DK159040B - Konfekturevare med fyld og fremgangsmaade til dens fremstilling - Google Patents

Description

DK 159040 B

i

Opfindelsen angår en konfekturevare, som indeholder et fyld mellem to vaffelhalvskaller, der tilsammen danner en skal med et lukket hulrum, og er overtrukket med chokolade.

5 I de kendte produkter af denne art, som findes i form af små stænger, har fyldet en sådan konsistens, at det ved omgivelsestemperatur (18-20 °C) er klægt eller halvhårdt eller hårdt og tjener til at forbinde de to halvskaller 10 med hinanden ikke blot i det færdige produkt, men også, og frem for alt, før og under påføringen af chokoladeovertrækket. Når disse produkter spises, bliver de klæbrige i munden og frembyder derfor ingen særlig stor nydelse.

15

Fra US-A- 1 809 383 kendes en konfekturevare af den ovennævnte art, hvor halvskallerne er forbundet med hinanden ved akkumulering af overtrækschokolade på halvskallernes randkant.

20

Fra GB-A-416 970 kendes påskeæg, der består af to halvskaller af vaffel, som er overtrukket med chokolade og forbundet med hinanden ved hjælp af spiseligt tyggegummi, et klæbemiddel eller chokolade.

25

Formålet med opfindelsen er derfor at angive et produkt af den nævnte art, som knaser og samtidig er behageligt "flydende” i munden.

30 1 overensstemmelse hermed er der ved opfindelsen angivet en konfekturevare, der indeholder et fyld mellem to konkave vaffelhalvskaller, som tilsammen danner en skal med et lukket hulrum, og er overtrukket med chokolade, kendetegnet ved, at halvskallerne er udformet uden 35 flanger, at de tp halvskallers sampassende kanter er forbundet med hinanden punktvis eller ubrudt af et lag af smeltet chokolade, der normalt er fast, og at fyldet har

DK 159040B

2 en cremeagtig halvflydende konsistens ved omgivelsestemperatur, har et vandindhold på maksimalt 2 vægt-%, et indhold af vegetabilsk olie på fra 30 til 40 væg.t-%. og er i direkte kontakt med halvskallerne.

5

Udtrykket "creme-agtig konsistens" betyder her, at fyldet ikke er formstabilt i uendelig, lang- tid, hvis-det ikke indeholdes i skallen, i modsætning til "klæg konsistens". Fyldet bibringes denne konsistens ved en passende pro-10 centdel af en eller flere vegetabilske olier.

Produktet ifølge opfindelsen er fortrinsvis i det væsentlige kugleformet og har en diameter af størrelsesordenen 2,5 til 3 cm, så at det kan spises i én mundfuld.

15 Endvidere kan chokoladeovertrækket gøres mere attraktivt med hensyn til udseende og smag ved indførelse af granuler eller flager af visse naturprodukter, såsom valnødder, hasselnødder, kokusnødder, mandler etc. Endvidere kan der i fyldets midte være anbragt en fast spiselig 20 genstand, f. eks. en nød eller en kandiseret frugt.

Opfindelsen beskrives nærmere på tegningen, hvor:.

fig. 1 er et aksialt snit gennem et produkt med kug-25 leform, fig. 2 er et delvis snit langs linien II-II i fig. 1, og fig. 3 er et delvis perspektivisk billede, som viser 30 produktet under" fremstilling.

Det viste produkt består af to halvkugleformede halvskaller 1, 1' af vaffel, hvis kanter passer i ækvatorialplanet til dannelse af en lukket kugleskal. Før lukningen 35 anbringes et cremeagtigt fyld 2, 2' i hver af de to halvskaller. Almindeligvis har de to masser 2, 2' samme sammensætning, men de kan også have forskellige sammen- 3

DK 159040 B

sætninger. De danner imidlertid et enkelt fyld, i hvis midte der er vist en hasselnød 4. De to halvskaller forbindes med hinanden ved hjælp af diskrete lag 5 af smeltet chokolade, som normalt er fast. I chokolade-5 overtrækket 6 findes hasselnødstykker 7. Tykkelsen af overtrækket 6 og halvskallerne 1, 1' er vist overdrevet for tydeligheds skyld.

Fyldmasserne 2, 2' kan f. eks. have følgende sammen- 10 sætning, baseret på vægt:

Sukker 40 - 50 %

Hasselnødder 10 - 15 %

Kakao ca. 5 % 15 Mælkepulver 2 - 10 %

Vegetabilsk olie 30 - 40 %

Sojalecithin og smagsstoffer op til 100 %.

20 Ingredienserne blandes, indtil der opnås en homogen halvflydende creme.

Under fremstillingsprocessen anbringes rækker af halvskaller 1 i tilsvarende celler i en pladeformet form, og 25 identiske rækker af halvskaller 1' anbringes i en anden pladeform. Fig. 3 viser en halvskal 1 i dennes form 8. Halvskallerne fyldes derpå med deres respektive fyldmasser, f. eks. ved volumetrisk afmåling, og hasselnødderne 4 lægges ind i halvskallerne i den ene af formene.

30 Derpå anbringes smeltede chokoladeklatter 5’, som tjener som sammenføjningsmateriale, med jævne mellemrum over halvskallernes cirkulære kanter 1A i den ene af formene (halvskallen 1 i fig. 3), hvorpå de to forme lukkes som en bog, så de passer nøjagtigt sammen, hvorved klatterne 35 5' presses mellem de respektive halvskallers sampassende kanter til dannelse af samlingen. Om ønsket kan en kontinuerlig ring af smeltet chokolade anbringes på kanten

DK 159040B

4 1A i stedet for klatterne 5' til dannelse af en ubrudt samling i stedet for punktsamlinger.

I trinnet umiddelbart efter fremstillingsprocessen afkø-5 les de to forme, der er lukket som en bog, til under omgi vel ses temper a turen, typisk til ca. 10 °C, til hærdning af samlingen og fortykkelse af fyldets 2, 2' konsistens, hvorefter formene åbnes, og de halvfærdige varer i form af lukkede vaffelkugler tages ud af formene og 10 føres derpå videre for hurtigt at blive overtrukket med smeltet chokolade og sprøjtes umiddelbart efter med granuler af hasselnødder eller lignende. Der opnås således på hver kugle et første overtrækslag af chokolade vist ved 6A i fig. 2, i hvilket granuler 7 af hasselnød 15 fikseres. Til hærdning af dette overtræk er en kort.

afkøling i en luftstrøm nødvendig, hvorefter et endeligt overtræk af smeltet chokolade påføres til dannelse af et andet overtrækslag 6B, som dækker granulerne 7 (fig. 2).

De to lag 6A, 6B- danner tilsammen det med & viste over-20 træk i fig. 1. Efter en endelig afkøling, f. eks. ved 10 °C, videreføres varerne til emballering.

Produktet ifølge opfindelsen kan holde sig i flere måneder ved en temperatur, der selvfølgelig ikke med-25 fører, at overtrækkeet 6 smelter eller bliver uaccep tabelt blødt. Vaffelskallen 1, 1' forbliver hård, og dette samt fyldets 2, 2' fluiditet giver en dejlig smag for forbrugeren. Med hensyn til den industrielle fremstillingsproces, især fjernelse fra formene og overtræks-30 påføringen, forbliver de to halvskaller sikkert sammenføjede i deres indledningsvise anlæg mod hinanden på grund af de tre eller fire samlingspunkter 5. Deres konsistens påvirkes ikke under påføringen af overtrækket, hovedsageligt fordi- vaffelska-llen har en isolerende 35 virkning mod varmen fra den smeltede overtrækschokolade.

Claims (6)

1. Konfekture, der er af mundfuldstørrelse og indeholder 5 et fyld (2, 2’) mellem to vaffelhalvskaller (1, 1'), som tilsammen danner en skal med lukket hulrum, og er overtrukket med chokolade (6), kendetegnet ved, at halvskallerne er udformet uden flanger, at de to halvskallers (1, 1') sampassende kanter er forbundet med 10 hinanden punktvis eller ubrudt af et lag (5) af chokolade, der normalt er fast, og at fyldet (2, 2') har en creme-agtig halvflydende konsistens ved omgivelsestemperatur, har et vandindhold på maksimalt 2 vægt-%, et indhold af vegetabilsk olie på fra 30 til 40 vægt-% og er 15, i direkte kontakt med halvskallerne (1, 1')·

2. Vare ifølge krav 1, kendetegnet ved, at den er i det væsentlige kugleformet, fortrinsvis med en diameter af størrelsesordenen 2,5 til 3 cm. 20

3. Vare ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at chokoladeovertrækket (6) har stykker (7) eller flager af hasselnødder, valnødder, kokusnødder, mandler eller lignende. 25

4. Vare ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at fyldet (2, 2') omgiver en fast, spiselig midte (4), fortrinsvis en hasselnød eller kandiseret frugt. 30

5. Fremgangsmåde til fremstilling af en vare ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at før påføringen af overtrækket samles de to halvskallers (1, 1’) kanter ved hjælp af smeltet 35 chokolade (5), der normalt er i fast form. DK 159040 B

6. Fremgangsmåde ifølge krav 5, kendetegnet ved, at den halvfærdige vare, der skal overtrækkes og består af de to sammenføjede halvskaller (1, 1'), afkøles til under omgivelsestemperaturen, fortrinsvis til ca. 10 5 °C. 10 15 20 25 30 35