KR101703037B1 - 다층 코팅 식품 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다층 코팅 식품 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 베이스부의 상면 및 하면 중 적어도 일면에 다층의 코팅부를 부착하는 다층 코팅 식품의 제조방법으로서, 복수의 코팅층을 적층해서 다층의 코팅부를 성형하는 단계와, 성형된 코팅부를 베이스부에 안착시키는 단계와, 안착된 코팅부를 열풍에 의해 가열하여 베이스부에 부착하는 단계와, 부착된 코팅부를 냉각시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 따라서 본 발명은 베이스부의 상면 및 하면 중 적어도 일면에 복수의 코팅층이 성형된 다층의 코팅부를 부착함으로써, 식품에 다층의 코팅층을 성형하여 다양한 식감과 맛을 부여하는 동시에 다양한 코팅층의 형상에 의한 심미감을 부여할 수 있는 효과를 제공한다.
Description
본 발명은 다층 코팅 식품 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 식품의 상면 및 하면 중 적어도 일면에 코팅층를 부착하는 다층 코팅 식품 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
파이류 등의 다양한 과자에 적용되는 마쉬멜로우(Marshmallow)는 동물성 단백질인 젤라틴, 난단백(Egg Albumin)을 주요 성분으로 하며, 여기에 당류와 기포제 등을 첨가한 후 물을 가하여 제조한 용액에 공기를 포립하여 제조하여 왔다.
또한 종래의 초코파이 등을 포함하는 초코 쿠키류는 쿠키에 마쉬멜로우를 샌딩한 후 초콜릿을 도포하여 제품화한 것이 대부분이다. 이와 같은 방법으로 제조한 초코 쿠키는 과도한 당의 사용과 마쉬멜로우가 사용되어 왔다.
종래에 공개된 공개특허 제2002-0000211호 '초콜릿이 코팅된 떡의 제조방법 및 이로부터 제조된 떡'과, 공개특허 제2003-0064553호 '다층 구조의 찰떡 및 그 제조 방법'에는 찹쌀을 주성분으로 하는 떡과, 찰옥수수 성분을 주성분으로 하는 외피를 제조하고, 상기 제조된 외피의 내부에 떡과 팥소를 충진하여 밀봉한 후 초콜릿으로 코팅한 '초콜릿이 코팅된 떡의 제조방법 및 이로부터 제조된 떡'의 기술이 개시되어 있다.
이러한 종래의 코팅 식품에는 찹쌀을 주성분으로 하는 떡 생지의 내부에 보존성이 우수한 크림류의 덕소를 충진하고, 상기 떡 생지의 외피층에 초콜릿을 도포(coating)하여 만들어진 '다층 구조의 찰떡 및 그 제조 방법'이 개시되어 있다.
그러나 종래의 코팅 식품에서 다층 구조의 찰떡은 크림 소 또는 팥소 등의 떡소를 감싸고 있는 떡 생지의 표면에 초콜릿을 도포한 것으로 섭취시 소에 비하여 단단한 떡이 씹힌 후 소가 씹힘으로 식감이 좋지 않다는 문제점이 있었다.
또한, 이러한 떡을 이용하여 제조된 식품인 종래의 찰떡 쿠키류는 상기 기술한 떡 자체의 문제점을 그대로 내포하여, 떡 내부의 수분 증발로 인해 떡의 식감 측면에서 저작(chewing)성이 미흡하고 조직에 변화가 일어나 장기 저장성 및 보존성에 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위해 안출한 것으로서, 식품에 다층의 코팅층을 성형하여 다양한 식감과 맛을 부여하는 동시에 다양한 코팅층의 형상에 의한 심미감을 부여할 수 있는 다층 코팅 식품 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 베이스와 중간재의 이질감에 의해 다양한 맛과 향을 제공할 수 있는 다층 코팅 식품 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 코팅층 사이의 접합을 용이하게 하는 동시에 코팅층의 시인성을 향상시킬 수 있는 다층 코팅 식품 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 다층의 코팅부를 하나의 성형부에서 개별적으로 성형하여 서로 다른 형상을 일시에 성형하여 코팅부의 성형성을 향상시킬 수 있는 다층 코팅 식품 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 베이스부와 코팅부 사이의 부착성을 향상시키는 동시에 냉각온도의 조절도 용이하여 코팅부의 냉각효율도 향상시킬 수 있는 다층 코팅 식품 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 베이스부(10)의 상면 및 하면 중 적어도 일면에 다층의 코팅부(20)를 부착하는 다층 코팅 식품의 제조방법으로서, 복수의 코팅층을 적층해서 다층의 코팅부(20)를 성형하는 단계; 상기 성형된 코팅부(20)를 베이스부(10)에 안착시키는 단계; 상기 안착된 코팅부(20)를 열풍에 의해 가열하여 상기 베이스부(10)에 부착하는 단계; 및 상기 부착된 코팅부(20)를 냉각시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 상기 베이스부(10)는, 제1 베이스; 상기 제1 베이스의 하부에 대응하도록 배열되는 제2 베이스; 및 상기 제1 베이스와 상기 제2 베이스 사이에 삽입되도록 배열되는 중간재;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 상기 제1 베이스와 상기 제2 베이스는, 동일한 형상으로 형성된 빵, 파이 또는 쿠키로 이루어져 있고, 상기 중간재는, 잼, 마시멜로 또는 시럽으로 이루어져 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 상기 코팅부(20)는, 상기 베이스부(10)에 일방면이 접촉되는 제1 코팅층; 및 상기 제1 코팅층의 타방면에 부착된 제2 코팅층;을 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 상기 제1 코팅층과 상기 제2 코팅층은, 초콜릿으로 이루어져 있는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 상기 제2 코팅층은, 상기 제1 코팅층의 색상과 다른 색상으로 형성되어 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 상기 코팅부(20)의 성형단계에서는, 음각이 형성된 바닥틀에 의해 상기 제2 코팅층을 성형하고, 상기 바닥틀의 상부면 둘레에 입설되며 고정틀에 의해 가압 고정된 외곽틀에 의해 상기 제1 코팅층을 성형하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 상기 바닥틀은 금속부재로 이루어져 있고, 상기 고정틀은 자력부재로 이루어져 있는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 상기 제2 코팅층은, 문양 또는 문자의 형상으로 성형되는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 상기 코팅부(20)의 부착단계에서는, 열풍의 온도를 30∼40℃로 유지하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 기재된 다층 코팅 식품의 제조방법에 의해 제조된 다층 코팅 식품인 것을 특징으로 한다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 베이스부의 상면 및 하면 중 적어도 일면에 복수의 코팅층이 성형된 다층의 코팅부를 부착함으로써, 식품에 다층의 코팅층을 성형하여 다양한 식감과 맛을 부여하는 동시에 다양한 코팅층의 형상에 의한 심미감을 부여할 수 있는 효과를 제공한다.
또한, 베이스부를 복층의 베이스로 구성하고 그 사이에 다른 재료의 중간재를 삽입함으로써, 베이스와 중간재의 이질감에 의해 다양한 맛과 향을 제공할 수 있는 효과를 제공한다.
또한, 코팅부로서 서로 다른 형상 및 색상의 초콜릿 코팅층을 성형함으로써, 코팅층 사이의 접합을 용이하게 하는 동시에 코팅층의 시인성을 향상시킬 수 있는 효과를 제공한다.
또한, 코팅부의 성형을 바닥틀과 외곽틀과 고정틀을 구비한 성형부에 의해 성형함으로써, 다층의 코팅부를 하나의 성형부에서 개별적으로 성형하여 서로 다른 형상을 일시에 성형하여 코팅부의 성형성을 향상시킬 수 있는 효과를 제공한다.
또한, 코팅부의 부착단계에서 열풍의 온도를 소정온도로 일정하게 유지하여, 베이스부와 코팅부 사이의 부착성을 향상시키는 동시에 냉각온도의 조절도 용이하여 코팅부의 냉각효율도 향상시킬 수 있는 효과를 제공한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 다층 코팅 식품의 제조방법을 나타내는 흐름도.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 다층 코팅 식품의 베이스부와 코팅부를 나타내는 구성도.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 의한 다층 코팅 식품의 베이스부의 다른예를 나타내는 구성도.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 의한 다층 코팅 식품의 제조방법에서 코팅부의 성형단계를 나타내는 구성도.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 다층 코팅 식품의 베이스부와 코팅부를 나타내는 구성도.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 의한 다층 코팅 식품의 베이스부의 다른예를 나타내는 구성도.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 의한 다층 코팅 식품의 제조방법에서 코팅부의 성형단계를 나타내는 구성도.
이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 더욱 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 다층 코팅 식품의 제조방법을 나타내는 흐름도이고, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 다층 코팅 식품의 베이스부와 코팅부를 나타내는 구성도이고, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 의한 다층 코팅 식품의 베이스부의 다른예를 나타내는 구성도이고, 도 4는 본 발명의 일 실시예에 의한 다층 코팅 식품의 제조방법에서 코팅부의 성형단계를 나타내는 구성도이다.
도 1 내지 도 4에 나타낸 바와 같이, 본 실시예에 의한 다층 코팅 식품의 제조방법은, 코팅부 성형단계(S10), 코팅부 안착단계(S20), 코팅부 부착단계(S30) 및 코팅부 냉각단계(S40)를 포함하여 이루어져, 베이스부(10)의 상면 및 하면 중 적어도 일면에 다층의 코팅부(20)를 부착하는 다층 코팅 식품의 제조방법이다.
코팅부 성형단계(S10)는, 복수의 코팅층을 적층해서 다층의 코팅부(20)를 성형하는 단계로서, 이러한 코팅부(20)는 베이스부(10)에 일방면이 접촉되는 제1 코팅층(21)과, 이 제1 코팅층(21)의 타방면에 부착된 제2 코팅층(22)을 포함하여 이루어져 있다.
이러한 제1 코팅층(21)과 제2 코팅층(22)은, 상온 보다 높은 고온에서 액체상태로 유지되고 상온에서 고체상태로 유지되는 초콜릿 등과 같은 코팅재로 이루어져 있는 것이 바람직하다.
또한, 제2 코팅층(22)은, 제1 코팅층(21)의 색상과 다른 색상으로 형성되어 있고, 문양 또는 문자의 형상으로 성형되는 것이 더욱 바람직하다. 예를 들면 제1 코팅층(21)이 흑색이고 제2 코팅층(22)이 백색으로 형성되어, 제1 코팅층(21)을 기준해서 제2 코팅층(22)의 시인성이 향상된다.
또한, 코팅부(20)의 성형단계(S10)에서는, 다층의 코팅부(20)를 성형부(30)에 의해 성형하는 단계로서, 이러한 성형부(30)는 제2 코팅층(22)를 성형하는 바닥틀(31)과, 제1 코팅층(21)을 성형하는 외곽틀(32)과, 바닥틀(31)의 일면에 외곽틀(32)을 고정시키는 고정틀(33)로 이루어져 있다.
바닥틀(31)은, 상부면에 도형이나 문자 형상으로 함몰 형성된 음각(31a)에 의해 제2 코팅층(22)을 성형하는 성형부재로서, 코팅재를 고온에서 액체상태로 유지해서 음각(31a)에 도포하여 음각(31a)의 형상에 따라 제2 코팅층(22)을 도형이나 문자의 형상으로 성형하게 된다.
이때, 음각(31a)에서 상부로 넘쳐 흐르는 코팅재는, 제2 코팅층(22)의 평탄화를 위해 막대부재나 주걱 등과 같은 평단화부재를 사용하여 제거됨으로써, 음각(31a)의 오목부위에만 코팅재를 충진하고 상부면을 평탄화하여 제1 코팅층(21)과의 접합을 용이하는 동시에 제1 코팅층(21)와 제2 코팅층(22) 사이의 경계부위를 명확하게 표시하여 제1 코팅층(21)을 기준해서 제2 코팅층(22)의 시인성이 더욱 향상된다.
외곽틀(32)은, 바닥틀(31)의 상부면 둘레에 입설되며 즉, 음각(31a)이 형성된 음각부위의 외곽에 입설되어 고정틀(33)에 의해 가압 고정되는 성형부재로서, 외곽틀(32)의 내주부위(32a)에 의해 제1 코팅층(21)을 성형하게 된다.
고정틀(33)은, 바닥틀(31)의 상부면에 외곽틀(32)을 가압하여 고정시키는 고정부재로서, 바닥틀(31)이 금속부재로 이루어져 있는 경우에 바닥틀(31)과 고정틀(33) 사이에 외곽틀(32)을 고정시키도록 고정틀(33)은 바닥틀(31)을 향해 자력을 부여하는 자력부재로 이루어져 있는 것이 바람직하다.
코팅부 안착단계(S20)는, 코팅부 성형단계(S10)에서 복수층의 코팅층이 적층 성형된 다층의 코팅부(20)를 베이스부(10)에 안착시키는 단계로서, 베이스부(10)의 상부면 및 하부면 중 적어도 일면의 전체 또는 일부에 코팅부(20)를 안착시키게 된다.
특히, 베이스부(10)의 외곽 사이즈는, 코팅부(20)의 외곽 사이즈와 동일하게 형성되어 있거나 코팅부(20)의 외곽 사이즈 보다 크게 형성되어 있는 것이 바람직하다.
베이스부(10)는, 제1 베이스(11)와, 제1 베이스(11)의 하부에 대응하도록 배열되는 제2 베이스(12)와, 제1 베이스(11)와 제2 베이스(12) 사이에 삽입되도록 배열되는 중간재(13)를 포함하여 이루어진다.
제1 베이스(11)와 제2 베이스(12)는 동일한 형상으로 형성된 빵, 파이 또는 쿠키로 이루어져 있고, 중간재(13)는 잼, 마시멜로 또는 시럽으로 이루어져 있는 것이 바람직하다.
제1 베이스(11)와 제2 베이스(12)가 쿠키로 이루어진 경우에는, 24∼25 wt%의 설탕, 24∼25 wt%의 버터, 2.6∼2.7 wt%의 물엿, 18∼22 wt%의 계란, 24∼25 wt%의 중력분 및 3.2∼5.0 wt%의 첨가물을 혼합하여 쿠키를 제조하게 된다.
또한, 쿠키의 첨가물로는 복분자 딸기파우더, 망고파우더, 코코아, 초콜렛 등과 같은 다양한 재료의 첨가물을 사용해서 쿠키의 식감이나 맛이나 향을 다양하게 변경할 수 있게 된다.
이러한 쿠키의 제조예로는, 버터 225g, 중력분 230g, 설탕 225g, 물엿 25g, 계란 175g, 코코아파우다 30g, 색소 15g을 준비한다, 먼저 용기에 버터를 먼저 넣고 풀어 준 다음, 설탕과 물엿을 넣고 같이 풀어준다.
그 다음에 계란을 소량씩 넣어주면서 거품기로 부드러운 상태가 되도록 풀어준다. 그 다음에 중력분과 코코아를 같이 넣어 풀어준 다음 색소를 균일하게 반죽해 준다.
그 다음에 균일하게 섞인 반죽을 오븐의 철판 위에 일정량씩 복수개를 안착시킨 상태에서 오븐의 윗불 180∼200℃, 아랫불 140∼160℃에서 12분∼15분 동안 베이킹하여 쿠키를 완성하게 된다.
이와 같이 완성된 제1 베이스(11)와 제2 베이스(12)의 쿠키 사이에는, 버터크림마가린, 연유, 크랜베리 리얼잼 등을 거품기로 천천히 풀어서 중간재(13)를 제조하여 일정량씩 삽입하게 된다.
코팅부 부착단계(S30)는, 코팅부 안착단계(S20)에서 베이스부(10)에 안착된 코팅부(20)를 열풍에 의해 가열하여 베이스부(10)에 부착하는 단계로서, 코팅부(20)의 코팅재를 용이하게 액화하도록 코팅부(20)가 안착된 베이스부(10)를 비닐커버로 커버링 한 상태에서 열풍의 온도를 30∼40℃로 유지하는 것이 바람직하다.
코팅부 냉각단계(S40)는, 코팅부 부착단계(S30)에서 베이스부(10)에 부착된 코팅부(20)를 냉각시키는 단계로서, 고온의 열풍에 의해 베이스부(10)에 부착된 액체상태의 코팅부(20)를 상온이나 그 이하의 저온으로 냉각시켜 코팅부(20)를 고체상태로 베이스부(10)에 고착시키게 된다.
특히, 이와 같이 코팅부(20)의 급속한 냉각을 위해서는 컨베이어를 이용해서 이송되는 베이스부(10)와 여기에 부착된 코팅부(20)를 상온 보다 낮은 저온의 냉각터널의 내부로 통과시켜 급속냉각시키는 것도 가능함은 물론이다.
이와 같이, 본 발명의 일 실시예에 의한 다층 코팅 식품의 제조방법에 의해 제조된 다층 코팅 식품은, 도 3에 나타낸 바와 같이 한쌍의 베이스(11, 12) 사이에 중간재(13)를 삽입한 베이스부(10)의 상부에, 원형의 제1 코팅층(21)과 그 위에 코팅된 꽃형상의 제2 코팅층(22)으로 성형된 다층의 코팅부(20)가 부착되어 있다.
이러한 다양한 형상으로 성형된 다층의 코팅부(20)에 의해 본 발명의 다층 코팅 식품은, 수려한 심미감을 부여하는 동시에 다양한 식감과 다양한 맛을 제공하게 된다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면 베이스부의 상면 및 하면 중 적어도 일면에 복수의 코팅층이 성형된 다층의 코팅부를 부착함으로써, 식품에 다층의 코팅층을 성형하여 다양한 식감과 맛을 부여하는 동시에 다양한 코팅층의 형상에 의한 심미감을 부여할 수 있는 효과를 제공한다.
또한, 베이스부를 복층의 베이스로 구성하고 그 사이에 다른 재료의 중간재를 삽입함으로써, 베이스와 중간재의 이질감에 의해 다양한 맛과 향을 제공할 수 있는 효과를 제공한다.
또한, 코팅부로서 서로 다른 형상 및 색상의 초콜릿 코팅층을 성형함으로써, 코팅층 사이의 접합을 용이하게 하는 동시에 코팅층의 시인성을 향상시킬 수 있는 효과를 제공한다.
또한, 코팅부의 성형을 바닥틀과 외곽틀과 고정틀을 구비한 성형부에 의해 성형함으로써, 다층의 코팅부를 하나의 성형부에서 개별적으로 성형하여 서로 다른 형상을 일시에 성형하여 코팅부의 성형성을 향상시킬 수 있는 효과를 제공한다.
또한, 코팅부의 부착단계에서 열풍의 온도를 소정온도로 일정하게 유지하여, 베이스부와 코팅부 사이의 부착성을 향상시키는 동시에 냉각온도의 조절도 용이하여 코팅부의 냉각효율도 향상시킬 수 있는 효과를 제공한다.
이상 설명한 본 발명은 그 기술적 사상 또는 주요한 특징으로부터 벗어남이 없이 다른 여러 가지 형태로 실시될 수 있다. 따라서 상기 실시예는 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며 한정적으로 해석되어서는 안 된다.
10: 베이스부
20: 코팅부
30: 성형부
20: 코팅부
30: 성형부
Claims (11)
- 베이스부(10)의 상면 및 하면 중 적어도 일면에 다층의 코팅부(20)를 부착하는 다층 코팅 식품의 제조방법으로서,
복수의 코팅층을 적층해서 다층의 코팅부(20)를 성형하는 단계;
상기 성형된 코팅부(20)를 베이스부(10)에 안착시키는 단계;
상기 안착된 코팅부(20)를 열풍에 의해 가열하여 상기 베이스부(10)에 부착하는 단계; 및
상기 부착된 코팅부(20)를 냉각시키는 단계;를 포함하고,
상기 코팅부(20)는, 상기 베이스부(10)에 일방면이 접촉되는 제1 코팅층; 및 상기 제1 코팅층의 타방면에 부착된 제2 코팅층;을 포함하고,
상기 코팅부(20)의 성형단계에서는, 상기 제2 코팅층을 성형하도록 일면의 일부에 음각이 함몰 형성된 바닥틀과, 상기 제1 코팅층을 성형하는 외곽틀과, 상기 바닥틀의 일면에 상기 외곽틀을 고정시키는 고정틀로 이루어진 성형부(30)에 의해 성형하며,
상기 음각이 형성된 바닥틀에 의해 상기 제2 코팅층을 성형하도록 코팅재를 음각에 충진하고 평탄화하며, 상기 바닥틀의 일면 외곽 둘레에 입설되며 상기 고정틀에 의해 가압 고정된 상기 외곽틀의 내주부위에 의해 상기 제1 코팅층을 성형하는 것을 특징으로 하는 다층 코팅 식품의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 베이스부(10)는,
제1 베이스;
상기 제1 베이스의 하부에 대응하도록 배열되는 제2 베이스; 및
상기 제1 베이스와 상기 제2 베이스 사이에 삽입되도록 배열되는 중간재;를 포함하는 것을 특징으로 하는 다층 코팅 식품의 제조방법. - 제 2 항에 있어서,
상기 제1 베이스와 상기 제2 베이스는, 동일한 형상으로 형성된 빵, 파이 또는 쿠키로 이루어져 있고,
상기 중간재는, 잼, 마시멜로 또는 시럽으로 이루어져 있는 것을 특징으로 하는 다층 코팅 식품의 제조방법. - 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 제1 코팅층과 상기 제2 코팅층은, 초콜릿으로 이루어져 있는 것을 특징으로 하는 다층 코팅 식품의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 제2 코팅층은, 상기 제1 코팅층의 색상과 다른 색상으로 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 다층 코팅 식품의 제조방법. - 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 바닥틀은 금속부재로 이루어져 있고, 상기 고정틀은 자력부재로 이루어져 있는 것을 특징으로 하는 다층 코팅 식품의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 제2 코팅층은, 문양 또는 문자의 형상으로 성형되는 것을 특징으로 하는 다층 코팅 식품의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 코팅부(20)의 부착단계에서는, 열풍의 온도를 30∼40℃로 유지하는 것을 특징으로 하는 다층 코팅 식품의 제조방법. - 제 1 항에 기재된 다층 코팅 식품의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 다층 코팅 식품.
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