RU2727480C2 - Спиртосодержащие карамельные продукты - Google Patents
Спиртосодержащие карамельные продукты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2727480C2 RU2727480C2 RU2018101496A RU2018101496A RU2727480C2 RU 2727480 C2 RU2727480 C2 RU 2727480C2 RU 2018101496 A RU2018101496 A RU 2018101496A RU 2018101496 A RU2018101496 A RU 2018101496A RU 2727480 C2 RU2727480 C2 RU 2727480C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- component
- caramel
- sugar
- alcohol
- candy
- Prior art date
Links
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 164
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 148
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 161
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 161
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 133
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 77
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 56
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 55
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 51
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 42
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims abstract description 40
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract description 36
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 27
- -1 methyl- Chemical group 0.000 claims abstract description 24
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims abstract description 19
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims abstract description 19
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims abstract description 18
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 8
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 80
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 claims description 21
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 20
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 19
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 19
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 19
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 14
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 13
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 13
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 12
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 9
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims description 7
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 7
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 claims description 6
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 6
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 6
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 5
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 5
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 4
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 4
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 4
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 4
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 4
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 4
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 4
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 4
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 4
- 235000011475 lollipops Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims description 3
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 claims description 2
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims description 2
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229920003086 cellulose ether Polymers 0.000 claims 1
- 229920003124 powdered cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 235000019814 powdered cellulose Nutrition 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 abstract 1
- 229940087559 grape seed Drugs 0.000 abstract 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 126
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 21
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 18
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 18
- 239000011257 shell material Substances 0.000 description 18
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 15
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 14
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 11
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 9
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 8
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 description 8
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 8
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 5
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 5
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 5
- 239000011258 core-shell material Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 5
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 4
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 4
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 4
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 4
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 4
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 3
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 3
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 3
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 3
- 235000019449 other food additives Nutrition 0.000 description 3
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 3
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 3
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 3
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 2
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 2
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960005164 acesulfame Drugs 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 2
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000011236 particulate material Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 2
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 2
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- KVHQNWGLVVERFR-ACMTZBLWSA-N (3s)-3-amino-4-[[(2s)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid;6-methyl-2,2-dioxooxathiazin-4-one Chemical compound CC1=CC(=O)[NH2+]S(=O)(=O)O1.[O-]C(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 KVHQNWGLVVERFR-ACMTZBLWSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- 239000004385 Aspartame-acesulfame salt Substances 0.000 description 1
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 208000024779 Comminuted Fractures Diseases 0.000 description 1
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N L-(-)-Sorbose Chemical compound OCC1(O)OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019413 aspartame-acesulfame salt Nutrition 0.000 description 1
- 238000013475 authorization Methods 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 description 1
- 239000012876 carrier material Substances 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009903 catalytic hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 229940095710 chewable product Drugs 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 150000002402 hexoses Chemical class 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 1
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 description 1
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 description 1
- 238000003475 lamination Methods 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N neohesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O[C@H]3[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 235000012830 plain croissants Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000004513 sizing Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 1
- 235000010487 tragacanth Nutrition 0.000 description 1
- 239000000196 tragacanth Substances 0.000 description 1
- 229940116362 tragacanth Drugs 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
- A23G3/545—Composite products, e.g. layered, coated, filled hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/0065—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/56—Products with edible or inedible supports, e.g. lollipops
- A23G3/563—Products with edible or inedible supports, e.g. lollipops products with an inedible support, e.g. a stick
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к карамельному продукту из нового карамельного материала. Предложен карамельный продукт, выполненный в виде твёрдой карамели, монпансье, леденца, мягкой карамели или жевательной карамели, из по меньшей мере двух компонентов (а) и (b), которые совместно формируют сплошной твёрдый карамельный материал, где (а) является не содержащим спирта компонентом, включающим по меньшей мере один сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, или их смеси, и (b) является непористым компонентом, содержащим смесь этанола или спиртовой жидкости и несущего матрикса, выбранного из группы, состоящей из твёрдого сахара или сахарной пудры, заменителя сахара, сахароподобного вещества, твёрдого или порошкового загустителя из группы целлюлоз, и гидроколлоидного геля, причём сахароподобные вещества выбраны из группы, состоящей из декстринов, мальтодекстринов, полидекстринов и полидекстрозы, и причём твёрдый или порошковый загуститель из группы целлюлоз выбран из микрокристаллической целлюлозы, метил-, этил-, гидроксипропил-, гидроксипропилметил-, метилэтил-, карбоксиметил-, натрия карбоксиметилцеллюлозы и сложных эфиров целлюлозы, и где этанол или спиртовые жидкости присутствуют в компоненте (b), являясь однородно распределенными в несущем матриксе и связанными с ним, где компонент (b) присутствует в карамельном продукте, являясь встроенным в компонент (а) так, что компоненты (а) и (b) совместно формируют сплошной твёрдый карамельный материал, где этанол или спиртовые жидкости по существу однородно распределены в сплошном твёрдом карамельном материале. Также предложен способ получения указанного карамельного продукта, включающий следующие этапы способа: (1) приготовление вязкой, формуемой, вязкопластичной, пастообразной или текучей массы не содержащего спирта компонента (а) путем нагревания смеси или расплава необходимых ингредиентов компонента (а); (2) приготовление компонента (b) путем обеспечения материала несущего матрикса как определено в п. 1, при необходимости внесение других добавок, перемешивание этанола или спиртовой жидкости в материале несущего матрикса до получения по существу однородной вязкой, формуемой, вязкопластичной, текучей или пастообразной смеси; (3) заливка или введение компонента (b) с этапа (2) в вязкую, формуемую, вязкопластичную, пастообразную или текучую массу не содержащего спирта компонента (а) с этапа (1) до получения карамельного материала, в котором компоненты (а) и (b) могут иметь границу раздела друг с другом, и где спирт по существу однородно распределен в сплошном твёрдом карамельном материале; (4) формование карамельного материала, полученного на этапе (3), с получением формованного изделия и (8) охлаждение формованного изделия до получения карамельного продукта. Изобретение обеспечивает длительное вкусовое ощущение, позволяющее наслаждаться спиртовым ароматом в течение всего периода употребления продукта. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 5 ил., 6 табл., 3 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к карамельному продукту в контексте твердой или мягкой карамели из нового карамельного материала, включающему по меньшей мере два компонента (a) и (b), которые могут иметь по меньшей мере одну границу раздела между ними в карамельном продукте, и посредством этого могут формировать предпочтительно композицию чередующегося состава (a) / (b) / (a) и т.д. в карамельном продукте, и которые содержат спирт или спиртовые жидкости в этом карамельном материале, где спирт или спиртовые жидкости в компоненте (b) связаны в несущем матриксе и по существу однородно распределены в твердом карамельном материале. Далее, настоящее изобретение относится к способу получения таких карамельных продуктов.
Карамельные продукты, такие как карамель или леденцы, содержащие жидкие ингредиенты, такие как спирт, в принципе, уже известны. На сегодняшний день карамельные продукты, содержащие жидкие или спиртовые ингредиенты, получают путем изготовления кондитерского продукта, имеющего полость или структуру сердцевина-оболочка, в котором жидкие или спиртовые компоненты присутствуют в качестве начинки в полости или сердцевине, которая окружена материалом оболочки, при этом жидкий спирт присутствует в карамельном продукте в виде включения.
Карамельные продукты, такие как жевательная резинка или конфеты, имеющие такую структуру сердцевина-оболочка, которые содержат спирт в полости в виде жидкости или мягкой сердцевины, покрытой твердой оболочкой, известны, например, из WO 2008/105908 A, US 2009/0074911 A, EP 2305742 A, AU 2010/210005A, US 2009/0150231 A, WO 98/47483 A и US 7,641,926 B.
Другие такие спиртосодержащие конфеты, имеющие структуру сердцевина-оболочка, известны, например, из DE 102012209159, где описан леденец со спиртовой начинкой; из GB 2355641, где описаны конфеты, содержащие спиртовую начинку, покрытую 2-слойной сладкой оболочкой; из DE 29908058 U1, где описана карамель, содержащая спиртовую начинку; из FR 587969, где описаны карамельные продукты с начинкой, имеющие сахарсодержащий корпус, заполненный спиртовой жидкостью; из NL 7412492, где описаны карамельные продукты, имеющие жидкую спиртовую начинку; или из GB 2196828, где описан карамельный продукт с внешним желатиновым корпусом на сахарной основе, имеющий полость, в которую встроен второй мягкий формованный корпус, который, например, включает спиртовой раствор.
Также кондитерские продукты, пралине, мороженое или шоколадные формованные изделия, имеющие жидкую спиртовую начинку в форме структуры сердцевина-оболочка, где спиртовая начинка содержится в полости в карамельном продукте, известны, например, из US 2010/119660, относящегося к шоколадным формованным изделиям, содержащим ароматическое вещество, такое как вино, инкапсулированное в оболочке; из GB 2463658, относящегося к кондитерскому изделию на основе жировых компонентов, такому как шоколад, имеющему спиртовую начинку в форме полостей, заполненных жидкостью; из EP 0064155, относящегося к кондитерскому изделию с начинкой, где две половинки оболочки покрывают жидкую начинку; из WO 2004/010791, относящегося к замороженным сладким продуктам, таким как мороженое, например, имеющее шоколадную оболочку, в которые встроены капсулы, имеющие жидкую начинку; из WO 2015/101970, относящегося к шоколадным матрицам, встроенным в капельки из жидкой начинки, которые покрыты оболочкой; из EP 0398279, относящегося к не содержащим сахара пралине с твердой оболочкой, в которых водно-спиртовая смесь с полиолами и загустителями обработана с получением пралине с твердой оболочкой; или из кулинарной книги, том 24.10; 1980 «Alcoholic pralines and their processing techniques» (Göpel G.) («Спиртовые пралине и методики их приготовления»).
Далее, карамельные продукты в форме изделий, формованных экструзией, известны из WO 2011/104564 или из EP 0965274, где эти изделия, формованные экструзией, могут иметь полости, которые, например, могут быть заполнены спиртовой жидкостью. Таким образом, спиртосодержащие изделия, формованные экструзией, описанные в настоящей заявке, также имеют структуру сердцевина-оболочка, описанную выше, включающую полость, заполненную жидкостью.
Недостатком таких карамельных продуктов, известных из предшествующего уровня техники, является то, что в каждом случае только внутренняя сердцевина или полость содержит жидкие компоненты, такие как спирт. При употреблении такого кондитерского изделия потребитель должен вначале проникнуть через структуру оболочки или растворить её, для достижения вкуса спиртовых компонентов, присутствующих в сердцевине. В этом случае жидкая спиртовая начинка проявляется очень быстро и в высокой концентрации лишь в очень короткий интервал времени употребления, т.е. жидкая спиртовая начинка высвобождается только при растворении, например, при сосании или откусывании капсулы или покрывающей структуры, немедленно и почти полностью, и обычно сразу глотается. Таким образом, длительное вкусовое ощущение, позволяющее наслаждаться спиртовым ароматом в течение всего периода употребления конфеты или леденца, и при необходимости также при более умеренной дозировке ароматизатора, не достигается.
Таким образом, необходимо обеспечить карамельный продукт, в котором жидкость, в частности, спиртовые ингредиенты, уже содержится в оболочке, покрытии или материале самого карамельного продукта, и таким образом, может быть распределена по существу однородным образом во всем карамельном продукте, так чтобы при употреблении таких карамельных продуктов ощущение спиртового вкуса и аромата было обеспечено от начала употребления и во время всего периода употребления.
WO 2011/027103 раскрывает кондитерское изделие, имеющее пористую структуру, в котором начинка может быть введена в поры. Получение таких пористых структур достигается путем вспенивания кондитерских материалов с последующим заполнением пор необходимыми наполнителями. Такой способ является технически сложным, а его осуществимость зависит от основной способности к образованию пены для используемых кондитерских материалов; а также связан с проблемой получения достаточно механически стабильной пены, которая сохраняет стабильную пористость даже при заполнении необходимым наполняющим материалом.
WO 2001/28359 раскрывает спиртосодержащее кондитерское изделие в форме желейного сахарного кондитерского изделия, в котором водно-спиртовой сахарный раствор смешивают с раствором агара и сахара, и ликеры, фруктовые пасты и фруктовые желе, которые покрывают шоколадом, получаемые из этой смеси.
Таким образом, задачей настоящего изобретения является устранение недостатков предшествующего уровня техники, и в частности, обеспечение нового карамельного продукта, который не имеет вышеуказанных недостатков, и который может быть получен, в частности, посредством нового, упрощенного способа производства. Этот карамельный продукт должен включать карамельный материал, в котором спирт по существу распределен по всему твердому карамельному материалу, таким образом, в твердой части карамели, и высвобождается при употреблении почти в течение всего периода употребления, без испарения спирта, содержащегося в нем, во время производства и/или хранения.
Эта задача решается с применением нового и специально приготовленного карамельного материала, который можно использовать для получения карамельных продуктов в соответствии с изобретением, а также посредством новых изобретательных способов получения новых карамельных продуктов.
Изложенная ниже задача настоящего изобретения решается посредством характеристик независимого пункта 1 формулы изобретения. Предпочтительные варианты осуществления изобретения изложены в других пунктах или будут описаны более подробно ниже.
Изобретение относится к карамельному продукту в контексте твердой или мягкой карамели, включающему по меньшей мере два компонента (a) и (b), где:
(а) является не содержащим спирта компонентом, содержащим по меньшей мере один сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, или их смеси, и
(b) является компонентом, содержащим смесь этанола или спиртовой жидкости в несущем матриксе,
где компоненты (a) и (b) могут иметь границу раздела друг с другом в карамельном продукте, и где каждый из компонентов (a) и (b) существует в виде твердого компонента в карамельном продукте, и таким образом, формирует карамельный продукт, содержащий в целом плотный карамельный материал, где спирт или спиртовые жидкости однородно распределены по всему твердому карамельному материалу.
Изобретение относится также, например, к карамельному продукту, включающему по меньшей мере два компонента (a) и (b), где
(а) является не содержащим спирта компонентом, содержащим по меньшей мере один сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, или их смеси, и
(b) является компонентом, содержащим смесь этанола или спиртовой жидкости, содержащим по меньшей мере один сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, или их смеси,
где компоненты (a) и (b) имеют по меньшей мере одну границу раздела друг с другом в карамельном продукте.
Карамельные продукты в соответствии с изобретением характеризуются, в частности, тем, что каждый из компонентов (a) и (b) является твердым, и вместе они образуют твердый карамельный материал. В частности, компонент (b) характеризуется тем, что спирт по существу однородно распределен в подходящем несущем матриксе, как определено ниже, и этот компонент (b) встроен в компонент (а) так, что в целом получается сплошной и твердый кондитерский материал, имеющий по существу однородное распределение спирта, из которого при употреблении (растворении кондитерского материала) спирт высвобождается в течение почти всего периода употребления. Для этой цели спирт смешивают в жидкой форме с материалом несущего матрикса компонента (b) посредством интенсивного перемешивания, так чтобы спирт был по существу однородно распределен и связан в несущем матриксе.
Термин «карамельный продукт» в настоящем изобретении в целом включает кондитерское изделие из группы карамели, такое как твердая карамель, особенно леденцы, леденцовая карамель и монпансье, а также мягкая карамель, особенно жевательные конфеты, а также ирис и молочная помадка; как изложено в определении руководства BLL (BLL - Конфедерация по пищевому законодательству и продуктам питания; V., «Руководство по сахарным кондитерским изделиям», май 2012). Для разъяснения необходимо отметить, что термин «карамельный продукт» в соответствии с изобретением не ограничивается сахаросодержащими кондитерскими продуктами, но также включает те, которые содержат дополнительно, преимущественно или исключительно заменители сахара и/или сахароподобные вещества, как определено ниже. В частности, карамельные продукты в соответствии с настоящим изобретением включают сладости, которые растворяются в полости рта (например, при жевании или сосании); предпочтительно, жевательная резинка не относится к термину «карамельный продукт» в соответствии с настоящим изобретением. Далее, термин «карамельные продукты» из настоящего изобретения предпочтительно не включает сладости на основе шоколада, такие как пралине, конфеты, формованные шоколадные изделия или мороженое и желейные сахарные продукты. Карамельные продукты в соответствии с изобретением предпочтительно находятся в форме твердой карамели, более предпочтительно в виде леденцовой карамели или леденца, особо предпочтительно в форме леденца.
В соответствии с определением «Технологии кондитерский изделий, Департамент кондитерских изделий 2013; ZDS Золинген», они являются твердыми сахарными карамельными изделиями, которые можно получить путем варки растворов сиропов сахарозы-глюкозы до остаточного содержания воды 1-3% с добавлением различных ароматизирующих агентов, фруктовых кислот и/или определяющих ценность добавок, таких как молоко, мед, солод или тому подобное. Твердая карамель является высоко концентрированными, аморфными затвердевшими до стекловидного состояния расплавами сахаров различной молекулярной массы, которые сохраняют свою форму в жидком или пластическом состоянии. Она характеризуется стекловидной структурой, имеющей оскольчатый характер разлома, и имеет, благодаря очень низкому давлению водяного пара, очень низкую равновесную влажность (значение РОВ (равновесной относительной влажности) <30%), и таким образом, является очень гигроскопичной. Твердая карамель является очень устойчивой к внешним факторам в оптимальных условиях среды. Основными условиями длительного срока годности являются:
- низкое содержание воды;
- оптимальное отношение сахарозного и глюкозного сиропа;
- низкая гигроскопичность;
- отсутствие центров кристаллизации.
Мягкая карамель или жевательная карамель отличается от твердой карамели в принципе только по консистенции; при необходимости мягкая карамель содержит до 15% жира и эмульгаторов. В соответствии с «Die Welt der Zuckerwaren» («Мир сахарных кондитерских изделий»), опубликованной BDSI - Федеральной Ассоциацией Германской кондитерской промышленности, Отдел сахарных кондитерских продуктов (Декабрь 1999), твердая карамель (твердая карамель или карамель с остаточным содержанием воды примерно 3%) отличается от мягкой карамели (мягкой и жевательной карамели, или карамели с остаточным содержанием воды примерно 10%), в зависимости от остаточного содержания воды, приводящего к получению различной «текстуры», так что твердая карамель является продуктом для сосания, а мягкая карамель - скорее продуктом для жевания.
При производстве так называемой не содержащей сахара твердой карамели (или мягкой карамели) вместо применяемых углеводов (сахара) используют заменители сахара. Необходимо соблюдать требования законодательства страны о разрешении заменителей сахара. Так, продукты, содержащие более 9,9% сахароспиртов в качестве заменителей сахара, должны сопровождаться в Европе предупреждением об их слабительных эффектах.
Термин «формованные изделия» в контексте настоящего изобретения охватывает все трехмерные изделия, в конкретных геометрических формах, таких как сферическая, прямоугольная, кубическая, пирамидальная, призматическая, цилиндрическая, дельта-подобная, коническая, тороидальная, параболическая или гиперболическая форма, а также негеометрическая форма, такая как яйцевидная или фрактальная форма, образованная из карамельного материала из настоящего изобретения.
Термин «карамельный материал» в контексте настоящего изобретения также относится к предшественнику карамельных продуктов в соответствии с изобретением, где карамельный материал может быть в твердой, вязкой, формуемой, вязкопластичной, пастообразной или текучей форме, и который включает по меньшей мере два компонента (а) и (b) в карамельном материале, которые могут иметь по меньшей мере одну границу раздела друг от друга. Такой вязкий, формуемый, вязкопластичный, пастообразный или текучий предшественник карамельного материала может быть переведен в твердую форму посредством охлаждения и/или затвердевания, и таким образом, превращен в формованное изделие из карамельного продукта в соответствии с изобретением, для получения карамельного продукта в соответствии с изобретением.
В соответствии с изобретением, компонент (а), который образует изделие из формованной карамели из карамельного материала, предпочтительно является устойчивым (инертным) по отношению к спирту и спиртовым начинкам.
Компонент (а) карамельных продуктов в соответствии с изобретением является твердым и не содержащим спирта, и включает по меньшей мере один сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, или их смеси.
Компонент (b) карамельных продуктов в соответствии с изобретением также является твердым, и содержит смесь этанола или спиртовой жидкости в подходящем несущем материале. Подходящие материалы несущего матрикса компонента (b) включают сахара, заменители сахара, сахароподобные вещества, загустители и связующие агенты, гидроколлоиды, как указано ниже, или их смеси. Компонент (b) предпочтительно получают путем добавления в смесь или замешивания, или скорее смешивания или размешивания жидкого этанола или спиртосодержащей жидкости в материале, или скорее с материалом несущего матрикса. Предпочтительно, материал несущего матрикса выбран из твердого сахара или сахарной пудры, заменителя сахара, сахароподобного вещества, загустителя, или их смесей. Пудра предпочтительно означает тонкоизмельченный сыпучий материал, имеющий размер частиц до примерно 1 мм, и включающий порошок и пыль, а также кристаллический корпускулярный сыпучий материал.
В контексте настоящего изобретения термин «твердый» означает, в сочетании с компонентами (a), (b) или с карамельными продуктами или карамельным материалом, твердое агрегатное состояние при комнатной температуре и при предпочтительной температуре обработки. В частности, компоненты (a), (b) или карамельные продукты или карамельный материал в соответствии с изобретением являются твердыми (в частности, не текучими) при комнатной температуре (20°С±5°С). Твердое состояние также означает эластичное состояние с устойчивым размером при комнатной температуре или при предпочтительной температуре обработки, как может проявляться для мягкой карамели или жевательной карамели. Например, «твердый» в сочетании с карамельными продуктами в соответствии с изобретением в форме твердой и мягкой карамели может означать состояние с модулем упругости > 300 Па, предпочтительно > 400 Па.
Термин «сахар» (сахариды) в контексте настоящего изобретения включает сладкие, растворимые в воде моно-, ди- и олигосахариды, в частности, такие как глюкоза, фруктоза, декстроза, галактоза, лактоза, сахароза и мальтоза.
Заменители сахара в контексте настоящего изобретения включают, в соответствии с определением, приведенным в «Süßwarenentechnologie, Fachbereich Zuckerwaren 2013; ZDS-Solingen» (Кондитерская технология, Департамент сахарных кондитерских изделий, 2013; ZDS Золинген), полиолы, также известные как сахароспирты или полиспирты, которые являются соединениями со сладким вкусом, но не проявляют реакций, типичных для сахаров (сахаридов). Их получают из моно- и дисахаридов, а также из продуктов сахарификации крахмала путем восстановления карбоксильной группы. Примеры заменителей сахара включают сорбитол, ксилитол, мальтитол, маннитол, изомальт, эритритол, лактитол.
Термин «изомальт» в контексте настоящего изобретения включает заменитель сахара. Изомальт получают путем каталитической гидрогенизации изомальтозы (палатинозы), и он является смесью α-d-глюкопиранозидо-1,6-сорбитола и α-d-глюкопиранозидо-1,6-маннитола. Изомальт также коммерчески доступен под торговой маркой Palatinit®.
Сорбитол или сорбит является заменителем сахара из группы сахароспиртов, и является восстановленной полиольной формой гексоз глюкозы, фруктозы и сорбозы, и может быть приготовлен из них путем каталитической или электрохимической гидрогенизации.
Сахароподобные вещества в контексте настоящего изобретения включают сахароподобные продукты деградации крахмала, являющегося пшеничным, кукурузным, рисовым крахмалом или крахмалом тапиоки, которые имеют длину цепи декстрозных молекул, соответствующую длине олигосахаридной цепи, или выше. Примеры включают декстрины, мальтодекстрины и полидекстрины, такие как мальтодекстрины на основе крахмала тапиоки. Сахароподобные вещества в контексте настоящего изобретения также включают полидекстрозу и сложные эфиры сахаров.
Термин «полидекстроза» в контексте настоящего изобретения означает сахароподобное синтетическое соединение с длинной цепью из глюкозы, сорбитола и лимонной кислоты, разрешенное в ЕС в качестве пищевой добавки под наименованием Е1200.
Термин «сложные эфиры сахаров» означает сложные эфиры сахаров неорганических или органических кислот с сахаридами, которые предпочтительно приготовлены из сахарозы (простого столового сахара) и некоторых жирных кислот (включая стеариновую, пальмитиновую кислоту) для применения в продуктах питания.
Предпочтительно, сахара, заменители сахара и сахароподобные вещества из компонента (а) и/или несущего матрикса компонента (b) выбраны из группы, состоящей из глюкозы, фруктозы, декстрозы, галактозы, лактозы, сахарозы, мальтозы, сорбитола, ксилитола, мальтитола, маннитола, изомальта, эритритола, лактитола, декстринов, мальтодекстринов, полидекстринов, полидекстрозы, и их смесей. Предпочтительными являются глюкоза, изомальт, мальтитол, сорбитол, декстрины и полидекстроза, а также мальтодекстрин (в частности, на основе крахмала тапиоки).
Компонент (а) карамельных продуктов в соответствии с изобретением предпочтительно включает изомальт или сорбитол, или их смеси. Кроме того, в особо предпочтительном варианте осуществления компонент (а) может также включать полидекстрозу и/или сложные эфиры сахаров.
Материалы несущего матрикса компонента (b) карамельных продуктов в соответствии с изобретением предпочтительно являются сахарами, заменителями сахара или сахароподобными веществами, выбранными из группы, включающей мальтитол, сорбитол, изомальт, декстрин, мальтодекстрин (в частности, на основе крахмала тапиоки), полидекстрозу, и их смеси; загустителями или связующими агентами, выбранными из группы, определенной ниже, предпочтительно из группы, включающей целлюлозы, такие как микрокристаллическая целлюлоза, метил-, этил-, гидроксипропил-, гидроксипропилметил-, метилэтил-, карбоксиметил-, натрия карбоксиметилцеллюлоза, и сложные эфиры целлюлозы; загустителями из группы гидроколлоидов, как определено ниже, предпочтительно из группы, включающей ксантан, камедь плодов рожкового дерева; или их смеси. Предпочтительно, несущий матрикс компонента (b) включает по меньшей мере одни компонент из группы сахаров, заменителей сахара и сахароподобных веществ, как определено в настоящей заявке, которые оказывают предпочтительное влияние на вкус и аромат карамели.
Сахара, заменители сахара и/или сахароподобные вещества могут, в принципе, применяться в гранулированной, кристаллической, порошковой, расплавленной или разжиженной форме, или их смесях. В соответствии с изобретением, сахар, заменители сахара и/или сахароподобные вещества применяют в гранулированной, кристаллической форме или в форме порошка (как определено выше), в частности, для приготовления компонента (b).
В контексте настоящего изобретения спирт включает этанол, а также жидкости на основе спирта и все алкогольные продукты (например, алкогольные напитки или препараты напитков) и спиртовые сырьевые материалы с минимальным содержанием спирта до 10 об.% или до 30 об.%, и максимальным количеством чистого этанола. В частности, они означают съедобные спиртовые жидкости.
Смесь по меньшей мере одного материала несущего матрикса, как определено выше, и спирта в контексте настоящего изобретения означает смесь в значении композиции или купажа. Предпочтительно, смесь по меньшей мере одного материала из несущего матрикса, как определено выше, и спирта в контексте настоящего изобретения не включает пористую структуру материала из несущего матрикса, который заполнен спиртом. Таким образом, особо предпочтительно, смесь по меньшей мере одного материала из несущего матрикса, как определено выше, и спирта, а также компонента (b) или карамельного слоя (b), полученного из них, не является пористой.
В соответствии с изобретением, компонент (а) и/или компонент (b), в дополнение к компонентам, упомянутым выше, также включает другие ингредиенты, в частности, такие как одна или несколько других пищевых добавок.
Число и выбор других пищевых добавок обеспечивает, среди прочего, вкус и аромат полученного готового продукта, и необходимую форму и стабильность карамельного продукта, и может варьировать в широком диапазоне.
В контексте настоящего изобретения пищевые добавки из компонентов (а) и/или (b) могут быть выбраны из группы, состоящей из загустителей, вкусоароматических агентов, красителей, подсластителей, подкислителей, молочных продуктов, окрашенных пищевых продуктов, и их смесей.
Загустители (также обозначаемые как загущающие агенты или связующие агенты) включают все загустители, разрешенные для применения в продуктах питания, предпочтительно загустители, выбранные из группы, состоящей из альгиновой кислоты, альгинатов (альгината натрия, калия, кальция, аммония, пропиленгликоля), агар-агара, каррагенина, камеди плодов рожкового дерева, гуаровой камеди, трагаканта, аравийской камеди, ксантановой камеди, камеди карайи, камеди тары, геллана, пектинов, целлюлозы (микрокристаллической целлюлозы, метил-, этил-, гидроксипропил-, гидроксипропилметил-, метилэтил-, карбоксиметил-, натрия карбоксиметилцеллюлозы), сложных эфиров целлюлозы, желатина, саго и крахмала. Загустители из группы гидроколлоидов включают, например, крахмал, целлюлозу, пектины, аравийскую камедь, галактоманнаны, гуаровую камедь, камедь плодов рожкового дерева, агар-агар, каррагенин, альгинаты, желатин, ксантан и декстраны. Предпочтительно, загуститель выбран из группы, включающей ксантан, камедь плодов рожкового дерева, карбоксиметилцеллюлозу, такую как натрия карбоксиметилцеллюлоза, гидроксипропицеллюлозу и сложные эфиры целлюлозы. Предпочтительные загустители для несущего матрикса компонента (b) выбраны из группы, включающей ксантан, камедь плодов рожкового дерева, карбоксиметилцеллюлозу, такую как натрия карбоксиметилцеллюлоза, гидроксипропилцеллюлозу, сложные эфиры целлюлозы, или их смеси. Целлюлозы в твердой форме или в порошковой форме предпочтительно применяются в настоящей заявке. Предпочтительные гидроколлоидные гели из несущего матрикса в компоненте (b) включают гели из ксантановой камеди или камеди плодов рожкового дерева.
Подкислители включают все подкислители, разрешенные для применения в продуктах питания, предпочтительно подкислители, выбранные из группы, состоящей из яблочной кислоты, виннокаменной кислоты, лимонной кислоты и молочной кислоты, в частности, молочную кислоту.
Подсластители включают все подсластители, разрешенные для применения в продуктах питания, такие как ацесульфам, аспартам, аспартам-ацесульфамовая соль, цикламат, неогесперидин, неотам, сахарин, сукралоза, стевиозид (стевия), тауматин; предпочтительно, подсластители, выбранные из группы, состоящей из аспартама, ацесульфама, сахарина и стевии.
Молочные продукты включают все молочные продукты, разрешенные для питания, предпочтительно, молочные продукты, выбранные из группы, состоящей из молока (а также продуктов из молока и молочных компонентов), сгущенного молока, взбитых сливок и сухого молока.
Другим предпочтительным ингредиентом карамельного материала из настоящего изобретения является вода. Вода, как правило, требуется для приготовления компонента (а) и/или (b) карамельного материала, и может, благодаря производственным факторам, сохраняться в компоненте (а) или (b), и таким образом, в карамельном продукте в соответствии с изобретением, где при производстве твердой карамели общее содержание воды в готовом продукте составляет самое большее 3 масс.%, на основе компонентов (а) и (b) карамельного продукта в целом. При производстве мягкой карамели содержание воды в готовом продукте может составлять до 10 масс.%, на основе компонентов (а) и (b) карамельного продукта в целом. Не учитываются какие-либо водосодержащие начинки. В целом, содержание воды является более высоким при производстве, и снижается в каждом случае при включении компонентов (а) и (b) при приготовлении карамельного материала для установки особо предпочтительной твердости. Компонент (b) предпочтительно остается по существу безводным, как при приготовлении компонента (b), так и в карамельном материале в готовом продукте. В частности, компонент (b) предпочтительно имеет содержание воды самое большее 0,5 масс.%.
Предпочтительные варианты осуществления в соответствии с изобретением относятся к карамельным продуктам, в которых по меньшей мере два компонента (а) и (b) присутствуют в двух или более, предпочтительно трех или более по существу чередующихся или последовательных слоях. В таких вариантах осуществления компонент (а), определенный в соответствии с изобретением, соответствует слою (а), имеющему соответствующий состав, а компонент (b), определенный в соответствии с изобретением, соответствует слою (b), имеющему соответствующий состав. Если в контексте настоящего изобретения упоминается слой (а) или (b), он имеет состав, соответствующий компоненту (а) или (b).
Для того, чтобы спирт, содержащийся в компоненте (b), не испарялся слишком быстро, или испарялся как можно медленнее, или не испарялся совсем при производстве, упаковке и/или хранении, предпочтительно, чтобы карамельные продукты содержали на внешней стороне компонент (а). Таким образом, в предпочтительном двух-, трех- или многослойном варианте осуществления в соответствии с изобретением самый внешний слой карамельного продукта в соответствии с изобретением предпочтительно образован из компонента (а). Формованные изделия, образованные из карамельного материала, могут быть целиком твердыми, например, в виде твердой карамели или твердого леденца.
Более предпочтительный вариант осуществления относится к карамельному продукту в соответствии с изобретением, состоящему из чередующихся компонентов (а)/ (b)/ (а)… и т.д., или из многослойных последовательных компонентов (а)/ (b)/ (а)… и т.д. в форме полого корпуса или оболочки, которая включает полость или сердцевину, которая в дополнение содержит твердую, полутвердую, текучую или жидкую начинку (с), в частности, текучую или жидкую спиртовую начинку (с). В таких вариантах осуществления самый внутренний слой, который образует границу раздела с начинкой (с), предпочтительно образован из компонента (а). В таких вариантах осуществления, где многослойный карамельный материал в соответствии с изобретением образует с компонентами (а) и (b) дополнительный полый корпус, заполненный начинкой (с), оба слоя, самый внешний слой и самый внутренний слой образованы из компонента (а).
Также возможно, чтобы два компонента (а) и (b) формировали сплошной «прессованный материал» в карамельном материале, в котором спирт присутствует по существу однородно распределенным без видимых индивидуальных слоев или границ раздела между компонентами (а) и (b). Такие прессованные материалы могут также быть образованы в виде сплошных формованных изделий (цельной карамели или леденцов) или в виде полых корпусов (содержащих возможное дополнительное наполняющее соединение (с), как описано выше).
Термин «спиртовая начинка» в контексте настоящего изобретения охватывает все начинки, в частности, жидкие, вязкие, сиропообразные, желеобразные и корпускулярные начинки, которые содержат спирт в форме этанола.
Компонент (а) предпочтительно состоит преимущественно из одного сахара, заменителя сахара, сахароподобного вещества, или их смесей, где могут быть добавлены обычные вспомогательные вещества, разрешенные для применения в продуктах питания, и добавки, как описано выше. Предпочтительно, молочные продукты добавляют к компоненту (а), как определено выше.
Компонент (b) предпочтительно состоит преимущественно из материала несущего матрикса, такого как по меньшей мере один сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, загуститель или гидроколлоидный гель или их смесь, где могут быть добавлены обычные вспомогательные вещества, разрешенные для применения в продуктах питания, и добавки, как описано выше.
Количество по меньшей мере одного сахара, заменителя сахара, сахароподобного вещества или их смеси в не содержащем спирта компоненте (а) предпочтительно составляет 65-100 масс.%, более предпочтительно 90-99 масс.%, наиболее предпочтительно 93-96 масс.%, в каждом случае на основе общего компонента (а) в карамельном продукте в соответствии с изобретением, в частности, для достижения устойчивости карамельного продукта к спирту и спиртовым жидкостям, содержащимся в компоненте (b) и при необходимости в сердцевине.
Количество несущего матрикса, например, по меньшей мере одного сахара, заменителя сахара, сахароподобного вещества, загустителя, гидроколлоидного геля или их смеси в компоненте (b) может составлять до 40 до менее 100 масс.%, от 50 до 90 масс.%, от 60 до 80 масс.%, в каждом случае на основе общего компонента (b) в кондитерском продукте в соответствии с изобретением, в частности, для приема и связывания спирта или спиртовых жидкостей и их хранения, при переработке в формованное изделие, по существу с однородным распределением. Однако, в зависимости от выбранного материала несущего матрикса, может также быть выбрано значительно более низкое количество. Решающим фактором является количество, позволяющее обеспечить подходящую вязкость компонента (b).
Количество этанола или спиртовой жидкости в компоненте (b) может составлять от 0,1 до 60 масс.%, от 10 до 50 масс.%, от 20 до 40 масс.%, в каждом случает на основе общего компонента (b) в карамельном продукте в соответствии с изобретением. Однако, в зависимости от выбранного материала несущего матрикса, может быть выбрано значительно более высокое количество, например, в диапазоне от 10 до 98 масс.%, или до 95 масс.%. Содержание спирта во всем карамельном материале, содержащем компоненты (а) и (b), может составлять от 0,1 до 50 масс.%, от 0,1 до 40 масс.%, от 0,1 до 30 масс.%, от 0,1 до 20 масс.%, от 0,1 до 10 масс.%, от 0,1 до 5 масс.%, или от 0,5 до 50 масс.%, от 0,5 до 40 масс.%, от 0,5 до 30 масс.%, от 0,5 до 20 масс.%, от 0,5 до 10 масс.%, от 0,5 до 5 масс.%, или от 1,0 до 50 масс.%, от 1,0 до 40 масс.%, от 1,0 до 30 масс.%, от 1,0 до 20 масс.%, от 1,0 до 10 масс.%, от 1,0 до 5 масс.%, в каждом случае по отношению ко всему карамельному материалу (без возможной дополнительной спиртовой начинки), для получения вкуса спирта, в частности, при употреблении карамельного продукта или карамельного материала в соответствии с изобретением.
В вариантах осуществления, где карамельный материал из карамельного продукта из настоящего изобретения находится в форме полого корпуса или оболочки, содержащей сердцевину или начинку (с), предпочтительно обеспечивается спиртовая начинка (с). Такая спиртовая начинка предпочтительно содержит глюкозный сироп, мальтитный сироп, или сорбитол (или их смеси), придающий начинке сладкий вкус. Содержание глюкозного сиропа, содержание мальтитного сиропа или содержание сорбитола в такой спиртовой начинке предпочтительно составляет от 55 до 99 масс.%, в частности от 61 до 96 масс.%, в каждом случае на основе всего наполняющего материала (с).
Такая спиртовая начинка (с) включает спирт в дополнение к глюкозному сиропу, мальтитному сиропу и/или сорбитолу, где содержание спирта в спиртовой начинке в сердцевине формованного изделия предпочтительно составляет от 2 до 40 масс.%, в частности, от 5 до 35 масс.%, в каждом случае на основе общего материала начинки (с) в сердцевине.
Такие спиртовые начинки могут дополнительно включать по меньшей мере одну пищевую добавку, как определено выше. Число и выбор пищевых добавок будут зависеть от вкуса и аромата получаемого готового продукта, и могут широко варьировать, и в частности, включать вышеуказанные пищевые добавки.
В контексте настоящего изобретения по меньшей мере одна пищевая добавка из материала наполнителя (с) в сердцевине может, в частности, быть выбрана из группы, состоящей из вкусоароматических агентов, красителей, в частности, титана диоксида, подкислителей, молочных продуктов, подсластителей, загустителей, и их смесей.
Если молочные продукты содержатся в сердцевине из начинки (с) в соответствии с изобретением, их количество предпочтительно составляет от 0,1 до 15 масс.%, в каждом случае на основе всего материала начинки (с) в сердцевине.
Если подкислитель содержится в сердцевине из начинки (с) в соответствии с изобретением, его количество предпочтительно составляет от 0,1 до 5 масс.%, в каждом случае на основе всего материала начинки (с) в сердцевине.
Другой задачей настоящего изобретения является способ приготовления формованных изделий в соответствии с изобретением, включающий следующие этапы способа:
(1) приготовление вязкой, формуемой, вязкопластичной, пастообразной или текучей массы из не содержащего спирта компонента (а) путем нагревания смеси или расплава из необходимых составляющих частей компонента (а);
(2) приготовление компонента (b) путем обеспечения материала несущего матрикса, предпочтительно выбранного по меньшей мере из одного сахара, заменителя сахара, сахароподобного вещества, загустителя, гидроколлоидного геля, или их смесей, где каждый из них является таким, как определено выше; при необходимости внесения дополнительных добавок, перемешивания в этаноле или спиртовой жидкости в материале несущего матрикса до получения по существу однородной вязкой, формуемой, вязкопластичной, пастообразной или текучей смеси;
(3) заливка или введение компонента (b) с этапа (2) в вязкую, формуемую, вязкопластичную, пастообразную или текучую массу не содержащего спирта компонента (а) с этапа (1) для получения карамельного материала, включающего компоненты (а) и (b), каждый из которых имеет границу раздела друг с другом, и где спирт по существу однородно распределен;
(4) формование карамельного материала, полученного на этапе (3), для получения формованного изделия, которое может при необходимости быть в форме полого корпуса, имеющего по меньшей мере одно отверстие;
(5) при необходимости, обеспечение наполняющего материала (с);
(6) при необходимости, введение наполняющего материала (с) с этапа (5) в формованное изделие в форме полого корпуса, имеющего по меньшей мере одно отверстие, с этапа (4), и закрывание по меньшей мере одного отверстия формованного изделия;
(7) при необходимости, обеспечение палочки в формованном изделии с этапа (4) или (6);
(8) охлаждение формованного изделия для получения карамельного продукта.
Для приготовления компонента (а) на этапе (1) вначале по меньшей мере один сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, или их смеси и воду, в массовом отношении, как правило, от 75:25 (сахар/заменитель сахара/сахароподобное вещество: вода) до 99:1, в частности, в массовом отношении от 90:10 до 99,5:0,5, варят в варочном котле периодического действия или в варочном котле с мешалкой при температуре от 150°С до 170°С, например, при 170°С. Параллельно или последовательно прилагают вакуум для снижения содержания воды.
Затем прекращают действие вакуума, и если необходимо, добавляют дополнительные пищевые добавки, требующиеся для соответствующего готового продукта, и смешивают в устройстве для смешивания с ароматизатором, например, Ruffinatti®, или вручную.
Масса не содержащего спирта компонента (а) с этапа (1) предпочтительно присутствует в форме расплава (например, сахарного расплава) из по меньшей мере одного сахара, заменителя сахара, сахароподобного вещества, или их смеси.
Для приготовления компонента (b) на этапе (2) вначале материалы несущего матрикса, как определено выше, предпочтительно такие, как по меньшей мере один определенный порошковый сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, порошковый загуститель, гидроколлоидный гель, или их смеси, при необходимости с соответствующими пищевыми добавками, требующимися для готового продукта, в частности, например, с загустителем, предпочтительно таким, как ксантан, смешивают со спиртом (этанолом или спиртовой жидкостью), с интенсивным перемешиванием до однородного состояния.
Предпочтительно, приготовление компонента (b) осуществляют на этапе (2) путем перемешивания в этаноле или спиртовой жидкости твердого или порошкового материала несущего матрикса, который выбран из группы, включающей твердый или порошковый сахар, заменители сахара или сахароподобные вещества, как определено выше, твердые или порошковые загустители из группы целлюлоз, в частности, гидроксипропилцеллюлозу и натрия карбоксиметилцеллюлозу, и сложные эфиры целлюлозы.
На этапе (3) заливку или введение спиртосодержащего компонента (b) с этапа (2) в текучую массу не содержащего спирта компонента (а) с этапа (1) осуществляют до получения текучего или мягкого или пластичного-формуемого карамельного материала, в котором компоненты (а) и (b) могут иметь по меньшей мере одну границу раздела друг от друга, и где спирт по существу однородно распределен.
В варианте способа (3а) заключение массы компонента (b) может быть осуществлено путем покрытия или нанесения оболочки на смесь компонента (b) с этапа (2) из массы не содержащего спирта компонента (а). В результате, в соответствии с этапом (3а), сплошной двухслойный карамельный продукт может быть получен путем полного покрывания оболочкой из компонента (а) с этапа (1) по возможности предварительно формованного количества компонента (b). В этом случае компонент (a) образует разновидность оболочки вокруг разновидности твердой сердцевины, образованной из компонента (b), как схематически показано на Фигуре 1. Такие варианты осуществления не имеют полости, образованной из компонента (а) и заполненной жидкостью, и таким образом, отличаются от известных сладостей, имеющих заполненную жидкостью структуру оболочки и сердцевины, как описано выше.
В варианте способа (3b) можно получить, в частности, трехслойный или многослойный сахарный карамельный материал. При этом вначале вязкий, формуемый, вязкопластичный, пастообразный или текучий компонент (а) с этапа (1) распределяют или наливают, а затем наносят слой вязкого, формуемого, вязкопластичного, пастообразного или текучего компонента (b) посредством щетки или путем наливания. Приготовление слоев компонентов (а) и (b) может быть осуществлено посредством обычных методик, таких как литье, промазка, нанесение шпателем, распыление, и т.д. Предпочтительно, слои могут быть нанесены друг на друга при температуре обработки примерно от 70 до 85°С, более предпочтительно от 70 до 75°С, поскольку компоненты (а) и (b) с этапа (1) или (2) при этой температуре имеют оптимальную пластичность обработки и подходящую вязкость.
В варианте способа (3b) (i) заливку компонента (b) осуществляют путем нанесения вязкого, формуемого, вязкопластичного, пастообразного или текучего компонента (b) с этапа (2) на слой вязкой, формуемой, вязкопластичной, пастообразной или текучей массы не содержащего спирта компонента (а) с этапа (1), и нанесения по меньшей мере одного дополнительного слоя вязкой, формуемой, вязкопластичной, пастообразной или текучей массы не содержащего спирта компонента (а) на слой компонента (b), при необходимости нанесения дополнительный слоев компонентов (b) и (а), где самые внешние слои карамельного материала, образованные таким способом, получены из не содержащего спирта компонента (а).
Таким образом, слой компонента (b) покрыт двумя слоями компонента (а). Благодаря последующему нанесению дополнительных чередующихся слоев компонентов (b) и (а), можно получить по существу любое число дополнительных слоев (b) и (а) в чередующемся порядке таким образом, чтобы получить многослойный карамельный материал с чередующимися слоями (а), (b), (а), и т.д., где верхний слой предпочтительно образован из слоя (а), так чтобы предпочтительно самые внешние слои были образованы из компонента (а), как показано схематически на фигуре 2.
В варианте способа (3b) (ii) заливку компонента (b) осуществляют путем нанесения вязкого, формуемого, вязкопластичного, пастообразного или текучего компонента (b) с этапа (2) на слой вязкой, формуемой, вязкопластичной, пастообразной или текучей массы не содержащего спирта компонента (а) с этапа (1), и скручивания слоеного карамельного материала, полученного таким способом, где самый внешний слой многослойного рулона, полученного таким способом, образован из не содержащего спирта компонента (а).
При этом, например, исходно полученный двухслойный материал, содержащий слой (а) и слой (b), свертывают в рулон, так чтобы была образована разновидность многослойного винта, как показано схематически на фигуре 3. Скручивание двух наложенных слоев (а) и (b) осуществляют таким образом, чтобы слой (а) был закручен над слоем (b), и таким образом, самый внешний слой рулона или винта, образованного таким способом, был сформирован из компонента (а). В принципе, также можно вначале получить трехслойный или многослойный карамельный материал (например, как описано в варианте (3b) (i), и соответственно, завернуть этот трехслойный или многослойный материал. Кроме того, можно провести завертывание вокруг палочки или трубки, или соответствующего подходящего обрабатываемого изделия, так чтобы формировалась полость вокруг рулона. Эта полость может затем быть заполнена начинкой (с), подобно описанному далее.
В варианте способа (3b) (iii) введение компонента (b) осуществляют путем нанесения вязкого, формуемого, вязкопластичного, пастообразного или текучего компонента (b) на слой вязкой, формуемой, вязкопластичной, пастообразной или текучей массы не содержащего спирта компонента (а), и складывания слоеного карамельного материала, образованного таким способом, так чтобы формировался многослойный карамельный материал, где самый внешний слой карамельного материала, образованного таким способом, был сформирован из не содержащего спирта компонента (а).
При этом, например, исходно полученный двухслойный материал, включающий слой (а) и слой (b), накладывают слой на слой (ламинируют) один или несколько раз, так чтобы формировался плоский, многослойный карамельный материал, как схематически показано на фигуре 4. Складывание двухслойного листового материала можно осуществлять с применением известных методик складывания, например, как в производстве слоеного теста или круассанов. Складывание проводят таким способом, чтобы слой (а) накладывался на слой (b), лежащий на нем, и таким образом, формировал, соответственно, самые внешние слои карамельного материала, полученного таким способом из компонента (а). В принципе, также можно получить трехслойный или многослойный карамельный материал (например, как описано в варианте (3b) (i)), и соответственно, сложить этот трехслойный или многослойный материал. Кроме того, можно выполнить складывание поверх палочки или трубки, или соответствующего подходящего обрабатываемого изделия, так чтобы формировалась полость внутри сложенного карамельного материала. Эта полость может быть заполнена начинкой (с), аналогично следующему.
Карамельный материал можно получить в варианте способа (3с), в котором компонент (b) по существу однородно распределен в компоненте (а), как схематически показано на фигуре 5. При этом заливку или введение компонента (b) осуществляют путем добавления по каплям, перемешивания или замешивания исходно приготовленного компонента (b) в вязкую, формуемую, вязкопластичную, пастообразную или текучую массу не содержащего спирта компонента (а).
В принципе, заливку или введение компонента (b) в компонент (а) можно проводить путем известных способов приготовления твердой и мягкой карамели. Так, в варианте способа (3d) также можно и предпочтительно скручивать жгуты вязких, формуемых, вязкопластичных, пастообразных или текучих компонентов (а) и (b) вместе и обрабатывать их на подходящих конических веретенах или калибрующих роликах для получения многослойного кондитерского материала, или замешивать их, где компоненты (а) и (b) являются по существу чередующимися слоями. Жгуты компонентов (а) и (b) предпочтительно объединяют в отношении от 80:20 до 20:80 масс.%, более предпочтительно от 70:30 до 30:70 масс.%, еще более предпочтительно от 60:40 до 40:60 масс.%.
В зависимости от способа, ламинирование, наслаивание, скручивание и замешивание компонентов (а) и (b), как описано в предыдущих вариантах способа, также обеспечивает карамельный материал, в котором два компонента (а) и (b) спрессованы вместе так, что границы раздела или отдельные слои больше не различимы. Такие прессованные материалы также характеризуются по существу однородным распределением спирта во всем прессованном карамельном материале, где спирт содержится стабильно при хранении, и таким образом, обладает вышеупомянутыми преимуществами настоящего изобретения.
Карамельный материал, полученный на этапе (3), может быть при необходимости покрыт компонентом (а).
Предпочтение отдается варианту способа (3b), особо предпочтительным является вариант (3b) (iii), в котором слоистый материал является сложенным, а также вариант способа (3d) и процедура получения прессованного продукта.
Карамельный материал, полученный в соответствии с вариантом способа (3) формуют на этапе (4) в необходимый формованные изделия в соответствии с изобретением. Изменение формы осуществляют посредством известных способов формования, например, таких, как с применением конического веретена для получения жгута из карамельного материала, полученного на этапе (3) (предпочтительно, при температуре от 55 до 65°С), с применением калибрующих роликов для восстановления и дополнительного формования предварительно формованного карамельного материала, например, в форме жгута (предпочтительно, при температуре от 40 до 45°С). Вместо конического веретена также можно применять экструдер.
После этого можно осуществлять разделение на части или резку, например, посредством штампующих машин. Путем резки, штамповки, скручивания или сжатия предварительно формованного карамельного материала, например, в форме жгута, можно получить необходимые формы и/или части. Этот способ предпочтительно осуществляют при охлаждении или с последующим охлаждением до температуры от 16 до 18°С.
Для вариантов осуществления, где карамельный материал, формованный из компонентов (а) и (b), образует полый корпус или оболочку, заключающую сердцевину со спиртовой начинкой, карамельный материал выполнен в виде формованного изделия, предпочтительно, путем введения карамельного материала с этапа (3) на коническое веретено, которое обеспечено заполняющей трубкой, и которое сконструировано так, чтобы мог формироваться полый корпус карамельного материала, в который через заполняющую трубку наполняющее соединение (с) с этапа (5) могло вводиться (подаваться насосом) в формованное изделие. В основном этот способ известен для получения заполненных начинкой полых сахарных продуктов. Вместо конического веретена может также применяться экструдер.
Как уже упоминалось выше, также можно формировать полый корпус, образованный из компонентов (а) и (b) путем прокатки или свертывания в соответствии с вариантами способа (3b) (ii) и (iii) или (3d) посредством подходящего обрабатываемого изделия, такого как палочка или трубка, посредством которой формируется полость. Также в этом варианте можно применять заполняющую трубку, через которую наполняющий материал (с) с этапа (5) может быть введен (подан насосом) в формованное изделие.
На этапе (5) для приготовления наполняющего материала для сердцевины соответствующих заполненных начинкой формованных изделий в соответствии с изобретением, основу начинки, такую как глюкозный сироп, мальтитный сироп или сорбитол, при необходимости с добавлением дополнительных добавок, в частности, загустителей, как определено выше, вначале варят при температуре от 100°С до 130°С, например, при 120°С в варочном устройстве периодического действия или варочном устройстве с перемешиванием. В результате содержание воды в наполняющем материале регулируется, и устанавливается вязкость наполняющего материала. Чем ниже количество воды, тем выше вязкость наполняющего материала.
Если наполняющий материал (с) содержит молочные продукты для сердцевины, их вначале смешивают с глюкозным сиропом, мальтитным сиропом и/или сорбитолом, и при необходимости с дополнительными добавками, в частности, загустителями, и варят при температуре от 100°С до 130°С, например, при 110°С.
Затем наполняющий материал (с) для сердцевины охлаждают до температур меньше 78°С, и добавляют необходимые пищевые добавки для каждого готового продукта, и перемешивают.
Наконец, спирт (этанол или спиртовую жидкость) дополнительно добавляют в наполняющий материал (с) для сердцевины. Температуру поддерживают ниже 78°С для предотвращения кипения спирта.
На этапе (6), если необходимо, наполняющее соединение (с) для сердцевины вводят (подают насосом), например, через заполняющую трубку конического веретена в полое формованное изделие, полученное из карамельного материала в соответствии с изобретением. Наполняющий материал имеет температуру меньше 78°С, когда его вводят в полый корпус.
По меньшей мере одно отверстие формованного в виде оболочки изделия затем закрывают. Это можно осуществлять, например, путем резки, штамповки, скручивания или сжатия предварительно формованного заполненного карамельного материала, например, в форме заполненного жгута. В этом способе можно получить необходимые формы и/или части заполненных начинкой карамельных продуктов. После введения наполняющего материала в формованное в виде оболочки изделие и закрывания по меньшей мере одного отверстия смесь охлаждают до 20-40°С.
Путем охлаждения формованного и при необходимости заполненного начинкой карамельного материала получают карамельный продукт в соответствии с изобретением. Охлаждение не обязательно проводят на последнем этапе, но его также осуществляют во время или непрерывно в ходе формования, заполнения начинкой и/или закрывания и разделения на части.
В вариантах осуществления, которые выполнены в форме леденца, палочку вводят во все еще пластичный карамельный материал на этапе (7). Можно изготовить леденцы без начинки, или заполненные начинкой (с).
В частности, путем подходящей регуляции остаточного содержания воды можно получить карамельный продукт в форме твердой или мягкой карамели, как определено в настоящей заявке, в способах, описанных выше.
Затем готовый продукт охлаждают и завершают, например, пакуют в подходящие упаковочные материалы.
Изобретение также относится к карамельным продуктам, полученным посредством способа, описанного выше, в частности, в форме твердой и/или мягкой карамели, как определено выше.
Настоящее изобретение включает, например, следующие варианты осуществления:
1. Карамельный продукт, включающий по меньшей мере два компонента (а) и (b), где
(а) является не содержащим спирта компонентом, включающим по меньшей мере один сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, или их смеси, и
(b) является компонентом, содержащим смесь этанола или спиртовой жидкости, включающим по меньшей мере один сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, или их смеси,
где компоненты (а) и (b) имеют по меньшей мере одну границу раздела друг с другом в карамельном изделии.
2. Карамельный продукт в соответствии с вариантом осуществления 1, где по меньшей мере один сахар, заменитель сахара или сахароподобное вещество из компонента (а) и/или (b) выбран из группы, состоящей из глюкозы, фруктозы, декстрозы, галактозы, лактозы, сахарозы, мальтозы, сорбитола, ксилитола, мальтитола, маннитола, изомальта, эритритола, лактитола, декстринов, мальтодекстринов, полидекстринов, полидекстрозы, и их смесей, предпочтительно, выбран из группы, состоящей из глюкозы, изомальта, сорбитола и полидекстрозы.
3. Карамельный продукт в соответствии с вариантом осуществления 1 или 2, где компоненты (а) и (b) присутствуют в двух или более последовательных слоях.
4. Карамельный продукт в соответствии с любым из предыдущих вариантов осуществления, где карамельный продукт содержит на своих внешних сторонах компонент (а).
5. Карамельный продукт в соответствии с любым из предыдущих вариантов осуществления, где компоненты (а) и/или (b) включают одну или несколько добавок, выбранных из группы, состоящей из загустителей, вкусоароматических средств, красителей, подсластителей, подкислителей, молочных продуктов, окрашенных пищевых продуктов, и их смесей.
6. Карамельный продукт в соответствии с любым из предыдущих вариантов осуществления, находящийся в форме твердой карамели, леденцовой карамели, леденца, мягкой карамели, или жевательной карамели, который также может быть в форме оболочки, покрывающей сердцевину, которая может содержать начинку (с), где начинка (с) предпочтительно является спиртовой начинкой.
7. Карамельный продукт в соответствии с любым из предыдущих вариантов осуществления, где количество по меньшей мере одного сахара, заменителя сахара, сахароподобного вещества или их смеси в не содержащем спирта компоненте (а) составляет от 65 до 100 масс.%, на основе массы компонента (а).
8. Карамельный продукт в соответствии с любым из предыдущих вариантов осуществления, где количество по меньшей мере одного сахара, заменителя сахара, сахароподобного вещества или их смеси в компоненте (b) составляет от 40 до <100 масс.%, на основе массы компонента (b).
9. Карамельный продукт в соответствии с любым из предыдущих вариантов осуществления, где количество этанола или спиртовой жидкости в компоненте (b) составляет от 0,1 до 60 масс.%, на основе массы компонента (b).
10. Способ получения карамельного продукта в соответствии с любым из вариантов осуществления 1-9, включающий следующие этапы способа:
(1) приготовление текучей массы не содержащего спирта компонента (а) путем нагревания смеси ингредиентов компонента (а);
(2) приготовление компонента (b) путем обеспечения по меньшей мере одного сахара, заменителя сахара, сахароподобного вещества, или их смесей, каждый из них в форме порошка, при необходимости внесение дополнительных добавок, перемешивание в этаноле или спиртовой жидкости до получения по существу однородной смеси;
(3) заливка или введение компонента (b) с этапа (2) в текучую массу не содержащего спирта компонента (а) с этапа (1) до получения кондитерского материала, в котором компоненты (а) и (b) имеют по меньшей мере одну границу раздела друг с другом;
(4) формование карамельного материала, полученного на этапе (3), с получением формованного изделия, которое при необходимости может быть в форме оболочки, имеющей по меньшей мере одно отверстие;
(5) при необходимости, обеспечение наполняющего материала (с);
(6) при необходимости, введение наполняющего материала (с) с этапа (5) в формованное изделие в форме оболочки, имеющей по меньшей мере одно отверстие, с этапа (4), и закрывание по меньшей мере одного отверстия формованного изделия;
(7) при необходимости, обеспечение палочки в формованном изделии с этапа (4) или (6);
(8) охлаждение формованного изделия до получения карамельного продукта.
11. Способ в соответствии с вариантом осуществления 10, где на этапе (3) введение массы компонента (b) осуществляют путем окружения компонента (b) покрывающим слоем массы из не содержащего спирта компонента (а).
12. Способ в соответствии с вариантом осуществления 10, где на этапе (3) введение компонента (b) осуществляют путем нанесения компонента (b) на слой текучей массы не содержащего спирта компонента (а) и нанесения по меньшей мере одного следующего слоя текучей массы не содержащего спирта компонента (а) на слой компонента (b), при необходимости с нанесением дополнительных слоев компонентов (b) и (а), где самые внешние слои карамельного материала, образованного таким способом, сформированы из не содержащего спирта компонента (а).
13. Способ из варианта осуществления 10, где на этапе (3) введение компонента (b) проводят путем нанесения компонента (b) на слой текучей массы не содержащего спирта компонента (а) и скручивания образованного таким способом слоеного карамельного материала, где самый внешний слой многослойного рулона, образованного таким способом, сформирован из не содержащего спирта компонента (а).
14. Способ в соответствии с вариантом осуществления 10, где на этапе (3) введение компонента (b) проводят путем нанесения компонента (b) на слой текучей массы не содержащего спирта компонента (а) и складывания слоеного карамельного материала, образованного таким способом, так чтобы формировался многослойный карамельный материал, где самый внешний слой карамельного материала, образованного таким способом, был сформирован из не содержащего спирта компонента (а).
15. Способ в соответствии с вариантом осуществления 10, где на этапе (3) закрывание или введение компонента (b) осуществляют путем добавления по каплям, перемешивания или замешивания компонента (b) в текучей массе не содержащего спирта компонента (а).
Настоящее изобретение далее иллюстрировано следующими примерами, которые, однако, не ограничивают настоящее изобретение.
Описание фигур
Справочные обозначения в описании фигур имеют следующее значение:
(а) Компонент/ Слой (а)
(b) Компонент/ Слой (b)
Фигура 1: Изображение на поперечном разрезе карамельного продукта в соответствии с изобретением, полученного, как описано в варианте способа (3а).
Фигура 2: Изображение на поперечном разрезе многослойного карамельного продукта в соответствии с изобретением, полученного путем нанесения множества слоев компонентов (а) и (b), как описано в варианте способа (3b) (i).
Фигура 3: Изображение на поперечном разрезе многослойного карамельного продукта в соответствии с изобретением, полученного путем прокатки нанесенных слоями компонентов (а) и (b), как описано в варианте способа (3b) (ii).
Фигура 4: Изображение на поперечном разрезе многослойного карамельного продукта в соответствии с изобретением, полученного путем складывания нанесенных слоями компонентов (а) и (b), как описано в варианте способа (3b) (iii).
Фигура 5: Изображение на поперечном разрезе карамельного продукта в соответствии с изобретением, полученного путем перемешивания или замешивания компонента (b) в массе компонента (а), как описано в варианте способа (3с).
Примеры
Следующие примеры относятся к карамельным продуктам в соответствии с изобретением, включающим по меньшей мере два компонента (а) и (b), где
(а) является не содержащим спирта компонентом, включающим по меньшей мере один сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, или их смеси; и
(b) является компонентом, включающий смесь этанола или спиртовой жидкости с несущим матриксом, выбранным из по меньшей мере одного сахара, заменителя сахара, сахароподобного вещества, загустителя, гидроколлоидного геля, или их смесей,
где компоненты (а) и (b) могут иметь по меньшей мере одну границу раздела друг с другом в карамельном продукте, и каждый из них присутствует в виде сплошного твердого компонента в карамельном продукте.
Пример 1. Карамельный продукт без спиртовой начинки в сердцевине.
Готовили карамельный продукт в соответствии с изобретением, имеющий состав в соответствии с таблицей 1 и 2, в форме карамели или леденца в соответствии с составом из таблицы 3 и в соответствии с вариантом способа (3b) (iii).
Таблица 1. Компонент (а).
После процесса варки.
Исходный материал | Количество [в масс.%] |
Изомальт | 79,0 |
Полидекстроза | 14,0 |
Сорбитол | 6,0 |
Вода | 1,0 |
Таблица 2. Компонент (b)
Исходный материал | Количество [в масс.%] |
Полидекстроза | 66,67 |
Спирт | 33,33 |
Компоненты (a) и (b) готовили в соответствии с составом, показанным в таблицах 1 и 2.
Компонент (а) был получен путем смешивания изомальта, сорбитола и полидекстрозы с водой (массы для варки) и варки при 165°С в варочном устройстве периодического действия. При необходимости добавляли дополнительные пищевые добавки, как определено выше, и перемешивали с варочной массой в устройстве для смешивания с ароматизатором.
Компонент (b) готовили путем смешивания полидекстрозы и спирта.
Затем компонент (а) распределяли в виде слоя, и поверх него наносили компонент (b). Из полученного таким способом двухслойного карамельного материала получали многослойный карамельный материал путем складывания слоев один над другим, который затем переводили в необходимую форму на коническом веретене и посредством калибрующих роликов и штамповочных машин. В вариантах осуществления в форме леденца затем вдавливали палочку во все еще вязкий карамельный материал.
Полученный карамельный продукт может быть упакован после охлаждения.
Таблица 3. Состав карамельного продукта (общий).
Всего | Количество [в масс.%] |
Всего компонента (а) | 87,67 |
Всего компонента (b) | 12,33 |
Спиртовой компонент в кондитерском продукте (всего): 4,11 масс.%.
Пример 2. Карамельный продукт, имеющий сердцевину со спиртовой начинкой (содержание спирта в начинке 20%).
Карамельный материал готовили в соответствии с Примером 1.
Кроме того, в соответствии с составом из таблицы 4, готовили наполняющий материал (с) для спиртовой начинки карамельного продукта в соответствии с изобретением в форме заполненной начинкой карамели или заполненного начинкой леденца в соответствии с составом из таблицы 5.
Таблица 4. Начинка (с) («спиртовая начинка»)
Исходный материал | Количество [в масс.%] |
Мальтитный сироп | 75,00 |
Спирт | 25,00 |
Вместо мальтитного сиропа можно также применять глюкозный сироп или сорбитол. При необходимости можно также добавлять другие пищевые добавки, как определено выше, и перемешать с наполняющим материалом.
Спиртосодержащую начинку, полученную таким способом, подают насосом через заполняющую трубку, присоединенную к коническому веретену, в полое формованное изделие, изготовленное из карамельного материала, полученное на коническом веретене. По меньшей мере одно отверстие заполненного начинкой формованного изделия закрывают путем резки или сжатия. В вариантах осуществления в форме леденца затем вдавливают палочку в еще вязкий карамельный материал.
Полученный карамельный продукт может быть упакован после охлаждения.
Таблица 5. Состав карамельного продукта (общий).
Всего | Количество [в масс.%] |
Карамельный материал (общий) | 80,00 |
Спиртосодержащая начинка | 20,00 |
Содержание спирта в карамельном материале в целом (компоненты (а) + (b)): 4,11 масс.%. Содержание спирта в кондитерском продукте в целом (компоненты (а) + (b) + спиртовая начинка): 8,29 масс.%.
Пример 3. Другие карамельные продукты при необходимости производимые с полым корпусом со спиртовой начинкой или без начинки, в соответствии с вышеприведенными Примерами 1 и 2, с меняющимся компонентом (b).
Таблица 6. Другие возможные компоненты (b)
Пример | Исходный материал | Количество [в масс.%] |
3-1 | Полидекстроза | 17,5 |
Декстрин | 41 | |
Сложные эфиры целлюлозы | 1,8 | |
Спирт | 39,7 | |
3-2 | Гидроксипропилцеллюлоза | 5 |
Спирт | 95 | |
3-3 | Гидроксипропилцеллюлоза | 65 |
Спирт | 35 | |
3-4 | Компонент 3-3 | 72 |
Полидекстроза | 28 | |
3-5 | Компонент 3-4 | 72 |
Полидекстроза | 28 | |
3-6 | Полидекстроза | 34 |
Спирт | 66 | |
3-7 | Мальтодекстрин на основе крахмала тапиоки | 30 |
Спирт | 70 |
Вышеуказанные компоненты (b) из таблицы 3 могут быть приготовлены с компонентами (а) из Примеров 1 или 2, или с другими подходящими композициями для получения компонента (а) в соответствии с изобретением, для производства карамельных продуктов в соответствии с изобретением. Можно применять способы, описанные в Примерах 1 и 2, или в одном из других описанных способов изобретения. Описанные компоненты можно применять для изготовления кондитерских продуктов в форме карамели или леденцов, как описано в настоящей заявке.
Результаты
Все примерные варианты осуществления легко выполнимы, и могут быть изготовлены в виде карамельных продуктов в соответствии с изобретением, в частности, в форме твердой карамели. Карамельные продукты, изготовленные таким способом, характеризуются непрерывным и стабильным высвобождением спирта в течение всего периода употребления, и даже спустя продолжительное время хранения.
Claims (28)
1. Карамельный продукт, выполненный в виде твёрдой карамели, монпансье, леденца, мягкой карамели или жевательной карамели, из по меньшей мере двух компонентов (а) и (b), которые совместно формируют сплошной твёрдый карамельный материал, где
(а) является не содержащим спирта компонентом, включающим по меньшей мере один сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, или их смеси, и
(b) является непористым компонентом, содержащим смесь этанола или спиртовой жидкости и несущего матрикса, выбранного из группы, состоящей из твёрдого сахара или сахарной пудры, заменителя сахара, сахароподобного вещества, твёрдого или порошкового загустителя из группы целлюлоз, и гидроколлоидного геля, причём сахароподобные вещества выбраны из группы, состоящей из декстринов, мальтодекстринов, полидекстринов и полидекстрозы, и причём твёрдый или порошковый загуститель из группы целлюлоз выбран из микрокристаллической целлюлозы, метил-, этил-, гидроксипропил-, гидроксипропилметил-, метилэтил-, карбоксиметил-, натрия карбоксиметилцеллюлозы и сложных эфиров целлюлозы,
и где этанол или спиртовые жидкости присутствуют в компоненте (b), являясь однородно распределенными в несущем матриксе и связанными с ним,
где компонент (b) присутствует в карамельном продукте, являясь встроенным в компонент (а) так, что компоненты (а) и (b) совместно формируют сплошной твёрдый карамельный материал, где этанол или спиртовые жидкости по существу однородно распределены в сплошном твёрдом карамельном материале.
2. Карамельный продукт по п. 1, где компоненты (а) и (b) присутствуют в трех или более чередующихся слоях.
3. Карамельный продукт по п. 1 или 2, который содержит в качестве самого внешнего слоя компонент (а).
4. Карамельный продукт по любому из предыдущих пунктов, образованный компонентами (а) и (b) имеет форму полого корпуса, содержащего начинку (с), которая является жидкой или текучей спиртовой начинкой.
5. Карамельный продукт по п. 4, где несущий матрикс компонента (b) выбран из заменителя сахара или сахароподобного вещества, выбранного из сорбитола, ксилитола, мальтитола, маннитола, изомальта, эритритола и лактитола.
6. Карамельный продукт по любому из предыдущих пунктов, где компоненты (а) и/или (b) включают одну или несколько добавок, выбранных из группы, состоящей из загустителей, вкусоароматических агентов, красителей, подсластителей, подкислителей, молочных продуктов, окрашенных пищевых продуктов, и их смесей.
7. Карамельный продукт по любому из предыдущих пунктов, характеризующийся тем, что количество по меньшей мере одного сахара, заменителя сахара, сахароподобного вещества или их смеси в не содержащем спирта компоненте (а) составляет от 65 до 100 масс.%, на основе массы компонента (а).
8. Карамельный продукт по любому из предыдущих пунктов, характеризующийся тем, что количество этанола или спиртовой жидкости в компоненте (b) составляет от 10 до 95 масс.%, на основе массы компонента (b).
9. Способ получения карамельного продукта по любому из пп. 1-8, включающий следующие этапы способа:
(1) приготовление вязкой, формуемой, вязкопластичной, пастообразной или текучей массы не содержащего спирта компонента (а) путем нагревания смеси или расплава необходимых ингредиентов компонента (а);
(2) приготовление компонента (b) путем обеспечения материала несущего матрикса как определено в п. 1, при необходимости внесение других добавок, перемешивание этанола или спиртовой жидкости в материале несущего матрикса до получения по существу однородной вязкой, формуемой, вязкопластичной, текучей или пастообразной смеси;
(3) заливка или введение компонента (b) с этапа (2) в вязкую, формуемую, вязкопластичную, пастообразную или текучую массу не содержащего спирта компонента (а) с этапа (1) до получения карамельного материала, в котором компоненты (а) и (b) могут иметь границу раздела друг с другом, и где спирт по существу однородно распределен в сплошном твёрдом карамельном материале;
(4) формование карамельного материала, полученного на этапе (3), с получением формованного изделия и
(8) охлаждение формованного изделия до получения карамельного продукта.
10. Способ по п. 9, дополнительно включающий этапы:
(4) формование карамельного материала, полученного на этапе (3), с получением формованного изделия в форме полого корпуса, имеющего по меньшей мере одно отверстие;
(5) обеспечение наполняющего материала (с);
(6) введение наполняющего материала (с) с этапа (5) в формованное изделие в форме полого корпуса, имеющего по меньшей мере одно отверстие, с этапа (4), и закрывание по меньшей мере одного отверстия формованного изделия;
(7) обеспечение палочки в формованном изделии с этапа (4) или (6).
11. Способ по п. 9 или 10, где масса не содержащего спирта компонента (а) с этапа (1) является расплавом по меньшей мере одного сахара, заменителя сахара, сахароподобного вещества как определено в п. 1, или их смеси.
12. Способ по одному из пп. 9 или 10, где на этапе (2) приготовление компонента (b) осуществляют путем смешивания этанола или спиртовой жидкости с твердым или порошковым материалом несущего матрикса как определено в п. 1.
13. Способ по одному из пп. 9 или 10, где на этапе (3) введение компонента (b) осуществляют путем нанесения компонента (b) на слой текучей массы не содержащего спирта компонента (а) и нанесения по меньшей мере одного следующего слоя текучей массы не содержащего спирта компонента (а) на слой компонента (b), при необходимости нанесения следующих слоев компонентов (b) и (а), где самые внешние слои образованного таким способом трех- или многослойного карамельного материала сформированы из не содержащего спирта компонента (а).
14. Способ по одному из пп. 9 или 10, где на этапе (3) введение компонента (b) осуществляют посредством нанесения компонента (b) на слой текучей массы не содержащего спирта компонента (а) и раскатки или скручивания и замешивания образованного таким способом многослойного карамельного материала, где самый внешний слой многослойного рулона или скрученного жгута, образованного таким способом, сформирован из не содержащего спирта компонента (а).
15. Способ по одному из пп. 9 или 10, где на этапе (3) введение компонента (b) осуществляют путем нанесения компонента (b) на слой текучей массы не содержащего спирта компонента (а) и складывания слоеного карамельного материала, образованного таким способом, так чтобы формировался многослойный карамельный материал, где самый внешний слой карамельного материала, образованного таким способом, сформирован из не содержащего спирта компонента (а).
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP15172734 | 2015-06-18 | ||
EP15172734.4 | 2015-06-18 | ||
PCT/EP2016/064138 WO2016203036A1 (de) | 2015-06-18 | 2016-06-20 | Alkoholhaltige bonbonware |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2018101496A RU2018101496A (ru) | 2019-07-18 |
RU2018101496A3 RU2018101496A3 (ru) | 2020-02-07 |
RU2727480C2 true RU2727480C2 (ru) | 2020-07-21 |
Family
ID=53442620
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018101496A RU2727480C2 (ru) | 2015-06-18 | 2016-06-20 | Спиртосодержащие карамельные продукты |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20180160700A1 (ru) |
EP (1) | EP3310183B1 (ru) |
JP (1) | JP6800449B2 (ru) |
KR (1) | KR20180019701A (ru) |
CN (1) | CN107920552A (ru) |
AU (1) | AU2016279823B2 (ru) |
BR (1) | BR112017027268B1 (ru) |
CA (1) | CA2989946A1 (ru) |
MX (1) | MX2017016637A (ru) |
RU (1) | RU2727480C2 (ru) |
WO (1) | WO2016203036A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2812009C1 (ru) * | 2023-02-16 | 2024-01-22 | Владимир Викторович Михайлов | Способ получения карамельного спиртосодержащего напитка |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP3335571A1 (de) | 2016-12-16 | 2018-06-20 | Puca, Giuseppe | Lutscher mit flüssig gefülltem kern und stiel |
NL2024463B1 (en) * | 2019-12-16 | 2021-09-02 | Perfetti Van Melle Benelux B V | Confectionery product with reduced amount of sugar and manufacturing process thereof |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2098980C1 (ru) * | 1996-06-14 | 1997-12-20 | Акционерное общество открытого типа Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" | Состав начинки для приготовления карамели "сибирская" и способ приготовления карамели с этой начинкой |
US20030215548A1 (en) * | 2002-05-18 | 2003-11-20 | Stana Mihajlovic | Method of preparation of ice cream type products containing 0.5% to 40% by weight of ethylalcohol or alcoholic beverages |
WO2011027103A1 (en) * | 2009-09-02 | 2011-03-10 | Cadbury Uk Limited | Confectionery composition |
DE202012005451U1 (de) * | 2012-05-31 | 2013-07-01 | Guiseppe Puca | Alkoholischer Formkörper |
DE102012209159A1 (de) * | 2012-05-31 | 2013-12-05 | Guiseppe Puca | Alkoholischer Formkörper |
Family Cites Families (27)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR587969A (fr) | 1924-08-27 | 1925-04-28 | Bonbon-sucette fourré de liqueur | |
NL7412492A (en) | 1974-09-20 | 1976-03-23 | Karl Giebelen | Liqueur-type bon-bon or praline - having nougat outside the sugar crust containing the liqueur |
US4229482A (en) * | 1978-06-19 | 1980-10-21 | Kreske Jr Alvin | Lollipop and method of making same |
IT1144189B (it) | 1981-04-24 | 1986-10-29 | Ferrero Spa | Prodotto di pasticceria con ripieno |
IT208273Z2 (it) | 1986-10-29 | 1988-04-29 | Ferrero Spa | Prodotto di confetteria di gelatina |
DE3939997A1 (de) | 1989-05-18 | 1990-11-22 | Cultor Oy | Zuckerfreie krusten-praline |
JPH03125874A (ja) * | 1989-10-06 | 1991-05-29 | Katsuzou Somura | 酒封入氷とその製造方法 |
GB9707979D0 (en) | 1997-04-21 | 1997-06-11 | Procter & Gamble | Confectionery compositions |
JP3663299B2 (ja) | 1998-06-12 | 2005-06-22 | 芥川製菓株式会社 | 装飾食品の製造装置 |
DE29908058U1 (de) | 1999-05-06 | 2000-09-14 | Kaept N Wim Sylter Suesswaren | Kaffee-Spezialitäten-Bonbons |
EA003827B1 (ru) | 1999-10-18 | 2003-10-30 | Максимова, Лариса Анатольевна | Способ изготовления алкогольсодержащих кондитерских изделий структурно-вязкой консистенции |
GB2355641A (en) | 1999-10-28 | 2001-05-02 | Jonathan Fisher | Composite confectionary comprising an alcoholic liquid centre |
GB0016173D0 (en) * | 2000-06-30 | 2000-08-23 | Nestle Sa | Confectionery product containing active ingredients |
IL151013A (en) | 2002-07-31 | 2003-12-10 | Lior Halevy | Frozen confectionery product and method of preparation |
US7641926B2 (en) | 2004-08-25 | 2010-01-05 | Cadbury Adams Usa, Llc | Liquid-filled chewing gum composition |
US20070148284A1 (en) | 2004-08-25 | 2007-06-28 | Cadbury Adams Usa Llc. | Liquid-filled chewing gum |
US20090074911A1 (en) | 2005-05-23 | 2009-03-19 | Cadbury Adams Usa Llc | Indicia-Bearing Package For Delivery Systems |
WO2006127481A2 (en) | 2005-05-23 | 2006-11-30 | Cadbury Adams Usa Llc | Center-filled chewing gum composition |
US20090150231A1 (en) | 2005-05-23 | 2009-06-11 | Cadbury Adams Usa Llc | Package assembly for multi-modality functional ingredients in chewing gum compositions |
AU2008216453B2 (en) * | 2007-02-12 | 2011-07-28 | Wm. Wrigley Jr. Company | Coated confectionery products |
GB2463658A (en) | 2008-09-19 | 2010-03-24 | Nestec Sa | Fat-based confectionery material containing liquid filled bubbles |
US20100119660A1 (en) | 2008-11-11 | 2010-05-13 | Ming-Che Chang | Chocolate With Flavor Cell Received Therein And Method For Making The Same |
EP2305742B1 (en) | 2009-10-01 | 2017-02-22 | Symrise AG | Spherical core-shell-particle |
GB201003288D0 (en) | 2010-02-26 | 2010-04-14 | Cadbury Uk Ltd | Apparatus and method for manufacturing products |
US9392808B2 (en) * | 2012-06-15 | 2016-07-19 | Gelato Fresco, Inc. | Process and composition for making an alcohol-containing frozen comestible |
CN104509671A (zh) * | 2013-09-29 | 2015-04-15 | 天津市港润食品有限公司 | 一种多口味棒棒糖 |
GB2521851A (en) | 2014-01-06 | 2015-07-08 | Kraft Foods R & D Inc | Process for preparing confectionery composition |
-
2016
- 2016-06-20 JP JP2018517486A patent/JP6800449B2/ja active Active
- 2016-06-20 RU RU2018101496A patent/RU2727480C2/ru active
- 2016-06-20 WO PCT/EP2016/064138 patent/WO2016203036A1/de active Application Filing
- 2016-06-20 CA CA2989946A patent/CA2989946A1/en not_active Abandoned
- 2016-06-20 BR BR112017027268-7A patent/BR112017027268B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2016-06-20 MX MX2017016637A patent/MX2017016637A/es unknown
- 2016-06-20 EP EP16730837.8A patent/EP3310183B1/de active Active
- 2016-06-20 AU AU2016279823A patent/AU2016279823B2/en not_active Ceased
- 2016-06-20 US US15/737,376 patent/US20180160700A1/en not_active Abandoned
- 2016-06-20 KR KR1020187001738A patent/KR20180019701A/ko not_active Application Discontinuation
- 2016-06-20 CN CN201680047003.8A patent/CN107920552A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2098980C1 (ru) * | 1996-06-14 | 1997-12-20 | Акционерное общество открытого типа Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" | Состав начинки для приготовления карамели "сибирская" и способ приготовления карамели с этой начинкой |
US20030215548A1 (en) * | 2002-05-18 | 2003-11-20 | Stana Mihajlovic | Method of preparation of ice cream type products containing 0.5% to 40% by weight of ethylalcohol or alcoholic beverages |
WO2011027103A1 (en) * | 2009-09-02 | 2011-03-10 | Cadbury Uk Limited | Confectionery composition |
DE202012005451U1 (de) * | 2012-05-31 | 2013-07-01 | Guiseppe Puca | Alkoholischer Formkörper |
DE102012209159A1 (de) * | 2012-05-31 | 2013-12-05 | Guiseppe Puca | Alkoholischer Formkörper |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2812009C1 (ru) * | 2023-02-16 | 2024-01-22 | Владимир Викторович Михайлов | Способ получения карамельного спиртосодержащего напитка |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2016203036A1 (de) | 2016-12-22 |
MX2017016637A (es) | 2018-12-11 |
EP3310183A1 (de) | 2018-04-25 |
RU2018101496A3 (ru) | 2020-02-07 |
EP3310183B1 (de) | 2023-06-07 |
CN107920552A (zh) | 2018-04-17 |
US20180160700A1 (en) | 2018-06-14 |
JP2018517435A (ja) | 2018-07-05 |
CA2989946A1 (en) | 2016-12-22 |
JP6800449B2 (ja) | 2020-12-16 |
AU2016279823B2 (en) | 2020-08-27 |
BR112017027268A2 (pt) | 2018-09-04 |
AU2016279823A1 (en) | 2018-01-25 |
BR112017027268B1 (pt) | 2022-06-07 |
RU2018101496A (ru) | 2019-07-18 |
KR20180019701A (ko) | 2018-02-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5953300B2 (ja) | 型成形チョコレート充填ロリポップおよびその製造方法 | |
US20030077362A1 (en) | Encapsulated flavors as inclusion in candy confections | |
JP5163696B2 (ja) | 生チョコレート様組成物をセンターとして有するソフトキャンディ及びその製造方法 | |
US20040131751A1 (en) | Filled sugar confectionery articles | |
JP5729113B2 (ja) | シュガーレスハードグミキャンディ及びその製造方法 | |
RU2727480C2 (ru) | Спиртосодержащие карамельные продукты | |
EP2943073B1 (en) | Chewy confectionery product | |
EP3554251B1 (de) | Lutscher mit flüssig gefülltem kern und stiel | |
JP6495619B2 (ja) | 油脂性成形菓子及びその製法 | |
EP1425976A1 (en) | Filled sugar confectionery articles | |
JP3605399B2 (ja) | 餅状加工食品及びその製造方法 | |
RU2570566C1 (ru) | Способ приготовления конфет из сбивной конфетной массы типа нуга | |
NL2028057B1 (en) | Low-calorie aerated confectionary product comprising erythritol | |
JP5611482B1 (ja) | 複合菓子及び複合菓子の製造方法 | |
JP3116511U (ja) | キャンデー菓子 | |
JP2010172227A (ja) | チョコレート複合菓子 | |
JP2017042139A (ja) | チョコレート様の物性を有するグミキャンディとチョコレートとを組み合わせた複合菓子 | |
JP4012356B2 (ja) | 冷菓 | |
JP4905133B2 (ja) | 含気泡生地および含気泡生地組み合わせ食品とその製造法 | |
JP2016158512A (ja) | 冷凍下でゼリー食感を有する冷菓の製造方法 | |
JP6148880B2 (ja) | 冷凍下混練性組み合わせ冷菓 | |
JP2003235494A (ja) | 粒状食品組成物及び粒状感の付与された食品 | |
BR122023005890B1 (pt) | Confeito com alto teor de proteína e baixo teor de açúcar, seu uso,método de produção e composição alimentícia embalada | |
JP2001275573A (ja) | 一口大の冷菓 | |
JPH01252252A (ja) | シェルチョコレート及びその製造方法 |