DE3942856C1 - Mfg. sweets prods. contg. vitamin(s) and pharmaceuticals - by putting sugar holding gel material in mould cavities with rounded bases and dropping capsule filled with gel into filling, etc. - Google Patents

Mfg. sweets prods. contg. vitamin(s) and pharmaceuticals - by putting sugar holding gel material in mould cavities with rounded bases and dropping capsule filled with gel into filling, etc.

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Abstract

In making individual sweets, each of a number of mould cavities with rounded bases receives a part filling of sugar-holding gel material. Into this filling is dropped a capsule filled with gel or fondant material, and with a total buoyancy such that the capsule is not fully immersed but projects above the first part filling, on to which is poured similar further filling, ensuring the capsule is then at the centre of the sweet, which can be covered with an external layer, e.g. of chocolate. ADVANTAGE - Suitable also for high speed mfr. of prods. contg. vitamins or pharmaceuticals.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von Süßwaren-Form­ lingen, die aus einer zuckerhaltigen oder unter Verwendung von Zucker­ austauschstoffen hergestellten Gel- oder Fondantmasse und einer Füllung bestehen. Die Süßwaren-Formlinge können aus Fruchtgummi, Weingum­ mi, Fruchtgelee und dergleichen bestehen.The invention relates to a method for producing confectionery mold lingen from a sugary or using sugar substitute gel or fondant mass and a filling consist. The confectionery moldings can be made from fruit gums, winery mi, fruit jelly and the like exist.

Die aus dem täglichen Leben bekannten Süßwaren-Formlinge, von denen die Erfindung ausgeht, können nur mit solchen Füllungen versehen wer­ den, die eine ausreichend feste Konsistenz aufweisen, um im Zuge der Herstellung der Süßwaren-Formlinge ohne störende Vermischung in die flüssige zuckerhaltige Gelmasse eingebracht zu werden. Sie dürfen sich in der Gelmasse nicht oder nicht in störendem Maße lösen. Eine fließ­ fähige Mischung kann dann nicht eingebracht werden, wenn sie ihrer­ seits die zuckerhaltige Gelmasse anlöst, weil sie z. B. wasserhaltig oder alkoholhaltig ist. Fließfähige Füllungen bezeichnet hier und im Rahmen der Erfindung solche, die mit unterschiedlicher Viskosität flüssig sind, gleichgültig, ob leichtflüssig oder zähflüssig.The confectionery moldings known from everyday life, of which the invention is based, can only be provided with such fillings those that have a sufficiently firm consistency to Production of the confectionery moldings without disturbing mixing in the liquid sugar-containing gel mass to be introduced. You are allowed to do not dissolve in the gel mass or not to a disruptive extent. One flows capable mixture cannot be introduced if it is yours the sugar-containing gel mass dissolves because it z. B. contains water or is alcoholic. Flowable fillings are referred to here and in the frame of the invention those which are liquid with different viscosities, regardless of whether it is smooth or viscous.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren anzugeben, welches es erlaubt, in Süßwaren-Formlinge des beschriebenen Aufbaus auf einfache Weise eine fließfähige Füllung einzubringen.The invention has for its object to provide a method which allows in confectionery moldings of the structure described to introduce a flowable filling in a simple manner.

Diese Aufgabe wird bei einem eingangs genannten Verfahren dadurch gelöst, daß mit einer fließfähigen oder pulvrigen Füllung gearbeitet wird sowie aus der genauest definierten und gewichtsgenauen fließfähigen oder pulvrigen Füllung ein Vorprodukt aus Gelatinekapsel und deren Füllung gebildet wird, wobei das spezifi­ sche Gewicht des Vorproduktes ermittelt und das spezifische Gewicht der flüssigen Gel- oder Fondantmasse darauf abgestimmt wird (oder umge­ kehrt), und zwar so, daß das Vorprodukt in der flüssigen Gel- oder Fondantmasse nicht aufschwimmt und nicht absinkt, und daß das Vor­ produkt in die flüssige Gel- oder Fondantmasse eingebettet wird, die danach der üblichen Verfestigung unterworfen wird.This task is carried out in a method mentioned at the beginning solved in that with a flowable or powdery filling is worked as well as from the most precisely defined and weight-accurate flowable or powdery filling a preliminary product is formed from gelatin capsule and its filling, the specifi cal weight of the preliminary product and the specific weight of the liquid gel or fondant mass is matched to it (or vice versa returns) in such a way that the preliminary product in the liquid gel or  Fondant mass does not float and does not sink, and that the front product is embedded in the liquid gel or fondant mass then subjected to the usual solidification.

Die Gelatinekapsel kann eine beliebige Form aufweisen. lm allgemeinen wird man mit kugelförmigen Vorprodukten des beschriebenen Aufbaus arbeiten. Die Gelatinekapsel kann auch eine pulverförmige Füllung haben, z. B. Pharmakas. Gelatinekapseln mit fließfähiger Füllung sind in anderen Bereichen, insbesondere in pharmazeutischen Bereichen, um­ fangreich bekannt (FR-PS 25 21 428). Diese Kapseln bestehen aus übli­ cher, eiweißhaltiger Gelatine, die fließfähige oder pulverförmige Füllung besteht hier aus pharmazeutischen Präparaten und Arzneimitteln, Vita­ minpräparaten und dergleichen. Um solche gefüllten Gelatinekapseln her­ zustellen, ist eine ausgereifte Technologie bekannt. Die Erfindung greift für die Herstellung des Vorproduktes auf diese Technologie zurück.The gelatin capsule can have any shape. Generally one becomes with spherical precursors of the structure described work. The gelatin capsule can also be a powdered filling have, e.g. B. Pharmacas. Gelatin capsules with flowable filling are in other areas, particularly pharmaceuticals, to well known (FR-PS 25 21 428). These capsules consist of übli rich, protein-containing gelatin, the flowable or powdery filling here consists of pharmaceutical preparations and pharmaceuticals, Vita min preparations and the like. To fill such filled gelatin capsules a mature technology is known. The invention applies for the manufacture of the preliminary product based on this technology.

Ohne weiteres kann die Gelatinekapsel ihrerseits so eingerichtet werden, daß sie beim Genuß der Süßwaren-Formlinge nicht stört. Sie läßt belie­ bige Füllungen zu. Die fließfähige Füllung kann im Rahmen der Erfin­ dung so ausgewählt werden, wie es in der Süßwarenindustrie üblich ist. lnsbesondere kann mit Fruchtsäften, alkoholhaltigen Flüssigkeiten oder dergleichen gearbeitet werden. Die fließfähige Füllung wird aller­ dings so ausgewählt, daß die Gelatinekapsel selbst nicht störend ange­ löst wird. lm Rahmen der Erfindung liegt es, als fließfähige Füllung auch pharmazeutische Präparate, Arzneimittel, Vitaminpräparate oder der­ gleichen einzusetzen oder der fließfähigen Füllung beizugeben. Man er­ reicht auf diese Weise, daß insbesondere Kinder für eine Behandlung erforderliche pharmazeutische Präparate, Arzneimittel, Vitampräparate oder dergleichen ohne Schwierigkeiten einnehmen. Without further ado, the gelatin capsule can in turn be set up that it does not interfere with the enjoyment of the confectionery moldings. It leaves belie other fillings too. The flowable filling can be used as part of the Erfin be selected in the way that is customary in the confectionery industry is. In particular, with fruit juices, alcoholic liquids or the like can be worked. The flowable filling becomes everything However, selected so that the gelatin capsule itself is not disturbing is resolved. It is within the scope of the invention as a flowable filling also pharmaceutical preparations, pharmaceuticals, vitamin preparations or the use the same or add the flowable filling. Man he suffices in this way that especially children for treatment required pharmaceutical preparations, pharmaceuticals, vitamin preparations or the like without difficulty.  

Der Ausdruck "spezifisches Gewicht des Vorproduktes" meint gleichsam das integrierte Gewicht aus der Gelatinekapsel einerseits und der fließ­ fähigen bzw. pulvrigen Füllung andererseits. Eine bevorzugte Ausfüh­ rungsform in diesem Zusammenhang ist dadurch gekennzeichnet, daß in Formbetten für die Süßwaren-Formlinge eine erste Schicht der flüssigen Gel- oder Fondantmasse eingeführt wird, daß darauf das Vorprodukt aufgelegt und zumindest teilweise eingetaucht wird, und daß danach eine abdeckende Schicht der flüssigen Gel- oder Fondantmasse aufgegos­ sen wird.The expression "specific weight of the preliminary product" means as it were the integrated weight from the gelatin capsule on the one hand and the flow capable or powdery filling on the other hand. A preferred embodiment Form in this context is characterized in that in Mold beds for the confectionery moldings a first layer of the liquid Gel or fondant mass is introduced that the preliminary product applied and at least partially immersed, and that afterwards a covering layer of the liquid gel or fondant mass is poured on will.

Im Rahmen der Erfindung liegt es, in einer Form, die Formbetten be­ sitzt, zunächst eine offene Schokoladenhülse zu bilden und diese nach Einbringen der flüssigen zuckerhaltigen Gel- oder Fondantmasse und der Gelatinekapsel mit einem Schokoladendeckel zu versehen. Es handelt sich dann um eine Praline.It is within the scope of the invention, in one form, to be the form beds sits, first to form an open chocolate sleeve and this after Introduction of the liquid sugar-containing gel or fondant mass and To provide a gelatin capsule with a chocolate lid. It is about then a chocolate candy.

Die Füllung der Gelatinekapsel oder die umgebende Gel- oder Fondant­ masse kann mit einem eiweißabbauenden Enzym versehen werden, welches den Abbau der ummantelnden Gelatinehülse startet und im Endstadium den restlosen Abbau der Kapselhülse erzielt. Im Ergebnis wird dadurch die Gelatineumhüllung der eingelegten Kapsel bei einer mehr oder weni­ ger langen Kontaktzeit im Süßwaren-Formling aufgelöst.The filling of the gelatin capsule or the surrounding gel or fondant mass can be provided with a protein-degrading enzyme, which the dismantling of the encased gelatin shell starts and in the final stage achieved the complete degradation of the capsule sleeve. The result is the gelatin coating of the inserted capsule in a more or less long contact time in the confectionery mold.

Erfindungsgemäß ist es ferner möglich, die Füllung der Gelatinekapsel hinsichtlich der Inhaltsstoffe exakt auf die Inhaltsstoffe der umgebenden Massen abzustimmen und dadurch den osmotischen Druck im Gleichgewicht zu halten sowie in beiden Richtungen - umgebende Masse zur Füllung und Füllung zur umgebenden Masse - den Austausch von Wasser zu ver­ hindern. Im übrigen kann die Temperatur der Gelatinekapsel so einge­ stellt werden, daß die Füllung der umgebenden Hülle durch die Gieß­ masse während der Herstellung nicht aufgelöst wird. According to the invention, it is also possible to fill the gelatin capsule with regard to the ingredients exactly to the ingredients of the surrounding Adjust masses and thereby balance the osmotic pressure to hold as well as in both directions - surrounding mass for filling and filling to the surrounding mass - the exchange of water to ver prevent. Otherwise, the temperature of the gelatin capsule can be set in this way represents that the filling of the surrounding shell through the pouring mass is not dissolved during manufacture.  

Die erreichten Vorteile sind darin zu sehen, daß erfindungsgemäß auf einfache Weise Süßwaren-Formlinge hergestellt werden können, die eine fließfähige oder pulverförmige Füllung aufweisen. The advantages achieved can be seen in the fact that according to the invention Easy ways to make confectionery moldings that are one have flowable or powdery filling.  

Von besonderem Vorteil ist die Tatsache, daß für die Herstellung des Vorproduktes auf eine bekannte Technologie für die Herstellung von ge­ füllten Gelatinekapseln zurückgegriffen wird. Da im Rahmen der Erfin­ dung mit einem solchen Vorprodukt gearbeitet wird, erlaubt das erfin­ dungsgemäße Verfahren auch eine Vereinfachung in bezug auf das Ein­ bringen der Füllung in die zuckerhaltige Gel- oder Fondantmasse. Es kann mit sehr hoher Fertigungsgeschwindigkeit gearbeitet werden.Of particular advantage is the fact that for the production of the Preproduct based on a known technology for the production of ge filled gelatin capsules. As part of the Erfin the fact that one works with such a preliminary product allows this method according to the invention also simplifies the one bring the filling into the sugar-containing gel or fondant mass. It can be worked with very high production speed.

Die Gel- oder Fondantmassen können auch mit Zuckeraustauschstoffen hergestellt werden. Durch das erfindungsgemäße Herstellen des Vorpro­ duktes ist erstmals eine definierte und gewichtsgenaue Dosierung einer Füllung in Gel- oder Fondantmassen sowie in Pralinen möglich. Das ist insbesondere bei Einsatz von z. B. Vitaminen und Pharmakas von beson­ derer Bedeutung und praktisch unumgänglich.The gel or fondant masses can also contain sugar substitutes getting produced. By producing the Vorpro according to the invention product is for the first time a defined and weight-accurate dosage of a Filling in gel or fondant masses as well as in chocolates possible. This is especially when using z. B. vitamins and pharmaceuticals from beson their importance and practically inevitable.

Im folgenden wird die Erfindung anhand einer lediglich ein Ausführungs­ beispiel darstellenden Zeichnung ausführlicher erläutert. Es zeigenIn the following the invention is based on an embodiment only example illustrative drawing explained in more detail. Show it

Fig. 1 mit den Teilfig. a) bis d) verschiedene Stufen des erfindungs­ gemäßen Verfahrens zur Herstellung von Süßwaren-Formlingen, Fig. 1 with the Teilfig. a) to d) various stages of the process according to the invention for the production of confectionery moldings,

Fig. 2 einen Schnitt durch einen ausgeformten Süßwaren-Formling, und Fig. 2 shows a section through a molded confectionery molding, and

Fig. 3 eine andere Ausführungsform des Gegenstandes der Fig. 1. Fig. 3 shows another embodiment of the subject of Fig. 1,.

In der Fig. 1 erkennt man zunächst die Formbetten 1 für die Süßwaren- Formlinge, die es herzustellen gilt. lm allgemeinen hat eine entsprechen­ de Form eine Vielzahl von solchen Formbetten 1. In der Teilfig. a) ist das Formbett 1 leer. In der Teilfig. b) erkennt man, daß in das Form­ bett 1 eine erste Schicht 2 der flüssigen zuckerhaltigen Gelmasse einge­ füllt wurde. Die Teilfig. c) macht deutlich, daß darauf ein Vorprodukt 3 aufgelegt und teilweise eingetaucht wurde. Aus der Teilfig. d) entnimmt man, daß danach eine abdeckende Schicht 4 der flüssigen Gel- oder Fon­ dantmasse aufgegossen wurde. Danach erfolgt die übliche Verfestigung, z. B. durch Abkühlung.In Fig. 1 you can first see the mold beds 1 for the confectionery moldings that are to be manufactured. In general, a corresponding shape has a multiplicity of such molding beds 1 . In the part. a) the mold bed 1 is empty. In the part. b) can be seen that in the mold bed 1, a first layer 2 of the liquid sugar-containing gel mass was filled. The partial c) makes it clear that a preliminary product 3 was placed on it and partially immersed. From the part. d) it can be seen that a covering layer 4 of the liquid gel or water was then poured onto the dant mass. This is followed by the usual solidification, e.g. B. by cooling.

Das Vorprodukt 3 ist eine Gelatinekapsel 5, die eine fließfähige oder pulverförmige Füllung 6 aufweist, wie es vorstehend beschrieben wurde. Eine vergleichende Betrachtung der Teilfig. c) und d) in Fig. 1 macht deutlich, daß das integrierte spezifische Gewicht des Vorproduktes 3 und das spezifische Gewicht der flüssigen zuckerhaltigen Gel- oder Fondant­ masse aufeinander so abgestimmt sind, daß das Vorprodukt 3 in der flüssigen zuckerhaltigen Gelmasse nicht aufschwimmt und nicht absinkt.The preliminary product 3 is a gelatin capsule 5 , which has a flowable or powdery filling 6 , as described above. A comparative analysis of the part. c) and d) in Fig. 1 makes it clear that the integrated specific weight of the preliminary product 3 and the specific weight of the liquid sugar-containing gel or fondant mass are coordinated so that the intermediate 3 does not float in the liquid sugar-containing gel mass and not sinks.

Gegenstand der Erfindung sind auch die so hergestellten Süßwaren-Form­ linge F. In der Fig. 2 erkennt man einen Schnitt durch einen solchen Süßwaren-Formling F, der wie zur Fig. 1 erläutert, hergestellt worden ist.The invention also relates to the confectionery mold so produced F. In FIG. 2, a section through such a confectionery mold F, which has been produced as explained in relation to FIG. 1, can be seen.

In der Fig. 3 erkennt man, daß dieser Süßwaren-Formling F eine ge­ schlossene Umhüllung aus Schokolade S aufweist. Dazu wurde - wie be­ schrieben - in dem Formbett 1 eine offene Schokoladenhülse hergestellt, gefüllt und mit einem Schokoladendeckel abgedeckt.In Fig. 3 it can be seen that this confectionery molding F has a closed wrapper made of chocolate S. For this purpose - as described - an open chocolate sleeve was produced in the mold bed 1 , filled and covered with a chocolate lid.

Claims (6)

1. Verfahren zur Herstellung von Süßwaren-Formlingen, die aus einer zuckerhaltigen oder unter Verwendung von Zuckeraustauschstoffen her­ gestellten Gel- oder Fondantmasse und einer Füllung bestehen, da­ durch gekennzeichnet, daß mit einer fließfähigen oder pulvrigen Füllung gearbeitet wird sowie aus der genauest definier­ ten und gewichtsgenauen fließfähigen oder pulvrigen Füllung ein Vor­ produkt aus einer Gelatinekapsel und deren Füllung gebildet wird, wo­ bei das spezifische Gewicht des Vorproduktes ermittelt und das spezifi­ sche Gewicht der flüssigen Gel- oder Fondantmasse darauf abgestimmt wird (oder umgekehrt), und zwar so, daß das Vorprodukt in der flüssi­ gen Gel- oder Fondantmasse nicht aufschwimmt und nicht absinkt, und daß das Vorprodukt in die flüssige Gel- oder Fondantmasse eingebettet wird, die danach der üblichen Verfestigung unterworfen wird.1. A process for the production of confectionery moldings, which consist of a gel or fondant mass containing sugar or made using sugar substitutes and a filling, characterized in that a fluid or powdery filling is used, and from the most precisely defined and weight-accurate, flowable or powdery filling, a pre-product is formed from a gelatin capsule and its filling, where the specific weight of the preliminary product is determined and the specific weight of the liquid gel or fondant mass is matched to it (or vice versa), in such a way that the The preliminary product in the liquid gel or fondant mass does not float and does not sink, and that the preliminary product is embedded in the liquid gel or fondant mass, which is then subjected to the usual solidification. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß in Form­ betten für die Süßwaren-Formlinge eine erste Schicht der flüssigen Gel­ oder Fondantmasse eingeführt wird, daß darauf das Vorprodukt aufgelegt und zumindest teilweise eingetaucht wird, und daß danach eine abdek­ kende Schicht der flüssigen Gel- oder Fondantmasse aufgegossen wird.2. The method according to claim 1, characterized in that in the form bed a first layer of the liquid gel for the confectionery moldings or fondant mass is introduced that the preliminary product is placed on it and is at least partially immersed, and after that a cover Kende layer of liquid gel or fondant is poured. 3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß in den Formbetten zunächst eine offene Schokoladenhülse gebildet und diese nach Einbringen der flüssigen zuckerhaltigen Gel- oder Fondantmasse und der Gelatinekapsel mit einem Schokoladendeckel versehen wird. 3. The method according to claim 2, characterized in that in the Form beds first formed an open chocolate sleeve and this after introducing the liquid sugar-containing gel or fondant mass and the gelatin capsule is provided with a chocolate lid.   4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeich­ net daß eiweißabbauende Enzyme entweder aus der Füllung der Gela­ tinekapsel oder aus der umgebenden Gel- oder Fondantmasse den Abbau der ummantelnden Gelatinehülse starten und im Endstadium den restlosen Abbau der Kapselhülse erzielen.4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in net that protein-degrading enzymes either from the filling of the gela tine capsule or from the surrounding gel or fondant mass start the encased gelatin sleeve and in the final stage the remaining one Achieve degradation of the capsule sleeve. 5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeich­ net, daß die Füllung der Gelatinekapsel hinsichtlich der Inhaltsstoffe exakt auf die Inhaltsstoffe der umgebenden Massen abgestimmt wird und dadurch der osmotische Druck im Gleichgewicht gehalten sowie in beiden Richtungen - umgebende Masse zur Füllung und Füllung zur umgebenden Masse - der Austausch von Wasser verhindert wird.5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in net that the filling of the gelatin capsule in terms of ingredients is precisely matched to the ingredients of the surrounding masses and thereby keeping the osmotic pressure in balance as well as in both Directions - surrounding mass for filling and filling for surrounding Mass - the exchange of water is prevented. 6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeich­ net, daß die Temperatur der Gelatinekapsel so eingestellt wird, daß die die Füllung umgebende Hülle durch die Gießmasse während der Herstel­ lung nicht aufgelöst wird.6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in net that the temperature of the gelatin capsule is adjusted so that the the shell surrounding the filling by the casting compound during manufacture lung is not resolved.
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