JP3413161B2 - チョコレートの成形方法 - Google Patents
チョコレートの成形方法Info
- Publication number
- JP3413161B2 JP3413161B2 JP2000189802A JP2000189802A JP3413161B2 JP 3413161 B2 JP3413161 B2 JP 3413161B2 JP 2000189802 A JP2000189802 A JP 2000189802A JP 2000189802 A JP2000189802 A JP 2000189802A JP 3413161 B2 JP3413161 B2 JP 3413161B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chocolate
- wall
- mold
- pressing die
- dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、シェル形状をなす
チョコレートの成形方法に関する。
チョコレートの成形方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】チョコレートのシェルの中に、クリーム
等をフィリングしたチョコレート製品が知られている。
これらのシェル型チョコレートとしては、フィリングが
複数の区画に分かれて充填されているものも知られてい
る。
等をフィリングしたチョコレート製品が知られている。
これらのシェル型チョコレートとしては、フィリングが
複数の区画に分かれて充填されているものも知られてい
る。
【０００３】図４には、このようなシェル型チョコレー
トの一般的な製造方法が示されている。すなわち、同図
（ａ）に示すように、モールド１０は、所定形状の凹部
１１を有し、その底部には凹部１１の深さよりも低い高
さの仕切り壁１２が形成されている。凹部１１の内壁
は、開口部に向けてテーパ状に広がり、モールディング
されたチョコレートの取出しを可能としている。
トの一般的な製造方法が示されている。すなわち、同図
（ａ）に示すように、モールド１０は、所定形状の凹部
１１を有し、その底部には凹部１１の深さよりも低い高
さの仕切り壁１２が形成されている。凹部１１の内壁
は、開口部に向けてテーパ状に広がり、モールディング
されたチョコレートの取出しを可能としている。
【０００４】同図（ｂ）に示すように、このモールド１
０内に、チョコレート生地２０を充填する。チョコレー
ト生地２０は、モールド１０の内壁に接した部分が急速
に冷却固化される。
０内に、チョコレート生地２０を充填する。チョコレー
ト生地２０は、モールド１０の内壁に接した部分が急速
に冷却固化される。
【０００５】チョコレート生地２０の全体が固化してし
まわないうちに、モールド１０を逆さまにして、固化し
ていないチョコレート生地２０を流しだすと、同図
（ｃ）に示すように、モールド１０の内壁に接触して固
化した部分のみが残って、チョコレートのシェル２１が
形成される。この場合、シェル２１は、モールド１０の
仕切り壁１２によって形成された断面Ｕ字状の壁２２を
有する。
まわないうちに、モールド１０を逆さまにして、固化し
ていないチョコレート生地２０を流しだすと、同図
（ｃ）に示すように、モールド１０の内壁に接触して固
化した部分のみが残って、チョコレートのシェル２１が
形成される。この場合、シェル２１は、モールド１０の
仕切り壁１２によって形成された断面Ｕ字状の壁２２を
有する。
【０００６】次に、同図（ｄ）に示すように、シェル２
１の内部にクリーム等のフィリング２３を充填する。こ
のフィリング２３は、上記断面Ｕ字状の壁２２によって
区画されたそれぞれの凹部に充填される。
１の内部にクリーム等のフィリング２３を充填する。こ
のフィリング２３は、上記断面Ｕ字状の壁２２によって
区画されたそれぞれの凹部に充填される。
【０００７】更に、同図（ｅ）に示すように、シェル２
１の開口部を塞ぐようにチョコレート生地２４を充填
し、固化させる。こうして得られたチョコレートは、フ
ィリング２３が複数の区画に分かれて包含されており、
各区画の間には、断面Ｕ字状の壁２２によって、外部か
ら見たときにくびれた形状の溝２５が形成されている。
したがって、この溝２５の部分でチョコレートを折って
食べることができる。
１の開口部を塞ぐようにチョコレート生地２４を充填
し、固化させる。こうして得られたチョコレートは、フ
ィリング２３が複数の区画に分かれて包含されており、
各区画の間には、断面Ｕ字状の壁２２によって、外部か
ら見たときにくびれた形状の溝２５が形成されている。
したがって、この溝２５の部分でチョコレートを折って
食べることができる。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、図４に
示した従来のチョコレートの成形方法、及びそれによっ
て得られるチョコレートでは、外部にくびれた形状の溝
２５ができるため、チョコレートがもろくなり、取扱い
中に破損しやすいという問題があった。
示した従来のチョコレートの成形方法、及びそれによっ
て得られるチョコレートでは、外部にくびれた形状の溝
２５ができるため、チョコレートがもろくなり、取扱い
中に破損しやすいという問題があった。
【０００９】また、チョコレートの上面が、上記溝２５
によって複数の突出部に分かれるため、広い面積に亘る
大きな模様等を形成することはできなかった。
によって複数の突出部に分かれるため、広い面積に亘る
大きな模様等を形成することはできなかった。
【００１０】したがって、本発明の目的は、シェル形状
をなし、内部に複数の区画を有し、取扱い時に破損しに
くく、模様等も付しやすいチョコレートの成形方法を提
供することにある。
をなし、内部に複数の区画を有し、取扱い時に破損しに
くく、模様等も付しやすいチョコレートの成形方法を提
供することにある。
【００１１】
【００１２】
【００１３】
【００１４】
【００１５】
【課題を解決するための手段】 上記目的を達成するた
め、本発明は、 チョコレート生地をモールドに充填する
工程と、このモールドに押し型を挿入して、前記チョコ
レート生地を前記モールド内壁に沿って流動、固化させ
る工程と、前記押し型を抜き出す工程とを含み、前記押
し型は、前記モールド内壁に対して所定の間隙を有して
挿入される形状及び大きさをなすと共に、その突出面を
複数に分割する溝を有するものであることを特徴とする
チョコレートの成形方法を提供するものである。
め、本発明は、 チョコレート生地をモールドに充填する
工程と、このモールドに押し型を挿入して、前記チョコ
レート生地を前記モールド内壁に沿って流動、固化させ
る工程と、前記押し型を抜き出す工程とを含み、前記押
し型は、前記モールド内壁に対して所定の間隙を有して
挿入される形状及び大きさをなすと共に、その突出面を
複数に分割する溝を有するものであることを特徴とする
チョコレートの成形方法を提供するものである。
【００１６】上記発明によれば、チョコレート生地をモ
ールドに充填した後、押し型を挿入することにより、チ
ョコレート生地を前記モールド内壁に沿って流動、固化
させることができ、チョコレート生地をこぼしたりする
必要がないので、シェル形状のチョコレートを効率よく
製造することができる。また、押し型は、その突出面を
複数に分割する溝を有するので、この溝の部分に入り込
んだチョコレート生地が、シェル内部を複数に区画する
仕切り壁を有するチョコレートを製造することができ
る。
ールドに充填した後、押し型を挿入することにより、チ
ョコレート生地を前記モールド内壁に沿って流動、固化
させることができ、チョコレート生地をこぼしたりする
必要がないので、シェル形状のチョコレートを効率よく
製造することができる。また、押し型は、その突出面を
複数に分割する溝を有するので、この溝の部分に入り込
んだチョコレート生地が、シェル内部を複数に区画する
仕切り壁を有するチョコレートを製造することができ
る。
【００１７】上記発明の好ましい態様によれば、前記押
し型が−１０℃〜＋１０℃の範囲に冷却されている。こ
れによって、押し型を挿入したときに、モールド内壁に
沿って流動したチョコレート生地を迅速に固化すること
ができるので、作業性を向上させることができる。な
お、押し型の温度が−１０℃よりも低いと、押し型に露
が付きやすくなり、製造に支障が生じることがある。ま
た、押し型の温度が＋１０℃よりも高いと、チョコレー
ト生地を固化させるのに時間がかかり、作業性が低下す
る。また、前記チョコレートが、シェル形状をなし、所
定の大きさの板状壁と、この板状壁を囲んでリブ状に形
成された周壁と、この周壁の２箇所以上に連結されて、
前記板状壁と前記周壁とで形成される凹部を複数に区画
する仕切り壁とを備えており、前記周壁の深さが２〜３
０ｍｍで、前記仕切り壁の高さが前記周壁の深さの０．
１〜１倍であり、前記各壁の厚さが０．５〜５ｍｍとな
るように、前記モールド及び前記押し型を構成すること
が好ましい。 これによれば、仕切り壁によって強度が向
上するので、取扱い時に破損しにくくなる。このため、
チョコレートの壁厚を薄くしてチョコレート生地の使用
量を少なくすることができる。また、チョコレート生地
の使用量が少なくても大きな形状のものを作ることがで
きるので、例えばデコレーションケーキに載せるチョコ
レートのプレートなどにも好適である。更に、チョコレ
ートの表面は、例えば一枚の板のように、溝のないフラ
ットな形状にすることができるので、大きな模様等を形
成することができる。そして、チョコレートの内部は、
仕切り壁によって複数の区画に分かれているので、そこ
に異なるフィリング等を充填することもできる。また、
前記周壁の深さが２〜３０ｍｍで、前記仕切り壁の高さ
が前記周壁の深さの０．１〜１倍であり、前記各壁の厚
さが０．５〜５mmであるので、軽量で大きく、しかも破
損しにくく、食感が軽いチョコレートを提供することが
できる。 更に、前記モールドの底壁の内面に、あらかじ
め凹凸の模様又は文字を形成しておくことが好ましい。
これによって、溝のない外面に文字又は模様を大きく形
成することができ、見栄えを良好にすることができる。
し型が−１０℃〜＋１０℃の範囲に冷却されている。こ
れによって、押し型を挿入したときに、モールド内壁に
沿って流動したチョコレート生地を迅速に固化すること
ができるので、作業性を向上させることができる。な
お、押し型の温度が−１０℃よりも低いと、押し型に露
が付きやすくなり、製造に支障が生じることがある。ま
た、押し型の温度が＋１０℃よりも高いと、チョコレー
ト生地を固化させるのに時間がかかり、作業性が低下す
る。また、前記チョコレートが、シェル形状をなし、所
定の大きさの板状壁と、この板状壁を囲んでリブ状に形
成された周壁と、この周壁の２箇所以上に連結されて、
前記板状壁と前記周壁とで形成される凹部を複数に区画
する仕切り壁とを備えており、前記周壁の深さが２〜３
０ｍｍで、前記仕切り壁の高さが前記周壁の深さの０．
１〜１倍であり、前記各壁の厚さが０．５〜５ｍｍとな
るように、前記モールド及び前記押し型を構成すること
が好ましい。 これによれば、仕切り壁によって強度が向
上するので、取扱い時に破損しにくくなる。このため、
チョコレートの壁厚を薄くしてチョコレート生地の使用
量を少なくすることができる。また、チョコレート生地
の使用量が少なくても大きな形状のものを作ることがで
きるので、例えばデコレーションケーキに載せるチョコ
レートのプレートなどにも好適である。更に、チョコレ
ートの表面は、例えば一枚の板のように、溝のないフラ
ットな形状にすることができるので、大きな模様等を形
成することができる。そして、チョコレートの内部は、
仕切り壁によって複数の区画に分かれているので、そこ
に異なるフィリング等を充填することもできる。また、
前記周壁の深さが２〜３０ｍｍで、前記仕切り壁の高さ
が前記周壁の深さの０．１〜１倍であり、前記各壁の厚
さが０．５〜５mmであるので、軽量で大きく、しかも破
損しにくく、食感が軽いチョコレートを提供することが
できる。 更に、前記モールドの底壁の内面に、あらかじ
め凹凸の模様又は文字を形成しておくことが好ましい。
これによって、溝のない外面に文字又は模様を大きく形
成することができ、見栄えを良好にすることができる。
【００１８】
【発明の実施の形態】本発明において、チョコレート生
地の原料としては、従来より一般的に用いられているも
のを適宜選択して使用することができ、例えば、カカオ
マス、カカオバター、その他の植物性油脂、粉糖、全脂
粉乳、乳化剤などが用いられる。また、ビターチョコレ
ート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート等、
いずれの種類のチョコレートでもよく、規約に定められ
た純チョコレート、純ミルクチョコレートに限らず、準
チョコレートなどであってもよい。
地の原料としては、従来より一般的に用いられているも
のを適宜選択して使用することができ、例えば、カカオ
マス、カカオバター、その他の植物性油脂、粉糖、全脂
粉乳、乳化剤などが用いられる。また、ビターチョコレ
ート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート等、
いずれの種類のチョコレートでもよく、規約に定められ
た純チョコレート、純ミルクチョコレートに限らず、準
チョコレートなどであってもよい。
【００１９】また、本発明においては、シェル形状のチ
ョコレートに、フィリングを充填してもよい。このフィ
リングとしては、シェルチョコレートとは異なるチョコ
レート、キャラメル、クリーム、キャンディーなどの
他、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、シ
ャーベットなどの冷菓を用いることもできる。シェルチ
ョコレートとは異なるチョコレートとしては、気泡を含
有させて食感を変化させたもの、ミルクチョコレートと
ビターチョコレートのように副原料等を変えて風味や色
調を変化させたものなどが使用できる。
ョコレートに、フィリングを充填してもよい。このフィ
リングとしては、シェルチョコレートとは異なるチョコ
レート、キャラメル、クリーム、キャンディーなどの
他、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、シ
ャーベットなどの冷菓を用いることもできる。シェルチ
ョコレートとは異なるチョコレートとしては、気泡を含
有させて食感を変化させたもの、ミルクチョコレートと
ビターチョコレートのように副原料等を変えて風味や色
調を変化させたものなどが使用できる。
【００２０】図１、２には、本発明の成形方法によるチ
ョコレートの一実施形態が示されている。図１は裏側か
ら見た斜視図、図２は表側から見た斜視図である。
ョコレートの一実施形態が示されている。図１は裏側か
ら見た斜視図、図２は表側から見た斜視図である。
【００２１】このチョコレート３０は、長方形状の板状
壁３１と、この板状壁３１を囲んでリブ状に形成された
周壁３２と、この周壁３２の２箇所以上に連結されて、
前記板状壁３１と前記周壁３２とで形成される凹部３４
を複数に区画する仕切り壁３３とで構成され、全体とし
て扁平なシェル形状をなしている。
壁３１と、この板状壁３１を囲んでリブ状に形成された
周壁３２と、この周壁３２の２箇所以上に連結されて、
前記板状壁３１と前記周壁３２とで形成される凹部３４
を複数に区画する仕切り壁３３とで構成され、全体とし
て扁平なシェル形状をなしている。
【００２２】この場合、周壁３２の深さｄは、２〜３０
ｍｍが好ましく、３〜１０ｍｍがより好ましい。また、
仕切り壁３３の高さｈは、周壁３２の深さｄの０．１〜
１倍が好ましい。更に、各壁の厚さｔは、０．５〜５mm
が好ましく、１〜２ｍｍがより好ましい。
ｍｍが好ましく、３〜１０ｍｍがより好ましい。また、
仕切り壁３３の高さｈは、周壁３２の深さｄの０．１〜
１倍が好ましい。更に、各壁の厚さｔは、０．５〜５mm
が好ましく、１〜２ｍｍがより好ましい。
【００２３】このチョコレート３０の外面３５は、板状
壁３１によって内部の仕切り壁３３が見えず、一枚のフ
ラットな面となっている。そして、この外面３５に全面
に亘る大きな連続模様（浮き彫り状の模様）が形成され
ており、シェルチョコレートとしてはこれまでにない斬
新な外観をなしている。
壁３１によって内部の仕切り壁３３が見えず、一枚のフ
ラットな面となっている。そして、この外面３５に全面
に亘る大きな連続模様（浮き彫り状の模様）が形成され
ており、シェルチョコレートとしてはこれまでにない斬
新な外観をなしている。
【００２４】このチョコレート３０は、仕切り壁３３に
よって補強されるため、壁の厚さｔが上記のように比較
的薄く、しかも一辺の長さが大きなものであっても、取
扱い時の破損を防止するのに十分な強度を付与すること
ができる。したがって、少ないチョコレート原料で大き
なプレートを作ることが可能となり、しかもプレート表
面に溝等がなく、連続した文字や模様を形成できるの
で、例えばデコレーションケーキのプレートとして好適
である。なお、本発明におけるチョコレートの一辺の長
さは、１〜１５ｃｍ程度が好ましく、３〜１５ｃｍがよ
り好ましい。
よって補強されるため、壁の厚さｔが上記のように比較
的薄く、しかも一辺の長さが大きなものであっても、取
扱い時の破損を防止するのに十分な強度を付与すること
ができる。したがって、少ないチョコレート原料で大き
なプレートを作ることが可能となり、しかもプレート表
面に溝等がなく、連続した文字や模様を形成できるの
で、例えばデコレーションケーキのプレートとして好適
である。なお、本発明におけるチョコレートの一辺の長
さは、１〜１５ｃｍ程度が好ましく、３〜１５ｃｍがよ
り好ましい。
【００２５】また、仕切り壁３３によって補強されるこ
とから壁厚を薄くできるので、傘高で歯ごたえが軽く、
パリパリ感のあるチョコレートを提供することができ
る。更に、仕切り壁３３によって内部が複数の区画に分
かれるので、そこに前述したような各種のフィリングを
充填することができ、変化に富んだチョコレート製品を
提供することができる。
とから壁厚を薄くできるので、傘高で歯ごたえが軽く、
パリパリ感のあるチョコレートを提供することができ
る。更に、仕切り壁３３によって内部が複数の区画に分
かれるので、そこに前述したような各種のフィリングを
充填することができ、変化に富んだチョコレート製品を
提供することができる。
【００２６】次に、本発明のチョコレートの成形方法に
ついて、その好ましい態様を挙げて説明する。図３は、
成形工程の概略を示す説明図である。
ついて、その好ましい態様を挙げて説明する。図３は、
成形工程の概略を示す説明図である。
【００２７】図３（ａ）に示すように、この製造方法に
おいては、モールド４０と押し型５０とを用いる。モー
ルド４０は、上方に向かってやや広がるテーパ状の内壁
を有する凹部４１を有する。また、押し型５０は、この
凹部４１の内壁に対して所定の間隙をもって挿入される
形状をなし、その突出面を複数に分割する溝５１を有し
ている。更に、押し型５０の内部には、例えばプロピレ
ングリコールの水溶液などからなる冷媒が流れる流路５
２が形成されている。押し型３０は、この冷媒によっ
て、好ましくは−１０℃〜＋１０℃、より好ましくは−
３℃〜＋５℃に冷却されるようになっている。
おいては、モールド４０と押し型５０とを用いる。モー
ルド４０は、上方に向かってやや広がるテーパ状の内壁
を有する凹部４１を有する。また、押し型５０は、この
凹部４１の内壁に対して所定の間隙をもって挿入される
形状をなし、その突出面を複数に分割する溝５１を有し
ている。更に、押し型５０の内部には、例えばプロピレ
ングリコールの水溶液などからなる冷媒が流れる流路５
２が形成されている。押し型３０は、この冷媒によっ
て、好ましくは−１０℃〜＋１０℃、より好ましくは−
３℃〜＋５℃に冷却されるようになっている。
【００２８】図３（ｂ）に示すように、まず、モールド
４０の凹部４１に、加熱溶融した状態のチョコレート生
地３０ａを所定量注入する。この場合、チョコレート生
地３０ａの量は、後述するように押し型５０で押したと
きに、チョコレート生地３０ａがモールド４０の内周に
沿って流動し、シェル形状を形成するのに充分な量とさ
れる。
４０の凹部４１に、加熱溶融した状態のチョコレート生
地３０ａを所定量注入する。この場合、チョコレート生
地３０ａの量は、後述するように押し型５０で押したと
きに、チョコレート生地３０ａがモールド４０の内周に
沿って流動し、シェル形状を形成するのに充分な量とさ
れる。
【００２９】次に、図３（ｃ）に示すように、押し型５
０の流路５２内に冷媒を流して押し型５０を冷却し、そ
の状態でモールド４０の凹部４１内に挿入し、数秒から
数十秒間押し型５０を挿入した状態で保持する。上記チ
ョコレート生地３０ａは押し型５０とモールド４０との
間隙、及び押し型５０の溝５１内に流動し、冷却された
押し型５０によって迅速に冷却固化される。なお、押し
型５０は予め冷却されている必要は必ずしもなく、押し
型５０を常温で挿入した後、モールド４０及び押し型５
０を冷却してもよい。
０の流路５２内に冷媒を流して押し型５０を冷却し、そ
の状態でモールド４０の凹部４１内に挿入し、数秒から
数十秒間押し型５０を挿入した状態で保持する。上記チ
ョコレート生地３０ａは押し型５０とモールド４０との
間隙、及び押し型５０の溝５１内に流動し、冷却された
押し型５０によって迅速に冷却固化される。なお、押し
型５０は予め冷却されている必要は必ずしもなく、押し
型５０を常温で挿入した後、モールド４０及び押し型５
０を冷却してもよい。
【００３０】その後、図３（ｄ）に示すように、押し型
５０をモールド４０内から抜き出すと、モールド４０内
には、チョコレート３０からなるシェルが残される。こ
のチョコレート３０は、前述したように、板状壁３１
と、周壁３２と、仕切り壁３３とで構成されている。そ
して、仕切り壁３３によって、複数に区画された凹部３
４が形成されている。なお、モールド４０の底壁の内面
に、任意の凹凸模様を形成しておくことにより、板状壁
３１の外面にそれと対応する凹凸模様を形成することが
できる。
５０をモールド４０内から抜き出すと、モールド４０内
には、チョコレート３０からなるシェルが残される。こ
のチョコレート３０は、前述したように、板状壁３１
と、周壁３２と、仕切り壁３３とで構成されている。そ
して、仕切り壁３３によって、複数に区画された凹部３
４が形成されている。なお、モールド４０の底壁の内面
に、任意の凹凸模様を形成しておくことにより、板状壁
３１の外面にそれと対応する凹凸模様を形成することが
できる。
【００３１】本発明では、上記の状態でチョコレート３
０を取出して製品化することもできるが、更に上記凹部
３４に前述したようなフィリングを充填して製品化して
もよい。すなわち、図３（ｅ）に示すように、チョコレ
ート３０の上記凹部３４に、クリーム、キャラメル、ア
イスクリーム等のフィリング６０を充填する。
０を取出して製品化することもできるが、更に上記凹部
３４に前述したようなフィリングを充填して製品化して
もよい。すなわち、図３（ｅ）に示すように、チョコレ
ート３０の上記凹部３４に、クリーム、キャラメル、ア
イスクリーム等のフィリング６０を充填する。
【００３２】そして、図３（ｆ）に示すように、フィリ
ング６０の上から再び溶融した状態のチョコレート生地
を充填して、チョコレート３０の底壁３６を形成し、フ
ィリング６０をチョコレート３０内に埋設する。このチ
ョコレート３０をモールド４０から取出すことにより、
フィリング入りチョコレートを得ることができる。
ング６０の上から再び溶融した状態のチョコレート生地
を充填して、チョコレート３０の底壁３６を形成し、フ
ィリング６０をチョコレート３０内に埋設する。このチ
ョコレート３０をモールド４０から取出すことにより、
フィリング入りチョコレートを得ることができる。
【００３３】なお、図３（ｂ）において、チョコレート
生地３０ａとして、色や組織が異なる２種類以上のチョ
コレート生地を同時に注入し、マーブル模様のチョコレ
ートを製造してもよい。このようなチョコレート生地の
組み合わせとしては、例えばビターチョコレートとミル
クチョコレートとの組み合わせ、ビターチョコレート又
はミルクチョコレートとホワイトチョコレートとの組み
合わせ、通常のチョコレートと気泡入りチョコレートと
の組み合わせなどが採用される。また、２種類以上のチ
ョコレート生地を同時に注入する方法としては、例え
ば、本出願人による特開平１０−２３４３０３号に開示
された方法などが採用できる。
生地３０ａとして、色や組織が異なる２種類以上のチョ
コレート生地を同時に注入し、マーブル模様のチョコレ
ートを製造してもよい。このようなチョコレート生地の
組み合わせとしては、例えばビターチョコレートとミル
クチョコレートとの組み合わせ、ビターチョコレート又
はミルクチョコレートとホワイトチョコレートとの組み
合わせ、通常のチョコレートと気泡入りチョコレートと
の組み合わせなどが採用される。また、２種類以上のチ
ョコレート生地を同時に注入する方法としては、例え
ば、本出願人による特開平１０−２３４３０３号に開示
された方法などが採用できる。
【００３４】このように、モールドに２種類以上のチョ
コレート生地を同時に注入した後、冷却した押し型を挿
入することにより、マーブル模様のチョコレートシェル
を容易に作ることができる。
コレート生地を同時に注入した後、冷却した押し型を挿
入することにより、マーブル模様のチョコレートシェル
を容易に作ることができる。
【００３５】
【実施例】図３に示した方法により、フィリング入りチ
ョコレートを製造した。チョコレート生地としては、主
原料としてカカオマス、砂糖、油脂としてココアバタ
ー、植物性油脂、乳原料として脱脂粉乳、全脂粉乳、乳
化剤としてレシチン、その他香料からなる通常のミルク
チョコレート生地を使用した。また、フィリングとして
は、ホワイトクリームを使用した。
ョコレートを製造した。チョコレート生地としては、主
原料としてカカオマス、砂糖、油脂としてココアバタ
ー、植物性油脂、乳原料として脱脂粉乳、全脂粉乳、乳
化剤としてレシチン、その他香料からなる通常のミルク
チョコレート生地を使用した。また、フィリングとして
は、ホワイトクリームを使用した。
【００３６】チョコレート３０の壁厚（板状壁３１、周
壁３２、仕切り壁３３の厚さ）は、全て１．２ｍｍとし
た。板状壁３１は、縦２４ｍｍ、横４５ｍｍとした。周
壁３２の深さは４．８ｍｍ、仕切り壁３３の深さは４．
８ｍｍとした。
壁３２、仕切り壁３３の厚さ）は、全て１．２ｍｍとし
た。板状壁３１は、縦２４ｍｍ、横４５ｍｍとした。周
壁３２の深さは４．８ｍｍ、仕切り壁３３の深さは４．
８ｍｍとした。
【００３７】こうして得られたフィリング入りチョコレ
ートについて、強度測定装置「TA-XT２型」（Stable Mi
cro Systems社製）を用いて、破断強度を測定した。す
なわち、上記チョコレートを１７ｍｍの間隔を開けて平
行に配置した一対の板の上に載せ、板の間隔の中間部に
チョコレートの長さ方向に沿った板状のプッシャを当て
て荷重を加え、チョコレートが破断したときの荷重を測
定した。
ートについて、強度測定装置「TA-XT２型」（Stable Mi
cro Systems社製）を用いて、破断強度を測定した。す
なわち、上記チョコレートを１７ｍｍの間隔を開けて平
行に配置した一対の板の上に載せ、板の間隔の中間部に
チョコレートの長さ方向に沿った板状のプッシャを当て
て荷重を加え、チョコレートが破断したときの荷重を測
定した。
【００３８】その結果、上記で得られた本発明の成形方
法によるチョコレートでは、破断荷重が６１７ｇであっ
た。これに対して、上記チョコレートにおいて仕切り壁
を設けずに作成したチョコレートでは、破断荷重が３９
７ｇであった。また、本発明の成形方法によるチョコレ
ートは、チョコレートの壁厚が比較的薄く、嵩高であり
ながら、食べたときにパリパリとした軽い食感が得られ
た。
法によるチョコレートでは、破断荷重が６１７ｇであっ
た。これに対して、上記チョコレートにおいて仕切り壁
を設けずに作成したチョコレートでは、破断荷重が３９
７ｇであった。また、本発明の成形方法によるチョコレ
ートは、チョコレートの壁厚が比較的薄く、嵩高であり
ながら、食べたときにパリパリとした軽い食感が得られ
た。
【００３９】
【発明の効果】以上説明したように、本発明のチョコレ
ートの成形方法によれば、チョコレート生地をモールド
に充填した後、押し型を挿入することにより、シェル形
状のチョコレートを効率よく製造することができる。ま
た、押し型は、その突出面を複数に分割する溝を有する
ので、この溝の部分に入り込んだチョコレート生地が、
シェル内部を複数に区画する仕切り壁となる。 そして、
この仕切り壁によって強度が向上するので、取扱い時に
破損しにくくなる。このため、チョコレートの壁厚を薄
くしてチョコレート生地の使用量を少なくすることがで
きる。また、チョコレートの表面は、例えば一枚の板の
ように、溝のないフラットな形状にすることができるの
で、大きな模様等を形成することができる。そして、チ
ョコレートの内部は、仕切り壁によって複数の区画に分
かれているので、そこに異なるフィリング等を充填する
こともできる。
ートの成形方法によれば、チョコレート生地をモールド
に充填した後、押し型を挿入することにより、シェル形
状のチョコレートを効率よく製造することができる。ま
た、押し型は、その突出面を複数に分割する溝を有する
ので、この溝の部分に入り込んだチョコレート生地が、
シェル内部を複数に区画する仕切り壁となる。 そして、
この仕切り壁によって強度が向上するので、取扱い時に
破損しにくくなる。このため、チョコレートの壁厚を薄
くしてチョコレート生地の使用量を少なくすることがで
きる。また、チョコレートの表面は、例えば一枚の板の
ように、溝のないフラットな形状にすることができるの
で、大きな模様等を形成することができる。そして、チ
ョコレートの内部は、仕切り壁によって複数の区画に分
かれているので、そこに異なるフィリング等を充填する
こともできる。
【００４０】
【図１】 本発明によるチョコレートの一実施形態を示
す裏側から見た斜視図である。
す裏側から見た斜視図である。
【図２】 同チョコレートの表側から見た斜視図であ
る。
る。
【図３】 本発明によるチョコレートの成形方法の一実
施形態を示す概略工程図である。
施形態を示す概略工程図である。
【図４】 従来のシェル型チョコレートの成形方法の一
例を示す概略工程図である。
例を示す概略工程図である。
３０ チョコレート
３０ａ チョコレート生地
３１ 板状壁
３２ 周壁
３３ 仕切り壁
３４ 凹部
４０ モールド
４１ 凹部
５０ 押し型
５１ 溝
５２ 冷媒の流路
６０ フィリング
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23G 1/00 - 9/30
ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)
Claims (4)
- 【請求項１】 チョコレート生地をモールドに充填する
工程と、このモールドに押し型を挿入して、前記チョコ
レート生地を前記モールド内壁に沿って流動、固化させ
る工程と、前記押し型を抜き出す工程とを含み、前記押
し型は、前記モールド内壁に対して所定の間隙を有して
挿入される形状及び大きさをなすと共に、その突出面を
複数に分割する溝を有するものであることを特徴とする
チョコレートの成形方法。 - 【請求項２】 前記押し型が−１０℃〜＋１０℃の範囲
に冷却されている請求項１記載のチョコレートの成形方
法。 - 【請求項３】 前記チョコレートが、シェル形状をな
し、所定の大きさの板状壁と、この板状壁を囲んでリブ
状に形成された周壁と、この周壁の２箇所以上に連結さ
れて、前記板状壁と前記周壁とで形成される凹部を複数
に区画する仕切り壁とを備えており、前記周壁の深さが
２〜３０ｍｍで、前記仕切り壁の高さが前記周壁の深さ
の０．１〜１倍であり、前記各壁の厚さが０．５〜５ｍ
ｍとなるように、前記モールド及び前記押し型を構成す
る請求項１又は２に記載のチョコレートの成形方法。 - 【請求項４】 前記モールドの底壁の内面に、あらかじ
め凹凸の模様又は文字を形成しておく請求項１〜３のい
ずれか１つに記載のチョコレートの成形方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000189802A JP3413161B2 (ja) | 2000-06-23 | 2000-06-23 | チョコレートの成形方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000189802A JP3413161B2 (ja) | 2000-06-23 | 2000-06-23 | チョコレートの成形方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002000181A JP2002000181A (ja) | 2002-01-08 |
| JP3413161B2 true JP3413161B2 (ja) | 2003-06-03 |
Family
ID=18689387
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000189802A Expired - Fee Related JP3413161B2 (ja) | 2000-06-23 | 2000-06-23 | チョコレートの成形方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3413161B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITUD20040118A1 (it) * | 2004-06-07 | 2004-09-07 | Signum Srl | Procedimento e dispositivo per la realizzazione di prodotti cavi di cioccolato |
| JP2010035470A (ja) * | 2008-08-04 | 2010-02-18 | Aramu Kk | チョコレート成形型および該チョコレート成形型に適用される配管用ｏリング |
| JP2012065611A (ja) * | 2010-09-24 | 2012-04-05 | Lotte Co Ltd | 内容物充填チョコレートの製造方法およびその方法で製造されたチョコレート |
| JP6454517B2 (ja) * | 2014-10-31 | 2019-01-16 | 株式会社ロッテ | 多くの可食物を内部に均一に有した板状チョコレート菓子の製法および製品 |
-
2000
- 2000-06-23 JP JP2000189802A patent/JP3413161B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2002000181A (ja) | 2002-01-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8980354B2 (en) | Frozen confectionery product and method of manufacture | |
| EP1103187B1 (en) | Method of producing patterned compound food and production system used for the method | |
| AU687837B2 (en) | A method and a system for the production of shells of fat-containing, choc olate-like masses as well as shells and food articles having shells produced thereby | |
| RU2269899C2 (ru) | Способ и устройство для непрерывного формования шоколада и полученные продукты | |
| EP0498357A2 (en) | Method for producing three-dimensional decorative chocolate cake having printed pattern | |
| US3274958A (en) | Comestible | |
| EP2327313B1 (en) | Mold for producing food products including at least one support element | |
| GB2321213A (en) | Decorated confectionary bar | |
| JP3898368B2 (ja) | 可塑性食品素材の成形方法 | |
| JP3413161B2 (ja) | チョコレートの成形方法 | |
| US20060240175A1 (en) | Composite candy and method for making the same | |
| JP3117970B1 (ja) | 模様付き油性菓子及びその製造方法 | |
| CA2631519C (en) | A method of production a sweet, a forming core for production a sweet shell and a sweet produced by the same method | |
| EP1413205B1 (en) | Injection molding of fat-containing confectionery mass | |
| JP3069966B2 (ja) | 印刷模様付き装飾チョコレートの製造方法 | |
| JPS62138140A (ja) | 装飾チヨコレ−トの製造方法とその製法に用いる製造用具 | |
| RU2355178C1 (ru) | Способ производства шоколадного изделия сложной конфигурации с высокой детализацией | |
| JP2002199845A (ja) | 具材を含有するチョコレートの製造方法 | |
| US20220046944A1 (en) | Mold for vegetable fats and use of same | |
| RU12939U1 (ru) | Устройство для изготовления полых конфет | |
| JP4331156B2 (ja) | 氷菓の成形容器，氷菓の製造方法 | |
| JPH10215774A (ja) | 装飾チョコレートとその製造方法および製造装置 | |
| JPH10210933A (ja) | 装飾チョコレートとその製造方法 | |
| JPH11137176A (ja) | 多色表面をもつ平板状菓子の製造方法 | |
| GB2583516A (en) | Confectionery products with filled portions |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 3413161 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080328 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090328 Year of fee payment: 6 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100328 Year of fee payment: 7 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100328 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110328 Year of fee payment: 8 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130328 Year of fee payment: 10 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140328 Year of fee payment: 11 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |