BE1009606A6 - Composition cremeuse pour tranches au lait. - Google Patents

Abstract

Composition crémeuse pour sucreries au lait du type tranche ou tranches au lait, contenant des protéines de lait, du lait condensé et des graisses végétales hydrogénées comme ingrédients, et une sucrerie au lait de type tranche, farcie d'une crème au lait ayant une telle composition.

Description

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  Composition crémeuse pour tranches au lait. 



   La présente invention concerne le domaine des produits alimentaires et plus précisément, les sucreries au lait du type tranche. 



   De manière encore plus particulière, la présente invention concerne un composition de crème pour des tranches au lait. 



   Tel qu'utilisé ici, le   terme"tranche"suppose   une sucrerie constituée de deux tranches de gâteau mousseline, entre lesquelles on place une farce de crème, comme un sandwich. 



   En particulier, les tranches au lait qui sont distribuées sur le marché et qui sont bien connues des consommateurs, sont celles où les deux tranches de gâteau mousseline sont des tranches au cacao et la crème de la farce est une crème au lait, éventuellement avec addition de miel. 



   Telle qu'utilisée ici, l'expression"sucrerie au lait de type tranche"ou également"tranche au lait"suppose une tranche dans laquelle la crème de la farce est une crème au lait. 



   La préparation des tranches, en particulier des tranches au lait, comprend les étapes de travail suivantes. 



  Concernant les tranches de gâteau mousseline : préparation de la pâte appropriée, extrusion de manière continue sur un ruban, cuisson dans un four, séparation du ruban et refroidissement. Concernant la crème : préparation froide et homogène du mélange et extrusion. Le gâteau mousseline et la crème se rencontrent à la sortie des deux séquences respectives d'étapes de travail, pour donner lieu au dépôt de la crème sur le gâteau mousseline, réalisant une couche de base, suivi par la superposition par renversement sur l'assemblage ainsi obtenu d'une couche supérieure de gâteau mousseline pour obtenir une farce et ensuite, les tranches, que l'on obtient par coupe et ensuite emballage dans un film 

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 plastique (paquet libre ou paquet enveloppé, scellé à chaud). 



   Les ingrédients typiques des tranches au lait sont : lait frais pasteurisé, graisses végétales, sucre, farine, lait écrémé en poudre, miel, beurre anhydre, oeufs en poudre, son fin, cacao maigre, agents émulsifiants (monoet diglycérides d'acides gras), gluten de blé, arômes naturels, sel et poudre levante. 



   Les tranches au lait ont pour avantage un apport considérable en protéines et calcium et d'être particulièrement souhaitées par les enfants, typiquement mangées en dehors des repas. 



   Une caractéristique au niveau du goût d'importance primaire d'une tranche est son onctuosité. 



   Une caractéristique importante est également la stabilité de la dispersion colloïdale de la crème de la farce. 



   Un objet de la présente invention est de procurer une sucrerie au lait de type tranche ou tranche au lait d'une consistance sensiblement plus onctueuse. 



   Un autre objet de la présente invention est de procurer une sucrerie au lait de type tranche ou tranche au lait qui présente une dispersion de la crème de la farce sensiblement plus stable que les tranches au lait connues jusqu'ici. 



   Un autre objet encore de la présente invention est de procurer une sucrerie au lait de type tranche ou tranche au lait d'une composition et d'une préparation plus simples que celles connues jusqu'ici. 



   De tels objets sont atteints, conformément à la description de la présente invention, en utilisant du lait condensé, des protéines de lait et des graisses végétales hydrogénées comme ingrédients de la composition crémeuse de la farce. 



   L'utilisation de lait condensé permet d'introduire des quantités plus faibles de liquide dans la 

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 préparation de la crème de la farce, ce qui offre la possibilité d'une consistance plus onctueuse et qui est, de toute façon, équivalent : trente-six (36) parties de lait entier sont équivalentes à douze (12) parties de lait condensé, auxquelles on a ajouté vingt-quatre (24) parties d'eau. 



   L'utilisation de protéines de lait se substitue à celle de la poudre de lait écrémé. A ce sujet, les protéines de lait donnent un produit plus estimé, sont facilement solubles dans l'eau et contribuent sensiblement à la meilleure stabilité mentionnée précédemment de la dispersion colloïdale de la crème. 



   Les graisses végétales contribuent également à la consistance et à la stabilité structurelle de la crème. 



   Dans la composition de la présente invention, le gluten et le beurre ne sont pas indispensables. 



   Par conséquent, la présente invention concerne une composition crémeuse pour des sucreries au lait de type tranche ou tranches au lait, contenant du lait condensé, des protéines de lait et des graisses végétales hydrogénées comme ingrédients. 



   On envisage en particulier, que le lait condensé est du lait entier condensé. 



   On envisage de manière plus particulière que le lait entier condensé est présent en une quantité comprise entre 10% et 15% en poids de la crème ; les protéines de lait sont présentes en une quantité comprise entre 5% et 6% en poids de la crème, et les graisses végétales hydrogénées sont présentes en une quantité comprise entre 30% et 50% en poids de la crème. 



   On envisage particulièrement, que la lait entier condensé est du lait entier condensé sucré. 



   On envisage de manière plus particulière que le lait entier condensé sucré est présent en une quantité comprise entre 10% et 15% en poids de la crème, contenant huit (8) parties de sucre pour douze (12) parties de lait 

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 entier condensé ; les protéines de lait sont présentes en une quantité comprise entre 5% et 6% en poids de la crème, et les graisses végétales hydrogénées sont présentes en une quantité comprise entre 30% et 50% en poids de la crème. 



   Finalement, la présente invention concerne une sucrerie au lait de type tranche ou tranche au lait, farcie d'une crème au lait ayant la composition ci-dessus. 



   La présente invention sera mieux comprise sur base de la description    détaillée.   suivante de sa forme de réalisation préférée, donnée seulement à titre d'exemple, absolument pas à titre de restriction. 



   Les tranches au lait sont préparées à partir d'une base d'un produit cuit au four, constitué de tranches de gâteau mousseline au cacao et d'une crème de farce au lait et au miel contenant du lait condensé sucré, des protéines de lait et des graisses végétales hydrogénées comme ingrédients. Le lait condensé sucré est présent dans le pourcentage de 10 à 15% en poids de crème, avec huit parties de sucre pour douze parties de lait condensé sucré ; les protéines de lait sont des protéines de lait obtenues par des procédés spéciaux et sont présentes en des quantités comprises entre 5% et 6% en poids de la crème, et les graisses végétales hydrogénées sont présentes en une quantité comprise entre 30% et 50% en poids de crème. 



   Le produit obtenu après une heure environ de repos à température ambiante présente une consistance sensiblement plus onctueuse que celles connues actuellement. 



   L'utilisation de lait condensé permet l'introduction de quantités plus faibles de liquide, ce qui permet d'atteindre un tel résultat. 



   Les protéines de lait conduisent à une meilleure stabilité de la dispersion colloïdale. 



   Les graisses végétales hydrogénées contribuent également à la stabilité de la crème et à la consistance onctueuse du produit. 



   Le beurre et le gluten ne sont pas nécessaires. 

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   Par conséquent, les objets de la présente invention sont atteints.

Claims (6)

1. EMI6.1

   R E V E N D I C A T I O N S REVENDICATIONS 1.-Composition crémeuse pour sucreries au lait du type tranche ou tranches au lait, caractérisée en ce qu'elle contient du lait condensé, des protéines de lait et des graisses végétales hydrogénées comme ingrédients.
2. 2.-Composition crémeuse pour sucreries au lait du type tranche ou tranches au lait suivant la revendication 1, dans laquelle le. lait condensé est du lait entier condensé.
3. 3.-Composition crémeuse pour sucreries au lait du type tranche ou tranches au lait suivant la revendication 2, dans laquelle le lait entier condensé est présent en une quantité comprise entre 10% et 15% en poids de la crème ; les protéines de lait sont présentes en une quantité comprise entre 5% et 6% en poids de la crème, et les graisses végétales hydrogénées sont présentes en une quantité comprise entre 30% et 50% en poids de la crème.
4. 4.-Composition crémeuse pour sucreries au lait du type tranche ou tranches au lait suivant la revendication 2, dans laquelle le lait entier condensé est du lait entier condensé sucré.
5. 5.-Composition crémeuse pour sucreries au lait suivant la revendication 4, dans laquelle le lait entier condensé sucré est présent en une quantité comprise entre 10% et 15% en poids de la crème, contenant huit parties de sucre pour douze parties de lait entier condensé ; les protéines de lait sont présentes en une quantité comprise entre 5% et 6% en poids de la crème, et les graisses végétales hydrogénées sont présentes en une quantité comprise entre 30% et 50% en poids de la crème.
6. 6.-Sucrerie au lait de type tranche, caractérisée en ce qu'elle est farcie d'une crème au lait ayant la composition suivant l'une quelconque des revendications précédentes.