽度。使成品茶叶柠檬香味持久，提高滋味纯度。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
实施例一
一种柠檬红茶的制备方法，包括下列步骤：
1.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻
青一次；距放置晾青开始时6小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时18小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；
2.将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜柠檬切成片亦倒入揉捻机中，其中茶叶与柠檬片的质量比为99:1；茶叶与柠檬片采用揉捻机揉捻3小时；
3.将揉捻完成的茶叶与柠檬用手工分开块状并抖松，然后于恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在22℃，保持90%以上湿度，发酵3.5小时；
4.三段式烘干：第一次于110℃下烘干10min；第二次于115℃下烘干30min；第三次于100℃下烘干30min；
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；
5.筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。
实施例二
一种柠檬红茶的制备方法，包括下列步骤：
1.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻青一次；距放置晾青开始时5小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时19小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；
2.将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜柠檬切成片亦倒入揉捻机中，其中茶叶与柠檬片的质量比为99:1；茶叶与柠檬片采用揉捻机揉捻2小时；
3.将揉捻完成的茶叶与柠檬用手工分开块状并抖松，然后置于恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在18℃，保持90%以上湿度，发酵4小时；
4.三段式烘干：第一次于100℃下烘干20min；第二次于110℃下烘干20min；第三次于110℃下烘干25min；
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；
5.筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。
实施例三
一种柠檬红茶的制备方法，包括下列步骤：
1.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻
青一次；距放置晾青开始时7小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时20小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；
2.将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜柠檬切成片亦倒入揉捻机中，其中茶叶与柠檬片的质量比为99:1；茶叶与柠檬片采用揉捻机揉捻2.5小时；
3.将揉捻完成的茶叶与柠檬用手工分开块状并抖松，然后于恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在20℃，保持90%以上湿度，发酵3小时；
4.三段式烘干：第一次于115℃下烘干30min；第二次于120℃下烘干10min；第三次于120℃下烘干20min；
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；
5.筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。
Claims (1)
1.一种柠檬红茶的制备方法，其特征在于包括下列步骤：
① .将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻青一
次；距放置晾青开始时5~7小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时18~20小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；
② .将经步骤①晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜柠檬
切成片亦倒入揉捻机中，其中茶叶与柠檬片的质量比为99:1；茶叶与柠檬片采用揉捻机揉捻2~3小时；
③ .将揉捻完成的茶叶与柠檬用手工分开块状并抖松，然后置于
恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在18℃~22℃，保持90%以上湿度，发酵3~4小时；
④ .三段式烘干：第一次于110℃~120℃下烘干10~30min；第二次
于110℃~120℃下烘干10~30min；第三次于100℃~120℃下烘干20~30min；
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；
⑤ .筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。
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