CN101917871B - 即食面条 - Google Patents

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    • A23L7/113—Parboiled or instant pasta

Abstract

即食面条，包含面粉或复合粉和可能的盐，含有重量百分比为0.5％-3％的膳食纤维制剂，这种纤维的最大长度为400微米，优选为250微米，同时其中90％的纤维长度小于120微米。

Description

即食面条
本发明的主题是非-蒸煮即食面条。
即食面条是干燥或预烹饪的油熔面条，常会带有一包调味料售卖。通常，经过在开水中加热或泡3-5分钟后，干燥面条即可食用，尽管预烹饪的面条可以被重新加热或者揭开包装直接食用。尽管类似的产品在朝代的中国(dynasticChina)也可以买到，但是新型的即食面条是由日清食品Momofuku Andō研制的。
依据现有技术状况，即食面条采用小麦面粉和添加成分制成，这些成分通常是化学物质，可以提高制备速度，也有助于获得理想的质构，且对于食品的持久保存也是必须的。这里用到的食品添加剂和成分例如有：碳酸钠，碳酸铵，碳酸钾，磷酸二钠，特丁基对苯二酚(TBHQ)，丁基化羟基茴香醚(BHA)，硬脂酸甘油酯，瓜尔豆胶，核黄素，山梨醇，全蛋粉，乳蛋白，谷蛋白(gluten)，煎炸介质(油)。
最普通的即食面条中的成分没有良好的营养和健康作用。这些面条在食用时制作也不方便，主要需要热加工，通常是先用开水没过面条，然后用盖子盖住。它们这样的缺陷同时也限制了其应用，因为只是对像可即食的汤料一样的浓缩菜才有好处。
波兰专利NO.193390公开了即食面条的生产方法，该面条可以不用进行热处理，再吸水后即可食用。但它们需要再吸水半个小时。此外，此即食面条形成的均匀质地，保证了面条在产品准备(为食用)后具有合适一致的稠度，这需要精确的加工条件和精选的面粉。
本发明的目的在于使即食面条，其可以在冷水中再吸水，而且吸水后仍具有良好的品质。
本发明的特征在于即食面条，包含面粉或者复合粉和可能的盐，还含有0.5％-3.0％重量百分比的膳食纤维制品，这种纤维的颗粒大小为最大长度为400微米，优选250微米，但是同时大约90％的纤维长度小于120微米。
另外，根据此项发明，这种面条具备良好的再吸水性，这是由其均匀、多孔和高密度的内部结构决定的。这种结构是通过具有膳食纤维网络的蛋白质-淀粉复合物形成的。这些纤维产生3维微型加固，其可支撑蛋白质-淀粉的网络结构体系。这就提高了质地的结构稳定性和对液体的吸收性能。而且，膳食纤维具有毛细管液体结合能力，这又进一步提高了产品的水-吸收性能。
此项发明指出，面条组分中存在的膳食纤维可弥补面粉质量的波动。详尽的组合物能够使用高蛋白含量的面粉以及低蛋白含量面粉生产出质量适宜的即食面条。另外，根据本发明，还可能采用低谷蛋白(gluten)面粉甚至采用没有谷蛋白的面粉，为那些乳糜泻病患者生产相应的即食面条。
根据此项发明生产的即食面条，其特征在于食用前制作非常方便，无需加热，直接倒进去水或是其他常温的食品类液体，或甚至是冷水。由于其在水和能方面的经济性且不向大气中排放二氧化碳，即食面条的这项特点对环境有益。复水面条特性在于均匀稠度，既没有硬的部分也没有太软的部分。
与现有技术生产的即食面条相比，此项发明生产的即食面条还有另外预料不到的优势：食用前用室温水或冷水制作时，面条不会粘结在一起，这和人们所公知的最常用开水煮制即食面条时，由于淀粉糊化，面条会粘合到一块不同。这种即食面条可用于烹饪，制作日常食物，制作温或冷菜，同时也非常适合用于制作沙拉和点心，包括应用于食品工业方面。
根据此项发明，选择不同的玉米混合物，可制作多种即食面条，例如：小麦粉面条，荞麦粉面条，玉米-小麦粉面条。所有这些面条可制作成多种短小形状，例如：小珍珠，颗粒状，短棒状，条、方块，小环状等等。
此项发明下面的实施例并不被限制于公开的具体实施方式。
实施例1
即食小麦粉面条成分：
重量百分比97.2％的小麦粉，其中包括13％的蛋白质
重量百分比0.8％的膳食纤维制剂，其中包含纤维，(颗粒大小)最大长度250微米，但90％量的纤维的长度小于120微米重量百分比为2.0％的盐，
采用挤出工艺生产，由以下几个步骤组成：混合配料，加湿，成分调整，挤出成型，切断面条，烘干。
实施例2
即食玉米-小麦面条成分
重量百分比58.0％小麦粉，其中含9％的蛋白质
重量百分比39.0％玉米粉，其中含7％的蛋白质
重量百分比3.0％膳食纤维制剂，其中包括纤维，(颗粒大小)最大长度250微米，但90％量的纤维的长度小于120微米，制作方法参照实施例1。
实施例3
即食荞麦面条成分
重量百分比96.8％荞麦粉，其中含11％的蛋白质
重量百分比1.7％膳食纤维制剂，其中包括纤维，(颗粒大小)最大长度250微米，但90％量的纤维的长度小于120微米重量百分比为1.5％的盐，制作方法参照实施例1。
按照上述发明生产的即食面条，不仅安全健康，且由于膳食纤维的存在，可降低产品的热量值，同时丰富了面条中健康食品有价值的成分。

Claims (1)

1.非-蒸煮即食面条，其由面粉或复合粉连同膳食纤维制剂和可能的盐组成，其特征在于，所述非-蒸煮即食面条含有0.5重量％-3.0重量％的膳食纤维制剂，这种纤维的最大长度为250微米，其中90％的纤维长度小于120微米。
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