CN104304401A - 一种添加聚葡萄糖的华夫饼及其制备方法 - Google Patents

一种添加聚葡萄糖的华夫饼及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种添加聚葡萄糖的华夫饼，原料包括以下重量份的组分：小麦粉17～19份、黄原胶0.05～0.08份、白砂糖15～20份、聚葡萄糖0.5～1份、食盐0.25～0.30份、鸡蛋30～35份、甘油1～1.5份、山梨糖醇2.5～3份、大豆油17～20份、泡打粉0.4～0.6份、单,双甘油脂肪酸酯0.1～0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.05～0.1份、全脂奶粉1.5～2.0份和鸡蛋香精0.05～0.1份。本发明的华夫饼具有调整肠胃功能、促进营养物质吸收、防治便秘、降低血清胆固醇、防止脂肪沉积、降低血糖水平等保健功能，非常适于糖尿病患者食用。同时，具有良好的口感及柔软度，色香味俱全，制备方法简单，操作方便。

Description

一种添加聚葡萄糖的华夫饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种华夫饼，特别是一种添加聚葡萄糖的华夫饼及其制备方法。
背景技术
华夫饼起源于欧洲，风靡于世界，是一种广受欢迎的休闲甜食。但由于配料中含有大量的蔗糖，不适合糖尿病患者以及糖耐量减低人群食用，容易造成血糖急剧上升，加重糖尿病的症状。市场上虽然也有很多适于糖尿病患者食用的蛋糕、点心，但是受工艺配方和烤制工艺的限制，现有技术中还没有适于糖尿病患者食用的华夫饼。
聚葡萄糖是一种新型的水溶性膳食纤维，至今已有五十多个国家批准作为健康食品配料使用，被大量用于制造强化纤维食品，是一种具有保健功能的食品组分。聚葡萄糖的主要作用是：①调整肠胃功能，促进营养物质的吸收，食用后具有保持肠胃通畅的功能。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降低肠道癌的风险等的作用外，还具有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功能，如结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固醇，更容易引致饱腹感，能明显降低饭后血糖水平等。②降低血糖反应。聚葡萄糖能改善末稍组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，抑制胰岛素的分泌，阻碍对糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，从而达到降低血糖水平的目的，非常适于糖尿病患者食用。聚葡萄糖相对血糖反应只有5～7，而葡萄糖有100。
发明内容
本发明的主要目的是克服现有技术的缺点，提供一种具有保健功能，适于糖尿病患者食用，且制备方法简单，操作方便的添加聚葡萄糖的华夫饼及其制备方法。
本发明采用如下技术方案：
一种添加聚葡萄糖的华夫饼，原料包括以下重量份的组分：小麦粉17～19份、黄原胶0.05～0.08份、白砂糖15～20份、聚葡萄糖0.5～1份、食盐0.25～0.30份、鸡蛋30～35份、甘油1～1.5份、山梨糖醇2.5～3份、大豆油17～20份、泡打粉0.4～0.6份、单,双甘油脂肪酸酯0.1～0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.05～0.1份、全脂奶粉1.5～2.0份和鸡蛋香精0.05～0.1份。
一种添加聚葡萄糖的华夫饼的制备方法，依次包括以下步骤：
①配料：
将30～35重量份的鸡蛋过滤蛋壳后单独放置，得到料A；
将1～1.5重量份的甘油、2.5～3重量份的山梨糖醇和0.05～0.1重量份的鸡蛋香精混合配制，得到混合料B；
将0.5～1重量份的聚葡萄糖、15～20重量份的白砂糖与0.25～0.30重量份的食盐混合配制，得到混合料C；
将0.1～0.2重量份的单,双甘油脂肪酸酯、0.05～0.1重量份的聚甘油脂肪酸酯、1.5～2.0重量份的全脂奶粉、0.4～0.6重量份的泡打粉、17～19重量份的小麦粉和0.05～0.08重量份的黄原胶混合配制，并搅拌均匀，得到混合料D；
将大豆油单独放置,得到料E；
②打料，依次包括以下步骤：
⑴将料A、混合料B、混合料C共同放入搅拌锅中，以40Hz转速搅拌至白砂糖全部溶解；
⑵将料E倒入步骤⑴所得溶液中，以40Hz转速搅拌至形成乳化体系；
⑶将混合料D倒入步骤⑵所得溶液中，先以25Hz转速搅拌一定时间，再以40Hz转速搅拌至形成光滑的浆料；
③烘烤，将步骤⑶所得浆料放入华夫饼烤炉中进行烘烤，烘烤温度为145～150℃，烘烤时间为3～4分钟，烤至饼两面均为金黄色取出。
进一步地，所述步骤⑴中混合料以40Hz转速搅拌3分钟。
进一步地，所述步骤⑵中混合料以40Hz转速搅拌3分钟。
进一步地，所述步骤⑶中混合料先以25Hz转速搅拌2分钟后，再以40Hz转速搅拌3分钟。
由上述对本发明的描述可知，与现有技术相比，本发明的有益效果是：在华夫饼中添加了聚葡萄糖组分，聚葡萄糖是一种新型水溶性膳食纤维，添加了该组分的华夫饼不仅具有不溶性膳食纤维所具有的调整肠胃功能、促进营养物质吸收、防治便秘的保健功能，还具有结合清除体内的胆酸、明显降低血清胆固醇、更容易引致饱腹感、防止脂肪沉积的作用；另外，本发明的华夫饼还具有降低血糖反应的作用，能改善末稍组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，抑制胰岛素的分泌，阻碍对糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，从而达到降低血糖水平的目的，非常适于糖尿病患者食用。同时，采用本发明的工艺和配方制备出的华夫饼既具有华夫饼特有的蛋香味，又具有良好的口感及柔软度，色香味俱全，且制备方法简单，操作方便。
具体实施方式
以下通过具体实施方式对本发明作进一步的描述。
实施例一
本发明的一种添加聚葡萄糖的华夫饼，原料包括以下重量份的组分：小麦粉18份、黄原胶0.06份、白砂糖17份、聚葡萄糖0.7份、食盐0.28份、鸡蛋33份、甘油1.2份、山梨糖醇2.7份、大豆油18份、泡打粉0.5份、单,双甘油脂肪酸酯0.15份、聚甘油脂肪酸酯0.07份、全脂奶粉1.7份和鸡蛋香精0.07份。
一种添加聚葡萄糖的华夫饼的制备方法，依次包括以下步骤：
①配料：
将33重量份的鸡蛋过滤蛋壳后单独放置，得到料A；
将1.2重量份的甘油、2.7重量份的山梨糖醇和0.07重量份的鸡蛋香精混合配制，得到混合料B；
将0.7重量份的聚葡萄糖、17重量份的白砂糖与0.28重量份的食盐混合配制，得到混合料C；
将0.15重量份的单,双甘油脂肪酸酯、0.07重量份的聚甘油脂肪酸酯、1.7重量份的全脂奶粉、0.5重量份的泡打粉、18重量份的小麦粉和0.06重量份的黄原胶混合配制，并搅拌均匀，得到混合料D；
将大豆油单独放置,得到料E；
②打料，依次包括以下步骤：
⑴将料A、混合料B、混合料C共同放入搅拌锅中，以40Hz转速搅拌3分钟至白砂糖全部溶解；
⑵将料E倒入步骤⑴所得溶液中，以40Hz转速搅拌3分钟至形成乳化体系；
⑶将混合料D倒入步骤⑵所得溶液中，先以25Hz转速搅拌2分钟后，再以40Hz转速搅拌3分钟至形成光滑的浆料；
③烘烤，将步骤⑶所得浆料放入华夫饼烤炉中进行烘烤，烘烤温度为145～150℃，烘烤时间为3～4分钟，烤至饼两面均为金黄色取出。
本发明在华夫饼中添加了聚葡萄糖组分，聚葡萄糖是一种新型水溶性膳食纤维，添加了该组分的华夫饼不仅具有不溶性膳食纤维所具有的调整肠胃、促进营养物质吸收、防治便秘的保健功能，还具有结合清除体内的胆酸、明显降低血清胆固醇、更容易引致饱腹感、防止脂肪沉积的作用；另外，本发明的华夫饼还具有降低血糖反应的作用，能改善末稍组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，抑制胰岛素的分泌，阻碍对糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，从而达到降低血糖水平的目的，非常适于糖尿病患者食用。聚葡萄糖的相对血糖反应只有5～7。
实施例二
本实施例与实施例一的区别在于：本实施例的原料包括以下重量份的组分：小麦粉17份、黄原胶0.05份、白砂糖15份、聚葡萄糖0.5份、食盐0.25份、鸡蛋30份、甘油1份、山梨糖醇2.5份、大豆油17份、泡打粉0.4份、单,双甘油脂肪酸酯0.1份、聚甘油脂肪酸酯0.05份、全脂奶粉1.5份和鸡蛋香精0.05份。
实施例三
本实施例与实施例一的区别在于：本实施例的原料包括以下重量份的组分：小麦粉19份、黄原胶0.08份、白砂糖20份、聚葡萄糖1份、食盐0.30份、鸡蛋35份、甘油1.5份、山梨糖醇3份、大豆油20份、泡打粉0.6份、单,双甘油脂肪酸酯0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.1份、全脂奶粉2.0份和鸡蛋香精0.1份。
上述仅为本发明的三个具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (5)

1.一种添加聚葡萄糖的华夫饼，其特征在于：原料包括以下重量份的组分：小麦粉17～19份、黄原胶0.05～0.08份、白砂糖15～20份、聚葡萄糖0.5～1份、食盐0.25～0.30份、鸡蛋30～35份、甘油1～1.5份、山梨糖醇2.5～3份、大豆油17～20份、泡打粉0.4～0.6份、单,双甘油脂肪酸酯0.1～0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.05～0.1份、全脂奶粉1.5～2.0份和鸡蛋香精0.05～0.1份。
2.一种如权利要求1所述的添加聚葡萄糖的华夫饼的制备方法，其特征在于：依次包括以下步骤：
①配料：
将30～35重量份的鸡蛋过滤蛋壳后单独放置，得到料A；
将1～1.5重量份的甘油、2.5～3重量份的山梨糖醇和0.05～0.1重量份的鸡蛋香精混合配制，得到混合料B；
将0.5～1重量份的聚葡萄糖、15～20重量份的白砂糖与0.25～0.30重量份的食盐混合配制，得到混合料C；
将0.1～0.2重量份的单,双甘油脂肪酸酯、0.05～0.1重量份的聚甘油脂肪酸酯、1.5～2.0重量份的全脂奶粉、0.4～0.6重量份的泡打粉、17～19重量份的小麦粉和0.05～0.08重量份的黄原胶混合配制，并搅拌均匀，得到混合料D；
将大豆油单独放置,得到料E；
②打料，依次包括以下步骤：
⑴将料A、混合料B、混合料C共同放入搅拌锅中，以40Hz转速搅拌至白砂糖全部溶解；
⑵将料E倒入步骤⑴所得溶液中，以40Hz转速搅拌至形成乳化体系；
⑶将混合料D倒入步骤⑵所得溶液中，先以25Hz转速搅拌一定时间，再以40Hz转速搅拌至形成光滑的浆料；
③烘烤，将步骤⑶所得浆料放入华夫饼烤炉中进行烘烤，烘烤温度为145～150℃，烘烤时间为3～4分钟，烤至饼两面均为金黄色取出。
3.如权利要求1所述的一种添加聚葡萄糖的华夫饼的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中混合料以40Hz转速搅拌3分钟。
4.如权利要求1所述的一种添加聚葡萄糖的华夫饼的制备方法，其特征在于：所述步骤⑵中混合料以40Hz转速搅拌3分钟。
5.如权利要求1所述的一种添加聚葡萄糖的华夫饼的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中混合料先以25Hz转速搅拌2分钟后，再以40Hz转速搅拌3分钟。
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