BR102019017331A2

BR102019017331A2 - massa sem adição de açucar e vegana, para a modelagem de artesanato alimentício e cobertura decorativa em confeitaria

Info

Publication number: BR102019017331A2
Application number: BR102019017331A
Authority: BR
Inventors: Cristina Cardoso Maria
Original assignee: Cristina Cardoso Maria
Priority date: 2019-08-20
Filing date: 2019-08-20
Publication date: 2019-12-03
Also published as: WO2021030887A1

Abstract

massa sem adição de açucar e vegana, para a modelagem de artesanato alimentício e cobertura decorativa em confeitaria. a presente invenção trata-se de um produto culinário comestível diet e vegano, com aplicação na área de confeitaria como massa base para modelagem de artesanatos alimentícios, como personagens, flores e arranjos, e na cobertura decorativa de bolos e doces, visando maior durabilidade e prazo de validade extenso; aumento de campo de aplicação devido à resistência a água; maior facilidade de transporte, armazenagem e modelagem dado a sua maior tenacidade e flexibilidade após estar seca; propriedade dietética, por não conter ingredientes de origem animal (vegano),lactose, açúcar nem glúten. tais características facilitam a industrialização e distribuição, aumentam o mercado potencial consumidor e proporcionam um produto final de maior qualidade.

Description

“MASSA SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E VEGANA, PARA A MODELAGEM DE ARTESANATO ALIMENTÍCIO E COBERTURA DECORATIVA EM CONFEITARIA” 001 A presente invenção trata-se de um produto culinário e comestível diet e vegano, com aplicação na área de confeitaria como massa base para a modelagem de artesanatos alimentícios, bem como na cobertura decorativa de bolos e doces, visando maior durabilidade, visto que a sua validade chega há 2 (dois) anos após seca; maiores possibilidades de combinação com diversos ingredientes, devido à resistência a água, uma vez que não possui o açúcar como base; maior tenacidade e flexibilidade, mesmo após secagem final, conferindo maior resistência a choques, facilidade para transporte e armazenagem, bem como a possibilidade de leve modelagem e alteração de posicionamento do produto final; possui propriedade dietética por não conter em sua composição o açúcar (diet), nenhum ingrediente de origem animal (vegana), ser sem lactose e sem glúten. Tudo isso com eficiência e consistência na sua texturização, para a confecção artesanal de personagens, flores e arranjos em confeitaria, com alta riqueza de detalhes, tornando o trabalho realista, além de permitir que a coloração seja feita após modelagem e secagem final, inclusive com verniz de chocolate, possibilitando a confecção de estoques para posterior customização do produto. 002 Atualmente as tecnologias na área de confeitaria tem como base de suas massas para modelagem o açúcar, que torna o produto final extremamente duro e frágil, dificultando o seu transporte, utilização e movimentação após seca, além de impossibilitar o contato com cremes e demais ingredientes a base de água, podendo se desmanchar. As composições desses, que difere da invenção aqui apresentada, não permitem que os produtos uma vez que estejam secos, e sua consistência não possibilita a modelagem e texturização de detalhes minimalistas. Soma-se a isso o fato de os ingredientes como o açúcar e a gelatina os tornarem impróprios para o consumo por pessoas que possuam necessidades de dietas restritivas. 003 A invenção poderá ser melhor compreendida, através da seguinte descrição detalhada: Processo de Produção: 004 A Confecção dessa está dividida em etapas de mistura de ingredientes secos, aquecimento de ingredientes líquidos e pastosos, mistura e homogeneização dos ingredientes, cozimento, sova e descanso da massa. 005 Sendo a primeira etapa caracterizada pela junção de 70% de fécula de mandioca, carboximetilcelulose, propionato de cálcio, goma xantana, pectina e posterior reserva da mistura. 006 A segunda etapa consiste em aquecer o óleo de côco entre 60°C e 70°C e reservar. 007 A terceira trata-se do aquecimento em conjunto da água, glicerina bidestilada, glucose de milho entre 60°C e 70°C e reserva. 008 Na quarta etapa se junta todo o material previamente reservado e sova-se até que a massa se torne homogenia, adicionando gradualmente os 30% restantes da fécula de mandioca. 009 Como quinta etapa, deve-se enformar a massa ainda quente e envolve-la em papel alumínio e levar ao forno até que essa chegue a uma temperatura interna de 65°C e 70°C. 010 Finalmente, como sexta etapa, retira-se a massa e sova-se essa ainda quente, envolve-a em plástico filme ou produto similar e deixa-se que descanse em recipiente hermeticamente fechado por, no mínimo, 12 horas. 011 Posterior ao processo descrito acima, a massa encontra-se pronta para modelagem e coloração, sendo necessária a secagem natural do produto final.

Composição da Massa: 012 A massa sem adição de açúcar e vegana, para modelagem de artesanato alimentício e cobertura decorativa em confeitaria, não contém glúten e nem lactose. 013 Tal massa é resultado de estudos que veem sendo desenvolvidos desde o ano de 2018, pela pesquisadora Maria Cristina Cardoso, e caracteriza-se por um produto que apresenta os seguintes ingredientes com as respectivas proporções a seguir: 014 Fécula de mandioca - 100%; água mineral - 50%; óleo de côco - 25%; glucose de milho - 23%; glicerina bidestilada alimentícia - 18%; carboxmetilcelulose (CMC) - 2%; propionato de cálcio - 1%; goma xantana alimentícia - 2%; pectina - 2%.

REIVINDICAÇÕES

Claims

1. “Massa sem adição de açúcar e vegana, para modelagem de artesanato alimentício e cobertura decorativa em confeitaria”, é caracterizado por conter 100% de fécula de mandioca; 50% de água mineral; 25% de óleo de côco; 23% de glucose de milho; 18% de glicerina bidestilada alimentícia; 2% de caboxmetilcelulose (CMC); 1% de propionato de cálcio; 2% de goma xantana alimentícia e 2% de pectina.

2. “Massa sem adição de açúcar e vegana, para modelagem de artesanato alimentício e cobertura decorativa em confeitaria”, de acordo com a reinvindicação 1 é caracterizado por apresentar uma maior durabilidade, tendo prazo de validade de até 2 (dois) anos após seca; resistência a água devido a não ter como base o açúcar, possibilitando seu contato com cremes e ingredientes diversos; maior tenacidade e flexibilidade após o processo final de modelagem e secagem, conferindo a essa uma mais resistência a choques, o que facilita o transporte e armazenagem do produto final bem como permite leve modelagem e alteração de posicionamento do produto final.

3. “Massa sem adição de açúcar e vegana, para modelagem de artesanato alimentício e cobertura decorativa em confeitaria”, de acordo com a rei nvind icação 2 é caracterizado por apresentar uma mistura inédita na confeitaria devido a ausência de açúcar (diet), glúten, lactose e ingredientes de origem animal (vegana), o que a torna dietética podendo ser consumida por uma população muito maior do que a atendida atualmente pelo mercado.