CH521718A - Procédé de préparation d'un bonbon à croûte de sucre - Google Patents

Description

  
 



  Procédé de préparation d'un bonbon à croûte de sucre
 La présente invention a pour objet un procédé de préparation d'un bonbon à croûte de sucre.



   Les bonbons à croûte de sucre présentent dans leur fabrication et dans leur conservation plusieurs avantages.



  La croûte de sucre fermée sur elle-même, forme une enceinte qui est pratiquement étanche et qui peut contenir des intérieurs liquides ou pâteux sans risque d'infiltrations de ces liquides à travers la croûte de sucre vers l'extérieur. C'est ainsi que   l'on    peut fabriquer des bonbons qui contiennent un intérieur liquide, par exemple alcoolisé. Cependant, certains consommateurs ont une prévention contre ces bonbons du fait de la présence des cristaux du sucre. Il est possible de diminuer l'épaisseur de la croûte de sucre, mais cette diminution est elle-même sujette à certaines limites étant donné que cette croûte doit de toute façon remplir la fonction d'un enceinte étanche au liquide intérieur. La croûte de sucre ne peut donc pas être entièrement supprimée si   l'on    tient à conserver une enceinte étanche pour le liquide intérieur.



   Le but de la présente invention est de remédier à ce défaut.



   Pour cela, le procédé de préparation d'un bonbon à croûte de sucre selon l'invention est caractérisé en ce que   l'on    cuit et coule dans l'amidon un sirop de sucre mélangé à un produit liquide ou pâteux de manière à former une croûte extérieure solide et étanche contenant l'intérieur liquide ou pâteux, puis on fait adhérer à cette croûte de sucre un produit croquant par interposition d'une couche de chocolat.



   Le dessin annexé illustre, à titre d'exemple, trois formes de mise en oeuvre du procédé selon l'invention et représente, en coupe diamétrale, des bonbons obtenus selon ces formes de mise en   oeuvre.   



   Le bonbon représenté à la fig. 1 comporte un intérieur liquide, par exemple du rhum, un jus de fruit, de la cola, etc. Cet intérieur 1 est enrobé dans une enceinte fermée et étanche qui est constituée par une croûte de sucre 2. A l'extérieur de cette croûte de sucre s'étend un enrobage 3 qui est constitué de chocolat.



  Comme on le voit à la fig. 1, la forme de la croûte de sucre 2 est celle d'une calotte à fond plat. L'enrobage 3 forme sous le fond plat de la croûte de sucre 2 une couche relativement épaisse dans laquelle est noyée une rondelle 4 de nougat ou de biscuit.



   A la fig. 2, on a montré un bonbon à croûte de sucre d'une autre fabrication. L'intérieur 1 peut être le même que dans la première forme d'exécution. Il est enfermé dans une croûte de sucre 2 ayant la forme d'une capsule cylindrique dont la surface supérieure est légèrement bombée. L'enrobage qui recouvre la croûte de sucre 2 est constitué d'une couche de chocolat S dans laquelle sont dispersées des particules 6 d'un produit croquant, par exemple, des fragments de noisettes.



   Le bonbon représenté à la fig. 3 comporte un intérieur liquide 1 contenu, comme dans les deux premières formes d'exécution, dans une croûte de sucre étanche 2. Cette croûte est enrobée dans une couche épaisse de chocolat 3. Cette dernière présente une face supérieure et une face inférieure approximativement planes et l'ensemble est complété par deux biscuits 7 ayant la forme de disques circulaires qui adhèrent à ces faces supérieure et inférieure de l'enrobage 3. La structure de ces biscuits peut elle même être variable, le biscuit étant croquant.



   On a constaté que la présence de produit croquant tel que le nougat de la première ou le biscuit de la troisième forme d'exécution ou les particules de noisettes de la seconde forme d'exécution, dans l'enrobage qui entoure la croûte de sucre, masquait la présence de cette dernière lorsque le bonbon était croqué. La texture différente du produit croquant empêche le consom  mateur de sentir la présence du sucre. On a ainsi obtenu un procédé de préparation de bonbons à croûte de sucre qui, tout en permettant l'utilisation des avantages de cette croûte de sucre, évite le désagrément que représente la sensation désagréable ressentie lorsque cette croûte est croquée.



   Pour fabriquer un bonbon tel que celui qui est représenté à la fig. 1, on peut s'y prendre de la façon suivante:
 1. Le sirop de sucre est cuit à un degré donné afin que, mélangé à du rhum et coulé dans l'amidon, il donne des intérieurs pesant environ 4 g et contenant 6 à 7 % d'alcool, ces intérieurs étant entourés d'une croûte de sucre qui représente approximativement le 30 % de leur poids.



   2. Une fois que cette croûte de sucre contenant l'intérieur de rhum est formée et solidifiée, on prend une rondelle de nougat ou d'amande sur une des faces de laquelle on dépose une couche de chocolat afin que cette rondelle puisse être rendue adhérente à la croûte de sucre.



   3. La rondelle de nougat ou de biscuit et la croûte de sucre sont placées l'une au-dessus de l'autre et l'ensemble est enrobé de chocolat, le bonbon pèse environ 10 g.



   Cependant, L'exemple ci-dessus n'est donné qu'à titre indicatif. La rondelle croquante ou renfermant le produit croquant pourrait également être formée d'un biscuit contenant par exemple des fragments de fruits secs. Ce biscuit pourrait aussi être composé d'une masse à base de chocolat et de produits croquants réduits en fragments. D'autre part, les croûtes de sucre contenant les intérieurs liquides ou pâteux, pourront avoir les formes les plus diverses, rectangulaires ou arrondies par exemple.



   D'autre part, on peut également combiner des liquides ou des pâtes enfermés dans la croûte de sucre ayant des goûts et des arômes différents avec des intérieurs qui renferment le produit croquant et préparer ainsi des assemblages d'une grande variété. Le procédé de fabrication décrit permettrait également de réaliser des bonbons à croûte de sucre destinés à l'ingestion de substance médicamenteuse, diététique ou autre, dont on désirerait masquer le goût ou la texture.

 

   Le procédé dont différentes formes de mise en oeuvre viennent d'être décrites, constitue une création nouvelle dans le domaine de la fabrication des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie. En effet, bien entendu, l'enrobage de la croûte de sucre ne sera pas forcément de chocolat, mais pourra être également d'un autre produit. n est à noter finalement que l'enrobage de l'intérieur liquide ou pâteux ne sera pas nécessairement disposé dans sa totalité à l'extérieur de la croûte de sucre, mais que selon les cas, une partie de cette couche d'enrobage peut être disposée à l'intérieur de la croûte, les produits croquants étant alors mis en contact direct avec l'intérieur liquide ou pâteux. 

Claims (1)

1. REVENDICATION

   Procédé de préparation d'un bonbon à croûte de sucre, caractérisé en ce que l'on cuit et coule dans l'amidon un sirop de sucre mélangé à un produit liquide ou pâteux de manière à former une croûte extérieure solide et étanche contenant l'intérieur liquide ou pâteux, puis on fait adhérer à cette croûte de sucre un produit croquant par interposition d'une couche de chocolat.

   SOUS-REVENDICATIONS 1. Procédé selon la revendication, caractérisé en ce que, le produit croquant étant constitué par une rondelle de nougat, on enrobe cette rondelle et la croûte de sucre d'une couche de chocolat qui s'étend entre la croûte de sucre et la rondelle de nougat pour assurer leur liaison mutuelle.

   2. Procédé selon la revendication, caractérisé en ce qu'on utilise comme produit croquant des particules solides, que ces particules sont réparties autour de la croûte de sucre, et que l'on fait adhérer lesdites particules à la croûte de sucre par interposition d'une couche de chocolat qui recouvre toute la surface de la croûte de sucre.

   3. Procédé selon la revendication, caractérisé en ce qu'on enrobe la croûte de sucre dans une couche épaisse de chocolat présentant deux faces approximativement planes et en ce que le bonbon ainsi préparé est placé entre deux biscuits adhérant aux faces approximativement planes de ladite couche.