JP2717193B2 - ビスケットミックス - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、粉体とドウを別包装した新規なビスケット
ミックスに関するものであり、さらに詳細には、長期の
チルド流通をした後においても、簡単に高品質のビスケ
ットを得ることができるビスケットミックスに関する。

（従来の技術） 従来よりビスケットミックスとして、粉末状ビスケッ
トミックスおよびドウ状ビスケットミックスがある。

前者は、ビスケットミックスと、別に準備したバタ
ー、卵等を混合、撹拌した後、オーブン等で焼成するも
のである。このタイプのビスケットミックスは、材料を
準備する手間があり不便である。

後者は、そのままオーブン等で焼成するものである。
このタイプのビスケットミックスは、簡便であるが、ド
ウ中に含有する水分と小麦粉が接触するため、風味、食
感などの点における品質の経時劣化が大きい。

（発明が解決しようとする課題） 本発明は、流通時においては経時劣化が少なく充分な
保存性を有し、喫食時においては手間をかけずに高品質
のビスケットを得ることができるビスケットミックスを
提供することを目的とする。

（課題を解決するための手段） 本発明者らは、ビスケットの製造に必要な全ての原材
料を粉体とドウに分けて包装することにより、前記課題
を達成できるとの知見を得た。上記知見を基に完成され
た本発明の要旨は、小麦粉、膨張剤等からなる粉体を収
納した包装体Ａと、少なくとも油脂、糖類および卵を混
合、撹拌して得た、10〜30重量％の水分を含有するドウ
を収納した包装体Ｂを包装体Ｃ中に収納してなることを
特徴とするビスケットミックスである。

以下に本発明を詳述する。

本発明において、包装体Ａには小麦粉、膨張剤等を収
納する。小麦粉と膨張剤の混合比率は、重量比で100:0.
5〜８程度が好ましい。

また、適宜ココア、コーンスターチ、アーモンドプー
ドル等を包装体Ａ中に収納することにより、ビスケット
のバリエーションを広げることができる。

包装体Ｂには、少なくとも油脂、糖類および卵を混
合、撹拌して得た、10〜30重量％の水分を含有するドウ
を収納する。

上記した粉体およびドウは、1:1〜２の重量比でそれ
ぞれ包装体ＡおよびＢに収納し、さらに、これを包装体
Ｃに収納する。なお、包装体Ａ、Ｂとは別の包装体中
に、ナッツ類、チップチョコ、レーズン等を収納し、包
装体Ｃ中に収納すると、ビスケットのバリエーションを
広げることができるため好ましい。ここで包装体Ａは、
気密性を有するものであれば特に限定されない。包装体
Ｂは、耐水性、耐油性、および気密性を有するものであ
れば特に限定されない。

以下に、上記したドウの製造法の一例を説明する。

まず、品温が０〜30℃、好ましくは15〜25℃のマーガ
リン、バター、ショートニング等の油脂の１種以上を撹
拌してやわらかくする。該油脂の品温が０℃未満の場合
は、該油脂が固いため撹拌するのが困難であり、品温が
30℃を超える場合は、該油脂が軟らかくなりすぎるた
め、練る際に気泡を含み難くなり、調理後喫食する際に
食感が硬くなる。また、撹拌方法としては、ミキサーに
より撹拌する方法等を例示することができる。該油脂に
は、親油性の乳化剤を混合すると、食感がよくなり、ド
ウの乳化安定性がさらに高くなるという点で好ましい。
親油性の乳化剤としては、HLBが１〜７の乳化剤、例え
ば、レシチン、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレン
グリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、ショ糖脂肪酸エステル等を例示することができる。
該乳化剤は、油脂100に対して、レシチンの場合で０〜
３重量部混合するのが好ましい。

次に、糖類をこの時期に上記油脂に混合すると、次工
程で混合する水分と上記油脂が乳化しやすくなるため好
ましい。該糖類は、上記油脂100に対して50〜200重量部
を混合する。糖類としては、砂糖を単独で使用する他、
砂糖にマルチトール、マルトース、グルコース、フラク
トース、ソルビトース、水飴、異性化液糖等の糖類の１
種以上を混合することも可能である。

その後、上記油脂に、ドウ全体が10〜30重量％の水分
を含有するように、水分を有する物質を充分に混合して
乳化させる。なお糖類を前記した時期に混合しない場合
は、上記した水分を有する物質に予め糖類を混合した
後、上記油脂に混合する。水分を有する物質としては、
卵、牛乳、生クリーム、水等を例示することができる
が、卵を使用すると、ビスケットの風味がよくなり、色
調が改善され、乳化安定性が高くなるという点で好まし
いので、本発明においては、水分を有する物質とて、少
なくとも卵を使用する。上記した水分を有する物質に
は、親水性の乳化剤を混合してもよい。親水性の乳化剤
としては、HLBが７〜16の乳化剤、例えば、ショ糖脂肪
酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、親水性の
レシチン等を例示することができる。該乳化剤は、含有
する水分量100に対して、ショ糖脂肪酸エステルの場合
で０〜５重量部混合するのが好ましい。

このような方法により、ドウを得ることができる。

本発明におけるビスケットミックスは、チルド流通で
０〜10℃で保存するのに適しているが、これは、包装体
Ｂ中のドウの乳化安定、微生物増殖抑制のための重要の
な保存条件である。また、前記条件では１ケ月以上の保
存が可能である。

（実施例） 以下の方法で本発明に係るビスケットミックスを製造
した。

包装体Ａ 小麦粉1222g、膨張剤3gを混合したうちの122.4gを、
包材の厚みが65μｍで、100mm×70mmの偏平なKNY/PE製
の袋に密封充填して包装体Ａを得た。

包装体Ｂ 20℃の無縁バター977gをミキサーのボールに入れ、撹
拌し、バターをやわらかくした。次に、この中に上白砂
糖550gを加えてさらに撹拌し、クリーム状にした。その
後、鶏卵122gを少しずつ加えて撹拌して1649gのドウを
得た。

上記ドウ177.6gを、包材の厚みが55μｍで、110mm×1
50mmの偏平なNY/PP製の袋に密封充填して包装体Ｂを得
た。

包装体Ｃ 包装体ＡおよびＢを、120mm×160mm×50mmの紙製のカ
ルトンに収納して、本発明に係るビスケットミックス包
装体Ｃを得た。その後、該包装体Ｃは10℃の定温庫に保
存した。

上記包装体Ｃから包装体ＡおよびＢをとり出した後、
粉体およびドウを混合し、次いで、オーブン内の天板上
の直径2cmの球状に成形した生地を載せ、180℃、10分間
焼成するという方法により作ったビスケットの特性を、
ビスケットミックス製造後０〜28日のものについて調べ
た。その結果を第１表に示す。

また、同様に。上記包装体Ｃ中の包装体Ｂ、すなわ
ち、本発明に係るビスケットミックスのドウの保存性
を、ビスケットミックス製造後０〜28日のものについて
調べた。その結果を第２表に示す。

第１表より、製造後28日を経過したビスケットミック
スから作ったビスケットに関しては、全ての項目が「普
通」以上の評価となっている。また、第２表より、本あ
発明に係るビスケットミックスのドウは、ほとんど微生
物の増殖がみられない。したがって、第１表および第２
表より、本発明に係るビスケットミックスは、１ケ月以
上の保存性を有することが認められる。

（発明の効果） 本発明によると、粉体とドウを別包装するため、チル
ド流通時においては約１ケ月以上という長期間の保存性
を有し、品質の経時劣化が少ない。また、喫食時におい
ては、粉体とドウを混合した後、オーブンで焼成するだ
けで、他の材料を準備する手間を要することなく、風味
が良く、高品質のビスケットを得ることができる。さら
に、焼成前のビスケット生地を任意の形状に整えること
ができるため、手作りの楽しさを得ることができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 佐々木 直美 大阪府東大阪市御厨栄町１丁目５番７号 ハウス食品工業株式会社内 (56)参考文献 特開 昭53−133674（ＪＰ，Ａ) 特開 昭63−71138（ＪＰ，Ａ) 実開 昭58−55483（ＪＰ，Ｕ)

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】小麦粉、膨張剤等からなる粉体を収納した
   包装体Ａと、少なくとも油脂、糖類および卵を混合、撹
   拌して得た、10〜30重量％の水分を含有するドウを収納
   した包装体Ｂを包装体Ｃ中に収納してなることを特徴と
   するビスケットミックス。
2. 【請求項２】粉体とドウの重量比が1:1〜２である請求
   項１記載のビスケットミックス。