JP3117970B1 - 模様付き油性菓子及びその製造方法 - Google Patents
模様付き油性菓子及びその製造方法Info
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- JP3117970B1 JP3117970B1 JP11350418A JP35041899A JP3117970B1 JP 3117970 B1 JP3117970 B1 JP 3117970B1 JP 11350418 A JP11350418 A JP 11350418A JP 35041899 A JP35041899 A JP 35041899A JP 3117970 B1 JP3117970 B1 JP 3117970B1
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- confectionery dough
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- dough
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
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- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
【要約】
【課題】 透かし模様の付いた斬新なデザインの油性菓
子及びその製造方法を提供する。 【解決手段】 油脂を２０質量％以上含有する第１の菓
子生地１１をモールド２０に充填し、このモールド２０
の内壁に対して部分的に近接する突出面３２を有する押
し型３０をモールド２０に挿入して冷却することによ
り、第１の菓子生地１１をモールド内壁に沿って流動、
固化させる。次いで、押し型３０を抜き出して、モール
ド２０内で固化した第１の菓子生地１１の上に第１の菓
子生地１１とは色調の異なる第２の菓子生地１２を充填
する。必要に応じて、第１の菓子生地１１を再び注入
し、第２の菓子生地１２を完全に被覆した後、固化した
菓子生地をモールド２０から取出すことにより、第１の
菓子生地１１の肉厚の薄い部分を通して、内部にある第
２の菓子生地１２が部分的に透けて見える油性菓子を得
る。
子及びその製造方法を提供する。 【解決手段】 油脂を２０質量％以上含有する第１の菓
子生地１１をモールド２０に充填し、このモールド２０
の内壁に対して部分的に近接する突出面３２を有する押
し型３０をモールド２０に挿入して冷却することによ
り、第１の菓子生地１１をモールド内壁に沿って流動、
固化させる。次いで、押し型３０を抜き出して、モール
ド２０内で固化した第１の菓子生地１１の上に第１の菓
子生地１１とは色調の異なる第２の菓子生地１２を充填
する。必要に応じて、第１の菓子生地１１を再び注入
し、第２の菓子生地１２を完全に被覆した後、固化した
菓子生地をモールド２０から取出すことにより、第１の
菓子生地１１の肉厚の薄い部分を通して、内部にある第
２の菓子生地１２が部分的に透けて見える油性菓子を得
る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、色調が異なる複数
の菓子生地を接合させて得られる透かし模様付きの油性
菓子及びその製造方法に関する。
の菓子生地を接合させて得られる透かし模様付きの油性
菓子及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、油性菓子、特にチョコレートに模
様を付ける方法としては、２色以上のチョコレート生地
を同時にモールドに注入してマーブル模様等を付ける方
法（特開平９−２３８１８号、特開平１０−２３４３０
３号参照）や、モールド内面に凹凸を形成して立体的な
模様を付す方法や、モールドにインク等を付けた後、チ
ョコレートに転写する方法や、デコマ成形法などが知ら
れている。
様を付ける方法としては、２色以上のチョコレート生地
を同時にモールドに注入してマーブル模様等を付ける方
法（特開平９−２３８１８号、特開平１０−２３４３０
３号参照）や、モールド内面に凹凸を形成して立体的な
模様を付す方法や、モールドにインク等を付けた後、チ
ョコレートに転写する方法や、デコマ成形法などが知ら
れている。
【０００３】また、ナッツ等の固形物をチョコレート層
で薄く覆い、外側のチョコレート層から内部の固形物が
透けて見えるようにしたチョコレートも知られている
（特開平６−１５３７９９５号参照）。
で薄く覆い、外側のチョコレート層から内部の固形物が
透けて見えるようにしたチョコレートも知られている
（特開平６−１５３７９９５号参照）。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、２色以
上のチョコレート生地を同時にモールドに注入する方法
では、模様を付すために手間がかかり、特殊な装置が必
要となり、また、マーブル模様等が常に一定の形になら
ず、模様が安定しないという問題点があった。
上のチョコレート生地を同時にモールドに注入する方法
では、模様を付すために手間がかかり、特殊な装置が必
要となり、また、マーブル模様等が常に一定の形になら
ず、模様が安定しないという問題点があった。
【０００５】また、モールド内面に凹凸を形成して模様
を付す方法は、立体模様としてチョコレート表面に一定
の模様を付すことができるものの、平面模様を形成する
ことはできなかった。
を付す方法は、立体模様としてチョコレート表面に一定
の模様を付すことができるものの、平面模様を形成する
ことはできなかった。
【０００６】更に、モールドにインクを付けた後にチョ
コレートに転写する方法は、チョコレート表面が平面の
場合だけでなく、ある程度の立体的な表面にも模様を転
写することができるが、モールドに転写するインクを付
する工程が必要となり、手間がかかった。
コレートに転写する方法は、チョコレート表面が平面の
場合だけでなく、ある程度の立体的な表面にも模様を転
写することができるが、モールドに転写するインクを付
する工程が必要となり、手間がかかった。
【０００７】更にまた、デコマ成形法は、チョコレート
表面に色調の異なるチョコレート等を筋状にかけるだけ
であり、画一的な模様を付することは困難であった。
表面に色調の異なるチョコレート等を筋状にかけるだけ
であり、画一的な模様を付することは困難であった。
【０００８】一方、特開平６−１５３７９９５号に示さ
れる、内部の固形物の片面が透けて見えるチョコレート
は、チョコレートに包含される固形物を外観より透けて
見えるようにしたものであるが、チョコレートとして特
殊な低粘性のチョコレートを使わなくてはならず、ま
た、内容固形物を見えるようにしただけで、チョコレー
ト表面に画一的な模様を形成するものではなかった。
れる、内部の固形物の片面が透けて見えるチョコレート
は、チョコレートに包含される固形物を外観より透けて
見えるようにしたものであるが、チョコレートとして特
殊な低粘性のチョコレートを使わなくてはならず、ま
た、内容固形物を見えるようにしただけで、チョコレー
ト表面に画一的な模様を形成するものではなかった。
【０００９】本発明は、上記従来技術の問題点に鑑みて
なされたものであり、その目的は、透かし模様の付いた
斬新なデザインの油性菓子及びその製造方法を提供する
ことにある。
なされたものであり、その目的は、透かし模様の付いた
斬新なデザインの油性菓子及びその製造方法を提供する
ことにある。
【００１０】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明による模様付き油性菓子は、油脂を２０質量
％以上含有する第１の菓子生地と、上記第１の菓子生地
とは色調が異なる第２の菓子生地とが接合されており、
前記第１の菓子生地の厚さが部分的に異なっていて、前
記第１の菓子生地の外側から見たときに前記第２の菓子
生地が透けて見える度合いが部分的に異なることによ
り、所定形状の模様が画一的に形成されており、前記第
１の菓子生地の薄い部分の厚さが０．０５〜２ｍｍであ
り、前記第１の菓子生地の薄い部分と厚い部分との厚さ
の差が０．０５ｍｍ以上であることを特徴とする。
め、本発明による模様付き油性菓子は、油脂を２０質量
％以上含有する第１の菓子生地と、上記第１の菓子生地
とは色調が異なる第２の菓子生地とが接合されており、
前記第１の菓子生地の厚さが部分的に異なっていて、前
記第１の菓子生地の外側から見たときに前記第２の菓子
生地が透けて見える度合いが部分的に異なることによ
り、所定形状の模様が画一的に形成されており、前記第
１の菓子生地の薄い部分の厚さが０．０５〜２ｍｍであ
り、前記第１の菓子生地の薄い部分と厚い部分との厚さ
の差が０．０５ｍｍ以上であることを特徴とする。
【００１１】上記本発明の油性菓子によれば、第１の菓
子生地の厚さが部分的に異なっていることにより、第１
の菓子生地の外側から見たときに、第１の菓子生地の薄
いところでは、内側の第２の菓子生地がよく透けて見
え、第１の菓子生地の厚いところでは、内側の第２の菓
子生地が見えにくくなるので、第２の菓子生地が部分的
によく透けて見える斬新なデザインの油性菓子を提供す
ることができる。また、上記模様は、第１の菓子生地の
厚さを部分的に変化させることにより形成できるので、
例えば押し型を用いるモールド成形等の方法によって、
安定して生産性よく製造することができる。
子生地の厚さが部分的に異なっていることにより、第１
の菓子生地の外側から見たときに、第１の菓子生地の薄
いところでは、内側の第２の菓子生地がよく透けて見
え、第１の菓子生地の厚いところでは、内側の第２の菓
子生地が見えにくくなるので、第２の菓子生地が部分的
によく透けて見える斬新なデザインの油性菓子を提供す
ることができる。また、上記模様は、第１の菓子生地の
厚さを部分的に変化させることにより形成できるので、
例えば押し型を用いるモールド成形等の方法によって、
安定して生産性よく製造することができる。
【００１２】本発明の油性菓子において、前記第１の菓
子生地の薄い部分の厚さは、０．０５〜２ｍｍであり、
０．１〜０．５ｍｍであることが好ましい。また、前記
第１の菓子生地の薄い部分と厚い部分との厚さの差は、
０．０５ｍｍ以上である。第１の菓子生地の薄い部分の
厚さが０．０５ｍｍよりも薄いと、第１の菓子生地の成
形が困難となり、２ｍｍよりも厚いと、第２の菓子生地
が透けて見えにくくなる。また、第１の菓子生地の薄い
部分と厚い部分との厚さの差が０．０５ｍｍ未満では、
第２の菓子生地の透けて見える度合いが近似してしま
い、模様がはっきりしなくなる。
子生地の薄い部分の厚さは、０．０５〜２ｍｍであり、
０．１〜０．５ｍｍであることが好ましい。また、前記
第１の菓子生地の薄い部分と厚い部分との厚さの差は、
０．０５ｍｍ以上である。第１の菓子生地の薄い部分の
厚さが０．０５ｍｍよりも薄いと、第１の菓子生地の成
形が困難となり、２ｍｍよりも厚いと、第２の菓子生地
が透けて見えにくくなる。また、第１の菓子生地の薄い
部分と厚い部分との厚さの差が０．０５ｍｍ未満では、
第２の菓子生地の透けて見える度合いが近似してしま
い、模様がはっきりしなくなる。
【００１３】また、 前記第１の菓子生地がシェル形状
をなし、前記第２の菓子生地が、シェル形状をなす前記
第１の菓子生地の内部に充填されていることが好まし
い。これによれば、第１の菓子生地で包まれていて、第
１の菓子生地を通して第２の菓子生地が透けて見える、
斬新な模様の油性菓子を提供することができる。
をなし、前記第２の菓子生地が、シェル形状をなす前記
第１の菓子生地の内部に充填されていることが好まし
い。これによれば、第１の菓子生地で包まれていて、第
１の菓子生地を通して第２の菓子生地が透けて見える、
斬新な模様の油性菓子を提供することができる。
【００１４】更に、 前記第１の菓子生地及び前記第２
の菓子生地の一方がホワイトチョコレートからなり、他
方がミルクチョコレート又はビターチョコレートからな
ることが好ましい。これによれば、明度が大きく異なる
２つの菓子生地を組合せることによって、透かし模様の
はっきりとした油性菓子を提供することができる。
の菓子生地の一方がホワイトチョコレートからなり、他
方がミルクチョコレート又はビターチョコレートからな
ることが好ましい。これによれば、明度が大きく異なる
２つの菓子生地を組合せることによって、透かし模様の
はっきりとした油性菓子を提供することができる。
【００１５】また、前記第１の菓子生地及び前記第２の
菓子生地の一方がミルクチョコレートからなり、他方が
ビターチョコレートからなっていてもよい。これによれ
ば、色調が似たチョコレートの組合せからなるため、デ
ザイン的に調和のとれた模様が形成される。
菓子生地の一方がミルクチョコレートからなり、他方が
ビターチョコレートからなっていてもよい。これによれ
ば、色調が似たチョコレートの組合せからなるため、デ
ザイン的に調和のとれた模様が形成される。
【００１６】更にまた、 前記第２の菓子生地が、チョ
コレート、クリーム、冷菓から選ばれた１種であること
が好ましい。これによれば、第２の菓子生地を選択する
ことにより、様々な食感、風味の油性菓子を提供するこ
とができる。
コレート、クリーム、冷菓から選ばれた１種であること
が好ましい。これによれば、第２の菓子生地を選択する
ことにより、様々な食感、風味の油性菓子を提供するこ
とができる。
【００１７】なお、本発明による模様付き油性菓子にお
いて、前記第２の菓子生地が透けて見える部分は、平面
であることが好ましい。すなわち、第１の菓子生地の表
面が平面をなしていて、その平面において第２の菓子生
地が部分的に透けて見えるものが、意匠的により斬新で
あるため好ましい。
いて、前記第２の菓子生地が透けて見える部分は、平面
であることが好ましい。すなわち、第１の菓子生地の表
面が平面をなしていて、その平面において第２の菓子生
地が部分的に透けて見えるものが、意匠的により斬新で
あるため好ましい。
【００１８】次に、本発明による模様付き油性菓子の製
造方法は、油脂を２０質量％以上含有する第１の菓子生
地をモールドに充填する工程と、このモールドの内壁に
対して部分的に近接する突出面を有する押し型を前記モ
ールドに挿入して冷却することにより、前記第１の菓子
生地を前記モールド内壁に沿って流動、固化させる工程
と、前記押し型を抜き出して、前記モールド内で固化し
た前記第１の菓子生地の上に前記第１の菓子生地とは色
調の異なる第２の菓子生地を充填する工程と、こうして
接合された菓子生地を前記モールドから取出す工程とを
含むことを特徴とする。
造方法は、油脂を２０質量％以上含有する第１の菓子生
地をモールドに充填する工程と、このモールドの内壁に
対して部分的に近接する突出面を有する押し型を前記モ
ールドに挿入して冷却することにより、前記第１の菓子
生地を前記モールド内壁に沿って流動、固化させる工程
と、前記押し型を抜き出して、前記モールド内で固化し
た前記第１の菓子生地の上に前記第１の菓子生地とは色
調の異なる第２の菓子生地を充填する工程と、こうして
接合された菓子生地を前記モールドから取出す工程とを
含むことを特徴とする。
【００１９】本発明の油性菓子の製造方法においては、
前記押し型の突出面とその周囲の面との段差が好ましく
は０．０５ｍｍ以上、より好ましくは０．２ｍｍ以上あ
ることが好ましい。押し型の突出面とその周囲の面との
段差を０．０５ｍｍ以上とすることにより、第１の菓子
生地の薄い部分と厚い部分との差が０．０５ｍｍ以上と
なるので、第２の菓子生地が透けて見える度合いを明確
に変えて、模様をはっきりと形成することができる。
前記押し型の突出面とその周囲の面との段差が好ましく
は０．０５ｍｍ以上、より好ましくは０．２ｍｍ以上あ
ることが好ましい。押し型の突出面とその周囲の面との
段差を０．０５ｍｍ以上とすることにより、第１の菓子
生地の薄い部分と厚い部分との差が０．０５ｍｍ以上と
なるので、第２の菓子生地が透けて見える度合いを明確
に変えて、模様をはっきりと形成することができる。
【００２０】また、前記押し型の突出面と前記モールド
の内壁との距離が、好ましくは０．０５〜２ｍｍ、より
好ましくは０．１〜０．５ｍｍの範囲となるように、前
記押し型を前記モールドに挿入することが好ましい。ま
た、押し型の突出面とモールドの内壁との距離が０．０
５〜２ｍｍの範囲になるように押し型を挿入することに
より、第１の菓子生地の薄い部分が０．０５〜２ｍｍの
厚さになるので、薄い部分の強度をある程度保ちなが
ら、第２の菓子生地が充分に透けて見えるようにするこ
とができる。
の内壁との距離が、好ましくは０．０５〜２ｍｍ、より
好ましくは０．１〜０．５ｍｍの範囲となるように、前
記押し型を前記モールドに挿入することが好ましい。ま
た、押し型の突出面とモールドの内壁との距離が０．０
５〜２ｍｍの範囲になるように押し型を挿入することに
より、第１の菓子生地の薄い部分が０．０５〜２ｍｍの
厚さになるので、薄い部分の強度をある程度保ちなが
ら、第２の菓子生地が充分に透けて見えるようにするこ
とができる。
【００２１】また、前記押し型が−１０℃〜＋１０℃の
範囲に冷却されていることが好ましい。押し型の温度が
−１０℃よりも低いと、押し型に露が付きやすくなり、
製造に支障が生じることがある。また、押し型の温度が
＋１０℃よりも高いと、第１の菓子生地を固化させるの
に時間がかかり、作業性が低下する。
範囲に冷却されていることが好ましい。押し型の温度が
−１０℃よりも低いと、押し型に露が付きやすくなり、
製造に支障が生じることがある。また、押し型の温度が
＋１０℃よりも高いと、第１の菓子生地を固化させるの
に時間がかかり、作業性が低下する。
【００２２】
【発明の実施の形態】本発明において、第１の菓子生地
としては、油脂を２０質量％以上、好ましくは２０質量
％から７０質量％含有するものが用いられる。このよう
な菓子生地としては、例えばチョコレート、クリーム、
キャラメル等が挙げられるが、特にチョコレートが好ま
しい。
としては、油脂を２０質量％以上、好ましくは２０質量
％から７０質量％含有するものが用いられる。このよう
な菓子生地としては、例えばチョコレート、クリーム、
キャラメル等が挙げられるが、特にチョコレートが好ま
しい。
【００２３】チョコレート原料としては、従来より一般
的に用いられているものを適宜選択して使用することが
でき、例えば、カカオマス、カカオバター、その他の植
物性油脂、粉糖、全脂粉乳、乳化剤などが用いられる。
また、ビターチョコレート、ミルクチョコレート、ホワ
イトチョコレート等、いずれの種類のチョコレートでも
よく、規約に定められた純チョコレート、純ミルクチョ
コレートに限らず、準チョコレートなどであってもよ
い。
的に用いられているものを適宜選択して使用することが
でき、例えば、カカオマス、カカオバター、その他の植
物性油脂、粉糖、全脂粉乳、乳化剤などが用いられる。
また、ビターチョコレート、ミルクチョコレート、ホワ
イトチョコレート等、いずれの種類のチョコレートでも
よく、規約に定められた純チョコレート、純ミルクチョ
コレートに限らず、準チョコレートなどであってもよ
い。
【００２４】第２の菓子生地としては、第１の菓子生地
と同様な菓子生地、すなわちチョコレート、キャラメ
ル、クリーム、キャンディーなどの他、アイスクリー
ム、アイスミルク、ラクトアイス、シャーベットなどの
冷菓を用いることもできる。ただし、第２の菓子生地
は、第１の菓子生地とは色調が異なるものであることが
必要である。この場合、特に明度が大きく異なるものが
好ましく、例えば第１の菓子生地と第２の菓子生地の一
方をホワイトチョコレートとし、他方をミルクチョコレ
ート又はビターチョコレートとする組合せなどが好まし
く採用される。
と同様な菓子生地、すなわちチョコレート、キャラメ
ル、クリーム、キャンディーなどの他、アイスクリー
ム、アイスミルク、ラクトアイス、シャーベットなどの
冷菓を用いることもできる。ただし、第２の菓子生地
は、第１の菓子生地とは色調が異なるものであることが
必要である。この場合、特に明度が大きく異なるものが
好ましく、例えば第１の菓子生地と第２の菓子生地の一
方をホワイトチョコレートとし、他方をミルクチョコレ
ート又はビターチョコレートとする組合せなどが好まし
く採用される。
【００２５】第１の菓子生地及び第２の菓子生地は、着
色したチョコレート、クリームなどを原料としてもよ
い。この際、着色するために、通常用いられている着色
剤を用いてもよいし、天然素材を用いることによって結
果的に天然素材の色調により着色された菓子生地を用い
ることもできる。天然素材としては、ブルーベリー、ク
ランベリー、いちご、抹茶などが挙げられるが、特にこ
れらに限定されるものではない。
色したチョコレート、クリームなどを原料としてもよ
い。この際、着色するために、通常用いられている着色
剤を用いてもよいし、天然素材を用いることによって結
果的に天然素材の色調により着色された菓子生地を用い
ることもできる。天然素材としては、ブルーベリー、ク
ランベリー、いちご、抹茶などが挙げられるが、特にこ
れらに限定されるものではない。
【００２６】本発明は、第１の菓子生地の厚さを部分的
に変化させることにより、第１の菓子生地の内側に接合
された第２の菓子生地が部分的に透けて見えるようにす
ることに特徴がある。すなわち、第１の菓子生地を通し
て、内側の第２の菓子生地がよく透けて見える部分と、
あまり透けて見えない部分とで、外観の模様を形成する
のである。
に変化させることにより、第１の菓子生地の内側に接合
された第２の菓子生地が部分的に透けて見えるようにす
ることに特徴がある。すなわち、第１の菓子生地を通し
て、内側の第２の菓子生地がよく透けて見える部分と、
あまり透けて見えない部分とで、外観の模様を形成する
のである。
【００２７】本発明においては、第１の菓子生地はシェ
ル形状をなし、第２の菓子生地は、その内部に充填され
たものであることが好ましいが、必ずしもそのような菓
子に限定されるものではなく、例えば、第１の菓子生地
と第２の菓子生地とがシート状に積層されていて、第１
の菓子生地の厚さが部分的に異なることにより、第１の
菓子生地側から見たとき、第２の菓子生地が部分的に透
けて見えるようにしたものであってもよい。
ル形状をなし、第２の菓子生地は、その内部に充填され
たものであることが好ましいが、必ずしもそのような菓
子に限定されるものではなく、例えば、第１の菓子生地
と第２の菓子生地とがシート状に積層されていて、第１
の菓子生地の厚さが部分的に異なることにより、第１の
菓子生地側から見たとき、第２の菓子生地が部分的に透
けて見えるようにしたものであってもよい。
【００２８】また、本発明の模様付き油性菓子は、２つ
の菓子生地の組合せに限られず、３以上の菓子生地の組
合せでできていてもよい。その場合、少なくとも２つの
菓子生地の色調が異なっており、そのうちの外側に位置
する少なくとも１つの菓子生地の厚さが部分的に変化し
ていて、外部から見たときに内部の菓子生地が部分的に
透けて見えるようになっていればよい。
の菓子生地の組合せに限られず、３以上の菓子生地の組
合せでできていてもよい。その場合、少なくとも２つの
菓子生地の色調が異なっており、そのうちの外側に位置
する少なくとも１つの菓子生地の厚さが部分的に変化し
ていて、外部から見たときに内部の菓子生地が部分的に
透けて見えるようになっていればよい。
【００２９】図１、２には、本発明による模様付き油性
菓子の一実施形態が示されている。図１は斜視図、図２
は図１のＡ−Ａ矢示線に沿った断面図である。
菓子の一実施形態が示されている。図１は斜視図、図２
は図１のＡ−Ａ矢示線に沿った断面図である。
【００３０】この油性菓子１０は、シェル形状をした第
１の菓子生地１１と、その内部に充填された第２の菓子
生地１２とで構成され、全体として断面が台形のブロッ
ク形状をなしている。第１の菓子生地１１としては、こ
の例ではホワイトチョコレートが使用され、第２の菓子
生地１２としては、この例ではミルクチョコレートが使
用されている。第１の菓子生地１１は、上面（台形の上
辺に当たる面）の厚さが部分的に変化しており、薄い部
分１１ａの厚さｔ1は、好ましくは０．０５〜２ｍｍ、
より好ましくは０．１〜０．５ｍｍとされ、厚い部分１
１ｂの厚さｔ2は、薄い部分の厚さｔ1よりも、好ましく
は０．０５ｍｍ以上、より好ましくは０．２ｍｍ以上厚
くされている。薄い部分１１ａは、図１に示すように正
方形が斜めに並んだように形成されており、この薄い部
分１１ａを通して第２の菓子生地１２が透けて見え、長
方形が斜めに並んだような透け模様が形成されている。
１の菓子生地１１と、その内部に充填された第２の菓子
生地１２とで構成され、全体として断面が台形のブロッ
ク形状をなしている。第１の菓子生地１１としては、こ
の例ではホワイトチョコレートが使用され、第２の菓子
生地１２としては、この例ではミルクチョコレートが使
用されている。第１の菓子生地１１は、上面（台形の上
辺に当たる面）の厚さが部分的に変化しており、薄い部
分１１ａの厚さｔ1は、好ましくは０．０５〜２ｍｍ、
より好ましくは０．１〜０．５ｍｍとされ、厚い部分１
１ｂの厚さｔ2は、薄い部分の厚さｔ1よりも、好ましく
は０．０５ｍｍ以上、より好ましくは０．２ｍｍ以上厚
くされている。薄い部分１１ａは、図１に示すように正
方形が斜めに並んだように形成されており、この薄い部
分１１ａを通して第２の菓子生地１２が透けて見え、長
方形が斜めに並んだような透け模様が形成されている。
【００３１】次に、本発明の模様付き油性菓子の製造方
法について、その好ましい態様を挙げて説明する。図３
は、製造工程の概略を示す説明図である。
法について、その好ましい態様を挙げて説明する。図３
は、製造工程の概略を示す説明図である。
【００３２】図３（ａ）に示すように、この製造方法に
おいては、モールド２０と押し型３０とを用いる。モー
ルド２０は、上方に向かってやや広がるテーパ状の内壁
を有する凹部２１を有する。また、押し型３０は、この
凹部２１内に挿入される形状をなし、その内部には冷媒
が流れる流路３１を有している。押し型３０は、この冷
媒によって、好ましくは−１０℃〜＋１０℃、より好ま
しくは−３℃〜＋５℃に冷却されるようになっている。
押し型３０の下面には、部分的に突出した突出面３２
と、その周囲の面３３とが設けられ、突出面３２は、そ
の周囲の面３３に対して、少なくとも０．０５ｍｍ以
上、好ましくは０．２ｍｍ以上、より好ましくは０．３
ｍｍ以上突出されている。また、突出面３２の周縁をＲ
状に面取りして、第２の菓子生地が透けて見える部分
と、透けて見えない部分との境界がぼんやりとした模様
を付すこともできる。
おいては、モールド２０と押し型３０とを用いる。モー
ルド２０は、上方に向かってやや広がるテーパ状の内壁
を有する凹部２１を有する。また、押し型３０は、この
凹部２１内に挿入される形状をなし、その内部には冷媒
が流れる流路３１を有している。押し型３０は、この冷
媒によって、好ましくは−１０℃〜＋１０℃、より好ま
しくは−３℃〜＋５℃に冷却されるようになっている。
押し型３０の下面には、部分的に突出した突出面３２
と、その周囲の面３３とが設けられ、突出面３２は、そ
の周囲の面３３に対して、少なくとも０．０５ｍｍ以
上、好ましくは０．２ｍｍ以上、より好ましくは０．３
ｍｍ以上突出されている。また、突出面３２の周縁をＲ
状に面取りして、第２の菓子生地が透けて見える部分
と、透けて見えない部分との境界がぼんやりとした模様
を付すこともできる。
【００３３】図３（ｂ）に示すように、まず、モールド
２０の凹部２１に、加熱溶融した状態の第１の菓子生地
１１を所定量注入する。この実施形態の場合、第１の菓
子生地１１の量は、後述するように押し型３０で押した
ときに、第１の菓子生地１１がモールド２０の内周に沿
って流動し、シェル形状を形成するのに充分な量とされ
る。
２０の凹部２１に、加熱溶融した状態の第１の菓子生地
１１を所定量注入する。この実施形態の場合、第１の菓
子生地１１の量は、後述するように押し型３０で押した
ときに、第１の菓子生地１１がモールド２０の内周に沿
って流動し、シェル形状を形成するのに充分な量とされ
る。
【００３４】次に、図３（ｃ）に示すように、押し型３
０の流路３１内に冷媒を流して押し型３０を冷却し、そ
の状態でモールド２０の凹部２１内に挿入し、数秒から
数十秒間押し型３０を挿入し続ける。上記第１の菓子生
地１１は押し型３０とモールド２０との間隙に流動し、
モールド２０の凹部２１内面に沿ったシェル形状が形成
され、冷却された押し型３０によって迅速に冷却固化さ
れる。なお、押し型３０は予め冷却されている必要は必
ずしもなく、押し型３０を常温で挿入した後、モールド
２０及び押し型３０を冷却してもよい。
０の流路３１内に冷媒を流して押し型３０を冷却し、そ
の状態でモールド２０の凹部２１内に挿入し、数秒から
数十秒間押し型３０を挿入し続ける。上記第１の菓子生
地１１は押し型３０とモールド２０との間隙に流動し、
モールド２０の凹部２１内面に沿ったシェル形状が形成
され、冷却された押し型３０によって迅速に冷却固化さ
れる。なお、押し型３０は予め冷却されている必要は必
ずしもなく、押し型３０を常温で挿入した後、モールド
２０及び押し型３０を冷却してもよい。
【００３５】その後、図３（ｄ）に示すように、押し型
３０をモールド２０内から抜き出すと、モールド２０内
には、第１の菓子生地１１からなるシェルが残される。
このシェルの底面（製品となったときには上面）には、
上記押し型３０の突出面３２とその周囲の面３３とによ
って、壁厚の薄い部分１１ａと、厚い部分１１ｂとが形
成される。
３０をモールド２０内から抜き出すと、モールド２０内
には、第１の菓子生地１１からなるシェルが残される。
このシェルの底面（製品となったときには上面）には、
上記押し型３０の突出面３２とその周囲の面３３とによ
って、壁厚の薄い部分１１ａと、厚い部分１１ｂとが形
成される。
【００３６】次に、図３（ｅ）に示すように、モールド
２０内に残された上記第１の菓子生地１１からなるシェ
ルの内部に、第２の菓子生地１２を分注し固化させる。
２０内に残された上記第１の菓子生地１１からなるシェ
ルの内部に、第２の菓子生地１２を分注し固化させる。
【００３７】更に、図３（ｆ）に示すように、第２の菓
子生地１２上に、再び第１の菓子生地１１を流し込み、
第１の菓子生地１１からなるシェルで第２の菓子生地１
２を完全に包みこむように被覆する。そして、この固化
物をモールドから取出すことにより、例えば図１、２に
示したような油脂性菓子を製造することができる。
子生地１２上に、再び第１の菓子生地１１を流し込み、
第１の菓子生地１１からなるシェルで第２の菓子生地１
２を完全に包みこむように被覆する。そして、この固化
物をモールドから取出すことにより、例えば図１、２に
示したような油脂性菓子を製造することができる。
【００３８】なお、上記図３（ｆ）による包み込み工程
は必ずしも必要なものではない。また、第２の菓子生地
１２は、２層、３層の異なる菓子生地を積層して構成す
ることもできる。例えば第２の菓子生地１２は、単数ま
たは複数の色調や種類の異なるチョコレート、クリーム
などを包含していてもよい。
は必ずしも必要なものではない。また、第２の菓子生地
１２は、２層、３層の異なる菓子生地を積層して構成す
ることもできる。例えば第２の菓子生地１２は、単数ま
たは複数の色調や種類の異なるチョコレート、クリーム
などを包含していてもよい。
【００３９】
【実施例】通常のホワイトチョコレートを常法によりテ
ンパリングし、これを内径４２ｍｍｘ１８ｍｍｘ１７ｍ
ｍのモールドに３．２ｇ分注した。なお、モールドの底
面は平滑である。
ンパリングし、これを内径４２ｍｍｘ１８ｍｍｘ１７ｍ
ｍのモールドに３．２ｇ分注した。なお、モールドの底
面は平滑である。
【００４０】次に、ホワイトチョコレートを分注したモ
ールドに、温度１℃に冷却された押し型を押し付け、ホ
ワイトチョコレートが固まるまで１０秒間放置した。こ
の押し型の下面には、高さ０．３ｍｍで９ｍｍ角の正方
形状の突出面が数個形成されている。
ールドに、温度１℃に冷却された押し型を押し付け、ホ
ワイトチョコレートが固まるまで１０秒間放置した。こ
の押し型の下面には、高さ０．３ｍｍで９ｍｍ角の正方
形状の突出面が数個形成されている。
【００４１】ホワイトチョコレートが固まった後、押し
型を引き抜き、モールドに残ったホワイトチョコレート
のシェルの内部に、ミルクチョコレートを分注した。更
に、ミルクチョコレートの上面に再びホワイトチョコレ
ートを分注して、ミルクチョコレートをホワイトチョコ
レートで完全に覆った。
型を引き抜き、モールドに残ったホワイトチョコレート
のシェルの内部に、ミルクチョコレートを分注した。更
に、ミルクチョコレートの上面に再びホワイトチョコレ
ートを分注して、ミルクチョコレートをホワイトチョコ
レートで完全に覆った。
【００４２】その後、モールドからチョコレートを取出
すことにより、図１、２に示す形状のチョコレート製品
を得た。このチョコレートは、シェルの上面を通して、
内部に包含されたミルクチョコレートが透けて見え、９
ｍｍ角の正方形の模様が存在していた。
すことにより、図１、２に示す形状のチョコレート製品
を得た。このチョコレートは、シェルの上面を通して、
内部に包含されたミルクチョコレートが透けて見え、９
ｍｍ角の正方形の模様が存在していた。
【００４３】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
第１の菓子生地の厚さが部分的に異なっていることによ
り、第１の菓子生地の外側から見たときに、第１の菓子
生地の薄いところでは、内側の第２の菓子生地がよく透
けて見え、第１の菓子生地の厚いところでは、内側の第
２の菓子生地が見えにくくなるので、第２の菓子生地が
部分的によく透けて見える斬新なデザインの油性菓子を
提供することができる。また、上記模様は、第１の菓子
生地の厚さを部分的に変化させることにより形成できる
ので、例えば押し型を用いるモールド成形等の方法によ
って、画一的な模様が付された製品を安定して生産性よ
く製造することができる。
第１の菓子生地の厚さが部分的に異なっていることによ
り、第１の菓子生地の外側から見たときに、第１の菓子
生地の薄いところでは、内側の第２の菓子生地がよく透
けて見え、第１の菓子生地の厚いところでは、内側の第
２の菓子生地が見えにくくなるので、第２の菓子生地が
部分的によく透けて見える斬新なデザインの油性菓子を
提供することができる。また、上記模様は、第１の菓子
生地の厚さを部分的に変化させることにより形成できる
ので、例えば押し型を用いるモールド成形等の方法によ
って、画一的な模様が付された製品を安定して生産性よ
く製造することができる。
【図１】 本発明による模様付き油性菓子の一実施形態
を示す斜視図である。
を示す斜視図である。
【図２】 図１のＡ−Ａ矢示線に沿った断面図である。
【図３】 本発明による模様付き油性菓子の製造方法の
一実施形態を示す製造工程の概略説明図である。
一実施形態を示す製造工程の概略説明図である。
１０ 油性菓子 １１ 第１の菓子生地 １１ａ 薄い部分 １１ｂ 厚い部分 １２ 第２の菓子生地 ２０ モールド ２１ 凹部 ３０ 押し型 ３１ 冷媒の流路 ３２ 突出面 ３３ 周囲の面
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23G 1/00 - 9/30
Claims (8)
- 【請求項１】 油脂を２０質量％以上含有する第１の菓
子生地と、上記第１の菓子生地とは色調が異なる第２の
菓子生地とが接合されており、前記第１の菓子生地の厚
さが部分的に異なっていて、前記第１の菓子生地の外側
から見たときに前記第２の菓子生地が透けて見える度合
いが部分的に異なることにより、所定形状の模様が画一
的に形成されており、前記第１の菓子生地の薄い部分の
厚さが０．０５〜２ｍｍであり、前記第１の菓子生地の
薄い部分と厚い部分との厚さの差が０．０５ｍｍ以上で
あることを特徴とする模様付き油性菓子。 - 【請求項２】 前記第１の菓子生地がシェル形状をな
し、前記第２の菓子生地が、シェル形状をなす前記第１
の菓子生地の内部に充填されている請求項１記載の模様
付き油性菓子。 - 【請求項３】 前記第１の菓子生地及び前記第２の菓子
生地の一方がホワイトチョコレートからなり、他方がミ
ルクチョコレート又はビターチョコレートからなる請求
項１又は２記載の模様付き油性菓子。 - 【請求項４】 前記第１の菓子生地及び前記第２の菓子
生地の一方がミルクチョコレートからなり、他方がビタ
ーチョコレートからなる請求項１又は２記載の模様付き
油性菓子。 - 【請求項５】 前記第２の菓子生地が、チョコレート、
クリーム、冷菓から選ばれた１種である請求項１〜３の
いずれか１つに記載の模様付き油性菓子。 - 【請求項６】 油脂を２０質量％以上含有する第１の菓
子生地をモールドに充填する工程と、このモールドの内
壁に対して部分的に近接する突出面を有する押し型を前
記モールドに挿入して冷却することにより、前記第１の
菓子生地を前記モールド内壁に沿って流動、固化させる
工程と、前記押し型を抜き出して、前記モールド内で固
化した前記第１の菓子生地の上に前記第１の菓子生地と
は色調の異なる第２の菓子生地を充填する工程と、こう
して接合された菓子生地を前記モールドから取出す工程
とを含むことを特徴とする模様付き油性菓子の製造方
法。 - 【請求項７】前記押し型の突出面とその周囲の面との段
差が０．０５ｍｍ以上あり、前記押し型の突出面が前記
モールドの内壁に対して０．０５〜２ｍｍの範囲に近接
するように前記押し型を挿入する請求項６記載の模様付
き油性菓子の製造方法。 - 【請求項８】前記押し型が−１０℃〜＋１０℃の範囲に
冷却されている請求項６又は７記載の模様付き油性菓子
の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11350418A JP3117970B1 (ja) | 1999-12-09 | 1999-12-09 | 模様付き油性菓子及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11350418A JP3117970B1 (ja) | 1999-12-09 | 1999-12-09 | 模様付き油性菓子及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP3117970B1 true JP3117970B1 (ja) | 2000-12-18 |
| JP2001161273A JP2001161273A (ja) | 2001-06-19 |
Family
ID=18410370
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11350418A Expired - Fee Related JP3117970B1 (ja) | 1999-12-09 | 1999-12-09 | 模様付き油性菓子及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3117970B1 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101703037B1 (ko) * | 2016-05-19 | 2017-02-06 | 주식회사 르뺑 | 다층 코팅 식품 및 그의 제조방법 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5152073B2 (ja) * | 2009-03-31 | 2013-02-27 | ユーハ味覚糖株式会社 | センター入り油脂性菓子とその製造方法 |
| JP2012065611A (ja) * | 2010-09-24 | 2012-04-05 | Lotte Co Ltd | 内容物充填チョコレートの製造方法およびその方法で製造されたチョコレート |
| JP5898450B2 (ja) * | 2011-10-07 | 2016-04-06 | 森永製菓株式会社 | 冷菓の製造方法 |
| JP5887105B2 (ja) * | 2011-10-31 | 2016-03-16 | 株式会社明治 | 油脂性菓子及びその製造方法 |
-
1999
- 1999-12-09 JP JP11350418A patent/JP3117970B1/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101703037B1 (ko) * | 2016-05-19 | 2017-02-06 | 주식회사 르뺑 | 다층 코팅 식품 및 그의 제조방법 |
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|---|---|
| JP2001161273A (ja) | 2001-06-19 |
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