PL213983B1 - Makaron instant - Google Patents
Makaron instantInfo
- Publication number
- PL213983B1 PL213983B1 PL384179A PL38417907A PL213983B1 PL 213983 B1 PL213983 B1 PL 213983B1 PL 384179 A PL384179 A PL 384179A PL 38417907 A PL38417907 A PL 38417907A PL 213983 B1 PL213983 B1 PL 213983B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- instant noodles
- micrometers
- pasta
- flour
- protein
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/113—Parboiled or instant pasta
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Noodles (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
Przedmiotem wynalazku jest makaron instant odtwarzalny, zwłaszcza w zimnej wodzie.
Znane makarony instant wytwarzane są z mąki pszennej i surowców dodatkowych, często substancji chemicznych, wspomagających uzyskanie instantyzacji - ubłyskawicznienia wyrobu, i odpowiedniej tekstury oraz niezbędnych dla zachowania trwałości wyrobu. Stosowane są między innymi takie surowce jak: węglany sodu, amon potasu; fosforan dwusodowy, monostearynian glicerolu, guma guar, ryboflawina, proszki jajeczne, białko mleka, gluten, tłuszcze do głębokiego smażenia, sorbitol, butylohydroxyanisol, trzeciorzędowy butylohydrochinon.
Skład znanych makaronów instant nie jest zatem korzystny z punktu widzenia prawidłowego żywienia i zdrowia człowieka. Makarony te nie są również wygodne w przygotowaniu do spożycia. Przeważnie wymagają obróbki cieplnej, najczęściej poprzez zalanie wrzącą wodą i przetrzymanie ich pod przykryciem. Wadą ich jest również ograniczone zastosowanie. Nadają się one jedynie do stosowania w koncentratach obiadowych typu gorący kubek.
Z patentu polskiego nr 193390 znany jest sposób wytwarzania makaronu instant, który można przygotowywać do spożycia poprzez rehydratację, bez dostarczania ciepła, ale wymaga to około 1/2 godzinnego czasu rehydratacji. Ponadto uzyskanie równomiernej tekstury, gwarantującej odpowiednią konsystencję makaronu po odtworzeniu produktu, wymaga precyzyjnych warunków procesu i wyselekcjonowanej mąki.
Celem wynalazku jest makaron instant posiadający zdolność do rehydratacji w zimnej wodzie z zachowaniem dobrej jakości po jego uwodnieniu.
Makaron instant według wynalazku zawierający mąkę lub mieszankę mąk zbożowych z dodatkiem lub bez dodatku soli, charakteryzuje się tym, że zawiera od 0,5 do 3,0% wagowych preparatu błonnika pokarmowego, zawierającego włókna roślinne o długości nie większej niż 250 mikrometrów, przy czym około 90% z nich stanowią włókna o długości poniżej 120 mikrometrów.
Makaron według wynalazku posiada wyjątkową zdolność do rehydratacji, którą to zawdzięcza swojej wewnętrznej budowie - wyrównanej porowatej strukturze o dużej gęstości. Strukturę tę tworzy kompleks białkowo-skrobiowy wraz z siecią włókien roślinnych. Włókna tworzą trójwymiarowe mikrozbrojenie wspomagając w ten sposób usieciowanie struktury białkowo-skrobiowej. Dzięki temu tekstura wyrobu zyskuje lepszą stabilność oraz lepsze właściwości sorpcyjne dla płynów. Ponadto, same już włókna roślinne mają zdolność do kapilarnego wiązania płynów, co jeszcze bardziej poprawia wodochłonność wyrobu. Stwierdzono również, że udział włókien roślinnych w składzie makaronu rekompensuje wahania jakości mąki. Opracowany skład umożliwia wytwarzanie odpowiedniej jakości makaronu instant, zarówno z mąk niskobiałkowych jak i wysokobiałkowych. Ponadto możliwe jest wytwarzanie makaronu według wynalazku z mąk niskoglutenowych lub nawet bezglutenowych, dla chorych na celiakię.
Makaron instant o składzie według wynalazku, nie tylko, że jest bezpieczny dla zdrowia człowieka, to również, dzięki zawartości błonnika pokarmowego obniża kaloryczność wyrobu, a jednocześnie wzbogaca go o cenny składnik diety zdrowego żywienia.
Makaron instant według wynalazku charakteryzuje się wyjątkowo wygodnym sposobem przygotowania do spożycia - poprzez zalanie wodą lub innym płynem spożywczym o temperaturze otoczenia, a nawet zimnymi płynami, bez konieczności dostarczenia ciepła. Ta właściwość makaronu czyni ten wyrób proekologicznym. Sprzyja bowiem ochronie środowiska naturalnego, z uwagi na oszczędność energii i wody, brak emisji CO2 do atmosfery. Uwodniony makaron charakteryzuje się wyrównaną konsystencją - bez cząstek twardych i zbyt miękkich.
Opracowany makaron instant posiada również dodatkowe zalety w stosunku do znanych - nieoczekiwanie okazało się, że odtworzony w wodzie o temperaturze pokojowej lub zimnej nie ulega sklejaniu się, w przeciwieństwie do znanych makaronów instant, które przeważnie muszą być odtwarzane w gorącej wodzie, i wówczas zlepiają się na skutek kleikowania skrobi. Może być też wszechstronnie wykorzystany w celach kulinarnych - dla przyrządzania całodziennego wyżywienia, na zimno i na gorąco, doskonały do sporządzania sałatek i deserów, nie wykluczając aplikacji w przemyśle spożywczym.
Makaron będący przedmiotem wynalazku może występować w różnych rodzajach - może w swoim składzie zawierać mąki z różnych zbóż, np. makaron pszenny, makaron gryczany, makaron pszenno-kukurydziany. Natomiast wszystkie rodzaje makaronu mogą występować pod postacią różnych krótkich form - jako tzw. galanteria makaronowa ( perełki, granule, pałeczki, słupki, w łazanki, tasiemki, obrączki, kółeczka, itp.).
PL 213 983 Β1
Wynalazek ilustrują przykłady wykonania nie ograniczając jego zakresu.
Przykład I
Makaron instant pszenny, o składzie:
97,2% wagowych mąki pszennej, zawierającej 13% białka
0,8% wagowych preparatu błonnika pokarmowego, zawierającego włókna roślinne o długości maksymalnie 250 pm, 90% poniżej 120 pm
2,0% soli spożywczej wytworzono metodą ekstruzji, w następujących etapach: mieszanie składników, nawilżanie, kondycjonowanie mieszanki makaronowej, ekstruzja z formowaniem i odcinaniem makaronu, suszenie.
P rzy kład II
Makaron instant pszenno-kukurydziany, o składzie:
58,0% wagowych mąki pszennej, zawierającej 9% białka 39,0% wagowych mąki kukurydzianej, zawierającej 7% białka
3,0% wagowych preparatu błonnika pokarmowego, zawierającego włókna roślinne o długości maksymalnie 250 pm, 90% poniżej 120 pm wytworzono sposobem jak w przykładzie I.
P rzy kład III
Makaron instant gryczany, o składzie:
96,8% wagowych mąki gryczanej, zawierającej 11% białka
1,7% wagowych preparatu błonnika pokarmowego, zawierającego włókna roślinne o długości maksymalnie 250 pm, 90% poniżej 120 pm
1,5% wagowych soli spożywczej wytworzono sposobem jak w przykładzie I.
Claims (1)
- Makaron instant odtwarzalny, zwłaszcza w zimnej wodzie, zawierający mąkę lub mieszankę mąk zbożowych z dodatkiem lub bez dodatku soli, znamienny tym, że zawiera od 0,5 do 3,0% wagowych preparatu błonnika pokarmowego, zawierającego włókna roślinne o długości nie większej niż 250 mikrometrów, przy czym około 90% z nich stanowią włókna o długości poniżej 120 mikrometrów.
Priority Applications (6)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL384179A PL213983B1 (pl) | 2007-12-28 | 2007-12-28 | Makaron instant |
US12/452,271 US20100255173A1 (en) | 2007-12-28 | 2008-12-19 | Instant noodles |
CN200880123354.8A CN101917871B (zh) | 2007-12-28 | 2008-12-19 | 即食面条 |
PCT/PL2008/000097 WO2009084969A1 (en) | 2007-12-28 | 2008-12-19 | Instant noodles |
JP2010540609A JP2011507546A (ja) | 2007-12-28 | 2008-12-19 | 即席めん |
EP08867087A EP2227098A1 (en) | 2007-12-28 | 2008-12-19 | Instant noodles |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL384179A PL213983B1 (pl) | 2007-12-28 | 2007-12-28 | Makaron instant |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL384179A1 PL384179A1 (pl) | 2009-07-06 |
PL213983B1 true PL213983B1 (pl) | 2013-06-28 |
Family
ID=40410180
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL384179A PL213983B1 (pl) | 2007-12-28 | 2007-12-28 | Makaron instant |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20100255173A1 (pl) |
EP (1) | EP2227098A1 (pl) |
JP (1) | JP2011507546A (pl) |
CN (1) | CN101917871B (pl) |
PL (1) | PL213983B1 (pl) |
WO (1) | WO2009084969A1 (pl) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102599421B (zh) * | 2012-03-28 | 2013-04-03 | 丹东辛麦元食品有限公司 | 一种即食面条加工方法 |
CN103549285A (zh) * | 2013-11-13 | 2014-02-05 | 宁波市鄞州科启动漫工业技术有限公司 | 高纤维低热量的方便面 |
CN104738412A (zh) * | 2015-04-11 | 2015-07-01 | 广元市鹏欣粮油科技开发有限公司 | 米糠膳食纤维挂面及其加工方法 |
US20210267257A1 (en) * | 2018-08-17 | 2021-09-02 | Archer Daniels Midland Company | Extruded products containing a fiber product |
Family Cites Families (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4495214A (en) * | 1981-10-01 | 1985-01-22 | Rutgers Research & Educational Foundation | Process for producing quick-cooking products |
US4394397A (en) * | 1981-10-02 | 1983-07-19 | Carnation Company | Process for producing pasta products |
JPS58224654A (ja) * | 1982-06-21 | 1983-12-27 | Daicel Chem Ind Ltd | めん類の製造方法 |
JP2985941B2 (ja) * | 1996-11-29 | 1999-12-06 | 日清食品株式会社 | 即席麺類およびその製造方法 |
JP3642147B2 (ja) * | 1997-03-25 | 2005-04-27 | 日本製紙株式会社 | ドウ組成物 |
JP3969512B2 (ja) * | 1999-05-17 | 2007-09-05 | 松谷化学工業株式会社 | 食物繊維強化麺類 |
PL193390B1 (pl) | 1999-10-20 | 2007-02-28 | Inst Biotechnologii Przemyslu | Sposób wytwarzania makaronu instant |
CN1086557C (zh) * | 2000-05-19 | 2002-06-26 | 孙光谷 | 高纤维素方便面 |
JP2004024155A (ja) * | 2002-06-27 | 2004-01-29 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 麺質改良剤及び麺類の製造方法 |
ATE370665T1 (de) * | 2005-03-01 | 2007-09-15 | Cooperatie Avebe U A | Nudeln mit schneller rehydration |
-
2007
- 2007-12-28 PL PL384179A patent/PL213983B1/pl unknown
-
2008
- 2008-12-19 US US12/452,271 patent/US20100255173A1/en not_active Abandoned
- 2008-12-19 EP EP08867087A patent/EP2227098A1/en not_active Ceased
- 2008-12-19 CN CN200880123354.8A patent/CN101917871B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2008-12-19 JP JP2010540609A patent/JP2011507546A/ja active Pending
- 2008-12-19 WO PCT/PL2008/000097 patent/WO2009084969A1/en active Application Filing
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP2227098A1 (en) | 2010-09-15 |
JP2011507546A (ja) | 2011-03-10 |
WO2009084969A1 (en) | 2009-07-09 |
PL384179A1 (pl) | 2009-07-06 |
US20100255173A1 (en) | 2010-10-07 |
CN101917871A (zh) | 2010-12-15 |
CN101917871B (zh) | 2014-01-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP3361880B1 (en) | A method of manufacturing a textured food product and a textured food product | |
CA3065980C (en) | Plant-based egg substitute and method of manufacture | |
JP5069885B2 (ja) | パン粉付けフライ食品用小麦粉として使用する湿熱処理小麦粉の使用方法 | |
Goranova et al. | Influence of functional ingredients on starch gelatinization in sponge cake batter | |
PL213983B1 (pl) | Makaron instant | |
JP2012090530A (ja) | 米麺の製造方法 | |
CN102232404A (zh) | 冻干油条及其生产工艺 | |
JP2014158464A (ja) | 麺帯用水中油型乳化組成物 | |
CN103535612A (zh) | 荞麦挂面及其加工方法 | |
US20180310597A1 (en) | Noodles and noodle dough containing a microalgal flour | |
JP2010004822A (ja) | 加熱造粒小麦粉の粉砕物を含有する即席麺用穀粉組成物 | |
JP4753921B2 (ja) | 澱粉麺入り加圧加熱調理食品の製造法 | |
JP6132329B2 (ja) | 中華麺の製造方法 | |
JP2004350559A (ja) | デンプンを主原料とする麺類の製造方法 | |
Cueto Bautista et al. | Proximate composition and rheological properties of a cake mix elaborated using composite flour wheat: cassava | |
JP2009000061A (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
KR20210043109A (ko) | 면류 첨가용 조성물 및 이를 이용한 면류 | |
CN104381922A (zh) | 一种马铃薯渣无面筋蛋白油条及其制作方法 | |
Songuimondenin et al. | Functional Properties of Flours from Fresh and Boiled Wild Yam Dioscorea praehensilis Tubers | |
JP6026872B2 (ja) | 春巻皮の製造方法 | |
JP2004222536A (ja) | ハードシュー皮用プレミックス及びハ−ドシュ−皮の製造方法 | |
EP3664621A1 (en) | Dietary fibre composition | |
JP2018000096A (ja) | 揚げ物用ミックス粉、バッター、それらの製造方法及びフライ製品 | |
JP2010178713A (ja) | 穀物粉に海藻粉末を添加する麺類の製造法。 | |
RU2728389C1 (ru) | Способ производства безглютенового пресного теста |