WO1996031127A1 - Tablette de chocolat fourree - Google Patents

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WO1996031127A1
WO1996031127A1 PCT/EP1996/001080 EP9601080W WO9631127A1 WO 1996031127 A1 WO1996031127 A1 WO 1996031127A1 EP 9601080 W EP9601080 W EP 9601080W WO 9631127 A1 WO9631127 A1 WO 9631127A1
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polymer
tablet
chocolate
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Jean-Louis Rebillard
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Societe Des Produits Nestle S.A.
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
    • A23G1/545—Hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity

Definitions

  • the present invention relates to a filled chocolate bar, consisting of a shell containing a filling cream and closed by a heel.
  • GB 1499603 thus describes the production of a chocolate egg consisting of two identical hollow half-shells which can be assembled together. Is introduced into one of these half-shells a plastic box consisting of two parts assembled together by ratchet and in which is placed a toy in one or more pieces. Once the plastic box is positioned in the first half-shell, the second half-shell is assembled with the first so as to enclose the plastic box in the chocolate egg.
  • WO 93/03624 describes a candle made of food, in particular chocolate, and which can have, among other things, the shape of a figurine. In the body of the latter is provided a space, into which is possibly introduced, during manufacture, a surprise.
  • the present invention aims to provide a filled chocolate bar having an attractive character.
  • the present filled chocolate bar consisting of a shell containing a filling cream and closed with a heel, is characterized in that a part of the filling is replaced by one or more polymer boxes in which find one or more objects.
  • the polymer box is made of polypropylene (PP), O-polypropylene (O-PP), or polyethylene terephthalate (PET), so that it has smooth surfaces.
  • PP polypropylene
  • O-PP O-polypropylene
  • PET polyethylene terephthalate
  • the shell of the filled chocolate bar can be divided by transverse and / or longitudinal grooves delimiting bars and / or squares, preferably 6-10 bars and / or 20-30 squares, for example.
  • a polymer box preferably occupies a space corresponding to 2-4 bars.
  • the polymer box can be made in one piece or in two pieces, for example.
  • the polymer box or boxes are preferably introduced into the chocolate bar before or during the filling step.
  • FIG. 1 is a schematic top view of a first embodiment of the tablet
  • FIG. 2 is a schematic view in longitudinal section of the embodiment of the tablet shown in FIG. 1
  • FIG. 3 is a schematic view from above of a second embodiment of the tablet
  • FIG. 4 is a schematic top view of a third embodiment of the tablet
  • FIG. 5 is a schematic top view of a fourth embodiment of the tablet
  • FIG. 6 is a schematic top view of a fifth embodiment of the tablet
  • FIG. 7 is a schematic view from above of a sixth embodiment of the tablet
  • FIG. 8 is a schematic view from above of an embodiment of the open polymer box
  • FIG. 9 is a schematic cross-sectional view of the same embodiment of the open polymer box.
  • FIGS. 1 to 10 is a schematic cross-sectional view of the same embodiment of the closed polymer box.
  • the tablet therefore consists of a shell 1 containing a filling 2 and a polymer box 3 and closed by a heel 4.
  • the tablet can be 165 mm long, 70 mm wide and 7 mm high, for example.
  • the shell is subdivided by transverse and / or longitudinal grooves 5.
  • the latter delimit bars 6 and / or squares 7.
  • the surface 8 of the shell corresponding to the position of the polymer box, which replaces part of the filling contained in the chocolate bar, is not divided into bars and / or in squares.
  • the filling in the chocolate bar is in a solid state. It can occupy 65-85% of the space between the shell and the heel, the remaining 15-35% being occupied by the polymer box, for example.
  • the polymer box can have a height 9 of 6 mm, a length of 65 mm and a width of 35 mm, for example. Its height is such that it is in contact on the one hand with the shell and on the other hand with the heel. It contains one or more objects that can be assembled together, so as to constitute a toy.
  • the space occupied by the polymer box corresponds to the surface of the shell which is not divided into bars and / or squares.
  • the chocolate bar is closed by a heel which covers on the one hand the filling and on the other hand the polymer box contained in the chocolate bar.
  • the shell and the heel can represent 50% of the total weight of the tablet
  • the filling can represent 30% of the total weight of the tablet
  • the polymer box can represent 20% of the total weight of the tablet, for example.
  • the shell is poured and then turned over so as to eliminate the excess chocolate.
  • the shell can be composed of 10% cocoa mass, 26% milk powder, 41.5% sugar, 22.3% cocoa butter, 0.19% emulsifier and 0.01% vanilla flavor, for example.
  • the shell thus returned is placed in a cold room at 8 ° C for 5 min, so as to slightly harden the chocolate of the shell of the tablet.
  • the shell is turned over and heated with infrared for 3 seconds.
  • the cream of filling can be composed of 40% roasted hazelnuts, 40% sugar, 8% cocoa mass, 7.5% cocoa butter, 4.2% milk powder, 0.26% emulsifier and 0.04% flavor, for example.
  • the whole is lightly tapped, so as to distribute the filling cream evenly at the bottom of the shell.
  • the heel On leaving the cold room, the heel is poured, so as to cover the entire surface of the tablet.
  • the heel can be composed of 10% cocoa mass, 26% milk powder, 41.5% sugar, 22.3% cocoa butter, 0.19% emulsifier and 0.01% vanilla flavor, for example.
  • the filled chocolate bar is thus prepared in a cold room at 0 ° C for 15 min before being demolded.

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Abstract

Tablette de chocolat fourrée (1), dans laquelle une partie du fourrage (2) est remplacée par une ou plusieurs boîtes (3) en polymère dans lesquelles se trouvent un ou plusieurs objets.

Description

Tablette de chocolat fourrée
La présente invention a pour objet une tablette de chocolat fourrée, constituée d'une coquille renfermant une crème de fourrage et fermée par un talon.
On connaît divers objets incorporés dans une matière alimentaire.
GB 1499603 décrit ainsi la réalisation d'un oeuf en chocolat constitué de deux demi-coques creuses, identiques et pouvant être assemblées entre elles. On introduit dans l'une de ces demi-coques une boîte en plastique constituée de deux parties assemblées entre elles par cliquet et dans laquelle est placé un jouet en une ou plusieurs pièces. Une fois la boîte en plastique positionnée dans la première demi-coque, on assemble la seconde demi-coque à la première de manière à enfermer la boîte en plastique dans l'oeuf en chocolat.
WO 93/03624 décrit une bougie en matière alimentaire, notamment en chocolat, et pouvant avoir, entre autres, la forme d'une figurine. Dans le corps de cette dernière est ménagé un espace, dans lequel est introduit éventuellement, en cours de fabrication, une surprise.
La présente invention a pour but de proposer une tablette de chocolat fourrée ayant un caractère attractif.
A cet effet, la présente tablette de chocolat fourrée, constituée d'une coquille renfermant une crème de fourrage et fermée par un talon, est caractérisée par le fait qu'une partie du fourrage est remplacée par une ou plusieurs boîtes en polymère dans lesquelles se trouvent un ou plusieurs objets.
De préférence, la boîte en polymère est en polypropylène (PP), en O-polypropylène (O-PP), ou en polyéthylène téréphtalate (PET), de manière qu'elle présente des surfaces lisses.
Du fait de la présence de l'élément constituant une surprise introduit dans le fourrage, la tablette de chocolat ainsi réalisée est plus attractive. La coquille de la tablette de chocolat fourrée peut être divisée par des cannelures transversales et/ou longitudinales délimitant des barres et/ou des carrés, de préférence 6-10 barres et/ou 20-30 carrés, par exemple. Une boîte en polymère occupe de préférence un espace correspondant à 2-4 barres.
La boîte en polymère peut être réalisée en une seule pièce ou en deux pièces, par exemple.
Au cours du procédé de fabrication de la tablette selon la présente invention, la ou les boîtes en polymère sont, de préférence, introduites dans la tablette de chocolat avant ou pendant l'étape de fourrage.
La tablette de chocolat fourrée selon la présente invention est décrite plus en détails ci-après en référence au dessin annexé dans lequel:
- la figure 1 est une vue schématique de dessus d'une première forme d'exécution de la tablette,
- la figure 2 est une vue schématique en coupe longitudinale de la forme d'exécution de la tablette représentée à la figure 1, - la figure 3 est une vue schématique de dessus d'une deuxième forme d'exécution de la tablette,
- la figure 4 est une vue schématique de dessus d'une troisième forme d'exécution de la tablette,
- la figure 5 est une vue schématique de dessus d'une quatrième forme d'exécution de la tablette,
- la figure 6 est une vue schématique de dessus d'une cinquième forme d'exécution de la tablette,
- la figure 7 est une vue schématique de dessus d'une sixième forme d'exécution de la tablette, - la figure 8 est une vue schématique de dessus d'une forme d'exécution de la boîte en polymère ouverte,
- la figure 9 est une vue schématique en coupe transversale de la même forme d'exécution de la boîte en polymère ouverte,
- la figure 10 est une vue schématique en coupe transversale de la même forme d'exécution de la boîte en polymère fermée. Comme on peut le voir aux figures 1 à 10, la tablette est donc constituée d'une coquille 1 contenant un fourrage 2 et une boîte en polymère 3 et fermée par un talon 4.
La tablette peut avoir une longueur de 165 mm, une largeur de 70 mm et une hauteur de 7 mm, par exemple.
La coquille est subdivisée par des cannelures 5 transversales et/ou longitudinales. Ces dernières délimitent des barres 6 et/ou des carrés 7. La surface 8 de la coquille correspondant à la position de la boîte en polymère, qui remplace une partie du fourrage contenu dans la tablette de chocolat, n'est pas divisée en barres et/ou en carrés.
Le fourrage contenu dans la tablette de chocolat est à l'état solide. Il peut occuper 65-85 % de l'espace compris entre la coquille et le talon, les 15-35 % restants étant occupés par la boîte en polymère, par exemple.
La boîte en polymère peut avoir une hauteur 9 de 6 mm, une longueur de 65 mm et une largeur de 35 mm, par exemple. Sa hauteur est telle qu'elle soit en contact d'une part avec la coquille et d'autre part avec le talon. Elle renferme un ou plusieurs objets pouvant être assemblés entre eux, de manière à constituer un jouet.
L'espace occupé par la boîte en polymère correspond à la surface de la coquille non divisée en barres et/ou en carrés.
La tablette de chocolat est fermée par un talon qui recouvre d'une part le fourrage et d'autre part la boîte en polymère contenus dans la tablette de chocolat.
La coquille et le talon peuvent représenter 50 % du poids total de la tablette, le fourrage peut représenter 30 % du poids total de la tablette et la boite en polymère peut représenter 20 % du poids total de la tablette, par exemple.
Une forme d'exécution du procédé de fabrication de la tablette de chocolat selon la présente invention est décrite plus en détail dans l'exemple ci-après, non limitatif, où les parties ou pourcentages sont pondéraux, sauf indication contraire. Exemple
On coule la coquille puis on la retourne de manière à éliminer l'excédent de chocolat. La coquille peut être composée de 10 % de pâte de cacao, 26 % de lait en poudre, 41,5 % de sucre, 22,3 % de beurre de cacao, 0,19 % d'émulsifiant et 0,01 % d'arôme de vanille, par exemple.
On dépose la coquille ainsi retournée dans une chambre froide à 8° C pendant 5 min, de manière à durcir légèrement le chocolat de la coquille de la tablette.
Puis à la sortie de la chambre froide, on retourne la coquille et on la chauffe aux infra-rouges pendant 3 secondes. On dépose une boîte en polyéthylènetéréphtalate contenant la surprise dans la coquille, de manière qu'elle se fixe légèrement à la coquille.
Puis on dépose la crème de fourrage à partir de buses d'injection dans la portion de coquille inoccupée par la boîte en polymère. La crème de fourrage peut être composée de 40 % de noisettes rôties, 40 % de sucre, 8 % de pâte de cacao, 7,5 % de beurre de cacao, 4,2 % de lait en poudre, 0,26 % d'émulsifiant et 0,04 % d'arôme, par exemple.
On tapotte légèrement l'ensemble, de manière à bien répartir la crème de fourrage au fond de la coquille.
On laisse l'ensemble en chambre froide pendant 4 min à 4° C.
A la sortie de la chambre froide, on coule le talon, de manière à recouvrir l'ensemble de la surface de la tablette. Le talon peut être composé de 10 % de pâte de cacao, 26 % de lait en poudre, 41,5 % de sucre, 22,3 % de beurre de cacao, 0,19 % d'émulsifiant et 0,01 % d'arôme de vanille, par exemple.
On met la tablette de chocolat fourrée ainsi préparée dans une chambre froide à 0° C pendant 15 min avant de la démouler.

Claims

Revendications
1. Tablette de chocolat fourrée, constituée d'une coquille renfermant une crème de fourrage et fermée par un talon, caractérisée par le fait qu'une partie du fourrage est remplacée par une ou plusieurs boîtes en polymère dans lesquelles se trouvent un ou plusieurs objets.
2. Tablette selon la revendication 1, dans laquelle la coquille est divisée par des cannelures transversales et/ou longitudinales délimitant des barres et/ou des carrés, caractérisée par le fait que la boîte en polymère occupe un espace correspondant à 2-4 barres.
3. Tablette selon la revendication 1, caractérisée par le fait que la boîte en polymère est réalisée en une seule pièce ou en deux pièces.
4. Procédé de fabrication d'une tablette selon la revendication 1, caractérisée par le fait que la ou les boîtes en polymère sont introduites dans la tablette de chocolat avant ou pendant l'étape de fourrage.
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TN (1) TNSN96052A1 (fr)
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CO4650127A1 (es) 1998-09-03
ZA962690B (en) 1997-10-03
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