KR101933821B1 - 단호박 약과 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 약과의 맛과 영양을 향상시킬 수 있고, 남녀노소 누구나 즐기면서 섭취할 수 있도록 약과의 식감을 높일 수 있는 단호박 약과 제조 방법을 제공하는 것이 그 기술적 과제이다. 이를 위해, 본 발명의 단호박 약과 제조 방법은, 반죽물, 밀가루, 단호박 분말, 찹쌀 분말, 채종유, 그리고 기타 첨가물로 이루어진 혼합물을 반죽하는 단계; 상기 반죽된 혼합물을 분할 단위로 잘라 성형하는 단계; 상기 성형된 혼합물을 제1 설정온도의 튀김유에 1차 유탕처리하는 단계; 상기 1차 유탕처리된 혼합물을 상기 제1 설정온도보다 높은 제2 설정온도의 튀김유에 2차 유탕처리하는 단계; 상기 2차 유탕처리된 혼합물을 조청물로 코팅하는 단계; 및 상기 코팅된 혼합물을 상온에서 냉각시키는 단계;를 포함한다.
Description
본 발명은 약과에 관한 것이다.
일반적으로, 약과(yakgwa; deep-fried honey cookies)는 예로부터 명절 등의 필수음식이었으며, 유밀과(油蜜菓)를 흔히 약과라고 부를 정도로 유밀과의 대표적인 과자이다. 이러한 약과는 고운 체로 친 밀가루에 참기름을 치고 반죽한 다음, 물엿이나 꿀, 술을 섞어 다시 반죽하여 약과판에 찍어 내어 기름에 튀긴 것이다.
약과는 알맞은 분량으로 반죽을 잘했어도 튀길 때 요령에 따라 맛이 좋거나 나빠진다. 비교적 낮은 120 내지 140℃의 온도에서 튀겨 약과의 속까지 기름이 배어들어가서 익도록 한다. 이러하게 익힌 것을 뜨거울 때 물엿이나 꿀에 담가 쟁여 두면 물엿이나 꿀이 속까지 매어 들어 약과를 쪼개면 속이 노릇노릇하고 마치 여러 층을 포개 놓은 것 같은 결이 만들어진다.
그러나, 이러한 약과는 밀가루를 주 재료로 하여 제조되는 기술구성을 제공하므로 맛이나 영양이 떨어지는 문제가 있고, 약과가 건조가 되면 딱딱하게 굳어버려 식감이 떨어지는 문제가 있다.
인터넷 게시물, http://meisoo.blog.me/10046272063 (개시일: 2009. 04. 24)
본 발명의 기술적 과제는, 약과의 맛과 영양을 향상시킬 수 있고, 남녀노소 누구나 즐기면서 섭취할 수 있도록 약과의 식감을 높일 수 있는 단호박 약과 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 단호박 약과 제조 방법은, 반죽물, 밀가루, 단호박 분말, 찹쌀 분말, 채종유, 그리고 기타 첨가물로 이루어진 혼합물을 반죽하는 단계; 상기 반죽된 혼합물을 분할 단위로 잘라 성형하는 단계; 상기 성형된 혼합물을 제1 설정온도의 튀김유에 1차 유탕처리하는 단계; 상기 1차 유탕처리된 혼합물을 상기 제1 설정온도보다 높은 제2 설정온도의 튀김유에 2차 유탕처리하는 단계; 상기 2차 유탕처리된 혼합물을 조청물로 코팅하는 단계; 및 상기 코팅된 혼합물을 상온에서 냉각시키는 단계;를 포함하고, 상기 혼합물을 반죽하는 단계에서, 상기 기타 첨가물은 탄산수소나트륨을 포함하고, 상기 반죽물은 물과 물엿을 1 대 1로 혼합하여 열을 가해 끓인 후 식힌 것이고, 상기 혼합물을 반죽하는 단계에서, 상기 반죽물은 45 내지 54중량%이고, 상기 밀가루는 35 내지 45중량%이고, 상기 단호박 분말은 3 내지 5중량%이고, 상기 찹쌀 분말은 2 내지 4중량%이고, 상기 채종유는 1 내지 2중량%이고, 상기 기타 첨가물은 0.2 내지 0.5 중량%이고, 상기 1차 유탕처리하는 단계에서, 상기 제1 설정온도는 120 내지 125℃이고, 상기 1차 유탕처리는 3 내지 4분 동안 진행되고, 상기 2차 유탕처리하는 단계에서, 상기 제2 설정온도는 170 내지 173℃이고, 상기 2차 유탕처리는 3 내지 4분 동안 진행되고, 상기 코팅하는 단계에서, 상기 조청물은 물과 물엿과 설탕을 1 대 2 대 1 비율로 하여 만들어진다.
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상술한 본 발명의 실시예에 따른 단호박 약과 제조 방법은, 상기 혼합물을 반죽하는 단계 전에, 상기 반죽물을 준비하는 단계를 더 포함할 수 있다.
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상기 1차 유탕처리는 단계는, 상기 튀김유가 상기 혼합물에 스며들어 상기 혼합물을 불릴 수 있다.
상기 2차 유탕처리하는 단계는, 상기 단호박 분말을 익힐 수 있고, 상기 혼합물의 내부에 상기 단호박 분말의 색감을 연출시킬 수 있다.
이상에서와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 단호박 약과 제조 방법은 다음과 같은 효과를 가질 수 있다.
본 발명의 실시예에 의하면, 단호박 분말과 찹쌀 분말을 포함하는 기술구성을 제공하므로, 단호박 분말을 통해 약과의 맛과 영양을 향상시킬 수 있고, 남녀노소 누구나 즐기면서 섭취할 수 있도록 약과의 식감과 색감을 높일 수 있고, 단호박이 잘 뭉치지 못하는 현상을 찹쌀 분말을 통해 끈기 있게 할 수 있고, 단호박 분말과 더불어 식감을 높일 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 약과 제조 방법을 개략적으로 나타낸 플로우차트이다.
이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 약과 제조 방법을 개략적으로 나타낸 플로우차트이다.
도 1을 참조하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 약과 제조 방법을 설명하면 다음과 같다.
먼저, 반죽물을 준비한다(S110). 여기서, 반죽물은 물과 물엿을 1 대 1로 혼합하여 열을 가해 끓인 후 식힌 것일 수 있다. 따라서, 반죽물에서 물은 대부분 열에 의해 증발되어 물엿이 반죽물을 대부분 차지할 수 있다.
그리고 나서, 반죽물, 밀가루, 단호박 분말, 찹쌀 분말, 채종유, 그리고 기타 첨가물로 이루어진 혼합물을 준비하고, 이 준비된 혼합물을 반죽한다(S120).
여기서, 밀가루는 35 내지 45중량%일 수 있고, 반죽물은 45 내지 54중량%일 수 있고, 단호박 분말은 3 내지 5중량%일 수 있고, 찹쌀 분말은 2 내지 4중량%일 수 있고, 채종유는 1 내지 2중량%일 수 있으며, 그리고 기타 첨가물은 0.2 내지 0.5 중량%일 수 있다.
밀가루는, 혼합물의 기저부를 이루는 요소로, 밀가루가 35중량% 미만일 경우, 반죽의 끈기가 부족하여 성형하기가 어려웠고, 밀가루가 45중량%를 초과할 경우, 반죽물의 양이 상대적으로 줄어 들어 반죽이 원활하게 진행되지 못하는 것을 알 수 있었다.
반죽물은, 달콤하고 부드러운 맛을 제공할 뿐만 아니라 반죽의 끈기를 결정하는 요소로, 반죽물이 45중량% 미만일 경우, 반죽의 끈기가 떨어지고 달콤하고 부드러운 맛을 내기가 어려웠고, 반죽물이 54중량%를 초과할 경우, 반죽이 물러 성형하기가 어려움을 알 수 있었다.
단호박 분말은, 약과의 맛, 영양, 그리고 식감(존득한 식감)을 높임과 함께 약과의 내부의 색감을 좋게 하는 구성요소로, 단호박 분말이 3중량% 미만일 경우, 맛, 영양, 그리고 식감을 제공하기 어려웠고, 단호박 분말이 5중량%를 초과할 경우, 단호박이 잘 뭉치지 못하는 특성으로 반죽에 끈기가 부족해지고 쉽게 부서지는 것을 알 수 있었다.
찹쌀 분말은, 단호박의 잘 뭉치지 못하는 특성을 극복하기 위해 반죽에 끈기를 부여하는 구성요소로, 찹쌀 분말이 2중량% 미만일 경우, 반북의 끈기가 부족해지는 것을 알 수 있었고, 찹쌀 분말이 4중량%를 초과할 경우, 유탕처리하고 나면 약과가 딱딱하게 굳어버리는 것을 알 수 있었다.
채종유는, 채소의 씨로 짠 기름으로, 반죽을 부드럽게 하는 구성요소로, 채종유가 1중량% 미만일 경우, 반죽을 부드럽게 할 수 없었고, 채종유가 2중량%를 초과할 경우, 반죽의 끈기가 떨어지는 것을 알 수 있었다.
그리고, 기타 첨가물은, 계피 분말, 흑 후추 가루, 탄산수소나트륨, 소금을 포함할 수 있다. 계피 분말과 흑후추 가루는 향신료로 사용될 수 있고, 탄산수소나트륨은 이스트의 하나로 반죽을 부풀릴 수 있으며, 그리고 소금은 미각을 북돋울 수 있다.
이 후, 반죽된 혼합물을 분할 단위로 잘라 성형한다(S130). 예를 들어, 반죽된 혼합물을 원하는 크기로 잘라 성형틀(예를 들어, 꽃모양 성형틀)에 넣어 성형할 수 있다.
그리고 나서, 성형된 혼합물을 제1 설정온도의 튀김유에 1차 유탕처리 한다(S140).
예를 들어, 1차 유탕처리 과정에서 제1 설정온도는 120 내지 125℃일 수 있고, 1차 유탕처리는 3 내지 4분 동안 진행될 수 있다. 이와 더불어, 1차 유탕처리 과정에서, 튀김유가 혼합물에 스며들어 혼합물을 불릴 수 있다.
다음으로, 1차 유탕처리된 혼합물을 제1 설정온도보다 높은 제2 설정온도의 튀김유에 2차 유탕처리 한다(S150).
예를 들어, 2차 유탕처리 과정에서 제2 설정온도는 170 내지 173℃일 수 있고, 2차 유탕처리는 3 내지 4분 동안 진행될 수 있다. 이와 더불어, 2차 유탕처리 과정에서, 다른 성분들과 함께 단호박 분말이 익을 수 있고, 혼합물의 내부에 단호박 특유의 노란색의 색감이 연출될 수 있다.
이 후, 2차 유탕처리된 혼합물을 조청물로 코팅한다(S160). 여기서, 조청물은 물과 물엿과 설탕을 1 대 2 대 1 비율로 하여 만들어질 수 있다.
끝으로, 코팅된 혼합물을 상온에서 서서히 자연 냉각시킨다(S170). 따라서, 이러한 자연 냉각을 통해 약과가 갈라지는 것을 막을 수 있다.
이상에서와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 약과 제조 방법은 다음과 같은 효과를 가질 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 단호박 분말과 찹쌀 분말을 포함하는 기술구성을 제공하므로, 단호박 분말을 통해 약과의 맛과 영양을 향상시킬 수 있고, 남녀노소 누구나 즐기면서 섭취할 수 있도록 약과의 식감과 색감을 높일 수 있고, 단호박이 잘 뭉치지 못하는 현상을 찹쌀 분말을 통해 끈기 있게 할 수 있고, 단호박 분말과 더불어 식감을 높일 수 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.
Claims (3)
- 단호박 약과 제조 방법으로,
반죽물, 밀가루, 단호박 분말, 찹쌀 분말, 채종유, 그리고 기타 첨가물로 이루어진 혼합물을 반죽하는 단계;
상기 반죽된 혼합물을 분할 단위로 잘라 성형하는 단계;
상기 성형된 혼합물을 제1 설정온도의 튀김유에 1차 유탕처리하는 단계;
상기 1차 유탕처리된 혼합물을 상기 제1 설정온도보다 높은 제2 설정온도의 튀김유에 2차 유탕처리하는 단계;
상기 2차 유탕처리된 혼합물을 조청물로 코팅하는 단계; 및
상기 코팅된 혼합물을 상온에서 냉각시키는 단계;
를 포함하고,
상기 혼합물을 반죽하는 단계에서,
상기 기타 첨가물은 탄산수소나트륨을 포함하고,
상기 반죽물은 물과 물엿을 1 대 1로 혼합하여 열을 가해 끓인 후 식힌 것이고,
상기 혼합물을 반죽하는 단계에서,
상기 반죽물은 45 내지 54중량%이고,
상기 밀가루는 35 내지 45중량%이고,
상기 단호박 분말은 3 내지 5중량%이고,
상기 찹쌀 분말은 2 내지 4중량%이고,
상기 채종유는 1 내지 2중량%이고,
상기 기타 첨가물은 0.2 내지 0.5 중량%이고,
상기 1차 유탕처리하는 단계에서,
상기 제1 설정온도는 120 내지 125℃이고, 상기 1차 유탕처리는 3 내지 4분 동안 진행되고,
상기 2차 유탕처리하는 단계에서,
상기 제2 설정온도는 170 내지 173℃이고, 상기 2차 유탕처리는 3 내지 4분 동안 진행되고,
상기 코팅하는 단계에서,
상기 조청물은 물과 물엿과 설탕을 1 대 2 대 1 비율로 하여 만들어지는
단호박 약과 제조 방법. - 삭제
- 제1항에서,
상기 단호박 약과 제조 방법은,
상기 혼합물을 반죽하는 단계 전에,
상기 반죽물을 준비하는 단계를 더 포함하는
단호박 약과 제조 방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020180006360A KR101933821B1 (ko) | 2018-01-18 | 2018-01-18 | 단호박 약과 제조 방법 |
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| KR101933821B1 true KR101933821B1 (ko) | 2018-12-28 |
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| KR (1) | KR101933821B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102037519B1 (ko) | 2019-09-02 | 2019-12-02 | 김영섭 | 약과 유탕기 |
-
2018
- 2018-01-18 KR KR1020180006360A patent/KR101933821B1/ko active IP Right Grant
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 인터넷 게시물, http://meisoo.blog.me/10046272063(2009.04.24.)* |
| 인터넷 게시물, http://pigyoyo.blog.me/220996967175(2017.05.02.)* |
Cited By (1)
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| KR102037519B1 (ko) | 2019-09-02 | 2019-12-02 | 김영섭 | 약과 유탕기 |
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