CN103549285A - 高纤维低热量的方便面 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高纤维低热量的方便面，包含面粉和盐的混合，其特征在于：该方便面包含有0.5～3.0％（重量）的膳食纤维，具有最大长度为400微米的颗粒大小，优选是为250微米。90％的纤维的长度为120微米。本发明的有益效果是：有再合水的功能，不需要提高足够的热量，但同时又保证了煮熟后的面条形成均匀的质感。
Description
技术领域
本发明涉及一种常见的面，特别是一种高纤维低热量的方便面。
背景技术
方便面是干燥或预煮的有油面条，往往包含调味包。通常的吃法是将干面条煮熟或在沸水中浸泡3〜5分钟，或直接吃。其一般是由面粉和附加成分（通常是化学物质）制成，这加快了准备的速度，也有助于实现质感和食物的保鲜，同时方便面中含有食品添加剂的成分。但是最常见的方便面成分对营养和健康是不利的。这些面也不方便吃。他们需要热加工，通常需要沸水煮开。他们的劣势是有限的用途，因为只有现成的汤是较好的菜肴。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种高纤维低热量的方便面，用以解决上述的现有问题。
本发明的技术方案如下：一种高纤维低热量的方便面，包含面粉和盐的混合，其特征在于：该方便面包含有0.5〜3.0％（重量）的膳食纤维，具有最大长度为400微米的颗粒大小，优选是为250微米。90％的纤维的长度为120微米。
本发明的有益效果是：有再合水的功能，不需要提高足够的热量，但同时又保证了煮熟后的面条形成均匀的质感。
具体实施方式
本发明一种高纤维低热量的方便面，包含面粉和盐的混合，其特征在于：该方便面包含有0.5〜3.0％（重量）的膳食纤维，具有最大长度为400微米的颗粒大小，优选是为250微米。90％的纤维的长度为120微米。
本发明的具体结构如上文所述，本发明的目的是使脱水后的方便面在放入冷水后，在经过水泡后保持良好的质量的。
根据本发明的面条有再合水的功能，这是由于它们的内部结构——多孔的，高密度的特点决定的。该结构是由与膳食纤维的净蛋白淀粉化合物构成。这些纤维是三维的微加固结构，支持蛋白质-淀粉结构。使其具有更好的稳定性的手感和更好的吸收液体的性能。此外，膳食纤维有毛细管流动性的粘合剂，提高产品的水吸收属性。面里的膳食纤维对面粉质量的变化进行补偿。详细的组合物，能够使方便面具有合适质量的高蛋白面粉以及低筋面粉。此外，根据本发明可以制造由低筋面粉，甚至无麸质面粉制成的方便面，针对那些患有腹腔疾病的人。
本发明的方便面很方便准备，将室温温度或冷的液体，水或其它注入到方便面中，液体不要提供足够的热量即可，因此它们是很方便的。此属性的方便面是环境友好产品，因为水和能源是经济型的且不具有二氧化碳。水合面特征具有一致性，没有太硬的部分，也没有太软的部分。
本发明的方便面还有其他优点，在室温或冷水中泡出来的面条，不会粘在一起。而已知的方便面，最常见的是在沸水中来煮制，这会导致其由于淀粉糊化而粘在一起。方便面也可用于烹饪，准备日常热或冷的菜肴，它们是完美的沙拉和甜点，包括在食品工业中的应用。
本发明的方便面，可以生产许多种根据使用不同使用目的组成的混合物，如小麦面条，荞麦面条，玉米面条。所有种类的面条，可以有不同的形式，如小珍珠状，颗粒剂，短棍状，条状，四方状，环状等。
例
1
小麦方便面条配料：
小麦粉，97.2％（重量），其中包括13％的蛋白质。
膳食纤维0.8％（重量），包括90％小于120微米的纤维（粒径），最大长度为250微米。
2.0％（重量）的盐，
生产方法如下：配料混合，去水，适合的温度，形成和切割面条，干燥。
例
2
玉米小麦方便面条配料：
小麦粉，58.0％（重量），其中包含9％的蛋白质
玉米粉，39.0％（重量），包括7％的蛋白质
膳食纤维，6.0％（重量），包括90％小于120微米的纤维（粒径），最大长度为250微米。
生产方法如以例1。
例
3
荞麦方便面配料：
荞麦面，96.8 ％（重量），其中包括11％的蛋白质
膳食纤维的制备1.7％（重量），包括90％小于120微米的纤维（粒径），最大长度为250微米。
1.5重量％的盐，生产方法如例1。
可见，根据本发明的方便面不仅安全健康，由于具有膳食纤维，也降低了产品的热值，并同时是具有丰富健康饮食的面条。
Claims (2)
1.一种高纤维低热量的方便面，包含面粉和盐的混合，其特征在于：
该方便面包含有0.5〜3.0％（重量）的膳食纤维，具有最大长度为400微米的颗粒大小，优选是为250微米。
2.根据权利要求1所述的高纤维低热量的方便面，其特征在于：90％的纤维的长度为120微米。
Priority Applications (1)
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| CN201310566522.3A CN103549285A (zh) | 2013-11-13 | 2013-11-13 | 高纤维低热量的方便面 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
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Family
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Family Applications (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN101917871A (zh) * | 2007-12-28 | 2010-12-15 | 波兰工业农业-食物生物科技学院 | 即食面条 |
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2013
- 2013-11-13 CN CN201310566522.3A patent/CN103549285A/zh active Pending
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