JPS60160834A - ドウ組成物の包装体 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、家庭でのビスケット、クツキー作りを容易に
行えるようにした新規なドウ組成物の包装体に関するも
のである。

最近、クツキー等を家庭で作ることは普及して来たが、
原材料の準備やそれを混合してクツキー生地を作成する
には、面倒な手間と時間を要する等の難点がある。

そこで本発明者らは家庭でのクツキー作りを簡便化する
ために、これをマーガリンのようにクツキー生地を簡易
な包装形態で供給することを考えた。

従来のビスケット、クツキー類の生地をそのまま冷凍せ
ずに０〜１５℃で数ケ月間保存すると、油脂の分離、小
麦粉の麩が出るなどの品質低下に加え、微生物の繁殖に
よる腐敗が生ずる。

又、従来より流動状乃至半流動状で可塑性のない生地を
絞り袋に入れ凍結したものやチューブに充填した冷凍品
が欧米で販売されている。これらの生地は水中油型に乳
化されており、可塑性のないものであって、マーガリン
、ショートニングの如き可塑性をもった油脂製品とは、
物性が大きく異なる。そのためマーガリンと同様の紙カ
ートン又はアルミ箔等で包装された直方体或いは立方体
の包装体とすることは困難である。

既存のクツキー生地に油脂分の多いものがあるが、それ
でも油中水型とはなっておらず、水中油型が一部こわれ
て水中油型と油の混在型となった不安定な乳化状態であ
り、この種の状態では直方体或いは立方体の包装体とは
し難り、又生地自体に小麦粉の粘質が発展し弾性を持つ
ため、品質が大幅に低下する。

本発明は、かかる問題点を克服してなされたもので、ド
ウ組成物を直方体或いは立方体形状に包装材により包装
してなる、ドウ組成物の包装体を提供するものである。

本発明のドウ組成物の包装体は、可塑性を有するドウ組
成物の包装体で、該ドウ組成物は、油中水型乳化物であ
ることを特徴とする。

従来のビスケット、クツキー類の生地は、水中油型に乳
化されており可塑性がないため、マーガリンのように直
方体或いは立方体状に包装することが不可能であるが、
マーガリン、ショートニングの如き油中水型の乳化型に
ドウ組成物を調整することによって、本発明のドウ組成
物の包装体を形成可能なドウ組成物が得られる。

乳化型が油中水型のドウ組成物は、単にクツキーやビス
ケット生地等の通常のドウ組成物中の油脂含有量を増や
すことによって得られるものではなく、使用する油脂の
Ｓ、Ｆ、１．　（固体脂係数）の選定及び乳化方法等の
規制によって初めて、０〜１５℃で保存した場合、油の
分離もなく長期間安定なドウ組成物が得られ、しかも冷
却によって可塑性を生ずることにより直方体若しくは立
方体状の包装が可能となるのである。

本発明のドウ組成物の包装体を形成可能な好ましいドウ
組成物は、主として、油脂２０〜４５％、小麦粉２０〜
３５％、糖類２０〜３０％、卵１〜１０％から成る配合
により得られる。

油脂は、可塑性の骨格をなし、且つ油中水型の乳化を構
成するものであって、最も重要である。

使用する油脂としては、そのＳ、Ｆ、１．が５℃で２０
〜４０．２０℃で５〜２０の範囲を満たすものであれば
総て使用可能であるが、乳化型が油中水型の生地（ドウ
組成物）とするためには、Ｓ、Ｆ、１．が５℃で２０〜
３０．２０℃で５〜１０であることがより好ましい。可
塑性の構築上からはＳ、Ｆ、１．は高めが望ましいが、
ドウ組成物の乳化上からはＳ。

Ｆ、１．は低めの方が安定な油中水型の乳化が得られる
。

油脂以外のドウ組成物の配合成分について更に説明する
と、小麦粉の使用量は、好ましくは２５〜３３％で、小
麦粉の内、それぞれ１０〜２０％はコーンスターチ或い
はα化変性澱粉を使用することがより好ましい。

又、糖類の内、１０〜３０％は糖アルコールを使用する
ことが好ましい、残りの糖は、乳糖１に対し蔗糖２〜３
の比率が好ましい。これらのｌｌ１１類の組成は、ドウ
組成物焼成後の焼菓子の性状に応じて、適宜調整可能で
ある。例えば乳糖を増量することよってカサカサした感
じを強め、糖アルコールを増やすことによってソフトに
することが出来る。糖アルコールとしてはソルビトール
、マンニトール、シリトール等があり、中でもソルビト
ールがより好ましい、更に、糖アルコールの使用形態と
しては、粉末、顆粒状等より液状が好ましい。

卵の使用量は、好ましくは３〜７％である。卵の添加は
単に風味増強の目的で加えるものではなく、本発明の乳
化型構成の重要な因子であり、卵黄中のレシチンが乳化
剤として機能する。従って、卵としては、全卵乃至は卵
黄であることが好ましく、特に冷凍全卵、冷凍卵黄が好
ましい。

また、本発明に係るドウ組成物には、上記卵の他に更に
乳化剤を併用するのが好ましく、この乳化剤としては、
モノグリセリン脂肪酸エステルが挙げられる。モノグリ
セリン脂肪酸エステルの単独使用では、目的とする安定
な乳化とはなり難い′ため、卵と併用し、レシチンとの
併用効果を発揮させるのが好ましい、モノグリセリン脂
肪酸エステルの使用量は、ドウ組成物中０．０１〜３％
とするのが好ましい。

その他、本発明のドウ組成物には、膨張剤、調味成分を
添加でき、また嗜好品成分を分散させることができる。

このような嗜好品成分としては、小粒又は小片状のチョ
コレート、アーモンド等のナツツ類、レーズン、ストロ
ベリー等の果実類、又はコーン、キャロット等の野菜類
が随時添加できる。

次に、上記構成成分を使用して得られる、ドウ組成物の
油中水型乳化に関し、その好ましい方法について説明す
ると、先ず、使用油脂を２０℃以下の所でミキサー等に
より軟化し、これに糖アルコールと卵を別途混合したも
のを、ミキサーボールを冷却しながら加えた後、これら
を混合攪拌し、充分な油中水型の乳化を完成させる。こ
の際、糖アルコールと卵の使用量或いはミキサーボール
の冷却が不充分な場合は、油中水型乳化が不安定となる
。しかる後、糖アルコール以外の糖類、小麦粉及びコー
ンスターチ類、更に必要に応じ嗜好品成分を加え、均一
に混和することにより最終目的物（油中水型のドウ組成
物）が得られる。この場合、最初にダラニュー糖、上白
糖、乳糖等の糖を油脂に加えた後、これに卵、小麦粉及
びコーンスターチ類を加える方法では、充分な油中水型
の乳化を得難い。

こうして得られた油中水型のドウ組成物は、充分エージ
ングを行って可塑性を発現させる。このエージングとし
ては、ドウ組成物の氷温処理（０℃以下、氷結点以上の
温度領域）が好ましい、具体的には０〜−５℃のところ
でドウ組成物を静置熟成するものである。

しかる後、ドウ組成物を、図面に示すような直方体或い
は立方体の形状に包装材２により包装して本発明のドウ
組成物の包装体１４！：なす。

上記包装材としては、紙カートン又はアルミ箔等が好ま
しく、包装形状及び形態は、図示以外の種々の直方体或
いは立方体形状とすることができる。この包装に際して
は、シュバイフッ１リフシユ・インダストリー・ゲゼル
シャフト（Ｓｃｈｗｅｉｚｅｒｉｓｃｈｅ　Ｉｎｄｕｓ
ｔｒｉｅ　Ｇｅ５ｅｌｌｓｃｈａｆｔ）装色装機「シリ
（Ｓ、１．Ｇ、）　Ｊ　、又はベンツ・アンド・ヒルガ
ース社製包装機「ベンヒル（Ｂｌｌ！ＮＨＩＬ）　Ｊ等
を用いるのが好ましい。

上述の如くして得られた本発明のドウ組成物の包装体は
、直方体或いは立方体の形状に包装されており、しかも
、０〜１５℃において保管した場合は、形状安定で数ケ
月も油の分離や品質の低下、微生物による汚染が起こる
ことがない。

従って、本発明のドウ組成物の包装体によれば、原材料
の準備やそれを混合してクツキー生地を作成する等、面
倒な手間や時間を要することがないので、家庭でのビス
ケットやクツキー作りを容易に行うことができる。

以下に本発明の実施例を示す。

実施例 Ｓ、Ｆ、１．が５℃で２０．２０℃で５の油脂２３％、
グラニユー糖６％、乳糖６％、上白糖６％、７０％ソル
ビトール液４％、冷凍全卵５％、小麦粉２５％、コーン
スターチ４％、α化変性澱粉３％、チョコレートチツプ
１８％、微量の重曹及び食塩より成る配合で、次のよう
にしてドウ組成物を得た。

先ず、油脂を軟化し、これに解凍した冷凍全卵とソルビ
トール液を混合したものをミキサーボールを冷却しなが
ら加え、混合、乳化し油中水型乳化を確認した。次に、
上記乳化物に、グラニユー糖、乳糖、上白糖、小麦粉、
コーンスターチ、α化変性澱粉、チョコレートチップ、
重曹及び食塩を手早く加え、ドウ組成物を得た。

このドウ組成物を適量に分割し、−３℃で２〜３時間氷
温処理し、次いで別にアルミ箔製のシート状包装材を用
意し、Ｓ、　１．Ｇ、包装機を用い、これに上記の氷温
処理したドウ組成物（可塑性ドウ）を充填し、このドウ
組成物を上記包装材により所望の直方体若しくは立方体
状の包装形態に自動包装し、本発明のドウ組成物の包装
体を得た。

【図面の簡単な説明】

図面は、本発明のドウ組成物の包装体の一実施例を示す
斜視図である。 ■・・・ドウ組成物の包装体 ２・・・包装材

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ＋１１ドウ組成物を直方体或いは立方体形状に包装材に
   より包装してなる、ドウ組成物の包装体。 （２）上記ドウ組成物が可塑性を有する組成物である、
   特許請求の範囲第（１）項記載のドウ組成物の包装体。 （３）上記ドウ組成物が、油中水型乳化組成物である、
   特許請求の範囲第（１１項又は第（２）項記載のドウ組
   成物の包装体。 （４）上記ドウ組成物が、主として、油脂２０〜４５％
   、小麦粉２０〜３５％、糖類２０〜３０％、卵１〜１０
   ％から構成されている、特許請求の範囲第（１）〜（３
   ）項の何れかに記載のドウ組成物の包装体。 （５）上記油脂が、固体脂係数が５℃で２０〜４０．２
   ０℃で５〜２０である、特許請求の範囲第（４）項記載
   のドウ組成物の包装体。 （６）上記糖類が、糖アルコールを１０〜３０％含有す
   る、特許請求の範囲第（４：Ｊ項記載のドウ組成物の包
   装体。 （７）上記小麦粉中にコーンスターチ或いはα化変性澱
   粉をそれぞれ１０〜２０％含有する、特許請求の範囲第
   （４）項記載のドウ組成物の包装体。 （８）上記包装材が、紙カートン或いはアルミ箔である
   、特許請求の範囲第（１１項記載のドウ組成物の包装体
   。 （９）上記ドウ組成物中に更に嗜好品成分が分散してい
   る、特許請求の範囲第（１１〜（８）項の何れかに記載
   のドウ組成物の包装体。 ０φ上記嗜好品成分が、小片状或いは小粒状のチョコレ
   ート、アーモンド等のナツツ類、レーズン、ストロベリ
   ー等の果実類、又はコーン、キャロット等の野菜類であ
   る、特許請求の範囲第（９）項記載のドウ組成物の包装
   体。