KR102646760B1 - 마시멜로 아이스크림 제조방법 - Google Patents
마시멜로 아이스크림 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 마시멜로 아이스크림 제조방법에 관한 것으로서, 아이스크림과 함께 마시멜로를 보다 시원하게 먹을 수 있게 되어 소비자 만족도를 향상시키는 효과를 나타낸다.
이를 실현하기 위한 본 발명의 레시피는, 마시멜로 원료인 젤라틴 분말과 레진을 물과 함께 불려주는 반죽 원료 준비단계(ST 1)와; 반죽기에 상기 불려진 반죽 원료와 시럽을 투입하여 5~10분 동안 휘핑을 실시하는 반죽 휘핑단계(ST 2)와; 상기 마시멜로 반죽물을 일정 형상을 이루는 소분틀에 부어주는 소분틀 채움단계(ST 3)와; 상기 소분틀에 채워진 반죽물에 육면체 형상으로 미리 준비된 아이스크림을 안착시키는 아이스크림 안착단계(ST 4)와; 상기 안착된 아이스크림의 외부 노출이 방지되도록 상기 마시멜로 반죽물을 추가 공급하는 반죽물 추가 공급단계(ST 5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이를 실현하기 위한 본 발명의 레시피는, 마시멜로 원료인 젤라틴 분말과 레진을 물과 함께 불려주는 반죽 원료 준비단계(ST 1)와; 반죽기에 상기 불려진 반죽 원료와 시럽을 투입하여 5~10분 동안 휘핑을 실시하는 반죽 휘핑단계(ST 2)와; 상기 마시멜로 반죽물을 일정 형상을 이루는 소분틀에 부어주는 소분틀 채움단계(ST 3)와; 상기 소분틀에 채워진 반죽물에 육면체 형상으로 미리 준비된 아이스크림을 안착시키는 아이스크림 안착단계(ST 4)와; 상기 안착된 아이스크림의 외부 노출이 방지되도록 상기 마시멜로 반죽물을 추가 공급하는 반죽물 추가 공급단계(ST 5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 마시멜로 아이스크림 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 마시멜로를 아이스크림과 함께 취식이 가능하도록 하기 위한 마시멜로 아이스크림 제조방법에 관한 것이다.
파이류 등의 다양한 과자에 적용되는 마시멜로우(Marshmallow)는 일반적으로 동물성 단백질인 젤라틴, 난단백(Egg Albumin)을 주요 성분으로 하며, 여기에 당류와 기포제 등을 첨가한 후 물을 가하여 제조한 용액에 공기를 포립하는 과정으로 제조된다.
한편, 최근에는 마시멜로를 여름철에 시원하게 취식하기 위하여 아이스크림 형태로의 레시피가 제안되었다.
즉, 상기 마시멜로 아이스크림 제조과정은 마시멜로와 우유를 혼합하여 전자레인지에 돌려서 녹여준 후, 냉동실에 넣어서 얼려줌으로써 아이스크림 형태로 취식이 가능하게 된다.
그러나, 종래 기술에서의 마시멜로 아이스크림은 단순히 마시멜로를 얼린 형태를 이루고 있기 때문에 실온 상태에서는 바로 녹아내리면서 취식에 어려움이 있는 불편이 있었다.
본 발명은 상기한 종래 기술에서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 아이스크림을 마시멜로가 감싸는 형태로 제조가 이루어질 수 있는 레시피를 제공하여 아이스크림이 녹아내리는 것을 방지함과 함께 여름철에도 시원하게 마시멜로를 취식할 수 있도록 하는데 목적이 있다.
상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 제조방법은, 마시멜로 원료인 젤라틴 분말과 레진을 물과 함께 불려주는 반죽 원료 준비단계와; 반죽기에 상기 불려진 반죽 원료와 시럽을 투입하여 5~10분 동안 휘핑을 실시하는 반죽 휘핑단계와; 상기 마시멜로 반죽물을 일정 형상을 이루는 소분틀에 부어주는 소분틀 채움단계와; 상기 소분틀에 채워진 반죽물에 육면체 형상으로 미리 준비된 아이스크림을 안착시키는 아이스크림 안착단계와; 상기 안착된 아이스크림의 외부 노출이 방지되도록 상기 마시멜로 반죽물을 추가 공급하는 반죽물 추가 공급단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 아이스크림 안착단계에서 사용되는 아이스크림은 소분틀 보다 작은 크기를 이루며, 아이스크림 표면에는 형상 유지 기능 향상을 위한 표면 코팅층이 박막으로 코팅 형성된 것을 특징으로 한다.
이러한 본 발명의 마시멜로 아이스크림 제조방법은, 아이스크림과 함께 마시멜로를 보다 시원하게 먹을 수 있게 되어 소비자 만족도를 향상시키는 효과를 나타낸다.
특히, 마시멜로를 구워서 아이스크림과 함께 취식이 이루어질 수 있게 되어 시원하면서도 다양한 식감을 제공하는 이점을 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 마시멜로 아이스크림 제조과정 순서도.
도 2는 본 발명의 실시 예에 따른 반죽 휘핑과정 사진.
도 3은 본 발명의 실시 예에 따른 소분틀 성형과정 사진.
도 4는 본 발명의 실시 예에 따른 소분틀 아이스크림 안착과정 사진.
도 5는 본 발명의 실시 예에 따른 제품 완성 포장 상태 사진.
도 6은 본 발명의 레시피에 의해 제조된 제품 절단상태 사진.
도 7은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 아이스크림 제조과정 순서도.
도 8은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 아이스크림 상세 단면도.
도 2는 본 발명의 실시 예에 따른 반죽 휘핑과정 사진.
도 3은 본 발명의 실시 예에 따른 소분틀 성형과정 사진.
도 4는 본 발명의 실시 예에 따른 소분틀 아이스크림 안착과정 사진.
도 5는 본 발명의 실시 예에 따른 제품 완성 포장 상태 사진.
도 6은 본 발명의 레시피에 의해 제조된 제품 절단상태 사진.
도 7은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 아이스크림 제조과정 순서도.
도 8은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 아이스크림 상세 단면도.
이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 첨부 도면을 참조하여 상세히 살펴보기로 한다.
본 발명의 실시 예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시 예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시 예는 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위하여 제공되는 것이다.
먼저, 본 발명의 일 실시 예에 따른 초코맛 마시멜로 아이스크림 제조과정을 도 6을 통해 살펴보면 다음과 같다.
<반죽 원료 준비단계>(ST 1)
반죽 원료 준비단계에서는 마시멜로의 원료인 젤라틴 분말과 초코레진을 물과 함께 불려주게 된다.
즉, 이때에는 물 2,610g에 젤라틴 분말 390g, 초코레진 50g을 넣고 잘 섞은 후 1~2시간 동안 불려주는 작업을 실시하게 된다.
<반죽 휘핑단계>(ST 2)
이후, 상기 불려진 반죽 원료를 반죽기에 시럽과 함께 투입하여 5~10분 동안 휘핑을 실시하게 된다.
이때 투입되는 시럽은, 물엿 1,500g, 설탕 2,250g, 물 330g을 혼합하여 115℃ 이상까지 끓여서 제조가 이루어지는 것으로, 반죽기 투입 후 도 2에서와 같은 반죽 휘핑과정을 통해 반죽물의 부피가 부풀고 점성이 생길때 까지 휘핑을 실시하게 된다.
<소분틀 채움단계>(ST 3)
그리고, 휘핑이 완료된 상기 마시멜로 반죽물은 일정 형상을 이루는 소분틀에 부어주게 된다.
즉, 이때에는 도 3에서와같이 다수의 격자 형태를 이루는 소분틀에 마시멜로 반죽물을 부워서 채워주게 된다.
특히, 소분틀에는 기름칠을 통하여 추후 마시멜로의 분리가 용이하게 이루어질 수 있도록 함이 바람직하다.
<아이스크림 안착단계>(ST 4)
이와같이 소분틀에 채워진 마시멜로 반죽물에 육면체 형상으로 미리 준비된 아이스크림을 안착시키게 된다.
이때 사용되는 아이스크림은 소분틀 보다 작은 크기를 이루도록 사전 제조 작업이 이루어지게 되는데, 도 4에서와같이 육면체 형상으로 잘라진 아이스크림을 안착시키게 된다.
또한, 이때에는 안착된 아이스크림을 일부러 누르지 않고 중앙에 맞춰 안착시킨 후 수평만 맞춰주면 아이스크림의 자중에 의해 반죽물로 서서히 하강이 이루어지게 된다.
<반죽물 추가 공급단계>(ST 5)
이후, 상기 안착된 아이스크림 상면의 외부 노출이 방지되도록 상기 마시멜로 반죽물을 추가 공급하는 작업을 실시하게 되며, 이와 같은 과정을 통해 완성된 본 발명의 제품은 도 5에서와같은 포장 작업을 통해 제조과정이 완성되어지게 된다.
상기 레시피 과정을 통해 제조된 본 발명의 마시멜로 아이스크림은 다양한 형태 및 방법으로 취식이 이루어질 수 있으며, 특히 겉면을 이루는 마시멜로를 열을 이용하여 살짝 구워먹었을 때 마시멜로 본연의 맛과 함께 아이스크림의 식감을 느낄 수 있게 된다.
도 6은 본 발명의 실시 예에 의해 제조된 초코맛 마시멜로 아이스크림을 절단한 상태로써, 아이스크림(10)이 마시멜로(10') 내부에 사각 형상을 이루어 구비된 것을 확인할 수 있다.
따라서 본 발명의 마시멜로 아이스크림 제조방법은, 아이스크림과 함께 마시멜로를 보다 시원하게 먹을 수 있게 되어 소비자 만족도를 향상시키는 효과를 나타낸다.
특히, 마시멜로를 구워서 아이스크림과 함께 취식이 이루어질 수 있게 되어 시원하면서도 다양한 식감을 제공하는 이점을 나타낸다.
한편, 도 7 및 도 8은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 마시멜로 아이스크림 제조과정을 나타낸 것으로서, 아이스크림 안착단계(ST 4)에서 사용되는 아이스크림(10)은 제조과정에서 육면체 형상으로 성형 후 표면에 형상 유지 기능 향상을 위한 표면 코팅층(20)이 박막으로 스프레이 코팅 형성된다.
이때, 상기 표면 코팅층(20)은 액상 젤라틴 20~40중량%, 감로꿀 5~20중량%, 소듐바이카보네이트 1~10중량%, 트리아세틴 1~10중량%, 코코일글루타민산나트륨 5~20중량%, 엠씨티오일 10~20중량%, 폴리페놀 5~10중량%, 프롤리나아제 1~10중량%, 키토산 1~5중량%, 밀기울 1~5중량%, 파라옥시안식향산메틸 1~5중량%의 비율로 혼합 조성을 이룸이 바람직하다.
또한, 본 발명의 아이스크림(10)은 표면에 코팅된 표면 코팅층(20)의 변색 방지를 위한 진공 냉장단계 및 코팅층에 1.7~2.0㎛의 근적외선을 방사하는 근적외선 방사단계가 추가로 실시된다.
한편, 소분틀 채움단계(ST 3)에서는 소분틀에 응결 방지를 위한 제삼인산칼슘이 첨가된 미강 오일을 소분틀 표면에 도포한 상태에서 마시멜로 반죽물이 채워지게 된다. 이때, 미강오일과 제삼인산칼슘은 8:2의 비율로 혼합이 이루어짐이 바람직하다.
이와 같은 방법으로 마시멜로 아이스크림의 제조가 이루어지게 되면, 표면 코팅층(20)의 형성으로 인해 형상 변형이 방지됨과 함께 외기와의 접촉에 따른 변질 발생이 방지될 수 있게 된다.
특히, 표면 코팅층(20)에는 액상 젤라틴 및 감로꿀이 혼합되어 있기 때문에 안정적인 점도 유지가 이루어질 수 있게 되고, 소듐바이카보네이트 및 트리아세틴은 아이스크림(10)의 변질 및 변색을 방지하며, 코코일글루타민산나트륨은 엠씨티오일의 촉매 기능을 통한 코팅 안정성을 유지시키게 된다. 또한, 추가 첨가된 폴리페놀은 코팅층이 전체적으로 균일한 두께를 유지하도록 하게 되고, 프롤리나아제 및 밀기울은 아이스크림(10)과의 접촉부위에서 기포 발생을 방지하며, 파라옥시안식향산메틸은 착향 기능을 수행하게 된다.
또한, 표면 코팅층(20) 형성 후 진공 냉장을 통해 코팅 변색 발생이 방지되고, 1.7~2.0㎛ 근적외선 방사단계 실시를 통해 코팅층의 고착화 및 표면 평탄화가 이루어짐과 함께 항균 효과를 나타낼 수 있는 이점을 나타내게 된다. 이와 같이 표면 코팅층(20)이 형성된 아이스크림(10)을 이후 과정에서 마시멜로 소분틀에 안착이 이루어지게 된다.
따라서, 이러한 표면 코팅층(20) 형성 과정이 아이스크림 제조과정에서 실시되어지게 되면, 마시멜로 아이스크림 제품의 취식을 위해 마시멜로 가열과정에서 코팅층으로 인해 아이스크림(10)이 녹는 것이 방지될 수 있는 단열 기능을 수행하는 효과를 나타낼 수 있게 된다.
또한, 소분틀에 제삼인산칼슘이 첨가된 미강 오일의 도포가 이루어짐으로써, 젤라틴 재료인 마시멜로의 분리가 보다 용이하게 이루어짐과 함께 늘어붙는 현상이 방지될 수 있게 된다.
그리고, 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 마시멜로 아이스크림 제조방법 레시피가 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.
예를 들면, 상기 실시 예에서는 초코맛 마시멜로 아이스크림 제조를 위해 초코레진이 첨가된 내용으로 설명이 이루어졌으나, 필요에 따라서는 딸기레진 등과 같은 다양한 맛과 향의 레진이 교체 사용될 수 있게 된다.
또한, 제조과정에서의 가열 온도 및 재료 혼합비율, 예열 시간 등은 쿠키의 크기 및 종류에 따라 가변되어질 수 있게 된다.
따라서 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.
10 : 아이스크림 20 : 표면 코팅층
Claims (6)
- 마시멜로 원료인 젤라틴 분말과 레진을 물과 함께 불려주는 반죽 원료 준비단계(ST 1)와;
반죽기에 상기 불려진 반죽 원료와 시럽을 투입하여 5~10분 동안 휘핑을 실시하는 반죽 휘핑단계(ST 2)와;
상기 마시멜로 반죽물을 일정 형상을 이루는 소분틀에 부어주는 소분틀 채움단계(ST 3)와;
상기 소분틀에 채워진 반죽물에 육면체 형상으로 미리 준비된 아이스크림을 안착시키는 아이스크림 안착단계(ST 4)와;
상기 안착된 아이스크림의 외부 노출이 방지되도록 상기 마시멜로 반죽물을 추가 공급하는 반죽물 추가 공급단계(ST 5);를 포함하고,
여기서,
상기 아이스크림 안착단계(ST 4)에서 사용되는 아이스크림은 소분틀 보다 작은 크기의 육면체 형상을 이루며, 아이스크림 표면에는 형상 유지 기능 향상을 위한 표면 코팅층이 박막으로 코팅 형성되되,
상기 표면 코팅층은 액상 젤라틴, 감로꿀, 소듐바이카보네이트, 트리아세틴, 코코일글루타민산나트륨, 엠씨티오일, 폴리페놀, 프롤리나아제, 키토산, 밀기울, 파라옥시안식향산메틸의 혼합 조성을 이루며,
상기 표면 코팅층이 형성된 육면체 형상의 아이스크림은 표면 코팅층의 변색 방지를 위한 진공 냉장단계 및 코팅층에 1.7~2.0㎛의 근적외선을 방사하는 근적외선 방사단계가 추가로 실시됨을 특징으로 하는 마시멜로 아이스크림 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 반죽 원료 준비단계(ST 1)에서는 초코레진, 딸기레진, 레몬레진, 바나나레진중 어느 하나가 선택적으로 준비되는 것을 특징으로 하는 마시멜로 아이스크림 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 소분틀 채움단계(ST 3)에서는 소분틀에 제삼인산칼슘이 첨가된 미강 오일을 소분틀 표면에 도포한 상태에서 마시멜로 반죽물이 채워지는 것을 특징으로 하는 마시멜로 아이스크림 제조방법.
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