RU2246219C2 - Способ получения вафельного изделия под жиросодержащий кондитерский продукт - Google Patents

Способ получения вафельного изделия под жиросодержащий кондитерский продукт Download PDF

Info

Publication number
RU2246219C2
RU2246219C2 RU2002108571/13A RU2002108571A RU2246219C2 RU 2246219 C2 RU2246219 C2 RU 2246219C2 RU 2002108571/13 A RU2002108571/13 A RU 2002108571/13A RU 2002108571 A RU2002108571 A RU 2002108571A RU 2246219 C2 RU2246219 C2 RU 2246219C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
product
parts
wafer
fat
shape
Prior art date
Application number
RU2002108571/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2002108571A (ru
Inventor
Л.М. Голованов (RU)
Л.М. Голованов
Т.И. Голованова (RU)
Т.И. Голованова
М.Л. Голованов (RU)
М.Л. Голованов
О.Л. Голованова (RU)
О.Л. Голованова
Original Assignee
Голованов Леонид Михайлович
Голованова Татьяна Ильинична
Голованов Михаил Леонидович
Голованова Ольга Леонидовна
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Голованов Леонид Михайлович, Голованова Татьяна Ильинична, Голованов Михаил Леонидович, Голованова Ольга Леонидовна filed Critical Голованов Леонид Михайлович
Priority to RU2002108571/13A priority Critical patent/RU2246219C2/ru
Priority to EP03746012A priority patent/EP1504669A4/en
Priority to PCT/RU2003/000123 priority patent/WO2003084335A1/ru
Priority to CNA038106531A priority patent/CN1652688A/zh
Priority to UA20041108926A priority patent/UA78775C2/uk
Publication of RU2002108571A publication Critical patent/RU2002108571A/ru
Priority to US10/711,752 priority patent/US20050025866A1/en
Priority to LT2004098A priority patent/LT5268B/lt
Priority to LVP-04-130A priority patent/LV13324B/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2246219C2 publication Critical patent/RU2246219C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/36—Filled wafers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/45—Wafers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/47—Decorated or decorative products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
    • A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
    • A23G3/0019—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
    • A23G3/0025—Processes in which the material is shaped at least partially in a mould in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
    • A23G3/0029—Moulding processes for hollow products, e.g. opened shell
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
    • A23G9/28—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing
    • A23G9/288—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing for finishing or filling ice-cream cones or other edible containers; Manipulating methods therefor

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Wrappers (AREA)
  • Crystals, And After-Treatments Of Crystals (AREA)
  • Nitrogen And Oxygen Or Sulfur-Condensed Heterocyclic Ring Systems (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства всех видов вафельных форм для мороженого, крема, суфле, помадной массы или пасты и т.д. Сущность изобретения заключается в том, что одновременно производят выпечку по меньшей мере двух частей, составляющих каждое вафельное изделие. Указанные части соединяют внахлест по их сопрягаемым кромкам, имеющим припуски, с возможностью изменения формы вафельного изделия и/или его размера путем перемещения названных частей относительно друг друга с образованием вафельного изделия в виде емкости для наполнения его жиросодержащим кондитерским продуктом. При этом обеспечивается увеличение срока хранения готового вафельного изделия с жиросодержащим кондитерским продуктом за счет возможного изменения размера вафельного изделия, обеспечивающего исключения размазывания и окисления жиросодержащего продукта в готовом изделии, а также такого соединения вафельных частей готового изделия, которое бы исключило разваливание готового продукта. 3 з.п. ф-лы, 6 ил.

Description

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а более точно касается способа получения вафельного изделия под жиросодержащий кондитерский продукт.
Существующие способы выпечки вафельных форм основаны на выпечке в пресс-формах вафельных литых конусов, усеченных конусов, “факелов”, двойных конусов, стаканов или крученых конусов, а также других вариантов подобной продукции. При росте потребления мороженого в кафе, ресторанах, барах и др. (неиндустриального мороженого) вафельные формы вышеуказанных видов становятся неинтересными для их потребителей.
Известен способ получения вафельной формы для мороженого, литых сахарных стаканчиков и других фигурных вафельных изделий (см. проспект “HOCHLEISTUNGS EISTUTEN-BACKAUTOMATEN” фирмы FRANZ HAAS WAFFELMASCHINEN INDUSTRIEGESELLSCHAFT М.В.Н., Австрия, 1995 г.), взятый в качестве прототипа. Способ заключается в том, что вафельное изделие каждой из необходимых форм выпекают из теста, которое заливают в вафельницу, конфигурация внутренней полости которой обеспечивает получение вафельного изделия данной формы.
Для получения вафельных изделий разнообразных объемных форм требуется использование большого количества вафельниц, сложных в изготовлении, причем вафельница одной конфигурации предназначена для выпечки готового изделия только данной формы.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является увеличение срока хранения готового вафельного изделия с жиросодержащим кондитерским продуктом за счет возможного изменения размера вафельного изделия, обеспечивающего исключение размазывания и окисления жиросодержащего продукта в готовом изделии, а также такого соединения вафельных частей готового изделия, которое бы исключило разваливание готового продукта.
Данный технический результат достигается тем, что в способе получения вафельного изделия под жиросодержащий кондитерский продукт путем выпечки из теста согласно изобретению одновременно производят выпечку по меньшей мере двух частей, составляющих каждое вафельное изделие, после чего указанные части соединяют по сопрягаемым кромкам с образованием вафельного изделия в виде емкости для наполнения его жиросодержащим кондитерским продуктом, причем соединение частей желательно осуществлять внахлест по их сопрягаемым кромкам, которые имеют припуски.
Части, составляющие вафельное изделие, можно соединять с возможностью изменения его формы и/или размера путем перемещения частей относительно друг друга.
Изделие при соединении его частей может принимать форму, обеспечивающую изменение его исходного положения при воздействии на него внешним усилием.
Вафельное изделие согласно изобретению может быть стилизовано под фигурки птиц, зверей, персонажей мультфильмов и детских сказок, овощей и фруктов, цветов и растений, знаков зодиака, геометрических фигур, техники, оружия и коллажей. Кроме того, при соединении частей изделия одной формы используют фрагменты, являющиеся составными частями изделия другой формы. На внешнюю поверхность частей изделия перед их соединением наносят слой кондитерской присыпки, например слой глазури или слой глазури с орехами, или вафельной крошки.
Таким образом, предлагаемый способ дает возможность получить при использовании вафельниц простых форм разнообразные вафельные изделия сложных форм, которые несут эстетическую нагрузку, стимулируют творческий процесс, создают и улучшают настроение.
В дальнейшем предлагаемое изобретение поясняется конкретными примерами его выполнения и прилагаемыми чертежами, на которых:
фиг.1 изображает общий вид вафельного изделия под жиросодержащий кондитерский продукт;
фиг.2 - часть вафельного изделия;
фиг.3 - разрез по линии А-А на фиг.1;
фиг.4 - вафельные изделия разной формы из одних и тех же частей;
фиг.5 - вафельное изделие с формой, обеспечивающей изменение его исходного положения;
фиг.6 - вафельные изделия с взаимозаменяемыми частями.
Предлагаемый способ получения вафельного изделия под жиросодержащий кондитерский продукт осуществляют следующим образом.
Для получения вафельного изделия сложной формы из теста выпекают, используя пресс-формы, например, из чугуна или другого материала по меньшей мере два части 1 и 2 (фиг.1), являющиеся отдельными простыми элементами данного изделия 3. Количество частей зависит от сложности формы изделия 3, при этом одни и те же элементы могут быть использованы при выпекании нескольких изделий различной формы. Изделие может быть разделено на части как прямыми, так и кривыми линиями, при этом каждая часть 1 и 2 по линии 4 раздела имеет припуск 5. Затем указанные части 1 и 2 соединяют по сопрягаемым кромкам, например, внахлест от двух и более миллиметров от кромок частей, причем соединение не требует какого-либо склеивания. При соединении частей 1 и 2 образуется вафельное изделие 3 заданной формы в виде емкости для наполнения его жиросодержащим кондитерским продуктом, например мороженым, кремом, суфле, помадной массой или пастой, фруктовым или овощным пюре, десертом, помадкой, карамелью, пралине, муссом, кефиром, йогуртом и т.п.
Части 6 и 7, составляющие вафельное изделие 8, можно соединять с возможностью изменения его формы путем перемещения частей относительно друг друга, как показано на фиг.4. Кроме того, можно выпекать такие части 9 и 10 (фиг.5), что при их соединении изделие 11 принимает форму, обеспечивающую изменение его исходного положения при воздействии на него внешним усилием.
Вафельное изделие может быть стилизовано под фигурки птиц, как представлено на фиг.6, зверей, персонажей мультфильмов и детских сказок, овощей и фруктов, цветов и растений, знаков зодиака, геометрических фигур. Кроме того, при соединении частей изделия одной формы используют фрагменты 12, являющиеся составными частями изделия другой формы. Таким образом, изделие несет эстетическую нагрузку, стимулирует творческий процесс, создает и улучшает настроение.
На внешнюю поверхность частей изделия перед их соединением наносят слой кондитерской присыпки, например слой глазури или слой глазури с орехами, или слой вафельной крошки. Осуществить предлагаемый способ возможно на известных автоматических установках для выпечки вафельных форм (Установки научно-производственной компании “Неста” ПВС-1, ПВС-2 (г.Саратов).

Claims (4)

1. Способ получения вафельного изделия под жиросодержащий кондитерский продукт путем выпечки его из теста, отличающийся тем, что одновременно производят выпечку по меньшей мере двух частей, составляющих каждое вафельное изделие, после чего указанные части соединяют внахлест по их сопрягаемым кромкам, имеющим припуски, с возможностью изменения формы вафельного изделия и/или его размера путем перемещения названных частей относительно друг друга с образованием вафельного изделия в виде емкости для наполнения его жиросодержащим кондитерским продуктом.
2. Способ по любому из п.1, отличающийся тем, что части изделия соединяют так, что оно имеет форму одной из фигур, выбранной из группы, состоящей из фигур птиц, зверей, персонажей мультфильмов и детских сказок, овощей и фруктов, цветов и растений, знаков зодиака, геометрических фигур, техники, оружия и коллажей.
3. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что при соединении частей изделия одной формы используют фрагменты, составляющие изделие другой формы.
4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что на внешнюю поверхность частей изделия, перед их соединением, наносят слой кондитерской присыпки.
RU2002108571/13A 2002-04-04 2002-04-04 Способ получения вафельного изделия под жиросодержащий кондитерский продукт RU2246219C2 (ru)

Priority Applications (8)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002108571/13A RU2246219C2 (ru) 2002-04-04 2002-04-04 Способ получения вафельного изделия под жиросодержащий кондитерский продукт
EP03746012A EP1504669A4 (en) 2002-04-04 2003-03-28 METHOD FOR MANUFACTURING WAFER FOR PASTRY ARTICLE CONTAINING FAT
PCT/RU2003/000123 WO2003084335A1 (en) 2002-04-04 2003-03-28 Method for producing a wafer article for a fat-containing confectionery product
CNA038106531A CN1652688A (zh) 2002-04-04 2003-03-28 制造含脂肪糖果点心用的华夫饼干制品的方法
UA20041108926A UA78775C2 (en) 2002-04-04 2003-03-28 Method for obtaining of wafer article for fat-containing confectionary product
US10/711,752 US20050025866A1 (en) 2002-04-04 2004-10-01 Method for Producing a Wafer Article for a Fat-Containing Confectionery Product
LT2004098A LT5268B (lt) 2002-04-04 2004-11-03 Vaflinio gaminio, skirto riebalų turinčiam konditerijos produktui, gavimo būdas
LVP-04-130A LV13324B (en) 2002-04-04 2004-11-03 Method for producing a wafer article for a fat-containing confectionery product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002108571/13A RU2246219C2 (ru) 2002-04-04 2002-04-04 Способ получения вафельного изделия под жиросодержащий кондитерский продукт

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2002108571A RU2002108571A (ru) 2003-09-20
RU2246219C2 true RU2246219C2 (ru) 2005-02-20

Family

ID=28787241

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002108571/13A RU2246219C2 (ru) 2002-04-04 2002-04-04 Способ получения вафельного изделия под жиросодержащий кондитерский продукт

Country Status (8)

Country Link
US (1) US20050025866A1 (ru)
EP (1) EP1504669A4 (ru)
CN (1) CN1652688A (ru)
LT (1) LT5268B (ru)
LV (1) LV13324B (ru)
RU (1) RU2246219C2 (ru)
UA (1) UA78775C2 (ru)
WO (1) WO2003084335A1 (ru)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2393097B (en) * 2002-05-08 2006-03-22 Inqbator Ltd Bite-size food product
CN103250762B (zh) * 2013-04-28 2015-09-09 漯河联泰食品有限公司 一种五谷华夫饼及其制备方法
CN103250763B (zh) * 2013-04-28 2015-04-29 漯河联泰食品有限公司 一种脱模华夫饼及其制备方法
CN114287460A (zh) * 2022-01-12 2022-04-08 马江泉 一种灯笼酥的制备方法

Family Cites Families (29)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US309644A (en) * 1884-12-23 Frank m
US1214168A (en) * 1916-10-14 1917-01-30 Leonard Vernon Johnson Edible container.
US1382601A (en) * 1919-07-28 1921-06-21 John A Cressey Confection
US1529670A (en) * 1922-09-15 1925-03-17 Cashiel F Pritchard Container for food products
US1552671A (en) * 1924-07-21 1925-09-08 Bellocchio John Ice-cream package
US1638480A (en) * 1926-02-18 1927-08-09 Feybusch Martin Container or receptacle for the dispensing of ice cream, ices, or the like
US1715857A (en) * 1926-04-19 1929-06-04 George H Roberts Food container
US1747112A (en) * 1928-08-21 1930-02-11 Warren E Good Ice-cream holder
US2120710A (en) * 1937-02-18 1938-06-14 Arthur D Nieding Edible container
US2698802A (en) * 1951-03-13 1955-01-04 Boon Jan Confectionery article
US2892719A (en) * 1956-09-21 1959-06-30 Lynn John Sandwich holder
US4525367A (en) * 1979-08-03 1985-06-25 Allison George E Method for preparing an expanded food product
SE8105808L (sv) * 1980-10-03 1982-04-04 Unilever Nv Konfektartiklar samt apparat och sett for framstellning av sadan
IT1205369B (it) * 1981-12-30 1989-03-15 Ferrero Spa Prodotto di pasticceria con ripieno e procedimento per la sua fabbricazione
IT8453458V0 (it) * 1984-06-05 1984-06-05 Ferrero Spa Prodotto per spuntino con ripieno
USD295570S (en) * 1986-08-15 1988-05-10 Muello Mary L Edible container for confection
USD317522S (en) * 1988-05-19 1991-06-18 Hicks Sr Robert H Hamburger bun or similar article
US4943063A (en) * 1989-03-29 1990-07-24 Moreau Claude R M Convertible comestible
RU2073976C1 (ru) * 1992-04-13 1997-02-27 Валентин Михайлович Таран Устройство переработки теста нагревом и хлебное изделие "бутерброд по-московски"
US5567455A (en) * 1994-09-01 1996-10-22 Alsbrook, Sr.; William N. Salad sandwich and method of making
USD369451S (en) * 1995-03-30 1996-05-07 Timothy J. Gornet Shell tortilla
EP0845950B1 (en) * 1995-08-07 2004-03-31 Stephen B. Hoy Edible animal greeting cards
EP0887022A1 (en) * 1997-06-23 1998-12-30 Mars B.V. Method for manufacturing edible, crunchy material, and product comprising such material
RU2138166C1 (ru) * 1997-05-05 1999-09-27 Таран Валентин Михайлович Бутерброд по-московски и способ изготовления бутерброда по-московски
USD402085S (en) * 1997-07-17 1998-12-08 Gornet Timothy J Tortilla shell
USD435327S (en) * 2000-04-27 2000-12-26 Mary Ann Schallip Three dimensional deer cookie
US20030087007A1 (en) * 2001-11-06 2003-05-08 Ethan Summers Candy magnifier
ATE301934T1 (de) * 2002-12-23 2005-09-15 Soremartec Sa Waffelhalbschale, verfahren zur herstellung derselben, und lebensmittel enthaltend derselben
USD496519S1 (en) * 2003-10-21 2004-09-28 Scott R. Weld Bun for hotdogs

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"HOCHJEISTUNGS EISTUTI - BACKAUTOMATEN", фирма FRANZ HAAS WAFFELMASCHINEN INDUSTRIEGESELLSCHAFT М.В.Н., Австрия, 1995, Технологическая инструкция по производству мороженого, М.ВО"АГРОПРОМИЗДАТ", 1988, с.171-175. *

Also Published As

Publication number Publication date
LV13324B (en) 2005-12-20
EP1504669A1 (en) 2005-02-09
EP1504669A4 (en) 2008-05-21
UA78775C2 (en) 2007-04-25
LT5268B (lt) 2005-10-25
US20050025866A1 (en) 2005-02-03
CN1652688A (zh) 2005-08-10
WO2003084335A1 (en) 2003-10-16
LT2004098A (en) 2005-05-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104349679A (zh) 填充并盖覆的威化饼糖食产品、其生产方法和模具
KR20130125748A (ko) 다이 성형된, 초콜릿 충진 막대사탕 및 그의 제조 방법
US9999230B2 (en) Method for producing a baked article which is assembled in the manner of a sandwich, and also baked article comprising two baked product parts of substantially plate-like design and a filling layer arranged between the two baked product parts
CN100459865C (zh) 制作甜或咸饼的深冻半成品的方法及所得到的半成品
RU2246219C2 (ru) Способ получения вафельного изделия под жиросодержащий кондитерский продукт
CN112262873A (zh) 一种夹层水果月饼及其制作方法
JP6304702B2 (ja) バー・スティックタイプの食品およびその製造方法
WO2015124642A1 (en) Edible multicoloured, fat-based, solid oral compositions and the manufacturing process thereof
CN214853971U (zh) 一种蛋挞皮及蛋挞
JP3194586U (ja) 冷凍パイ生地を用いたたい焼き
JP3133154U (ja) 造形ケーキ菓子
US11510422B1 (en) Method for manufacturing of frozen confection product
JP3153164U (ja) サツマイモ菓子
RU2713710C1 (ru) Кондитерское изделие
JPS6075236A (ja) ゼリ−を載置したチヨコレ−ト菓子の製造法
CN202879908U (zh) 可食用凹形容器
WO2007111536A1 (fr) Procédé de production de pièce de confiserie modelée composite
RU2002108571A (ru) Способ получения вафельного изделия под жиросодержащий кондитерский продукт
KR20200002288U (ko) 크림 샤워 디저트
RU2310329C2 (ru) Способ формирования и декорирования кремового кондитерского изделия
US20200229451A1 (en) Method of making a waffle
JP3757031B2 (ja) 複合菓子及びその製造法
KR101595703B1 (ko) 인절미 맛 케이크 및 이의 제조방법
JPS62163660A (ja) ア−モンドを乗せた米菓の製造方法
RU2341097C2 (ru) Способ производства шоколадной конфеты

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20070405

NF4A Reinstatement of patent

Effective date: 20080310

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20130405