CN103250762B - 一种五谷华夫饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种五谷华夫饼,是由下述重量份的原料制备:小麦粉9-12份,黄原胶0.05-0.08份,白砂糖18-21份,食盐0.25-0.30份,鸡蛋30-35份,甘油1-1.5份,山梨糖醇3-3.5份,大豆油15-18份,泡打粉0.3-0.5份,单,双甘油脂肪酸酯0.1-0.2份,聚甘油脂肪酸酯0.05-0.1份,全脂奶粉1.5-2.0份,鸡蛋香精0.05-0.1份,水磨糯米粉5-6.5份,大豆浓缩蛋白粉2.2-2.6份,玉米粉2.8-3.0份,小米粉2.8-3.0份;五谷华夫饼的制备方法按以下步骤进行的:(一)配料;(二)打料;(三)烘烤。本发明既具有华夫饼特有的蛋香味,又增加了五谷粗粮,既能够满足人们对蛋糕柔软度、口感的需求,又能够补充人体必需的维生素和矿物质,特别适合城市办公人员和少儿食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种五谷华夫饼及其制备方法。
背景技术
华夫饼起源于比利时,在21世纪以后被引入国内,目前已实现工业化生产,以其松软的蛋糕体、浓浓蛋香味和特殊的饼状组织,一上市就受到了广大消费者的喜爱,近几年此单品年销售额已经突破10亿,但是目前国内的华夫饼主要是以小麦粉和鸡蛋为主原料制作,这与城市人口常食用的小麦相同,这种小麦主要以高精度小麦为主,这种小麦粉维生素流失严重,人们长期食用此种蛋糕会导致部分维生素缺乏,而影响身体健康。因此人们对粗粮谷物的需求日益强烈,五谷产品也成为人们宠儿,本发明针对人们的健康,设计制造了以五谷中的小麦粉为主原料,配以相当量的大豆浓缩蛋白粉、玉米粉、小米粉、水磨糯米粉,增强产品的营养价值。专利号200810032027的发明专利介绍了一种“五谷杂粮营养糕及其制作方法”,这种五谷杂粮蛋糕制作过程和配方无法满足华夫饼的生产要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种五谷华夫饼及其制备方法,本发明既具有华夫饼特有的蛋香味,又增加了五谷粗粮,既能够满足人们对蛋糕柔软度、口感的需求,又能够补充人体必需的维生素和矿物质,特别适合城市办公人员和少儿食用。
本发明采取的技术方案为:
一种五谷华夫饼,是由下述重量份的原料制备:小麦粉9-12份,黄原胶0.05-0.08份,白砂糖18-21份,食盐0.25-0.30份,鸡蛋30-35份,甘油1-1.5份,山梨糖醇3-3.5份,大豆油15-18份,泡打粉0.3-0.5份,单,双甘油脂肪酸酯0.1-0.2份,聚甘油脂肪酸酯0.05-0.1份,全脂奶粉1.5-2.0份,鸡蛋香精0.05-0.1份,水磨糯米粉5-6.5份,大豆浓缩蛋白粉2.2-2.6份,玉米粉2.8-3.0份,小米粉2.8-3.0份。
本发明原料优选重量份为:小麦粉10-11份,黄原胶0.06-0.07份,白砂糖19-20份,食盐0.27-0.28份,鸡蛋32-33份,甘油1.2-1.3份,山梨糖醇3.2-3.3份,大豆油16-17份,泡打粉0.3-0.5份,单,双甘油脂肪酸酯0.1-0.2份,聚甘油脂肪酸酯0.07-0.08份,全脂奶粉1.7-1.8份,鸡蛋香精0.07-0.08份,水磨糯米粉5.5-6.0份,大豆浓缩蛋白粉2.3-2.5份,玉米粉2.8-3.0份,小米粉2.8-3.0份。
一种五谷华夫饼的制备方法,按以下步骤进行的:
(一)配料:
A将水磨糯米粉、大豆浓缩蛋白粉、玉米粉、小米粉、单,双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麦粉、黄原胶按配方量混合在一起,搅拌均匀;B甘油、山梨糖醇按配方量配置在一起;C鸡蛋过滤蛋壳以后单独放置;D白砂糖与食盐按配方量配置在一起;E大豆油单独放置;
(二)打料:
(1)现将D、C和B所述原料放入搅拌锅中,先20HZ转速搅拌2分钟,然后40HZ转速搅拌2分钟至白砂糖全部溶解;(2)将E所述原料倒入上述步骤(1)所得溶液中,然后40HZ转速搅拌3分钟形成乳化体系;(3)将A所述原料倒入步骤(2)所得溶液中,先25HZ转速搅拌2分钟,然后40HZ转速搅拌4分钟至形成光滑的浆料;
(三)烘烤:将步骤(3)所得浆料放入华夫饼烤炉中进行烘烤,烘烤温度为140摄氏度,烘烤3分钟至饼两面均为金黄色取出晾凉即可食用。
本发明通过在原有配方基础上,增加了五谷粗粮,制作出的华夫饼具有华夫饼特有的蛋香味,既能够满足人们对蛋糕柔软度、口感的需求,又能够补充人体必需的维生素和矿物质,本发明制备方法保证了华夫饼的口感和柔软度,制作工艺简单,节省成本。
具体实施方式
实施例1
一种五谷华夫饼,由下述原料制备:小麦粉9kg,黄原胶0.05kg,白砂糖18kg,食盐0.25kg,鸡蛋30kg,甘油1kg,山梨糖醇3kg,大豆油15kg,泡打粉0.3kg,单,双甘油脂肪酸酯0.1kg,聚甘油脂肪酸酯0.05kg,全脂奶粉1.5kg,鸡蛋香精0.05kg,水磨糯米粉5kg,大豆浓缩蛋白粉2.2kg,玉米粉2.8kg,小米粉3.0kg。
一种五谷华夫饼的制备方法,按以下步骤进行的:
(一)配料:
A将水磨糯米粉、大豆浓缩蛋白粉、玉米粉、小米粉、单,双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麦粉、黄原胶按配方量混合在一起,搅拌均匀;B甘油、山梨糖醇按配方量配置在一起;C鸡蛋过滤蛋壳以后单独放置;D白砂糖与食盐按配方量配置在一起;E大豆油单独放置;
(二)打料:
(1)现将D、C和B所述原料放入搅拌锅中,先20HZ转速搅拌2分钟,然后40HZ转速搅拌2分钟至白砂糖全部溶解;(2)将E所述原料倒入上述步骤(1)所得溶液中,然后40HZ转速搅拌3分钟形成乳化体系;(3)将A所述原料倒入步骤(2)所得溶液中,先25HZ转速搅拌2分钟,然后40HZ转速搅拌4分钟至形成光滑的浆料;
(三)烘烤:将步骤(3)所得浆料放入华夫饼烤炉中进行烘烤,烘烤温度为140摄氏度,烘烤3分钟至饼两面均为金黄色取出晾凉即可食用。
实施例2
一种五谷华夫饼,由下述原料制备:小麦粉12kg,黄原胶0.08kg,白砂糖21kg,食盐0.30kg,鸡蛋35kg,甘油1.5kg,山梨糖醇3.5kg,大豆油18kg,泡打粉0.5kg,单,双甘油脂肪酸酯0.2kg,聚甘油脂肪酸酯0.1kg,全脂奶粉2.0kg,鸡蛋香精0.1kg,水磨糯米粉6.5kg,大豆浓缩蛋白粉2.6kg,玉米粉3.0kg,小米粉2.8kg。
一种五谷华夫饼的制备方法,按以下步骤进行的:
(一)配料:
A将水磨糯米粉、大豆浓缩蛋白粉、玉米粉、小米粉、单,双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麦粉、黄原胶按配方量混合在一起,搅拌均匀;B甘油、山梨糖醇按配方量配置在一起;C鸡蛋过滤蛋壳以后单独放置;D白砂糖与食盐按配方量配置在一起;E大豆油单独放置;
(二)打料:
(1)现将D、C和B所述原料放入搅拌锅中,先20HZ转速搅拌2分钟,然后40HZ转速搅拌2分钟至白砂糖全部溶解;(2)将E所述原料倒入上述步骤(1)所得溶液中,然后40HZ转速搅拌3分钟形成乳化体系;(3)将A所述原料倒入步骤(2)所得溶液中,先25HZ转速搅拌2分钟,然后40HZ转速搅拌4分钟至形成光滑的浆料;
(三)烘烤:将步骤(3)所得浆料放入华夫饼烤炉中进行烘烤,烘烤温度为140摄氏度,烘烤3分钟至饼两面均为金黄色取出晾凉即可食用。
实施例3
一种五谷华夫饼,由下述原料制备:小麦粉10kg,黄原胶0.06kg,白砂糖19kg,食盐0.27kg,鸡蛋32kg,甘油1.2kg,山梨糖醇3.2kg,大豆油16kg,泡打粉0.3kg,单,双甘油脂肪酸酯0.1kg,聚甘油脂肪酸酯0.07kg,全脂奶粉1.7kg,鸡蛋香精0.07kg,水磨糯米粉5.5kg,大豆浓缩蛋白粉2.3kg,玉米粉2.8kg,小米粉3.0kg。
一种五谷华夫饼的制备方法,按以下步骤进行的:
(一)配料:
A将水磨糯米粉、大豆浓缩蛋白粉、玉米粉、小米粉、单,双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麦粉、黄原胶按配方量混合在一起,搅拌均匀;B甘油、山梨糖醇按配方量配置在一起;C鸡蛋过滤蛋壳以后单独放置;D白砂糖与食盐按配方量配置在一起;E大豆油单独放置;
(二)打料:
(1)现将D、C和B所述原料放入搅拌锅中,先20HZ转速搅拌2分钟,然后40HZ转速搅拌2分钟至白砂糖全部溶解;(2)将E所述原料倒入上述步骤(1)所得溶液中,然后40HZ转速搅拌3分钟形成乳化体系;(3)将A所述原料倒入步骤(2)所得溶液中,先25HZ转速搅拌2分钟,然后40HZ转速搅拌4分钟至形成光滑的浆料;
(三)烘烤:将步骤(3)所得浆料放入华夫饼烤炉中进行烘烤,烘烤温度为140摄氏度,烘烤3分钟至饼两面均为金黄色取出晾凉即可食用。
实施例4
一种五谷华夫饼,由下述原料制备:小麦粉11kg,黄原胶0.07kg,白砂糖20kg,食盐0.28kg,鸡蛋33kg,甘油1.3kg,山梨糖醇3.3kg,大豆油17kg,泡打粉0.5kg,单,双甘油脂肪酸酯0.2kg,聚甘油脂肪酸酯0.08kg,全脂奶粉1.8kg,鸡蛋香精0.08kg,水磨糯米粉6.0kg,大豆浓缩蛋白粉2.5kg,玉米粉3.0kg,小米粉2.8kg。
一种五谷华夫饼的制备方法,按以下步骤进行的:
(一)配料:
A将水磨糯米粉、大豆浓缩蛋白粉、玉米粉、小米粉、单,双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麦粉、黄原胶按配方量混合在一起,搅拌均匀;B甘油、山梨糖醇按配方量配置在一起;C鸡蛋过滤蛋壳以后单独放置;D白砂糖与食盐按配方量配置在一起;E大豆油单独放置;
(二)打料:
(1)现将D、C和B所述原料放入搅拌锅中,先20HZ转速搅拌2分钟,然后40HZ转速搅拌2分钟至白砂糖全部溶解;(2)将E所述原料倒入上述步骤(1)所得溶液中,然后40HZ转速搅拌3分钟形成乳化体系;(3)将A所述原料倒入步骤(2)所得溶液中,先25HZ转速搅拌2分钟,然后40HZ转速搅拌4分钟至形成光滑的浆料;
(三)烘烤:将步骤(3)所得浆料放入华夫饼烤炉中进行烘烤,烘烤温度为140摄氏度,烘烤3分钟至饼两面均为金黄色取出晾凉即可食用。
实施例5
一种五谷华夫饼,由下述原料制备:小麦粉10kg,黄原胶0.07kg,白砂糖19kg,食盐0.26kg,鸡蛋34kg,甘油1.4kg,山梨糖醇3.4kg,大豆油18kg,泡打粉0.4kg,单,双甘油脂肪酸酯0.1kg,聚甘油脂肪酸酯0.06kg,全脂奶粉1.6kg,鸡蛋香精0.06kg,水磨糯米粉5.8kg,大豆浓缩蛋白粉2.4kg,玉米粉2.9kg,小米粉2.9kg。
一种五谷华夫饼的制备方法,按以下步骤进行的:
(一)配料:
A将水磨糯米粉、大豆浓缩蛋白粉、玉米粉、小米粉、单,双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麦粉、黄原胶按配方量混合在一起,搅拌均匀;B甘油、山梨糖醇按配方量配置在一起;C鸡蛋过滤蛋壳以后单独放置;D白砂糖与食盐按配方量配置在一起;E大豆油单独放置;
(二)打料:
(1)现将D、C和B所述原料放入搅拌锅中,先20HZ转速搅拌2分钟,然后40HZ转速搅拌2分钟至白砂糖全部溶解;(2)将E所述原料倒入上述步骤(1)所得溶液中,然后40HZ转速搅拌3分钟形成乳化体系;(3)将A所述原料倒入步骤(2)所得溶液中,先25HZ转速搅拌2分钟,然后40HZ转速搅拌4分钟至形成光滑的浆料;
(三)烘烤:将步骤(3)所得浆料放入华夫饼烤炉中进行烘烤,烘烤温度为140摄氏度,烘烤3分钟至饼两面均为金黄色取出晾凉即可食用。
Claims (2)
1. 一种五谷华夫饼,其特征在于是由下述重量份的原料制备:小麦粉9-12份,黄原胶0.05-0.08份,白砂糖18-21份,食盐0.25-0.30份,鸡蛋30-35份,甘油1-1.5份,山梨糖醇3-3.5份,大豆油15-18份,泡打粉0.3-0.5份,单,双甘油脂肪酸酯0.1-0.2份,聚甘油脂肪酸酯0.05-0.1份,全脂奶粉1.5-2.0份,鸡蛋香精0.05-0.1份,水磨糯米粉5-6.5份,大豆浓缩蛋白粉2.2-2.6份,玉米粉2.8-3.0份,小米粉2.8-3.0份,其制备方法如下:按以下步骤进行的:
(一)配料,A将水磨糯米粉、大豆浓缩蛋白粉、玉米粉、小米粉、单,双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麦粉、黄原胶按配方量混合在一起,搅拌均匀;B甘油、山梨糖醇、鸡蛋香精按配方量配置在一起;C鸡蛋过滤蛋壳以后单独放置;D白砂糖与食盐按配方量配置在一起;E大豆油单独放置;
(二)打料,(1)先将D、C和B所述原料放入搅拌锅中,先20HZ转速搅拌2分钟,然后40HZ转速搅拌2分钟至白砂糖全部溶解;
(2)将E所述原料倒入上述步骤(1)所得溶液中,然后40HZ转速搅拌3分钟形成乳化体系;
(3)将A所述原料倒入步骤(2)所得溶液中,先25HZ转速搅拌2分钟,然后40HZ转速搅拌4分钟至形成光滑的浆料;
(三)烘烤,将步骤(3)所得浆料放入华夫饼烤炉中进行烘烤,烘烤温度为140摄氏度,烘烤3分钟至饼两面均为金黄色取出晾凉即可食用。
2.根据权利要求1所述的五谷华夫饼,其特征在于:是由下述重量份的原料制备:小麦粉10-11份,黄原胶0.06-0.07份,白砂糖19-20份,食盐0.27-0.28份,鸡蛋32-33份,甘油1.2-1.3份,山梨糖醇3.2-3.3份,大豆油16-17份,泡打粉0.3-0.5份,单,双甘油脂肪酸酯0.1-0.2份,聚甘油脂肪酸酯0.07-0.08份,全脂奶粉1.7-1.8份,鸡蛋香精0.07-0.08份,水磨糯米粉5.5-6.0份,大豆浓缩蛋白粉2.3-2.5份,玉米粉2.8-3.0份,小米粉2.8-3.0份。
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