CN104431080A - 一种薄荷红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种薄荷红茶的制备方法,包括下列步骤:①.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上晾青;②.将经步骤①晾青好的茶叶倒入揉捻机中,同时将摘取的鲜薄荷叶亦倒入揉捻机中进行揉捻;③.将揉捻完成的茶叶与薄荷叶用手工分开块状并抖松,然后置于恒温发酵房发酵;④.三段式烘干:第一次于110℃~120℃下烘干10~30min;第二次于110℃~120℃下烘干10~30min;第三次于100℃~120℃下烘干20~30min;第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min,第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min;⑤.筛理:烘干结束后在竹匾上自然冷却,用竹筛进行筛理和罐装。本发明在传统的红茶工艺上加入新鲜薄荷叶,直接与萎凋好鲜叶揉捻,使新鲜薄荷叶与萎凋的鲜叶揉捻,彻底把薄荷的汁溶入鲜叶中。
Description
技术领域
本发明涉及一种薄荷红茶的制备方法。
背景技术
薄荷叶具有诸多保健作用,在现有技术中薄荷叶多用于糖类食品的添加剂,以增强口感,但是还没有一种采用薄荷叶与茶叶混合而成的薄荷茶。
发明内容
鉴于目前还没有采用薄荷叶与茶叶混合而成的薄荷茶,本发明提供一种采用薄荷叶与茶叶混合而成的薄荷红茶的制备方法。
本发明解决其技术问题的技术方案是:一种薄荷红茶的制备方法,其特征在于包括下列步骤:
① .将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上,至叶色开始转暗时翻
青一次;距放置晾青开始时5~7小时进行第二次翻青;距放置晾青开始时18~20小时进行第三次翻青;距放置晾青开始时24小时晾青结束;
② .将经步骤①晾青好的茶叶倒入揉捻机中,同时将摘取的鲜薄荷
叶亦倒入揉捻机中,其中茶叶与薄荷叶的质量比为99:1;茶叶与薄荷叶采用揉捻机揉捻2~3小时;
③ .将揉捻完成的茶叶与薄荷叶用手工分开块状并抖松,然后置于
恒温发酵房,恒温发酵房温度保持在18℃~22℃,保持90%以上湿度,发酵3~4小时;
④ .三段式烘干:第一次于110℃~120℃下烘干10~30min;第二次
于110℃~120℃下烘干10~30min;第三次于100℃~120℃下烘干20~30min;
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min,第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min;
⑤ .筛理:烘干结束后在竹匾上自然冷却,用竹筛进行筛理和罐装。
本发明的有益效果在于:在传统的红茶工艺上加入新鲜薄荷叶,直接与萎凋好鲜叶揉捻,使新鲜薄荷叶与萎凋的鲜叶揉捻,彻底把薄荷的汁溶入鲜叶中,薄荷片磨成汁,粘在茶叶上,薄荷汁、香味与茶叶粘合发酵,使得制出红茶薄荷香味浓郁,另外鲜叶里可溶性糖类、多酚类化合物被氧化,增加茶汤鲜爽度。使成品茶叶薄荷香味持久,提高滋味纯度。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
实施例一
一种薄荷红茶的制备方法,包括下列步骤:
1.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上,至叶色开始转暗时翻
青一次;距放置晾青开始时6小时进行第二次翻青;距放置晾青开始时18小时进行第三次翻青;距放置晾青开始时24小时晾青结束;
2.将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中,同时将摘取的鲜薄荷
叶亦倒入揉捻机中,其中茶叶与薄荷叶的质量比为99:1;茶叶与薄荷叶采用揉捻机揉捻3小时;
3.将揉捻完成的茶叶与薄荷叶用手工分开块状并抖松,然后于
恒温发酵房,恒温发酵房温度保持在22℃,保持90%以上湿度,发酵3.5小时;
4.三段式烘干:第一次于110℃下烘干10min;第二次于115℃下烘干30min;第三次于100℃下烘干30min;
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min,第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min;
5.筛理:烘干结束后在竹匾上自然冷却,用竹筛进行筛理和罐装。
实施例二
一种薄荷红茶的制备方法,包括下列步骤:
1.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上,至叶色开始转暗时翻青一次;距放置晾青开始时5小时进行第二次翻青;距放置晾青开始时19小时进行第三次翻青;距放置晾青开始时24小时晾青结束;
2.将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中,同时将摘取的鲜
薄荷叶亦倒入揉捻机中,其中茶叶与薄荷叶的质量比为99:1;茶叶与薄荷叶采用揉捻机揉捻2小时;
3.将揉捻完成的茶叶与薄荷叶用手工分开块状并抖松,然后
置于恒温发酵房,恒温发酵房温度保持在18℃,保持90%以上湿度,发酵4小时;
4.三段式烘干:第一次于100℃下烘干20min;第二次于110℃下烘干20min;第三次于110℃下烘干25min;
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min,第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min;
5.筛理:烘干结束后在竹匾上自然冷却,用竹筛进行筛理和罐装。
实施例三
一种薄荷红茶的制备方法,包括下列步骤:
1.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上,至叶色开始转暗时翻
青一次;距放置晾青开始时7小时进行第二次翻青;距放置晾青开始时20小时进行第三次翻青;距放置晾青开始时24小时晾青结束;
2.将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中,同时将摘取的鲜薄荷
叶亦倒入揉捻机中,其中茶叶与薄荷叶的质量比为99:1;茶叶与薄荷叶采用揉捻机揉捻2.5小时;
3.将揉捻完成的茶叶与薄荷叶用手工分开块状并抖松,然后于
恒温发酵房,恒温发酵房温度保持在20℃,保持90%以上湿度,发酵3小时;
4.三段式烘干:第一次于115℃下烘干30min;第二次于120℃下烘干10min;第三次于120℃下烘干20min;
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min,第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min;
5.筛理:烘干结束后在竹匾上自然冷却,用竹筛进行筛理和罐装。
Claims (1)
1.一种薄荷红茶的制备方法,其特征在于包括下列步骤:
①.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上,至叶色开始转暗时翻
青一次;距放置晾青开始时5~7小时进行第二次翻青;距放置晾青开始时18~20小时进行第三次翻青;距放置晾青开始时24小时晾青结束;
②将经步骤①晾青好的茶叶倒入揉捻机中,同时将摘取的鲜薄荷
叶亦倒入揉捻机中,其中茶叶与薄荷叶的质量比为99:1;茶叶与薄荷叶采用揉捻机揉捻2~3小时;
③将揉捻完成的茶叶与薄荷叶用手工分开块状并抖松,然后置于
恒温发酵房,恒温发酵房温度保持在18℃~22℃,保持90%以上湿度,发酵3~4小时;
④三段式烘干:第一次于110℃~120℃下烘干10~30min;第二次
于110℃~120℃下烘干10~30min;第三次于100℃~120℃下烘干20~30min;
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min,第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min;
⑤筛理:烘干结束后在竹匾上自然冷却,用竹筛进行筛理和罐装。
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