CN102018059A - 一种金骏眉及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种金骏眉及其加工方法。所述金骏眉按重量百分比计包括26.35％的茶多酚、4.62％的咖啡碱、6.74％的氨基酸、44.99％的水浸出物、4.2％的茶黄素、11.1％的茶红素和2％的茶褐素。所述金骏眉的加工方法包括以下步骤：采摘鲜茶叶芽尖并于45℃～50℃下对鲜茶叶芽尖进行6小时～7小时的通透式萎凋，使鲜茶叶芽尖呈现萎蔫状态；对呈现萎蔫状态的茶叶芽尖进行30分钟～45分钟的揉捻；将揉捻后的茶叶芽尖于35℃～45℃下进行8小时～9小时的发酵；将发酵后的茶叶芽尖于113℃～117℃下进行2小时～3小时的烘焙，即可制得金骏眉。

Description

一种金骏眉及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种金骏眉及其加工方法，尤其涉及一种金骏眉及其加工方法。
背景技术
金骏眉，是红茶中的一种，首创于2005年，由武夷山自然保护区内的正山茶业承制，由武夷山的江元勋先生等人共同研制成功。该茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200米～1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。
发明内容
本发明的金骏眉为本专利申请人江元勋先生等人经过多年共同研制成功，为了保护申请人研制多年的成果，故提供所述金骏眉及其加工方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种金骏眉按重量百分比计包括26.35％的茶多酚、4.62％的咖啡碱、6.74％的氨基酸、44.99％的水浸出物、4.2％的茶黄素、11.1％的茶红素和2％的茶褐素。
本发明的有益效果是：本发明金骏眉外形锋毫显秀、匀齐，色泽润秀美观，叶底匀齐一致，茶色古铜亮丽，汤色清明金黄，并可由金黄逐渐转红，香气较现有红茶花香更显著，甜度感较普通红茶更突出，回味悠长。
本发明还提供一种解决上述技术问题的技术方案如下：一种金骏眉的加工方法包括以下步骤：
步骤10、采摘鲜茶叶芽尖并于45℃～50℃下对鲜茶叶芽尖进行6小时～7小时的通透式萎凋，使鲜茶叶芽尖呈现萎蔫状态；
步骤20、对呈现萎蔫状态的茶叶芽尖进行30分钟～45分钟的揉捻；
步骤30、将揉捻后的茶叶芽尖于35℃～45℃下进行8小时～9小时的发酵；
步骤40、将发酵后的茶叶芽尖于113℃～117℃下进行2小时～3小时的烘焙，即可制得金骏眉。
进一步，所述步骤20包括以下两个步骤：
步骤201、对呈现萎蔫状态的茶叶芽尖进行20分钟～25分钟的机器揉捻；
步骤202、对机器揉捻后的茶叶芽尖进行10分钟～20分钟的手工揉捻。
进一步，所述步骤20和步骤30之间还包括将揉捻后的茶叶芽尖进行解块的步骤，即将揉捻后的茶叶芽尖用摇筛过滤，条形状的茶叶芽尖筛下，团块状的茶叶芽尖留于摇筛之上，再手工将团块状的茶叶芽尖揉至均匀。
附图说明
图1为本发明金骏眉加工方法的流程示意图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
图1为本发明金骏眉加工方法的流程示意图。如图1所示，所述金骏眉的加工方法包括以下步骤：
步骤10、采摘鲜茶叶芽尖并于45℃～50℃下对鲜茶叶芽尖进行6小时～7小时的通透式萎凋，使鲜茶叶芽尖呈现萎蔫状态。
在所述步骤10中，鲜茶叶芽尖采摘的标准为2公分～3公分大的芽，并在雨露后采摘，采摘后使用高山松木搭建的特制青楼进行萎凋，所述特制青楼为三层木质结构。
步骤20、对呈现萎蔫状态的茶叶芽尖进行30分钟～45分钟的揉捻。
在揉捻中手部用力一定要轻，所述步骤20包括以下两个步骤：
步骤201、对呈现萎蔫状态的茶叶芽尖进行20分钟～25分钟的机器揉捻。
在所述步骤201中，使用6CH-45型揉捻机对呈现萎蔫状态的茶叶芽尖进行机器揉捻，揉捻到茶叶芽尖上的青叶稍稍卷曲为止。
步骤202、对机器揉捻后的茶叶芽尖进行10分钟～20分钟的手工揉捻。
在所述步骤202中，将机器揉捻后的茶叶芽尖在由高山香榧树制造的自制传统制茶工具中进行人工揉捻。
步骤30、将揉捻后的茶叶芽尖于35℃～45℃下进行8小时～9小时的发酵。
所述茶叶芽尖在发酵的过程中是不能移动的。
步骤40、将发酵后的茶叶芽尖于113℃～117℃下进行2小时～3小时的烘焙，即可制得金骏眉。
所述步骤20和步骤30之间还包括将揉捻后的茶叶芽尖进行解块的步骤，即将揉捻后的茶叶芽尖用摇筛过滤，条形状的茶叶芽尖筛下，团块状的茶叶芽尖留于摇筛之上，再手工将团块状的茶叶芽尖揉至均匀。
通过本发明金骏眉加工方法加工而成的金骏眉按重量百分比计包括26.35％的茶多酚、4.62％的咖啡碱、6.74％的氨基酸、44.99％的水浸出物、4.2％的茶黄素、11.1％的茶红素和2％的茶褐素。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种金骏眉，其特征在于，该金骏眉按重量百分比计包括26.35％的茶多酚、4.62％的咖啡碱、6.74％的氨基酸、44.99％的水浸出物、4.2％的茶黄素、11.1％的茶红素和2％的茶褐素。
2.一种金骏眉的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：
步骤10、采摘鲜茶叶芽尖并于45℃～50℃下对鲜茶叶芽尖进行6小时～7小时的通透式萎凋，使鲜茶叶芽尖呈现萎蔫状态；
步骤20、对呈现萎蔫状态的茶叶芽尖进行30分钟～45分钟的揉捻；
步骤30、将揉捻后的茶叶芽尖于35℃～45℃下进行8小时～9小时的发酵；
步骤40、将发酵后的茶叶芽尖于113℃～117℃下进行2小时～3小时的烘焙，即可制得金骏眉。
3.根据权利要求2所述的金骏眉的加工方法，其特征在于，所述步骤20包括以下两个步骤：
步骤201、对呈现萎蔫状态的茶叶芽尖进行20分钟～25分钟的机器揉捻；
步骤202、对机器揉捻后的茶叶芽尖进行10分钟～20分钟的手工揉捻。
4.根据权利要求2所述的金骏眉的加工方法，其特征在于，所述步骤20和步骤30之间还包括将揉捻后的茶叶芽尖进行解块的步骤，即将揉捻后的茶叶芽尖用摇筛过滤，条形状的茶叶芽尖筛下，团块状的茶叶芽尖留于摇筛之上，再手工将团块状的茶叶芽尖揉至均匀。
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