CN104430985A - 一种茉莉花红茶的制备方法 - Google Patents

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黄士文
戚荣荣
戚敏
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Abstract

一种茉莉花红茶的制备方法，包括下列步骤：①.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上晾青；②.将经步骤①晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的茉莉花花蕊亦倒入揉捻机中进行揉捻；③.将揉捻完成的茶叶与茉莉花用手工分开块状并抖松，然后置于恒温发酵房发酵；④.三段式烘干：第一次于110℃~120℃下烘干10~30min；第二次于110℃~120℃下烘干10~30min；第三次于100℃~120℃下烘干20~30min；第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；⑤.筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。本发明在传统的红茶工艺上加入新鲜薄荷叶，直接与萎凋好鲜叶揉捻，使新鲜薄荷叶与萎凋的鲜叶揉捻，彻底把薄荷的汁溶入鲜叶中。

Description

一种茉莉花红茶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种茉莉花红茶的制备方法。
背景技术
现有的茉莉花红茶在制备时，采用传统工艺熏花工艺，工艺复杂复杂，需花数量大，花中优质成份得不到有效的利用。
发明内容
为克服现有茉莉花红茶制备方法的上述，本发明提供一种采用茉莉花与茶叶混合而成的茉莉花红茶的制备方法，茉莉花中的有效成分可得到有效利用。
本发明解决其技术问题的技术方案是：一种茉莉花红茶的制备方法，包括下列步骤：
①  .将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻青一次；距放置晾青开始时5~7小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时18~20小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；
②  .将经步骤①晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜茉莉花花蕊亦倒入揉捻机中，其中茶叶与茉莉花花蕊的质量比为99:2；茶叶与茉莉花花蕊采用揉捻机揉捻2~3小时；
③  .将揉捻完成的茶叶与茉莉花用手工分开块状并抖松，然后置于
恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在18℃~22℃，保持90%以上湿度，发酵3~4小时；
④  .三段式烘干：第一次于110℃~120℃下烘干10~30min；第二次
于110℃~120℃下烘干10~30min；第三次于100℃~120℃下烘干20~30min；
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；
⑤  .筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。
本发明的有益效果在于：在传统的红茶工艺上加入新鲜茉莉花，直接与萎凋好鲜叶揉捻，使茉莉花与萎凋的鲜叶揉捻，彻底茉莉花的汁溶入鲜叶中，茉莉花磨成汁，粘在茶叶上，茉莉花、香味与茶叶粘合发酵，使得制出茉莉花红茶香味浓郁，另外鲜叶里可溶性糖类、多酚类化合物被氧化，增加茶汤鲜爽度。使成品茶叶茉莉花香味持久，提高滋味纯度。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
实施例一
一种薄荷红茶的制备方法，包括下列步骤：
1.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻青一次；距放置晾青开始时6小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时18小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束； 
2.将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜茉莉花花蕊亦倒入揉捻机中，其中茶叶与茉莉花花蕊的质量比为99:2；茶叶与茉莉花花蕊采用揉捻机揉捻3小时；
3.将揉捻完成的茶叶与茉莉花用手工分开块状并抖松，然后于
恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在22℃，保持90%以上湿度，发酵3.5小时；
4.三段式烘干：第一次于110℃下烘干10min；第二次于115℃下烘干30min；第三次于100℃下烘干30min；
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；
5.筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。
实施例二
一种薄荷红茶的制备方法，包括下列步骤：
1.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻青一次；距放置晾青开始时5小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时19小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；
2.将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜茉莉花花蕊亦倒入揉捻机中，其中茶叶与茉莉花花蕊的质量比为99:2；茶叶与茉莉花花蕊采用揉捻机揉捻2小时；
3.将揉捻完成的茶叶与茉莉花用手工分开块状并抖松，然后置于恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在18℃，保持90%以上湿度，发酵4小时；
4.三段式烘干：第一次于100℃下烘干20min；第二次于110℃下烘干20min；第三次于110℃下烘干25min；
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；
5.筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。
实施例三
一种薄荷红茶的制备方法，包括下列步骤：
1.将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻
青一次；距放置晾青开始时7小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时20小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束； 
2.将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜茉莉花花蕊亦倒入揉捻机中，其中茶叶与茉莉花花蕊的质量比为99:2；茶叶与茉莉花花蕊采用揉捻机揉捻2.5小时；
3.将揉捻完成的茶叶与茉莉花用手工分开块状并抖松，然后于恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在20℃，保持90%以上湿度，发酵3小时；
4.三段式烘干：第一次于115℃下烘干30min；第二次于120℃下烘干10min；第三次于120℃下烘干20min；
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；
5.筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。

Claims (1)

1.一种茉莉花红茶的制备方法，其特征在于包括下列步骤：
①   .将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻
青一次；距放置晾青开始时5~7小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时18~20小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；
②   .将经步骤①晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜茉莉
花花蕊亦倒入揉捻机中，其中茶叶与茉莉花花蕊的质量比为99:2；茶叶与茉莉花花蕊采用揉捻机揉捻2~3小时；
③   .将揉捻完成的茶叶与茉莉花用手工分开块状并抖松，然后置于
恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在18℃~22℃，保持90%以上湿度，发酵3~4小时；
④   .三段式烘干：第一次于110℃~120℃下烘干10~30min；第二次
于110℃~120℃下烘干10~30min；第三次于100℃~120℃下烘干20~30min；
第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔30min；
⑤   .筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。
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