BR112017027268B1 - Produto doce contendo álcool - Google Patents
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Abstract
PRODUTO DOCE CONTENDO ÁLCOOL. A presente invenção se refere a um produto doce no sentido de caramelos duros e macios a partir de um novo material de produto doce, compreendendo pelo menos dois componentes (a) e (b), que podem apresentar pelo menos uma superfície limite uma em relação à outra e assim podem formar uma composição alternada uma à outra (a) / (b) / (a) e assim por diante no produto e que contém álcool ou líquidos alcoólicos neste material de produto doce, sendo que o álcool ou os líquidos alcoólicos no componente (b) está presente de modo ligado em uma matriz de suporte e está presente distribuído essencialmente de forma homogênea em todo o material de produto doce sólido. Além disso, a presente invenção se refere a um processo para a produção desses produtos de bombom.
Description
[001] A presente invenção se refere a um produto doce no sentido de caramelos duros ou macios a partir de um novo material de produto doce, compreendendo pelo menos dois componentes (a) e (b), que podem apresentar pelo menos uma superfície limite uma em relação à outra no produto doce e assim podem formar no produto doce preferivelmente uma composição a partir de uma composição (a) / (b) / (a) alternada uma à outra e assim por diante e que contém álcool ou líquidos alcoólicos neste material de produto doce, sendo que o álcool ou os líquidos alcoólicos no componente (b) está (estão) presente(s) de modo ligado em uma matriz de suporte e está (estão) presente(s) distribuído(s) essencialmente de forma homogênea em todo o material de produto doce sólido. Além disso, a presente invenção se refere a um processo para a produção desses produtos doces.
[002] Produtos doces, tais como bombons ou pirulitos, que contêm ingredientes líquidos, tais como, por exemplo, também álcool, já são basicamente conhecidos. Neste caso, até agora são produzidos produtos doces com ingredientes líquidos ou alcoólicos, em que um produto doce é produzido com um corpo oco ou com uma estrutura de núcleo- casca, na qual as proporções líquidas ou alcoólicas estão presentes como recheio no corpo oco ou em seu núcleo, que é envolvido por um material de cobertura, com o que o álcool líquido está presente no produto doce em um tipo de encapsulamento.
[003] Produtos de confeitaria, tais como, por exemplo, gomas de mascar ou bombons, com uma tal estrutura de núcleo-casca, que apresentam álcool em um espaço oco como núcleo líquido ou macio envolvida por uma cobertura sólida, são conhecidos, por exemplo, a partir dos documentos WO 2008/105908 A, US 2009/0074911 A, EP 2.305.742 A, AU 2010/210005 A, US 2009/150231 A, WO 98/47483 A e US 7.641.926 B.
[004] Outros desses produtos de confeitaria alcoólicos com estrutura de núcle-cobertura são conhecidos, por exemplo, a partir do documento DE 10 2012 209159 a respeito de um pirulito recheado com álcool, a partir do documento GB 2.355.641 a respeito de produtos de confeitaria, que apresentam um recheio alcoólico envolvido por uma cobertura doce de duas camadas; a partir do documento DE 299 08 058 U1 a respeito de bombons com um recheio alcoólico; a partir do documento FR 587.969 a respeito de produtos doces recheados com um corpo contendo açúcar, que é recheado com um líquido alcoólico; a partir do documento NL 7.412.492 a respeito de produtos doces com recheio de álcool líquido; ou a partir do documento GB 2.196.828 a respeito de um produto de confeitaria com um corpo de gelatina externo à base de açúcar, que apresenta uma concavidade, na qual é incorporado um segundo corpo moldado macio, que inclui, por exemplo, uma solução alcoólica.
[005] Também confeitos, chocolates, sorvete ou corpos moldados de chocolate com recheio de álcool líquido em forma de uma estrutura de núcleo-casca, nos quais o recheio alcoólico está incluído em um espaço oco no produto doce, são conhecidos, por exemplo, a partir do documento US 2010/119660 com respeito aos corpos moldados de chocolate, que contêm uma substância aromática, tal como, por exemplo, vinho, encapsulada em uma cobertura; a partir do documento GB 2.463.658 com respeito ao confeito à base de ingredientes gordurosos, tais como, por exemplo, de chocolate, com recheio alcoólico em forma de espaços ocos recheados com líquido; a partir do documento EP 0.064.155 com respeito ao confeito recheado, no qual duas metades de cascas envolvem um recheio líquido; a partir do documento WO 2004/010791 com respeito aos produtos de confeitaria congelados, tais como uma massa de sorvete, por exemplo, com uma cobertura de chocolate, na qual são incorporadas cápsulas com um recheio líquido; a partir do documento WO 2015/101970 com respeito às matrizes de chocolate, nas quais são incorporadas gotículas de um recheio líquido, que são encapsuladas por uma cobertura; a partir do documento EP 0.398.279 com respeito aos chocolates com crosta sem açúcar, nos quais uma mistura de água e álcool com polióis e espessantes é processada para formar um chocolate com crosta; ou a partir de Süsswaren, volume 24,10; 1980 “Alkoholhaltige Pralinen und ihre Verfahrenstechniken” (Gopel G.).
[006] Além disso, a partir do documento WO 2011/104564 ou do EP 0965274 são conhecidos produtos de confeitaria em forma de corpos moldados por extrusão, sendo que esses corpos moldados por extrusão podem apresentar espaços ocos que podem ser recheados, por exemplo, com um líquido alcoólico. Dessa maneira, os corpos moldados por extrusão contendo álcool aqui descritos também apresentam a estrutura de núcleo-casca descrita acima com um espaço oco recheado com líquido.
[007] A desvantagem desses produtos de confeitaria conhecidos do estado da técnica é que respectivamente apenas o núcleo interno ou o espaço oco contém os ingredientes líquidos, tais como, por exemplo, o álcool. Ao desfrutar desses produtos de confeitaria, o consumidor deve penetrar ou dissolver, dessa maneira, inicialmente a estrutura da cobertura, antes que a experiência do sabor dos ingredientes alcoólicos que se encontram no núcleo se torne acessível a ele. Neste caso, então, via de regra, o recheio alcoólico líquido surge de forma muito direta e em alta concentração apenas em um intervalo de tempo de consumo muito curto, assim é que, na verdade, somente com a dissolução, por exemplo, chupando ou mordendo o encapsulamento ou estrutura da cobertura, o recheio alcoólico líquido é liberado de uma vez e quase que completamente e via de regra, engulido diretamente. Uma experiência de sabor contínua, que permite o prazer do aroma de álcool durante todo o período de consumo do doce ou do pirulito, bem como opcionalmente também em uma dosagem de sabor significativamente mais moderada, não pode ser obtida desse modo.
[008] Dessa maneira, é desejável pôr um produto doce à disposição, no qual os ingredientes líquidos, em particular, alcoólicos, já estão contidos propriamente no material de cobertura, revestimento ou de produto doce e, desse modo, esse pode estar presente distribuído de forma essencialmente homogênea em todo o produto doce, de modo que ao consumir tais produtos doces, a experiência do sabor do aroma de álcool é fornecido desde o início e durante todo o período de consumo.
[009] O documento WO 2011/027103 publica produtos de confeitaria com estrutura porosa, sendo que um recheio pode ser introduzido nos poros. A produção de tais estruturas porosas ocorre através da espumação dos materiais de produtos de confeitaria e subsequente enchimento da massa de recheio desejada nos poros. Um tal processo é tecnicamente dispendioso e a viabilidade depende da capacidade de espumação básica dos materiais de produtos de confeitaria a serem usados e detém, além disso, a dificuldade, de produzir espumas mecanicamente suficientemente estáveis, que também ao rechear com o material de recheio desejado, mantêm uma porosidade estável.
[0010] A partir do documento WO 2001/28359 são conhecidos produtos de confeitaria alcoólicos em forma de produtos açucarados em forma de geléia, nos quais uma solução de açúcar aquoso-alcoólica é misturada com uma solução de agar e açucar e a partir dessa mistura são produzidos licores, pastas de frutas e geléias de frutas, que são cobertas com chocolates.
[0011] Por conseguinte, o objetivo da presente invenção é afastar as desvantagens do estado da técnica e disponibilizar, em particular, um novo produto doce, que não apresenta as desvantagens citadas acima e que pode ser obtido, em particular, também através de um novo processo de produção mais simples. Esse produto doce deveria compreender um material de produto doce, no qual o álcool é distribuído essencialmente em todo o material de produto doce sólido, portanto, na parte sólida do produto doce e ao ser consumido este está presente de forma liberável durante quase todo o tempo de consumo, sem que o álcool contido no mesmo já volatilize durante a produção e/ou armazenagem.
[0012] Esse objetivo é resolvido através do uso de um novo material de produto doce e especialmente produzido, que pode ser usado para formar os produtos doces de acordo com a invenção, bem como através do novo processo de acordo com a invenção para a produção desses novos produtos doces.
[0013] O objetivo que serve de base à presente invenção é resolvido pelas características da reivindicação 1 independente. Formas de realização preferidas da invenção são indicadas nas sub-reivindicações ou são descritas a seguir em detalhes.
[0014] A invenção se refere a um produto doce no sentido de um caramelo duro ou macio, compreendendo pelo menos dois componentes (a) e (b), no qual (a) é um componente não alcoólico, contendo pelo menos um açúcar, um substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou misturas desses e (b) é um componente, contendo uma mistura de etanol ou de um líquido alcoólico em uma matriz de suporte,
[0015] sendo que os componentes (a) e (b) no produto doce podem apresentar respectivamente uma superfície limite uma em relação à outra e em que os componentes (a) e (b) estão respectivamente presentes como componente sólido no produto doce e, dessa maneira, formam um produto doce com um material de produto doce ao todo maciço, no qual o álcool ou os líquidos alcoólicos está (estão) presente(s) distribuído(s) essencialmente de forma homogênea em todo o material de produto doce sólido.
[0016] A invenção se refere, por exemplo, também a um produto doce, compreendendo pelo menos dois componentes (a) e (b), no qual (a) é um componente não alcoólico, contendo pelo menos um açúcar, um substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou misturas desses e (b) é um componente, contendo uma mistura de etanol ou de um líquido alcoólico com pelo menos um açúcar, um substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou misturas desses,
[0017] sendo que os componentes (a) e (b) no produto doce apresentam pelo menos uma superfície limite uma em relação à outra.
[0018] Os produtos doces de acordo com a invenção são caracterizados, em particular, pelo fato de que os componentes (a) e (b) são respectivamente sólidos e juntos formam um material de produto doce maciço. Sendo que, em particular, o componente (b) se destaca pelo fato de que em uma matriz de suporte adequada, tal como definido a seguir, o álcool está presente distribuído de forma essencialmente homogênea e esse componente (b) é incorporado de tal modo no componente (a), que está presente um material de produto doce ao todo maciço e sólido com uma distribuição essencialmente homogênea do álcool, a partir do qual, durante o consumo (dissolução do material de produto doce) o álcool é liberado pouco a pouco durante quase todo o tempo de consumo. Para esse fim, o álcool é misturado em forma líquida com o material da matriz de suporte do componente (b) através de intensa mistura, de modo que o álcool é distribuído de forma essencialmente homogênea na matriz de suporte e está presente em forma ligada.
[0019] O termo produto doce no sentido da presente invenção compreende, em geral, produtos de confeitaria do grupo dos caramelos, tais como caramelos duros, em particular, bombons, pirulitos e balas Drops, bem como caramelos macios, em particular, pastilhas mastigáveis, bem como toffees e fudges, tais como, por exemplo, são mostrados na definição da BLL-Richtlinie für Zuckerwaren (BLL - Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V.: Richtlinie für Zuckerwaren, maio de 2012. Para esclarecer, observou-se que o termo de acordo com a invenção “produto doce” não é limitado aos produtos doces contendo açúcar, mas sim, também compreende aqueles, que adicionalmente, principalmente ou exclusivamente contêm substitutos do açúcar e/ou substâncias similares ao açúcar, tal como definido a seguir. Os produtos doces compreendem, em particular, no contexto da presente invenção aqueles produtos de confeitaria, que se dissolvem na boca (por exemplo, ao mastigar ou chupar), o termo de acordo com a invenção de produto doce não compreende preferivelmente qualquer goma de mascar. Do mesmo modo, preferivelmente, o termo de acordo com a invenção de produto doce não compreende produtos de confeitaria à base de chocolate, tais como, por exemplo, chocolates, confeitos, artigos moldados de chocolate ou também sorvete e produtos de confeitaria com geléia. Preferivelmente, os produtos doces de acordo com a invenção são formados como caramelos duros, mais preferivelmente como bombom ou pirulito, de modo particularmente preferido em forma de um pirulito.
[0020] De acordo com a definição de “Süewarentechnologie, Fachbereich Zuckerwaren 2013; ZDS- Solingen”, os caramelos duros são produtos de confeitaria, que são produzidos concentrando soluções de sacarose e xarope de glicose até um teor residual de água de 1-3 % com adição de diversos aromatizantes, ácidos de frutas e/ou aditivos determinantes de valor, tais como leite, mel, malte ou outros. Os caramelos duros são massas fundidas solidificadas de forma amorfa e vítrea, altamente concentradas de variedades de açúcar com diferente peso molecular, que obtêm sua forma em estado líquido ou plástico. Eles se caracterizam por uma estrutura vítrea com ruptura estilhaçada e, devido à sua pressão de vapor de água muito baixa, esses têm uma umidade de equilíbrio muito baixa (valor GF = <30 %) e, por conseguinte, são muito higroscópicos. Caramelos duros são duráveis por muito tempo em condições ideais. As condições básicas para a durabilidade são: - baixo teor de água - ótima relação de sacarose para xarope de glicose - baixa higroscopicidade - ausência de germes de cristal.
[0021] Caramelos macios ou pastilhas mastigáveis diferenciam-se de caramelos duros, em princípio, apenas em sua consistência, opcionalmente os caramelos macios contêm adicionalmente até 15 % de gordura, bem como emulsificantes. De acordo com a “Die Welt der Zuckerwaren”, editado por BDSI - Bundesverbands der Deutschen Süewarenindustrie e. V., Fachsparte Zuckerwaren (dezembro de 1999), dependendo do teor residual de água, diferencia-se entre caramelos duros (doces ou caramelos duros com um teor residual de água de cerca de 3 %) e caramelos macios (doces ou caramelos macios e mastigáveis com um teor residual de água de cerca de 10 %), com o que resulta uma “textura” diferente, de modo que os caramelos duros são mais produtos para chupar, caramelos macios, ao contrário, são mais produtos para mastigar.
[0022] Na produção de chamados caramelos duros sem açúcar (ou caramelos macios), os carboidratos valorizáveis (açúcar) são substituídos por substitutos do açúcar. Neste caso, deve ser observada a legislação específica do país para a autorização de substitutos do açúcar. Assim, os produtos que contêm mais do que 9,9 % de glicitóis do que os substitutos do açúcar na Europa devem ser providos de um aviso sobre seu efeito laxante.
[0023] O termo corpo moldado no sentido da presente invenção compreende todos os corpos tridimensionais, em particular, corpos geométricos, tais como corpos esféricos, quadrados, cúbicos, piramidais, em forma de prisma, cilíndricos, em forma de deltaedro, cônicos, toroidais, parabólicos e hiperbólicos, mas também corpos não geométricos, tais como corpos ovóides ou fractais, que são moldados a partir de um material de produto doce de acordo com a invenção.
[0024] O termo material de produto doce no sentido da presente invenção designa também uma pré-etapa dos produtos doces de acordo com a invenção, sendo que o material de produto doce pode estar presente em forma sólida, viscosa, modelável, viscoplástica, espalhável ou escoável e compreende os pelo menos dois componentes (a) e (b), que no material de produto doce podem apresentar pelo menos uma superfície limite uma em relação à outra. Uma tal pré-etapa viscosa, modelável, viscoplástica, espalhável ou escoável do material de produto doce pode ser fixada através de resfriamento e/ou solidificação e assim ser transformada em um corpo moldado a partir do material de produto doce de acordo com a invenção obtendo-se o produto doce de acordo com a invenção.
[0025] De acordo com a invenção, o componente (a) do material de produto doce que forma o corpo moldado do produto doce é preferivelmente resistente (inerte) contra álcool, recheios alcoólicos e os contendo álcool.
[0026] O componente (a) dos produtos doces de acordo com a invenção é sólido e livre de álcool e contém pelo menos um açúcar, um substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou misturas desses.
[0027] O componente (b) dos produtos doces de acordo com a invenção é igualmente sólido e contém uma mistura de etanol ou de um líquido alcoólico em uma mistura de suporte adequada. Materiais adequados da matriz de suporte do componente (b) compreendem açúcar, substitutos do açúcar, substâncias similares ao açúcar, espessantes e agentes ligantes, hidrocolóides, respectivamente tal como definido abaixo ou misturas desses. O componente (b) é obtido preferivelmente misturando ou incorporando ou misturando e agitando o etanol líquido ou o líquido contendo álcool no ou com o material da matriz de suporte. Preferivelmente, o material da matriz de suporte é selecionado a partir de um açúcar sólido ou presente em forma de pó, substituto do açúcar, substância similar ao açúcar, espessante ou misturas desses. Em forma de pó designa, neste caso, preferivelmente um material a granel fino com um tamanho de partícula de até cerca de 1 mm e compreende pó, talco e poeiras, bem como material a granel particulado cristalino.
[0028] No sentido da presente invenção, “sólido” em conexão com os componentes (a), (b) ou com os produtos doces ou com o material de produto doce, designa um estado agregado sólido à temperatura ambiente e até à temperatura de processamento preferida. Em particular, os componentes (a), (b) de acordo com a invenção ou os produtos doces ou o material de produto doce são sólidos à temperatura ambiente (20 oC + 5 oC) (em particular, não escoáveis). Sólido designa nos mesmos, também à temperatura ambiente ou até à temperatura de processamento preferida, os estados elásticos, estáveis quanto a forma, tais como apresentam os caramelos macios e doces mastigáveis. Por exemplo, sólido no contexto com os produtos doces de acordo com a invenção em forma de caramelos duros e macios pode designar um estado com um módulo de elasticidade > 300 Pa, preferivelmente > 400 Pa.
[0029] O termo açúcar (sacarídeos) compreende no sentido da presente invenção, mono-, di- e oligossacarídeos hidrossolúveis de sabor doce, tais como, em particular, glicose, frutose, dextrose, galactose, lactose, sacarose e maltose.
[0030] Substitutos do açúcar no sentido da presente invenção compreendem, de acordo com a definição segundo “Süewarentechnologie, Fachbereich Zuckerwaren 2013; ZDS- Solingen”, polióis, também mencionados de glicitóis ou poliálcoois, sendo que se trata de compostos, que têm sabor doce, mas não mostram as reações típicas para açúcar (sacarídeos). Esses são obtidos a partir de mono- e dissacarídeos, bem como a partir dos produtos de sacarificação do amido através da redução do grupo carboxila. Exemplos de substitutos do açúcar compreendem sorbita (sorbitol), xilita (xilitol), maltita (maltitol), manita (manitol), isomalte, eritritol, lactita (lactitol).
[0031] O termo isomalte no sentido da presente invenção compreende um substituto do açúcar. O isomalte é obtido a partir da hidrogenação catalítica de isomaltose (palatinose) e é uma mistura de α-d-glucopiranosid-1,6- sorbitol e α-d-glucopiranosid-1,6-manitol. O isomalte também é comercializado pela marca Palatinit®.
[0032] Sorbita ou sorbitol é um substituto do açúcar do grupo dos glicitóis e é a forma reduzida do poliol das hexoses glicose, frutose e sorbose e pode ser produzido a partir desses através de hidrogenação catalítica ou eletroquímica.
[0033] Substâcias similares ao açúcar no sentido da presente invenção compreendem produtos de degradação similares ao açúcar do amido, indiferente se se trata de amido de trigo, de milho ou arroz ou também de amido de tapioca, que têm um comprimento de cadeia das moléculas de dextrose, correspondendo ao comprimento de cadeia do oligossacarídeo ou superior. Exemplos compreendem as dextrinas, maltodextrinas e polidextrinas, tais como, por exemplo, maltodextrinas à base de amido de tapioca. Substâncias similares ao açúcar no sentido da presente invenção compreendem, além disso, a polidextrose, bem como ésteres do açúcar.
[0034] O termo polidextrose no sentido da presente invenção designa um composto sintético similar ao açúcar de cadeia longa a partir da glicose, sorbitol e ácido cítrico e na União Europeia é autorizado como aditivo alimentício pela designação E 1200.
[0035] O termo éster de açúcar designa ésteres de ácidos inorgânicos ou orgânicos com sacarídeos, que são produzidos para o uso em alimentos, preferivelmente a partir da sacarose (açúcar doméstico simples) e certos ácidos graxos (entre outros, ácido esteárico, palmítico).
[0036] Preferivelmente, os açúcares, substitutos do açúcar e substâncias similares ao açúcar do componente (a) e/ou da mistura de suporte do componente (b) são selecionados a partir do grupo, que consiste em glicose, frutose, dextrose, galactose, lactose, sacarose, maltose, sorbitol, xilitol, maltitol, manitol, isomalte, eritritol, lactita, dextrinas, maltodextrinas, polidextrinas, polidextrose e misturas desses. São preferidos a glicose, isomalte, maltita, sorbitol, dextrina e polidextrose, bem como maltodextrina (em particular, à base de amido de tapioca).
[0037] O componente (a) dos produtos doces de acordo com a invenção contém, neste caso, preferivelmente isomalte ou sorbitol ou misturas desses. Além disso, em uma forma de realização particularmente preferida, o componente (a) pode conter, além disso, polidextrose e/ou ésteres de açúcar.
[0038] Os materiais da matriz de suporte do componente (b) dos produtos doces de acordo com a invenção são, neste caso, preferivelmente o açúcar, substitutos do açúcar ou substâncias similares ao açúcar, que são selecionados a partir do grupo compreendendo maltitol, sorbitol, isomalte, dextrina, maltodextrina (em particular, à base de amido de tapioca), polidextrose e misturas desses; espessantes e agentes ligantes, que são selecionados a partir do grupo tal como definido abaixo, preferivelmente a partir do grupo compreendendo celuloses, tais como celulose microcristalina, metil-, etil-, hidroxipropil-, hidroxipropilmetil-, metiletil-, carboximetil-, carboximetilcelulose sódica e éteres de celulose; espessantes a partir do grupo dos hidrocolóides, tal como definido abaixo, preferivelmente a partir do grupo compreendendo xantana, farinha de alfarroba; ou respectivamente misturas desses. Preferivelmente, a matriz de suporte do componente (b) contém pelo menos um ingrediente a partir do grupo dos açúcares, substitutos do açúcar e substâncias similares ao açúcar, tal como definido aqui, o que atua de forma vantajosa sobre o sabor dos produtos doces.
[0039] Os açúcares, substitutos do açúcar e/ou substâncias similares ao açúcar podem ser usados basicamente em forma granulada, cristalina, pulverizada, fundida ou liquefeita ou de misturas desses. De acordo com a invenção, em particular, para a preparação do componente (b), os açúcares, substitutos do açúcar e/ou substâncias similares ao açúcar são usados em forma cristalina, granulada ou em forma de um pó (tal como definido acima).
[0040] O álcool compreende, no sentido da presente invenção, etanol, bem como líquidos à base de álcool e todos os produtos alcoólicos (por exemplo, bebidas ou preprações de bebidas alcoólicas) e substâncias básicas alcoólicas, que contêm uma proporção mínima de álcool de 10 % em volume ou até 30 % em volume e uma proporção máxima na altura do etanol puro. Em particular, são entendidos líquidos consumíveis contendo álcool.
[0041] Uma mistura de pelo menos um material da matriz de suporte, tal como definida acima e álcool designa, no sentido da presente invenção, uma mistura no sentido de uma mistura, conglomerado, de uma mistura básica (blend) ou combinação. Preferivelmente, uma mistura a partir de pelo menos um material da matriz de suporte, tal como definida acima e álcool, no sentido da presente invenção, não compreende uma estrutura porosa do material da matriz de suporte, na qual é enchido o álcool. Com isso, também é preferível, em particular, que a mistura a partir de pelo menos um material da matriz de suporte, tal como definida acima e álcool, bem como o componente (b) preparado a partir dessa ou uma camada do produto doce (b) não seja porosa.
[0042] De acordo com a invenção, o componente (a) e/ou o componente (b), além dos ingredientes mencionados acima, pode conter, além disso, outros ingredientes, tais como, em particular, um ou vários outros aditivos alimentares.
[0043] O número e seleção dos outros aditivos alimentares resulta, entre outros, da orientação de sabor do produto final a ser produzido, bem como da forma e estabilidade desejada do produto doce e pode variar em amplas faixas.
[0044] No contexto da presente invenção, os aditivos alimentares dos componentes (a) e/ou (b) podem ser selecionados a partir do grupo, que consiste em espessantes, aromatizantes, corantes, adoçantes, acidificantes, produtos lácteos, alimentos que conferem coloração e misturas desses.
[0045] Espessantes (também designados como agentes de espessamento ou agentes ligantes) incluem, neste caso, todos os espessantes autorizados na legislação alimentar, os espessantes são preferivelmente selecionados a partir do grupo, que consiste em ácido álgico, alginatos (alginato de sódio, potássio, cálcio, amônio, propilenoglicol), agaragar, carragenano, farinha de sementes de alfarroba, farinha de semente de guar, traganto, goma arábica, xantana, karaya, farinha de semente de tara, goma gelana, pectina, celuloses (celulose microcristalina, metil-, etil-, hidroxipropil-, hidroxipropilmetil-, metiletil-, carboximetil-, carboximetilcelulose sódica), éteres de celulose, gelatina, sago e amido. Espessantes do grupo dos hidrocolóides compreendem, por exemplo, amido, celulose, pectina, goma arábica, galactomanano, farinha de semente de guar, farinha de semente de alfarroba, agar-agar, carragenano, alginatos, gelatina, xantana e dextrano. O espessante é preferivelmente selecionado a partir do grupo compreendendo xantana, farinha de semente de alfarroba, carboximetilcelullose, tal como carboximetilcelulose sódica, hidroxipropilcelulose, bem como éteres de celulose. Espessantes preferidos para a mistura de suporte do componente (b) são selecionados a partir do grupo compreendendo xantana, farinha de semente de alfarroba, carboximetilcelulose, tal como carboximetilcelulose sódica, hidroxipropilcelulose, éteres de celulose ou misturas desses. Preferivelmente, nesses as celuloses são usadas em forma sólida ou em pó. Géis de hidrocolóide da matriz de suporte no componente (b) compreendem géis de xantana ou de farinha de semente de alfarroba.
[0046] Acidificantes incluem, neste caso, todos os acidificantes autorizados pela legistação alimentar, preferivelmente os acidificantes são selecionados a partir do grupo, que consiste em ácido málico, ácido tartárico, ácido cítrico e ácido lático, em particular, ácido lático.
[0047] Adoçantes incluem, neste caso, todos os adoçantes autorizados pela legistação alimentar, tais como acesulfam, aspartame, sal de aspartame e acesulfam, ciclamato, neohesperidina, neotam, sacarina, sucralose, stevosídeo (stévia), taumatina, os adoçantes são preferivelmente selecionados a partir do grupo que consiste em aspartame, acesulfam, sacarina e stévia.
[0048] Produtos lácteos incluem, neste caso, todos os produtos lácteos autorizados pela legistação alimentar, os produtos lácteos são preferivelmente selecionados a partir do grupo, que consiste em leite (bem como produtos de leite e ingredientes do leite), leite condensado, creme chantilly e leite em pó.
[0049] Um outro ingrediente preferido do material de produto doce de acordo com a invenção é a água. A água é geralmente necessária para preparar o componente (a) e/ou (b) do material de produto doce e condicionada pela produção, pode permanecer no componente (a) ou (b) e dessa maneira, no produto doce de acordo com a invenção, sendo que na produção de caramelos duros a proporção de água no produto final perfaz ao todo no máximo 3 % em peso, com base nos componentes (a) e (b) de todo o produto doce. Na produção de caramelos macios, a proporção de água no produto final pode perfazer ao todo até 10 % em peso, com base nos componentes (a) e (b) de todo o produto doce. Eventuais recheios contendo água são, neste caso, desconsiderados. Via de regra, o teor de água na produção é maior e é respectivamente reduzido através da concentração dos componentes (a) e (b) durante a produção do material de produto doce, a fim de ajustar a tenacidade respectivamente desejada. O componente (b) é preferivelmente mantido em essencial anidro e, de fato, tanto na preparação do componente (b), bem como no material de produto doce e no produto final. Em particular, no produto final o componente (b) apreesnta preferivelmente um teor de água de no máximo 0,5 % em peso.
[0050] Formas de realização preferidas de acordo com a invenção referem-se aos produtos doces, nos quais os pelo menos dois componentes (a) e (b) estão presentes em duas ou mais, preferivelmente três ou mais camadas essencialmente alternadas umas às outras ou sobrepostas. Em tais formas de realização, o componente (a) definido de acordo com a invenção corresponde, então, a uma camada (a), com correspondente composição e o componente (b) definido de acordo com a invenção corresponde a uma camada (b), com correspondente composição. Desde que no contexto da presente invenção fala-se de uma camada (a) ou (b), essa apresenta, dessa maneira, a composição correspondente ao componente (a) ou (b).
[0051] Para que o álcool contido no componente (b) não volatilize muito rápido ou tão pouco quanto possível até não volatilizar em hipótese alguma durante a produção, acabamento e/ou armazenamento, é preferível que os produtos doces apresentem o componente (a) em seus lados externos. Em uma forma de realização de duas, três ou várias camadas preferida de acordo com a invenção, a camada externa do produto doce de acordo com a invenção é preferivelmente formada a partir do componente (a). O corpo moldado formado a partir do material de produto doce pode ser formado ao todo de forma maciça, por exemplo, como doce maciço ou pirulito maciço.
[0052] Uma outra forma de realização preferida refere-se a um produto doce de acordo com a invenção, no qual o produto doce, que consiste nos componentes alternativos (a)/(b)/(a) ... e assim por diante ou nos componentes sucessivos demúltiplas camadas (a)/(b)/(a) e assim por diante, ao todo em forma de um corpo oco ou de uma cobertura, que envolve um corpo oco ou núcleo, que contém adicionalmente um recheio (c) sólido, semissólido, escoável ou líquido, em particular, um recheio (c) escoável ou líquido contendo álcool. Em tais formas de realização, a camada mais interna, que forma a superfície limite para o recheio (c), é preferivelmente formada a partir do componente (a). Em tais formas de realização, nas quais o material de produto doce de múltiplas camadas de acordo com a invenção forma adicionalmente com os componentes (a) e (b) um corpo oco recheado com um recheio (c), forma-se, dessa maneira, tanto a camada mais externa, como também a camada mais interna do componente (a).
[0053] Também é possível, que os dois componentes (a) e (b) no material de produto doce formem um produto comprimido maciço, no qual o álcool está presente distribuído de modo essencialmente homogêneo, sem que as camadas individuais ou as superfícies limite entre os componentes (a) e (b) sejam visíveis. Tais produtos comprimidos podem ser formados, do mesmo modo, como corpos moldados maciços (doces maciços ou pirulitos) ou como corpos ocos (contendo uma possível massa de recheio adicional (c), tal como descrito acima).
[0054] O termo recheio alcoólico no sentido da presente invenção compreende, neste caso, todos os recheios, em particular, recheios líquidos, viscosos, do tipo de xarope, gelatinosos e particulados, que contêm o álcool em forma de etanol.
[0055] Preferivelmente, o componente (a) consiste em sua principal parte no pelo menos um açúcar, no substituto do açúcar, na substância similar ao açúcar ou nas misturas desses, sendo que podem ser acrescentadas as substâncias auxiliares e aditivos usuais autorizados na legislação alimentar, tais como, por exemplo, os mencionado acima. Ao componente (a) são preferivelmente acrescentados produtos lácteos, tal como definido acima.
[0056] Preferivelmente, o componente (b) consiste em uma parte principal no material da matriz de suporte, tal como no pelo menos um açúcar, no substituto do açúcar, na substância similar ao açúcar, no espessante ou gel hidrocolóide ou nas misturas desses, sendo que podem ser acrescentadas as substâncias auxiliares e aditivos usuais autorizados na legislação alimentar, tais como, por exemplo, os mencionados acima.
[0057] A proporção do pelo menos um açúcar, substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou da mistura desses no componente (a) não alcoólico perfaz preferivelmente 65 a 100 % em peso, mais preferivelmente de 90 a 99 % em peso, ainda mais preferivelmente de 93 a 96 % em peso, respectivamente com base em todo o componente (a), no produto doce de acordo com a invenção, a fim de obter, em particular, a resistência do produto doce em relação ao álcool, aos líquidos alcoólicos e contendo álcool ou recheios contidos no componente (b) e opcionalmente no núcleo.
[0058] A proporção da mistura de suporte, tal como, por exemplo, do pelo menos um açúcar, substituto do açúcar, substância similar ao açúcar, espessante, gel hidrocolóide ou da mistura desses, no componente (b), pode perfazer de 40 a < 100 % em peso, 50 a 90 % em peso, 60 a 80 % em peso, respectivamente com base em todo o componente (b), no produto doce de acordo com a invenção, a fim de absorver e ligar, em particular, o álcool ou os líquidos alcoólicos no mesmo e para manter os mesmos distribuídos nesse de forma essencialmente homogênea para o processamento em um corpo moldado. Dependendo do material de matriz de suporte selecionado, contudo, esse também pode ser selecionado de forma significativamente menor. É decisiva uma quantidade, que permite um ajuste de viscosidade adequado do componente (b).
[0059] A proporção do etanol ou do líquido alcoólico no componente (b) pode perfazer 0,1 a 60 % em peso, 10 a 50 % em peso, 20 a 40 % em peso, respectivamente com base em todo o componente (b) no produto doce de acordo com a invenção. Dependendo do material de matriz de suporte selecionado, esse, contudo, também pode ser selecionado de modo significativamente maior, por exemplo, na faixa de 10 a 98 % em peso ou até 95 % em peso. O teor de álcool em todo o material de produto doce, compreeendendo o componente (a) e (b), pode perfazer 0,1 a 50 % em peso, 0,1 a 40 % em peso, 0,1 a 30 % em peso, 0,1 a 20 % em peso, 0,1 a 10 % em peso, 0,1 a 5 % em peso ou 0,5 a 50 % em peso, 0,5 a 40 % em peso, 0,5 a 30 % em peso, 0,5 a 20 % em peso, 0,5 a 10 % em peso, 0,5 a 5 % em peso ou 1,0 a 50 % em peso, 1,0 a 40 % em peso, 1,0 a 30 % em peso, 1,0 a 20 % em peso, 1,0 a 10 % em peso, 1,0 a 5 % em peso, respectivamente com base em todo o material de produto doce (sem possível recheio alcoólico adicional), a fim de produzir uma experiência de sabor do aroma de álcool, em particular, na venda do produto doce de acordo com a invenção ou do material de produto doce.
[0060] Em formas de realização, nas quais o material de produto doce do produto doce de acordo com a invenção é formado em forma de um corpo oco ou de uma cobertura, que envolve um núcleo ou um recheio (c), é preferivelmente previsto um recheio (c) contendo álcool. Um tal recheio contendo álcool contém preferivelmente xarope de glicose, xarope de maltitol ou sorbitol (ou misturas desses), o que confere ao recheio um sabor doce. A proporção de xarope de glicose, a proporção do xarope de maltitol ou a proporção de sorbitol de um tal recheio contendo álcool, perfaz preferivelmente 55 a 99 % em peso, em particular, 61 a 96 % em peso, respectivamente com base no material de recheio (c) completo.
[0061] Um tal recheio (c) contendo álcool contém, além do xarope de glicose, xarope de maltitol e/ou sorbitol, álcool, sendo que o teor de álcool em um tal recheio contendo álcool em um núcleo do corpo moldado perfaz preferivelmente 2 a 40 % em peso, em particular, 5 a 35 % em peso, respectivamente com base no material de recheio (c) completo no núcleo.
[0062] Tais recheios contendo álcool podem conter ademais, além disso, pelo menos um aditivo alimentar, tal como definido acima. O número e seleção dos aditivos alimentares resulta da orientação de sabor a ser produzido do produto final e pode variar em amplas faixas e inclui, em particular, os aditivos alimentares definidos acima.
[0063] No contexto da presente invenção, o pelo menos um aditivo alimentar do material de recheio (c) no núcleo pode ser selecionado, em particular, a partir do grupo, que consiste em aromatizantes, corantes, em particular, dióxido de titânio, acidificantes, produtos lácteos, adoçantes, espessantes e misturas desses.
[0064] No caso de que em um recheio (c) de acordo com a invenção, estejam contidos produtos lácteos no núcleo, a proporção perfaz preferivelmente 0,1 a 15 % em peso, respectivamente com base em todo o material de recheio (c) no núcleo.
[0065] No caso de que em um recheio (c) de acordo com a invenção, esteja contido um acidificante no núcleo, a proporção perfaz preferivelmente 0,1 a 5 % em peso, em particular, 0,5 a 3 % em peso, respectivamente com base em todo o material de recheio (c) no núcleo.
[0066] Um outro objetivo da presente invenção é um processo para a produção dos corpos moldados de acordo com a invenção, que compreende as seguintes etapas do processo: (1) preparação de uma massa viscosa, modelável, viscoplástica, espalhável ou escoável do componente (a) não alcoólico através do aquecimento de uma mistura ou massa fundida dos componentes desejados do componente (a); (2) preparação do componente (b) através da preparação do material da matriz de suporte, preferivelmente selecionado a partir de pelo menos um açúcar, substituto do açúcar, substância similar ao açúcar, espessante, gel hidrocolóide ou misturas desses, respectivamente tal como definido acima, opcionalmente mistura de outros aditivos, mistura do etanol ou do líquido alcoólico ao material da matriz de suporte obtendo uma mistura essencialmente homogênea, viscosa, modelável, viscoplástica, espalhável ou escoável; (3) incorporação ou inclusão do componente (b) da etapa (2) na massa viscosa, modelável, viscoplástica, espalhável ou escoável do componente não alcoólico (a) da etapa (1) formando um material de produto doce, no qual os componentes (a) e b) podem apresentar respectivamente uma superfície limite uma em relação à outra e no qual o álcool está presente distribuído essencialmente de forma homogênea; (4) modelagem do material de produto doce obtido da etapa (3) obtendo um corpo moldado, que pode ser opcionalmente formado em forma de um corpo oco com pelo menos uma abertura; (5) opcionalmente preparação de uma massa de recheio (c); (6) opcionalmente enchimento da massa de recheio (c) da etapa (5) no corpo moldado em forma de um corpo oco com pelo menos uma abertura da etapa (4) e fechamento da pelo menos uma abertura do corpo moldado; (7) opcionalmente introdução de um palito no corpo moldado da etapa (4) ou (6); (8) resfriamento do corpo moldado obtendo o produto doce.
[0067] Na etapa (1), para preparar o componente (b), inicialmente o pelo menos um açúcar, substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou misturas desses e água são fervidos na proporção de % em peso, de geralmente 75:25 (açúcar / substituto do açúcar / substância similar ao açúcar : água) até 99:1, em particular, na proporção de % em peso de 90:10 até 99,5:0,5, em um conjunto de fogão ou em um agitador com fogão, a temperaturas entre 150 oC e 170 oC, por exemplo, a 170 oC. Paralelamente ou em seguida, é aplicado um vácuo para diminuir o teor de água.
[0068] Depois o vácuo é ventilado e opcionalmente os aditivos alimentares adicionais desejados para o respectivo produto final são acrescentados e misturados em um misturador de aroma, por exemplo, da Ruffinatti® ou manualmente.
[0069] Preferivelmente, a massa do componente (a) não alcoólico da etapa (1) está presente em forma de uma massa fundida (por exemplo, massa fundida de açúcar) do pelo menos um açúcar, substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou da mistura desses.
[0070] Na etapa (2), para preparar o componente (b), os materiais da matriz de suporte, tal como definido acima, tais como preferivelmente o pelo menos um respectivo açúcar em forma de pó, substituto do açúcar, substância similar ao açúcar, o espessante em forma de pó, o gel hidrocolóide ou misturas desses são inicialmente misturados com aditivos alimentares opcionalmente desejados para o respectivo produto final, em particular, por exemplo, com um espessante, tal como preferivelmente xantana e esses são misturados de forma homogênea com o álcool (etanol ou com um líquido alcoólico) com intensa agitação.
[0071] Na etapa (2) a preparação do componente (b) ocorre preferivelmente misturando o etanol ou o líquido alcoólico em um material sólido ou pulverulento da matriz de suporte, que é selecionado a partir do grupo compreendendo açúcares, substitutos do açúcar, substâncias similares ao açúcar sólidos ou em forma de pó, tal como definido acima, espessantes sólidos ou em forma de pó a partir do grupo das celuloses, em particular, hidroxipropilcelulose e carboximetilcelulose sódica, bem como éteres de celulose.
[0072] Na etapa (3), a incorporação ou inclusão do componente (b) contendo álcool da etapa (2) na massa escoável do componente (a) não alcoólico da etapa (1) ocorre com formação de um material de produto doce escoável ou macio ou moldável plasticamente, no qual os componentes (a) e (b) podem apresentar pelo menos uma superfície limite uma em relação à outra e no qual o álcool está presente distribuído essencialmente de forma homogênea.
[0073] Em uma variante do processo (3a), pode ocorrer a inclusão da massa do componente (b), em que a mistura do componente (b) da etapa (2) é envolvida ou coberta com uma camada de cobertura da massa do componente (a) não alcoólico. Assim, de acordo com a etapa (3a), pode ser obtido um produto doce maciço de duas camadas, em que uma quantidade opcionalmente pré-moldada do componente (b) é envolvida ou revestida completamente pelo componente (a) da etapa (1). Neste caso, o componente (a) forma um tipo de camada de cobertura e um tipo de núcleo maciço, que é formado a partir do componente (b), tal como é mostrado esquematicamente na Figura 1. Tais formas de realização não apresentam qualquer espaço oco recheado com um líquido e formado a partir do componente (a) e distinguem-se, dessa maneira, de produtos de confeitaria conhecidos com uma estrutura de cobertura- núcleo, tal como descrito acima.
[0074] Em uma variante do processo (3b), pode ser produzido, em particular, um material de produto doce de três ou mais camadas. Nesse, inicialmente o componente (a) viscoso, modelável, viscoplástico, espalhável ou escoável da etapa (1) é espalhado ou derramado de forma plana e sobre esse é aplicada uma camada do componente (b) viscoso, modelável, viscoplástico, espalhável ou escoável através de espalhamento ou derramamento. A produção das camadas dos componentes (a) e (b) pode ocorrer por processos convencionais, tais como derramamento, espalhamento, nivelamento, aspersão e assim por diante. Preferivelmente, a aplicação das camadas sobrepostas pode ocorrer a uma temperatura de processamento de cerca de 70 a 85 oC, preferivelmente 70 a 75 oC, visto que os componentes (a) e (b) da etapa (1) ou (2) apresentam uma ótima plasticidade de procedssamento e viscosidade adequada a essa temperatura.
[0075] Em uma variante do processo (3b) I), a incorporação do componente (b) ocorre aplicando o componente (b) viscoso, modelável, viscoplástico, espalhável ou escoável da etapa (2) em uma camada da massa viscosa, modelável, viscoplástica, espalhável ou escoável do componente (a) não alcoólico da etapa (1) e aplicando pelo menos uma outra camada da massa viscosa, modelável, viscoplástica, espalhável ou escoável do componente (a) não alcoólico na camada do componente (b), opcionalmente aplicação de outras camadas dos componentes (b) e (a), sendo que as camadas mais externas do material de produto doce assim formado são formadas a partir do componente (a) não alcoólico.
[0076] Dessa maneira, a camada do componente (b) é incluída por duas camadas do componente (a). Através da subsequente aplicação de outras camadas alternadas umas às outras dos componentes (b) e (a), podem ser obtidas da mesma maneira basicamente qualquer número de muitas outras camadas (b) e (a) em ordem alternada, de modo que resulta um material de produto doce de múltiplas camadas com camadas (a), (b), (a) e assim por diante alternadas, sendo que a camada final é preferivelmente formada a partir de uma camada (a), de modo que preferivelmente as respectivas camadas mais externas são formadas a partir do componente (a), tal como a Figura 2 mostra de forma esquemática.
[0077] Em uma variante do processo (3b) II), a incorporação do componente (b) ocorre aplicando o componente (b) viscoso, modelável, viscoplástico, espalhável ou escoável da etapa (2) em uma camada da massa viscosa, modelável, viscoplástica, espalhável ou escoável do componente (a) não alcoólico da etapa (1) e enrolando o material de produto doce em forma de camadas assim formado, sendo que a camada mais externa do rolo de múltiplas camadas assim formado é formada a partir do componente (a) não alcoólico.
[0078] Nesse, por exemplo, é enrolado um material de camada de duas camadas inicialmente produzido, compreendendo uma camada (a) e uma camada (b), de modo que se forma um tipo de caracol de múltiplas camadas, tal como é mostrado esquematicamente na Figura 3. O enrolamento das duas camadas (a) e (b) sobrepostas ocorre, neste caso, de tal modo, que a camada (a) é enrolada sobre a camada (b) sobreposta à camada (a) e, dessa maneira, a camada mais externa do rolo ou caracol assim formado é formada a partir do componente (a). Basicamente, também é possível produzir inicialmente um material de produto doce de três ou mais camadas (por exemplo, tal como descrito na variante (3b) i)) e enrolar esse material de camada de três ou mais camadas de forma correspondente. Além disso, é possível executar o enrolamento em uma vareta ou um tubo ou em uma peça correspondentemente adequada, de modo que resulte um espaço oco dentro do caracol. Esse espaço oco pode ser recheado, depois, com um recheio (c), de modo similar ao exposto abaixo.
[0079] Em uma variante do processo (3b) iii), a incorporação do componente (b) ocorre aplicando o componente (b) viscoso, modelável, viscoplástico, espalhável ou escoável em uma camada da massa viscosa, modelável, viscoplástica, espalhável ou escoável do componente (a) não alcoólico e dobrando o material de produto doce em forma de camadas assim formado de tal modo, que se forma um material de produto doce de múltiplas camadas, sendo que a camada mais externa do material de produto doce assim formado é formada a partir do componente (a) não alcoólico.
[0080] Nessa, por exemplo, um material de camada de duas camadas inicialmente produzido, compreendendo uma camada (a) e uma camada (b), é dobrado (laminado) uma ou mais vezes de forma sobreposta, de modo que se forma um material de produto doce plano, de múltiplas camadas, tal como é mostrado esquematicamente na Figura 4. A dobra do material de camadas de duas camadas pode ocorrer aplicando técnicas de dobra conhecidas, tais como, por exemplo, são conhecidas a partir da produção de massas folhadas ou para croissants. A dobra, neste caso, é efetuada de tal modo, que a camada (a) fica acomodada sobre a camada (b) sobreposta e, dessa maneira, as respectivas camadas mais externas do material de produto doce assim formado são formadas a partir do componente (a). Basicamente também é possível produzir inicialmente um material de produto doce de três ou mais camadas (por exemplo, tal como descrito na variante (3b) i)) e dobrar esse material de camada de três ou mais camadas de modo correspondente. Além disso, é possível executar a dobra em uma vareta ou um tubo ou em uma peça correspondentemente adequada, de modo que resulte um espaço oco dentro do material de produto doce dobrado. Esse espaço oco pode ser recheado, depois, com um recheio (c), de modo similar ao exposto abaixo.
[0081] Em uma variante do processo (3c), pode ser produzido um material de produto doce, no qual o componente (b) está presente distribuído essencialmente de forma homogênea no componente (a), tal como é mostrado esquematicamente na Figura 5. Nesse, a inclusão ou incorporação do componente (b) ocorre através de gotejamento, mistura ou amassamento do componente (b) inicialmente preparado na massa viscosa, modelável, viscoplástica, espalhável ou escoável do componente (a) não alcoólico.
[0082] Basicamente, a inclusão ou incorporação do componente (b) no componente (a) pode ocorrer por processos conhecidos para a produção de caramelos duros e macios. Assim, em uma variante do processo (3d), é possível e preferível, além disso, torcer filamentos entre si dos componentes (a) e (b) viscosos, modeláveis, viscoplásticos, espalháveis ou escoáveis e processar ou amassar os mesmos em rolos cônicos ou rolos iguais para formar um material de produto doce de múltiplas camadas, em que os componentes (a) e (b) estão presentes em camadas essencialmente alternadas umas às outras. Preferivelmente, para esse fim, filamentos dos componentes (a) e (b) são combinados entre si em uma proporção de 80:20 até 20:80 % em peso, mais preferivelmente 70:30 até 30:70 % em peso, ainda mais preferivelmente 60:40 até 40:60 % em peso.
[0083] Dependendo da condução do processo, o revestimento, a disposição em camadas, torção e amassamento dos componentes (a) e (b), tal como descrito nas variantes do processo acima, pode levar também a um material de produto doce, no qual os dois componentes (a) e (b) são comprimidos de tal modo uns com os outros, que as superfícies limite ou camadas individuais não são mais facilmente reconhecíveis. Tais camadas comprimidas caracterizam-se igualmente por uma distribuição essencialmente homogênea do álcool em todo o material de produto doce comprimido, no qual o álcool está incluído de modo estável ao armazenamento e, dessa maneira, apresenta igualmente as vantagens mencionadas acima da presente invenção.
[0084] O material de produto doce obtido na etapa (3) pode ser opcionalmente adicionalmente revestido com o componente (a).
[0085] Particularmente, é preferida a variante do processo (3b), muito particularmente preferida a partir dessa é a variante (3b) iii), na qual ocorre uma dobra do material de camada, bem como a variante do processo (3d) e uma condução do processo com a obtenção de um material comprimido.
[0086] O material de produto doce assim obtido nas variantes da etapa (3) é moldado na etapa (4) para formar o corpo moldado desejado de acordo com a invenção. A moldagem ocorre por métodos de moldagem conhecidos, tais como, por exemplo, utilizando um rolo cônico para formar um filamento a partir do material de produto doce produzido na etapa (3) (preferivelmente a temperaturas entre 55 e 65 oC), de rolos iguais para o estreitamento e outra moldagem do material de produto doce pré-moldado, por exemplo, em forma de um filamento (preferivelmente a temperaturas entre 40 e 45 oC). Ao invés do rolo cônico, também pode ser usado um extrusor.
[0087] Em seguida, pode ocorrer um parcelamento ou recorte, por exemplo, por meio de uma máquina de estampagem. Através do recorte, estampagem, rotação ou espremeção do material de produto doce pré-moldado, por exemplo, em forma de um filamento, podem ser obtidas as formas e/ou partes desejadas. Esse procedimento ocorre preferivelmente com resfriamento ou seguido de resfriamento a temperaturas entre 16 e 18 oC.
[0088] Para formas de realização, nas quais o material de produto doce formado a partir dos componentes (a) e (b) forma um corpo oco ou uma cobertura, que envolve um núcleo com um recheio contendo álcool, a moldagem do material de produto doce para formar o corpo moldado ocorre preferivelmente através da introdução do material de produto doce da etapa (3) em um rolo cônico, que é provido de um tubo de ventilação e que é constituído de tal modo, que dessa maneira pode ser formado um corpo oco a partir do material de produto doce, no qual, através do tubo de ventilação, a massa de recheio (c) da etapa (5) pode ser enchida (bombeada) no corpo moldado. Basicamente, esse processo para a produção de produtos de confeitaria com corpo oco recheados é conhecido. Ao invés de um rolo cônico, também pode ser usado, aqui, um extrusor.
[0089] Tal como já foi citado acima, também é possível formar o corpo oco formado a partir dos componentes (a) e (b), em que o enrolamento ou dobra ocorre de acordo com as variantes do processo (3b) II) e iii) ou (3d) por uma peça adequada, tal como uma vareta ou um tubo, através do qual é formado o espaço oco. Também nessa variante pode ser usado um tubo de recheio, através do qual a massa de recheio (c) da etapa (5) pode ser enchida (bombeada) no corpo moldado.
[0090] Na etapa (5), para produzir uma massa de recheio para o núcleo de corpos moldados recheados de modo correspondente de acordo com a invenção, a substância básica do recheio, por exemplo, xarope de glicose, xarope de maltitol ou sorbitol, opcionalmente com adição de outros aditivos, em particular, espessantes, tal como definido acima, são inicialmente cozidos a temperaturas entre 100 oC e 130 oC, por exemplo, a 120 oC em um conjunto de fogão ou em um agitador com fogão. Dessa maneira, a proporção de água da massa de recheio é regulada e a tenacidade da massa de recheio é ajustada. Quanto menor é a proporção de água, tanto mais tenaz é a massa de recheio.
[0091] Se a massa de recheio (c) para o núcleo contém produtos lácteos, esses são inicialmente misturados com o xarope de glicose, xarope de maltitol e/ou sorbitol, bem como opcionalmente com os outros aditivos, tais como, em particular, espessantes e cozidos a temperaturas entre 100 oC e 130 oC, por exemplo, a 110 oC.
[0092] Em seguida, a massa de recheio (c) para o núcleo é resfriada a temperaturas inferiores a 78 oC e os aditivos alimentares necessários para o respectivo produto final são acrescentados e misturados.
[0093] Por fim, para a massa de recheio (c) para o núcleo, acrescenta-se adicionalmente álcool (etanol ou um líquido contendo álcool). A temperatura é, além disso, inferior a 78 oC, para eviar a ebulição do álcool.
[0094] Na etapa (6), depois, opcionalmente a massa de recheio (c) para o núcleo é enchida (bombeada), por exemplo, através do tubo de enchimento no rolo cônico para dentro do corpo moldado oco produzido a partir do material de produto doce de acordo com a invenção. A massa de recheio tem uma temperatura inferior a 78 oC ao ser enchida no corpo oco.
[0095] A pelo menos uma abertura do corpo moldado da cobertura é fechada posteriormente. Isso pode ocorrer, por exemplo, recortando, estampando, girando ou espremendo o material de produto doce pré-moldado recheado, por exemplo, em forma de um filamento recheado. Nesse procedimento, também podem ser obtidas as formas e/ou peças desejadas dos produtos doces recheados. Depois que a massa de recheio foi enchida nos corpos ocos da cobertura e a pelo menos uma abertura foi fechada, resfria-se a 20 até 40 oC.
[0096] Através do resfriamento do material de produto doce moldado e opcionalmente recheado, obtém-se o produto doce de acordo com a invenção. O resfriamento não precisa ocorrer obrigatoriamente como última etapa, mas sim, pode ocorrer também durante ou continuamente no decorrer da moldagem, enchimento e/ou fechamento e parcelamento.
[0097] Em formas de realização, que são formadas em forma de um pirulito, na etapa (7) um palito é empurrado no material de produto doce ainda viscoplástico. Pirulitos maciços ou recheados podem ser produzidos com um recheio (c).
[0098] Em particular, através de ajuste adequado do teor de água residual, no processo descrito acima, pode ser obtido um produto doce em forma de caramelos duros ou macios, tal como definido aqui.
[0099] Em seguida, o produto pronto é resfriado e acabado, por exemplo, embalado em materiais de embalagem adequados.
[00100] O objetivo da invenção são também os produtos doces, que podem ser obtidos de acordo com os processos descritos acima, em particular, em forma de caramelos duros e/ou macios, tal como definido acima.
[00101] A presente invenção compreende, por exemplo, as seguintes formas de realização: 1. produto doce, compreendendo pelo menos dois componentes (a) e (b), nos quais é um componente não alcoólico, contendo pelo menos um açúcar, um substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou misturas desses e é um componente, contendo uma mistura de etanol ou de um líquido alcoólico com pelo menos um açúcar, um substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou misturas desses, sendo que os componentes (a) e (b) no produto doce podem apresentar pelo menos uma superfície limite uma em relação à outra. 2. Produto doce de acordo com a forma de realização 1, no qual o pelo menos um açúcar, um substituto do açúcar ou substância similar ao açúcar do componente (a) e/ou (b) é selecionado a partir do grupo que consiste em glicose, frutose, dextrose, galactose, lactose, sacarose, maltose, sorbitol, xilitol, maltitol, manitol, isomalte, eritritol, lactitol, dextrinas, maltodextrinas, polidextrinas, polidextrose e misturas desses, preferivelmente a partir do grupo que consiste em glicose, isomalte, sorbitol e polidextrose. 3. Produto doce de acordo com a forma de realização 1 ou 2, no qual os componentes (a) e (b) estão presentes em duas ou mais camadas sobrepostas. 4. Produto doce de acordo com uma das formas de realização anteriores, no qual o produto doce apresenta o componente (a) em seus lados externos. 5. Produto doce de acordo com uma das formas de realização anteriores, no qual os componentes (a) e/ou (b) contêm um ou mais aditivos do grupo que consiste em espesssantes, aromatizantes, corantes, adoçantes, acidificantes, produtos lácteos, alimentos que conferem cor e misturas desses. 6. Produto doce de acordo com uma das formas de realização anteriores, que é formado em forma de um caramelo duro, de um doce, de um pirulito, de um caramelo macio ou de um doce mastigável, sendo que esse pode ser formado, além disso, em forma de uma cobertura, que envolve um núcleo, que pode conter um recheio (c), sendo que o recheio (c) é preferivelmente um recheio contendo álcool. 7. Produto doce de acordo com uma das formas de realização anteriores, caracterizado pelo fato de que a proporção do pelo menos um açúcar, um substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou da mistura desses no componente (a) não alcoólico perfaz 65 a 100 % em peso, com base no componente (a). 8. Produto doce de acordo com uma das formas de realização anteriores, caracterizado pelo fato de que a proporção do pelo menos um açúcar, um substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou da mistura desses no componente (b) perfaz 40 a < 100 % em peso, com base no componente (b). 9. Produto doce de acordo com uma das formas de realização anteriores, caracterizado pelo fato de que a proporção do etanol ou do líquido alcoólico no componente (b) perfaz 0,1 a 60 % em peso, com base no componente (b). 10. Processo para a produção de um produto doce, de acordo com uma das formas de realização 1 a 9, que compreende as seguintes etapas do processo: (2) preparação de uma massa escoável do componente (a) não alcoólico através do aquecimento de uma mistura dos ingredientes do componente (a); (3) preparação do componente (b) através da preparação do pelo menos um açúcar, um substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou misturas desses, respectivamente em forma de um pó, opcionalmente mistura de aditivos adicionais, mistura do etanol ou do líquido alcoólico obtendo uma mistura essencialmente homogênea; (4) incorporação ou inclusão do componente (b) da etapa (2) na massa escoável do componente (a) não alcoólico da etapa (1) com formação de um material de produto doce, no qual os componentes (a) e (b) apresentam pelo menos uma superfície limite uma em relação à outra; (5) modelagem do material de produto doce obtido da etapa (3) obtendo um corpo moldado, que pode ser opcionalmente formado em forma de uma cobertura com pelo menos uma abertura’ (6) opcionalmente preparação de uma massa de recheio (c); (7) opcionalmente enchimento da massa de recheio (c) da etapa (5) no corpo moldado em forma de uma cobertura com pelo menos uma abertura da etapa (4) e fechamento da pelo menos uma abertura do corpo moldado; (8) opcionalmente introdução de um palito no corpo moldado da etapa (4) ou (6); (9) resfriamento do corpo moldado obtendo o produto doce. 11. Processo de acordo com a forma de realização 10, no qual, na etapa (3), a inclusão da massa do componente (b) ocorre, em que o componente (b) é envolvido com uma camada de cobertura da massa do componente (a) não alcoólico. 12. Processo de acordo com a forma de realização 10, no qual, na etapa (3), a incorporação do componente (b) ocorre aplicando o componente (b) em uma camada da massa escoável do componente (a) não alcoólico e aplicando pelo menos uma outra camada da massa escoável do componente (a) não alcoólico na camada do componente (b), opcionalmente aplicação de outras camadas dos componentes (b) e (a), sendo que as camadas mais externas do material de produto doce assim formado são formadas a partir do componente (a) não alcoólico. 13. Processo de acordo com a forma de realização 10, no qual, na etapa (3), a incorporação do componente (b) ocorre aplicando o componente (b) em uma camada da massa escoável do componente (a) não alcoólico e enrolando o material de produto doce em forma de camadas assim formado, sendo que a camada mais externa do rolo de múltiplas camadas assim formado é formada a partir do componente (a) não alcoólico. 14. Processo de acordo com a forma de realização 10, no qual, na etapa (3), a incorporação do componente (b) ocorre aplicando o componente (b) em uma camada da massa escoável do componente (a) não alcoólico e dobrando o material de produto doce em forma de camadas assim formado de tal modo, que se forma um material de produto doce de múltiplas camadas, sendo que a camada mais externa do material de produto doce assim formado é formada a partir do componente (a) não alcoólico. 15. Processo de acordo com a forma de realização 10, no qual, na etapa (3), a inclusão ou incorporação do componente (b) ocorre através de gotejamento, mistura ou amassamento do componente (b) na massa escoável do componente (a) não alcoólico.
[00102] A presente invenção é esclarecida em detalhes com base nos seguintes exemplos, que, contudo, não limitam a presente invenção.
[00103] Os numerais de referência usados na descrição das Figuras apresentam o seguinte significado: (a) componente/camada (a) (b) componente/camada (b)
[00104] Figura 1: seção transversal através de um produto doce de acordo com a invenção, que pode ser obtido tal como descrito na variante do processo (3a)
[00105] Figura 2: seção transversal através de um produto doce de múltiplas camadas de acordo com a invenção, que pode ser obtido aplicando várias camadas dos componentes (a) e (b), tal como descrito na variante do processo (3b) i)
[00106] Figura 3: seção transversal através de um produto doce de múltiplas camadas de acordo com a invenção, que pode ser obtido enrolando os componentes (a) e (b) aplicados em forma de camada, tal como descrito na variante do processo (3b) ii)
[00107] Figura 4: seção transversal através de um produto doce de múltiplas camadas de acordo com a invenção, que pode ser obtido dobrando os componentes (a) e (b) aplicados em forma de camada, tal como descrito na variante do processo (3b) iii)
[00108] Figura 5: seção transversal através de um produto doce de acordo com a invenção, que pode ser obtido misturando ou amassando o componente (b) em uma massa do componente (a), tal como descrito na variante do processo (3c)
[00109] Os seguintes exemplos referem-se aos produtos doces de acordo com a invenção, compreendendo pelo menos dois componentes (a) e (b), nos quais (a) é um componente não alcoólico, contendo pelo menos um açúcar, um substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou misturas desses e (b) é um componente, contendo uma mistura de etanol ou de um líquido alcoólico com um material de matriz de suporte, selecionado a partir de pelo menos um açúcar, um substituto do açúcar, substância similar ao açúcar, espessante, gel hidrocolóide ou misturas desses,
[00110] sendo que os componentes (a) e (b) no produto doce podem apresentar pelo menos uma superfície limite uma em relação à outra e estão presentes respectivamente como componente sólido maciço no produto doce.
[00111] Através da composição de acordo com a tabela 1 e 2, foi produzido um produto doce de acordo com a invenção em forma de um doce ou pirulito de acordo com a composição segundo a tabela 3 e de acordo com a variante do processo (3b) III). Tabela 1: Componente (a)
[00112] De acordo com o processo de cozimento
Tabela 2: Componente (b) 
[00113] Os componentes (a) e (b) foram preparados de modo correspondente às composições indicadas nas tabelas 1 e 2.
[00114] O componente (a), neste caso, foi obtido misturando o isomalte, sorbitol e polidextrose com água (massa cozida) e cozimento a 165 oC em um conjunto de fogão. Opcionalmente, podem ser acrescentados, em seguida, outros aditivos alimentares, tal como definido acima e misturados com a massa cozida em um misturador de aromas.
[00115] O componente (b) foi preparado misturando a polidextrose e o álcool.
[00116] Em seguida, o componente (a) é espalhado de forma plana e sobre esse espalhado o componente (b). A partir do material de produto doce de duas camadas assim obtido, foi produzido, dobrando as camadas uma sobre a outra, um material de produto doce de múltiplas camadas, que, em seguida, foi transformado no rolo cônico e por meio de rolos iguais, bem como em máquinas de estampagem, na forma desejada. Em formas de realização em forma de um pirulito, um palito é empurrado, em seguida, no material de produto doce ainda viscoplástico.
[00117] Depois de resfriado, o produto doce assim obtido pode ser embalado. Tabela 3: Composição do produto doce (total)
[00118] O teor de álcool no produto doce (total): 4,11 % em peso.
[00119] O material de produto doce foi produzido de acordo com o exemplo 1.
[00120] Adicionalmente, de acordo com a composição segundo a tabela 4, um material de recheio (c) para o recheio contendo álcool de um produto doce de acordo com a invenção, foi produzido em forma de um doce recheado ou de um pirulito recheado de acordo com a composição segundo a tabela 5. Tabela 4: Recheio (c) (“recheio contendo álcool”)
[00121] Ao invés de xarope de maltitol, também pode ser usado xarope de glicose ou sorbitol para o recheio. Opcionalmente, além disso, podem ser acrescentados outros aditivos alimentares, tal como definido acima e misturados com a massa de recheio.
[00122] O recheio contendo álcool assim obtido é bombeado através de um tubo de enchimento instalado no rolo cônico no corpo moldado oco do material de produto doce produzido no rolo cônico. A pelo menos uma abertura do corpo moldado recheado é fechada através de corte ou espremeção. Em formas de realização em forma de um pirulito, um palito é empurrado, em seguida, no material de produto doce ainda viscoplástico.
[00123] Depois de resfriado, o produto doce assim obtido pode ser embalado. Tabela 5: Composição do produto doce (total)
[00124] Teor alcoólico no material de produto doce total (componentes (a) + (b)): 4,11 % em peso.
[00125] Teor alcoólico no produto doce total (componentes (a) + (b) + recheio contendo álcool): 8,29 % em peso. Exemplo 3: Outros produtos doces, opcionalmente produzíveis como corpos ocos com recheio alcoólico ou sem recheio, de acordo com os exemplos 1 e 2 anteriores com componente (b) variável Tabela 3: outros possíveis componentes (b)
[00126] Os componentes (b) acima da tabela 3 podem ser preparados com os componentes (a) dos exemplos 1 e 2 ou com outras composições adequadas de acordo com a invenção, para formar o componente (a) para os produtos doces de acordo com a invenção. Neste caso, podem ser aplicados os processos, tal como descrito no exemplo 1 e 2 ou um dos processos descritos. A partir dos componentes descritos podem ser produzidos produtos doces em forma de bombons ou pirulitos, tal como descrito aqui.
[00127] Todas as formas de realização de acordo com a invenção, podem ser bem processadas e ser processadas em produtos doces de acordo com a invenção, em particular, em forma de caramelos duros. Os produtos doces obtidos dessa maneira caractrizam-se por uma liberação contínua e estável do álcool durante todo o tempo de consumo e também, ainda, depois de um tempo de armazenamento mais prolongado.
Claims (15)
1. Produto doce, que é em forma de um doce duro, um drops, um pirulito, um doce macio ou um doce mastigável, caracterizado por compreender pelo menos dois componentes (a) e (b) que formam juntos um material de produto doce ao todo sólido, em que (a) é um componente não alcoólico, contendo pelo menos um açúcar, um substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou misturas desses e (b) é um componente não poroso, contendo uma mistura de etanol ou de um líquido alcoólico e uma matriz de suporte, em que o etanol ou os líquidos alcoólicos estão presentes em o componente (b) distribuídos de forma homogênea na matriz de suporte e estão presentes em forma ligada, e em que o componente (b) está presente no material de produto doce, incorporado de tal modo no componente (a) que os componentes (a) e (b) formam juntos um material doce ao todo sólido, no qual o etanol ou os líquidos alcoólicos são distribuídos essencialmente de forma homogênea em todo o material de produto doce ao todo sólido.
2. Produto doce de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelos componentes (a) e (b) estarem presentes em três ou mais camadas alternadas umas às outras.
3. Produto doce de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 ou 2, caracterizado por compreender o componente (a) como sua camada externa.
4. Produto doce de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo producto doce formado pelos componentes (a) e (b) ser em forma de um corpo oco contendo um recheio (c), sendo que o recheio (c) é um recheio líquido ou alcoólico escoável.
5. Produto doce de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pela matriz de suporte do componente (b) ser selecionada a partir de um açúcar sólido ou pulverulento, um substituto do açúcar ou substância similar ao açúcar, um espessante sólido ou pulverulento a partir do grupo das celuloses selecionadas a partir de celulose microcristalina, metil-, etil-, hidroxipropil-, hidroxipropilmetil-, metiletil-, carboximetil-, carboximetilcelulose sódica ou éteres de celulose, ou um gel hidrocolóide.
6. Produto doce de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pela matriz de suporte do componente (b) ser selecionada a partir de um substituto do açúcar ou de uma substância similar ao açúcar, selecionado a partir de sorbitol, xilitol, maltitol, manitol, isomalte, eritritol e lactitol.
7. Produto doce de acordo com qualqer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelos componentes (a) e/ou (b) compreenderem um ou mais aditivos selecionados a partir do grupo que consiste em espessantes, aromatizantes, corantes, adoçantes, acidificantes, produtos lácteos, alimentos que conferem cor e misturas desses.
8. Produto doce de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pela quantidade do pelo menos um açúcar, substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou a mistura desses no componente (a) não alcoólico ser de 65 a 100 % em peso, com base no componente (a).
9. Produto doce de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pela quantidade de etanol ou do líquido alcoólico no componente (b) ser de 10 a 95 % em peso, com base no componente (b).
10. Processo para a produção de um produto doce, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado por compreender as seguintes etapas do processo: (1) preparação de uma massa viscosa, modelável, viscoplástica, espalhável ou escoável do componente não alcoólico (a) através do aquecimento de uma mistura ou massa fundida dos componentes desejados do componente (a); (2) preparação do componente (b) através da preparação do material da matriz de suporte, opcionalmente mistura de outros aditivos, mistura do etanol ou do líquido alcoólico ao material da matriz de suporte obtendo uma mistura essencialmente homogênea, viscosa, modelável, viscoplástica, escoável ou espalhável; (3) incorporação ou inclusão do componente (b) da etapa (2) na massa viscosa, modelável, viscoplástica, espalhável ou escoável do componente não alcoólico (a) da etapa (1) formando um material de produto doce, no qual os componentes (a) e b) podem apresentar respectivamente uma superfície limite uma em relação à outra e no qual o álcool está presente distribuído essencialmente de forma homogênea em todo o material de produto doce ao todo sólido; (4) modelagem do material de produto doce obtido da etapa (3) obtendo um corpo moldado, que pode ser opcionalmente formado em forma de um corpo oco com pelo menos uma abertura; (5) opcionalmente preparação de uma massa de recheio (c); (6) opcionalmente enchimento da massa de recheio (c) da etapa (5) no corpo moldado em forma de um corpo oco com pelo menos uma abertura da etapa (4) e fechamento da pelo menos uma abertura do corpo moldado; (7) opcionalmente introdução de um palito no corpo moldado da etapa (4) ou (6); (8) resfriamento do corpo moldado obtendo o produto doce.
11. Processo de acordo com a reivindicação 10, caracterizado pela massa do componente (a) não alcoólico da etapa (1) ser uma massa fundida de pelo menos um açúcar, substituto do açúcar, substância similar ao açúcar ou uma mistura desses.
12. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicações 10 ou 11, caracterizado em que na etapa (2) a preparação do componente (b) ocorre através da mistura do etanol ou do líquido alcoólico em um material sólido ou pulverulento da matriz de suporte, que é selecionado a partir do grupo compreendendo açúcar sólido ou pulverulento, substitutos do açúcar ou substâncias similares ao açúcar, espessantes sólidos ou pulverulentos a partir do grupo das celuloses, em particular, hidroxipropilcelulose.
13. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicações 10 ou 11, caracterizado em que na etapa (3) a incorporação do componente (b) ocorre através da aplicação do componente (b) em uma camada da massa escoável do componente não alcoólico (a) e aplicação de pelo menos uma outra camada da massa escoável do componente não alcoólico (a) na camada do componente (b), opcionalmente aplicação de outras camadas dos componentes (b) e (a), sendo que as camadas mais externas do material de produto doce de três ou mais camadas assim formado são formadas a partir do componente não alcoólico (a).
14. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicações 10 ou 11, caracterizado em que na etapa (3) a incorporação do componente (b) ocorre através da aplicação do componente (b) em uma camada da massa escoável do componente não alcoólico (a) e enrolamento ou torção e amassamento do material de produto doce de camadas múltiplas assim formado, sendo que a camada mais externa do rolo de camadas múltiplas assim formado ou do filamento torcido é formada a partir do componente não alcoólico (a).
15. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicações 10 ou 11, caracterizado em que na etapa (3) a incorporação do componente (b) ocorre através da aplicação do componente (b) em uma camada da massa escoável do componente não alcoólico (a) e dobra do material de produto doce em forma de camada assim formado ocorre de tal modo, que se forma um material de produto doce de múltiplas camadas, sendo que a camada mais externa do material de produto doce assim formado é formada a partir do componente não alcoólico (a).
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