KR102657170B1 - 버터 품은 쿠키 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 버터 품은 쿠키 제조방법에 관한 것으로서, 버터의 풍미를 향상시킴과 함께 취식 과정에서 쿠키 표면의 부스러기 발생이 감소되어질 수 있게 되어 어린아이 부터 노인에 이르기 까지 취식이 용이하게 이루어질 수 있도록 하기 위한 것이다.
이를 실현하기 위한 본 발명의 쿠키 레시피는, 믹싱볼에서 녹인 버터에 계란 흰자, 바닐라 오일, 소금 및 슈가 파우더를 넣고 혼합하는 재료 혼합단계(ST 1)와; 상기 혼합 재료에 박력분, 코코아 파우더 및 첨가재를 투입하는 첨가재 투입단계(ST 2)와; 상기 첨가재가 투입된 반죽 재료를 오븐에서 쿠키 형태로 성형 및 가열하는 가열단계(ST 3)와; 상기 가열이 이루어진 쿠키의 표면에 액상 젤라틴을 박막으로 도포하는 젤라틴 코팅단계(ST 4)와; 상기 젤라틴 코팅이 이루어진 쿠키를 10~20분 동안 서서히 식혀주는 서냉단계(ST 5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이를 실현하기 위한 본 발명의 쿠키 레시피는, 믹싱볼에서 녹인 버터에 계란 흰자, 바닐라 오일, 소금 및 슈가 파우더를 넣고 혼합하는 재료 혼합단계(ST 1)와; 상기 혼합 재료에 박력분, 코코아 파우더 및 첨가재를 투입하는 첨가재 투입단계(ST 2)와; 상기 첨가재가 투입된 반죽 재료를 오븐에서 쿠키 형태로 성형 및 가열하는 가열단계(ST 3)와; 상기 가열이 이루어진 쿠키의 표면에 액상 젤라틴을 박막으로 도포하는 젤라틴 코팅단계(ST 4)와; 상기 젤라틴 코팅이 이루어진 쿠키를 10~20분 동안 서서히 식혀주는 서냉단계(ST 5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 쿠키 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쿠키의 제조공정 개선을 통하여 취식 편의성 및 버터의 풍미를 극대화하여 취식성이 개선된 버터 품은 쿠키 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 쿠키란 버터와 밀가루를 포함하는 다양한 재료를 혼합하여 반죽 형태로 성형하고, 상기 반죽을 소정 량으로 분리하거나 형태를 가진 트레이에 채운 후 오븐과 같은 가열 장치를 통해 구운 것으로, 원료 및 기호에 따라 단맛, 짠맛 등 여러가지의 풍미가 나타나도록 제조할 수 있으며 근래에 들어서는 생활수준이 높아지고 소비자의 기호가 다양화되고 또 건강에 대한 관심이 높아지면서 단순히 맛, 식감, 형상 등에 중점을 두고 제조되었던 종래에 비해 저지방, 저칼로리, 고섬유질 등의 기능성 쿠키도 제공되고 있다.
그러나, 종래 쿠키는 버터의 풍미 구현에 어려움이 있으며, 이와 함께 작은 충격에도 표면 부스러기가 쉽게 떨어지게 됨으로 인해 취식에 어려움이 있는 불편이 있었다.
본 발명은 상기한 종래 기술에서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 쿠키의 버터 풍미를 극대화함과 함께 쿠키 취식 과정에서 부스러기 발생을 최소화 하여 취식 편의성을 향상시킴과 함께 소비자 만족도를 극대화하도록 하는데 목적이 있다.
상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 쿠키 제조방법은, 믹싱볼에서 녹인 버터에 계란 흰자, 바닐라 오일, 소금 및 슈가 파우더를 넣고 혼합하는 재료 혼합단계와; 상기 혼합 재료에 박력분, 코코아 파우더 및 첨가재를 투입하는 첨가재 투입단계와; 상기 첨가재가 투입된 반죽 재료를 오븐에서 쿠키 형태로 성형 및 가열하는 가열단계와; 상기 가열이 이루어진 쿠키의 표면에 액상 젤라틴을 박막으로 도포하는 젤라틴 코팅단계와; 상기 젤라틴 코팅이 이루어진 쿠키를 10~20분 동안 서서히 식혀주는 서냉단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 젤라틴 코팅단계에서 사용되는 액상 젤라틴은, 젤라틴 분말, 트리아세틴, 코코일글루타민산나트륨, 엠씨티오일, 폴리페놀, 프롤리나아제, 키토산, 밀기울, 파라옥시안식향산메틸, 바닐라 익스트랙의 혼합 조성을 이루는 것을 특징으로 한다.
이러한 본 발명의 쿠키 제조방법은, 버터의 풍미를 극대화함과 함께 취식 과정에서 쿠키 표면의 부스러기 발생이 감소되어질 수 있게 되어 어린아이 부터 노인에 이르기 까지 취식이 용이하게 이루어질 수 있는 효과를 나타낸다.
특히, 표면 코팅층의 형성으로 인해 보다 부드러운 식감을 제공하여 소비자 만족도를 향상시키는 이점을 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 버터 쿠키 제조과정 순서도.
도 2는 본 발명에서 쿠키가 오븐에 가열된 공정도.
도 3은 본 발명에 의해 제조된 쿠키 외관도.
도 4는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 쿠키 제조과정 순서도.
도 2는 본 발명에서 쿠키가 오븐에 가열된 공정도.
도 3은 본 발명에 의해 제조된 쿠키 외관도.
도 4는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 쿠키 제조과정 순서도.
이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 첨부 도면을 참조하여 상세히 살펴보기로 한다.
본 발명의 실시 예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시 예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시 예는 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위하여 제공되는 것이다.
또한, 본 발명의 버터 품은 쿠키는 초코렛 쿠키, 코코넛 쿠키, 모카 쿠키, 플레인 쿠키, 바닐라 쿠키 등과 같은 다양한 종류 및 형태로 제조가 이루어질 수 있게 된다.
먼저, 본 발명의 일 실시 예에 따른 버터 품은 초코렛 쿠키 제조과정을 도 1의 순서도를 참조하여 살펴보면 다음과 같다.
<재료 혼합단계>(ST 1)
주재료인 버터 6,600g을 일정 크기의 믹싱볼에 넣고 부드럽게 풀어준 후, 풀어놓은 버터에 계란 흰자, 바닐라 오일, 소금 및 슈가 파우더를 넣고 잘 섞이도록 혼합하게 된다.
이때에는, 버터 100중량부를 기준으로 계란 흰자 15~25중량부, 바닐라 오일 3~7중량부, 꽃소금 0.5~2중량부, 슈가 파우더 30~45중량부의 비율로 혼합이 이루어짐이 바람직하다.
<첨가재 투입단계> (ST 2)
이후, 상기 혼합 재료에 박력분 밀가루 7,920g과 코코아 파우더 729g을 넣고 고르게 섞은 후 첨가재로 미리 녹여 놓은 다크 초코렛 912g을 투입하여 반죽물을 이루게 된다.
이때에는 상기 혼합 재료 100중량부를 기준으로 박력분 65~80중량부, 코코아 파우더 5~10중량부, 다크 초코렛 5~15중량부의 비율로 혼합이 이루어짐이 바람직하다.
<가열단계>(ST 3)
이와 같이 재료 혼합이 완료된 반죽 재료를 오븐에서 쿠키 형태로 성형 및 가열하는 가열단계를 실시한다.
즉, 이때에는 반죽 재료를 짤주머니를 이용하여 반죽물을 서서히 짜주면서 도 2에서와같이 일정 크기의 쿠키 형태를 다수개 일정 간격으로 만들어준 후, 윗불 145℃ 아랫불 140℃로 예열된 오븐에 22~23분 동안 구워주어서 쿠키(10)의 제조가 이루어지게 된다.
<젤라틴 코팅단계>(ST 4)
이후, 상기 가열이 이루어진 상태에서의 쿠키(10)의 표면에 액상 젤라틴을 박막으로 도포하여 표면에 도 3에서와같은 젤라틴 코팅층(20)을 상면에 형성시키게 된다.
즉, 오븐에서 구워진 쿠키가 오븐틀에 안착되어진 상태에서는 저면이 계속적으로 예열이 이루어지는 상태에서 코팅단계가 수행되어지게 된다.
이때, 쿠키(10)는 일정 온도를 유지하고 있기 때문에 젤라틴이 용융되면서 쿠키 표면에 신속하게 침투가 이루어질 수 있게 된다.
또한, 본 실시 예에서의 액상 젤라틴 도포는 베이킹용 붓을 이용하여 균일하게 도포가 이루어짐이 바람직하다.
<서냉단계>(ST 5)
그리고, 상기 젤라틴 코팅층(20)이 형성된 쿠키(10)를 10~20분 동안 서서히 식혀주는 서냉단계를 통해 코팅층이 고착된 상태의 본 발명 버터 품은 쿠키의 제조가 완성된다.
이와 같은 과정을 통해 제조된 본 발명 쿠키는 버터와 바닐라 오일이 최적의 비율로 혼합되어 있기 때문에 버터의 풍미 및 식감을 향상시키게 되고, 표면 코팅 기술을 통하여 버터 향이 오랫동안 지속됨과 함께 취식 과정에서 부스러기가 떨어지는 것을 방지될 수 있게 된다.
특히, 본 실시 예에서는 먼저 버터를 부드럽게 풀어준 상태에서 코코아 파우더 등의 재료 혼합이 이루어짐으로써 버터향이 전체적으로 고르게 베이면서 풍미가 더욱 증대될 수 있게 된다.
따라서 본 발명의 쿠키 제조방법은, 버터의 풍미를 극대화함과 함께 취식 과정에서 쿠키 표면의 부스러기 발생이 감소되어질 수 있게 되어 어린아이 부터 노인에 이르기 까지 취식이 용이하게 이루어질 수 있는 효과를 나타낸다.
또한, 표면 코팅층의 형성으로 인해 보다 부드러운 식감을 제공하여 소비자 만족도를 향상시키는 이점을 나타낸다.
한편, 도 4는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 쿠키 제조과정을 나타낸 것으로서, 가열단계(ST 3)에서 오븐 가열 후 젤라틴 코팅단계(ST 4)에서 쿠키에 액상 젤라틴을 형성시킴에 있어서, 상기 도포되는 액상 젤라틴은 쿠키 표면에 균일하게 코팅층이 형성될 수 있도록 베이킹 붓이 아닌 분무기를 이용한 스프레이 형태로 분무가 이루어지게 된다.
이때, 액상 젤라틴은 젤라틴 분말 20~40중량%, 항균 성분의 트리아세틴 1~10중량%, 나무 줄기에서 채취한 감로꿀 3~10중량%, 천연성분인 코코일글루타민산나트륨 5~20중량%, 엠씨티오일 10~30중량%, 폴리페놀 5~10중량%, 프롤리나아제 1~10중량%, 키토산 1~10중량%, 밀기울 1~10중량%, 파라옥시안식향산메틸 1~5중량%, 바닐라 익스트랙 5~15중량%의 비율로 혼합 조성을 이룸이 바람직하다.
또한, 젤라틴 코팅단계(ST 4) 후에는 쿠키 표면에 코팅된 젤라틴 코팅층의 변색 방지를 위해 쿠키를 진공 챔버내에서 0~5℃로 냉장을 실시하는 진공 냉장단계(ST 4-1)가 5~10분 실시되고, 이후 젤라틴 코팅층에 1.7~2.0㎛의 근적외선을 방사하는 근적외선 방사단계(ST 4-2)가 추가로 실시된다.
이와 같은 레시피 과정을 통해 쿠키 제조가 이루어지게 되면, 쿠키 표면에 형성되는 젤라틴 코팅층이 분사 방식을 통해 보다 박막으로 균일하게 형성이 이루어질 수 있게 된다.
특히, 코팅이 이루어지는 액상 젤라틴에는 트리아세틴 및 코코일글루타민산나트륨 성분이 혼합되어 있기 때문에 쿠키의 표면 발효를 방지함과 함께 버터의 풍미를 더욱 향상시키게 되고, 감로꿀은 혼합성분의 점도를 조절하는 기능을 수행하고, 엠씨티오일은 젤라틴 분말의 미분화를 향상시키며, 폴리페놀 및 프롤리나아제는 각각 젤라틴의 가수분해를 통한 박막 코팅 효율을 향상시킬 수 있게 된다. 또한, 추가 첨가된 밀기울 및 파라옥시안식향산메틸은 각각 코팅 과정에서 기포 발생을 억제함과 함께 불활성 용매 기능을 통하여 균일한 코팅층을 형성시키는 이점을 나타내게 된다.
또한, 젤라틴 코팅 후 진공 냉장단계(ST 4-1)가 실시 됨으로써 액상 젤라틴 성분이 외부로 흘러 내리는 것을 방지하게 되며, 근적외선 방사단계(ST 4-2)에서는 1.7~2.0㎛의 근적외선 방사가 이루어짐으로써 젤라틴 성분의 활성화를 통하여 안정적인 젤라틴 코팅상태가 유지될 수 있는 이점을 나타낸다.
그리고, 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 쿠키 제조방법 레시피가 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.
예를 들면, 상기 실시 예에서는 초코렛이 첨가된 쿠키의 제조과정을 기준으로 설명 및 도시가 이루어졌으나, 필요에 따라서는 첨가재로 초코렛 외에도 코코넛 오일이나 커피시럽, 깔루아 등의 첨가를 통한 다양한 맛과 향의 쿠키 제조가 이루어질 수 있게 된다.
또한, 제조과정에서의 가열 온도 및 재료 혼합비율, 예열 시간 등은 쿠키의 크기 및 종류에 따라 가변되어질 수 있게 된다.
따라서 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.
10 : 쿠키 20 : 코팅층
Claims (5)
- 믹싱볼에서 녹인 버터에 계란 흰자, 바닐라 오일, 소금 및 슈가 파우더를 넣고 혼합하는 재료 혼합단계(ST 1)와;
상기 혼합 재료에 박력분, 코코아 파우더 및 첨가재를 투입하는 첨가재 투입단계(ST 2)와;
상기 첨가재가 투입된 반죽 재료를 오븐에서 쿠키 형태로 성형 및 가열하는 가열단계(ST 3)와;
상기 가열이 이루어진 쿠키의 표면에 액상 젤라틴을 박막으로 도포하는 젤라틴 코팅단계(ST 4)와;
상기 젤라틴 코팅이 이루어진 쿠키를 10~20분 동안 서서히 식혀주는 서냉단계(ST 5);를 포함하되,
상기 젤라틴 코팅단계(ST 4)에서 사용되는 액상 젤라틴은, 젤라틴 분말, 트리아세틴, 감로꿀, 코코일글루타민산나트륨, 엠씨티오일, 폴리페놀, 프롤리나아제, 키토산, 밀기울, 파라옥시안식향산메틸, 바닐라 익스트랙의 혼합 조성을 이루는 것을 특징으로 하는 버터 품은 쿠키 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 첨가재 투입단계(ST 2)에서 첨가되는 첨가재는 초코렛, 코코넛오일, 커피시럽 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 버터 품은 쿠키 제조방법. - 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 젤라틴 코팅단계(ST 4)에서의 액상 젤라틴은 쿠키 표면에 균일하게 코팅층이 형성될 수 있도록 스프레이 형태로 분무가 이루어지는 것을 특징으로 하는 버터 품은 쿠키 제조방법. - 청구항 4에 있어서,
상기 젤라틴 코팅단계(ST 4) 후에는 쿠키에 코팅된 젤라틴 코팅층의 변색 방지를 위한 진공 냉장단계(ST 4-1) 및 젤라틴 코팅층에 1.7~2.0㎛의 근적외선을 방사하는 근적외선 방사단계(ST 4-2)가 추가로 실시됨을 특징으로 하는 버터 품은 쿠키 제조방법.
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2024
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| 쿠키프레스 오리지널 버터쿠키와 코코아쿠키 만들기, 네이버 블로그(2015.1.30), 인터넷(https://blog.naver.com/jyyjlovelove/220257141116) 1부.* * |
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