CN113367213A - 一种姜红茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶生产技术领域，公开了一种姜红茶的制作方法，选择新鲜水城小黄姜，清洗干净、切片、阶梯式升温循环烘干法烘干备用；采摘茶树鲜叶，并及时摊放进行萎调，萎调好的茶青经过揉捻机揉捻后备用；干燥完成的干姜片少许纯净水软化后，与揉捻好的茶青进行混合，在竹篓筐内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，轻轻将棉布包裹，将竹篓筐放入发酵室(或发酵柜)内发酵，再将竹篓筐移至室外自然环境中，进行补足发酵，得发酵叶；将发酵叶通过初干和足干进行干燥处理，即得姜红茶。本发明通过烘焙后的生姜能祛除杂味同时最大限制的保留生姜的功能物质，红茶的甜润将中和部分姜的辛辣，让茶饮的口感更加愉悦。

Description

一种姜红茶的制作方法

技术领域

本发明属于茶生产技术领域，尤其涉及一种姜红茶的制作方法。

背景技术

目前：红茶是一种人们所喜爱的饮品，具有提神消疲、养胃护胃、抗氧化，降低血脂血糖等功效，深受人们喜爱；姜作为一种调味品，具有助消化、温中散寒、镇痛抗寒、提神的功能、改善局部血液循环等多种功效。人们在日常生活中有时候会将姜和红茶调制在一起饮用，这样可以起到增加体温、促进血液循环，起到暖胃、御寒和助消化的作用。

目前市场上姜茶是通过对生姜进行浸提→过滤→浓缩→干燥制作而成，具有姜的保健功能，口感单一，虽然产品名称为“姜茶”但是没有茶，也就没有茶营养功能的叠加效果；而生姜红茶主要有三类，一类是将姜丝和干茶按一定比例混合，滋味缺乏协调感显得很生硬；另一类是将姜和干茶磨粉后混匀制造成袋泡茶，但是冲泡后汤色浑浊，滋味较杂；还有一类是在制作完成的红茶加入姜汁，虽做到了滋味的部分融合，但姜汁中有其独特的辛辣味掩盖红茶的鲜爽滋味，使得红茶滋味不明显，香气不够协调；还有就是在冲泡红茶时自行加入适量生姜冲泡饮用，能获得比较好的营养功效，但是制作麻烦，同时口感难以控制。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种独特风味的姜红茶的制作方法，即保证保健功效的叠加，又有丰富愉悦的口感，以解决现有姜红茶存在的茶香和姜味不能有效融为一体，以及生姜的辣味易影响红茶口感的问题。

本发明是这样实现的，一种姜红茶的制作方法，将经采摘、萎调和揉捻工序得到的茶青与干姜片按质量比10：0.5-2的比例进行混合后，经发酵、干燥即得姜红茶。

进一步，所述姜红茶的制作方法包括以下具体步骤：

(1)生姜的制备：选择新鲜水城小黄姜，清洗干净、切片、阶梯式升温循环烘干法烘干备用；

(2)采摘茶树鲜叶并及时摊放，期间间隔翻抖，萎调至茶叶青草气消失，甜香渐浓，手握萎调叶成团；把萎调好的茶青放入揉捻机中，按轻重轻的原则进行揉捻，得揉捻好的茶青；

(3)干姜片和茶青混合发酵：将揉捻好的茶青与干燥完成的姜片按质量比10：0.5-2的比例称重，把生姜加少许纯净水软化后进行混合，放入竹篓筐或不锈钢发酵筐里，要求为：在竹篓筐或不锈钢发酵筐内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，摊叶厚度在20cm以内，中间凹形，轻轻将棉布包裹后，再将竹篓筐或不锈钢发酵筐放入发酵机内，发酵机设置温度26-32℃，湿度85％-95％，时间3-6h，以叶色80％转为红铜色、青草气消退为适度；

再将竹篓筐或不锈钢发酵筐移至室外自然环境中，置于25-35℃、通风良好的自然环境下进行补足发酵，时间1-2h，至花果香显露，叶色红铜色95％以上为适度，得发酵叶；

(4)干燥：

a初干：将发酵叶均匀覆盖在不锈钢烘干筛上，厚度1.5-2.5cm，放入茶叶烘焙机内，温度80℃开门烘30min，温度80℃关门烘3h，下机摊凉，密封保存；

b足干：初干后放置10至15天后再进行足干，温度80℃烘2h-4h，以手搓茶叶成末为适度，即得姜红茶成品；

结合上述的所有技术方案，本发明所具备的优点及积极效果为：本发明的姜红茶中的姜必须使用水城小黄姜(水城小黄姜，辣味浓香，姜油丰富、味道鲜美，贵州省水城县特产，中国国家地理标志产品。)在茶叶的生产中直接把姜和红茶融为一体，红茶的香甜味醇中透出生姜特有的芳香，另有一番风味，通过烘焙后的生姜能祛除杂味同时最大限制的保留生姜的功能物质，红茶的甜润将中和部分姜的辛辣，让茶饮的口感更加愉悦，适当的配比能最大的发挥红茶和生姜的功效，不会因过量食用生姜而导致的身体不适。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对本申请实施例中所需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明实施例提供的姜红茶的制作方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种姜红茶的制作方法，下面结合附图对本发明作详细的描述。

如图1所示，本发明实施例提供的姜红茶的制作方法包括：

S101，生姜的制备：选择新鲜水城小黄姜，清洗干净、切片、阶梯式升温循环烘干法烘干备用；

S102，茶青的制备：采摘茶树鲜叶，并及时摊放，把萎调好的茶青放入揉捻机中进行揉捻，得揉捻好的茶青；

S103，干姜片和揉捻好的茶青混合发酵：干燥完成的干姜片少许纯净水软化后，与揉捻好的茶青进行混合，在竹篓筐内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，轻轻将棉布包裹，将竹篓筐放入发酵室内发酵，再将竹篓筐移至室外自然环境中，进行补足发酵，得发酵叶；

S104，干燥：将发酵叶通过初干和足干进行干燥处理，即得姜红茶。

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细的描述。

实施例1：

本发明实施例提供的姜红茶的制作方法，包括以下具体步骤：

(1)生姜的制备：新鲜水城小黄姜，清洗干净、切片、阶梯式升温循环烘干法烘干备用；

(2)茶青的制备：

萎调：采摘茶树鲜叶，优选一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，并及时摊放12小时后，开始复合萎调。

a)晒青：鲜叶宜利用早上或傍晚的阳光进行晒青，时间15min～20min，鲜叶减重5％～6％；

b)萎凋室萎凋：晒青后将鲜叶移入萎凋室，薄摊于篾盘上，厚度2cm～3cm，保持厚薄一致，萎凋室温度20℃～25℃，相对湿度60％～75％，保持室内空气流动；

c)摇青(或抖青)：萎凋过程中采用摇青机摇青3～4次，摇青时间3min～10min(或进行抖青，抖透抖匀)，每次摇青后凉青1h～4h，随摇青次数增加单次摇青时间和凉青时间逐步加长；

d)时间：宜控制在6h～14h；

e)程度：萎凋叶含水率以60％～65％为宜，叶面失去光泽，叶色转为暗绿,稍显褐色，青草气减退；叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团，松手可缓慢散开。

揉捻：

a)设备：选用40型、45型、55型等型号揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜，

b)原则：揉捻加压应掌握轻、重、轻的原则，揉捻时间与加压方式技术要求应符合表1的规定。

表1揉捻与加压方式

单位：min

c)程度：揉捻叶紧卷成条，茶汁外溢，粘附于茶条表面为适度，成条率90％以上；

(3)干姜片和揉捻好的茶青混合发酵：

干燥完成的干姜片少许纯净水软化后，与揉捻好的茶青按质量比10：0.5-2(500g茶青25g-100g干姜片)的比例称重，把生姜加少许纯净水软化后进行混合，在竹篓筐(或不锈钢发酵筐)内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，摊叶厚度在20cm以内，中间凹形，轻轻将棉布包裹覆盖；

将竹篓筐(或不锈钢发酵筐)放入发酵室内，发酵室设置温度26-32℃，湿度85％-95％，时间3-6h，以叶色80％转为红铜色、青草气消退为适度；

再将竹篓筐(或不锈钢发酵筐)移至室外自然环境中，置于25-35℃、通风良好的自然环境下进行补足发酵，时间1-2h，至花果香显露，叶色红铜色95％以上为适度，得发酵叶；

(4)干燥

a初干：

可采用链板式烘干机进行初干，箱内热风温度110℃～120℃，摊叶厚度2cm～3cm，含水率达20％～25％，条索收紧，有较强刺手感为适度。

也可采用烘焙机进行初干，初干温度控制在80℃，摊叶厚度1.5cm～2.5cm，开门烘30min，关门烘3h，至条索收紧，有较强刺手感为适度含水率达10％～25％，期间视实际及时翻拌；

将茶叶均匀摊开，冷却至室温后密封保存。

b、足干

初干后放置10至15天后再进行足火干燥，利用提香机进行。温度控制在80℃～100℃，摊叶厚度2cm～3cm，时间60min～90min。足干至含水率4％～6％，梗折即断，用手指捻茶条即成粉末为适度。足干后冷却至室温后装袋完成，即得姜红茶成品。

实施例2：

本发明实施例提供的姜红茶的制作方法，包括以下具体步骤：

(1)生姜的制备：新鲜水城小黄姜，清洗干净、切片、阶梯式升温循环烘干法烘干备用；

(2)茶青的制备：

萎调：采摘茶树鲜叶，优选一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，并及时摊放12小时后，开始复合萎调。

a)晒青：鲜叶宜利用早上或傍晚的阳光进行晒青，时间15min～20min，鲜叶减重5％～6％；

b)萎凋室萎凋：晒青后将鲜叶移入萎凋室，薄摊于篾盘上，厚度2cm～3cm，保持厚薄一致，萎凋室温度20℃～25℃，相对湿度60％～75％，保持室内空气流动；

c)摇青(或抖青)：萎凋过程中采用摇青机摇青3～4次，摇青时间3min～10min(或进行抖青，抖透抖匀)，每次摇青后凉青1h～4h，随摇青次数增加单次摇青时间和凉青时间逐步加长；

d)时间：宜控制在6h～14h；

e)程度：萎凋叶含水率以60％～65％为宜，叶面失去光泽，叶色转为暗绿,稍显褐色，青草气减退；叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团，松手可缓慢散开。

揉捻：

a)设备：选用40型、45型、55型等型号揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜，

b)原则：揉捻加压应掌握轻、重、轻的原则，揉捻时间与加压方式技术要求应符合表1的规定。

表1揉捻与加压方式

单位：min

c)程度：揉捻叶紧卷成条，茶汁外溢，粘附于茶条表面为适度，成条率90％以上；

(3)干姜片和揉捻好的茶青混合发酵：

干燥完成的干姜片少许纯净水软化后，与揉捻好的茶青按质量比10：0.5-2(500g茶青25g-100g干姜片)的比例称重，把生姜加少许纯净水软化后进行混合，在竹篓筐(或不锈钢发酵筐)内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，摊叶厚度在20cm以内，中间凹形，轻轻将棉布包裹覆盖；

将竹篓筐(或不锈钢发酵筐)放入发酵室内，发酵室设置温度26-32℃，湿度85％-95％，时间3-6h，以叶色80％转为红铜色、青草气消退为适度；

再将竹篓筐(或不锈钢发酵筐)移至室外自然环境中，置于25-35℃、通风良好的自然环境下进行补足发酵，时间1-2h，至花果香显露，叶色红铜色95％以上为适度，得发酵叶；

(4)干燥

a初干：

可采用链板式烘干机进行初干，箱内热风温度110℃～120℃，摊叶厚度2cm～3cm，含水率达20％～25％，条索收紧，有较强刺手感为适度。

也可采用烘焙机进行初干，初干温度控制在80℃，摊叶厚度1.5cm～2.5cm，开门烘30min，关门烘3h，至条索收紧，有较强刺手感为适度含水率达10％～25％，期间视实际及时翻拌；

将茶叶均匀摊开，冷却至室温后密封保存。

b、足干

初干后放置10至15天后再进行足火干燥，利用提香机进行。温度控制在80℃～100℃，摊叶厚度2cm～3cm，时间60min～90min。足干至含水率4％～6％，梗折即断，用手指捻茶条即成粉末为适度。

C、风选：用风选机将初制姜红茶进行风选，风选出的茶即得姜红茶成品，风先出来的姜片可成为另一产品姜茶片。

结果分析：将前述实施例1-实施例2制取的姜红茶与传统姜红茶(将干姜片与红茶直接混合)、姜茶粉，按照茶叶感官审评方法评审和消费者品饮调查统计，结果如下：

表2姜红茶感官审评表

感官审评标准：茶叶感官审评方法GB/T 23776—2018

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种姜红茶的制作方法，其特征在于：将经采摘、萎调和揉捻工序得到的茶青与干姜片按质量比10：0.5-2的比例称重，把生姜加少许纯净水软化后进行混合，经发酵、干燥即得姜红茶。

2.如权利要求1所述的姜红茶的制作方法，其特征在于：所述姜红茶的制作方法包括以下具体步骤：

(1)生姜的制备：选择新鲜水城小黄姜，清洗干净、切片、阶梯式升温循环烘干法烘干备用；

(2)茶青的制备：采摘茶树鲜叶并及时摊放，期间间隔翻抖，萎调至茶叶青草气消失，甜香渐浓，手握萎调叶成团；把萎调好的茶青放入揉捻机中，按轻重轻的原则进行揉捻，得揉捻好的茶青；

(3)干姜片和茶青混合发酵：将揉捻好的茶青与干燥完成的姜片按质量比10：0.5-2的比例称重，把生姜加少许纯净水软化后进行混合，放入竹篓筐或不锈钢发酵筐里，要求为：在竹篓筐或不锈钢发酵筐内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，摊叶厚度在20cm以内，中间凹形，轻轻将棉布包裹后，再将竹篓筐或不锈钢发酵筐放入发酵机内，发酵机设置温度26-32℃，湿度85％-95％，时间3-6h，以叶色80％转为红铜色、青草气消退为适度；

再将竹篓筐或不锈钢发酵筐移至室外自然环境中，置于25-35℃、通风良好的自然环境下进行补足发酵，时间1-2h，至花果香显露，叶色红铜色95％以上为适度，得发酵叶；

(4)干燥：

a初干：将发酵叶均匀覆盖在不锈钢烘干筛上，厚度1.5-2.5cm，放入茶叶烘焙机内，温度80℃开门烘30min，温度80℃关门烘3h，下机摊凉，密封保存；

b足干：初干后放置10至15天后再进行足干，温度80℃烘2h-4h，以手搓茶叶成末为适度，即得姜红茶成品。

3.如权利要求2所述的姜红茶的制作方法，其特征在于：用风选机对步骤(4)b足干得到的初制姜红茶进行风选，以将初制姜红茶里的干姜片风选出来，即得姜红茶成品。

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