CN103749746A - 一种用萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽制茶工艺 - Google Patents
一种用萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽制茶工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种用萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽制茶工艺，步骤包括：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、微促氧化、发酵、第一次烘焙、第一次摊凉、第一次冷冻、第二次烘焙、第二次摊凉、第二次冷冻和烘干，本发明利用了萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽进行萎凋和烘焙工艺，节约了设备成本，使得萎凋和烘焙过程中，温度可以控制，保证了成品茶的品质且节省了人工劳动成本，本发明的制茶工艺控制了茶叶酶促氧化，使茶叶蛋白质、茶氨酸等内含物有效分解，可溶性强，让多酚类物质分解，使得制作出茶叶散发出浓郁的茶香味，甘甜爽口，汤色橙亮。
Description
技术领域
本发明涉及一种用萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽制茶工艺。
背景技术
传统的制茶工艺中，萎凋工序和烘焙工序要求不同的温度，使得萎凋设备和烘焙设备不能够整合一体，增加了设备成本，而且传统工艺中，萎凋和烘焙的温度不易控制，从而造成成品茶叶的品质不易控制，烘焦或带有烟味，传统的制茶工技术是根据鲜叶失水的物理原理，采用的是萎凋、烘干的加工方法，通过这种方法加工出来的茶叶味道清淡、香气不浓、茶水颜色清白且茶叶内含物水溶性差，不能达到很好的饮用效果。
发明内容
本发明针对上述不足，公开了一种用萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽制茶工艺：
1)鲜叶采摘
将所采摘的叶片除去顶端部分泛黄的部分；
2)萎凋
在茶青叶采摘后，将不同品种的茶青叶放置在萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的不同筛网上，摊开厚度为5～10cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的萎凋温度，萎凋时间，以控制每层筛网上下方的电加热管，同时对不同品种的茶叶进行萎凋，萎凋时间以茶青叶蒸发20％水量为准；
3)揉捻
将萎凋后的茶青叶按茶青叶的品种分别倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为：25～35℃，揉捻时间为：10～15分钟，后将茶青叶取出，适当加以重压，待有茶汁溢出，茶条紧卷，再松压，使茶条略有回松，再用手紧握直至茶汁液溢出不成滴流；
4)微促氧化
将经步骤3揉捻处理后的茶叶抖散后，以0.40kg／dm～0.65kg／dm的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧茶叶后，放置于室温为20～25℃的室内进行收堆升温，茶叶温度达到20～25℃后保持该茶叶温度20～30分钟；
5)发酵
将经过步骤4微促氧化的茶叶装在篮子里，移入发酵室进行发酵处理，在发酵过程中，发酵室温度维持在30～35℃，相对湿度在85～90％，发酵时间在2～4小时，当茶叶色由黄绿变成黄红色时，停止发酵；
6)第一次烘焙
将发酵后的茶叶按照品种放置在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中不同的筛网上，摊开厚度为10～15cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的第一次烘焙温度，第一次烘焙的时间，可同时第不同品种的茶叶烘焙，使得叶片含水量在20～30％；
7)第一次摊凉
将第一次烘焙后的茶叶从所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽取出，放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1～2小时；
8)第一次冷冻
将第一次摊凉后的茶叶放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为5～10分钟；
9)第二次烘焙
将第一次冷冻后的茶叶放置在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的筛网上，摊开厚度为10～15cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的第二次烘焙温度，第二次烘焙的时间，使得叶片含水量在10～15％；
10)第二次摊凉
第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5～1小时；
11)第二次冷冻
将第二次摊凉后的茶叶放入零下10～12℃的冷冻库冷藏，冷藏温度5～10分钟；
12)烘干
将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100～110℃，烘干时间为5～8分钟。
优选方案是：揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机。
优选方案是：在萎凋和烘焙的过程中通过所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽设置的雾化器对茶叶进行雾化；
优选方案是：在萎凋和烘焙的过程中通过所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽设置的搅拌器对茶叶进行搅拌。
本发明利用了萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽将萎凋和烘焙工艺结合起来，节约了设备成本，使得萎凋和烘焙过程中，温度可以控制，保证了成品茶的品质且节省了人工劳动成本且多品种茶叶可以同时萎凋和烘焙，通过本加工方法，合理的控制了茶叶酶促氧化，使茶叶蛋白质、茶氨酸等内含物有效分解，可溶性强，让多酚类物质分解，使得制作出的茶叶具有浓郁的茶香味，甘甜爽口，汤色橙亮，叶底红匀艳亮。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述：
实施例一
1)鲜叶采摘
将所采摘的叶片除去顶端部分泛黄的部分；
2)萎凋
在茶青叶采摘后，将茶青叶放置在萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的筛网上，摊开厚度为5cm，所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽具有多层筛网，每层筛网上、下方设置有电加热管，电加热管在控制器的控制下可以设置不同的温度，可以按茶的品种不同，将茶青叶放置在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽的不同的筛网上，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的萎凋温度，萎凋时间，可同时对不同品种的茶叶进行萎凋，萎凋时间以茶青叶蒸发20％水量为准，为使茶叶的叶、芽和梗的干燥程度保持一致，使茶叶的香味均匀的散发，在所述的萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的每层筛网之间安装雾化器，间隔一段时间对茶叶进行雾化；
3)揉捻
将萎凋后的茶青叶按茶青叶的品种分别倒入铁制55型电动揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为：25℃，揉捻时间为：10分钟，后将茶青叶取出，适当加以重压，待有茶汁溢出，茶条紧卷，再松压，使茶条略有回松，再用手紧握直至茶汁液溢出不成滴流；
4)微促氧化
将经步骤3揉捻处理后的茶叶抖散后，以0.40kg／dm的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧茶叶后，放置于室温为20℃的室内进行收堆升温，茶叶温度达到20℃后保持该茶叶温度20分钟；
5)发酵
将经过步骤4微促氧化的茶叶装在篮子里，移入发酵室进行发酵处理，在发酵过程中，发酵室温度维持在30℃，相对湿度在85％，发酵时间在2小时，当茶叶色由黄绿变成黄红色时，停止发酵；
6)第一次烘焙
将发酵后的茶叶按照品种放置在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中不同的筛网上，摊开厚度为10cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的第一次烘焙温度，第一次烘焙的时间，可同时第不同品种的茶叶烘焙，使得叶片含水量在20％，为使茶叶的叶、芽和梗的干燥程度保持一致，使茶叶的香味均匀的散发，在所述的萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的每层筛网之间安装雾化器，间隔一段时间对茶叶进行雾化；
7)第一次摊凉
将第一次烘焙后的茶叶从所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽取出，放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1小时；
8)第一次冷冻
将第一次摊凉后的茶叶放入零下15℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为5分钟；
9)第二次烘焙
将第一次冷冻后的茶叶放置在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的筛网上，摊开厚度为10cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的第二次烘焙温度，第二次烘焙的时间，使得叶片含水量在10％，为使茶叶的叶、芽和梗的干燥程度保持一致，使茶叶的香味均匀的散发，在所述的萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的每层筛网之间安装雾化器，间隔一段时间对茶叶进行雾化；
10)第二次摊凉
第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5小时；
11)第二次冷冻
将第二次摊凉后的茶叶放入零下10℃的冷冻库冷藏，冷藏温度5分钟；
12)烘干
将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100℃，烘干时间为5分钟。
在萎凋和烘焙的过程中，为了减少人工翻动，在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中设置搅拌器，对茶叶进行时时翻动。
通过以上步骤后，茶叶的多酚含量比传统制茶工艺高出1.5倍、咖啡碱含量高出2.0倍，该工艺制作的茶叶散发出浓郁的茶香味，汤色橙亮.
实施例二
1)鲜叶采摘
将所采摘的叶片除去顶端部分泛黄的部分；
2)萎凋
在茶青叶采摘后，将茶青叶放置在萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的筛网上，摊开厚度为10cm，所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽具有多层筛网，每层筛网上、下方设置有电加热管，电加热管在控制器的控制下可以设置不同的温度，可以按茶的品种不同，将茶青叶放置在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽的不同的筛网上，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的萎凋温度，萎凋时间，可同时对不同品种的茶叶进行萎凋，萎凋时间以茶青叶蒸发20％水量为准，为使茶叶的叶、芽和梗的干燥程度保持一致，使茶叶的香味均匀的散发，在所述的萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的每层筛网之间安装雾化器，间隔一段时间对茶叶进行雾化；
3)揉捻
将萎凋后的茶青叶按茶青叶的品种分别倒入铁制55型电动揉捻机揉捻，揉捻的温度为：35℃，揉捻时间为：15分钟，后将茶青叶取出，适当加以重压，待有茶汁溢出，茶条紧卷，再松压，使茶条略有回松，再用手紧握直至茶汁液溢出不成滴流；
4)微促氧化
将经步骤3揉捻处理后的茶叶抖散后，以0.65kg／dm的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧茶叶后，放置于室温为25℃的室内进行收堆升温，茶叶温度达到25℃后保持该茶叶温度30分钟；
5)发酵
将经过步骤4微促氧化的茶叶装在篮子里，移入发酵室进行发酵处理，在发酵过程中，发酵室温度维持在35℃，相对湿度在90％，发酵时间在4小时，当茶叶色由黄绿变成黄红色时，停止发酵；
6)第一次烘焙
将发酵后的茶叶按照品种放置在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中不同的筛网上，摊开厚度为15cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的第一次烘焙温度，第一次烘焙的时间，可同时第不同品种的茶叶烘焙，使得叶片含水量在30％，为使茶叶的叶、芽和梗的干燥程度保持一致，使茶叶的香味均匀的散发，在所述的萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的每层筛网之间安装雾化器，间隔一段时间对茶叶进行雾化；
7)第一次摊凉
将第一次烘焙后的茶叶从所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽取出，放入室内阴凉处进行摊凉，时间为2小时；
8)第一次冷冻
将第一次摊凉后的茶叶放入零下20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10分钟；
9)第二次烘焙
将第一次冷冻后的茶叶放置在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的筛网上，摊开厚度为15cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的第二次烘焙温度，第二次烘焙的时间，使得叶片含水量在15％，为使茶叶的叶、芽和梗的干燥程度保持一致，使茶叶的香味均匀的散发，在所述的萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的每层筛网之间安装雾化器，间隔一段时间对茶叶进行雾化；
10)第二次摊凉
第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1小时；
11)第二次冷冻
将第二次摊凉后的茶叶放入零下12℃的冷冻库冷藏，冷藏温度10分钟；
12)烘干
将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为110℃，烘干时间为8分钟。
在萎凋和烘焙的过程中，为了减少人工翻动，在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中设置搅拌器，对茶叶进行时时翻动。
通过以上步骤后，茶叶多酚含量比传统制茶工艺高出2倍、咖啡碱含量高出2.8倍，该工艺制作的茶叶散发出浓郁的茶香味，汤色橙亮。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (4)
1.一种用萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽制茶工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)鲜叶采摘
将所采摘的叶片除去顶端部分泛黄的部分；
2)萎凋
在茶青叶采摘后，将不同品种的茶青叶放置在萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的不同筛网上，摊开厚度为5～10cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的萎凋温度，萎凋时间，以控制每层筛网上下方的电加热管，同时对不同品种的茶叶进行萎凋，萎凋时间以茶青叶蒸发20％水量为准；
3)揉捻
将萎凋后的茶青叶按茶青叶的品种分别倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为：25～35℃，揉捻时间为：10～15分钟，后将茶青叶取出，适当加以重压，待有茶汁溢出，茶条紧卷，再松压，使茶条略有回松，再用手紧握直至茶汁液溢出不成滴流；
4)微促氧化
将经步骤3揉捻处理后的茶叶抖散后，以0.40kg／dm～0.65kg/dm的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧茶叶后，放置于室温为20～25℃的室内进行收堆升温，茶叶温度达到20～25℃后保持该茶叶温度20～30分钟；
5)发酵
将经过步骤4微促氧化的茶叶装在篮子里，移入发酵室进行发酵处理，在发酵过程中，发酵室温度维持在30～35℃，相对湿度在85～90％，发酵时间在2～4小时，当茶叶色由黄绿变成黄红色时，停止发酵；
6)第一次烘焙
将发酵后的茶叶按照品种放置在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中不同的筛网上，摊开厚度为10～15cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的第一次烘焙温度，第一次烘焙的时间，可同时第不同品种的茶叶烘焙，使得叶片含水量在20～30％；
7)第一次摊凉
将第一次烘焙后的茶叶从所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽取出，放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1～2小时；
8)第一次冷冻
将第一次摊凉后的茶叶放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为5～10分钟；
9)第二次烘焙
将第一次冷冻后的茶叶放置在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的筛网上，摊开厚度为10～15cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的第二次烘焙温度，第二次烘焙的时间，使得叶片含水量在10～15％；
10)第二次摊凉
第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5～1小时；
11)第二次冷冻
将第二次摊凉后的茶叶放入零下10～12℃的冷冻库冷藏，冷藏温度5～10分钟；
12)烘干
将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100～110℃，烘干时间为5～8分钟。
2.根据权利要求1所述的用萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽制茶工艺，其特征在于，揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机。
3.根据权利要求1所述的用萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽制茶工艺，其特征在于，在萎凋和烘焙的过程中通过所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽设置的雾化器对茶叶进行雾化。
4.根据权利要求1所述的用萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽制茶工艺，其特征在于，在萎凋和烘焙的过程中通过所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽设置的搅拌器对茶叶进行搅拌。
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Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 530028 NANNING, GUANGXI ZHUANG AUTONOMOUS REGION TO: 315000 NINGBO, ZHEJIANG PROVINCE |
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| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20141204 Address after: 315000 Haishu province Ningbo District Yin Jiang Village, building 507, room 56, Applicant after: Zhou Qingfen Address before: Nanning City, the Guangxi Zhuang Autonomous Region Qingxiu District Chuk Yuen Road 530028 Nanning City Applicant before: Wu Yanni |
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract |
Application publication date: 20140430 Assignee: ZHENJIANG WUFENG TEA PLANTATION Assignor: Zhou Qingfen Contract record no.: 2015320000595 Denomination of invention: Tea-making process adopting withering trough with integrated withering and roasting functions Granted publication date: 20150304 License type: Exclusive License Record date: 20150924 |
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| LICC | Enforcement, change and cancellation of record of contracts on the licence for exploitation of a patent or utility model | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20151027 Address after: 212021 Zhenjiang City, Jiangsu Province seven Wuzhou mountain village in Runzhou District Patentee after: ZHENJIANG WUFENG TEA PLANTATION Address before: 315000 Haishu province Ningbo District Yin Jiang Village, building 507, room 56, Patentee before: Zhou Qingfen |
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150304 Termination date: 20151224 |