CH691024A5 - Prodotto alimentare stratificato comprendente una pralina. - Google Patents

Description

  



  La presente invenzione si riferisce ad un prodotto alimentare ed è stata sviluppata con particolare attenzione alla possibile applicazione alla realizzazione di prodotti dolciari. 



  La presente invenzione affronta in modo specifico il problema di realizzare un prodotto alimentare suscettibile di essere realizzato su scala industriale ed allo stesso tempo dotato di caratteristiche organolettiche, di palatabilità e di aspetto tipiche di un prodotto artigianale quale ad esempio un prodotto di pasticceria. 



  Questo problema è già stato affrontato nella tecnica, così come testimoniato, ad esempio, da US-A-4 362 751, relativo ad un prodotto a lievitazione naturale impregnato di liquore alcoolico e/o zuccherino ed enrobato con cioccolato previa eventuale farcitura con crema, o US-A-4 209 536, in cui è descritto un prodotto alimentare comprendente un guscio sferico di pasta non lievitata cotta su piastra alveolata con ripieno sostanzialmente privo di umidità. Ancora, US-A-4 430 351 descrive un prodotto di pasticceria con ripieno in cui due gusci di cialda racchiudono tra loro un ripieno avvolto da una capsula impermeabile all'acqua. Tale capsula è suscettibile di essere costituita da una pralina.

   In EP-A-0 086 319 è invece descritto un prodotto comprendente un ripieno cremoso, a ridotto tenore di umidità, racchiuso da due semigusci di cialda (wafer) saldati fra loro mediante gocce di cioccolato fuso, con una copertura di cioccolato contenente granella di nocciole. 



  Prodotti sostanzialmente corrispondenti ad alcuni dei brevetti sopra citati hanno avuto un notevole successo in termini di gradimento da parte del pubblico. 



  Sussiste comunque l'esigenza di realizzare nuove soluzioni che consentano di migliorare ulteriormente le caratteristiche organolettiche dei prodotti senza che questo vada a scapito o quantomeno entri in contrasto con le esigenze essenziali del processo di fabbricazione su scala industriale. 



  La presente invenzione si prefigge lo scopo di fornire un nuovo prodotto in grado di soddisfare a tali esigenze. 



  Secondo la presente invenzione, tale scopo viene raggiunto grazie ad un prodotto alimentare avente le caratteristiche richiamate nella rivendicazione 1. Vantaggiosi sviluppi dell'invenzione formano oggetto delle rivendicazioni dipendenti 2 a 20. 



  In sintesi, il prodotto secondo l'invenzione riunisce in sé le caratteristiche organolettiche tipiche dei prodotti da forno farciti (comprendenti uno o più strati di pan di Spagna, eventualmente bagnati con sciroppo o liquore e con la presenza di possibili farciture) con le doti caratteristiche delle praline, particolarmente delle praline di cioccolato (o materiale similare). Ciò vale soprattutto per quanto riguarda la possibilità, offerta dalla pralina, di racchiudere al suo interno un ripieno liquido o sostanzialmente liquido destinato a bagnare il prodotto farcito soltanto al momento del consumo. 



  L'invenzione verrà ora descritta, a puro titolo di esempio non limitativo, con riferimento ai disegni annessi, nei quali: 
 
   - la fig. 1 è una generale vista in prospettiva di un esempio di attuazione di un prodotto secondo l'invenzione, 
   - la fig. 2 è una sezione secondo la linea II-II della fig. 1, e 
   - la fig. 3 è una ulteriore sezione secondo la linea III-III della stessa fig. 1. 
 



  Nelle figure, il prodotto secondo l'invenzione è indicato nel complesso con 1. 



  Di solito, ma non necessariamente, esso si presenta sotto forma di un prodotto dolciario delle dimensioni di una "pasta", dunque delle dimensioni di un boccone medio-grande. 



  In termini essenziali, il prodotto 1 può essere visto come costituito da due elementi, vale a dire:
 - un corpo 2, avente una struttura genericamente stratificata, tipica dei prodotti alimentari farciti, e
 - una cosiddetta pralina 3. 



  Nell'esempio di attuazione illustrato, la pralina 3 comprende un involucro (guscio) 4 di materiale che offre una certa qual resistenza alla masticazione (tipicamente cioccolato o materiale similare) nonché un ripieno 5 liquido o cremoso quale ad esempio uno sciroppo zuccherino e/o liquoroso (alcoolico o non alcoolico). 



  In modo vantaggioso, la pralina 3 può assumere una configurazione a "bauletto" sostanzialmente assimilabile a quella dei prodotti dolciari venduti con i marchi "MON CHERI" e "POCKET COFFEE" dalle società del gruppo Ferrero. Ciò vale anche per quanto riguarda la scelta del ripieno 5 e per la possibile presenza, sulla superficie interna dei guscio 4, di uno strato di materiale protettivo quale uno strato di materiale zuccherino o simile, non chiaramente visibile nei disegni per evidenti motivi di rappresentazione. 



  La struttura della pralina 3 e le relative modalità di realizzazione sono comunque da ritenersi ampiamente note nella tecnica e tali da non richiedere una descrizione particolareggiata in questa sede, anche perché di per sé non rilevanti ai fini della comprensione dell'invenzione. 



  Il corpo 2 è di solito adagiato su una sorta di vassoietto o tovaglina 6 di materiale laminare. Questa comprende di preferenza due alette laterali 7 suscettibili di essere ripiegate a ridosso di due fianchi opposti del corpo 2 in sede di confezionamento e durante il consumo del prodotto. 



  Il corpo 2 in questione presenta, nell'esempio di attuazione illustrato, una struttura stratificata comprendente tre strati, ossia, dal basso verso l'alto:
 - un primo strato 8 di prodotto da forno (di solito un cosiddetto "pan di Spagna"), eventualmente bagnato con un liquido quale uno sciroppo zuccherino e/o liquoroso,
 - uno strato intermedio 9 costituito da una farcitura cremosa/pastosa quale ad esempio una crema al sapore di latte, zabaione, ecc., e
 - uno strato superiore 10 sostanzialmente affine o identico, nell'esempio illustrato, allo strato inferiore 8. 



  Il corpo 2 presenta nel suo complesso una forma prismatica e, di preferenza, una forma a parallelepipedo a pianta rettangolare o quadrata. 



  Questo tipo di forma (a parallelepipedo) non è di per sé imperativa. ESSO viene di solito preferita per motivi di efficienza produttiva, sia per la maggiore facilità di realizzazione, sia per la possibilità di minimizzare, e di fatto di eliminare, gli scarti. 



  Di solito, gli strati 8 e 10 di prodotto da forno (pan di Spagna) sono disposti in maniera da esporre all'esterno, in corrispondenza dei fianchi, la loro struttura interna a celle conseguente al processo di lievitazione che ha luogo durante la produzione degli stessi. Anche se non imperativa, questa scelta presenta il vantaggio di agevolare l'applicazione, su uno o più fianchi del corpo 2 (nell'esempio di attuazione illustrato, sui due fianchi minori), di un rivestimento o enrobatura 11 costituita, ad esempio, da una crema, quale una crema al sapore di cioccolato, eventualmente con una successiva applicazione (nel l'esempio illustrato, solo sui due fianchi minori) di un materiale granulare quale, ad esempio, granella di nocciole, rapé di cocco, etc. ..., se del caso ancora ricoperto con un altro strato di crema, ad esempio al cioccolato. 



  Nell'esempio di attuazione illustrato, la enrobatura 11 è applicata sui fianchi minori del corpo 2, mentre i fianchi maggiori, sui quali appoggiano i fianchi 7 del vassoietto o tovaglina 6, sono lasciati scoperti. 



  Di preferenza, lo strato di materiale granulare viene applicato solo sui fianchi minori del corpo 2 mentre la enrobatura di crema si estende anche sulla faccia superiore del corpo 2, dunque dello strato 10, così come schematicamente indicato con 12. Il tutto con la conseguente possibilità di applicare, sulla stessa faccia superiore del prodotto, ulteriori elementi decorativi quali, ad esempio, fiocchetti 13 di materiale cremoso e/o guarniture. 



  Ulteriori elementi decorativi quali linee di crema o simili possono essere applicati anche sulla parte superiore della pralina 3, così come schematicamente illustrato in 14 nei disegni. 



  Soprattutto nella forma di attuazione preferita illustrata a titolo di esempio nei disegni annessi, il prodotto secondo i, invenzione consente di risolvere in modo ottimale il problema dell'abbinamento di una pralina con un corpo farcito. 



  Il suddetto abbinamento potrebbe essere conseguito molto semplicemente sovrapponendo la pralina 3 al corpo 2. 



  Tuttavia, una soluzione di questo genere presenterebbe due inconvenienti di fondo. 



  In primo luogo, la disposizione della pralina 3 al disopra del corpo 2 potrebbe risultare incerta, con elevato rischio di accidentale spostamento, rimozione o ricaduta nelle fasi di manipolazione (quale il confezionamento) che seguono la realizzazione del prodotto, durante l'immagazzinamento ed il trasferimento sui luoghi di vendita, durante il trasporto verso il luogo di consumo ed anche nelle fasi immediatamente precedenti il consumo. 



  In secondo luogo, le esperienze condotte dalla Richiedente dimostrano che la semplice sovrapposizione della pralina 3 al corpo 2 non risulta ottimale ai fini del consumo, per diversi motivi. Soprattutto, la rottura o perforazione del guscio della pralina 3, realizzandosi all'esterno del corpo 2, potrebbe favorire una indesiderata dispersione del ripieno 5 al di fuori del corpo 2 quando invece si desidera che tale ripieno si distribuisca in modo armonico sul corpo 2 e nel corpo 2 stesso. 



  Per conseguire in modo ottimale questo risultato, la soluzione secondo l'invenzione prevede invece che la pralina 3 non sia semplicemente sovrapposta al corpo 2 ma, al contrario, almeno parzialmente ricevuta in esso. 



  A questo fine, la soluzione secondo l'invenzione prevede che almeno uno degli strati del corpo 2 (nella forma di attuazione illustrata, al momento preferita, lo strato superiore 10) risulti assente così da formare una cavità in cui, all'atto della realizzazione del prodotto 1, viene adagiata la pralina 3. 



  La rimozione parziale dello strato o degli strati interessati (nell'esempio illustrato, lo strato 10) può essere ottenuta con mezzi noti, ad esempio con un'azione di rimozione meccanica. 



  Come è facilmente intuibile, lo strato o gli strati del corpo 2 rimossi per formare la cavità di ricezione per la pralina 3 possono sia essere strati esterni (ad esempio lo strato superiore 10) sia strati interni, nel qual caso la pralina 3 risulta ìncorporata nel prodotto, non visibile dall'esterno. 



  Il fatto di rimuovere uno strato collocato in posizione superficiale, come appunto lo strato 10, presenta però almeno un duplice ordine di vantaggi:
 - la pralina 3 è visibile dall'esterno (come si vede nei disegni illustrati, la pralina 3 può essere ricevuta nel corpo 2 completamente o per una parte sostanziale, nel qual caso la pralina 3 sporge almeno marginalmente, come nell'esempio illustrato, dall'ideale superficie di inviluppo del corpo 2) per cui la sua presenza è immediatamente percepibile, e
 - è possibile, così come illustrato in 15 nelle fig. 2 e 3, realizzare una condizione di continuità, fra il materiale di rivestimento (specificatamente le aree 12 ricoperte di crema di cioccolato o similare) ed il guscio 4 della pralina 3, soprattutto quando i componenti siano identici o armonizzati.

   Questo si realizza, ad esempio, con riferimento ad una configurazione quale quella illustrata nei disegni annessi, quando sia il materiale formante il rivestimento 12, sia il materiale costituente il guscio 4 della pralina 3 sono costituiti, ad esempio, da cioccolato o da creme al sapore di cioccolato. 



  Naturalmente, fermo restando il principio dell'invenzione, i particolari di realizzazione e le forme di attuazione potranno essere ampiamente variati rispetto a quanto descritto ed illustrato, senza per questo uscire dall'ambito della presente invenzione.

Claims (20)

1. Prodotto alimentare (1) caratterizzato dal fatto che comprende: - un corpo (2) a struttura stratificata (8, 9, 10) con almeno uno degli strati di detto corpo (2) presentante una cavità, e - una pralina (3) ricevuta in detta cavità.

2. Prodotto secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detta pralina (3) comprende un guscio (4) di materiale relativamente resistente alla masticazione contenente un ripieno (5) liquido e/o cremoso.

3. Prodotto secondo la rivendicazione 2, caratterizzato dal fatto che detto guscio (4) è costituito da materiale a base di cioccolato.

4. Prodotto secondo la rivendicazione 2 o la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto che detto ripieno (5) comprende uno sciroppo.

5.

Prodotto secondo una delle rivendicazioni 1 a 4, caratterizzato dal fatto che detto almeno uno strato (10) è uno strato esterno rispetto a detto corpo (2), per cui la pralina (3) ricevuta in detta cavità è almeno parzialmente visibile dall'esterno del prodotto (1).

6. Prodotto secondo una delle rivendicazioni 1 a 5, caratterizzato dal fatto che detto corpo (2) comprende strati scelti nel gruppo costituiti da strati di prodotto da forno (8, 10) e strati di farcitura (9) a base cremosa.

7. Prodotto secondo la rivendicazione 6, caratterizzato dal fatto che detta cavità è definita da almeno uno strato (10) di prodotto da forno.

8. Prodotto secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni 1 a 7, caratterizzato dal fatto che detto corpo (2) presenta una forma prismatica.

9.

Prodotto secondo la rivendicazione 8, caratterizzato dal fatto che detto corpo (2) presenta una forma a parallelepipedo.

10. Prodotto secondo una delle rivendicazioni 1, 8 o 9, caratterizzato dal fatto che detto corpo (2) presenta, su almeno uno dei suoi fianchi, una enrobatura (11) di materiale cremoso.

11. Prodotto secondo la rivendicazione 10, caratterizzato dal fatto che detta enrobatura (11) comprende materiale granellare.

12. Prodotto secondo la rivendicazione 10 o la rivendicazione 11, caratterizzato dal fatto che detta enrobatura si estende (12) sulla faccia superiore di detto corpo (2).

13. Prodotto secondo la rivendicazione 5 e la riven dicazione 10, caratterizzato dal fatto che detta enrobatura (11) si estende, almeno parzialmente (15), verso detta cavità raccordandosi con la superficie esterna di detta pralina.

14.

Prodotto secondo la rivendicazione 5 caratterizzato dal fatto che detta pralina (3) è ricevuta per una parte sostanziale in detta cavità, per cui la pralina (3) stessa sporge marginalmente dall'ideale superficie di inviluppo di detto corpo (2).

15. Prodotto secondo una delle rivendicazioni 1 a 14, caratterizzato dal fatto che detto corpo (2) è superiormente provvisto di formazioni di guarnitura (13).

16. Prodotto secondo la rivendicazione 15, caratterizzato dal fatto che dette formazioni di guarnitura comprendono fiocchetti di materiale cremoso (13).

17. Prodotto secondo una delle rivendicazioni 1 a 16, caratterizzato dal fatto che detta pralina (3) è superiormente provvista di rispettive formazioni di guarnitura (14).

18.

Prodotto secondo la rivendicazione 17, caratterizzato dal fatto che dette rispettive formazioni di guarnitura sono costituite da formazioni filiformi (14) di prodotto alimentare.

19. Prodotto secondo una delle rivendicazioni 1 a 18, caratterizzato dal fatto che comprende inoltre, quale elemento di confezionamento, un elemento a tovaglina (6) su cui il prodotto (1) è depositato e che presenta formazioni laterali (7) suscettibili di essere ripiegate a ridosso di detto corpo (2).

20. Prodotto secondo una delle precedenti rivendicazioni 1 a 19, caratterizzato dal fatto che presenta le dimensioni di un boccone.