BR102012033130A2 - Processo de obtenção de um lanche de fruta, crocante e aerado - Google Patents
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Abstract
PROCESSO DE OBTENÇÃO DE UM LANCHE DE FRUTA, CROCANTE E AERADO. Patente de um lanche de fruta desidratada com formulação que emprega uma base de ingredientes com percentual de polpa de fruta, podendo conter suco, corante ou aroma de fruta, semente de fruta e ácido para uma porção 100% de massa obtidos em um primeiro proccesso de mistura de todos os ingredientes, sem ordem de adição, em uma batedeira planetária, para obter uma densidade para aeração da massa que pode compreender um segundo processo de adição dos outros ingredientes a massa do primeiro processo, que pode compreende um último processo de dosagem da mistura, obtido no processo anterior, em bandejas em formado apropriado para consumo eventual e passando por um processo de desidratação por convecção de ar quente por aproximadamente 6 horas a 80<198> C.
Description
"PROCESSO DE OBTENÇÃO DE UM LANCHE DE FRUTA, CROCANTE E AERADO"
A presente solicitação de patente de invenção referese a uma formulação para alimento tipo lanche, apresentado em formato que possibilita armazenagem para consumo eventual.
Produto tipo lanche desidratado já é conhecido, porém
trata de um produto com maciez da massa obtida, porém a maioria dos consumidores não gosta de produtos com maciez e prefere um lanche crocante.
Posto isto, o inventor desenvolveu um lanche de fruta banana com crocância, ora intitulado PROCESSO DE OBTENÇÃO DE UM LANCHE DE FRU10 TA, CROCANTE E AERADO, de forma sintetizada, compreende um lanche, cuja base de ingredientes contém percentual de polpa de fruta, podendo conter suco, corante ou aroma de fruta, semente de fruta, ácido e anti oxidante, processados a fim de proporcionar uma crocância através de processo de aeração, para redução da densidade da massa, obtida antes da secagem. Um processo para o lanche crocante e aerado de frutas tipo 15 limão, laranja, abacaxi, morango, maracujá e banana é descrito, na sequencia, sem contudo pretender-se a restrição a estas frutas, substituídas por manga, acerola, kiwi, dentre outras, podendo haver variação de polpa de fruta e aroma.
Como se verá a seguir, onde o modelo objeto desta solicitação de patente será detalhado, o PROCESSO DE OBTENÇÃO DE UM LANCHE DE FRUTA, CROCANTE E AERADO, objeto desta solicitação de patente de invenção, compreende formulação que emprega uma base de ingredientes com percentual de polpa de fruta, podendo conter suco, corante ou aroma de fruta, semente de fruta e ácido para uma porção de 100% de massa. Compreende um primeiro processo de mistura de todos os ingredientes, sem ordem de adição, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 950 g/litro, providenciando aeração da massa. Pode compreender um segundo processo de adição de outros ingredientes a massa do primeiro processo, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 950 g/litro, providenciando aeração da massa. Pode compreender um segundo ou terceiro processo de dosagem da mistura, obtido no primeiro ou segundo processo, em bandejas em formato apropriado para consumo eventual e passando por um processo de desidratação por convecção de ar quente por aproximadamente 6 horas a 80°C.
Para um LANCHE CROCANTE E AERADO DE FRUTA LI
MÃO, compreende formulação que emprega uma base de ingredientes tendo 5,60 % de suco concentrado de limão, 55,99% de suco concentrado de maça, 22,40% de farinha de arroz, 6,72% de goma xantana, 2,80% de aroma de limão, 2,80% de corante de curcuma, 0,34%de corante clorofila, 2,80% de acido eritórbico e 0,56% de acido cítrico para uma porção de 100% de massa.
Compreende um primeiro processo de mistura de todos os ingredientes, sem ordem de adição, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa.
Compreende um segundo processo com adição da massa obtida no primeiro processo, perfazendo 31,08 % incorporando 68,92 % de polpa de maça in natura, para uma porção de 100% de massa, misturada em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a 20 temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa.
Compreende um terceiro processo de dosagem da mistura, obtida no segundo processo, em bandejas em formato apropriado para consumo eventual e passando por um processo de desidratação por convecção de ar quente por aproximadamente 6 horas a 80°C.
Para um LANCHE CROCANTE E AERADO DE FRUTA ABACAXI, compreende formulação que emprega uma base de ingredientes tendo 25,75 % de polpa de abacaxi, 40,98% de suco concentrado de maça, 20,47% de farinha de arroz, 6,15% de goma xantana, 3,07% de aroma de abacaxi, 2,56% de acido eritórbico e 1,02% de acido cítrico para uma porção de 100% de massa. Compreende um primeiro processo de mistura de todos os ingredientes, sem ordem de adição, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa.
Compreende um segundo processo com adição da massa obtida no primeiro processo, perfazendo 33,94 % incorporando 66,06 % de polpa de maça in natura, para uma porção de 100% de massa, misturada em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a 10 temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa.
Compreende um terceiro processo de dosagem da mistura, obtida no segundo processo, em bandejas em formato apropriado para consumo eventual e passando por um processo de desidratação por convecção de ar quente por aproximadamente 6 horas a 80°C.
Para um LANCHE CROCANTE E AERADO DE FRUTA LARANJA, compreende formulação que emprega uma base de ingredientes tendo 11,91 % de suco concentrado de laranja, 47,60 % de suco concentrado de maça, 23,80% de farinha de arroz, 7,15% de goma xantana, 3,57% de aroma de laranja, 1,19% de corante de 20 curcuma, 2,98% de acido eritórbico e 1,79% de acido cítrico para uma porção de 100% de massa.
Compreende um primeiro processo de mistura de todos os ingredientes, sem ordem de adição, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa.
Compreende um segundo processo com adição da massa obtida no primeiro processo, perfazendo 29,98 % incorporando 70,02 % de polpa de maça in natura, para uma porção de 100% de massa, misturada em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa.
Compreende um terceiro processo de dosagem da mistura, obtida no segundo processo, em bandejas em formato apropriado para consumo eventual e passando por um processo de desidratação por convecção de ar quente por aproximadamente 6 horas a 80°C.
Para um LANCHE CROCANTE E AERADO DE FRUTA MORANGO, compreende formulação que emprega uma base de ingredientes tendo 44,36 % de polpa de morango, 26,62% de suco concentrado de maça, 17,75% de farinha de arroz, 5,32% de goma xantana, 1,95% de semente de morango, 2,66% de aroma de morango, 0,89% de corante carmin de cochonilha e 0,44% de acido cítrico para uma porção de 100% de massa.
Compreende um primeiro processo de mistura de todos os ingredientes, sem ordem de adição, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa.
Compreende um segundo processo com adição da massa obtida no primeiro processo, perfazendo 38,50 % incorporando 61,50 % de polpa de maça in natura, para uma porção de 100% de massa, misturada em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa.
Compreende um terceiro processo de dosagem da mistura, obtida no segundo processo, em bandejas em formato apropriado para consumo eventual e passando por um processo de desidratação por convecção de ar quente por aproximadamente 6 horas a 80°C.
Para um LANCHE CROCANTE E AERADO DE FRUTA MARACUJÁ, compreende formulação que emprega uma base de ingredientes tendo 41,39 % de polpa de maracujá, 33,11% de suco concentrado de maça, 16,56% de farinha de arroz, 3,31% de goma xantana, 1,82% de semente de maracujá, 1,66% de aroma de maracujá, 0,08% de corante curcuma e 2,07% de acido cítrico para uma porção de 100% de massa.
Compreende um primeiro processo de mistura de todos os ingredientes, sem ordem de adição, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa.
Compreende um segundo processo com adição da massa obtida no primeiro processo, perfazendo 40,16 % incorporando 59,84 % de polpa 10 de maça in natura, para uma porção de 100% de massa, misturada em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa.
Compreende um terceiro processo de dosagem da mistura, obtida no segundo processo, em bandejas em formato apropriado para consumo eventual e passando por um processo de desidratação por convecção de ar quente por aproximadamente 6 horas a 80°C.
Para um LANCHE CROCANTE E AERADO DE FRUTA BANANA, compreende formulação que emprega uma base de ingredientes tendo 97,53 % de 20 polpa de banana, 0,03% Metabissulfito de sódio e 2,44% Amido modificado para uma porção de 100% de massa. Compreende um primeiro processo de mistura de todos os ingredientes, sem ordem de adição, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 850 e 950 g/litro, providenciando aera25 ção da massa. Compreende um segundo processo de dosagem da mistura, obtido no primeiro processo, em bandejas em formato apropriado para consumo eventual e passando por um processo de desidratação por convecção de ar quente por aproximadamente 6 horas a 80°C.
Claims (7)
1. "PROCESSO DE OBTENÇÃO DE UM LANCHE DE FRUTA, CROCANTE E AERADO", lanche de fruta desidratada, caracterizado por compreender formulação que emprega uma base de ingredientes com percentual de polpa de fruta, podendo conter suco, corante ou aroma de fruta, semente de fruta e ácido para uma porção de 100% de massa obtidos em um primeiro processo de mistura de todos os ingredientes, sem ordem de adição, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 950 g/litro, providenciando aeração da massa que pode compreender um segundo processo de adição de outros ingredientes a massa do primeiro processo, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 950 g/litro, providenciando aeração da massa que pode compreender um último processo de dosagem da mistura, obtido no processo anterior, em bandejas em formato apropriado para consumo eventual e passando por um processo de desidratação por convecção de ar quente por aproximadamente 6 horas a 80°C.
2. "PROCESSO DE OBTENÇÃO DE UM LANCHE DE FRUTA, CROCANTE E AERADO", de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de o processo de obtenção de um LANCHE CROCANTE E AERADO DE FRUTA LIMÃO, compreender formulação que emprega uma base de ingredientes tendo 5,60 % de suco concentrado de limão, 55,99% de suco concentrado de maça, 22,40% de farinha de arroz, 6,72% de goma xantana, 2,80% de aroma de limão, 2,80% de corante de curcuma, 0,34%de corante clorofila, 2,80% de acido eritórbico e 0,56% de acido cítrico para uma porção de 100% de massa que é obtida em um primeiro processo de mistura de todos os ingredientes, sem ordem de adição, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa que é levada a um segundo processo com adição da massa obtida no primeiro processo, perfazendo 31,08 % incorporando 68,92 % de polpa de maça in natura, para uma porção de 100% de massa, misturada em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa, que é levada a um terceiro processo de dosagem da mistura, obtida no segundo processo, em bandejas em formato apropriado para consumo eventual e passando por um processo de desidratação por convecção de ar quente por aproximadamente 6 horas a 80eC;
3. "PROCESSO DE OBTENÇÃO DE UM LANCHE DE FRUTA, CROCANTE E AERADO", de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de o processo de obtenção de um LANCHE CROCANTE E AERADO DE FRUTA ABACAXI, compreende formulação que emprega uma base de ingredientes tendo 25,75 % de polpa de abacaxi, 40,98% de suco concentrado de maça, 20,47% de farinha de arroz, 6,15% de goma xantana, 3,07% de aroma de abacaxi, 2,56% de acido eritórbico e 1,02% de acido cítrico para uma porção de 100% de massa que é obtida em um primeiro processo de mistura de todos os ingredientes, sem ordem de adição, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa que é levada a um segundo processo com adição da massa obtida no primeiro processo, perfazendo 33,94 % incorporando 66,06 % de polpa de maça in natura, para uma porção de 100% de massa, misturada em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa, que é levada a um terceiro processo de dosagem da mistura, obtida no segundo processo, em bandejas em formato apropriado para consumo eventual e passando por um processo de desidratação por convecção de ar quente por aproximadamente 6 horas a 80eC;
4. "PROCESSO DE OBTENÇÃO DE UM LANCHE DE FRUTA, CROCANTE E AERADO", de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de o processo de obtenção de um LANCHE CROCANTE E AERADO DE FRUTA LARANJA, compreende formulação que emprega uma base de ingredientes tendo 11,91 % de suco concentrado de laranja, 47,60 % de suco concentrado de maça, 23,80% de farinha de arroz, 7,15% de goma xantana, 3,57% de aroma de laranja, 1,19% de corante de curcuma, 2,98% de acido eritórbico e 1,79% de acido cítrico para uma porção de 100% de massa que é levada a um primeiro processo de mistura de todos os ingredientes, sem ordem de adição, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa que é levada a um segundo processo com adição da massa obtida no primeiro processo, perfazendo 29,98 % incorporando 70,02 % de polpa de maça in natura, para uma porção de 100% de massa, misturada em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa que é levada a um terceiro processo de dosagem da mistura, obtida no segundo processo, em bandejas em formato apropriado para consumo eventual e passando por um processo de desidratação por convecção de ar quente por aproximadamente 6 horas a 80°C;
5. "PROCESSO DE OBTENÇÃO DE UM LANCHE DE FRUTA, CROCANTE E AERADO", de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de o processo de obtenção de um LANCHE CROCANTE E AERADO DE FRUTA MORANGO, compreende formulação que emprega uma base de ingredientes tendo 44,36 % de polpa de morango, 26,62% de suco concentrado de maça, 17,75% de farinha de arroz, 5,32% de goma xantana, 1,95% de semente de morango, 2,66% de aroma de morango, 0,89% de corante carmin de cochonilha e 0,44% de acido cítrico para uma porção de 100% de massa que é levada a um primeiro processo de mistura de todos os ingredientes, sem ordem de adição, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa que é levada a um segundo processo com adição da massa obtida no primeiro processo, perfazendo 38,50 % incorporando 61,50 % de polpa de maça in natura, para uma porção de 100% de massa, misturada em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa, levada a um terceiro processo de dosagem da mistura, obtida no segundo processo, em bandejas em formato apropriado para consumo eventual e passando por um processo de desidratação por convecção de ar quente por aproximadamente 6 horas a 80°C.
6. "PROCESSO DE OBTENÇÃO DE UM LANCHE DE FRUTA, CROCANTE E AERADO", de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de o processo de obtenção de um LANCHE CROCANTE E AERADO DE FRUTA MARACUJÁ, compreende formulação que emprega uma base de ingredientes tendo 41,39 % de polpa de maracujá, 33,11% de suco concentrado de maça, 16,56% de farinha de arroz, 3,31% de goma xantana, 1,82% de semente de maracujá, 1,66% de aroma de maracujá, 0,08% de corante curcuma e 2,07% de acido cítrico para uma porção de 100% de massa levada a um primeiro processo de mistura de todos os ingredientes, sem ordem de adição, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa que é levada a um segundo processo com adição da massa obtida no primeiro processo, perfazendo 40,16 % incorporando 59,84 % de polpa de maça in natura, para uma porção de 100% de massa, misturada em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 600 e 700 g/litro, providenciando aeração da massa, levada a um terceiro processo de dosagem da mistura, obtida no segundo processo, em bandejas em formato apropriado para consumo eventual e passando por um processo de desidratação por convecção de ar quente por aproximadamente 6 horas a 80°C;
7. "PROCESSO DE OBTENÇÃO DE UM LANCHE DE FRUTA, CROCANTE E AERADO", de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de o processo de obtenção de um LANCHE CROCANTE E AERADO DE FRUTA BANANA, compreende formulação que emprega uma base de ingredientes tendo 97,53 % de polpa de banana, 0,03% Metabissulfito de sódio e 2,44% Amido modificado para uma porção de 100% de massa, levada a um primeiro processo de mistura de todos os ingredientes, sem ordem de adição, em uma batedeira planetária, por um período que compreende uma faixa aproximada de 10 minutos, a temperatura ambiente, para obter uma densidade que compreende uma faixa entre 850 e 950 g/litro, providenciando aeração da massa, levada a um segundo processo de dosagem da mistura, obtido no primeiro processo, em bandejas em formato apropriado para consumo eventual e passando por um processo de desidratação por convecção de ar quente por aproximadamente 6 horas a 80°C.
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|---|---|---|---|---|
| US20210307370A1 (en) * | 2020-04-01 | 2021-10-07 | Dave and Kenny's, LLC | Fruit Chip |
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2012
- 2012-12-26 BR BRBR102012033130-6A patent/BR102012033130A2/pt not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20210307370A1 (en) * | 2020-04-01 | 2021-10-07 | Dave and Kenny's, LLC | Fruit Chip |
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