FR2668035A1

FR2668035A1 - Bonbon fourre a plusieurs parfums et son dispositif de fabrication.

Info

Publication number: FR2668035A1
Application number: FR9012948A
Authority: FR
Inventors: Radot Jerome
Original assignee: NOUGALET ETS
Current assignee: NOUGALET ETS
Priority date: 1990-10-19
Filing date: 1990-10-19
Publication date: 1992-04-24

Abstract

Bonbon fourré à plusieurs parfums et son dispositif de réalisation. Le dispositif est du type comportant une pompe fourreuse (16), une canne de fourrage (2), une doseuse (18), des cylindres côniques (3) d'enrobage et est caratérisé en ce que la canne (2) de fourrage comporte une pluralité de tubes (10, 11) parallèles, chacun destiné à transporter un produit (23) de fourrage.

Description

BONBON FOURRE A PLUSIEURS PARFUMS ET SON DISPOSITIF DE FABRICATION
La présente invention se rapporte à des bonbons fourrés comportant intérieurement plusieurs parfums et à son dispositif de fabrication.

Les bonbons fourrés sont des confiseries composees généralement d'un petit volume de confiture de fruits enrobé d'une pellicule de sucre fondu puis durci. La confiture est frequemment remplacée par une pâte differente, ce qui permet de faire varier les parfums pratiquement à l'infini. Dans la suite de l'expose, le mot "parfum" designera aussi bien des confitures de fruits, que des pâtes parfumées au chocolat, au café, ou contenant d'autres arômes.

On sait réaliser des pâtisseries présentant plusieurs parfums juxtaposés. On sait également réaliser des sucreries comportant plusieurs parfums juxtaposés: par exemples des palets comportant une fine épaisseur de pâte mentholée enrobée de chocolat, ou encore les bonbons a pâte molle associant à deux parfums tels que réglisse-vanille.

Mais il n'existe pas de bonbons fourrés à deux ou plusieurs parfums, car on ne sait pas les réaliser et cela principalement pour les raisons suivantes:
généralement les confiseries sont réalisées à chaud pour que les pâtes soient fluides et maniables,
en revanche cette bonne fluidité favorise la pénètration des pâtes les unes dans les autres et finalement leur mélange.

. l'enrobage de sucre des bonbons fourres se fait par un mouvement rotatif et alternatif d une nappe de sucre autour de la confiture. Ce mouvement se communique à la confiture. Si cette dernière comporte deux nappes de parfums différents celles-ci se torsadent immédiatement et les confitures sont mélangées.

C'est vraisemblablement la raison pour laquelle les bonbons à pâte molle, précédemment cités, ne sont pas enrobés de sucre ou autre. Ce ne sont pas des bonbons fourrés: les pâtes sont seulement juxtaposees l'une sur l'autre puis découpées en petits cubes.

La présente invention a pour objet un bonbon fourre à plusieurs parfums caractérisé en ce qu'il il comporte au moins deux quantités distinctes juxtaposées de produits de fourrage: pâte parfumée, confiture de fruits ou autres, enrobees d'un fine pellicule de sucre fondu et durci.

L' invention porte egalement sur le dispositif de réalisation de bonbons fourrés de plusieurs parfums, du type comportant une pompe fourreuse, une canne de fourrage, une doseuse, des cylindres côniques d'enrobage caractérisé en ce que la canne de fourrage comporte une pluralité de tubes parallèles, chacun destiné à transporter un produit de fourrage.

Le dispositif est encore remarquable par les caractéristiques suivantes:
- la canne de fourrage et les cylindres sont de longueurs voisines;
- la canne comporte deux tubes intérieurs de même section;
- les cylindres sont plus longs que la canne, ltextremite de la canne étant situee à une distance du plan d'extrémité des cylindres comprise entre au minimum 2 et au maximum 8 centimètres;
- il comporte une pompe fourreuse et une doseuse pour chaque produit de fourrage afin de contrôler les debits respectifs;
- la canne est inclinée par rapport à l'horizontale d'un angle allant de 6 à 42 degrés.

D'autres caracteristiques ressortiront de la description qui va suivre d'un exemple non limitatif de réalisation de l'invention, illustre aux dessins annexes sur lesquels:
- la figure 1 est un schéma general du dispositf,
- la figure 2 est une vue en coupe de la canne de fourrage selon l'invention,
- la figure 3 est une vue schématique en coupe longitudinale de la canne et de deux cylindres adjacents.

Comme le montre la figure 1 le dispositif comporte de manière connue en soi:
une canne 2 rectiligne, de transport et guidage
du produit de fourrage
entourée de quatre cylindres côniques 3,
entra9nes en rotation autour de leur axe 4 et,
dispose à l'extrémîté des cylindres, un support
plat 5 , par exemple un tapis roulant 6 destiné à
recevoir le boudin 7 de produit enrobé, au dessus
duquel sont disposes des rouleaux reducteurs 8 et
un couteau 9 qui coupe le boudin 6.

Le fonctionnement est schématiquement le suivant: les cylindres sont mis en rotation et la pâte de sucre chaud est introduite dans 1 'espace situe entre les cylindres. Les cylindres et la canne sont inclines de façon que la pâte de sucre descende par gravite le long des cylindres en tournant autour de la canne. Les cylindres sont animés d'un mouvement alternatif. La pâte de sucre forme ainsi un cylindre de sucre au centre duquel se trouve la canne et le produit de fourrage. Lorsque le sucre atteint l'extrémité inférieure des cylindres il se présente sous la forme d'un boudin contenant le produit de fourrage.

Le boudin est ensuite dépose sur un plateau horizontal. Des rouleaux viennent ensuite étirer le boudin pour diminuer 1 'épaisseur du sucre autour du produit de fourrage. Enfin le boudin est coupé en tronçons; le tronçonnage assure egalement la fermeture des extrémités de bonbon.

Selon l'invention, la canne 2 comporte interieurement une pluralité de tubes, par exemple deux 10, 11, qui s'étendent sur toute la longueur de la canne parallèlement entre eux. Les tubes sont en cuivre de préférence; ils sont recouverts d'une pellicule de matériau anti-adhesif 12, commercialise sous le non de Téflon. Dans l'exemple, les deux tubes 10 et 11 sont des demi cylindres identiques, c'est à dire de meme section, juxtaposes par leur face plane et maintenus dans une gaine 12 en Téflon.

Du côte entrée 13 de la canne 2, les tubes comportent un collier 14 ou analogue destiné à assurer leur liaison avec un conduite 15 d'alimentation. En amont, chaque conduite est raccordée à une pompe 16 qui aspire le produit depuis un reservoir 17 chauffé à au moins 80"C (pour des confitures de fruits). Une doseuse 18 est dispose entre la pompe et la canne de façon à contrôler le débit de produit dans la canne et , en sortie 19, dans le bonbon.

La canne 2 et les cylindres 3 ont approximativement même longueur, de telle sorte que la distance 21 entre l'extrémité inférieure 19 de la canne et le plan d'extrémité 20 des cylindres soit la plus réduite possible afin d'éviter des effets de torsade dus aux mouvements rotatifs des cylindres.

I1 n'est cependant pas possible de disposer 1 'extrémité de la canne dans le plan 20, au bout des cylindres, principalement en raison du coude imposé au boudin par le plateau horizontal 5. Ce coude pour être au minimum de sa valeur doit etre au voisinage immédiat de 1 'extrémité des cylindres. Si 1 'extrémité de la canne est dans le plan d'extrémité des cylindres ou depasse ledit plan, les produits de fourrages se mélangent au passage du coude et il peut aussi se produire une cassure au niveau de l'enrobage.

L 'extrémité 19 de la canne est, selon l'invention, en retrait par rapport au plan 20. La distance 21 de ce retrait est comprise entre 2 et 8 centimetres environ, de préférence entre 5 et 7, pour une inclinaison de la canne allant de 6" au moins à 42" avec l'horizontale.

Bien entendu l'invention n'est pas limitée aux cannes munies seulement de deux tubes d'alimentation, ni aux tubes de sections identiques.

Claims

REVENDICATIONS

1 - Bonbon fourre à plusieurs parfums caractérisé en ce qu'il comporte au moins deux quantités distinctes juxtaposees de produit de fourrage: pâte parfumée, confiture de fruits ou autres, enrobées d'un fine pellicule de sucre fondu et durci.

2 - Dispositif de fabrication de bonbons fourrés selon la revendication 1, du type comportant une pompe fourreuse (16), une canne de fourrage (2), une doseuse (18), des cylindres côniques (3) d'enrobage caractérisé en ce que la canne (2) de fourrage comporte une pluralité de tubes (10,11) parallèles, chacun destine à transporter un produit (23) de fourrage.

3 - Dispositif de fabrication de bonbons fourres selon la revendication 2 caractérisé en ce que la canne de fourrage (2) et les cylindres (3) sont de longueurs voisines.

4 - Dispositif de fabrication de bonbons fourrés selon la revendication 2 caractérise en ce que la canne comporte deux tubes (10,11) intérieurs de même section.

5 - Dispositif de fabrication de bonbons fourres selon la revendication 2 caracterise en ce que 1 'extrémité (19) de la canne est en retrait par rapport au plan d'extrémité (20) des cylindres.

6 - Dispositif de fabrication de bonbons fourres selon la revendication 5 caractérise en ce que l'extrémité (19) de la canne est située à une distance (21) du plan d'extrémité (20) des cylindres comprise entre au minimum 2 et au maximum s centimètres.

7 - Dispositif de fabrication de bonbons fourrés selon l'une quelconque des revendications 2 à 6 caractérisé en ce que la canne est inclinée par rapport à 1 Vhorizontale d'un angle allant de 6 à 42 degrés.