CN101790322B - 无糖包衣中的大米淀粉 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及包括产品核心和产品包衣的无糖包裹产品，其中产品包衣包括大米淀粉、至少一糖醇和挂糖衣助剂，还涉及其方法和用途。

Description

无糖包衣中的大米淀粉
技术领域
本发明涉及包裹产品(coated products)，尤其是无糖包裹产品，包括产品核心(productcore)和产品包衣(product coating)，其中产品包衣包括大米淀粉(rice starch)，并涉及获得所述产品的方法。
背景技术
已知包裹产品，尤其是糖果，比如包裹口香糖(coated chewing gums)或包裹牛奶软糖(coated soft caramels)，已经很长一段时间了。它们通常由一个核心，其可能是填充(filled)或非填充(non-filled)口香糖部分，和一包围所述核心的单层或多层包衣组成。由于顾客在牙齿和身体健康两方面对健康糖果的不断增加的需求，无糖产品是非常令人期望的，并在现有技术中已知。
例如，欧洲专利EP 0664674B1披露了一种双组分多层硬包裹口香糖，包括口香糖中心和外包衣，该外包衣包括木糖醇(xylitol)和也称为异麦芽糖醇(isomalt)的氢化异麦芽酮糖(hydrogenated isomaltulose)。欧洲专利EP 0314739B1披露了改善的硬包裹无糖口香糖，包括无糖口香糖中心和包括异麦芽糖醇的无糖硬包衣，其中口香糖中心具有低水分含量。欧洲专利EP 1139777B1披露了用于采用两者均优选是异麦芽糖醇的糖浆和粉末包裹食物(comestibles)的方法。美国专利US 4238510和US 4317838披露了用于口香糖片和其他糖果的含有山梨醇(sorbitol)的无糖包衣。美国专利申请US 2006/0051456A1披露了包括液体填充组分的口香糖，其也可能包括包围该填充口香糖的包衣。其中披露的该产品的口香糖部分包括至少一多元醇，其目的是提供一种液体屏障，防止填充的液体移动和过早释放进入包围填充体的口香糖块中。
因此，由于糖替代剂，比如多元醇，例如异麦芽糖醇的使用，现有技术已经提供了健齿(tooth-friendly)包裹产品。此外，美国专利US 5258187披露了具有粉末状大米淀粉的白色包衣和其上的彩色包衣的食品。所述食品比方说是甜食、蛋糕、糖果，尤其是巧克力或口香糖。获得的产品显示出外观有所改善，尤其由于白度的改进。WO 02/23997披露了大米成分，尤其是大米淀粉用作非常特殊的食品即那些被冻结后来进行烹饪的食品上的一种包衣组分。同样，美国专利申请US 2002/0001643披露了用于含有大量大米和糊精的油炸食品(parfriedfoods)的水分散包衣组分。
不过，所述包裹产品仍然不能满足那些顾客的需求，其需要具有特别感官特性的无糖糖果产品，尤其是由包衣提供的改善的和持久的嘎吱作响(crunch)。由于产品核心的组分移动进入包衣和由于要求只使用健齿成分，现有技术产品的嘎吱作响是不能令人满意的或在储存过程中显著降低。此外，彩色的现有技术产品往往表现出相当不均匀分布的色素沉积。
发明内容
因此，基于技术问题，本发明提供包裹糖果产品，特别是包裹无糖糖果产品，其克服了上述指出的缺点，尤其提供改进的嘎吱作响。具体地，本发明的一个技术问题是提供包裹产品，其显示出持久的嘎吱作响。此外，本发明的一个技术问题是提供包裹产品，其显示改善的，意味是更加均匀和均质分布的着色。此外，本发明的一个技术问题是提供包裹产品，其显示出改善的保质期。此外，本发明的技术问题的一部分是提供包裹产品，其符合一个或所有上述指出的目标，同时仍然是健齿的，尤其是无糖的。
通过提供根据主权项的教导，本发明解决了上述指出的技术问题。特别是，通过提供包裹糖果产品，尤其是无糖包裹糖果产品，其包括产品核心和产品包衣，产品包衣包括大米淀粉、至少一糖醇和至少一挂糖衣助剂(panning additive)，本发明解决了其技术问题。在一特别优选的具体实施例中，产品包衣包括占产品包衣干重的1至50，优选5至30，更优选5至15，特别是1至12，尤其是2至12，3至12，4至12，5到12或6至12，较佳地7至12，更佳地3至11，4至11或5至11重量％的大米淀粉。
包括大米淀粉的本发明的包裹产品显示出特别高的白度，尤其是当大米淀粉在包衣中与麦芽糖醇(maltitol)或木糖醇(xylitol)相结合时。有利地，经常使用的传统化合物二O化钛(TiO2)可用大米淀粉代替以改善包衣的白度。本发明还提供了提供健齿糖果的优点，其令人惊讶地提供了持久的改善的嘎吱作响。因此，含有大米淀粉作为包衣成分的产品显示出显著改善的感官感觉特征，尤其是改善的嘎吱作响。此外，包裹产品显示出颜色更加均匀分布。令人惊讶的发现，由于在核心和包衣之间，尤其是在包衣朝向核心的界面由大米淀粉构建的稳定层的形成，可以减少核心成分移动进入外包衣，特别是甘油(glycerine)和木糖醇。因此，可以令人惊讶地实现改善的嘎吱作响和改善的储存稳定性。
在本发明的一优选具体实施例中，无糖包裹糖果产品包括产品核心和产品包衣，其中产品包衣包括1至50重量％的大米淀粉，25至95重量％的至少一糖醇和1至70重量％(均基于产品包衣的干重)的至少一挂糖衣助剂。
在本发明的一优选具体实施例中，产品包衣包括5至30重量％的大米淀粉(基于产品包衣的干重)。
在本发明的一优选具体实施例中，产品包衣包括5到15重量％的大米淀粉(基于产品包衣的干重)。在一特别优选的具体实施例中，大米淀粉这种优选重量的使用导致产品，其包衣提供了一种特别改善的感觉特征。此外，大米淀粉的这些重量的使用特别使得一种特别改进的稳定的包裹方法成为可能，其中核心具有更少粘性。
在本发明的一优选具体实施例中，大米淀粉选自由糯米淀粉(glutinous rice starch)、非糯米淀粉(non-glutinous rice starch)、可溶性糯米淀粉，可溶性非糯米淀粉和它们的混合物组成的组合。
在本发明的一特别优选的具体实施例中，大米淀粉是中性糯米淀粉(neutral waxy ricestarch)，尤其是中性糯米淀粉粉末。在一优选具体实施例中，本发明的大米淀粉是天然大米淀粉，尤其是从清洗的糯性碎精米中通过提取和纯化淀粉制备的。在一特别优选的具体实施例中，大米淀粉是无面筋的(gluten free)，在一进一步的优选具体实施例中，大米淀粉是不会引起过敏的。在一特别优选的具体实施例中，使用的大米淀粉是特别高纯度的大米淀粉，尤其是具有至少97％淀粉纯度，优选至少98％，优选至少99％淀粉纯度(基于干重)。在一进一步的优选具体实施例中，使用的大米淀粉不溶于冷水。在一进一步的优选具体实施例中，使用的大米淀粉不溶于冷水并在热水中变厚。在一进一步的优选具体实施例中，使用的大米淀粉在10％水溶液中具有pH值5.5至7.5。在一进一步的优选具体实施例中，使用的大米淀粉具有0,4g/cm3的容重(bulk density)。
在本发明的一优选具体实施例中，大米淀粉具有粒径2至9微米，优选2至8微米。
在本发明的一优选具体实施例中，大米淀粉是粉末状的。
在本发明的一优选具体实施例中，所述至少一糖醇是单或双糖醇。
在本发明的一优选具体实施例中，所述至少一糖醇选自由麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、山梨醇、赤藻糖醇(erythritol)、甘露醇(mannitol)、乳糖醇(lactitol)、1-O-α-D-吡喃葡糖基-D-山梨醇(1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-sorbitol，1，1-GPS)、1-O-α-D-吡喃葡糖基-甘露醇(1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannitol，1，1-GPM)、6-O-α-D-吡喃葡糖基-山梨醇(6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-sorbitol，1，6-GPS)、异麦芽糖醇GS以及1，1-GPM、1，1-GPS和1，6-GPS的混合物组成的组合。异麦芽糖醇是43-57％的1，6-GPS和57-43％的1，1-GPM组成的1，6-GPS和1，1-GPM的混合物，优选1∶1的混合物。异麦芽糖醇GS是72-78％，优选75％的1，6-GPS和22-28％，优选25％的1，1-GPM(所有给出的％基于干物质重量)组成的混合物。
在一特别优选的具体实施例中，糖醇是异麦芽糖醇。在一进一步的特别优选的具体实施例中，糖醇是异麦芽糖醇GS。
在本发明的一优选具体实施例中，产品包衣包括50至80重量％的所述至少一糖醇(基于产品包衣的干重)。
在本发明的一优选具体实施例中，无糖包裹糖果产品是完全无糖产品，即包括产品核心和产品包衣的整个包裹糖果产品是无糖的，即核心和产品包衣两者均是无糖的。在一进一步的具体实施例中，本发明的糖果产品可以包括含糖核心，并包括无糖包衣。
在本发明的上下文中，挂糖衣助剂是可以加入包裹方法的任何物质，要么影响包裹或挂糖衣方法本身和/或影响产品特征，该特征可以和方法或最终获得的产品相关，例如其感官特性、感觉特性、生理行为、储存习性或光学性能。
在本发明的优选具体实施例中，所述至少一挂糖衣助剂选自由阿拉伯树胶(gum arabic)、麦芽糊精(maltodextrin)、玉米糖浆(corn syrup)、明胶(gelatine)、纤维素类物质(cellulose-typematerial)、马铃薯淀粉、马铃薯变性淀粉、植物胶(vegetable gum)、海藻酸盐(alginates)、槐豆胶(locust bean gum)、瓜尔豆胶(guar gum)、黄蓍胶(tragacanth gum)、黄原胶(xanthangum)、碳酸钙、二氧化硅、二氧化钛、碳酸镁、高强度甜味剂(high intensity sweetener)、香料(flavouring)、着色剂(colorant)、防腐剂(preserving agent)、矿物盐、维生素、活性药物成分和滑石粉组成的组合。
在本发明的一优选具体实施例中，产品包衣包括至少一高强度甜味剂作为挂糖衣助剂。
在本发明的一优选具体实施例中，产品包衣包括选自由索马甜(thaumatin)、甜菊苷(stevioside)、莱鲍迪甙A(rebaudioside A)、新橙皮苷(neohesperidin)、二氢查耳酮(dihydrochalcone)、安赛蜜(acesulfame K)、阿斯巴甜(aspartame)、甜蜜素(cyclamate)、糖精(saccharin)、甘草素(glycyrrhicine)、阿力甜(alitame)、莫内林(monellin)和三氯蔗糖(sucralose)组成的组合的高强度甜味剂。
在本发明的一优选具体实施例中，产品包衣包括1至60重量％，优选1到45重量％(基于产品包衣的干重)的所述至少一挂糖衣助剂。
在本发明的一优选具体实施例中，产品包衣包括1至30重量％的所述至少一挂糖衣助剂(基于产品包衣的干重)。
在本发明的一特别优选的具体实施例中，无糖包裹糖果产品在其产品包衣中包括5至30重量％的大米淀粉、50至80重量％的所述至少一糖醇和1至45重量％的所述至少一挂糖衣助剂(均基于产品包衣的干重)。
在本发明的一优选具体实施例中，包裹产品包括15至70，优选25至45重量％的产品包衣(基于整个包裹产品的干重)。较佳地，包裹产品包括30至85，优选55至75重量％的产品核心(基于整个包裹产品的干重)。
在一特别优选具体实施例中，产品包衣可以包括1、2或更多层，例如50至100层的产品包衣材料。在一特别优选具体实施例中，所述层可以有相同或不同的组成。
在本发明的一优选具体实施例中，产品包衣包括大米淀粉、异麦芽糖醇GS和阿拉伯树胶。
在本发明的一优选具体实施例中，产品包衣包括大米淀粉、麦芽糖醇和阿拉伯树胶。
在本发明的一优选具体实施例中，产品包衣包括大米淀粉、木糖醇和阿拉伯树胶。
在本发明的一优选具体实施例中，产品核心选自由填充口香糖(filled chewing gums)、非填充口香糖(non-filled chewing gums)、牛奶软糖(soft caramels)、牛奶硬糖(hard caramels)、硬糖(boiled candies)、果冻胶(jelly gums)、嚼糖果(chewing candies)、压片糖(pressed candies)和片剂(tablets)组成的组合。较佳地，产品核心是口香糖。
根据本发明，提供了产品核心，特别是口香糖核心，可以通过惯常的方法生产。产品核心，特别是口香糖核心生产后，成品核心优选是糖球包裹的(dragee-coated)，采用惯用的糖球包裹方法。在优选的具体实施例中，根据本发明，产品核心可以进行软糖球包裹(soft drageecoating)或硬糖球包裹(hard dragee coating)。“软糖球包裹”是指溶解惑悬浮在水中的包裹成分，特别是糖醇和挂糖衣助剂，还有可选的大米淀粉包敷至移动核心，特别是口香糖核心，且每次包敷之后，所有或其中之一包衣成分的粉末分散在包裹层上以干燥包裹层，即结合水分，经常导致7至10％的残余水量和软包衣。这种类型的糖球包裹产生软糖球包衣。“硬糖球包裹”是指，如在软糖球包裹中，溶解惑悬浮在水中的包裹成分包敷至移动核心，可选用包敷的包裹成分粉末，但无水组分通过使用热、温和冷空气进行干燥，导致1-5％的残余水量和硬包衣。如在软糖球包裹中，优选进行多次不同的单独包敷，称为重复或循环，之间用温空气或冷空气进行干燥，从而可以生产不同厚度的糖球包衣。也可以使用先后包敷的两或更多不同的包裹溶液，实施硬糖球包裹方法。
在本发明的一优选具体实施例中，产品核心，特别是口香糖核心，是用包括大米淀粉的层通过至少一硬糖球包裹步骤进行包裹的。硬糖球包裹步骤包括包敷包括至少一糖醇、大米淀粉和挂糖衣助剂的溶液或悬浮液，和随后用空气流干燥包敷的溶液或悬浮液。
在本发明方法的一进一步的优选具体实施例中，产品核心，特别是口香糖核心，是用包括大米淀粉的层通过至少一软糖球包裹步骤进行包裹的。软糖球包裹步骤包括包敷包括至少一糖醇和挂糖衣助剂、可选大米淀粉的溶液或悬浮液，和用糖醇和/或大米淀粉，优选大米淀粉的粉末撒粉至包敷溶液或悬浮液。在一优选具体实施例中，包敷溶液或悬浮液包括大米淀粉的总量或其一部分。在一优选具体实施例中，大米淀粉完全或部分进入溶液或悬浮液中并包敷至要进行糖球包裹的核心。在一进一步的优选具体实施例中，粉末包括大米淀粉的总量或其一部分。在一优选具体实施例中，大米淀粉完全或部分作为粉末用于撒粉至包敷至产品核心的溶液或悬浮液。
本发明还涉及用于制备包裹糖果产品，优选根据上述的包裹产品的方法，其中产品包括产品核心和产品包衣，包衣包括至少包裹成分至少一糖醇、大米淀粉和至少一挂糖衣助剂，该方法包括在第一步骤a)中包敷包括至少部分包裹成分的包裹介质至所述产品核心，和b)干燥包裹产品，以便获得产品包衣，其包括1至50重量％的大米淀粉、25至95重量％的至少一糖醇和1至70重量％(均基于产品包衣的干重)的至少一挂糖衣助剂。
在本方法的一优选具体实施例中，步骤b)的干燥是通过将包裹产品置于具有20℃至80℃，优选30℃至80℃温度的空气，特别是空气流，优选稳定空气流来进行的。
在本方法的一优选具体实施例中，步骤b)的干燥是在步骤b)期间通过将处于干燥粉末状形式的部分包裹成分加入到包裹产品来进行的。
在本发明的一优选具体实施例中，包裹介质是包裹溶液或包裹悬浮液，特别是水溶液或水悬浮液，即包裹成分在水中的溶液或悬浮液。
优选地，包裹介质的固体含量是从30至90％，优选50至75％。
在一优选具体实施例中，包裹介质具有温度50至65℃，优选58℃至63℃。
在本方法的一优选具体实施例中，在步骤a)之后和步骤b)之前，将包裹产品进行分布步骤，其中搅动包裹产品以允许包裹介质在产品核心上的均匀分布。
在本方法的一优选具体实施例中，在步骤a)中所有包裹成分以包裹介质，尤其是包裹悬浮液或包裹溶液的形式包敷。
在本方法的一优选具体实施例中，一部分包裹成分以包裹介质的形式包敷，另一部分以干燥粉末状形式包敷，均在步骤a)中进行。在其可替代的一优选具体实施例中，另一部分包裹成分可以以干燥粉末状形式在步骤b)中另外加入。
在本方法的一优选具体实施例中，产品包衣的所有或部分大米淀粉在步骤a)中或在步骤b)中或既在步骤a)中又在步骤b)中以干燥粉末状形式加入。
在本方法的一优选具体实施例中，所述至少一糖醇的至少一部分在步骤a)中或在步骤b)中或既在步骤a)中又在步骤b)中以干燥粉末状形式加入。
在本方法的一优选具体实施例中，较佳地在硬包裹方法中，步骤a)和b)重复一次或更多次(每一次也被称为一个周期)，优选80到120次。本发明的优选的硬包裹方法导致包衣的残余水量从优选1到5％(按重量计算)。在本发明的一优选具体实施例中，较佳地在软包裹方法中，步骤a)和b)重复3到10次。本发明的优选的软包裹方法导致包衣的残余水量从优选7到10％(按重量计算)。
在本方法的一优选具体实施例中，以干燥粉末状形式包敷的包裹成分按重量计算占包裹成分总量(均基于产品包衣的干重)的30至75％，优选40至75％。较佳地，所述30至75％的干燥粉末状形式可在步骤a)和b)中或单独在步骤a)或单独在步骤b)中进行包敷。
在包括至少一次重复即两个循环的步骤a)和b)的本方法的一优选具体实施例中，可以预见，在本方法的第一阶段，包裹介质在步骤a)中包敷，干燥在步骤b)中进行，后者通过将部分包裹成分以干燥粉末状形式一次或更多次重复次数加至包裹产品，其中在该方法的第二阶段中，包裹介质在步骤a)中包敷至包裹产品和在步骤b)中通过将包裹产品一次或更多次重复次数置于干燥空气中而不加入干燥粉末状包裹成分进行干燥。将第一阶段和第二阶段的顺序反过来或由步骤a)和b)组成的循环和单独a)轮流，也是可能的。
在本方法的一优选具体实施例中，步骤b)的干燥在步骤b)中既通过将包裹产品置于具有20至80℃温度的空气，优选空气流，又将部分包裹成分以干燥粉末状形式加至包裹产品来进行的。
在本方法的一优选具体实施例中，步骤a)和b)重复5至50次。
在本发明的上下文中，干燥粉末状形式是指干燥颗粒，特别是90％大小小于100微米，优选小于50微米。
在本发明的一优选具体实施例中，以干燥粉末状形式加入的糖醇，特别是异麦芽糖醇或异麦芽糖醇GS，具有90％小于100微米，优选90％小于50微米的颗粒大小分布。
在一另外的优选具体实施例中，可以预见，包裹成分是大米淀粉、至少一糖醇和至少一挂糖衣助剂，优选如在此限定的。此外，优选地，存在成品中的所有大米淀粉以粉末状形式在包裹方法中进行包敷，意思是在将包裹介质中的另外的包裹成分包敷至产品核心或随后在其上期间但是在干燥步骤前。
在一另外的优选具体实施例中，本发明涉及用于制备上述指出的包括产品核心和产品包衣的包裹糖果产品的方法，其包括在第一方法步骤a)中包敷包括包衣成分第一部分的包裹介质，例如包裹溶液或包裹悬浮液至核心用于包敷一层的目的，和然后，在第二方法步骤b)中用粉末形式的包裹成分的第二部分，即包裹成分其中之一或更多进行撒粉，和干燥包裹核心，优选用20至80℃的空气，特别是空气流，其中成分的第二部分，特别是大米淀粉、至少一糖醇和至少一挂糖衣助剂，以产品包衣的总固体含量的30％至75％，优选30％至60％，优选40％至55％的量进行包敷，其中优选地所述步骤a)和b)可选地轮流重复一次或更多次，优选5至50次。
在一特别优选的具体实施例中，所述步骤a)和b)重复至少一次，优选2至50次。
在一特别优选的具体实施例中，可以预见，在循环或重复的第一阶段中，进行步骤a)和b)，在循环或重复的第二阶段中，进行步骤a)和用空气而不是用粉末状包裹成分撒粉进行步骤b)的干燥。当然，所述顺序可以倒过来或包括a)和完整步骤b)的重复可用于替代步骤a)和部分步骤b)的重复，也是可能的。
此外，还可以预见上述指出的方法，其中干燥仅由撒粉步骤b)进行而不使用空气干燥，即不使用包括使用空气流的干燥步骤。
本发明还涉及到在包裹产品的包衣中，特别是在包裹产品的无糖包衣中使用大米淀粉，用于提供改善的，特别是持久的嘎吱作响。
在一进一步的优选具体实施例中，本发明是针对在包裹产品的包衣中，特别是在包裹产品的无糖包衣中使用大米淀粉，以提供所述产品的改善的保质期。
因此，在本发明的一进一步的优选具体实施例中，本发明涉及在包裹产品的包衣中使用大米淀粉，其中所述包裹产品的核心是无糖的或含糖的，其中包衣是无糖包衣，以便提供改善的，特别是持久的嘎吱作响，因此提供所述产品的改善的保质期。
进一步优选的具体实施例的特征描述在从属权利要求中。下面的例子和附图说明但不限制本发明。
附图说明
附图显示：
图1显示牙菌斑的pH值遥测(pH-telemetry)的结果。
图2显示了与没有大米淀粉的对照相比，本发明的基于含有大米淀粉和异麦芽糖醇GS的包衣的包裹口香糖糖衣颗粒。
图3显示了与没有大米淀粉的对照相比，本发明的基于含有大米淀粉和麦芽糖醇的包衣的包裹口香糖糖衣颗粒。
图4显示了与没有大米淀粉的对照相比，本发明的基于含有大米淀粉和木糖醇的包衣的包裹口香糖糖衣颗粒。
具体实施方式
实例1-包裹口香糖
A)包裹口香糖的组成：
中心：
  成分   量[％基于中心的重量]
  甘油   1.78
  水   1.30
  木糖醇   7.81
  甘露醇   7.92
  麦芽糖醇   0.63
  山梨醇   44.40
  1，1-吡喃葡糖基-甘露醇(1，1-GPM))   0.02
  1，6-吡喃葡糖基-山梨醇(1，6-GPS)   0.06
  胶基   36.08
表1
包衣：
  成分   量[％基于包衣的干重]
  异麦芽糖醇GS(75重量％的1，6-GPS，25重量％的1，1-GPM)   87.50
  阿拉伯树胶   1.40
  大米淀粉   11.10
表2
B)用干燥物料(dry charged)大米淀粉包裹
制备了包括5500g异麦芽糖醇GS、410g的50％的阿拉伯树胶溶液(205g阿拉伯树胶，干物质)和3980g水作为包裹成分的包裹溶液。提供了重量为1,018g/pc的口香糖糖衣颗粒。在包裹筒中，包裹溶液在60℃包敷于口香糖颗粒，其中在所述包裹期间，异麦芽糖醇GS/PA(粉末，颗粒的90％小于50微米)和0.1％的二氧化硅(SiO2)的混合物随后加入作为粉末状干料(powdery dry charges)，在第一阶段中加入量为2×160g，在第二阶段中加入量为7×150g，在第三阶段中加入量为4×170g。每个循环后，包敷的包裹层用具有35℃温度的连续空气流进行干燥。然后，用干燥粉末状大米淀粉(Remyline AXDR)撒在表面上，在第四阶段中加入量为5×35g，在第五阶段中加入量为5×35g，在第六阶段中加入量为5×35g。每个循环后，包敷的包裹层用连续空气流进行干燥。因此，总体上，制备了包括33重量％的包衣和约67重量％(均基于成品的干重)的口香糖中心的包裹产品。
C)生理效应
上述制备的包裹口香糖已经使用pH值遥测法(描述在：Imfeld，Monographs in Oral Science，Identification of low caries risk dietary components，Karger，Basel，New York(1983)，11；et al.，Oralprophylaxe，12(1990)145-153；
Figure GPA00001027404200102
Mitteilungen，17(1996)32-35；
Figure GPA00001027404200103
et al.，Oralprophylaxe，25(2005)144-149)在各种人体目标上进行了测试。作为对照，使用了10％的蔗糖包裹溶液。
在测试中，分析了测试产品对牙菌斑和唾液的pH值的影响。咀嚼中性石蜡(paraffin)导致在生理预期区域pH值在6至7之间，而使用蔗糖溶液导致长期保持pH值降低在5.0以下。口腔内pH值测试清楚地表明上述制备的口香糖没有导致显著的pH值下降，尤其不能导致pH值降低在5.0以下，直到吃了以后30分钟(图1)。图1所示的表是：
1：间歇期pH；
2：吸吮阶段；
3：咀嚼阶段；
4：漱口阶段
5：测试阶段
6：水冲洗/淋洗
7：咀嚼石蜡
8：用10％蔗糖漱口
9：测试阶段蔗糖。
实例2-在口香糖上含有和不含有大米淀粉的包衣
在这个例子中，制备了三个根据本发明的名为V4、V5和V6的产品，并和缺乏大米淀粉的对照产品V7、V8和V9相比。
配方：
  包裹溶液   V4   V5   V6   V7，对照   V8，对照   V9，对照
  异麦芽糖醇GS   6500g   6500g
  麦芽糖醇P90   6500g   6500g
  木糖醇   7400g   7400g
  水   2980g   3000g   2200g   2200g   2980g   3000g
  阿拉伯树胶*   410g   410g   410g   410g   410g   410g
  大米淀粉**   500g   500g   500g
  阿斯巴甜   5g   5g
  安赛蜜   5g   5g
  包裹温度   55℃   65℃   60℃   60℃   55℃   65℃
表3
*作为50％溶液
**中性白色糯性大米淀粉粉末(≥97％淀粉含量，Remyline AXDR)
中心
口香糖颗粒(占整体中心重量的重量％：1.78％的甘油，1.30％的水，7.81％的木糖醇，7.92％的甘露醇，0.63％的麦芽糖醇，44.4％的山梨醇，0.02％的1，1-GPM，0.06％的1，6-GPS，36.08％的胶基)；重量/件＝1.04g/料大小：7.5公斤
处理数据：
作为硬包裹方法进行包裹，包括包敷包裹溶液和将干燥物料加入包裹溶液。核心在具有30℃温度的空气流中以流速为0.625m3/min/kg口香糖进行干燥。
  V4   V5   V6   V7，对照   V8，对照   V9，对照
  包裹时间   157min   216min   119min   134min   159min   213min
  包裹层(占整体口香糖的重量％)   33.8％   36.5％   33.9％   33.7％   33.0％   33.5％
  干燥物料*   1×120g   1×120g
  5×90g   6×50g   5×90g   6×50g
表4
*在异麦芽糖醇GS包衣中：异麦芽糖醇ST/PF(1，6-GPS和1，1-GPM的50∶50的混合物)另外作为粉末状干燥物料(颗粒的90％＜100微米)进行添加
在麦芽糖醇包衣中：麦芽糖醇P35另外作为粉末状干燥物料进行添加；
两干燥物料均在包裹过程开始期间直接加入到筒中。
包衣中异麦芽糖醇GS(V4)、麦芽糖醇(V5)和木糖醇(V6)三种糖醇每一种和或不和(V8、V9、V7)大米淀粉(Remyline AXDR(5％))的包裹产品的比较显示出添加的大米淀粉的明显的影响(见图1至3)。与没有的口香糖相比，含有大米淀粉的口香糖的表面变亮了。产品V4至V9还由经过感管鉴评训练的11个人的专门小组进行了测试。具有含大米淀粉包衣的V4、V5和V6产品显示出显著改善的嘎吱作响。
实例3-包裹口香糖
包裹口香糖的组成：
中心：中心的组成描述在实例1，A，表1(1.018g/pc)
包衣：
  成分   糖浆
  异麦芽糖醇ST/M   5500g
  阿拉伯树胶溶液(50％)   410g
  阿斯巴甜   5g
  安赛蜜   5g
  水   3980g
  二氧化钛   50g
  液体胶囊T-10-WSS-110   50g
  温度   60℃
表5
用根据表5的糖浆(悬浮液)和粉末状异麦芽糖醇和大米淀粉的干燥物料混合物进行包裹。下表6显示了在60℃在包裹筒中进行的包裹流程。2450g的异麦芽糖醇ST/PF(异麦芽糖醇＜100微米)和大米淀粉(Remyline AXDR)的1∶1(重量比)的混合物在不同阶段和循环中以粉末状干燥物料(右栏)的形式陆续添加。用于干燥的空气流具有流速0.625m3/min/kg口香糖。在最终包衣中大米淀粉的比例达到约30％。
表6

Claims (41)

1.无糖包裹糖果产品，包括产品核心和产品包衣，其特征在于，产品包衣包括1至50重量%的大米淀粉、25至95重量%的至少一糖醇和1至70重量%的至少一挂糖衣助剂，百分含量均基于产品包衣的干重计，其中所述至少一糖醇是双糖醇，所述双糖醇选自由麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、1-O-α-D-吡喃葡糖基-D-山梨醇（1,1-GPS）、1-O-α-D-吡喃葡糖基-甘露醇（1,1-GPM）、6-O-α-D-吡喃葡糖基-山梨醇（1,6-GPS）、异麦芽糖醇GS以及1,1-GPM、1,1-GPS和1,6-GPS的混合物组成的组合。
2.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，产品包衣包括5至30重量%的大米淀粉，百分含量基于产品包衣的干重计。
3.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，产品包衣包括5至15重量%的大米淀粉，百分含量基于产品包衣的干重计。
4.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，大米淀粉选自由糯米淀粉、非糯米淀粉和它们的混合物组成的组合。
5.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，大米淀粉选自由可溶性糯米淀粉，可溶性非糯米淀粉和它们的混合物组成的组合。
6.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，大米淀粉具有粒径2至8微米。
7.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，大米淀粉是粉末状的。
8.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，产品包衣包括50至80重量％的所述至少一糖醇，百分含量均基于产品包衣的干重计。
9.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，所述至少一挂糖衣助剂选自由阿拉伯树胶、麦芽糊精、玉米糖浆、明胶、纤维素类物质、马铃薯淀粉、马铃薯变性淀粉、海藻酸盐、槐豆胶、瓜尔豆胶、黄蓍胶、黄原胶、碳酸钙、二氧化硅、二氧化钛、碳酸镁和滑石粉组成的组合。
10.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，所述至少一挂糖衣助剂选自植物胶。
11.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，产品包衣包括1至60重量％的所述至少一挂糖衣助剂，百分含量均基于产品包衣的干重计。
12.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，产品包衣包括1至45重量％的所述至少一挂糖衣助剂，百分含量基于产品包衣的干重计。
13.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，无糖包裹糖果产品包括15至70重量％的产品包衣，百分含量基于无糖包裹糖果产品的干重计。
14.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，产品包衣包括大米淀粉、异麦芽糖醇GS和阿拉伯树胶。
15.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，产品包衣包括大米淀粉、麦芽糖醇和阿拉伯树胶。
16.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，产品核心选自由填充口香糖、非填充口香糖、牛奶软糖、牛奶硬糖、果冻胶、嚼糖果和压片糖组成的组合。
17.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，产品核心选自由硬糖和片剂组成的组合。
18.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，产品包衣包括至少一高强度甜味剂。
19.根据权利要求1所述的无糖包裹糖果产品，其特征在于，产品包衣包括选自由索马甜、甜菊苷、莱鲍迪甙A、新橙皮苷、二氢查耳酮、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、甘草素、阿力甜、莫内林和三氯蔗糖组成的组合的高强度甜味剂。
20.一种用于制备根据权利要求1-19任一所述的无糖包裹糖果产品的方法，其特征在于，包衣至少包括包裹成分：至少一糖醇、大米淀粉和至少一挂糖衣助剂，该方法包括在第一步骤a）中包敷包括至少部分包裹成分的包裹介质至所述产品核心，和b）干燥包裹产品，以便获得产品包衣，所述产品包衣包括1至50重量%的大米淀粉、25至95重量%的至少一糖醇和1至70重量％的至少一挂糖衣助剂，百分含量均基于产品包衣的干重计。
21.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，步骤b）的干燥是通过将包裹产品置于具有20℃至80℃的空气来进行的。
22.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，步骤b）的干燥是通过将包裹产品置于具有30℃至80℃温度的空气来进行的。
23.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，步骤b）的干燥是通过将包裹产品置于具有20℃至80℃的空气流来进行的。
24.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，步骤b）的干燥是通过将包裹产品置于具有30℃至80℃的空气流来进行的。
25.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，步骤b）的干燥是在步骤b）期间通过将处于干燥粉末状形式的部分包裹成分加入到包裹产品来进行的。
26.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，包裹介质是包裹溶液或包裹悬浮液。
27.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，在步骤a）之后和步骤b）之前，将包裹产品进行分布步骤，其中搅动包裹产品以允许包裹介质在产品核心上的均匀分布。
28.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，在步骤a）中所有包裹成分以包裹介质的形式包敷。
29.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，在步骤a）中所有包裹成分以包裹悬浮液或包裹溶液的形式包敷。
30.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，一部分包裹成分以包裹介质的形式包敷，另一部分以干燥粉末状形式包敷，均在步骤a）中进行。
31.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，产品包衣的所有或部分大米淀粉以干燥粉末状形式加入。
32.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，至少一糖醇的至少一部分以干燥粉末状形式加入。
33.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，步骤a）和b）重复一次或更多次。
34.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，步骤a）和b）重复8到120次。
35.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，步骤a）和b）重复3到10次。
36.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，以干燥粉末状形式包敷的包裹成分按重量计算占包裹成分总量的30至75％，百分含量均基于产品包衣的干重计。
37.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，以干燥粉末状形式包敷的包裹成分按重量计算占包裹成分总量的40至75％，百分含量均基于产品包衣的干重计。
38.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，所述方法在至少两阶段中进行，其中在所述方法的第一阶段中，包裹介质在步骤a）中包敷，干燥在步骤b）中通过将部分包裹成分以干燥粉末状形式一次或更多次重复次数加至包裹产品进行，其中在所述方法的第二阶段中，包裹介质在步骤a）中包敷至包裹产品和在步骤b）中通过将包裹产品一次或几次置于空气中而不加入干燥粉末状的包裹成分进行干燥。
39.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，步骤b）的干燥在步骤b）中既通过将包裹产品置于具有20至80℃温度的空气，又将部分包裹成分以干燥粉末状形式加至包裹产品来进行的。
40.根据权利要求36所述的方法，其特征在于，步骤a）和b）重复3至50次。
41.根据权利要求40所述的方法，其特征在于，在步骤a）和b）的重复的第一阶段中，步骤b）的干燥是通过将部分包裹成分以干燥粉末状形式加至包裹产品来进行的，其中在重复的第二阶段中，只有包裹介质进行包敷，步骤b）的干燥是通过将包裹产品置于具有温度20至80℃的空气中来进行的。
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