BG64610B1

BG64610B1 - Хранителен продукт с пълнеж и метод за производството му

Info

Publication number: BG64610B1
Application number: BG102874A
Authority: BG
Inventors: Renato Rosso
Original assignee: Soremartec S.A.
Priority date: 1997-03-14
Filing date: 1998-10-28
Publication date: 2005-09-30
Also published as: HUP0003324A3; NZ332758A; PL329881A1; EP0901325B1; EP0901325A1; CH691651A5; US6024995A; ATE272323T1; AU7032998A; CZ411798A3; SK169398A3; HUP0003324A2; SK283738B6; NO985240L; ES2224377T3; UY24926A1; DE69825379D1; CZ298030B6; WO1998041105A1; BG102874A

Abstract

Изобретението се отнася до продукт, оформен по същество като пралина. Той включва черупка (1, 5), която обхваща кремообразен пълнеж с много нисък вискозитет (4, 8), подсилен по възможност от ядка (3). Черупката, която е покрита с един или повече покриващи пластове (9, 11), по възможност с добавка на напръскана субстанция (10) и декоративни елементи (12, 13), се състои от две получерупки (1, 5), свързани челно с отворите си. Получерупката (1) е направена от формоваща се субстанция като шоколад, а получерупката (5) е изработена от вафлена кора. Относителният дял на получерупката (1) спрямо теглото на цялата черупка за предпочитане е доминиращ в сравнение със съответния относителен дял на вафлената получерупка (5).

Description

Област на техниката

Настоящото изобретение се отнася до хранителен продукт съгласно претенция 1.

Предшестващо състоеше на техниката

Хранителни продукти от този тип, по-специално сладкарски изделия, са известни в областта на техниката. Като пример могат да се отбележат продуктите, продавани под контрола на търговските марки “Rocher” и “Confetteria Raffaello” от компаниите от групата Ferrero, в които черупката, обхващаща пълнежа, се състои от две полусферични вафлени части.

Техническа същност на изобретението

Настоящото изобретение разглежда проблема за получаване на продукта от вида, описан погоре, който е особено подходящ за получаване във формата на замразен продукт, строго погледнато от технологична и органодептична гледна точка.

Съгласно настоящото изобретение тази цел се постига с хранителен продукт, който има характеристиките, изложени в претенция 1.

Изобретението също се отнася до метод за получаване на продукта с характеристики, изложени в претенция 18.

Описание на приложените фигури

Изобретението ще бъде описано посредством неограничаващ пример с помощта на приложените фигури, номерирани от 1 до 11, които показват схематично производствената последователност за получаване на продукта съгласно изобретението, както и фигура 12, която представлява разрез по линия XII-XII на фигура 11, в увеличен мащаб.

На фиг. 1 обикновено полусферичната получерупка, направена от формоваща се субстанция, например шоколад, е означена с позиция 1. Изразът “формоваща се хранителна субстанция” означава в текста всяка хранителна субстанция, която може да се оформи като получерупка от показания тип, в течно или гъсто състояние, в резултат на изливане в подходяща форма и след това може да запази така получената форма, обикновено чрез охлаждане.

Въпреки че примерът за субстанция от типа на шоколад показва едно предпочитано решение, това не би трябвало да се интерпретира като ограничаване обема и същността на изобретението. Това също се отнася и до употребата на термина “шоколад”, който в текста не би трябвало да се интерпретира като ограничителен изключително за съставите, които могат да бъдат наречени шоколад съгласно стандартите за хранителни продукти, които са в сила в някои страни. Терминът “шоколад”, използван в текста за обозначаване на формоваща се субстанция, следователно би трябвало да се интерпретира като включващ всеки продукт или субстанция, притежаващи реологични характеристики, подобни или в значителна степен сравними с тези на шоколада.

Полусферичната получерупка от материал, например, шоколад, може да бъде получена чрез известните методи на формоване, изливане и охлаждане.

Тези методи са добре известни в производството на сладкарски изделия и следователно подробното описание на техните характеристики в контекста не е необходимо.

Получерупката 1 за предпочитане има в горната си част (поради причини, които ще станат ясни от описанието по-нататък) вдлъбната част 2 (вижда се по-ясно на фиг. 12), получена чрез подходяща матрица.

Фигура 2 показва схематично как центърът на пълнежа, оформен например, посредством ядка като лешник 3, е възможно (но не е необходимо) да бъде разположен вътре в получерупката 1, която след това се запълва с пълнеж 4, представляващ, например, крем с аромат на шоколад. Това се извършва със средства, обичайно използвани в сладкарската индустрия, поради което не е необходимо да бъдат описвани тук.

Фигура 4 показва в детайли конструкцията на другия елемент, който заедно с получерупката 1 оформя цялата черупка на продукта съгласно изобретението. Това е получерупката 5, направена от вафлена кора за предпочитане във формата на чашка. Вътре в получерупката 5 (която е получена с известните методи за производство на вафлени изделия) е възможно да се разграничат обикновено равна основна стена (дъно) 6 и периферна стена 7, която има приблизителната форма на стена от пресечен конус. Отворът на получерупката 5 има диаметър, съответстващ на диаметъра на отвора на получерупката 1, направена от формоваща се субстанция.

От фиг. 4 става ясно, че венецът на отвора на периферната стена 7 на получерупката 5 за предпо читане е оформен чрез изрязване в плоскост, успоредна на плоскостта, в която се намира основната стена 6. Този резултат може да се постигне на базата на известни решения, които са описани, например в ЕР-В-0 054 229 и ЕР-В-0 221033.

По подобен начин се оформя венецът на отвора на получерупката 1, като по този начин продължава в равнината на меридиана по отношение на получерупката 5.

Фигура 5 показва напълването на вафлената получерупка 5 (също изработена по известните начини) с мек пълнеж 8, за предпочитане подобен или в значителна степен подобен на пълнежа 4 в получерупката 1.

Фигура 6 показва как, след като формоващата се получерупка 1 и вафлената получерупка 5 са оформени със съответните си съединителни части, те могат да бъдат свързани една с друга чрез съответстващите диаметри на техните отвори. Това дава възможност да се получи един междинен продукт, състоящ се от черупка, получена от свързването на двете получерупки 1 и 5, която съдържа пълнеж, включващ пълнежите 4 и 8, за предпочитане завършен от централно ядро, представляващо ядка 3.

Двете получерупки 1 и 5 могат да бъдат обединени по начина, описан по-горе, като се използват решения, известни от областта на техниката, като тези, описани например в ЕР-В-0 083 324 и ЕР-А0583739.

В резултат на затварянето на черупката продуктът придобива известна устойчивост, произтичаща предимно от свързването между двата пълнежа 4 и 8, които за предпочитане се състоят от безводен, леснотопим пълнеж, съдържащ лешници, допълнен с растителни масла и мазнини, за да се постигне идеална консистенция на крем при ниски температури.

Междинният продукт, показан на фиг. 6, може след това по известните начини да бъде покрит, например със субстанция 9 на базата на шоколад, която е кремообразна в горещо състояние и може да се фиксира чрез охлаждане. Това покритие, което за предпочитане е на основата на млечен шоколад, с добавка на ядки и растителни масла, образува перфектна комбинация с пълнежа на продукта. Покриващата субстанция на основата на шоколад може да бъде завършена чрез напръскване със субстанция 10, състояща се от отделни частици, като нарязани лешници, кокосово брашно и други, върху продукта от фиг. 7, преди втвърдяването на покритието 9.

Както се вижда от фиг. 8, операцията по напръскването за предпочитане се извършва по такъв начин, че се обхваща цялата повърхност на продукта, с изключение на вдлъбнатината 2 (ако има такава).

Този резултат може да се постигне по различни начини, например чрез защита на полярната (връхна) област на получерупката 1 в участъка на вдлъбнатината 2 с екран (не е показан) по време на напръскването със субстанция 10, съдържаща отделни частици. Според друго решение първото покритие 9 се осъществява по такъв начин, че се покрива цялата повърхност на черупката на продукта (получерупките 1 и 5), с изключение на полярния участък на получерупката 1, в който е разположена вдлъбнатината 2.

Както е показано на фиг 9, напръсканият слой 10, приложен на етапа, илюстриран на фиг.8, за предпочитане се покрива с друг покриващ слой 11 от субстанция, идентична или подобна на тази от покриващ слой 9. Накрая продуктът се декорира, например с розичка от крем 12, по възможност покрита с елемент 13 с формата на кръгче, направен от субстанция като, например шоколад. Описаният декоративен елемент се поставя във вдлъбнатината 2 в горната, или полярна част, на получерупката 1.

По този начин се получава крайният продукт, който има конструкция, показана детайлно в мащаб на фиг. 12, която представлява сечение на фиг. 11 по линията ХП-ХП.

Както може да се види, всъщност това е един продукт, подобен на пралина, с черупка, състояща се от получерупката 1 от формоваща се субстанция, като шоколад, и от вафлената получерупка 5. Ядката 3 и пълнежите 4 и 8 са разположени вътре в черупката. Черупката е покрита с различни покриващи/напръскани пластове, полагането на които е описано по-горе във връзка с фигури от 7 до 9, и завършва с декоративните елементи 12и 13 на върха.

Въпреки че са направени от напълно различни материали, получерупките 1 и 5 са свързани една с друга, като техните съответни отвори осъществяват челен контакт, при което повърхнините на тези отвори продължават, ако може да се каже така, в “меридианна” плоскост по отношение на общата форма на черупката, т.е. в плоскост, успоредна на плоскостта, в която продължава основната стена 6 на получерупката 5.

Решението на изобретението дава възможност продуктът да запази известно количество субстанция, подобна на вафла, наличността на която се оценява както от органолептична гледна точка, така и за целите на получаването на продукта, като в същото време се избягва наличието на твърде много вафлен материал, което би могло да доведе до неп риятен ефект по отношение общата оценка на замразения продукт.

Посредством един пример (който не би трябвало да се интерпретира като ограничаващ обема и същността на изобретението) в предпочитаното изпълнение се установява, че ако общото тегло на черупката, състояща се от получерупките 1 и 5, се приеме за 100, получерупката 1 представлява около 70% от тази стойност, а получерупката 5 представлява около 30% от същата стойност (следователно, относителният дял на получерупката 1 е в голяма степен преобладаващ и за предпочитане най-малко два пъти превишава относителния дял на получерупката 5). Абсолютните плътности (или специфично тегло) на съответните субстанции на компонентите обикновено се различават твърде много една от друга.

С оглед целите на едно предпочитано изпълнение на изобретението е установено, че за производството на получерупката 5 е изгодно да се използва вафлена кора с високо съдържание на захар (8-9% от теглото по отношение на получерупката 5 след изпичане), като дебелината на стените на получерупката 5 е от порядъка 1,7 ± 0,1 mm.

По отношение на получерупката 1 предпочитаният материал е шоколад, състоящ се от основа от “тъмно мляко”, към която са добавени лешникови ядки и какаово масло.

Съгласно друг предпочитан аспект на получаването на продукта, описан по-горе, етапите на подготвяне на получерупките 1 и 5, включително и осигуряването на техните пълнежи 4 и 8, могат да протичат при температурата на околната среда или във всеки случай без специален температурен контрол. От друга страна, що се отнася до шоколада, температурните стойности не трябва да бъдат много високи. Като се започне от етапа на обединяване на двете получерупки (фиг. 6), за предпочитане е да се осигури температурен контрол и продуктът като цяло да се поддържа при температури, не по-високи от 8-10°С, по време на покриването, напръскването, а по възможност и декорирането, като по този начин нормалният температурен обхват за запазване на един замразен продукт (4°С или по-малко) може да се постигне при завършването на продукта.

Естествено, принципът на изобретението остава същият, детайлите на конструкцията и формите на изпълнението могат да варират широко по отношение на тези, описани и илюстрирани в описанието, без при това да отстъпват от обема и същността на изобретението.

Claims

Патентни претенции

1. Хранителен продукт, включващ черупка (1,

5), която обхваща мек пълнеж (4,8) и е покрита отвън най-малко с един покриващ пласт (9,11), като черупката (1,5) се състои най-малко от две получерупки (1,5), свързани една с друга, характеризиращ, се с това, че едната от двете получерупки (1) е направена от формоваща се хранителна субстанция, а другата получерупка (5) е направена от вафлена кора.
2. Продукт съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че относителният дял на получерупката (1) спрямо общото тегло на черупката (1,5) е във висока степен преобладаващ в сравнение със съответния относителен дял на другата получерупка (5).
3. Продукт съгласно претенция 2, характеризиращ се с това, че относителният дял на получерупката (1) спрямо общото тегло на черупката (1,5) е най-малко два пъти по-голям от съответния относителен дял на другата получерупка (5).
4. Продукт съгласно всяка от претенциите от 1 до 3, характеризиращ се с това, че получерупката (1) отдаете получерупки (1,5) е полусферична, докато другата получерупка (5) по форма прилича на чаша с равно дъно (6).
5. Продукт съгласно претенция 4, характеризиращ се с това, че втората получерупка (5) от двете получерупки (1,5) има в повечето случаи формата на пресечен конус.
6. Продукт съгласно всяка от претенциите от 1 до 5, характеризиращ се с това, че получерупките (1,5), които са най-малко две, са свързани челно със съответните си отвори.
7. Продукт съгласно всяка от претенциите от 1 до 6, характеризиращ се с това, че получерупката (1) от даете получерупки (1, 5) е направена по същество от шоколад.
8. Продукт съгласно претенция 7, характеризиращ се с това, че лешникови ядки и/или какаово масло са добавени към шоколада.
9. Продукт съгласно всяка от претенциите от 1 до 8, характеризиращ се с това, че получерупката (5) от даете получерупки (1, 5) е направена от вафлена кора с високо съдържание на захар, за предпочитане от порядъка на 8-9% от теглото на вафлената получерупка (5).
10. Продукт съгласно всяка от претенциите от 1 до 9, характеризиращ се с това, че пълнежът (4, 8) съдържа централна част (ядро), която се състои от ядка (3).
11. Продукт съгласно всяка от претенциите от 1 до 10, характеризиращ се с тока, че субстанцията от отделни частици (10) се добавя най-малко към един покриващ пласт (9,11).
12. Продукт съгласно претенция 11, характеризиращ се с това, че субстанцията (10) се състои от нарязани лешникови ядки или от кокосово брашно.
13. Продукт съгласно претенция 11 или 12, характеризиращ се с това, че субстанцията от отделни частици (10) е включена между два последователни покриващи пласта (9,11).
14. Продукт съгласно всяка от претенциите от 1 до 13, характеризиращ се с това, че включва също и декоративен елемент (12,13), добавен към получерупката (1) от двете получерупки (1,5).
15. Продукт съгласно претенция 14, характеризиращ се с това, че получерупката (1) от двете получерупки (1,5) има вдлъбната част (2) за приемане на декоративния елемент (12, 13).
16. Продукт съгласно претенция 11 и 14, характеризиращ се с това, че субстанцията от отделни частици (10) не се нанася в участъка на декоративния елемент (12, 13).
17. Продукт съгласно всяка от претенциите от 14 до 16, характеризиращ се с това, че декоратив ният елемент се състои от розичка (12) от кремообразна субстанция като разбита сметана, върху която се поставя елемент (13) във формата на кръгче.
18. Метод за получаване на хранителен про5 дукт съгласно всяка от претенциите от 1 до 17, характеризиращ се с това, че включва следните етапи:

- осигуряване най-малко на две получерупки (1,5) и мек пълнеж (4,8);

- обединяване на получерупките (1,5), като 10 се образува една черупка, обхващаща пълнежа (4,

8), в резултат на свързването на получерупките (1, 5), и

- полагане най-малко на един покриващ пласт (9, 11) върху черупката, като тези етапи, които за-

15 почват от обединяването на получерупките (1,5), се извършват при контролирана температура, не повисока от приблизително 8-10°С.
19. Метод съгласно претенция 18, характеризиращ се с това, че включва етапа на излагане на
20 завършения продукт на температура от порядъка на приблизително 4°С или по-малко и съхраняване на продукта при тази температура, с което продуктът получава характер на замразен продукт.
25 Приложение: 12 фигури

Експерт: П. Донков Издание на Патентното ведомство на Република България 1113 София, бул. Д-р Г. М. Димитров 52-Б Редактор: В. Алтаванова Пор. № 42891 Тираж: 40 MB