CH646583A5

CH646583A5 - Produit de confiserie fourre.

Info

Publication number: CH646583A5
Application number: CH237682A
Authority: CH
Inventors: Lorenzo Cillario
Original assignee: Ferrero Spa
Priority date: 1981-04-24
Filing date: 1982-04-20
Publication date: 1984-12-14
Also published as: EP0064155A2; IT1144189B; EP0064155A3; DE64155T1; FR2504358B1; FR2504358A1; US4430351A; AU8301182A; ATE15583T1; AU545155B2; BE892909A; EP0064155B1; IT8167561A0; DE3266287D1

Description

La présente invention concerne un produit de confiserie comprenant une enveloppe fermée formée de deux demi-coques en gaufre qui, conjointement, enferment une garniture.

Dans les produits de ce genre connus jusqu'à présent, la garniture est constituée par une masse de consistance normalement pâteuse à solide, qui doit être sensiblement anhydre en ce sens qu'il faut éviter que l'humidité de la garniture ne provoque un ramollissement des demi-coques en gaufre. Par ailleurs, outre que des demi-coques ramollies par l'humidité auraient un toucher peu plaisant, le produit ne se conserverait pas et risquerait surtout de moisir.

L'expression sensiblement anhydre, telle qu'appliquée dans la présente description à diverses matières, est à interpréter dans le sens sus-indiqué.

Dans la bouche du consommateur, les produits connus donnent un sentiment de sécheresse et c'est la raison pour laquelle ils ne trouvent qu'une diffusion commerciale inférieure à celle qui serait souhaitable. En outre, pour les raisons mentionnées plus haut, les possibilités de choix de la garniture sont extrêmement limitées.

La présente invention propose un produit de confiserie comprenant une enveloppe, ou coque, formée de deux demi-coques en gaufre qui, conjointement, enferment une garniture, ce produit étant caractérisé en ce que la garniture n'a pas une teneur en eau susceptible d'affecter la coque en gaufre et est contenue dans une capsule (réalisée délibérément) imperméable à l'eau, en matière comestible, cette capsule étant liée à la surface intérieure de la coque. Ainsi, la paroi de la capsule liée à la coque (localement ou sur toute sa surface) isole la garniture de la coque de sorte que, d'une part, la coque en gaufre ne subit pas de dégradation par ramollissement ou par moisissure et que, d'autre part, il apparaît, quant à la garniture contenue dans la capsule, de très larges possibilités de choix entre des liquides, crèmes ou compositions pâteuses, contenant des proportions d'eau notables, susceptibles de donner à la consommation une plaisante sensation de fraîcheur ou d'humidité, différent tout à fait de la sensation de sécheresse précitée.

Diverses substances comestibles ramollissant à chaud sont indiquées pour former la matière constitutive de la capsule. Toutefois sont préférables les substances dotées d'un certain pouvoir nutritif ainsi que d'un goût particulier se mariant bien avec celui de la garniture. En particulier, pour un produit sucré, la matière constitutive de la capsule peut être du chocolat ou un mélange gras homogène d'un beurre (par exemple beurre de cacao) avec des protéines du lait (lait écrémé évaporé), tandis qu'un fromage gras, par exemple, est particulièrement indiqué pour des amuse-gueule à goût salé ou épicé. Par exemple, la garniture contenue dans une capsule en fromage peut être de la mayonnaise, de la sauce tartare ou analogue. Une capsule en matière sucrée, par exemple en chocolat, peut contenir par exemple une liqueur, un sirop ou un jus, ou encore une crème à haute teneur en eau.

Dans une réalisation, la capsule peut être liée à la coque par liaison directe de sa matière constitutive à celle de la coque. Dans ce cas, la coque en gaufre peut être entièrement doublée par la matière formant la capsule, et la garniture contenue dans la capsule occupe pratiquement tout le volume de la coque et constitue la seule garniture du produit.

Toutefois, selon un autre mode de réalisation, la capsule peut être liée à la coque au moyen d'une matière cimentaire sensiblement anhydre (au sens précédemment défini); dans ce cas, la capsule peut avoir toute forme souhaitée et, en particulier, la matière cimentaire peut constituer une seconde garniture occupant tout ou partie du volume disponible entre la capsule et la paroi de la coque. Selon encore un autre mode de réalisation de l'invention, la capsule peut être alors constituée par une praline en chocolat, préfabriquée séparément, contenant une garniture à haute teneur en eau et de préférence liquide. On connaît en particulier des pralines remplies d'une solution de sucre aqueuse parfumée par un extrait de café ou une liqueur alcoolique (rhum, cognac, gin, whisky ou autre). Dans les pralines à garniture alcoolique, la capsule en chocolat peut être doublée intérieurement d'une croûte de sucre, d'une manière connue de l'homme de l'art. Il n'est pas nécessaire que toute la surface extérieure de la praline soit cimentée à toute la surface intérieure de la coque. Dans de nombreux cas, il suffit d'une goutte de matière cimentaire en fusion et il est alors commode d'utiliser comme matière cimentaire une matière analogue à celle choisie pour former la capsule, en particulier chocolat, mélange d'un beurre avec des protéines du lait, ou fromage gras.

Bien que, dans la mise en œuvre de l'invention, il soit préférable que la coque en gaufre soit exempte de revêtement extérieur, il est néanmoins possible d'enrober éventuellement la coque d'une substance appropriée, typiquement chocolat.

En disant, dans la présente description et dans les revendications, que la garniture contenue dans la capsule n'a pas une teneur en eau susceptible d'affecter la coque en gaufre, on entend qu'elle ne risque pas de provoquer une dégradation (ramollissement, moisissure, processus de fermentation) de la coque si elle entre en contact direct avec celle-ci. Cela se produirait déjà avec ime teneur en eau ne dépassant pas 2% en poids ou un peu moins. Néanmoins aux fins citées dans les premiers paragraphes de l'introduction, la présente invention se révèle particulièrement intéressante quand la teneur en eau de la garniture contenue dans la-eapsule est suffisante pour pro5

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voquer un effet perceptible par le consommateur, autrement dit est, dans la plupart des cas, d'au moins 8 à 10% en poids. Il est évident que des cas particulièrement intéressants sont ceux où ladite garniture est constituée par un liquide aqueux ou par une émulsion (crème) eau/huile ou eau/graisse.

Le produit selon l'invention a typiquement la grandeur d'un amuse-gueule et une forme avantageusement choisie entre celle d'un rocher (par exemple sphérique) et celle d'un bâton. Quand la garniture de la capsule est liquide, on préfère pour la commodité du consommateur la forme d'un rocher, d'une grosseur de 2 à 3 cm. Pour des produits en bâtons rectangulaires, des dimensions longitudinale de 6 à 9 cm et transversale de 2 à 3 cm sont recommandables.

Sur le dessin annexé, les fig. 1, 2, 3 et 4 représentent quatre réalisations de l'invention.

Sur toutes les figures, les deux demi-coques en gaufre formant la coque du produit sont désignées par les références numériques 1 et 2 et sont constituées par des calottes hémisphériques identiques l'une à l'autre afin de former conjointement la coque sphérique, ou sensiblement, ayant par exemple un diamètre de 3 cm.

Sur la fig. 1, la capsule contenant la garniture est constituée par une praline de chocolat 3 contenant une garniture liquide aqueuse 4. Cette praline peut être fabriquée, par exemple, de la manière décrite dans le brevet IT N° 976428 et dans les brevets correspondants US N° 3962473 et GB N° 1405813. La praline 3 a de préférence la grandeur voulue pour occuper une partie notable de la section intérieure de la coque, d'une part, en vue de fournir au consommateur quantité suffisamment grande de garniture aqueuse et, d'autre part, en vue de simplifier la liaison. Dans l'exemple illustré, le faîte 3' de la praline est cimenté à la coque 2 par une goutte de matière cimentaire 5, par exemple chocolat fondu, tandis que la base 3" de la praline est cimentée à l'enveloppe 1 au moyen d'un volume relativement important d'une matière cimentaire 6, que l'on peut considérer comme une seconde garniture du produit et qui peut être constituée par exemple par une masse grasse sensiblement anhydre et susceptible de ramollir à chaud, du type nougat.

Pour fabriquer le produit selon la fig. 1, on dépose la matière cimentaire 6, à l'état ramolli par chauffage, dans la demi-coque 1 et l'on y insère la praline 4. De l'autre côté, on dépose dans la demi-coque 2 une goutte de chocolat fondu 5, puis on pose la demi-coque 2 sur la praline en l'enfonçant jusqu'à faire coïncider les bords des deux demi-coques. Au refroidissement, les deux demi-coques demeurent fermement liées l'une à l'autre par le pont formé par la praline 3 et par les deux matières cimentaires 5 et 6. A cette fin, il est évident qu'il n'est pas absolument nécessaire que les deux matières cimentaires soient normalement solides, comme c'est par exemple le cas du chocolat constituant la matière cimentaire 5. Dans toutes les réalisations de la présente invention, les matières cimentaires ajoutées délibérément peuvent avoir une consistance normalement assez pâteuse pour maintenir les deux demi-coques réunies.

Dans la réalisation selon la fig. 2, chacune des demi-coques 1 et 2 contient sa propre praline de chocolat, 8 et 9 respectivement. La praline 9 contient une garniture liquide 10 hermétiquement enfermée par une base plate 9' qui peut être très mince et même constituée par une simple pellicule de chocolat. La praline 8 contient une garniture crémeuse 11 à haute teneur en eau et peut être exempte de base de

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scellement. Les bords des deux pralines coïncident sur tout le pourtour et sont hermétiquement liés l'un à l'autre par un cordon de soudure périphérique 12 continu réalisé en chauffant lesdits bords jusqu'à les fondre alors qu'ils portent l'un contre l'autre. Les deux pralines sont cimentées aux demi-coques respectives 1, 2 par des matières cimentaires, 13 et 14 respectivement, qui peuvent être identiques l'une à l'autre et sont de préférence constituées par des masses de garniture sensiblement anhydres, qui forment dans le produit une troisième garniture et ont un goût se mariant à celui des garnitures 10 et 11. Les deux matières cimentaires 13, 14 peuvent être en contact mutuel et être liées l'une à l'autre comme représenté, ou peuvent être séparées l'une de l'autre par un espace d'air (comme dans le cas de la fig. 1). Le mode de fabrication ressort avec évidence de la description donnée ci-dessus et n'exige donc pas de description détaillée.

Dans le produit selon la fig. 3, la matière de la capsule forme une couche de doublure continue sur toute la face intérieure de chacune des deux demi-coques et revêt aussi les bords concordants des deux demi-coques, formant entre eux un bourrelet périphérique de réunion par soudure desdits bords. En particulier, la demi-coque 1 est doublée d'une couche de chocolat 15 qui s'étend aussi (en 15') sur le bord de la demi-coque et est formée par la technique de moulage usuellement adoptée pour fabriquer les corps des pralines 3, 8, 9, c'est-à-dire en versant du chocolat fondu dans la demi-coque 1, puis en en déversant l'excès. De même, la demi-coque 2 porte une doublure en chocolat 16 qui revêt son bord. Ensuite, les deux demi-coques ainsi préparées sont remplies de masses de garniture 17,18 à haute teneur en eau, éventuellement identiques. Sont particulièrement indiquées les masses crémeuses décrites dans la demande de brevet IT N° 68798-A/79 datée du 11.9.1979 au nom de la titulaire (demandes FR N° 80.19089 et DE-OS N° 3015825), qui sont des mousses aérées de certaines émulsions huile-dans-eau contenant 17 à 35% en poids d'eau et qui se conservent néanmoins pendant un temps prolongé. On réunit ensuite les demi-coques ainsi remplies, de façon que les parties de revêtement 15' et 16' se rejoignent pour former conjointement un bourrelet de soudure périphérique continu entre les bords situés face à face des demi-coques. La dernière étape du traitement consiste à chauffer ce bourrelet de soudure jusqu'à le ramollir sensiblement ou le fondre, puis à le laisser refroidir, ce qui assure l'obtention d'un bourrelet de soudure périphérique continu, indiqué en 19, établissant une liaison permanente entre les deux de-mi-coques.

Eventuellement, les doublures 15, 16 peuvent être réalisées par exemple en fromage fondu, et les garnitures 17,18 peuvent être constituées par exemple par de la mayonnaise ou de la sauce tartare.

Le produit selon la fig. 4 est sensiblement identique à celui selon la fig. 2, et les éléments correspondants sont désignés par les mêmes références numériques. La différence significative réside en ce que, comme la praline 9, la praline 8 contient aussi une garniture liquide, indiquée en 11', et est scellée par une mince couche de chocolat 8' semblable à la pellicule de scellement 9' de la praline 9. Par exemple, la garniture 10 peut être constituée par une solution sucrée aqueuse d'un cognac, tandis que la garniture 11' peut être constituée par une solution de sucre aqueuse parfumée à l'extrait de café, et les deux pralines peuvent comporter une croûte interne de sucre cristallisé.

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1. Produit de confiserie comprenant une coque formée par deux demi-coques en gaufre qui enferment conjointement une garniture, caractérisé en ce que la garniture (4; 10,11; 17,18; 10,11') n'a pas une teneur en eau susceptible d'affecter la coque en gaufre (1,2) et est contenue dans une capsule imperméable à l'eau en matière comestible (3; 8, 9; 15, 16), cette capsule étant liée à la surface intérieure de la coque.

2. Produit selon la revendication I, caractérisé en ce que la matière formant la capsule est du chocolat, un mélange gras homogène d'un beurre avec des protéines du lait, ou un fromage gras.

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REVENDICATIONS

3. Produit selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que la garniture (4; 10,11') est liquide.

4. Produit selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que la garniture (17,18) est crémeuse ou pâteuse.

5. Produit selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la capsule est liée à la coque par liaison directe de la matière de la capsule (15) à la matière de la coque.

6. Produit selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la capsule est cimentée à la coque au moyen d'une matière thermoplastique comestible sensiblement anhydre (5, 6; 13,14) ajoutée dans ce but.

7. Produit selon la revendication 6, caractérisé en ce que la matière cimentaire est du chocolat, un mélange de beurre avec des protéines du lait, ou un fromage gras.

8. Produit selon la revendication 6, caractérisé en ce que la matière cimentaire constitue dans le produit une seconde garniture.

9. Produit selon les revendications 1 à 4 et 6 et 7, caractérisé en ce que la capsule contenant la garniture est une praline (3; 8,9) remplie de liqueur (4; 10).

10. Produit selon la revendication 5, caractérisé en ce que la matière de la capsule forme une couche de doublure continue (15) sur toute la surface interne de chacune des deux demi-coques (1,2) et revêt aussi les bords situés face à face des demi-coques, formant ainsi entre ceux-ci un bourrelet périphérique (19) de réunion par soudage desdits bords.

11. Produit selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la coque en gaufre (1,2) est enrobée de chocolat (7).

12. Produit selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la teneur en eau de la garniture de la capsule est d'au moins 8% en poids.